怎样煮老白茶

俗话说：“老白茶是个宝，喝了病毒全赶跑。”研究证明：一年四季中，人有一半的病是在春天得。

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都说白茶是“一年茶，三年药，七年宝”，白茶是以陈为贵。

近年来随着白茶不断的升温，市场对白茶需求量越发的高，特别是老白茶更是价格不菲，追随者越来越多，很多白茶爱好者非老白茶不要。

这样一来，如何辨别真假就成了大家普遍关心的问题，今天咱们就深入地讨论下，真假老白茶在各方面的差异。

▲ 7年陈老白茶

 

一、看外观

 

自然陈化的白茶饼，颜色不一定是很多平台及茶人宣讲的“外观转化是均匀一致的”，这不一定。

 

老白茶大多有黄片，叶片的颜色有三四种，有黑，有黄，有褐，有赭石色，甚至有的还能看到一些黄绿、暗灰绿色等。但大片的纯黑色少，绿色少，黄、褐、赭石色多。

 

而人工做旧的假白茶饼，黑色多，褐色多，黄片少，绿色少，赭石色几乎没有。

 

▲ 以上为真的7年陈老白茶

 

▲ 以上两图为假老白茶

 

▲ 以上三图老白茶左真右假

 

 

上图某老板花重金购买的九十年代老白茶，随便一扒拉，一堆的虫衣，吓到呕吐。

 

自然陈化的白茶饼，叶片与梗皆有光泽，对着光反复翻动茶饼，叶片与梗会微微折射光线，特别是黄片，有时会亮亮的。

 

而人工做旧的白茶饼，无光泽，灰暗，人工加速烘烤与重度发酵，己经让茶叶重度脱水，它的叶脉纤维严重受损，微循环不再，哪还会有光泽？

 

从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”，毫会转化为银灰色，甚至是黄色，未充分转化的叶子为暗灰绿，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。

 

若整个茶饼是单一的褐色或黑色，甚至是只有灰白和黑，则大致可以判断这老白茶没有喝的必要。

 

▲ 以上三图为5年陈老白茶

 

二、里外一口料

 

如果可以撬开茶饼，真的老白茶撬开后的茶叶与未撬开时的表面是统一的，用料一致。

 

仔细观察品质级别差的老白茶很多叶片上粘着碎茶末，那是压饼时，把下脚料茶末拼进去。

 

而假的老白茶，往往是表面发酵做旧，而撬开后，里面可能是完全不一样的外观和色泽。

 

 

三、观汤色

 

真的老白茶，冲泡出水后，不会一下子就是红酒色，而是汤色呈黄色或琥珀色、橙黄、金黄。

 

年份越长汤色越深，越向后几道泡，慢慢汤色转橙红、红亮等，最后，再慢慢到淡黄然。

 

此时如果再把叶底煎煮的话，煎煮出的汤色又会橙黄或橙红或红亮色。但无论如何，色泽都是透亮鲜明，不浑浊。

 

而做旧的发酵后的老白茶，尤其是已经变质的白茶，汤色往往浑浊不堪，前几水就明显的很红，并且不亮，继而三四水后明显转淡下来。

 

▲ 泡出来的7年陈老白茶汤色

 

▲ 煮出来的老白茶汤色

 

做旧的发酵老茶，汤色往往浑浊、发红、发暗、不清澈，汤色与红茶、甚至黑茶更加相似。

 

真老茶冲泡出水后，清澈透亮，没有杂质，年份越久汤色越深，但亮，观之，令人赏心悦目。

 

 

四、品茶香

 

有时候仅从外观上来看，很难辨别出老白茶的真假。除了外观，我们还可以从口味上判断真假。

 

自然陈化的白茶饼，香气自然，有的是药香，有的是枣香，有的是荷香。

 

真老白茶带有较为明显的药香或是枣香，闻之沁人心脾，随着年份的增加这股香味会逐渐加强。

 

年份短的还出不了药香，但一定不是酵气霉味、南方过度湿仓的仓味，而会是白茶自然淡淡的花蜜香或者毫香清香。这些都是自然陈化所可能产生的味道。

 

但人工做旧的白茶饼，香气几乎没有，因为重火烘烤，把它的香气早已蒸发殆尽，只留一点可惜的木质香。

 

 

从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。

如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味只是一味的黑茶味似的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为假的老白茶。

自然陈化的白茶不怕坐杯，即使8-9克的量，基本也不苦不涩。

细细品味一番，仿佛置身于森林中，有木香、有草香、还有花香。不仅会有甜甜的茶味，还有会满满的白茶自然本真的香味溢于口中。茶汤滋味非常顺滑，汤质粘稠，生津持久，喉韵非常明显。

而人工做旧的白茶饼，汤水是涩的，坐杯发苦，而水不柔和，不爽口，不顺滑。汤水清淡，没有浓稠感。

又因泼水导致的发酵过度，经过高温高湿，茶叶的细胞壁遭到破坏了。破裂的细胞壁中苦涩的滋味也容易被析出。导致喉咙不舒服，体感不适，胃想向上翻涌。

▲ 做旧白茶苦涩味重，有类似红茶的发酵味（右图）

五、看耐泡度

真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，正宗的7-8年以上的老白茶，耐泡性是远远超出做旧的老白茶的。

真的老白茶越喝到后面滋味越清甜，不论是汤色或是滋味都具有陈茶的独特魅力，冲上十多泡依然很有味道。汤色和味道依然不比初泡时差多少。

而假的老白茶，泡不了几道之后早已淡而无光，索然寡味。

如果有条件，在选购时，可以现场煮茶饮，品茶的时候千万别着急，您就踏踏实实坐到茶桌前，一泡一泡细品老白茶韵味。

真正陈化多年的老白茶，可反复沏泡十多次，茶味依然让人回味，这种效果是假老白茶望尘莫及的，通常做旧茶几泡以后马上现原形，更不会煎煮出真正老白茶的枣香、糯香味，只会一煮苦涩难咽。

▲ 7年陈老白茶叶底

▲ 5年陈老白茶叶底

六、辨叶底

真的老白茶，即使是陈期十多年以上的，经过多次冲泡后，叶底棕色仍然可以看到叶脉，有活性和韧性，色泽黄绿，相对均匀一致。

而假的老白茶，有些因为发酵过度，冲泡后的叶底往往只呈暗黑色甚至全部干硬。

七、闻叶底香气

泡完，甚至让它鞠躬尽瘁的煮过后，从热闻叶底、到放凉后冷闻叶底，正宗的老白茶让人非常愉悦，闻了还想闻，丝丝凉凉的，甜甜蜜蜜的那种感觉，或陈放特别时间年份的喜人药香。而假的基本是无愉悦的、让人嗅了再嗅的冲动的。

八、勤练基本功

追老白茶，喜欢老白茶，可以先从当年的新制白茶开始，有个基本的白茶知识、工艺、口感认知，便于理解白茶的前世今生。

如果有可能，再慢慢坚持两三年，存放些近几年的不同的白茶，时时感受变化。

九、多茶样多对比

一定要丰富自身，不管从知识层面、品鉴程度、表达方面都要不断完善。

多与有经验之人学习交流，多喝不同年份、不同季节、不同地区、不同山头、不同茶人的茶，并且能够总结每款茶的优缺点及特殊点。

时时记录品茶日记，慢慢积累“茶感”，就是那种感觉，很多时候，你说不出来茶好在哪、坏在哪，但就是“茶感”会告诉你，这茶好与坏。

十、别急于下结论

很多白茶爱好者，都常犯一个通病，认为白茶无历史、白茶少故事、白茶简单、工艺简单、品种简单、产地范围有限、老白茶年份短、白茶学习认知容易等等。

所以，你会看到很多喝茶人，忽然冒出来说很懂白茶，很快能写一些资料或白茶书，然后会轻易的下结论，这款茶不好、这款茶缺点、这款茶做旧、这款茶闷堆渥了、这款茶萎凋轻了、这款茶不是高山茶、这款茶......

一款茶还没有喝完，就认为完全了解了一样，其实越是在茶桌上、茶人间遇到这样夸夸其谈的人，基本可以断定，不是王婆卖瓜自卖自夸自家茶好的，就是大忽悠。

十一、了解存放

不同环境、不同存放地域，老白茶的转化快慢、色香味形是完全不同的，不能用同一标准套用在不同的老白茶上，也不要以偏概全。

你没有走遍全国，没有见识全国各城市、各茶人不同的存放环境下的老白茶，你就无法完全断定一款茶一定会怎样，否则，你所有的判断，都是基于“假设”或“自以为”。

总的来说，一般我们判断老茶的真假，大多都是不可能全面的，也不是绝对的。所以平时还是要靠自己多喝多对比，积累经验才行。

 

如果让心仪白茶已久的茶友，到品品香看历史、学工艺、访茶园，亲身体会一杯白茶从茶杯到茶园的不易，会发生怎样的“化学反应”呢？品品香杯“白茶心语”文学作品大赛的6位获奖代表，亲身到品品香来感受白茶魅力，纷纷下笔感怀，留下了他们的美好纪念。

 

品品香林振传董事长为白茶心语获奖者颁奖

 

夏国强
白茶相约福鼎行

 

阳春三月，百花盛开。从中原腹地，千里迢迢，应邀参加第五届福鼎白茶开茶节，与“品品香”杯白茶心语文学作品大赛获奖好友相聚，一起探寻白茶发源地，体验茶文化。白茶相约，茗香袭人，在这明媚的春光里：福鼎，您好，我来了！

第一次走进福鼎这座美丽的城市，迎面扑来的第一感觉是：山青水秀，人美茶香。在群山怀抱中，在大海的涛声里，扑面而来，到处是青翠的绿色，飘动的花香。俯视波光粼粼的江水，呼吸高浓度负氧离子清新的空气，卧榻在金九龙大酒店的高楼，品尝着从未吃过的海鲜，一切都是那么的新奇，一切又都是那么的自然。福鼎之美，美不胜收。

开茶节开幕式设在著名的白茶第一村点头镇茶花市场，市领导和茶界名人为获奖代表颁发了证书和奖金。中央电视台、福建电视台、新华网等66家新闻媒体都进行了 采访报道。为让我们这支作家团队近距离感受白茶之乡的魅力，在组委会的指导下，我们先后随团参观了大沁白茶庄园，聆听了白茶专家讲座；晚上又参观了品品香白茶博物馆，在优雅静谧的古筝乐器声中，聆听并观看了品品香独有的茶艺表演，得到了一次精神的洗礼。特别是在第二天品品香白茶庄园观光时，林健董事长亲自盛情接待，还专程为我们详细介绍了白茶加工、制作的独特工艺，为我们接风洗尘，并合影留念，给我们留下了深刻的印象。

好山好水出好茶，明代文学家、茶叶专家田艺蘅曾盛赞白茶：“自然本真。”是的，福鼎山水一体，山厚重则水厚重，山奇幽则水奇幽。正如先哲老子《道德经》云： “上善若水，水善利万物而不争。”物华天宝，茶不醉人人自醉。如果说，柴米油盐酱醋茶，茶是我们物质生活中必须的一种需求，那么，琴棋书画诗酒茶，茶更能 体现我们这代人精神风貌的一种升华。红尘万千事，何如一杯茶！徜徉在茶的世界里，与茶相伴，总感觉：茶树美、茶园美、茶香美、茶艺美，从来佳茗似佳人，白茶犹如一妙龄少女，缱绻在我的梦里，滋润着我的心田，陶醉着我的爱情，留下一串串美好的脚印。

感激这次福鼎之行，感谢《中华合作时报·茶周刊》，感谢福建省福鼎市茶业发展领导小组和品品香茶业有限公司，搭建了“白茶心语”平台，成就了我的文学梦想，给了我一个飞扬的舞台，结识了许多好友。

青青子衿，悠悠我心，老骥伏枥，志在千里。在这里，我真诚地期盼，让我们的友谊地久天长，伴着白茶愈久弥香。

福鼎，福德之邦，鼎盛之地！今生有缘相遇，便是一生的感动，一世的牵挂！

 

张丽红福鼎白茶在点头

2016年3月24日，我终于来到了福鼎。福鼎，是一个极有中国味道的地名。个人与家庭的祉祚，谓之福；民族与国家的稳定，谓之鼎。这个位于福建省东北部的县级市，其地名似乎承载着比地域更多、更重的文化意义。

如果说龙井茶区是“大隐隐于市”，那么福鼎白茶就可以称为“小隐隐于林”了。龙井，集泉文化、茶文化、禅文化于一体，有着太多的传说和诗词赞美；而福鼎白茶 就相对安静、淡然很多，属于慢热型的茶叶，其生长环境亦更加原生态，另有一番动人的精致。此次寻茶我们到了闽东茶园第一镇,福鼎点头镇。

点头镇里，一座座现代化的白茶庄园崛地而起，最著名的就是“品品香福鼎白茶庄园”。其在东海之滨，国家级风景名胜区太姥山管阳河山脚下。品品香白茶生长在云雾缭绕的群山深处，空气清新，生态环境绝佳，更以澄浪潭天然泉水灌溉，采用绿色无公害农产品生产标准栽培。白茶外形纤秀，恰似娇羞女子，在三月的暖阳之 下，晶莹剔透。

在白茶山品林家私茶。陆羽的《茶经》透露“永嘉县东三百里有白茶山”，陈橼教授在《茶叶通史》中说：“永嘉东三百里是海，应是南三百里之误。”永嘉南三百里 在哪里呢？就在太姥山管阳河山脚下我们喝茶的地方：品品香白茶园。这里的主人叫林振传，即福建品品香茶业有限公司董事长，福鼎市茶文化研究会会长，身健，国字脸，不苟言笑，自署茶人。林家私茶很是缠舌，味蕾在与茶香的厮磨品咂中，蓦然将日子拉长，让人感到一种世俗的悠闲与快乐。

这里让我知道了生在太姥山、太姥娘娘亲手栽植的白茶茶祖绿雪芽；让我知道了福鼎满山满坡的一丛丛、一片片茶树，都是那棵茶祖的子孙；让我知道了自茶圣陆羽记述福鼎白茶至今一千多年来的白茶文化；让我知道了福鼎、尤其是点头镇依山面海特殊的地理特征和云蒸霞蔚的气候环境，必然孕育出千古茶茗的自然法则；让我知道了白茶独有品质，还来自于严格的栽培管理和精心的采制技术……

3 月下旬，福鼎的白茶已进入采摘。我们近距离地触摸全身披满茸毛的白茶，我们亲手采摘下头春的一朵朵芽尖，我们放下一切感受着白茶的恬淡、清雅、闲适，我们一点点地解开这“墙内开花墙外香”的白茶面纱。七分原料，三分工艺，见到如此纯净的生长环境，如此质朴的制作工艺，我们才能体会白茶是那么的原始、自然却又那么健康、珍贵，或许最简单的才是最美的。

 

 

相  想
茶旅：茶煮印吾心

作为“品品香”白茶心语征文的应邀获奖代表，能够前去亲临白茶之乡——福鼎，甚是荣幸，期盼这一日半的旅程，像期盼一个隆重的节日。我不喜安排旅途，却决定此程一定得去，因为我喜欢舞文弄墨，更喜欢茶。然而没有安排的旅途，总是容易忽左忽右，说好的和福鼎以夜幕的方式相见，却终于还是在阳光下，仓促地赶往福鼎市点头镇白茶节开幕现场。

然而，这种打开方式却出奇意外地令自己欣喜，曲曲折折的山路，不宽不窄，缠绕着一个个相互依偎着的小山丘，山丘上是一片一片绿色的茶埂，宁静而静默，是湘西的味道。这不禁让我期盼着次日的品品香茶园参观。我想象着那是一片起起伏伏的翠绿，这起起伏伏因了山丘的起伏，也因了茶树的不同，应是有老有嫩，有高有矮，因为只有老茶树才能孕育老白茶，也因为只有嫩茶方能孕育白毫；而在茶园中应夹杂着一些清澈见底的池塘，能一眼望见池底的青苔和游荡的小鱼。我想象着，次日却是更为惊艳的给予我印证。

随后，亲临白茶节的开幕式、致辞、颁奖以及剪彩，秩序井然，夹杂着红绿欢快的锣鼓阵，应邀来领奖的我们像欢快的蝴蝶。在茶旅的第一天，我们见识了福鼎的茶园，也见识了这个临海城市的宽阔。

似乎，以为茶旅的兴奋至高点便是此，不曾想到，晚间亲临品品香公司的体验馆，体验馆恬然优雅的布局，白茶仙子清朗的语音，舒适的讲解，带领我们普及白茶历史、白茶制作、白茶功效。随后更为精彩的节目是三位白茶仙子进行晒白金系列的煮茶表演，古琴时而悠扬时而铿锵，将我们沉沉地带入煮茶的表演过程，我记得我竟感动得流泪了，为那煮茶缓缓的美，更为第一次遇见久仰的煮茶表演。

于我，煮茶是长久的习惯，是不甚流行的品尝方式，它就像歌曲里的民谣，受众面很小，而当煮茶表演以如此正式且浩大的场面展现在我面前，那感觉便像遇见知己，晚间的梦里，煮茶的形象仍在延伸。煮茶，由来已久，且更具情调、更为简单，我想若是将此茶旅比作一杯茶，那么煮茶的印象便是久久的回甘。

 

 

 

刘端莉
在白茶之乡 触碰幸福的“鼎”端

 

 

 

一年又到清明，白茶开始了新的生命旅程，携上春天的灵魂，去践行上天赋予的使命。

得知获得青春优秀奖，要参加颁奖仪式，心中顿时涌起满满的幸福感。自小生长在福鼎，不用像其他获奖者一样要翻越万水千山才能够来到白茶之乡，领略有白茶为伴的幸福。世界白茶在中国，中国白茶在福鼎，福鼎是我国六大茶类之一白茶的原产地、主产区和出口基地，来自福鼎的白茶才是正宗的好白茶。

从山岭到峡谷，从田野到岩缝，从平原到高山，华夏大地哪里都能生长着不同的茶树。在福鼎，这个福祉鼎盛之地，清明期间，茶农们殷勤地采摘着大白茶、大毫茶茶树上的叶子和嫩芽，不炒不揉，自然萎凋之后制成白茶。

经济的迅猛发展潮流中充斥着物欲横流。我们的步履过于匆忙，节奏过于快速，连自己也被喧嚣与浮躁弄得蓬头垢面。我们就像白茶一样，从各自不同的区域中被采下，投进形形色色的水中，之后便开始了自己的浮沉人生。

人生不过是喝一杯茶，谈一段天，兜兜转转，玩玩看看。白茶淡泊，一叶如舟，划向你心灵的深海，心淡意远，不露峥嵘。

朋友一个茶社名字很好，叫做“鼎正好茶”，言简意赅，福鼎正宗好白茶。茶社主人老丁经常邀请笔者与其他“茶虫”相聚于茶社，借一方天地，品一壶好茶，可以谈 古论今，可以嬉笑怒骂，可以插科打诨。有时也知会各人带上自己中意的茶来斗一斗。浮生如茶，在哪里翻滚，就在哪里释放光华。

人生如茶，需要细细地品味，才能品出苦甜的韵味，日子需要真情实感去面对，才能打造生命的乐趣。经历了、看淡了，也明白了，其实所有的不如意，都因为依附的太多，一旦天平失衡，就难以找到支点。心若强大又何惧路艰，心无风雨又何盼他人执伞，精心打造自己胜过所有的抱怨。时光一去不再回，珍重活着的每一个日子，尊重他人，珍爱自己。

能够在白茶的陪伴下，晨起看朝阳，落日赏余辉，那就是幸福的“鼎”端。

 

 

宋春来
在福鼎感受白茶

 

 

3月的下旬，我应邀去参加福鼎白茶的“开茶节”，因此有机会在中国白茶的故乡福鼎市感受白茶，心里自然是十分高兴。

尽管我写的诗歌《白茶，佳人》获得“品品香”杯白茶心语文学作品大赛的“青春参与奖”，但是对于白茶，其实我之前还是没有太多的了解。这次到了福鼎，才大吃一惊，原来福鼎的白茶有那么多人在关注。

到达磻溪镇那天，阳光静好。但见四周群山起伏，景色如画，层峦叠嶂间云雾缭绕，满目青翠，难怪这儿被誉为“太姥山下的一颗绿色明珠”。所谓好山好水出好茶， 也许正是这得天独厚的自然条件，才造就了福鼎白茶。磻溪镇的十三坪大沁茶园，那一垄垄茶树仿佛大地的诗行，正在温暖的春光里荡漾着绿波。这绿色的波涛随山势蜿蜒而去，我的视野所及都成了茶叶的海洋。阳光里，春风扑面而来，送来的全是清新的气息。面对这春天的茶园，我情不自禁地闭目深呼吸，觉得充塞在内心里的俗尘，正在这绿意盈盈中消失得无影无踪。

一年好景随春至。这不，茶园里，勤劳的采茶女那灵巧的手指正在翻飞，她们是那样的专注。就这样，那春天的嫩芽，如宝贝一样被轻轻地放进了随身的背篓里。这嫩芽，毫无疑问是春天的馈赠，也是大地对茶农的最好的回报——因为他们付出了勤劳和汗水。

茶叶采摘下来后，就要加工。在我印象中，茶叶要杀青，曾在别处见到过用大铁锅来生炒的。可白茶加工没有绿茶这种杀青过程，而是让茶叶经萎凋后烘干而成，其中加工白毫银针和白牡丹等品种的白茶又各有差异。一杯清香的白茶，背后蕴藏的不仅仅是技术，更是一种艺术。我只觉得那春芽的气息越来越浓地沁入了我的心底。

福鼎白茶其色香味真是让人难忘、让人回味、让人陶醉。苏东坡说“从来佳茗似佳人”，我觉得福鼎白茶就是满身披毫、秀外慧中的佳人美女，值得人们好好品尝。此刻，一杯白茶在手，我怎能不好好品味这大自然馈赠的艺术品？

这次福鼎之行给我留下了白茶飘香的美好回忆。谢谢福鼎人，尤其是热情好客的品品香人，也谢谢《中华合作时报·茶周刊》的编辑老师们！

 

 

范惠贞
白茶这一生

缘于“白茶心语”，我有幸赴一次盛会——参加福鼎的开茶节，看看福鼎的茶山，品品福鼎的茶，亲亲春天的风。还在动车上，却已万分想念，那里的人那里的茶，水灵灵的妹子和欲罢不能的小吃。一路闻着动车上爆米花甜蜜的香气，去和茶山谈一场恋爱。

三月桃花开过，杜鹃还含三分。在去福鼎点头镇的路上已是春风十里，一路彩旗飘扬，歌声荡漾。开茶节的隆重举行宣告着“茶发芽了”。热热闹闹之后，我心里还是念叨着茶山，就像是要去见一个久别的恋。对茶山的那份爱源于我学过茶学，我祖辈是农民，我对生命和自然的崇敬。

第二天，我们有机会去品品香白茶庄园感受白茶生长的环境和白茶现代化生产，终于圆了我此行的一个心愿了。一进品品香庄园，就看到一个翠绿的湖，湖里有一个木轮在缓缓转动似在为制茶师傅低吟浅唱，湖边整整齐齐摆放着一席席的白茶在摊晾，像是一个个身着浅绿色伞裙的姑娘在翩翩起舞。穿过如画的风景，我们来到了品品香的茶山。映入眼帘的仍然是绿色，可是满心期待的欢喜却夹杂着忧伤。原来，本是春风拂面的季节来了场倒春寒，积累了一个冬天冒出的小芽头很多被冻死了。而茶树是坚强的，一生孕育，一生壮大，看！墨绿色的枝头闪耀着新绿，那勃发的嫩芽是希望啊！有的是从冻伤后的枝头从新冒芽，有的是从老枝新生。厚积薄发，生生不息。这是生命的力量，这是大自然的规律。回到庄园，品品香的林总告诉我们，今年的茶扛了三场大雪，好不容易踏雪而来一枝春。他心疼茶，心疼茶农，在他身上我看到了白茶的传承。

夜， 一点点的温柔，一点点的冰凉。窗外福鼎的夜晚是安静的，思念成灾。这时候，我想写人，而不是写茶，更不是白茶。因为我觉得一些情愫不是茶叶能够承载的，只能寄托。特别是白茶，清清淡淡，朴朴素素，简简单单，是在相思之后的一缕清风，一点安慰。我想说，你的青春有多美，无论你那时候爱着谁，都像此刻杯中的白牡丹一样默默绽放吐芬芳。