摘要：本文的要义在于浅析陆羽的水质资源优化思想和唐代茶文化勃兴的内在联系，从水文化视角揭示茶与水、茶文化与水文化二者的主次、重叠、交叉关系，认为水文化实乃茶文化之源头活水，“茶水民族”早已成为一个永久性的中华民族指代符号。论述了陆羽的水学思想、茶学思想与大禹治水精神及春秋战国时期的思想家管子的水思想、孔孟儒家的水思想和老庄道家的水思想是一脉相承的，他对水质资源分布及其优劣与否和纯净及污染情况极为重视，首创鉴水分类和优劣标准，深化与提高了唐人对水质资源优化的认知度，强化了唐人自觉保护名泉和水质的意识。此外，中茶文化对外传播，其中也包含着中国古代的水思想和水意识、水科学。
关键词：茶文化;水文化;陆羽水思想;水质资源优化;鉴水分类和标准;文化传播
本文的要义是浅析陆羽的水质资源优化思想和唐代茶文化勃兴的内在联系。唐宋以后，阐述水与茶或水文化与茶文化之关系可抵要端者，当以自诩“余斋居无事，颇有鸿渐之癖”的浙江钱塘著名茶人、明代茶文化家许次纾所论最为至要，他在《茶疏·择水》中明确提出：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”许氏又言：“余尝言有名山则有佳茶，兹又言有名山必有佳泉。……吾两浙、两都、齐鲁、楚粤、豫章、滇、黔，皆尝稍涉其山川，味其水泉，发源长远，而潭此澄澈者，水必甘美。” 许氏“无水不可与论茶”之论，发人所未言，或可从不同视角有助于我们揭示茶与水、茶文化与水文化二者的主次、重叠、交叉关系。实质上，茶产于山水之间，山水之自然地质属性决定茶之品位与品性，而水文化实乃茶文化之源头活水。
在以往的中华茶文化研究中，鲜有透过水文化史视角，将水文化作为茶文化之源的系统论述。我们都知道，水、阳光和空气——自然资源三大元素构成地球上所有动植物生命赖以生存繁衍的根本所在。水作为一种自然元素，不仅是人之生命永恒依托的物质资源，更是人达至超然于物外的精神资源。人类文化学者认为，水文化是人类文明初始的母体文化，人类文明发展史也可以说就是一部水文化发展史。人类文明生产史和生活史最早开发、利用的自然资源是水，人类古代文明的起源也大都发源于江河湖海水流域一带。例如，世界文明史上所言的五大古文明，古埃及文明发源于今北非的尼罗河流域，古巴比伦文明发源于今西亚的两河(底格里斯河和幼发拉底河)流域，古印度文明发源于今南亚的印度河流域，古希腊文明发源于今欧洲的爱琴海诸岛，中华文明发源于黄河流域和长江流域。
中国是茶文明和茶文化的发源地。唐人陆羽《茶经》记叙中国西南部的原生茶树为乔木，直径可达“一尺两尺乃至数十尺”，而其中“巴山陕川有两人合抱者”。这是世界茶文明史上有关野生茶树最早的明文记载。中国西南部地域广阔，地貌复杂多样，水资源极其丰富，雨水充沛，也是史书记载的中国先民种茶、饮茶与艺茶的起始地，以及中国茶业、茶经济最早的起始地。东晋常璩撰《华阳国志》卷一《巴志》云：“武王既克殷，以其宗姬封于巴，爵之以子……其地东至鱼复，西至僰道，北接汉中，南极黔、涪。……桑、蚕、麻、纻、鱼、盐、铜、铁、丹、漆、茶、蜜、灵龟、巨犀、山鸡、白雉、黄润、鲜粉，皆纳贡之。”这说明，此地此时所产之茶已纳贡王室。
茶文明从西南部的山水之间走出来，汇入中华文明长河，成为中华民族文化共同体的“柴米油盐酱醋茶”七件事，千百年来茶水待客、邀友品茗、无茶不席已成为中华民族的民风民俗和礼仪礼俗，茶水文化涵养了中华民族的心性、精神与性格，“茶水民族”早已成为一个永久性的中华民族指代符号，并从另一个侧面验证了费孝通先生的“中华民族多元一体”的重要学术研究结论。以往我们谈茶文化，谈水文化，谈中华民族发展史，谈中华文明发展史，往往都是各自作为一个单独命题来论述的，很少讲“茶水文化”、“茶水民族”是中华民族共同体的文化符号。而这关系到我们怎样重写中华茶文明史，怎样更好地把中华茶文明写入中华文明史。
这是诱发笔者思考和重点考察“陆羽的水质资源优化思想和唐代茶文化”这一命题的起因之一。
起因之二，陆羽《茶经·五之煮》云：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石地慢流者上，其瀑涌湍漱勿食之，久食令人有颈疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙畜毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然酌之。其江水，取去人远者。井取汲多者。”他认为，凡用山水，最好选取乳泉或石池漫流之水，至于湍急的山水最好勿饮，如长喝此水，几可使人患颈疾(先秦时，即已知不同的地理环境和土地、水质等会对人体健康产生不同的影响。《左传·成公六年》：“土薄水浅，其恶易觏……于是乎有沉溺重膇之疾。”);而由几处溪流汇合后积蓄于山谷之水，虽看上去澄清，但因水不流动，从暑热之日到霜降前，“或潜龙畜毒于其间”，即水质可能已被污染，故用此水，必须要先挖开缺口，流放掉那些沉积多日的污水，引来上游下泄的新鲜泉水，然后才可取之饮用。凡用江河之水，须到距离有人居住的远处去取水。凡用井水，则要从人们日常汲水的井中去打水。与陆羽生活于同时代的唐诗人刘长卿在《送崔处士先适越》诗中有言：“小江潮易满，万井水相通。”这很能说明此一时代唐人对水的有关认识已很深刻。
从中我们也可以窥知，陆羽对唐代的水质资源分布及其优劣与否和纯净及污染情况可谓极为重视，知晓水品之优劣与水资源环境、人体健康的关系密不可分，并形成了其关于水质评价的认定标准，其中包含了唐人对水质资源优劣与否及环境变化与保护的初步科学认识，以及引导人们开始重视对水资源、水品质的科学认识和环保理性意识。当代中国著名茶文化专家丁文在《唐人品水重山泉》一文中曾指出，品水标准系自“陆羽首创”，其“鉴水总分三类：山水、江水、井水”，其“鉴水优劣的标准有二：一是流动，‘流水不腐’;二是无污染”。
以今天的现代水质科学技术知识来分析山泉水矿物质成分和测定天然饮用水技术标准，十分容易。但在唐代陆羽所提出的鉴水品水标准，却是首创性的，它开创和确立了中国古代饮用水之标准。更为重要的是，“陆羽的品水标准为后世人所认同”，“自宋元以后直到近代，出现了以卖水为业者，所卖之水皆为山泉水”(丁文：《唐人品水重山泉》)。这是我们认识陆羽水学思想的一个重要出发点。
相比而言，在数百年后的明代，许次纾《茶疏·择水》云：“江河溪涧之水，遇澄潭大泽，味咸甘洌。唯波涛湍急，瀑布飞泉，或舟楫多处，则苦浊不堪。盖云伤劳，岂其恒性。凡春夏水长则减，秋冬水落则美。” 陆树声《煎茶七类》云：“井取多汲者，汲多则水活。”张大复《梅花草堂笔谈》直言：“茶性必发于水。八分之水遇十分之茶，茶亦十分。八分之水，试茶十分，茶只得八分。”李时珍《本草纲目》卷五《水部》云“水为万化之源”，“井泉地脉也，人之经血象之，须取其土浓水深，源远而质洁者，食用可也”;“贪淫有泉，仙寿有井，载在往牒，必不我欺”;“城市近沟渠污水杂入者……气味俱恶，不堪入药、食、茶、酒也”。显然，明人对唐人陆羽关于水质的优劣和纯净与污染评定标准以及唐人对水质资源优劣与否及环境变化与保护的认识基础之上，有了一定继承和发展。以此略考明代的饮用水认知与评定标准和方法，无疑带有新的生产、生活实践和科学认识特点。此与明代城乡建设和商品经济的发展历史条件相对等，也说明相比唐代而言，明代的茶产业和茶饮对水质、水资源、水环境影响的要求要严格得多，因为在自然环境和社会环境都发生很大变化的情况下，其诱导因素或许更为复杂和多样。这是茶文化研究的另一个课题，此不赘。
起因之三，《唐全文·陆文学自传》记载：“上元初，结庐于苕溪之滨，闭关对书，不杂非类，名僧高士，谈宴永日。常扁舟往来山寺，随身惟纱巾藤鞋、短褐犊鼻，往往独行野中。诵佛经，吟古诗，杖击林木，手弄流水，夷犹徘徊，自曙达暮，至日黑兴尽，号泣而归。故楚人相谓，陆子盖今之接舆也。”陆羽的一生与山水相伴，其知水、识水、亲水、爱水颇深。他遍游天下名山大川，品鉴天下名泉佳水，对水质之优劣对茶味的影响颇有心得体会，故其煮茶时极重所选之水，曾依次将天下名泉划分为二十等级。
据唐人张又新《煎茶水记》载：
卷末又一题云《煮茶记》，云代宗朝李季卿刺湖州，至维扬，逢陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之欢，因之赴郡。 至扬子驿，将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣。况扬子南零水又殊绝。今日二妙千载一遇，何旷之乎!”命军士谨信者，挈瓶操舟，深诣南零，陆利器以俟之。俄水至，陆以勺扬其水曰：“江则江矣。 非南零者，似临岸之水。”使曰：“某棹舟深入，见者累百，敢虚绐乎?”陆不言，既而倾诸盆，至半，陆遽止之，又以勺扬之曰：“自此南零者矣。”使蹶然大骇，驰下曰：“某自南零赍至岸， 舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之。处士之鉴，神鉴也，其敢隐焉!” 李与宾从数十人皆大骇愕，李因问陆：“既如是，所经历处之水，优劣精可判矣。”陆曰：“楚水第一，晋水最下。”李因命笔，口授而次第之： 庐山康王谷水帘水第一; 无锡县惠山寺石泉水第二; 蕲州兰溪石下水第三; 峡州扇子山下有石突然，泄水独清冷，状如龟形，俗云虾蟆口水，第四; 苏州虎丘寺石泉水第五; 庐山招贤寺下方桥潭水第六; 扬子江南零水第七; 洪州西山西东瀑布水第八; 唐州柏岩县淮水源第九，淮水亦佳; 庐州龙池山岭水第十; 丹阳县观音寺水第十一; 州大明寺水第十二; 汉江金州上游中零水第十三，水苦; 归州玉虚洞下香溪水第十四; 商武关西洛水第十五，未尝泥; 吴松江水第十六; 天台山西南峰千丈瀑布水第十七; 郴州圆泉水第十八; 桐庐严陵滩水第十九; 雪水第二十，用雪不可太冷。 此二十水，余尝试之，非系茶之精粗，过此不之知也。
此乃唐大历元年(766年)陆羽游扬州大明寺时所发生之事，因陆羽品水时识破军士取水不实，而引出李季卿命人把陆羽口授的茶水品第依次记下之事。此即后世所传的陆羽所排定二十等次的宜茶之水。不过， 一生嗜茶的唐代才子张又新《煎茶水记》言：“此二十水，余尝试之，非系茶之精粗，过此不之知也。”由此恰可证明，陆羽排定的二十等次宜茶之水曾经后人一一品鉴，或勘定无误。唐人对与茶学、茶艺、茶饮有关的问题，从不轻信所谓权威定论，而是要事必躬亲，去实践，去亲历。这是唐代茶文化极为可贵的品质。也正因此，《煎茶水记》又称《水经》，文虽不足千字，但对陆羽《茶经·五之煮》内容却是有所突破的，张氏更重水品，其文对水品的记载也更详、更清晰。这似可表明，唐人对水质资源优化的认知度在陆羽的引导下开始走向自觉。
关于被陆羽列为“天下第二泉”的无锡惠山寺石泉水，陆羽游无锡惠山时曾作《游慧山寺记》(《全唐文》卷四百三十三)：
慧山，古华山也。……梁大同中，有青莲花育于此山，因以古华山精舍为慧山寺。
寺在无锡县西七里……寺前有曲水亭，一名憩亭，一名歇马亭，以备士庶投息之所。其水九曲，甃以文石罛甓，渊沦潺湲，濯漱移日。……从大同殿直上，至望湖阁，东北九里有上湖，一名射贵湖，一名芙蓉湖。其湖，南控长洲，东泊江阴，北淹晋陵，周围一万五千三百顷，苍苍渺渺，迫于轩户。……
夫江南山浅土薄，不自流水，而此山泉源，滂注崖谷，下溉田十余顷。此山又当太湖之西北隅，萦耸四十余里，唯中峰有丛篁灌木，余尽古石嵌崒而已。……叵以鹤林望江，天竺观海，虎丘平眺郡国以为雄，则曷若兹山绝顶，下瞰五湖，彼大雷、小雷、洞庭诸山以掌睨可矣。向若引修廊，开邃宇，飞檐眺槛，凌烟架日，则江淮之地，著名之寺，斯为最也。……苟无其源，流将安发?予敦其源，亦伺其流，希他日之营立，为后之洪注云。
“天下第二泉”无锡惠山寺石泉水，因了陆羽《游慧山寺记》洋洋洒洒和绘声绘色的激扬文字而名扬天下，天下嗜茶品泉者接踵而至，历代不衰。一方面，中国是世界上泉水最多的国度之一，与人文和旅游记忆有关的名泉大大小小以千数计，遍布全国各地的泉水之甘美、之纯洁，名闻遐迩;另一方面，在唐代茶饮和茶文化大行其道的时代背景下，自陆羽评定名泉之后，人们对天下名泉的认知度和喜爱度超越前代，以名泉水沏佳茗，无形中深化与提高了唐人对水质资源优化的认知度，逐渐强化了唐人自觉保护名泉和水质的意识。然仍不免有好事者，他们对名泉的喜好达到超出人之正常理性约束的癫痴程度。例如，据唐代无名氏《玉泉子》记载，唐宰相李德裕因最爱饮惠山泉水，竟命人千里“铺递”至京师，供其品饮。此事虽然荒唐奢侈，却从另一个侧面说明，名泉意识以及名泉文化已在唐代社会各个阶层普及开来，并带动唐代饮茶须以佳水配之的风尚。
在此，颇值一提的是，在陆羽《茶经》问世之前，年长陆羽五十岁的唐代著名中医药学家、浙江宁波人陈藏器通过刻苦研习各类本草医书和中医药理论及诊治方法，撰著《本草拾遗》十卷，其中他从“本草茶疗”之概念出发，提出“诸药为各病之药，茶为万病之药”的著名论断，并动手调配大量行之有效的茶疗秘方为人治病。据《三秦志》所言，当时“病家云集，门庭若市”。而且，陈藏器曾以药茶为唐玄宗十八子李瑁治好了旁者无法治愈的怪病。为此，唐玄宗昭告天下，赐陈藏器为“茶疗鼻祖”。更为重要的是，陈藏器在《本草拾遗》特别指出，从山地溢出的矿泉水为“玉井水”，此水“味甘平，无毒”，而且久服可“令人体润，毛发不白”。所谓“玉井水”，陈藏器《本草拾遗》言：“诸有玉处山谷水泉皆是也。”东晋王嘉《拾遗记》卷十《昆仑山》载:“昆仑山有柰，冬生子碧色，以玉井水洗食之，骨轻柔能腾虚也。”可见古人对玉井水的水质有清醒认识，对其保健功效颇为推崇。
陆羽一生博学多能，除茶学之外，于诗文、音韵、小学、书法、戏曲、史志、旅游、地理、考古、水学、农学、工学、医药、饮食等方面多有涉猎，成就不俗，在唐代文坛活跃一时，而且曾流寓浙江，他撰写《茶经》时，对浙江宁波人士、著名中医药学家陈藏器的学问与卓识，不可能未有所闻，亦不可能未有所习所得。例如，《茶经·七之事》引用与茶食、茶疗和茶药有关的古籍药典计有《神农食经》、《晋书》、《搜神记》(干宝)、《食檄》(弘君举)、《食论》(华佗)、《食忌》(壶居士)、《尔雅注》(郭璞)、《杂录》(陶弘景)、《后魏录》、《本草》、《枕中方》、《孺子方》等等。
在陆羽《茶经》问世后，唐人竞相传抄，推动唐朝饮茶之风遍及各地。《新唐书·隐逸·陆羽传》载：“羽嗜茶，著经三篇，言茶之源、之法、之具尤备，天下益知饮茶矣。时鬻茶者，至陶羽形置炀突间，祀为茶神。有常伯熊者，因羽论复广著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南，次临淮，知伯熊善煮茶，召之，伯熊执器前，季卿为再举杯。至江南，又有荐羽者，召之，羽衣野服，挈具而入，季卿不为礼，羽愧之，更著《毁茶论》。其后尚茶成风，时回纥入朝，始驱马市茶。”在如此“尚茶成风”的影响下，文人墨客鉴于陆羽对山泉水的品鉴和推崇，特别是他对水质资源优化标准的界定以及水质特性的高度概括，让唐代士子和茶人从中感受到与此前不同的更值得称道的茶饮审美享受。这期间，更有推波助澜者，如唐常州刺史独孤及撰《慧山寺新泉记》：
此寺居吴西神山之足。山多小泉，其高可凭而上。山下灵池异花，载在方志。山上有真增隐客遗事故迹，而披胜录异者，贱近不书。无锡令敬澄字深源，以割鸡之余，考古案图，葺而筑之，乃饰乃圬。有客意陵陆羽，多识名山大川之名，与此峰白云相与为宾主。乃稽厥创始之所以而志之，谈者然后知此山之方广，胜掩他境。
其泉伏涌潜泄，潗漝舍下，无沚无窦，蓄而不注。深源困地势以顺水性，始双垦袤丈之沼，疏为悬流，使瀑布下钟。甘溜湍激，若酾醴乳。喷发于禅床，周流于僧房，灌注于德地，经营于法堂。瀑潺有声，聆之耳清。濯其源，饮其泉，能使贪者让，躁者静，静者勤道，道者坚固，境净故也。夫物不自美，因人美之，泉出于山，发于自然，非夫人疏之凿之之功，则水之时用不广。亦犹无锡之政烦民贫，深源导之，则千室褥裤。仁智之所及，功用之所格，功若响答，其揆一也。予饮其泉而悦之，乃志美于石。
因了唐代文人墨客的交口相赞，名泉以诗文褒扬而驰名天下，所以，唐代咏茶与山泉佳水的名诗名文不绝于口，在唐山水田园诗之外，别具一格。例如，储光羲《咏山泉》：“山中有流水，借问不知名。映地为天色，飞空作雨声。转来深涧满，分出小池平。恬澹无人见，年年长自清。” 陆龟蒙《谢山泉》：“决决春泉出洞霞，石坛封寄野人家。草堂尽日留僧坐，自向前溪摘茗芽。”皇甫冉《无锡惠山寺流泉歌》：“寺有泉兮泉在山，锵金鸣玉兮长潺潺。作潭镜兮澄寺内，泛岩花兮到人间。土膏脉动知春早，隈隩阴深长苔草。处处萦回石磴喧，朝朝盥漱山僧老。僧自老，松自新。流活活，无冬春。任疏凿兮与汲引，若有意兮山中人。偏依佛界通仙境，明灭玲珑媚林岭。宛如太室临九潭，讵减天台望三井。我来结绶未经秋，已厌微官忆旧游。且复迟回犹未去，此心只为灵泉留。”
唐人尚山尚水、尚茶尚艺，所作咏山泉诗文虽不免仍有仿效陶渊明“登东皋以舒啸，临清流而赋诗”(《归去来兮辞》)的影子，但此时的唐人笔墨之下更多地是凸显隋唐大一统文明时代新气象，他们尽情讴歌的山泉直抵唐山水文化和唐茶文化精神之魂魄——有泉水流动不止“年年长自清”的生命回响，有流泉潺潺“此心只为灵泉留”的生命观照，唐人的水文化在物质层面和精神层面都有了质的飞跃与升华。这正是唐代茶文化横空出世的根基所在。
起因之四，陆羽在《茶经·八之出》中将所考的唐代茶区总括为山南、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、岭南等八大主产区，并一一辨析各地所产茶叶之优劣等级。
那么，从陆羽水学思想形成基点出发，我们如何对唐代茶区的形成以及唐茶文化的奠基作出合乎历史发展逻辑的合理、科学地解读?
首先，水文明是华夏民族建立夏国家文明体的母体记忆，《史记·夏本纪》记载，大禹治理天下水患，三过家门而不入，“开九州，通九道，陂九泽，度九山”，修建排灌水利工程，以利民垦田种植。此为古史传说的中国历史上最早的大规模水利治理工程，中国古代水思想和水资源的治理、开发及利用起步于此。大禹是中华民族水治理和水思想的先行者，其无私奉献精神和因势利导的科学精神，代代相传，这无疑是陆羽水学思想形成的基点之一。
其次，在春秋战国思想家中，《管子·水地》提出，地者和水者都是万物之重要思想，强调：“人，水也。男女精气合，而水流形。……是故具者何也?水是也。万物莫不以生，唯知其托者能为之正。” 孔子从社会历史和伦理教化出发，将水之形态和性能与人之精神和道德相联系，开创儒家水思想体系。他的“智者乐水，仁者乐山;智者动，仁者静;智者乐，仁者寿”(《论语·雍也》)和“逝者如斯夫，不舍昼夜”(《论语·子罕》)等发人深省的睿智思想，成为千百年来中国人世代传承的宝贵思想资源。老子和庄子建构了道家水思想体系。老子《道德经》有言：“上善若水。水善利万物而不争，处众人之所恶，故几于道。居善地，心善渊，与善仁，言善信，政善治，事善能，动善时。夫唯不争，故无尤。”老子对水之种种境界的无限延伸和提升，包含着无比深刻的思想，也奠基了中国水文化得以破除水功利唯一性的超然品质。《庄子·天地》篇提出，“夫道，渊乎其居也，漻乎其清也”，“夫道，覆载万物者也，洋洋乎大哉”，内化了中国人从水思想中自觉升华人生境界的通路。另一方面，春秋战国时期，对水利的利用和开发从防洪排涝转向农田灌溉——修建大型农田水利灌溉工程，特别是都江堰水利工程兼有防洪和航运的双重功效，带动农业生产力和社会经济有了进一步发展。这理当是构成陆羽水思想形成的另一个基点。
再者，魏晋南北朝以来，农田水利的重点开发和利用向江淮流域转移。在南朝，太湖流域已是天下闻名的富饶地区，“亩值一金”。至唐代农田水利建设又达至一个兴盛阶段，据《新唐书·地理志》等记载，唐代修建的水利工程达1130多项，“安史之乱”后在江淮流域的水利建设更是取得了新的大发展，长江流域一跃取代黄河中下游而成为全国农业经济优势区位地带，先进的水利开发和利用造就出江南鱼米之乡。这是构成陆羽水思想的又一基点。
正是在这样一种历史情况下，历经历朝历代的水利与水资源有效开发、利用和治理，至唐代，在世界上领先的中国先进水生产力终于花开花落，形成了《茶经》上所说的八大茶产区(涵盖今川、鄂、湘、赣、皖、苏、浙、闽、桂、粤、黔、豫、陕等省域)。由此，大唐茶叶种植业获得迅速发展，手工制茶作坊日渐发达，推动茶叶流通商品化和茶饮普及化程度日益加深，并在此基础上初步形成了唐代茶产业区域化和茶加工制作与保存专业化，茶业成为具有全国性影响的经济门类，唐中期之后随着茶叶生产及流通的规模化，征收茶业赋税渐成定制。茶在唐代很快发展成为全国性的饮料，上至皇宫贵族，下至平民百姓，品茶饮茶渐成风俗，茶事日盛。据唐人李肇《国史补》记载，列入唐代贡茶的计有十四品目名茶。其中，产于吴越之地的“顾渚紫笋”和西蜀之地的“蒙山紫笋”甚为唐皇室所喜爱，命在顾渚山和蒙山监制督造贡茶。顾渚山和蒙山均有泉水，可谓顾渚贡茶和蒙山贡茶成为唐代贡茶佼佼者的立身之本——好山好水产好茶。
同时，陆羽在《茶经·一之源》提出饮茶者应作“精行俭德之人”，他将自己的水学思想与茶学思想与管子思想、孔孟儒家思想和老庄道家思想相融合，开启唐茶文化精神内核，一方面预示唐茶文化正式奠基，另一方面自《茶经》问世亦标志茶学由此成为一门独立的学问。此后，唐人抄茶书、著茶书、读茶书、谈茶书，蔚成风气。
中茶文化相继传到海外，这其中也包含着对外传播中国古代的水思想和水意识、水科学。例如，中国茶传至朝鲜半岛，韩国茶道对水质、水量、水温和泡茶时间也有相当的讲究与要求。高丽王朝时的文学家、哲学家、茶人李奎报(1169—1241)所作茶诗云：“活水香茶真味道，白云明月是家风。”“评茶品水是家风，不要养生于世荣。”可见唐人的评茶品水之风亦传入朝鲜半岛，以“活水香茶”为品鉴标准。唐茶传至日本后，日本饮茶效仿唐朝饼茶煎饮法，讲究取水要汲取清流。日本茶道尤为重视煮水器茶釜，并视其为可登大雅之堂的茶仪礼具，日本人认为用茶釜所煮之水，其水质明显要优于一般壶所煮之水。
古来谦谦君子均以水德自居，水生万物，德行天下。故郦道元《水经注》云：“水德含和，变通在我。”东坡君子尝言：“宁可食无肉，不可居无竹。”对茶者而言，则不可饮无茶。竹，无水不生;茶，无水不生。故君子之道，无水，不可与言竹;茶人之道，无水，不可与论茶!斯言诚哉!
【摘自2018年第2期《吃茶去》杂志;作者：胡克夫(石家庄)，系河北省炎黄文化研究会会长兼秘书长、河北省茶文化学会副会长】
自古以来，中国人就与茶有着深厚的联系，从吃茶到饮茶，从种茶、采茶到制茶，勤劳智慧的中国人民根据各地风土，运用杀青、萎凋、闷黄、做青、渥堆、发酵、窨制等核心技艺，发展出绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶六大茶类及花茶等再加工茶，数千种茶品。中华民族在与茶的深厚联系中，也形成了不同的茶饮、茶会习俗并赓续传承。
2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。“中国传统制茶技艺及其相关习俗”共涵盖44个国家级非遗代表性项目，其中传统茶俗4个，分别为白族三道茶、瑶族油茶、赶茶场、径山茶宴。
中华茶文化不仅源远流长，更历久弥新。为进一步提升中国茶相关习俗乃至整个中华茶文化的知名度，促进中国茶俗的保护、传承、发扬和传播工作，中华合作时报·茶周刊全媒体特别策划、推出“非遗茶俗”专题，邀请四位传统茶俗的专业人士，从历史渊源、文化意蕴、制作流程、发展现状，以及加入世界非遗后的发展方向等方面进行权威梳理，全面展现传统茶俗的独特魅力，让这杯穿越历史的中国茶在继承创新中焕发新活力。
本期为“非遗茶俗”系列专题第四期内容——径山茶宴。
禅茶文化传千年 “径山茶宴”迎新机
关于“径山茶宴”的历史溯源和非遗传承创新的思考
作者简介
鲍志成
浙江旅游职业学院研究员、浙江省文史研究馆馆员。
自“径山茶宴”入选联合国教科文组织非物质文化遗产名录后，相关活动精彩纷呈、媒体竞相报道，“径山茶宴”因此成为万众瞩目的文化热点。笔者作为国家级非遗“径山茶宴”项目申报专家，深感与有荣焉的同时，也意识到对“径山禅茶文化”的研究保护和传承发展的任务更重、责任更大了，遂撰写此文，为读者厘清“径山茶宴”的历史渊源、法事程式、传承流变，并就其研究保护、传承发展等方面浅谈一些思考。
三千威仪一盏茶 “丛林盛礼”传千载
“径山茶宴”是一种历史源远流长、内涵博大精深、格调清隽儒雅的独特禅茶礼俗。它起源于唐朝，国一禅师法钦(714—792)云游到位于浙江省杭州市的径山，在五峰环抱的凌霄峰下开山结庐，植茶供佛，至今已有1200多年历史。
饮茶可提神醒脑、驱除睡魔，因而被称为“不夜侯”，正好满足禅家坐禅之需。从唐代中期开始，禅道、茶道相辅相成。禅宗在讲授义理、启发真知、接引僧众等活动中，有一系列独特的手法，如“临济喝”“德山棒”等。这些手法中，与茶有关的，当数“赵州茶”(唐代高僧赵州禅师以“吃茶去”为偈语引导弟子参禅悟道)最为人津津乐道。
当时，禅林茶事主要是以茶供佛、礼佛，或饮茶打坐参禅。许多江南寺院都开山种茶，用于供佛、待客、自奉。寺内设有“茶堂”“茶寮”，专供招待施主、举办茶会，辩论佛理、品尝香茶;茶堂置备有召集僧众饮茶时所击的“茶鼓”(集僧用茶汤的器具)和各类茶器具;还设有“茶头”，即专司烧水煮茶、奉茶待客之职的役僧;山门前有“施茶僧”，为香客行旅施茶供水。当时，在士林交游、雅集时举办“茶宴”“茶会”也逐渐成为一种时尚。到五代十国时，还出现了以茶宴饮、结社聚会的组织，时称“汤社”。
径山寺山门。
饮茶之风“始于唐，盛于宋”。随着茶业的兴盛，饮茶风习深入到社会的各个阶层，渗透到人们日常生活的各个角落。宫廷有曲宴点茶、君臣唱和之例，士林有点茶品茗、斗茶竞胜之乐，庶民有市井宴饮、游艺斗试之俗，禅院有禅僧以茶供佛参禅、结缘檀越之规。以茶论道，点茶待客，成为约定俗成的佛门礼俗，形成了一整套“茶汤”仪轨，列入“禅门清规”。从北宋高僧宗赜(1056-?)修订的《禅苑清规》来看，不难发现禅院因节庆、法事、任职、应接、会谈等活动举办的茶会名目繁多，这些茶会通称“煎点”，俗称“茶宴”“茶(汤)会”。按属性分为如下几类：
一是法事性的。主要是结夏、解夏、冬至、年朝四节法事仪轨茶礼。夏安居的时间从阴历四月十五日开始，到七月十五日结束。四月十五日叫做结夏，又叫结制;七月十五日叫做解夏，又叫解制。冬安居的时间从阴历十月十五日开始，到次年正月十五日结束。夏安居、冬安居是我国汉地佛教丛林生活的重头戏，不同于世俗的宗教节庆，尤为山门所重。四节期间，上至方丈、下至寮元(在寺院中负责管理众寮事务的僧人)都会设茶汤招待下属。
二是礼仪性的。主要是祝釐(祈求福佑)、报恩、报本(受恩思报)、尊祖等祝圣、祈福和报恩茶礼。禅宗把对皇室和社稷的祝圣延寿、祈福报恩，和对佛祖、祖师的报本尊祖，乃至亡僧的荼毗法会(僧人死后的火葬)，都用清规的形式纳入禅门法事仪轨之中，并参用茶汤礼仪。
三是事务性的。在寺院内部管理中，如任职、受戒、挂搭(外来僧人到寺中投宿)、迎接、看经、劝募等事由中，也都参用茶事茶礼。其中，住持到任贺谢、两序任免等内部职事的茶礼尤为隆重。
四是日常性的。基本上是清众僧堂日常茶礼。僧人在僧寮起居、法事实践、应接生活中都离不开“煎点”饮茶。因此，点茶、吃茶是每个禅僧的必修课和基本功。
五是结缘性的。禅院接待朝臣、权贵、名士、檀越(施与僧众衣食，或出资举行法会的信众)等尊贵客人时举办的大型茶会，即非上宾不举办的“大堂茶会”，也就是通常所说的“径山茶宴”，其规模、程式与禅院内部茶会有所不同。此外，还有由“会首”在寺内举办的“居士茶(汤)会”。
受邀人在“赴茶汤”(参加寺院茶汤宴礼)、寺院在筹办茶汤会时，有几近严苛的礼节、规程。有张茶榜、呈请状、击茶鼓、上堂、上香、巡堂、揖众、行盏、浇汤、点茶、揖茶、吃茶、置食、吃汤、收盏、谢茶、退堂等环节。这些茶宴、茶会的举办场所、人数、规模各不相同。不仅可以在海会堂(传宗演法的法堂，又称讲堂)、明月堂(即南宋高僧大慧宗杲退养之地妙喜庵)、禅堂、客堂、寮房举办茶宴、茶会，庭院、廊下、茶亭、驿舍、林下、岩上、岸边、草坪也可以举办。
《五百罗汉图·吃茶》。(局部，日本京都大德寺藏)
在世代相传的仪轨中，“径山茶宴”形成了独具一格的法事程式和风格特征。一是依时如法。煎汤点茶，各依时节。堂设威仪，并须如法。二是主躬客庄。仔细请客，躬身问讯。闻鼓请赴，礼须矜庄。三是清雅融和。格高品逸，古雅清绝;礼数殷重，不宜慢易。四是禅茶一体。佛门高风，禅院清规;和尚家风，僧俗圆融。在整个过程中，贯穿着大慧宗杲的“看话禅”(通过佛陀和历代祖师们所说的一句话或瞬间示现的动作，超越百亿法门，达到觉悟的修行法)，师徒、宾主之间用“参话头”(修行者集中精神对一字或一句话不断的思索穷究，以达到开悟的目的)的形式问答交谈，机锋禅语，慧光灵现，涤荡心灵。
“径山茶宴”作为中国禅门清规和茶会礼仪结合的典范，不仅在我国禅文化史、茶文化史和礼俗文化史上有着至高地位，而且在茶艺、书画、工美、园林、建筑以及茶具、饮食、服饰、家具、匾额、插花等方面，都创造了经典范式，对当时和后世产生了广泛而深远的影响。到明清时期，“径山茶宴”因为寺院的衰落而逐渐式微，但随着临济宗(中国佛教禅宗南宗五家沩仰﹑临济﹑曹洞﹑云门﹑法眼之一)杨岐派(中国佛教禅宗五家七宗之一。北宋庆历年间，为杨岐方会禅师所创)流播和发展，“径山茶宴”开始走出山门，走向社会，在江南地区广泛传播。到了近代，在上海，“径山茶宴”与商界洋行的商务洽谈相融合，形成商务礼仪性的“茶话会”，并演变成为符合时代需要的新型聚会和社交形式。
在日本镰仓幕府(1192—1333)、室町幕府(1336—1573)统治时期，径山临济禅传灯(佛家指传法。佛法犹如明灯，能破除迷暗，故称“传灯”)东瀛，开宗立派，瓜瓞绵延，禅法大行，在禅宗24流派中有20派系出临济。到日本近世形成的禅宗14派中，除了师承黄龙派千光荣西开创的“千光派”外，其他13派都出自径山临济禅系“杨岐派”。随着中日禅僧的往来交流和求法取经，“径山茶宴”作为禅院清规中的茶汤仪轨和僧人修习方式，被完整移植到日本禅宗寺院，后来几经演化，进而发展演变为影响广泛、风格独具的现代“日本茶道”。中日禅茶文化界公认，“日本茶道”源自中国禅院茶礼的典型代表“径山茶宴”。
千古风雅再升温 人类“非遗”开新篇
2011年5月23日，“径山茶宴”列入国家级非物质文化遗产名录。2022年11月29日，“径山茶宴”作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的一项，列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录。当年的“丛林盛礼”径山禅院茶汤仪轨，踏上了重光之路。
当前，“径山茶宴”的传承保护中存在如下三个方面的问题与不足：
一是“径山茶宴”原样几近失传、记录文献和传世文物稀缺、基础研究薄弱。申报国家级非遗项目时，通过文献研究和文创设计而作的材料为急就之作，尚需完善提高。
二是“径山茶宴”演化历史复杂多变，其传承关系和项目主体不太明晰、明确。亟须完善项目主体、理顺传承关系。
三是“径山茶宴”多个展演版本风格各异，内容比较单薄，存在重形式轻艺术、重点茶轻礼仪现象，缺乏以茶参禅的核心环节和清雅高古的艺术风格，淡化了文化内涵，弱化了礼仪教化、人文熏陶功能。此外，有的媒体报道注重迎合游艺娱乐体验需求，存在博眼球、博流量、误导受众现象。
这些情况与“径山茶宴”国家级、世界级非遗身份地位不相称，与其丰富文化内涵、高古艺术风格、精深禅学品格不相称。如何更好地传承创新禅茶文化，高品位演示“径山茶宴”，打响杭州乃至浙江区域公共文化品牌和文旅IP，助力文旅发展和乡村振兴，在转化创新传统文化、加强精神文明建设、助推茶文旅产业发展中发挥应有作用，是当前面临的一个新课题、新任务。这里就研究和思考所得，略陈管见。
“径山茶宴”。(图刊《文化艺术研究》)
第一，分类管理，明确要求，形成社会化保护传承体系。本着“非遗”社区共有、全民共享的原则，对应不同的传承主体和受众，可实行差异化运行机制，形成几个不同的版本。如寺院版、书院版、村镇版、企业版、家庭版等，由不同主体来投资、编创、展演，但必须各有特色，有辨识度、差异化，有基本底线，不庸俗、不戏说，不过分商业化、娱乐化。“径山茶宴”的名称和基本内涵，可以共享使用，但演绎程式和风格必须互不相同。作品必须经政府非遗主管部门和演艺、禅茶、文旅等领域专家评审通过，才能上演;收费演出的，必须有物价、演艺、文旅等部门审核，按标准收费。
第二，提高站位，立足大局，打响世界性文化金名片。要提高政治站位，立足杭州全局看问题，面向全国谋发展，把“径山茶宴”当作战略资源，充分发挥其文化品牌力、文创创造力、文旅生产力，塑造具有杭州特色、中国气派的文化品牌;要提升战略思维，立足东方世界看问题，面向世界谋发展，充分发挥其国际影响力、世界传播力、文明互鉴力，凝练东方韵味、人类共享的文化符号;要拓宽视野格局，立足与时俱进看问题，面向未来谋发展，充分发挥其传承转化力、创新创造力、融合发展力，打造活化传承、极化利用的文明形态。要把“径山茶宴”礼仪当作传统文化复兴、中国文化走出去的载体和平台，依托孔子学院和海外中国文化中心，组织开展中外茶宴文化交流，讲好径山禅茶故事;搭建多语种互联网和新媒体平台，借助国内外主流媒体，加大茶宴礼仪的传播力度和广度;发挥企业和民间作用，鼓励茶宴礼仪“走出去”交流互鉴;开展国内外茶宴礼仪文化研究和交流，组建研究机构，搭建交流平台，举办国际论坛，策办茶事活动，演示茶宴礼仪。
第三，集成资源，融合创新，打造“文化传承”新品牌。在明确定位和发展目标后，要本着开放包容、集成资源、融合发展、共建共享的原则，探索传承创新的路径和机制。非遗的传承保护和创新发展，是各级政府重要的文化管理职能之一，也是地方文化事业发展的重要指标。要充分发挥专家指导作用，发挥专家的智力资源和专长优势，搭建平台，集聚人才，鼓励专家发挥积极作用，当好政府决策的参谋，服务社区和传承人，把好项目质量关。要鼓励有条件的企业法人或社团组织参与到传承创新中来，集思广益、集腋成裘，形成地方或社区传承非遗的热潮，培育非遗产业化业态。有政府主导、专家指导、社会参与，就能集成优势资源，跨界融合，创新发展，打造出上规模、上档次、高质量、高品位，既能体现“径山茶宴”内涵和风格的艺术作品，也能赢得市民游客喜闻乐见的、雅俗共赏的公共文化新品牌。
第四，文旅结合，组织力量编创排演大型主题特色茶会。要把“径山茶宴”的传承创新和产业化运营，落实到明确的项目载体，可按上述定性、定位和路径、机制，组织力量编创排演一台大型禅茶特色主题茶会，作为非遗展陈的正式版或官方版。必须遵循文旅融合、禅茶一体、落地社区、服务地方的思路，高标准打造文化旅游精品IP。可参照《宋城千古情》《最忆是杭州》等旅游演艺精品，确定茶会主题、主体内容、艺术风格，制定实施计划，确定投资基金，组建主创团队。
第五，配合“浙江有礼”，培育“余杭茶礼”文明新载体。2022年5月，浙江省文明办颁布《关于推进“浙江有礼”省域文明新实践的实施意见》，倡导践行“浙风十礼”，推动“浙江有礼、从我做起”成为全民行动自觉，让每一个浙江人都成为文明代言人。余杭礼俗有深厚的历史传统和文化底蕴。“以茶入礼”是中华文化的优秀传统，茶礼仪是中华文明的重要载体，也是泱泱文明古国和礼仪之邦的生动诠释。新时代浙江茶礼的创新发展，要从茶乡茶村做起，茶乡茶村从余杭做起，余杭茶礼可从径山开始。可针对重点系统接待人员和社会群体的专业茶礼培训，整体提升茶文化素养和礼仪水平，营造全社会浓郁的茶礼仪氛围，达到“五个一”全覆盖，即每个茶乡茶村配置一个茶空间、一名茶艺师、一品好茶叶、一套茶器具、一种新茶礼。
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
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作为饮品，茶叶早已风靡世界，但作为配料入菜，人们却不常吃到。在北苑贡茶的故乡，品尝与茶相融的菜肴，会是怎样美妙的体验?
3月8日，建瓯市东峰镇举行首届全茶宴评比大赛，开启了一段新的茶旅。
建州美食文化融入茶
“天下之茶建为最，建之北苑又为最。”东峰是北苑贡茶的故乡，以裴桥村为中心的北苑茶，持续进贡458年，是台湾冻顶乌龙和青心乌龙的祖籍地。东峰现有茶山3.2万亩，茶企80多家，全镇近三分之一的人直接或间接从事茶叶相关工作。
“这道菜里，虾充分吸收矮脚乌龙茶的香味。”桂林村党支部书记、主任刘亭说，“不仅如此，虾的蘸料是茶杯，盛菜的盘子是茶盘。”
乌龙入宫、北苑竹香、龙团胜雪虾……26道菜肴中，有多道体现北苑贡茶文化。
“举办全茶宴评比大赛，是东峰传承弘扬茶文化、讲好茶故事的新举措。”建瓯市茶产业专班副组长、副市长王建明说。
去年，建瓯成立茶产业专班，统筹做好“三茶”这篇大文章，助推茶产业高质量发展。
据介绍，在茶文化发展上，建瓯将持续对北苑贡茶文化进行发掘和梳理，重点在市区水南拟投入1000万元建设集文化展示馆、体验馆、主题公园、主题步行街为一体的北苑贡茶文化中心，项目分两期建设，今年先期建设北苑贡茶文化展示馆和体验中心。
“我们将用好东峰矮脚乌龙与台湾青心乌龙‘同宗同源’纽带关系，积极推进‘闽台同根茶园’二期建设，适时举办学术交流，加强闽台‘三茶’合作。”王建明说，“同时，制作北苑贡茶宣传片，推进一些北苑贡茶原创文艺文化项目，讲好北苑贡茶故事。”
东峰茶事又添新模式
茶香排骨、茶香肥肠、茶香辣子鸡……不同的茶叶，搭配不同的食材。当天上午，首届全茶宴现场，通过精心制作，涵盖东峰镇各个行政村在内的23个参赛单位，将26道饱含茶味的菜肴呈现在人们面前。
“接到镇里将举办茶宴比赛的通知后，我们学校立即组织了以三位老师为主要队员的比赛小组，前后花了半个月的时间，终于完成了这个作品。”东峰小学党支部组织委员徐世平说。东峰小学的作品名为“蝶恋语茶”，作品中的水饺以火龙果、菠菜等果蔬汁液为皮，以北苑茶茶粉为馅。《蝶恋语茶》获得了比赛第一名。
“没做茶叶的人都积极来参加茶宴比赛，我们这做茶叶的人就更应该来了。”建瓯市旭凤茶业负责人陈海珍说。
“每家每户都有人会做菜，通过茶宴比赛，可以调动更多人主动去了解北苑贡茶文化。”东峰镇党委书记卢晓荣说。据了解，东峰有以茶叶制作烤鸭、熏鸭等美食的传统。
庄严肃穆的祭祀典礼、精彩的文艺展演、隆重的开窑取器……品茗、推介、交流，“茶市”井然。文化展板、斗茶研学、文化演出，让人们在品茗问茶间了解了不少北苑贡茶的发展进程……从2018年开始，东峰镇每年都举办中华北苑茶神文化节。
▲建瓯市东峰镇举办中华北苑茶神文化节(资料图片 魏剑生摄)
发掘历史文化，丰富茶事活动。近年来，除了茶神文化节外，东峰坚持在每年的谷雨前后举办北苑“喊山节”，在每年的5月26日举办“茗战赛”，推动东峰茶品质升级，不断扩大“北苑贡茶”品牌的知名度和影响力。
▲第六届北苑喊山祭祀节在建瓯市东峰镇举行。(资料图片 魏永青 摄)
“喊山节、茶神文化节、茗战赛、茶宴大赛，我们将持续举办。”卢晓荣表示，今后将继续发掘和梳理北苑贡茶文化，通过茶事活动，让更多人参与到传承和弘扬北苑贡茶文化的队伍中来。
期待茶宴成为茶旅重要元素
当前，在产业融合发展的思路下，建瓯对北苑贡茶文化内涵和品质资源进行深度挖掘，将茶文化旅游纳入全市中长远旅游发展规划，持续推进东峰北苑贡茶特色小镇、北苑御焙遗址公园、五韵南雅生态茶园3A景区、川石牛公山生态茶园3A景区、小桥北苑贡茶十里文化长廊、“大地指纹”茶旅集群、鱼茶共养茶科技文旅融合示范园等项目建设，打造一批茶文旅融合精品旅游线路。
近年来，东峰镇在保护北苑文化的基础上，深化茶旅融合。目前正逐步将百年矮脚乌龙茶园、北苑御焙遗址、茶神庙、闽北知青楼、北苑建盏等景点串点成线，打造茶旅精品路线。
在当天的茶宴评比大赛上，中国烹饪大师、南平市烹饪行业协会会长、南平市武夷烹饪培训学校校长吕良福说：“今天的比赛选手，作为非专业的厨师，既能体现茶文化，又能体现当地特色，非常不错。”
吕良福的肯定，也给了卢晓荣很大的信心。“我们希望通过茶宴大赛，可以挖掘出一批有东峰特色的、有北苑贡茶文化的茶菜，成为东峰茶旅精品路线的一大亮点。”他说。
依靠茶文化，以点连线。在卢晓荣看来，目前这些景点还要在不断挖掘茶旅资源的基础上，需要争取更多的资金，把相关的景观再提升。
或许，某天，我们可以坐在东峰某个茶园旁的茶寮里，吃着矮脚乌龙茶叶蛋，听着北苑贡茶的故事;或许，某天，我们可以在体验东峰茶旅游精品路线的过程中，充分品尝到东峰的茶美食。
来源：闽北日报
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