为什么我的普洱茶不长金花?

  提问:
 
  老师,最近安化黑茶炒的特别火,而且时间不是很久的大多也都布满金花,而我们普洱茶的金花却看似很少。是因为树种不同所以普洱茶长金花需要更长的时间吗?
  (显微镜下的金花菌群)

  李扬:
 
  湖南的安化黑茶主要是有黑砖和茯砖,其中茯砖才强调金花,这个金花呢,是人工添加的。
 
  发花是一个工艺,跟存放时间没有必然的关系。只有增加了发花工艺的黑茶,才叫茯砖。
 
  发花工艺就是要添加菌种,你不做这道工序它就是黑砖,不是茯砖。黑砖正常摆出金花也不是那么容易。发花工艺添加的金花叫冠突散囊菌,目前来看是安全的。
 
  普洱茶来说,由于没有发花工艺,要长出金花就不容易,算是一个小概率事件。
  一般来说,只要长出了黄色的霉菌,你就可以理解为是金花。但是这种长金花的茶,我们并不敢保证它长的是什么霉,因此不能保证其安全性。已经被证明安全的金花除了冠突散囊菌而外,还有在低温高湿的情况下会长的淡紫青霉。
 
  但是看起来是黄色的霉菌还有很多其它的可能。
 
  总之,完全没有必要把是否长金花作为一种品质衡量因素。
责编: 娜乌西卡
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