“蒙顶山黄芽”是蒙顶山茶最具特色的茶品，属黄茶类，是中国黄茶的杰出代表，产自于“中国十大区域公用品牌——蒙顶山茶”地理标志保护区，具有“千年皇茶黄韵蜜香”的品质特点和文化内涵。
千年贡茶底蕴深厚
唐《国史补》中记有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彦博、苏轼、文同曾作诗赞誉。唐代的蒙顶石花贡茶，加工成片（饼）、小方，即龙团凤饼。唐宋时期，高档的蒙顶山茶多加工成团饼形状，毛文锡《茶谱》有“其茶如蒙顶制饼茶法”，北宋《石林燕语》有“自定遂为岁贡蒙顶团茶……适与福州茶饼相类”。黄芽最早见于毛文锡《茶谱》“临邛数邑，茶有火前、火后、嫩叶、黄芽号”，是借用道家烧丹以铅华为黄芽，铅外表黑，内怀金华。传统工艺的黄芽外褐黑色，内金黄色，取内藏金华，茶之精之义也。蒙顶黄芽名称正式形成是从明代开始的，《群芳谱》“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也。”明代的炒青散芽茶露芽、谷芽，其前身是唐代的饼茶、不压膏露芽。《本草纲目》集解中：“有雅州之蒙顶石花，露鋑芽、谷芽为第一。”露芽、谷芽即为后来的黄芽，在明、清及近代成为最具代表性茶品、贡品。改革开放以来，蒙顶山黄芽多次获国际国内金奖，2007年，入选迎奥运五环茶战略合作高层研讨会代表黄色环。2017年，蒙顶黄芽入选中国茶叶博物馆茶萃厅。
生产加工技艺独特
蒙顶山黄芽是名山区所独有的产品，因季节性强、选料精细、工艺复杂，耗时费工，产量极少，为世独珍。它在总结古代制作过程中，杀青后利用余热、水湿“闷黄”使儿茶素及其它成份发生轻度氧化、缩合或水解而引起黄变，并促进黄茶香气的形成。
原料选用清明前采摘的肥壮、实心单芽，色黄绿，茶树品种以四川中小叶种、蒙山九号为佳。蒙顶山黄芽传统全手工制作工艺为：鲜叶摊晾→杀青→初包→二炒→复包→三炒→摊放闷黄→整形提毫→烘焙干燥→包装。从鲜叶摊晾到干燥包装一般用时达72小时。
黄韵蜜香品质独特
黄茶类一般要求初制过程必须有“闷黄”工序，属微发酵茶。因此，没有经过“闷黄”“包黄”“堆闷”的茶，即便色黄也不能算是黄茶。黄茶呈现的黄色是表观特征，香味甜醇才是内质本色。传统蒙顶山黄芽具有茶褐黄、汤亮黄、底嫩黄的“三黄”特点。成茶色泽黄亮，色黄带褐，油润有金毫，微扁而直，重实匀齐，一斤干茶有4～5万个芽头。开汤后，茶汤呈褐黄或浅黄色，清醇带花香，滋味醇和、甘甜浓郁、无苦涩感；叶底嫩芽肥硕，鲜嫩黄色，嫩芽初泡直立，鲜活似嫩笋。最高等级的蒙顶山黄芽具有醇浓馥郁、蜜甜花香、韵味悠长的独特品质风格，是茶类中极品。
内含物丰富且养身保健
蒙顶山黄芽性温和，除一般茶叶的作用外，经过轻发酵后产生大量消化酶，减少了与胃酸的反应、对肠胃的刺激，有利于养胃。富含纤维素、维生素等有利于减肥降脂。据四川农业大学、国家茶叶质量检验中心检测，蒙顶黄芽的内含成份中水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、游离氨基酸和香气成份均高于对照组其它产区黄茶及本产区对照组绿茶。其中：儿茶素、可溶性糖、茶黄素等明显较高，香气组成部分至少69种以上。
技术扎实基础上开发系列产品
目前，名山区有黄芽加工企业11家，加工作坊及手工制茶师10余人，年生产加工黄茶约20吨，产值3000万元以上。名山企业依托四川农业大学、四川省茶科所等成立蒙顶山黄茶研究所，聘请相关专家进行研究指导，主要企业每年生产量逐渐增加。2010年后，企业和手工作坊进行蒙顶山黄小茶、黄大茶的系列开发，也有利用机械加工的再加工黄芽，在保持风味的基础上在外形和色泽上有所提升，产量逐年提高。
钟国林，男，四川省名山县人，汉族，生于1966年，大专学历，国家一级评茶师，名山区非物质文化遗产（茶叶）专家组组长。长期从事农村经济、茶叶管理工作。2007年担任茶业发展局办公室主任、08年任县茶业协会副秘书长主任至今。执笔起草名山县茶叶产业“十五”、“十一五”发展规划、《“蒙顶山茶”证明商标使用管理手册》、《蒙顶山茶文化简明知识读本》等，从2004年起每年参加筹办名山县举办的主要茶事活动、参与名山万亩生态观光茶园建设、蒙顶山建设等工作。撰写《四川饮茶方式与器具发展变化》《蒙山仙茶考》《世界植茶始祖——吴理真实至名归》《建设以茶文化为核心的西部文化大县》《蒙顶茶唐代入贡并奉为天下第一的四个关键人物》《整体推进基地建设强力推动茶业发展》等30篇文章发表在《四川茶叶》《中国茶叶》、《四川省情》《茶世界》等杂志。主要参与撰写《名山茶业志》《名山茶经》《蒙顶山茶文化史料》《蒙顶山茶文化知识读本》等。被评为四川省茶文化十大传承人、2017年度四川省十大茶人等。
专题研究蒙顶山茶文化、中国茶具，爱好古代茶具收藏，现有存汉、晋、唐、宋、元、明、清、民国茶具1000余件。
“蒙顶山黄芽”是蒙顶山茶最具特色的茶品，属黄茶类，是中国黄茶的杰出代表，产自于“中国十大区域公用品牌——蒙顶山茶”地理标志保护区，具有“千年皇茶黄韵蜜香”的品质特点和文化内涵。
千年贡茶底蕴深厚
唐《国史补》中记有“茶之名品，蒙山之露芽”。文彦博、苏轼、文同曾作诗赞誉。唐代的蒙顶石花贡茶，加工成片（饼）、小方，即龙团凤饼。唐宋时期，高档的蒙顶山茶多加工成团饼形状，毛文锡《茶谱》有“其茶如蒙顶制饼茶法”，北宋《石林燕语》有“自定遂为岁贡蒙顶团茶……适与福州茶饼相类”。黄芽最早见于毛文锡《茶谱》“临邛数邑，茶有火前、火后、嫩叶、黄芽号”，是借用道家烧丹以铅华为黄芽，铅外表黑，内怀金华。传统工艺的黄芽外褐黑色，内金黄色，取内藏金华，茶之精之义也。蒙顶黄芽名称正式形成是从明代开始的，《群芳谱》“雅州蒙山有露芽、谷芽，皆云火者，言采造禁火之前也。”明代的炒青散芽茶露芽、谷芽，其前身是唐代的饼茶、不压膏露芽。《本草纲目》集解中：“有雅州之蒙顶石花，露鋑芽、谷芽为第一。”露芽、谷芽即为后来的黄芽，在明、清及近代成为最具代表性茶品、贡品。改革开放以来，蒙顶山黄芽多次获国际国内金奖，2007年，入选迎奥运五环茶战略合作高层研讨会代表黄色环。2017年，蒙顶黄芽入选中国茶叶博物馆茶萃厅。
生产加工技艺独特
蒙顶山黄芽是名山区所独有的产品，因季节性强、选料精细、工艺复杂，耗时费工，产量极少，为世独珍。它在总结古代制作过程中，杀青后利用余热、水湿“闷黄”使儿茶素及其它成份发生轻度氧化、缩合或水解而引起黄变，并促进黄茶香气的形成。
原料选用清明前采摘的肥壮、实心单芽，色黄绿，茶树品种以四川中小叶种、蒙山九号为佳。蒙顶山黄芽传统全手工制作工艺为：鲜叶摊晾→杀青→初包→二炒→复包→三炒→摊放闷黄→整形提毫→烘焙干燥→包装。从鲜叶摊晾到干燥包装一般用时达72小时。
黄韵蜜香品质独特
黄茶类一般要求初制过程必须有“闷黄”工序，属微发酵茶。因此，没有经过“闷黄”“包黄”“堆闷”的茶，即便色黄也不能算是黄茶。黄茶呈现的黄色是表观特征，香味甜醇才是内质本色。传统蒙顶山黄芽具有茶褐黄、汤亮黄、底嫩黄的“三黄”特点。成茶色泽黄亮，色黄带褐，油润有金毫，微扁而直，重实匀齐，一斤干茶有4～5万个芽头。开汤后，茶汤呈褐黄或浅黄色，清醇带花香，滋味醇和、甘甜浓郁、无苦涩感；叶底嫩芽肥硕，鲜嫩黄色，嫩芽初泡直立，鲜活似嫩笋。最高等级的蒙顶山黄芽具有醇浓馥郁、蜜甜花香、韵味悠长的独特品质风格，是茶类中极品。
内含物丰富且养身保健
蒙顶山黄芽性温和，除一般茶叶的作用外，经过轻发酵后产生大量消化酶，减少了与胃酸的反应、对肠胃的刺激，有利于养胃。富含纤维素、维生素等有利于减肥降脂。据四川农业大学、国家茶叶质量检验中心检测，蒙顶黄芽的内含成份中水浸出物、茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、游离氨基酸和香气成份均高于对照组其它产区黄茶及本产区对照组绿茶。其中：儿茶素、可溶性糖、茶黄素等明显较高，香气组成部分至少69种以上。
技术扎实基础上开发系列产品
目前，名山区有黄芽加工企业11家，加工作坊及手工制茶师10余人，年生产加工黄茶约20吨，产值3000万元以上。名山企业依托四川农业大学、四川省茶科所等成立蒙顶山黄茶研究所，聘请相关专家进行研究指导，主要企业每年生产量逐渐增加。2010年后，企业和手工作坊进行蒙顶山黄小茶、黄大茶的系列开发，也有利用机械加工的再加工黄芽，在保持风味的基础上在外形和色泽上有所提升，产量逐年提高。
钟国林，男，四川省名山县人，汉族，生于1966年，大专学历，国家一级评茶师，名山区非物质文化遗产（茶叶）专家组组长。长期从事农村经济、茶叶管理工作。2007年担任茶业发展局办公室主任、08年任县茶业协会副秘书长主任至今。执笔起草名山县茶叶产业“十五”、“十一五”发展规划、《“蒙顶山茶”证明商标使用管理手册》、《蒙顶山茶文化简明知识读本》等，从2004年起每年参加筹办名山县举办的主要茶事活动、参与名山万亩生态观光茶园建设、蒙顶山建设等工作。撰写《四川饮茶方式与器具发展变化》《蒙山仙茶考》《世界植茶始祖——吴理真实至名归》《建设以茶文化为核心的西部文化大县》《蒙顶茶唐代入贡并奉为天下第一的四个关键人物》《整体推进基地建设强力推动茶业发展》等30篇文章发表在《四川茶叶》《中国茶叶》、《四川省情》《茶世界》等杂志。主要参与撰写《名山茶业志》《名山茶经》《蒙顶山茶文化史料》《蒙顶山茶文化知识读本》等。被评为四川省茶文化十大传承人、2017年度四川省十大茶人等。
专题研究蒙顶山茶文化、中国茶具，爱好古代茶具收藏，现有存汉、晋、唐、宋、元、明、清、民国茶具1000余件。
（一）
名山的五种贡茶依出现先后应是石花、黄芽、万春银叶、玉叶长春、甘露。这里黄茶类中的黄芽居第二位。据李家光、李庭松、杨天烔等专家考证，它是在石花制作工艺基础上发展起来的一个铭品。自唐至清位列贡茶之首，可说是年年进贡，岁岁来朝！它是一款古老的饼茶，延续现代，虽然已成为散茶，也有了黄小茶、黄大茶的出现，但传统的黄变工艺没变，一个黄字，决定了它的品味与特质。
黄茶——黄芽，就是在“只识弯弓射大雕”的元人当道的年代，也极受追捧。“玉杵和云舂素月，金刀带雨剪黄芽”。这是辽国皇族蒙古开国功臣耶律楚材的诗句。写的是在军帐外明朗的月光下，他用佩刀从黄茶饼上挑下些许小块，置入舂中捣碎研细的情况。历代皇宫贵族爱黄芽，寻其究竟，却有它的道理。
有今人写到“黄茶甜香无穷韵，鸿渐无缘那相知”。黄茶——黄芽的甜的香，不是蔗糖、木糖、甜菜糖和甜叶菊的那种甜能代替和比拟的。黄茶的茶汤入口就甜：茶汤缓缓入口，舌尖、胃蕾、舌根、喉头，一律的津津甜味。由强而韵而弱，甚至可能在一个钟头后仍有丝丝津甜的余韵。这里我记起川农何春雷教授为好茶所下的定语：“香茶，好喝的茶，喝了能使你产生长久记忆的茶。”黄茶的淡淡甜香，就能使很多人，产生长久记忆。它好喝，耐喝。正是“皓叟留恋当年味，仍是雅州老黄芽。”
（二）
黄茶——黄芽，象征着吉祥，为帝王将相所仰慕。黄茶称谓，没有直接用皇帝的皇，是有考究的。在古代黄色是浩然大气，帝王之色，如天安门、故宫等所盖琉璃瓦均为黄色。黄色自古就是中华民族的代表色。也是汉族崇尚的颜色之一，是身世显赫荣华富贵的象征！中国人认为黄色是尊贵，大概与我们的黄土地、黄皮肤有关，与黄帝、黄金有联系。在中国传统文化中，黄色为历代封建帝王所专用，乃帝王之色。中国历代帝王多穿黄袍，而禁止庶民百姓穿黄色衣服。
黄榜是天子的诏书；黄钺是天子的仪杖；黄马褂是皇帝钦赐文武重臣的官服。在中国戏剧脸谱中，黄色代表勇猛或干练的性格，如中国戏中的黄盖、典韦等人物的脸谱都以黄色为主。黄还象征吉祥与繁荣。如宜于办事的日子称黄道吉日；黄金时代则指国家政治、经济、文化最繁荣的年代，或人生中最宝贵的时期。
在亚洲、黄色是代表“幸福极乐”的色彩。象征荣耀、智慧、和谐、高等文化。因为我们的中国，是中心之帝国的意思。皇帝居住的地方，是世界的中心，而黄色也就是代表皇家之尊的色彩。中国传说中有一位与上帝同等的皇帝，他谱写着人类文化的起源，人们尊称他为“黄帝”。我们是他的子孙，故称炎黄子孙。中国哲学用相互补充的阴阳两极理论来解释世界命运和人类命运，阴阳符号中，黄色为黑色的对极，黄象征阳，代表男性的力量，代表积极、有创造力的元素。黄色是最中心的颜色，象征方位元素的土；天体太阳，象征性的动物就是人，人与土地结合，促万物生长。黄色的龙是吉祥的标志，黄色代表正面形象。中华文化中传统众多亮点都集中在一款茶色里，黄茶——黄芽的至尊可仰、可慕、可亲、可爱的饮用形象，已经是前无二至的了。
（三）
黄茶——黄芽的与经典神圣，还远不止这些记述。古代道士砌炉炼丹，日夜添柴拨火，炼七七四十九天，凝结出炉底的铅华丹砂，就是道家梦魅求之的“黄芽”。铅华即精华，精华之称，道家谓之“黄芽”。这不是巧合，是黄芽命名之初有意选定的名字。这款茶除了“黄芽”这个尊显的名字，古人似乎选不出更为适合她的称谓。
话说回来，黄芽的那个“芽”，黄茶的那片叶，实在乘载得起这份珍贵。就说黄芽的采制过程吧。川农大教授李家光先生有这样一段叙述：“原料单芽，清明前采摘，色黄绿，芽肥，鲜芽每市斤8000个左右。成茶芽条壮硕，芽尖毕露，色泽黄亮，油润有光。开汤后淡黄明亮，叶底芽嫩黄。滋味醇浓、爽嫩，香甘似熟板栗，余味萦绕口腔。可多次冲泡，是黄茶类名茶珍品。”工艺一炒一烘，后发酵再烘焙。
在这两段引用文字中，也不难可看出其珍贵之处。五斤鲜芽制作一斤黄芽成茶，即需四万个单芽。早春采芽，是在老川茶树林中，有10-15%芽尖破磷片露头时开采，所谓“苍条寻暗粒”，“淡淡鹅黄掇嫩枝”，都是采芽的嫩度与寻芽粒过程。而寻粒采芽，还有必须遵守几个不采：不采空心芽，不采紫色芽，不采病虫芽，不采带雨带露芽，不采瘦弱芽。在制作中，从杀青开始，促使其茶叶黄变过程，那精细程度，比护理产妇还要精细周到。在初包、复包、复炒过程中，环环入扣，温度、时间要恰如其分，一个环节出差池，都会影响品质，甚至报废。黄芽价格昂贵，贵在制作工艺纷繁，贵在它是一款文化工艺品。黄芽制作仅有24小时黄变，是不会有正宗产品的。名山几大集团公司的黄芽，当然各有所长，就臻于尽善尽美，还是“同志仍须努力”为好。
近些年来，名山、雨城区，都有一批致力于黄茶——黄芽研发的老中青群体。他们在探索、坚持、奋斗中年年有长进。其中，探索成果显著一些的，好象要数徐家沟村的“月辉谷茶厂”的柏月辉，他坚守传统，“三炒四包”的黄变工艺，做到了精准。他做黄芽甜香的韵味，引得北京、山东、成都、重庆及台胞等一批爱恋者、不远百里、千里奔波，聚集徐家峡白果树下，欣赏、品味“月辉黄芽”。北方来客，小住三五天，六七天，为的是候新汤、等新货者。今春消息传来，有个民间茶协，将为他拍摄“微电影”；10名天全妇女，也将来此“见学”，意在努力脱贫。
漫谈黄茶的“黄”写到这里，就引用耶律楚材的韵诗作结束语：
西域从王君玉乞茶其韵之四
酒仙飘逸不知茶，可笑流涎见麴车。
玉杵和云舂素月，金刀带雨剪黄芽。
试将绮语求茶饮，特胜茶衫把酒赊。
啜置神清淡无味，尘嚣身世便云霞。
小编按语：《素问雅安黄茶》是四川省茶艺术研究会联合四川农业大学教授、雅安市茶办、雅安市茶叶学会、四川蒙顶山茶业、蒙顶皇茶茶业、川黄茶业集团、雅安春雷茶业、跃华茶业集团、味独珍茶业、月辉谷茶业、茶旅世界、中华名茶网、临风文创共同发起，追溯雅安黄茶之源、探寻雅安黄茶传统工艺、弘扬雅安黄茶品格，大力推广雅安蒙顶山茶和茶文化。
文：蒋昭义 图：李依凡 茶人老五 网络
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