很多人都有这样的疑惑:每种茶在宣传上都称自己是“中国十大名茶”之一,似乎中国茶都是名茶,到底中国十大名茶是哪十种茶?这些茶是否有高下之分?是不是十大名茶就一定是好茶?
今天,我们试图从历史与科学的角度来解析这些疑问,破解“中国十大名茶”的密码,以期得到尽量客观的结论。
历次评选概览
日前在杭州举办的2017中国国际茶叶博览会上传出消息,由农业部再次组织推出的第二次中国十大茶叶区域公用品牌评选,最终公布的“中国十大茶叶区域公用品牌”依次为:西湖龙井、信阳毛尖、安化黑茶、蒙顶山茶、六安瓜片、安溪铁观音、普洱茶、黄山毛峰、武夷岩茶和都匀毛尖。
这次评选,实际上是对中国十大名茶的又一次刷新,因为主办部门是农业部,具备较大的权威性,业界和公众比较认可,大家普遍比较关注。
历史上,具有一定公信力和影响力的十大名茶评选,一共有6次:
第一次,1915年巴拿马万国博览会,将碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖、铁观音、六安瓜片列为中国十大名茶。
第二次,1958年农业部牵头组织的中国“十大名茶”评比会,将南京雨花茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶列为中国十大名茶。
第三次,1999年《解放日报》将江苏碧螺春、西湖龙井、安徽毛峰、六安瓜片、恩施玉露、福建铁观音、福建银针、云南普洱茶、信阳毛尖、江西云雾茶列为中国十大名茶。
第四次,2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。
第五次,2002年《香港文汇报》将西湖龙井、江苏碧螺春、安徽毛峰、湖南君山银针、信阳毛尖、安徽祁门红、安徽瓜片、都匀毛尖、武夷岩茶、福建铁观音列为中国十大名茶。
第六次,即2017年农业部刚刚组织过的评选。
统计分析
您注意到了吗?这历次评比出来的“十大名茶”中,入选的茶种和排序是不一样的,评选机构也有官方与非官方之分,权威性和公信力自然也有差别。
我们试图利用数学与统计的方法,建立一个模型,将这6次评选的结果做一综合,得到一个最终的、综合的结果,看看十大名茶到底是怎么回事。
标准一:上榜次数
我们选取的第一个评价标准,就是看看历次入选的18种茶里面,各种茶的上榜次数有多少。稍作统计不难得出:
(1)上榜6次:即每次均上榜,有:安溪铁观音、六安瓜片、信阳毛尖、黄山毛峰,共4种;
(2)上榜5次,有西湖龙井、碧螺春,共2种;
(3)上榜4次,有武夷岩茶、都匀毛尖,共2种;
……
所有18种茶的的上榜次数如下图所示:
标准二:加权平均分
简单说,就是给每种茶都打个分,看谁的分高。要计算出平均分,我们要确定原始分和权重。
第一步,确定各种茶在每次评选中的得分。
每次十大名茶评选,都是有排名的。我们采用百分制计分的办法,按照第1名100分、第2名99分……第10名91分的办法,对每次评选结果进行数字化,得到一系列的数据。
例如,1915年巴拿马万国博览会的评选结果,各茶的得分如下表所示:
第二步,确定各次评选的权重
历史上的六次评选,有的农业部牵头的2次,有名气最响的巴拿马万国博览会评选,还有国内外有影响力的媒体组织的公众投票评选。从权威性、影响力和公信度的角度考虑,显然这六次评选应该具备不同的权重。
我们反复权衡考量之后,按照如下公式计算权重:
权重 = 权威度指数 + 影响力指数
先看权威度指数:
(1)农业部组织的两次评选,因为农业部是主管茶业的国家部委,权威度为5星;
(2)万国博览会因为是国际范围内的产品盛会,且在各类商品评级中公正权威,权威度定为4星;
(3)解放日报、文汇报、美联社作为媒体,权威度大打折扣,均定为2星。
然后看影响力指数:
(1)巴拿马万国博览会的影响力,因为其独特的性质和茅台酒等知名品牌传播效果影响,影响力甚高,定为6星;
(2)农业部组织的两次评选,分别定为4星和5星。1958年评选的影响力之所以比2017年低,主要是考虑到时间较远,又是同一部门组织,具有同位刷新的特征,最新的结果自然有更强的影响力;
(3)解放日报和文汇报分别作为大陆和香港地区有影响力的报纸,影响力指数定为3星;
(4)美联社作为境外媒体,虽然在全球影响力大,但在评判中国茶的这一事件上,对中国茶主流消费人群中国人而言,影响力不大,定为2星。
综上,得出各次评选的权重如下表所示:
如果用柱状图来表示,可能更为直观,如下图:
根据这两个参数,我们计算每种茶在六次评选中的加权平均分,公式为:
加权平均分 = ∑得分i×权重i / ∑权重i
得出最终结果并排名如下(点击图片看大图):
截取前10名,用柱状图表示如下图:
综合六次评选得出的“十大名茶”结论是:
信阳毛尖
黄山毛峰
六安瓜片
安溪铁观音
西湖龙井
洞庭碧螺春
武夷岩茶
都匀毛尖
君山银针
祁门红茶
从中不难看出:
(1)按加权平均分排名得出的排名,与上榜次数排名完全一致;
(2)历史上的评选中,1915年巴拿马万国博览会评选和2002年香港文汇报组织的评选,十大名茶结果与我们得出的综合结果完全一致。但这2次评选的权重分别为10和5,一个高一个低,权重与综合结果的关联度并不大。这或许能说明,这两次评选的客观度更高。
更进一步的观察思考
分析数据,我们可以得到这些有趣的结论:
1、名茶中绿茶最多
绿茶从茶类上看,在总共18种茶里,抛却普洱茶分类尚有争议外,绿茶占了11个席位,且综合得分前三甲均为绿茶。只有2017年农业部组织的评选中,黑茶占据了第三名的位置,其他的历次评选的所有前三甲,也均为绿茶。
这充分说明,绿茶具有更高的知名度和认可度。这也从一个侧面,证明了绿茶的口感和营养价值。
2、排名靠前的反而不是大红大紫的
综合得分排名前三的信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片,虽然全国知名,但消费群体大多有地狱局限性,不像现在的普洱茶或者前几年的铁观音那样火遍全国。因为这六次评选跨越了百年的时间维度,综合得分靠前说明这些茶经受住了历史的检验。由此也可见,有些茶虽然一时很火,但是终究会回归本来的位置。
3、产地靠北的茶更名优
依然看前三甲,信阳毛尖和六安瓜片属于江北产区,是最靠北的茶区;黄山毛峰虽然在皖南属于江南产区,但在整个茶区的位置中也偏北。这或许能说明,产地靠北、环境温度较低、生长较慢的茶更受消费者青睐。
4、普洱茶的位置很尴尬
时下热门的普洱茶,在最近的评选中入围十大名茶,位列第七。但是在这六次评选中,仅有2次入围,且综合得分在第12位,不得不说是一个尴尬。在各种山头、寨子、香型让人眼花缭乱的当下,在各种古树、老树让人目不暇接的市场乱象中,这种热度还能有多久,是值得我们深思的一个问题。
以上,就是我们根据历次名茶评选的数据,尝试用尽量客观的方式得出的统计与分析。当然,这并不一定能够非常准确地地位各种茶的优劣,只是尽可能从百年的时间跨度和全中国的地域幅度上,得出一个最令人信服的结论。
在得出这些数据的时候,我们也留意到一些情况。比如,西湖龙井为何只占第五名?风靡世界的红茶为何在中国却并不卖座?南京雨花茶和苏州茉莉花茶为何能在当年的评选中入围十大名茶?这些问题,留待以后慢慢探讨。
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万众期待的春茶季
又来啦!
你好的“那口”啥时候上市呢?
今天,好茶君从
中国十大茶叶品牌的原产地
搜罗来了第一手权威茶资讯
对照着这份“2019年春茶上市时间表”
赶快启动你舌尖上的春天!
普洱
茶
都匀毛尖
开采时间:2月19日
都匀毛尖产自贵州,无污染的地理环境造就了香高味浓色翠的都匀毛尖。
今年,贵州黔南州三都已于2月19日开采,平塘等产地于2月25日左右开采,核心产地都匀市由于海拔较高(1300米)在3月开始采摘,总体来说开采时间与往年持平。
蒙顶山茶
开采时间:二月底
四川蒙顶山茶,以蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花为代表,品质独特,历史悠久。今年,蒙顶山的茶叶已于二月底少量开采,近几日则是达到了当地的采摘高峰。
当地主要茶树品种为福选9号、福鼎大白等,其中福选9号开采时间较早。今年四川蒙顶山地区由于降雪较多、气候寒冷,茶叶内含物质丰富,品质比去年更优,今年的茶青价格也较以往更高,高山地区达到120、150元/斤。
但同时,由于霜降雨水天气,整体产量有所下降。
西湖龙井
04开采时间:3月25日左右(大面积开采)
产自浙江省杭州市的西湖龙井,素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。 西湖龙井产区主要品种为龙井43和群体种,其中龙井43开采时间会略早一些,25日左右官方将宣布正式开采,此时西湖龙井产区50%的茶树已经开采。
据西湖龙井茶核心产区商会会长戚国伟介绍,除品种外,采摘时间的先后还与阴面阳面、茶树老龄新龄、海拔高低有关,无法一概而论。
今年前期日光少、雨水多、气温偏低,且倒春寒还没来,西湖龙井的香气滋味是否有影响还要看采摘期间的气候。
六安瓜片
六安瓜片,无梗无芽,形似瓜子,单片鲜叶制成。汤色碧绿,香气清高,味鲜甘美,百年来,在“中国十大名茶”评选中始终位居前列。
今年安徽六安地区,将由三月底开始正式开采,茶树品种为当地发展的无性系良种或群体种。
前段时间阴雨天气对高山茶的影响不会很大,但平底茶的品质口感可能较往年略差一点点。
黄山毛峰
黄山毛峰,是徽茶的代表。其状如雀舌、色泽油润,口感浓郁厚重,鲜爽可口。舌底回甘明显,耐泡度好。
今年,黄山毛峰整体开采时间比往年微迟一些,归因于今年雨水多,气温低。
低山茶目前有少量开采,高山茶的采摘时间要更晚。采摘的品种为小叶种,预计3月底到4月初大面积开采。
信阳毛尖
河南信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。
今年信阳毛尖开采预计在4月,开采后将同步上市,茶树品种为福鼎大白,由于去年天气优良,雨水充沛,茶苗未受冻,今年的茶叶品质较好。据信阳茶办主任介绍,3月中旬,将发布信阳毛尖采摘指数。
安化黑茶
湖南安化黑茶,香郁不散、橙黄明亮、条索整齐,确具健康功效。
今年雨水较多,安化黑茶采摘时间较去年推迟两周左右,预计4月初大面积开采,大批量上市要到6月份左右。
采摘的主要品种为云台山大叶种,同时由于低温天气较长,茶叶内含物质积累较多,受病虫害较少,茶叶品质较优。
铁观音
福建安溪铁观音,茶条卷曲,肥壮圆结,色泽砂绿,形似蜻蜓头,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,俗称有“音韵”。
根据往年的开采情况,今年采摘时间也预计在四月底五月初,具体情况还要根据后续的天气变化。
安溪铁观音质量好坏,主要是受海拔、气候和温度的影响。五月份左右的福建安溪茶叶种植地区的气候和温度比较适宜。春茶生长期最长,内涵物质也比较丰富。
武夷岩茶
武夷岩茶产自福建闽北武夷山一带,属乌龙茶中极品, 内质活、甘、清、香,有明显的岩骨花香。
武夷山春茶采摘期为4月中旬至5月中旬,一般选择晴至多云的天气采制,阴雨天不采或少采制。
茶树品种有肉桂、水仙等,每年官方会进行开采时间发布。
(文中十大茶叶区域公用品牌由
首届中国茶叶博览会评选)
宁红
3月10日,宁红集团何市范浆茶叶基地头茶开采,第一批鲜叶到达宁红集团红茶精制加工厂进行初制精制拼配加工。头茶·宁红集团宁红金毫香气甜香浓厚、悠长,滋味鲜爽回甘,汤色红艳明亮显金圈,叶底红艳明亮、软弹,外形条索紧结、金毫显露!
(江西省宁红集团)
恩施玉露
开采时间:3月上旬
3月上旬,随着气温回升,恩施市近32万亩玉露茶园陆续开采。
2019年因为气温较低,春茶上市比往年晚10天左右,但价格大幅提升。随着2018年恩施玉露知名度骤增,今年,20多个大城市的茶商赴恩施抢购,春茶芽茶均价约75元上下,比2018年涨三成。随着清明谷雨的到来,一芽一叶的恩施玉露春茶价格有望突破每斤百元大关。
(湖北日报)
洞庭碧螺春
洞庭碧螺春为卷曲形绿茶、全身披毫、花果香。3月21日左右政府将公布为开采日,届时碧螺春也将陆续上市
传统茶树品种为碧螺春群体小叶种,茶树品种也是造成碧螺春多毫的原因之一,原产地在苏州洞庭湖东山、金庭(西山)。
安吉白茶
开采时间:三月底
今年安吉白茶开采时间预计为3月底,届时全县将有30%左右的茶园进入采摘期,茶树品种均为白叶一号。
祁门红茶
开采时间:4月2日左右
祁门红茶以本地槠叶种作优质原料,将于4月2号左右普遍开采。祁门当地红旗1号和仙寓早这类早生品种已经全面开采并陆续上市,但不适合制祁红。
品质特征:前期雨水多、温度低,近日气温回升,制成的祁门红茶与往年相比不会有太大差异,香气会略降一点。
福鼎白茶
开采时间:四月清明前后
福鼎白茶春茶在四月清明前后采摘,芽叶萌发符合于采摘标准时即可开采。可采到五月上旬。春茶为最佳,叶质柔软,芽心肥壮,茸毛洁白,茶身沉重,汤水浓厚、爽口,所以在春茶中高级茶所占的比重大。
白茶的采摘时间与品质、产量的关系春茶开始采摘的时间因地区、茶树品种以及制茶种类而不同。其中白毫银针较白牡丹、贡眉早。
(福鼎市茶业协会)
浙江在线茶媒体中心出品
记者:车轶婳 朱冬艳
图片:部分图片来自视觉中国、汇图网
责编:奇芽 | 主编:好茶君
想必大家对红茶并不陌生,在六大茶类中,红茶与绿茶有着坚实的的饮茶人群基础,喜欢喝红茶绿茶的人太多了。红茶主要分为3种,即为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。我国出名的红茶有祁门红茶、正山小种等等。
红茶分为哪几种
红茶主要分为3种,即为小种红茶、工夫红茶、红碎茶。这三类的代表茶分别如下:
1、小种红茶:正山小种、外山小种。
2、工夫红茶:祁门工夫、滇红工夫、川红工夫、昭平工夫、闽红三大工夫(政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫)、宁红工夫、九曲红梅、英德红茶、金毫红茶等。
3、红碎茶:宜兴红碎茶、南川红碎茶、云南红碎茶。
哪种红茶最好喝?
1、正山小种
正山小种是世界上最早的红茶,现在世界上的红茶都是在正山小种的制茶基础上创新,可以说正山小种是红茶的“先祖”。正山小种已有400多年的历史,来自福建武夷山。
正山小种经过熏制使得茶叶乌黑油亮,但是泡成汤水后,颜色为深琥珀色,通透清澈。汤水闻着香气浓郁,喝起来滋味纯正,香醇可口,是经典红茶的味道。
2、仙雾凤茗
它是来自四川的一款红茶,仙雾凤茗是红茶中的新贵,属于四川十大名茶之一的“天府龙芽”;同时还享有“中国农产品地理标志”的荣誉称号,且自上市以来获得多项大奖。
仙雾凤茗的产地四川位于我国西南茶区,是历史最久远的茶区。这里的茶树是当地适宜的环境孕育出来的,没有经过任何人工移植,因此这里的茶叶滋味十分古老,味道独特,深受茶界认可。
此茶独具“早、嫩、”的特点,茶条乌黑油润,茶汤是独特的“橘糖香”夹杂着“木檀香”,滋味特别,深受广大茶客的喜爱。
3、信阳红
信阳红一定称得上“茶界新贵”。信阳这个地方虽然没有原始茶树,但是这里的环境适合茶树生长,早在千年前这里就移植了茶树,且成效显著。早在唐朝时,信阳的茶就被列为贡茶。
信阳的绿茶非常不错,从古至今都未没落,这里的信阳毛尖享誉世界。21世纪,茶叶的创新达到了顶峰。现代制茶工艺多样,信阳茶区也改进制茶工艺,在2011年的时候“信阳红”问世。
信阳红自问世以来,深受茶界赞颂。它的原材是取自高纬度的鲜嫩茶叶,使得此红茶滋味醇厚且带着清爽的感觉,板栗香夹杂着桂花香,显示出独特的“信阳茶韵”。
4、滇红
“滇”是云南的简称,“滇红”指的就是云南的红茶,是汉族茶农在民国时制造出来的茶叶品类。滇红可细分为五种,这五种分别是:滇红金针、滇红金丝、滇红金芽、滇红金螺、滇红松针。其中滇红松针的价格最低,可以作为口粮饮用。
云南的土壤为砖红壤与赤红壤,红壤的PH值偏酸性,所以滇红的口感也是独具特色。它的滋味浓、强、鲜,比较偏重,第一次喝可能会不适应。
5、祁红
祁红指的就是祁门红茶,一种来自安徽的红茶品类。在茶界素有“祁门红茶第一香”的说法。
祁红是中国红茶的代表,滋味自然不用说,十分美味。祁红还是英国王室和英国女王的最爱饮品。它名声远扬,是红茶中的珍品。
红茶对身体有什么好处?
1、强壮的骨骼
红茶品种适中,口感宜人,微量营养素丰富等元素,能增强心脏血液循环,也能减少体内钙的摄入,而且红茶中含有锰,经常饮茶能强健骨架。
2、利尿
在红茶中咖啡因和香料的联合作用下,增加肾内血流,增加肾球滤过,扩大肾微血管,抑制肾小管在水中的再吸收,导致尿量增加,促进体内乳酸、尿酸的释放,过量的盐度、有害物质等,以及心脏病或肾炎引起的水肿的缓解。
3、生津清热
夏天喝红茶可以解渴解热,因为茶是多酚、蔗糖、氨基酸、果胶等,会刺激唾液分泌,引起口腔滋润感,产生清凉,同时,咖啡因控制视山的温度中心,调节体温,也刺激肾脏,刺激热量和污垢的分泌,保持体内生理平衡。