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正月初二，照例走亲戚。
到一位叔叔家里，竟然看到许多白茶，装在银白色的铝袋中，整齐划一地摆放在电视柜边上，茶桌上正泡着白茶。
“来喝喝看，这是朋友送给的白茶，说是什么有机茶，你喝的白茶多，来看看这茶好不好。”
一看到是喝白茶，村姑陈这专业病就犯了。拿起茶袋，打开包装，嗅嗅香气，看看叶片颜色，摸摸干茶手感，喝一喝茶汤。
完了，这专业病一发作，压根停不下来。
顺带，还解答了几个问题。
您还真别说，会喝茶和懂得茶知识完全是两回事。
在短暂的喝茶过程中，就发现了一些入门级茶友的常见问题，在此将这些问题作个罗列，一一列出答案。
趁春节假期，与志同道合的茶友一起来涨涨知识吧！
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1.喝白茶，哪些品种不能错过？
白茶统共就三个品种（指同一茶树品质制作的白茶），白毫银针、白牡丹、寿眉。
三种白茶，务必了解，不可错过。
了解的顺序，也很有趣。若是零基础入门，先从寿眉开始入手最好。寿眉还有季节、形态的划分，我们在入门时，先从新寿眉散茶入手。这个形态下的寿眉，茶汤清甜不易有苦涩味，适合新茶友。
而后再开始感受白牡丹的特色，其花香张扬，汤水甜润，滋味鲜爽，能让我们更好地感受白茶的特色。
最后再喝白毫银针。
白毫银针内秀的汤水，醇厚的汤感，若是没有一定的喝茶段位，倒是容易错失白毫银针的风味。
待新茶喝完之后，再来寻找老茶，感受老白茶的韵味，至此我们就能将白茶的风味一一体会。
2.晚上真的不能喝白茶吗？
答案是看个人对咖啡碱的敏感程度。
有的人，天生对咖啡碱无感，哪怕是睡前喝杯黑咖啡也无法阻挡睡意。
还有的人，天生是咖啡碱敏感者，只要一星半点的咖啡碱存在，都会精神抖擞上好一会儿，压根无法入睡。
前者， 在晚上饮茶仍旧无伤大雅。
后者，即便是白天喝茶也仍旧影响睡眠。
故而，睡前能否喝白茶，还是看个人体质情况。为避免晚上饮茶影响睡眠情况，有个中肯的建议给到各位：睡前一小时停止喝茶，避免出现因喝茶失眠的尴尬。
3.喝白茶真的会醉吗？
白茶不是酒，喝着却会醉，这是为何？
这是因为白茶中含有复合多糖儿茶素类，其为降血糖的有效水溶性组分，当空腹饮茶时，因为人体血糖本来就低，再摄入复合多糖、儿茶素类物质，人的血糖就进一步降低，从而引发头晕、心慌、手脚无力、心神恍惚等症状，即所谓的“茶醉”。
如果可以吃一些点心，就可消除“茶醉”。
说白了，为避免喝茶醉了，别空腹喝茶，同时喝茶要适量，及时补充能量，避免手脚无力，头晕眼花。
4.白茶怎么冲泡好喝？
好白茶，无论是选用何种冲泡方式，都拥有令人惊艳的口感，若是品质不好，妙手也难以回春。
常见白茶冲泡方式，有四种。白瓷盖碗、大壶、玻璃杯、煮茶壶，四种冲泡法，各司其职。
白瓷盖碗，适合所有白茶冲泡，新老白茶均可应对，只要掌握盖碗使用方式，所有白茶都能在杯盏间得到最优质的展示方式。
玻璃杯冲泡，适合新白茶，不适合老白茶。老白茶若是用玻璃杯冲泡，未免太浪费这么多年的陈化。
大壶冲泡，与玻璃杯冲泡异曲同工，适合新茶而不是老茶。
煮茶法，适合有一定年份的老白茶。在较长时间与水的接触下，白茶内在物质得以最大的展示空间，汤水温润、细腻，能拥有独一无二的口感。
四种冲泡法，心听尊便，看情况使用。
5.一泡白茶可以冲泡几次？
白茶冲泡几次，并无明确规定。这会受冲泡方式、内在物质多少以及年份的影响。
相同的年份下，采用一样的冲泡方式，内在物质充足的白茶要更加耐泡，快出水下，白茶随随便便都能冲泡十次。若是老白茶，它的耐泡程度还要更胜一筹，比新白茶更加奶冲泡几次。
具体白茶能冲泡几次，还要看个人的喝茶喜好。
有的茶友，就是无法接受白茶冲泡六次后的口感，早已养成习惯喝五冲就把茶倒了，换新的。目的就是想要感受白茶的鲜香淳爽，不想错过白茶的最佳风味。
6.白茶冷却后会有浑浊，怎么回事？
一般我们所了解的冷后浑，容易出现在红茶里。一杯红茶放置时间久了，红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫“冷后浑”，这种浑浊物主要是咖啡碱和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的“冷后浑”现象，一般是茶叶品质好的表现，这可作为一种选择红茶的方法。
白茶同样会出现冷后浑的情况，这是相对红茶而言，比较不明显。
白茶会产生冷后浑，情况较为复杂，与冲泡时所用的水质、所处环境的空气质量等密切关联。
要是冲泡用水中杂质较多，冲泡后会有浑浊感，或者冲泡所处的环境粉尘较大，也容易产生冷后浑的现象。
根据冷后浑判断白茶品质优劣，并不是最好方式，容易误判，从而错过真正的好茶。
7.用茶水服药到底好不好？
能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。
服药，最好还是用白开水，且在吃药前后不建议过量饮用白茶，容易影响药效。
要喝茶，还是等身体康健后再喝。
8.喝白茶为什么能提神？为什么又说白茶可以安神，不矛盾吗？
在白茶经典六大功效中，有一条是“安神”。
一看到此处，未免有些好奇，这白茶不是提神的吗，怎么又有安神的功效，这前后不矛盾吗？
当然不！
白茶的提神作用主要是来自于咖啡碱，咖啡碱可以使心脏兴奋，促进血液循环，同时还能刺激人体中枢神经系统，特别是在人体疲劳的时候能进一步刺激大脑皮层，从而达到驱逐睡意、解除疲劳、集中思路的作用。
尽管白茶中含有咖啡碱，但由于白茶中含大量的茶氨酸，能有效缓解刺激作用，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放从而达到放松的作用，从而达到拮抗咖啡碱兴奋的作用，故而有了安神的效果。
科学适量饮用白茶，安神提神并不冲突。
9.白茶的保质期是多久？
白茶的保质期，并未有明确规定。
所谓保质期，是指产品的最佳食用期，也就是说白茶只要喝起来是它的最佳口感，都不算跳脱保质期。
作为一款可长期保存的茶叶，白茶的保质期更显神秘。
现在我们可接触到的白茶，甚至还有十年、二十年的白茶。不过为了不错过白茶的最佳饮用期，有四个时间点建议大家尝一尝白茶的风味。
一是白茶刚制作好三个月，二是白茶制作好半年，三是白茶制作好一年，四是白茶制作好后三年。这四个时间点中可仔细品味白茶的香气与口感，说不定还能感受到别样的风味。
10.用纯净水泡茶好还是自来水好？
不到万不得已的情况下，不建议使用自来水泡茶。
自来水中普遍有氯气等物质，直接用来泡茶会影响茶汤的滋味和香气，特别是用久滞管道中的水泡茶，会使得茶汤口感钝滞、汤色暗淡。
喝茶的人都知道，好茶需用好水，“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分。”
泡茶最好就用山泉水，因为泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于多次过滤，不再存有杂质，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物。以山泉水沏茶，汤色明亮，并能使茶的色、香、味充分显现。
若是无法得到山泉水，用纯净水代替未尝不可。
11.买白茶怎样鉴别茶叶的优劣？
鉴别白茶的品质优劣，可从色、香、味等方面入手。
外形是最关键的一个步骤，白茶也需靠颜值的。优质白茶，芽头饱满肥壮，表面覆盖着一层浓密的银灰白茶毫，整体颜色鲜艳，自然过渡。
品质好的白茶，香气会更显馥郁清幽，同时香气还是丰富清晰可辨。闻着令人身心畅快。而品质不好的白茶，则香气寡淡甚至还有异味出现。
茶汤的色泽，清澈透亮可看到密集的白毫上下浮动。
入口的茶汤是否醇爽、清新，也是茶友在购买白茶时，判断其品质的一种方式。好茶，鲜爽、甘醇，滋味轻柔。品质较差的白茶，鲜爽的感受就会变得浅显许多。
色香味，判断白茶优劣最快速的方式。
12.白茶能真的能抗衰老吗？
从一定程度上来说，白茶可以抗衰老，且年份老的白茶，抗衰老的效果更为显著。
像某知名大牌的化妆品，就是从白毫银针中提取抗衰老物质。
喝白茶可抗衰老的原理，来自于白茶中的黄酮类化合物。
据研究表明，黄酮类化合物具有较强的抗氧化和清除自由基的能力，同时，研究结果显示，白茶阻碍了可导致弹性蛋白和胶原质分解的生化酶的活性，这两种蛋白分解可导致皮肤出现皱纹，进而引起衰老。当白茶遏制蛋白质的分解后，自然而言就出现了抗衰老的效果。
白茶可抗衰老，并非空穴来风。
13.怎样区别老茶和新茶？
新茶与老茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
色泽：茶叶在存放过程中，色素物质逐渐被氧化，从原本的鲜绿色逐渐氧化成黄褐色，色泽不再光鲜。新茶鲜绿，陈茶黄褐。
香气：新茶香气鲜爽，以花香居多，香气清新舒服。而老茶的香气，则成熟得多，香气以药香为主，陈香在后，气味成熟。
滋味：新茶口感清甜、鲜爽，回甘清甜。老茶滋味特色以醇厚、圆润、甘醇为特点，更显成熟丰富。
白茶的新与老，还是需要从实际喝茶中不断汲取经验。
14.一天喝多少白茶合适？
一天中喝多少白茶，并没有明确规定，我们可根据个人喝茶喜好决定。
我们真正要关心的是如何正确科学饮茶。
喝白茶，不在乎次数的多少，而是要重视茶汤的浓淡程度。正确，科学的饮茶方式中，有一条是不喝浓茶。
常饮浓茶，会使神经系统产生强烈的兴奋作用，使大脑处于过度兴奋状态，尤其是晚上饮浓茶往往会严重影响睡眠。空腹也不宜喝浓茶，否则常会引起胃部不适，有时甚至产生心悸、恶心等不适症状，发生"茶醉"。
喝茶，应清淡些。
15.每天什么时间段喝白茶好？
喝茶也分早中晚。
早上喝茶，经过了一整个晚上的休息之后，人体消耗了大量的水分，血液的浓度变大，喝上一杯淡茶水不但能快速的补充身体所需的水分，清理肠胃，还可以降低血压，稀释血液，有益健康，对便秘也能起到预防和治疗的作用。注意，早上喝茶，请在早饭后进行，空腹状态下，不建议喝茶。
下午喝茶，在这个时间喝茶，对人体能起到调理的作用，增强身体的抵抗力、还能防止感冒，此时喝茶是一天中最重要的。
晚上喝茶，有许多人对晚上喝茶有误解，怕影响睡觉，其实不然，这个时间是人体免疫系统最活跃的时间，如果能喝上一泡茶，人体会很容易修补和恢复免疫系统，再造细胞等。只不过晚上喝茶也要注意，尽量避免再睡前饮茶。最好的方式是在睡前一小时不再喝茶。
16.喝不完的白茶，该怎么办？
当然是要妥善保管好！
白茶不似绿茶，需要在短时间内喝完，它可以长期保存。且随着陈化的进行，白茶还会陈化出独特的品质来。
存白茶，原则简单，说过不下百次，就15个字：遮光、密封、干燥、阴凉、无异味、离墙、离地。
做到这15个字，就坐等收获高品质好白茶。
17.白茶发霉后，还能喝吗？
当然不能！
事实上，任何茶叶出现发霉现象，都不适合再饮用。发霉，是变质的一种体现，在白茶中还发生着显著的物质变化。
茶叶中的茶多酚、类酯物质、维生素C等物质加速氧化，茶叶滋味变淡，香气消失，色泽失去新鲜感，甚至还会有一些有害的霉菌产生。
这些霉菌，对人体健康有极大的破坏性。
遇到发霉的白茶，最好的做法就是要忍痛割爱，直接丢弃，而后我们还要从失败的存在经历中汲取经验，避免再次出现将白茶存放发霉的情况。
支招：防止白茶发霉的最好办法，就是让它远离水汽。毕竟白茶中具有亲水的化学成分，如茶多酚、蛋白质、糖类、类酯物质等，加上茶叶本身又具有吸水的物理性状，如条索松空、质地疏散等。这样就使茶叶具有较强的吸水还潮的特点。所以呢，最有效的方式，就是将白茶保存在干燥的环境下。
18.白茶保存需要定期晒太阳吗？
答案是不要，而且万万不要。
若是在陈放过程中的白茶被强行晒太阳，看似是为了定期干燥，实际上对白茶会造成不可修复的伤害。
白茶的保存，是一个连续的进程，像是蝉蛹的蜕变，也需要一个稳定过程，不可随意破坏，也不能随便更改条件。若是随便中止存茶，会出现什么结果？
（1）香气消失
（2）口感变化
晒完太阳后，香气会消失在空气中，还有可能会是吸收空气中的水汽、异味等，如此一来，非但不能达到保护白茶品质的效果，反而还会破坏品质，适得其反。
长期保存的白茶，最好不要轻易改变存储环境，更不必将白茶拿到太阳下暴晒，遮光、干燥、密封、阴凉、无异味保存即可。
19.三层包装法，白茶不会无法呼吸吗？
当然不会！
我们平时所说的三层包装法，指的是用铝袋、塑料袋、纸箱组合的方式，将白茶妥善保管起来。
要明确一点，三层包装法，并不意味着真空保存。密封状态下，白茶仍旧可以自由呼吸，只是密封过后，纸箱内的空气少，白茶的呼吸作用明显变慢。
也有的茶友曾好奇，白茶为何只是密封保存，而不是真空存放呢？
原因就在于真空环境下，白茶压根无法陈化，无法实现越存越好的目的，对于长期保存而言，并无增益。
20.礼盒装的白茶，要怎么保存？
礼盒包装，看是什么样的礼盒，内在的礼盒白茶又是如何存放的。
若是白茶只是裸露放置在礼盒内，并无塑料袋、铝袋等遮光、密封的保护措施，则要将白茶拿出来，重新为它创造一个有利的存放条件。
这个条件的创造，并无太高技术难度，准备好五个物件就好。铝袋、塑料袋、纸箱、扎带、透明胶，这些物料的获取，并无超高技术难度。
我们将礼盒中的白茶拿出，放在铝袋中，用扎带将袋子扎好，而后再将铝袋套上塑料袋，同样用扎带扎好，保证茶叶的密封，最后再将白茶放进大小合适的纸箱中，用透明胶将四周的口密封好，离墙离地放置在干燥、阴凉、无异味的环境中即可。
春节期间，我们有必要将到手的白茶都收纳好，避免造成浪费。
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白茶，作为近年来的茶界新秀，出现频率越发高。
原本忠爱岩茶的叔叔伯伯们，悄然喝起了白茶，就连这一贯的春节茶礼，也从单一的水仙、肉桂、大红袍，默默换上了白茶。
白茶的走红，并不容易，茶人们常用“墙内开花墙外香”来形容它。可见白茶的爆红之路，走的并不容易。
而今，即便村姑陈每天不遗余力地分享关于白茶的知识，却仍旧还有许多盲区未顾及到。
鞭长莫及，新年第一课让村姑陈清醒地意识到：路漫漫其修远兮。白茶科普的这条康庄大道，还有相当长一段路程。
幸而有白茶爱好者们的存在，给村姑陈提供无限的动力。
己亥年，让我们从这篇文章开始，更了解白茶一些！
铺天盖地的都在说：老白茶，煮着喝！
可是关于煮白茶，你真的了解么？
煮白茶，看似就投茶、煮茶两个步骤，其实里面有很多技巧。每个人掌握与理解的程度不同，所以有些人煮的白茶很好喝，而有些人煮的则很难喝。
在碎片化的微信文章中，我们看到的总是简单笼统的三两介绍，可是真当运用到生活中，总感觉有些地方拿捏不准。
关于如何煮白茶？
小白归类、深入细化成实用百科知识，你可以好好参考、对比实践。
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在大家都热衷于白茶煮着喝的时候，明白原理，让你更有茶范儿。
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为什么老白茶煮着喝，更好喝？
煮后的老白茶，其丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶汤，滋味更加浓醇，闻起来充满香气，有药香、枣香或粽叶香气等。同时喝起来，给人感觉很柔和。
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什么样的白茶适宜煮？
三五年以上的寿眉!
一般是选择存放三五年以上的寿眉。因为寿眉叶子粗老，茶梗和叶片中内含较多的果胶与茶多糖，这些物质让煮后的白茶口感甜、茶汤稠。
同时糖类物质中含有丰富的纤维素，有效促进人体消化。并且粗老的茶梗、叶片蜡质丰富，让白茶更耐煮；（煮一壶，喝上大半天，性价比超级高）
3
白毫银针、白牡丹适宜煮么？
并不是所有的白茶都适宜煮。
新茶，不建议煮，更建议泡！新茶主要是喝清新鲜爽。若没有经过时间转化，用来煮，会导致茶多酚、咖啡碱过量析出，从而致使茶汤出现苦涩，影响口感。
白毫银针、白牡丹，不建议煮，更建议泡！等级较高的新白茶，芽、叶较嫩，咖啡碱含量高，直接煮，容易苦。若非要煮，建议白牡丹陈化三年以上、银针陈化五年以上，冲泡后再煮。
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什么样的器皿最适宜煮白茶？
我们常见的有铁壶、银壶、陶壶、玻璃壶等多种煮茶器皿：
铁壶/银壶
铁壶、银壶煮水会吸附水中的氯离子，同时释放出铁离子，起到软化水质的作用，使得水PH值偏弱碱性，口感甘甜，却不适合煮茶。因为金属类材质容易与茶里的成分发生细微的化学反应，会影响茶的口感，故而不建议使用。
陶壶
陶泥壶，温度较为稳定，在煮茶时能很好地让茶叶的香气、味道得到释放。煮白茶对火候的把握，主要是通过观察茶汤的颜色深浅来判断，煮的茶汤颜色不宜太深，太深容易苦涩，也不能太浅，太浅滋味还未出来。
陶壶的不足之处就是没办法观察茶汤，只能凭经验去把握。对于有经验者，可推荐使用陶壶。
玻璃壶
透明玻璃壶，能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好的保证茶汤的口感。建议新手首选玻璃壶。慢慢摸索，如何煮出一壶好喝的老白茶。
有人可能会说，玻璃壶聚热不好，且散热较快，只适合当下煮好就品，其实不然。万能的某宝上有卖保温垫（利于冬日里茶汤保温），价格不超过百元。也有直接保温的玻璃煮茶器，对于冬日饮茶，非常方便。
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煮茶，该投多少量？
一般120毫升的盖碗，我们冲泡时投茶量一般是5克左右。煮茶的投茶量，茶水比约1：100左右。投茶量不宜过多，投量多茶汤易浓、苦涩，力求最佳滋味即可。
具体投茶量，可以根据茶叶、水量的不同比例，以及自己喜欢的浓淡口感，摸索调整时间。
6
先泡再煮，还是直接煮？
先泡再煮！
未泡过而直接煮的茶，茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高，容易产生苦涩感。建议正常泡过四五道后，再煮。内含物质能充分释放，茶汤口感会更甜润、顺滑、醇厚。
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用冷水煮，还是热水煮？
用热水煮！
待水烧开后，投茶。如果是冷水煮，这个过程烧开、沸腾时间缓慢，时间久，随温度上升慢慢释放出来的物质，相对苦涩味会重。而用热水煮，加热时间短，茶汤口感会相对顺滑。
热水、冷水这个问题，与“用红茶调饮奶茶时，调饮的壶里是先倒奶还是先倒红茶”颇有异曲同工之妙。
延伸小科普
红茶调饮：茶加奶or奶加茶？
将奶倒入热茶时，是少量奶与大量茶接触，那一瞬间奶被加热到高温，奶中的蛋白质变性，导致结合茶多酚的能力下降。于是，调饮出来的奶茶就容易有涩感；
而将热茶倒入奶时，是少量高温的茶与大量低温的奶接触，瞬间茶的温度被奶降低了，而奶的温度不会大幅升高——奶中的蛋白质没有被变性，能结合更多的茶多酚。茶多酚与牛奶蛋白结合之后，就不会与我们舌头上的蛋白质结合，也就不会产生涩感，反而觉得奶茶醇滑了。
8
白茶要煮多久？
简单方法，茶汤煮沸后一分钟，关闭电源。待壶内茶汤不继续沸腾时，即可倒出茶汤喝。
若是觉得茶汤味道偏淡，再适当加长时间即可。
9
是续水煮，还是直接重新加水煮？
续水煮！
而且是续热水。
一壶茶，我们通常能煮三四道。如第一道煮好后，第二道再煮时，最好是续水煮（即不要把第一道茶汤全部倒完，留三分之一），这和绿茶留根泡法一样。
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绿茶玻璃杯留根泡法，绿茶中第一道茶水中内含物质析出近70%，为避免第二道茶水与第一道的差距太大，第一道茶汤会留1/3-1/2，再加水。这样前后两道茶，口感不会差距太大。
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什么样的场景适宜煮茶？
家中宴请宾客：
逢年过节，宴请宾客，客来敬茶。可人多忙于接待，根本没有时间好好泡茶，煮上一大壶老白茶，轻轻松松搞定；
办公室里：
忙碌的工作，根本没时间好好功夫泡茶，煮上一壶可以喝一整天。
书房中、大型会议时……
生活中很多类似场景都适宜煮茶。特别是人多时，推荐使用蒸汽式煮茶壶：
1.茶水分离，避免茶叶长时间浸润在茶汤中；
2.手动档、自动档，好控制。自动档中，能持续保温，避免冬日里煮好的茶汤一会儿就凉了。
小白的白茶观
平时小白一般是泡茶，较少煮白茶。因为泡白茶，味道上是一层一层渐变的感觉，前几泡茶汤喝的是工艺，中间几泡是山场气息，后面几泡是时光的沉淀味道，所以它层层叠叠一杯一杯很有层次感。
如果用煮的话，它的味道基本接近，很难有层次感体现。但冬日里煮上一壶老白茶，确实是一种惬意的享受。
这几年，白茶挺火，喝白茶的人渐渐多了起来，一改十几年前白茶在市场上默默无闻的局面。在中国的六大茶类中，白茶是一种比较独特的茶，通常采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、土种菜茶等茶树品种，不炒不揉，通过萎凋、干燥的工艺制成。喜欢它的人大多喜欢它近乎天然的气质。
福鼎人爱白茶，他们的婚丧嫁娶，生老病死都离不开白茶。福鼎有民谚：“嫁女不慕官宦家，只询牡丹与银针。”牡丹和银针都是白茶的等级，即白牡丹和白毫银针。其中白毫银针为芽茶，品质最高。叶茶则分为白牡丹、贡眉和寿眉三个等级。
△ 白茶的汤色会随着年份增加而变化
白茶的茶汤颜色较淡，尤其是新茶。三年的白茶茶汤则是明亮的黄，闻起来有幽幽的花香，喝一口舌尖和喉咙感到甘甜。这些特点，让初次喝茶的人容易接受。它有一种属于自己的精神：恬澹，隽永，不急不躁，又暗含内力，颇有君子之风。
茶如其人，福鼎人的性格和这里产的白茶一样，温和朴实，聪慧敏感，清白富贵。
大茶无味。在福鼎，从来不缺茶与人的故事。
2005年，在北京马连道做茶叶生意起家的林振传，为了寻找事业上的新突破，拿着自己挣到的800万元跑回福建福鼎老家，在管阳镇河山村承包了一座荒废已久的茶园，建立了自己的有机茶基地。而同时期在马连道做茶的福建老乡则显得更为实际，用挣的钱在北京买下了12套房子。林振传近似疯狂的做法，被朋友嘲笑成神经病：“挣了钱不买房子享清福，却跑回家来修理地球。”
林振传不太在意别人的说法，他的心思都在茶上面。这次承包茶园，他想做白茶。那时候的福鼎白茶在蓬勃发展的茶行业里，份额小得可怜。
△ 位于管阳镇河山村的有机茶园
其实福鼎的白茶早早就走出了福建。福鼎的白琳镇在历史上曾有过36家茶馆，兼做茶叶生意，让这里成为了著名的茶叶集散地。茶叶通常从这里出发，沿海路运往福州。清康熙二十二年(1683年)，清政府曾在沙埕港设立贸易港和白茶出口厘金局，专门负责白茶的出口管理与税收。乾隆十年(1745年)，大茶贾吴应卯花费64万两白银，历经13年，在今天的福鼎市白琳镇建了元、亨、利、贞四座大宅，他的后代也大多以茶为生。林振传的祖上从安溪迁至福鼎安居，就住在吴氏大家族旁边的村子里。这里有个浪漫的名字，叫做茶洋里，意为“茶的海洋”。林家世代以种茶、制茶为生，祖父给长孙起名为“振传”，期盼着他能“振兴白茶，薪火相传”。
△ 茶洋里老照片
1974年，6岁的林振传开始跟着母亲在生产队的茶园里采茶，挣工分贴补家用。十二三岁时，他就开始跟着家里学习制茶。每逢周末，他会挑着自家做的茶去集市上卖。然而当时的白茶没有市场，卖的多是红茶。到了采摘的尾期，茶农家通常会做点白茶自家存着——当地家家都将老白茶视作药，家里人若上火或者染上轻微的感冒，会加蜂蜜或者冰糖煮老白茶来喝。
改革开放初期，林振传做过绿茶的粗加工。由于当时流行赊账，经历一整年的辛苦不但没赚到钱，账面上反而亏了好几万，欠了一屁股债。不甘心的林振传自己跑到福州去找茶商，偶然发现自己的茶叶被加工成了花茶卖往北京。这反倒为林振传打开了新思路，他一不做二不休，凑了一千三百斤茶，找厂家加工成茉莉花茶，又买了一张火车票，带着货去北京，自己卖花茶!
这次的危机反而成就了林振传。当时的他并不知道，这次的北上之旅将为他日后建立自己的白茶品牌打下渠道基础。他更想不到，自己将从福鼎本地的一个茶农，变成把茶叶卖到全国各地甚至远销海外的茶商。当年的他只有一个很单纯的目的：把茶叶卖了，把债还了。
那是1993年的7月份，林振传提着大包小包的茶叶来到北京，开始找福建老乡的茶叶店挨家挨户推销他的花茶。闽商传统的同乡之谊成了最好的敲门砖。当年年底，所有的茶都卖了，挣了一点钱，还清了大部分欠款。更重要的是，在北京跑了半年茶叶市场让林振传看到了希望。他发现，在北京只要茶叶质量好，就可以卖出好价钱。
△ 林振传1998年在北京马连道开起了茶叶店，当时起名为一品香茶庄。图片拍摄于2002年。
为此，他回到家乡，在贯岭镇承包了茶园，在点头镇建起了茶叶加工厂，形成自己的供应链，并且想尽一切办法寻找制茶专家，希望提高自己的制茶水平。后来通过岳父的介绍，他拜了当时福鼎茶厂分管技术的副厂长王亦森为师，专心学习花茶、白茶的制作。这也为他未来的发展埋下了伏笔。
△ 林振传和师父王亦森交谈中
90年代末，白茶的出口开始走俏。当时的林振传也已经练就了一身过硬的本事，成为了福鼎白茶制作技艺的传承人。他从师父王亦森那里学来的白茶制作技艺发挥了用处——白茶制作时间短，做完立刻卖给外贸公司，虽然利薄，但回款快，收益快。凭着扎实的制茶技艺和多年的销售经验，他的白茶大量出口到欧洲和东南亚地区，白茶也成为当时著名的“外销茶”。然而，白茶虽然赚到了外汇，但大多只作为原料出口，并没有属于自己的品牌，在国内市场更是寂寂无名，无人问津。
做外贸，让林振传发现了白茶市场的潜力，但作为福鼎人，他内心深处认定自己应该把家乡的茶叶发扬光大——更何况他林家的祖祖辈辈都种茶、制茶。这时的林振传早已解决了生计，他决定要把白茶当成一项事业来做。于是，他成立了品品香茶业有限公司。
△ 位于福鼎市郊的品品香茶厂旧貌。林振传的品品香茶业有限公司就在这里成立。
彼时的福鼎白茶，由于缺乏统一管理，品质参差不齐，有些白茶即便是同款产品，也由于批次不同，在口感、香气、滋味上的差异极大，损伤了“福鼎白茶”的公共品牌形象。看到这个情况的林振传，认定只有做好“福鼎白茶”这个公共品牌，才能真正地做活一个产业。林振传深知自己的理想和使命，他不仅仅满足于做一个白茶传统技艺的传承人，更要振兴家乡的白茶事业。从建茶园到建工厂，从组建团队到完成白茶的生产和销售，他走了很长的路。
在这条充满艰辛的品牌化发展道路上，首要任务是制定白茶的标准。
林振传以全国茶叶标准化技术委员会委员、福鼎白茶制作技艺非遗传人的身份，作为主要推动者参与了白茶国家标准、地方标准、行业标准的制定与修订。标准的建立成为白茶产业发展的重要时间点。
△ 白茶的分类
一款好白茶，要满足色、香、味、形俱佳的标准。新茶茶汤清亮，晶莹剔透，五六年后的老茶呈现琥珀色。新茶闻起来有淡淡的兰花香，而存放了五到六年的老白茶，可以闻到荷叶香，存放十年到十五年的老茶会有枣香。闻香完毕，端起茶杯，轻呷一口白茶，感到清甜，绵柔，醇厚。而形，则根据不同的茶叶有不同的判断，比如白毫银针要白毫满披，银芽粗壮，白牡丹则要一芽一二叶。
△ 白茶不同等级的品质特征
在白茶的传统工艺基础上，林振传总结出白茶的“开合精成”四个关键性步骤：“开”即开青、萎凋。萎凋的意思是将采下来的茶鲜叶均匀地摊凉在竹筛上面晾晒;“合”即合筛，先两筛拼一筛，后多筛拼一筛，均匀走水，让茶叶均匀地微发酵;“精”即精制，将毛茶中过长、过短、过碎、老叶、红张、黄片、粗梗和非茶类夹杂物挑选出来;“成”即成香，通过炭火低温干燥，让茶叶的香气固定下来。如此，一款合格的白茶就做好了。
△ 白茶精制过程中的人工筛选环节
而在这四个关键性步骤中，萎凋和干燥是白茶制作过程中的核心工艺。福鼎三面环山，一面向海，气候潮湿多雨，传统白茶制作的日光萎凋方式不能满足标准化的生产要求。为了解决这个问题，林振传联合福建农林大学的专家，经过长期的试验，研制出了LED光源萎凋生产线，可以实现自动化的控温控湿，比人工操作更精准，品质稳定，生产效率高又节能环保，因此获得了市级科技进步奖，省级专利奖和国家专利。核心工艺的问题解决之后，林振传又带着技术团队攻克了自动化挑选杂质、静电除尘、压饼成型等技术难关，自此，白茶的生产拥有了完备的自动化生产线。林振传将白茶从简单原始的手工作业，推向了自动化、标准化的产业发展之路。
△ LED光源萎凋生产线
然而，新的问题摆在了眼前。由于白茶的口味清淡，香气较弱，无法撼动当时市场上流行的高香型茶叶。在距离福鼎较近的江浙沪市场上，依旧是绿茶的天下。如何让清淡幽雅的白茶也能拥有更多的香气?林振传受到了师父王亦森在福鼎茶厂时研制的新工艺白茶的启发，用了三年时间，研发出了全新的白茶品类：花香白茶，成为了白茶行业的突破，因此获得了国家专利。
△泡饮花香白茶
花香白茶一经推出，首先获得了江浙沪地区消费者的认可。慢慢地，喝白茶的人逐渐多了起来。而随着“一年茶、三年药、七年宝”说法的流行，各地的消费者开始追求老白茶。老白茶的确有长期保存的优势，是六大茶类里和黑茶“唯二”可以长期保存的两类茶。但市场上的老白茶鱼龙混杂，真假难辨，同样缺乏一个公认的行业标准。
怎么办?林振传将消费者对老白茶的疑惑归纳为三个方面：年份是否真实，等级是否明确，产地是否正宗。另外，老白茶应该怎么喝?针对这些问题，他果断推出了老白茶的标杆产品“晒白金”：紧压成巧克力状的梯型小砖，5克为一粒，方便携带，便于泡饮，拥有年份、等级和产地的标准身份证。他还提出了“老白茶煮着喝”的品饮方式，并修订了老白茶的企业标准。“晒白金”一经推出，就收到了良好的市场反馈。2020年，老白茶的企业标准被升级为行业的团体标准。
△林振传推出的老白茶产品：晒白金
今天的白茶产业日趋良性发展。最初，福鼎只有十几家做白茶的企业，现在已经发展到几百家。福鼎的街道上，卖白茶的商铺一个挨着一个，每个招牌上都挂着著名茶学家张天福老先生手书的“福鼎白茶”四个大字，体现着福鼎“国家地理标志产品保护示范区”和“中国茶叶地理标志产品”的身份。
林振传不仅参与制定了白茶生产的诸多标准和规范，还为福鼎白茶行业的发展奔走。从2004年至今，无论是政府还是民间组织的，只要涉及白茶品类的活动，林振传都冲在最前面。他赞助行业论坛，自费宣传白茶，广告里甚至不添加自己的品牌。他就是想告诉所有人：白茶是自然、健康的茶饮品，世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。
基于利益共享，振兴白茶行业的理念，拥有白茶现代化生产线的林振传从来不把自己辛辛苦苦、投入了大量经费和精力建立起来的自动化生产线雪藏起来。相反，他欢迎所有的同行前来参观。因为他知道，白茶的“火”，绝不是因某个品牌做大做强，而要依靠福鼎茶人共同的耕耘和沉淀，共同塑造公共品牌，才能推动整个白茶行业的发展。
福鼎白茶慢慢发展起来了，品牌和市场都呈现欣欣向荣的态势。但林振传居安思危，认为福鼎白茶若想立足原产地，做得长久，最重要的是对环境的保护。环境无法复制，好茶需要生长在无污染的自然环境中。只有拥有好的自然生态环境，才能让整个白茶产业持续兴旺。
于是，林振传将目光投向了茶农。
福鼎到处都产茶，但此地多山，茶园比较分散。林振传带着公司的技术团队，跑遍了福鼎的村村寨寨，组建产业联合体，培训茶农，链接茶园，实施标准化管理。在茶园管理中，实现有机化管理，保护生态环境。林振传常和茶农们讲，品种可以引进，工艺可以学习，但是环境无法复制。只有好的环境，才能种出自然健康的好茶，才能赢得客户的口碑。有了口碑，福鼎白茶产业才会持续健康地发展。
△ 林振传在茶农家里
更重要的是，林振传是茶农的儿子。他深切地了解茶农的苦衷。他的企业有了规模和效益，就着手反哺茶农，提高他们的收入。过去，茶农要挑着茶青(从茶园里刚采摘下来的叶子)走很远的路，到村镇上去售卖。但由于市场价格的波动，没有办法保证稳定的收入。随着联合体的建立，村里修了路，建立了茶叶初级加工厂，茶农在家门口随时可以卖掉茶青，不用再担心价格。渐渐地，茶农和林振传建立起了互信的关系。茶农种茶的标准提高了，都能卖出好价钱，荷包也渐渐地鼓了起来。
联合体的建立，获得了双赢的局面。这也是林振传站在自己行业龙头企业的位置，振兴乡村，惠及茶农的重要一步。这也改变了白茶曾经以个体农户经营为主，难以形成产业规模的局面。
十五年前，福鼎茶农一亩地的年收入仅为3000元。现在由于联合体的建立，茶农一亩地收入提高到了15000元，是原来的五倍。在林振传公司周边，高档的小区逐渐形成规模，主要购房者是茶农。
△ 林振传进村为茶农普及茶园质量安全管理的知识
林振传目前已经成立了41个联合体。联合茶农的目的，就是要打造茶农和茶商的利益共同体。未来他要做更多，他管自己的计划叫“乡村振兴3116战略”，即3年时间联合100个村庄，造福1万户茶农，覆盖6万亩茶园。
茶园里的林振传，身穿看不出牌子的polo衫，脚踩旅游鞋，戴着草帽，走路还有点驼背。他看看这棵茶树，摸摸那片叶子，俨然一副茶农模样。但就是这个茶农，连续多年纳税占福鼎白茶行业30%以上，五百多名员工创造了人均百万的GDP。他早已不再是当初那个坐长途车，睡床板，为了还钱而卖茶的穷小子，而是成为了一位愿意为福鼎白茶创造美好未来而努力的企业家。林振传对自己很有信心，对福鼎白茶的未来很有信心。他觉得自己的使命是“做好人，做好茶，一杯好茶美好千家万户”。而他的愿望依旧是整个福鼎白茶行业的振兴，他常说的一句话是：“让福鼎白茶走向世界，让世界品味福鼎白茶。”
白茶背后链接的是民生和责任，做好这一步，才能成为真正的茶之大者。
(来源：三联生活周刊)
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