自动泡茶机

日前，由奈雪数字化团队自研的“自动奶茶机”已在广州、深圳等多家门店使用，预计2022年三季度将在奈雪的茶所有门店投入使用。据了解，该机器最快可实现十秒左右完成一杯新茶饮，单人产能可提升40%。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

近日，在广州深圳等地的多家奈雪门店内看到，此前多次出现在财报和创始人专访中的“自动奶茶机”已经悄然入店显露真容。该机器极大解放门店人力的同时，最快可不到10秒完成一杯茶饮，产能提升约40%。据了解，“自动奶茶机”由奈雪数字化团队完全自研，目前已在百余家门店测试使用，预计2022年三季度将在奈雪所有门店投入使用，这也是新式茶饮行业首个由品牌自研且规模化应用的自动制茶设备。

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最快10秒一杯 现制茶饮产能提升40%

在奈雪南山万象城门店内，门店操作区放置了一台新设备，机器上接茶桶下连果汁瓶，中段有一块电子屏和一个扫码口。顾客下单后会生成一张带二维码的纸单，同时电子屏幕上也出现几行选项(应为类别、甜度、冰度)，店员将二维码纸单贴在茶饮杯上，对准身后机器的扫码口，随即在电子屏幕上选点按键，屏幕下方的出料口依次配置出茶汤、果汁等液态基底，整个过程仅约10几秒。

下午两点到六点，另一家位于福田区繁华商圈的奈雪门店正处于高峰时段，前厅人员约3-4人，除去切包、收银，茶饮制作线基本2位员工，交替负责设备的自动出料及摇茶收尾，过程有条不紊。尤其是不含小料的纯茶类产品，自动奶茶机最快10秒即可完成。

图：腾讯纪录片《一问》

这一设备是否就是此前在奈雪纪录片中惊鸿一瞥的“自动奶茶机”?从奈雪处了解到，该门店投入使用的设备确为奈雪自研的“自动奶茶机”，且已迭代至二代版本。目前奈雪“自动奶茶机”已投入广深约120多家门店使用，预计第三季度将全面铺设。“在一些门店已经规模测试了几个月，我们最近一次对比结果显示，单人每小时产能可以提升40%”。奈雪相关负责人介绍，对于一线员工来说，最大的好处是不用再死记硬背SOP，新员工经培训后也能快速上岗。

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新茶饮数字化转型加速 实现标准化是前提

奈雪创始人彭心曾在专访时坦言，2022年对线下消费是挑战非常大的一年，所有线下零售企业都在艰难前行。“要想在门店不经营的情况下，做出很多创举，这是不现实的。现在就是要少犯错，有一些快速的行动，渡过难关。”彭心表示，3月深圳受疫情影响全市“闭关”7天，复工后门店端员工操作产品时可能会忘记SOP。这就导致门店后台操作，短时间内很混乱，顾客等单时间变长，数字化转型势在必行。

对于新消费品牌的数字化转型，在“数字化”“智能化””自动化”之前，有一个更为关键的前提，那就是”标准化”。实现标准化后才有余地谈及其他，按奈雪CTO何刚对于新茶饮业务生产痛点的分析，”系统的本质就是对流程的固化——梳理整合规范，优化作业流程，然后通过系统固化下来。“

痛点和需求在行业中是相通的，至于为什么奈雪要花大力气组建团队投入资源选择”自研“，何刚表示，”自研“是在2021年初确定的方向。”2020年的时候，业务部门在市场上希望能买到合适的自动奶茶机，但是看了小半年都没有合适的，市场上提供的设备技术成度达不到标准化的要求。新式茶饮没有咖啡业那么标准化，是因为需要用到大量的新鲜水果，而且茶叶的泡制方法又各不相同，涉及很多复杂的参数。整个行业没有成熟的设备，没有现成可用的东西。加之奈雪门店产品品类多、上新快，人工操作要记忆的SOP达上百种。奈雪IT团队在了解到业务需求后，从2021年正式着手研究自动化设备。

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不止”奶茶机“ 奈雪自研系列自动化设备

奈雪自研的“自动奶茶机”的规模使用，对整个行业来说是革新性的尝试。

几乎整个新式茶饮行业一线员工都苦SOP久矣。现泡茶、手摇茶、打奶盖、手工去核剥皮等工序都是新式茶饮强调手作与新鲜的结果，虽然也确实创造出了跨次代的产品与价格差，但同样这也使得制作流程变得更复杂。自动化程度低的环节多，人力成本自不必说。自动化制茶设备的应用，消费端直观感受到的是制茶效率的绝对提升，而对门店人力的解放、人力资源留存上的降本增效对企业来说是更为关键的根本性利好。

自研自动奶茶机的过程中，最大的难点是软硬件结合的技术问题。奈雪IT团队通过近半年的研发，在机械结构设计，PCB电路板设计，软件功能设计等方面申请近三十项专利。值得一提的是，奈雪在推进“自动奶茶机”的同时，“自动奶盖机”“自动茶汤匀质器”等系列设备也都已进入规模测试环节，未来，奈雪门店产品制备全流程都有望数字化升级。

不同品类的材料配比放在云端，只需一键按钮便可实现制作。虽然设备的前期投入会让业绩短期承压，但不用老带新所节省的人力成本，至少3个月培训新员工的时间成本，都将极大提高运营效率。此前曾有行业分析人士表示，奈雪的茶还处于开店的高速扩张期，伴随自研自动化制茶设备的正式应用，将有效降低人力成本，提高运营效率，预计相关经营成效将于2022年开始逐步释放。

近几年来，“进化”是整个消费领域绕不过的课题，在面对和突破这个课题的过程中，以奈雪为代表的新式茶饮展示出惊人的逆商与活力，在持续释放产品研发优势的同时，依然愿意且有余力投入时间和资源，长线探索行业痛点的解决。奈雪自研“自动奶茶机“更像是一个积极的信号，预示着不断创新、坚守初心的新式茶饮，依然走在黄金时代的路上。

来源：中国茶叶流通协会

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　　近年来，人工智能发展十分迅猛，悄无声息地改变着人们的生活方式。茶叶作为一个古老而年轻的行业，与人工智能的碰撞，产生了茶饮的新方式、新业态。

　　5月13日，茶界首次“人机大战”在福建武夷山香江茶苑展开。比赛中，1台智能泡茶机对战3名专业茶艺师，依次冲泡曦瓜大红袍、正山小种和金骏眉。经过评委现场打分，智能泡茶机的茶水，在四位泡茶者中，最终被评为第三名。

　　放眼茶叶全产业链，我们可以看到，不仅是在茶叶终端消费有这样的趋势，在茶叶生产、物流运输、零售消费等都在机械化、智能化进程上有很大突破。

　　茶园生产机械化

　　据国家茶叶产业技术体系产业经济研究室调查显示，疫情期间8%-10%左右的茶园全面或者部分启用了机械化生产技术模式作为应急模式，减少了因人工不足或无人作业造成的2%—5%左右的经济损失。疫情期间，采摘人工组织困难、成本上升，名优茶依赖人工采摘的弊端凸显。倒逼茶产业加快转型升级，转变传统发展方式。

　　跟疫情前相比，茶叶机械化生产装备的使用率提高了3倍—5倍，尤其是劳动力较为密集的耕作和施肥环节。耕作、施肥生产效率较人工提高了5倍—10倍，耕作施肥人工成本降低50%，每亩节省人工2-3人，一台茶园耕作机或者施肥机可抵3人—5人。

　　由于春茶采摘的人工组织难度大，人员流动受限，因此存在大面积采摘延后或者无人采摘的情况。基于疫情的影响，茶农及茶企对茶叶采摘设备的需求提升了5倍。

　　茶叶加工智能化

　　“茶园全程机械化生产、茶叶智能化加工是茶产业发展必然趋势。”农业农村部南京农业机械化研究所研究员肖宏儒认为，应以装备推广加快茶产业机械化运用。一方面，在生产阶段，根据三类茶园(有机茶园、无公害茶园和普通茶园)对应的机械化作业模式，实现茶园机械化耕作、施肥、修剪、植保、采摘的高效机械化作业新模式，加快机器换人的步伐;　　

　　另一方面，针对茶叶内含物成分特点研发6大茶类自动化生产线，开发新产品，发展茶叶机械化加工新模式，优选制茶工艺，建立新产品工艺技术标准和质量标准。

　　茶叶冲泡便捷化

　　传统的茶道流程繁琐、技艺讲究，不是每个人都掌握;更重要的是快节奏生活和商务场境下，传统茶艺茶道无法契合。所以茶饮消费升级成为必然趋势，智能泡茶机孕育而生，它们通过现代科技实现了茶水从传统冲泡向智能泡制的转变。它们能一键式完成自动取水、加茶、煮水、洗茶、冲茶、斟茶、清茶渣整套冲茶工序。其便捷模式能提供各类茶的专业冲泡参数，不需要做任何设置一杯清香的茶随手可得。　　

　　智能泡茶机与茶艺师根本就不存在所谓替代关系。智能机解决的是公共、商务空间的便捷与品质需求。就如同麦当劳与大董，何来替代之说?此外，茶艺师的茶艺演示、沟通交流、人文氛围都是“智能茶饮机”提供不了的。

　　不论怎样，智能泡茶机、自动售茶机、生产加工机械的出现和提升，都值得我们鼓掌!尤其从市场终端促进大众安全、便捷、时尚地进行茶消费，值得我们给它120分的鼓劲!

　　来源：茶周刊