茶业之争再升级。
从卷产品、卷渠道、卷市场……到当下战火已燃向了“卷发明”。近日，喜茶自研的全套茶饮智能设备在所有门店投入使用的消息，引发行业关注。该套设备覆盖门店原料制备、原料管理、调饮制茶全流程环节，大幅提升了喜茶门店制作产品的准确性和效率，将门店鲜果制备效率提升最高达15倍。
△喜茶门店员工通过茶饮智能设备操作制茶
喜茶在茶饮门店全流程智能化上的发力，将茶业机械化、智能化话题再度推向台前，引动市场与大众对于茶业智能化的关注探讨。
茶饮业卷向“制茶发明”
自动化饮茶有搞头吗？
新茶饮赛道，讲求的是速度是效率，喜茶智能化制茶设备成为提速的强效利器。
据悉，这些设备包括智能称、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机、自动锤柠檬机、自动切丁机、智能蒸煮机等7款，实现一杯茶饮，从鲜果剥皮去核到茶汤配比出汤等各个方面的自动化操作，按下“科技制茶”加速键。
△喜茶自动锤柠檬机（左），喜茶自动去核机（右）
事实上，喜茶对于制茶制动化设备的研发与探索并非个例，近年来越来越多的新茶饮品牌开启了制茶设备的自研探索。
2022年，奈雪的茶在旗下门店规范化试水自研的“自动奶茶机”，设置好类别、甜度、冰度后，扫码即可以自动配置产出茶汤、果汁等液态基底，进一步解放人工操作，依托此设备最快10秒可出杯，产能可提升约40%。霸王茶姬也在南京旗舰店上线“全智能茶饮机”，可自动操作物料配比、搭配茶奶比例，实现“一码出品”。
△奈雪自动奶茶机
△霸王茶姬自动制茶机
智能化制茶上的升级与探索，加速着新茶饮的效率革命，而此系列技术的运用渠道，远不止于茶门店一环。消费市场上，智能泡茶机、自动泡茶机等产品正迎来全新的机遇时刻。说茶信息科技调研显示，对比2023年和2022年消费者的泡茶工具偏好情况，对于泡茶机的偏好程度已然在提高。
成功的智能泡茶机产品，必然是能够满足大众对简单喝茶与口味追求的产品。相较茶饮门店效率的关注，个人运用和办公、社交场景中运用的泡茶机，更多偏重的是便捷性。
当前主流茶智能泡茶机主要分为“胶囊式”与“散茶式”两种。乐泡、茶魔方、鸣展即、泡臣等智能泡茶机品牌成为消费者的热门之选。如Nespresso、雀巢多趣酷思、艾尔菲德、小米等胶囊咖啡机，也开始出现越来越多相适配的原叶茶胶囊口味。天眼查数据显示，2022年智能泡茶机相关企业约有4.9万家，其中八成智能泡茶机相关企业注册于近三年。种种趋势都侧面反映出智能泡茶机市场所蕴含的发展可能。
△市面上热卖的智能泡茶机
从种植生产到流通销售
智能化“渗透”下的茶业新图景
一个时代有一个时代的表达方式，科技的进步与发展，开启茶行业全然不同的发展面貌。纵观一杯茶从种植、生产、加工、销售，到消费者泡饮的全过程，自动化、智能化要素早已在实际上渗透于茶业方方面面，呈现一种全然不同的“科技茶生活”。
机械化、智能化解锁生产新面貌
惯常认知里，茶行业是很大程度上靠天吃饭的产业，但随着技术升级，依托科技支撑能够更好的掌控变化无常的天气，转化为茶叶种植的强效参考，譬如福鼎气象打造的“数字气象智慧茶园”，掌握气候资源变化，变“靠天吃饭”为“知天而作”。近年来愈发普及的“5G茶园”“智慧茶园”，往往也通过人工智能的辅助，构建高效健康的茶叶生产种植模式。
智慧茶园为茶叶生产提供了系统性的战略参考，采茶机器人的升级与普及则进一步解放着茶叶生产中的人工投入。浙江理工大学发布的第五代智能采茶机器人，1小时可以采2000多颗芽叶，识别准确率达86%，采茶成功率在60%以上，依托光伏发电技术，还可实现24小时不间断绿色环保连续采茶。
△第五代智能采茶机器人
种植与采摘过程中智能化技术的加持，提升茶叶生产的效率的同时，也在一定程度上规范化着生产模式。
升级中的“超级茶工厂”
当杀青、揉捻、萎凋……这些茶叶制作过程都接入人工智能，会是怎样一种景况？
小罐茶定位以“工业4.0”标准打造的智能工厂——黄山超级工厂，与科技巨头西门子、IBM、百度AI深度合作，茶叶研发、检测检验、智能立体仓储、全自动分装及科学物流，从源头到中端，实现全产业链工业化、标准化、智能化；竹叶青斥巨资打造全自动、清洁化封闭制茶生产线，通过高效快速杀青技术、低温冷冻保鲜技术、高温快速提香技术、精准水分控制技术、独立充氮保鲜技术，将古老精湛的制茶技艺融入到现代先进的精尖科技之中……
跳出人工操作和普通的流水线作业，茶叶制作环节的升级，这些智能化茶工厂已有尝试。
智能仓储运输加速茶业流通
仓储与物流是保障好产品畅通各地，直达消费者手中的根本。譬如八马茶业通过升级物流服务仓，打造智能化、信息化智慧物流体系，进一步提升茶叶销售流转效率。
相比传统的物流模式，智能仓储的自动化分拣、智能机器人搬运的模式，将“人找货”升级为“货到人”，提升工作效率，让好茶能够更快抵达消费者手中。
△八马茶业电商智能仓
AI入局重塑茶业销售
人工智能的发展，推动着电商直播形态的不断升级，“虚拟主播”迎来爆发式增长的当下啊，很多茶品牌也纷纷试水虚拟茶主播的打造。张一元、孝文家茶在电商平台都曾通过虚拟主播进行直播，设定好程式，不同风格类型的个性化3D虚拟主播便能替代真人主播活跃于直播间，24小时在线。
如ChatGPT-4、文心一言等智能聊天机器人的落地，则拓展着茶叶电商客服的新可能。事实上，目前文心一言的智能对话技术成果在数字金融、AI数字人、数字营业厅等领域已有试验和应用，随着未来相关技术的普及与完善，茶叶客服或许也有机会焕发不一样的生机。
抓住未来，才更有可能赢得时代。
科技的进步与数字化的普及为行业带来颠覆性的变革。而置身其中的茶人，要用变化的眼光看待发展、创新的思路实践进步、不断地耕耘构筑前沿的技术支撑，在呼啸而来的茶业“升级”狂潮中，才能占领先机，实现可持续性发展。
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近日，在广州深圳等地的多家奈雪门店内看到，此前多次出现在财报和创始人专访中的“自动奶茶机”已经悄然入店显露真容。该机器极大解放门店人力的同时，最快可不到10秒完成一杯茶饮，产能提升约40%。据了解，“自动奶茶机”由奈雪数字化团队完全自研，目前已在百余家门店测试使用，预计2022年三季度将在奈雪所有门店投入使用，这也是新式茶饮行业首个由品牌自研且规模化应用的自动制茶设备。
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最快10秒一杯 现制茶饮产能提升40%
在奈雪南山万象城门店内，门店操作区放置了一台新设备，机器上接茶桶下连果汁瓶，中段有一块电子屏和一个扫码口。顾客下单后会生成一张带二维码的纸单，同时电子屏幕上也出现几行选项(应为类别、甜度、冰度)，店员将二维码纸单贴在茶饮杯上，对准身后机器的扫码口，随即在电子屏幕上选点按键，屏幕下方的出料口依次配置出茶汤、果汁等液态基底，整个过程仅约10几秒。
下午两点到六点，另一家位于福田区繁华商圈的奈雪门店正处于高峰时段，前厅人员约3-4人，除去切包、收银，茶饮制作线基本2位员工，交替负责设备的自动出料及摇茶收尾，过程有条不紊。尤其是不含小料的纯茶类产品，自动奶茶机最快10秒即可完成。
图：腾讯纪录片《一问》
这一设备是否就是此前在奈雪纪录片中惊鸿一瞥的“自动奶茶机”?从奈雪处了解到，该门店投入使用的设备确为奈雪自研的“自动奶茶机”，且已迭代至二代版本。目前奈雪“自动奶茶机”已投入广深约120多家门店使用，预计第三季度将全面铺设。“在一些门店已经规模测试了几个月，我们最近一次对比结果显示，单人每小时产能可以提升40%”。奈雪相关负责人介绍，对于一线员工来说，最大的好处是不用再死记硬背SOP，新员工经培训后也能快速上岗。
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新茶饮数字化转型加速 实现标准化是前提
奈雪创始人彭心曾在专访时坦言，2022年对线下消费是挑战非常大的一年，所有线下零售企业都在艰难前行。“要想在门店不经营的情况下，做出很多创举，这是不现实的。现在就是要少犯错，有一些快速的行动，渡过难关。”彭心表示，3月深圳受疫情影响全市“闭关”7天，复工后门店端员工操作产品时可能会忘记SOP。这就导致门店后台操作，短时间内很混乱，顾客等单时间变长，数字化转型势在必行。
对于新消费品牌的数字化转型，在“数字化”“智能化””自动化”之前，有一个更为关键的前提，那就是”标准化”。实现标准化后才有余地谈及其他，按奈雪CTO何刚对于新茶饮业务生产痛点的分析，”系统的本质就是对流程的固化——梳理整合规范，优化作业流程，然后通过系统固化下来。“
痛点和需求在行业中是相通的，至于为什么奈雪要花大力气组建团队投入资源选择”自研“，何刚表示，”自研“是在2021年初确定的方向。”2020年的时候，业务部门在市场上希望能买到合适的自动奶茶机，但是看了小半年都没有合适的，市场上提供的设备技术成度达不到标准化的要求。新式茶饮没有咖啡业那么标准化，是因为需要用到大量的新鲜水果，而且茶叶的泡制方法又各不相同，涉及很多复杂的参数。整个行业没有成熟的设备，没有现成可用的东西。加之奈雪门店产品品类多、上新快，人工操作要记忆的SOP达上百种。奈雪IT团队在了解到业务需求后，从2021年正式着手研究自动化设备。
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不止”奶茶机“ 奈雪自研系列自动化设备
奈雪自研的“自动奶茶机”的规模使用，对整个行业来说是革新性的尝试。
几乎整个新式茶饮行业一线员工都苦SOP久矣。现泡茶、手摇茶、打奶盖、手工去核剥皮等工序都是新式茶饮强调手作与新鲜的结果，虽然也确实创造出了跨次代的产品与价格差，但同样这也使得制作流程变得更复杂。自动化程度低的环节多，人力成本自不必说。自动化制茶设备的应用，消费端直观感受到的是制茶效率的绝对提升，而对门店人力的解放、人力资源留存上的降本增效对企业来说是更为关键的根本性利好。
自研自动奶茶机的过程中，最大的难点是软硬件结合的技术问题。奈雪IT团队通过近半年的研发，在机械结构设计，PCB电路板设计，软件功能设计等方面申请近三十项专利。值得一提的是，奈雪在推进“自动奶茶机”的同时，“自动奶盖机”“自动茶汤匀质器”等系列设备也都已进入规模测试环节，未来，奈雪门店产品制备全流程都有望数字化升级。
不同品类的材料配比放在云端，只需一键按钮便可实现制作。虽然设备的前期投入会让业绩短期承压，但不用老带新所节省的人力成本，至少3个月培训新员工的时间成本，都将极大提高运营效率。此前曾有行业分析人士表示，奈雪的茶还处于开店的高速扩张期，伴随自研自动化制茶设备的正式应用，将有效降低人力成本，提高运营效率，预计相关经营成效将于2022年开始逐步释放。
近几年来，“进化”是整个消费领域绕不过的课题，在面对和突破这个课题的过程中，以奈雪为代表的新式茶饮展示出惊人的逆商与活力，在持续释放产品研发优势的同时，依然愿意且有余力投入时间和资源，长线探索行业痛点的解决。奈雪自研“自动奶茶机“更像是一个积极的信号，预示着不断创新、坚守初心的新式茶饮，依然走在黄金时代的路上。
来源：中国茶叶流通协会
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喝茶在中国是司空见惯的事情，但说起泡茶，则可能又是让不少人觉得蹙眉的事情。
经常有朋友跟我说，“我不会泡茶”。
真的是这样吗？
以下内容，是针对“我不会泡茶”的情形来略述一二，泡茶小能手们和老泡手们可自动略过。
一 什么叫做泡茶？
日常喝茶的时候，许多人还是直接将茶投到茶杯中，在加水冲泡后饮用。在交流中发现，许多朋友眼中的“会泡茶”，大概是等于了“茶艺表演”中的泡茶，以至于总是下意识的认为自己不会泡茶。
其实大可不必这样理解。
什么叫做泡茶？
在笔者看来，就日常品饮而言，所谓泡茶，就是以合适的器具和方式，将茶里面能溶解于水的滋味物质和释放出来的香气物质“冲泡出来”，并获得适合自己口感的茶汤。
这样说，可能就简单了些。虽然这样界定下的泡茶，仍然可以区分为若干动作，但显然就不必过于拘泥了，同时也更没有必要将一种类似“演艺”的程式当做重点了。而一些茶修场合中的冲泡，也不在日常冲泡的探讨范畴。
二 茶叶中主要有哪些物质？
笔者在此前推送的一篇文章《一片神奇叶子里的吃喝玩乐与健康！》中写到，一片茶树鲜叶中，水分约占75%左右，其余约25%是干物质。干物质中，有机化合物约占95%左右，另有约5%为无机化合物。
在鲜叶采摘后的加工过程中，发生了非常复杂的各种化学变化，形成了茶叶成品更为复杂的物质及结构。我们在日常饮茶的时候，重点关注的是常说的滋味物质、香气物质和呈色物质。这些不同的物质及其在水中的浸出速度与程度与温度和冲泡手法密切相关，香气物质的挥发与呈现与温度和器具等因素紧密相关。所以，泡茶的时候，如果对于所冲泡茶叶的品质特点已较为熟悉，那就有助于选择合适的冲泡方式，来冲泡出可口的茶汤。
三 常见的泡茶器具
“工欲善其事，必先利其器”。泡茶也是如此。
多年以前，常见的泡茶用具是这个：
现在，常见的泡茶器具包括玻璃杯、陶瓷杯、飘逸杯、盖碗、紫砂壶等。
茶水分离是泡茶时紧要之处，但这恰恰是平时泡茶最为被忽视的地方。
有些茶，比如滋味不算很浓酽的茶，或者协调性比较好的茶，比如安徽的绿茶，直接抓一把放到玻璃杯或瓷杯中冲泡，通常喝起来口感也还好。当然，以这种方式冲泡时，通常会建议先喝三分之一左右，再续水，如此反复，而不是一次喝完杯中的茶汤再续水，那样容易前面喝起来浓而很快喝起来就觉得淡。
而有些茶，比如云南茶普洱茶，如果撬一块放到玻璃杯里冲泡，就往往很难喝到合适的茶汤，生茶容易被泡得又苦又涩，熟茶则很容易被泡成酱油汤。
于是，便于做到茶水分离的泡茶用具，如飘逸杯、盖碗和紫砂壶越来越普及了。对于相对快捷的场合，飘逸杯可作为一个很好的选择。而盖碗和紫砂壶，则可作为功夫泡时的利器。
玻璃杯
双层玻璃杯
瓷杯
飘逸杯
飘逸壶
三件杯
青花瓷盖碗
德化瓷盖碗
盖碗与品茗杯
汝窑品茗杯
紫砂壶
此外，还有适合外出时用于随身携带的各种茶杯。
（以上图片来自网络，仅供示意，
不代表具体品牌的推荐建议）
各种功夫茶具套组，以及其它更为讲究的泡茶器具就不在这里介绍了。
四 泡茶的四个要素
通常说的泡茶四要素，包括：投茶量、用水、水温和冲泡时间。同样一泡茶，可以通过这四个因素的不同把握与控制，冲泡出口感不同的茶汤。
日常泡茶用水，较为常用的是纯净水和农夫山泉。有些城市的自来水，因为水源来自生态较好的山区，总体水质不错，也可用于日常泡茶。
有些讲究一些的茶友，也会选择在经过自己多次使用的情况下选择特定的山泉水来冲泡特定的茶叶。
不过，在通常情况下，不建议盲目追求用矿泉水泡茶，因为所谓矿泉水，也就是含有特定矿质元素的水，但有些矿质元素可能对茶叶的汤色、滋味与香气有增益作用，但有些则可能适得其反，所以并不见得矿泉水泡茶就是好。
古人关于泡茶用水的评价，主要还是基于经验基础之上的总结。而现代对于水质的认识，早已经可以从软硬度和所含矿质元素等方面来进行更科学和深入的认识。此外，现在的自然环境与古代相比也早已差异巨大。所以，我们现在也大可不必执着于古代茶书中关于水的认识来选水泡茶。
在泡茶用水既定的情况下，通常泡茶是投茶量、冲泡时间和水温三个指标之间因因人而异进行灵活调整的艺术。
第一、投茶量：1－2人时，通常3－5克；3－5人时，通常5－8克。具体可根据品饮人数及冲泡用具是茶杯还是茶壶进行适当调节。当然，假如你在广东地区，一泡普洱茶8-10克也是常见的。有些茶叶的最小包装就是4克，则可无需称量直接取用；有些则需要凭经验取茶，或者用小秤计量。
可用于泡茶时称量的小秤
第二、茶水比例：按照国际上审评茶叶时的标准杯泡法，茶水比例掌握在1:50，比如3克茶则用150克水冲泡。但在日常品饮中，通常是分泡多次出汤，所以每次注水宜根据个人认为合适的口感以及冲泡次数来掌握。
第三、冲泡时间：在十秒至3分钟之间，根据投茶量、茶叶的叶子的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻和发酵程度、以及水温灵活掌握。此外，第1泡、第2泡、第3泡等不同泡次间的冲泡时间可视茶叶情况适当调节，通常前两泡因为叶子的浸润和张开需要时间，所以冲泡时间会略长，第3-5泡则略短，随后又逐渐适当延长。
第四、水温：水温影响到茶叶内含物质的浸出，茶汤温度影响到香气和滋味的呈现。通常情况下，芽叶细嫩者，水温宜低，在90摄氏度上下；如果是单芽类的绿茶，常常会选择85-90摄氏度；叶子偏成熟者，水温宜高；焙火类的茶，年份较长的老茶，水温宜高，以利于香气的发挥。
以上数字，仅作示意，具体的参数，大家可以结合自己常泡的茶品和自己的品饮习惯与口感偏好来掌握。
结语
喝茶，可快可慢，可动可静，可饮可品，可清可调，可独可群。
对于日常家居或办公场合的茶叶冲泡，建议大家对泡茶器具稍加注意，尽量能做到茶水分离；然后，拿捏好投茶量、冲泡时间和水温这三个因素。这样，泡茶就不再是令人生畏或者麻烦的事情。在一杯杯可口的茶汤中，你会逐渐感受到冲泡与品饮的乐趣，泡茶能手也将在此过程中慢慢养成，因为熟能生巧。
如此，生活中自然也就可能增添了不少乐趣。
诚如朱权在《茶谱》中所言，“茶之为物，可以助诗兴而云山顿色，可以伏睡魔而天地忘形，可以倍清谈而万象惊寒，茶之功大矣！”
且泡一杯茶。
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