《中国茶艺文化》选摘：
杜育《荈赋》、张载“芳茶冠六清”等文字词语赞誉茶艺之美，可谓风华绝伦；再深层次，我们更同感杜育的秋曰登高采茶、取山泉备东陶、尊贤喻志释怀的情趣之美，一种远离尘世、独自沉浸感念之美。魏晋没能留给后世足够的文字资料供我们探索当时的饮茶风流，但在这样一个风雅的社会里，堂而皇之地将饮茶称“水厄”“酪奴”，非一般情感不能领悟其在日常生活里的亲近感和时尚性。以魏晋风流的意识为强大动力，饮茶作为憧憬风流之美的生活艺术在这一时代迅速普及，对于少数民族和其他国家也不例外，进一步烘托了魏晋茶艺繁衍的风流高雅、遗世独立的审美情趣。
唐代是一个寻求儒、释、道融会贯通的时代，以特殊现象出发反映一般规律的思维方式，带来了《茶经》的问世，有了茶艺的体系。《茶经》里的茶艺高度颂扬精益求精、中规中矩之美，每一个美的发现，总在试图探索其中的原因，或者相互之间的关系，美在和谐秩序之中。唐卢仝著七碗茶歌：“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”饮茶可获得羽化成仙，达到人生至美境界。时代的思想风格总也相似，有趣的是，卢仝之法依旧要通过七碗茶的循序渐进，才可以得道。唐代茶艺以中规中矩、循序渐进为审美趣味，造就了一统世界的饮茶秩序。
宋时代人对茶有无限的热情，甚至痴迷。宋朝是中国古代历史上商品经济、文化教育、科学创新高度繁荣的时代，自由开放、尊儒重教。在思想建设上注重以立足现实的思辨回应各种思潮、强调入的主观意志。因此，宋人关于茶的理想不同于唐人这般象征主义，而是力求现实化。饮茶不是诗意的消遣，而成为一种自我实现的方式。不朽即在无穷的变化之中，在于过程。宋代点茶斗茶分茶蕴含的审美思想和审美感受是独特而惊艳的。
点茶，是宋代对唐陆羽茶艺改革后创立的新程式，主要原因在于茶叶生产加工水平提高，茶饼质量较之唐更加鲜嫩、醇和，茶艺的关键步骤改煎（直火开汤）为点（去火开汤）能使茶汤更美味，与之相符的器具、流程也都发生了变化，自成体系。宋代点茶包括备器、选水、末茶、候汤、熁盏、点茶、分茶等一整套复杂程序的茶艺。关键在于候汤和击拂，茶筅、汤瓶、茶盏是宋茶艺最核心的茶具。点茶主要分小碗点茶（如蔡襄《茶录》所述）和大钵点茶（如赵佶《大观茶论》所述）两大类，后者点汤击拂后，再将大钵里点好的茶汤分在茶盏品饮。小碗点茶在斗茶竞技时用得较多，在茶会雅集或庙堂之上时用大钵的较多，后者常用来体现皇恩浩荡。
点茶过程中的击拂注汤是一个很短暂的时间，高手赵佶将之细分为七个步骤、七次加汤，每一汤的动作要领及汤面变化都予以形象描述，在这更为短暂的时空里，点茶人从中体会到不同层次的感官体验，这是一种极细腻、极精致的审美体验。宋代点茶还有一个更奇幻的审美对象，是点茶时形成汤花沫饽，十分丰富厚实，可持久咬盏、可形象为文字图案。宋盛行斗茶，老百姓斗汤花咬盏的持久性，不仅能评出点茶高手，也是对茶叶采摘加工质量好坏的评比。文人雅士们更多斗茶汤花幻化的艺术形象，“水丹青”“茶百戏”由此而来，宋陶谷记录了“能注汤幻茶，成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛乎汤表”点茶丹青高手，以及“使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭”的茶百戏现象。赵佶也认为自己点茶的茶面呈“疏星皎月”状态。
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原标题：茶书选摘丨中国茶艺文化
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作者：丁以寿
一、茶艺复苏（1949-1979）
新中国成立以后，直到十一届三中全会召开，大陆因长期受到极左路线的影响，茶文化低迷。期间，只有在福建武夷山和安溪地区、广东潮汕地区，传统的工夫茶艺尚能维持。
当代茶艺复苏始于台湾地区。1951年，林馥泉出任台湾区制茶工业同业公会总干事，创刊并主编《茶讯》，积极宣传饮茶文化。1974年，公会成立“台茶宣传委员会”。林馥泉从总干事位置退下，改聘为专门委员，领导“茶叶宣传小组”，宣传推介茗饮。年底，首次在台南市茶商公会举办台茶宣传会，设泡茶示范，特重用水用具与泡法。同年，林馥泉还应中国民俗学会理事长娄子匡的邀约，参加并协助蔡荣章举办“味茶小集”活动。同年，李友然在台北市中山北路开设“中国茶馆”，热心推动茶艺活动，多次提供“味茶小集”活动场所，开台湾当代茶艺馆的滥觞。
1977年8月14日，钟溪堓、林炳煌在台北市林森北路创办“中国功夫茶馆”，嗣后林馥泉、蔡荣章二人先后加入管理阶层，为当代茶艺发轫期的重镇。1978年9月4日，中国功夫茶馆在《中央日报》刊出整版广告。其中林馥泉撰文谈到：“中国称‘茶道’为‘茶艺’，是单纯在讲究饮茶之养生和茶之享用方法。”蔡荣章在中国功夫茶馆工作期间，在《民生报》开辟“茶艺”专栏，宣扬茶艺。
“1977年，以中国民俗学会理事长娄子匡教授为主的一批茶的爱好者，倡议弘扬茶文化，为了恢复弘扬品饮茗茶的民俗，有人提出‘茶道’这个词；但是，有人提出‘茶道’虽然建立于中国，但已被日本专美于前，如果现在援用‘茶道’恐怕引起误会，以为是把日本茶道搬到台湾来；另一个顾虑，是怕‘茶道’这个名词过于严肃，中国人对于‘道’字是特别敬重的，感觉高高在上的，要人们很快就普遍接受可能不容易。于是提出‘茶艺’这个词，经过一番讨论，大家同意才定案。”（范增平《茶艺学》）。1940年，胡浩川首创“茶艺”一词，但是直到20世纪70年代后期，经林馥泉、娄子匡、蔡荣章等人的推动，终于使得“茶艺”一词被确立和传播开来。
二、茶艺复兴（1980-1999）
1980年，林馥泉在台北“有记名茶”开办“茶艺讲座”，并出版《识茶小集》共5册茶书。同时，在《大华晚报》以“浅说识茶”、“茶艺讲座”为主题发表茶文。
蔡荣章则在天仁茶业董事长李瑞河的支持下，于1980年12月25日在台北市衡阳路成立“陆羽茶艺中心”，致力茶艺文化的宣传，开设茶艺讲座，出版《茶艺月刊》杂志，有系统地传授茶艺知识，对于推动茶艺专业化经营有很大的影响。
1982年9月，在台北市茶艺协会和高雄市茶艺协会的基础上，中华茶艺协会成立，并创办《中华茶艺》杂志。此后，茶艺在台湾迅速推广，并出版了一批茶艺书藉。如吴锦城、刘汉介《中国茶艺》（1983），许明华、许明显《中国茶艺》（1983），蔡荣章《现代茶艺》（1984），黄墩岩《中国茶道》（1984），吴智和《中国茶艺论丛》（1985）和《中国茶艺》（1989），张宏庸《茶艺》（1987）和《台湾传统茶艺文化》（1999），等等。
1988年，范增平到上海等地演示现代茶艺。1989年，台湾天仁集团陆羽茶艺文化访问团李瑞贤、蔡荣章等一行访问大陆，先后到北京、合肥、杭州演示交流茶艺。以此为发端，现代茶艺在大陆各地逐渐兴起和流行。1996年，童启庆《习茶》出版，这是大陆第一本茶艺著作。
20世纪80年代，随着台湾经济的腾飞，台湾茶馆业也随之发展。但不能重复旧时的那种老式茶馆，于是，新式茶艺馆应运而生。一位从法国学习服装设计回来的管寿龄，在台北市仁爱路开设了一家“茶艺馆”，同时经营茶叶和艺术品的买卖及餐厅业务，1979年取得正式经营执照，可以说是现代“茶艺馆”的起源。到1983年时，台北市大约有80家茶艺馆。随后的几年间，茶艺馆如雨后春笋般的兴起。到了1987年，台湾地区的茶艺馆就达到了500家左右，并成立了中华茶艺业联谊会（后改名中华茶艺联合促进会）。
20世纪90年代以后，中国大陆的茶艺馆开始起步。最早的是福州市福建省博物馆设立的“福建茶艺馆”，而后上海、北京、杭州、厦门、广州等城市相继出现了茶艺馆，并传播到内陆许多城市。
正是鉴于当代茶艺的蓬勃发展，国家劳动和社会保障部于1998年将茶艺师列入国家职业大典，茶艺师这一新兴职业走上中国社会舞台。
三、茶艺繁荣（2000年以来）
21世纪以来，茶艺从业人员日众，茶艺馆成为当代茶产业发展中的亮丽风景。2001年，国家劳动和社会保障部颁布《国家职业标准·茶艺师》，规范茶艺师职业要求。
无论是茶艺理论还是茶艺实践，都成绩斐然。理论方面，主要有童启庆《生活茶艺》（2000），范增平《茶艺学》（2000），张宏庸《台湾茶艺发展史》（2002）,蔡荣章《说茶之陆羽茶道》（2005）和《茶道入门——泡茶篇》（2007），丁以寿主编《中华茶艺》（2008年）和《茶艺》（2014），余悦主编《中华茶艺》（2015），乔木森《茶席设计》（2005），静清和《茶席窥美》（2015）；实践方面，除继承传统的武夷、安溪、潮汕工夫茶艺外，台式工夫茶艺大行其道。同时，传统的盖碗茶艺、壶泡茶艺不断得到完善，玻璃杯泡茶艺以其简易、优雅而广为流行，混饮茶艺也在一定程度上传播。总之，当代茶艺呈现出百花竞放的兴盛局面，茶艺表演成了各种茶事活动中的保留节目。
茶艺教育方兴未艾，既有学历教育也有非学历教育。学历教育不仅有全日制大中学校教育，还有非全日制的本专科函授、自学考试等。在本科层次的茶学专业中，普遍开设茶艺课程，部分高校还设有茶艺或茶文化专业方向。在中高等职业教育中，设有茶艺专业。中小学的课外茶艺实践、少儿茶艺也在一些大中城市开展起来。在开展非学历教育的各种茶艺培训学校、机构中，既有茶艺师职业资格培训，也有纯粹出于爱好兴趣学习茶艺。各级各类茶艺教育，在茶艺的传承和创新发展中发挥了重要作用。
全国各类茶艺赛事活动频繁。全国性茶艺职业技能大赛已举办过三届，全国高校大学生茶艺大赛已举办过四届，家庭茶艺赛、少儿茶艺赛也时有举办。其它一些全国性和地方性的茶艺竞赛更是经常举办，这些茶艺赛事扩大了茶艺的社会影响，有力地促进茶艺技能水平的提升和茶艺的传承与创新。
四、茶艺的现实与未来
茶艺业的发展，为茶行业提供大量了工作就业机会。茶艺服务业和茶艺培训业以及相关联的茶器具业、茶建筑空间设计业等所形成的产值，对整个茶行业的直接贡献越来越大。同时，茶艺业的间接贡献也不容小觑。茶艺业的发展进一步促进饮茶的普及化、大众化，扩大了茶叶消费人群，提升了茶叶人均消费量，让“茶为国饮”落到了实处。茶叶消费的扩大和提升，有力地支撑了中国茶产业持续、快速发展。
目前茶艺整体发展的态势较好，但也面临一些问题。问题之一：从业人员普遍学历不高，文化与艺术素养有限，导致创新能力不够，茶艺发展后劲不足；问题之二：部分从业人员食古不化，一味模仿古代茶艺，或谓恢复，实际上是照搬照抄，没有新意，不能与时俱进；问题之三：目前茶艺存在一些表演化、舞台化的倾向，一方面动作或造作、或夸张，违背生活常识。另一方面茶艺+的成分较多，茶艺与歌舞、武术、瑜伽、书法等杂糅，不伦不类；问题之四：茶艺教学、培训师资队伍数量不足、素质良莠不齐，误人子弟不在少数。高学历、高素质从业人员更是缺乏，制约着茶艺的健康发展。
茶艺未来的发展方向，首先要培养造就高素质的茶艺从业人员，优化茶艺教学和培训师资队伍，建立师资和培训第三方认证和评价制度；其次是要让茶艺回归生活、美化生活，让茶艺走进家庭、学校和社区；再次，加强茶艺创新，创造出属于这个时代的茶艺形式和内容。（作者：丁以寿。本文原载《中华合作时报.茶周刊》，图网络。）
原文标题：中国茶艺70年
11月11日，正是全国的“剁手党”在网上血拼狂欢的时刻，却有一群这样的“傻子”，聚会在江西婺源“傻教授”晓起皇菊的诞生地——上晓起村，集体约架，为“中国茶艺的现状与未来”进行思想交锋！
从现场的气氛看，虽不能说是刀刀见血，但真知灼见的交锋不时出现！
贯穿其中的是与会行业人士对茶艺爱深恨切的情真意切！
寂静山村，激情在古屋中燃烧！
冬雨迷蒙，思路在辩论中明晰！
“晓起约架”是怎么来的？
研讨会的前一天，中国茶文化学首倡者与理论奠基人、著名茶文化专家余悦，在其微信中以“民间约架，不怕事大！”为题，为研讨会直播做了第一波宣传。
上午十点，在上晓起村江姓祠堂的百年老屋中，主持人中华茶人联谊会副理事长、泊园品牌创始人张卫华宣布研讨会开始。作为主办方代表，中华合作时报社《茶周刊》副主编赵光辉首先发言，介绍了这次“约架”的由来。
今年9月初，作为下一届亚运会主办城市的浙江杭州在互联网上推出了“西湖水，龙井茶”的会徽宣传片。2分多钟的宣传片中，仅仅几秒钟的茶文化元素展示，就出现了茶艺师倒持茶夹拨茶这样的画面。这个大失水准的茶艺表演画面，一时间成为茶艺界乃至茶界讨伐的焦点！
9月13日，在其微信公众号上推出《当代茶艺表演彻底“演砸”》一文，对茶艺界的乱象，从表象到根源，进行了深度剖析和反思，成为引发行业讨论的导火索。短短两周时间，茶周刊该文阅读和转载人数近30000；在阅读后面，跟随着大量言辞激烈又观念对立的留言；茶艺界、茶界很多重量级人物也纷纷发声，用自己的观点和文章参与其中……
当代中国茶艺的是是非非，直搅得茶界沸沸扬扬！
于是，同样有话要说、不吐不快的中华茶人联谊会副理事长、泊园品牌创始人张卫华就联合中华茶人联谊会和茶周刊，组织发起了这场茶艺界、茶文化界的“民间约架”。
“晓起约架”都约到了哪些战将？
为将这一场聚焦中国当代茶艺现状与未来的大讨论做出水平，取得实效，泊园品牌联合中华茶人联谊会、中华合作时报《茶周刊》，精心邀请了各路大咖，以求议出究竟，论出成果。
一直到11月10晚上，各路人马才聚齐到江西婺源上晓起村。我们来看看研讨会的阵容：
茅盾文学奖获得者、浙江农林大学文化学院名誉院长、著名茶文化专家王旭烽，中国高等院校茶文化教材编委会主任、西安六如茶文化研究所所长林治，中国茶文化学首倡者与理论奠基人、著名茶文化专家余悦，中华茶人联谊会副理事长、泊园品牌创始人张卫华，中华合作时报社《茶周刊》副主编赵光辉，“潮州工夫茶艺”非遗传承人、“潮州单丛茶制作技艺传承人”叶汉钟，《老茶鬼》品牌创始人徐盛伟，广州斗室茶生活馆创始人、文化旅游专家瞿逢，真如堂品牌创始人、洵堂主人伍一洵，江西省茶叶协会会长黄光辉，江西省茶叶协会副会长兼秘书长程叶红，南昌大学茶文化研究所副所长、副教授齐玲玲，中国孔子基金会茶文化推广大使、国家一级评茶师戎新宇，作家、茶文化学者《中国白茶》、《美人诗里的中国史》作者周滨，素业茶院创始人、浙江大学茶艺教练、中国大学生茶艺团团长陈燚芳，贵州茶馆业协会会长、中国国际茶文化研究会常务理事王怡灵，重庆江风茶道创始人兼掌门、中国国际茶文化研究会茶馆专业委员会副主任魏自建。
晓起村之夜，静谧中酝酿着明天的战斗！
“晓起约架”战况如何？
11月11日上午十点，考虑到人数众多，议题丰富，张卫华宣布了研讨会议程和规则：“中国茶艺现状与未来”研讨会以辩论的方式展开，大家围绕“什么是茶艺”、“怎样才是合格的茶艺师”、“茶艺表演要不要存在”和“茶艺培训该怎么进行”这四个议题，有序讨论。
讨论一开始还相对温和，但很快就出现观点的针锋相对，会场的火药味逐渐升温。以致于王旭烽以老大姐的身份提醒大家：要一边发言，一边思考怎样优雅地表达观点！
“什么是茶艺”这个议题上，大家的观点比较接近。都比较认可茶艺是一门以泡好茶、让消费者享受到好茶的生活艺术。
但到了“怎样才是合格的茶艺师”、“茶艺表演要不要存在”这两个环节，大家的意见开始出现分裂和对立。林治认为：茶艺表演的提法是不准确的，茶艺师资格的认证也大可不必。因为茶艺的存在不依赖于所谓的茶艺师培训和发证。
这个观点也得到了现场嘉宾和观众的认可。一位来自北京的观众在现场发言中说：她是抗癌多年的人，对茶艺情有独钟，但现在的茶艺太混乱，也严重脱离了群众。
赵光辉认为：如果不是这样大量的理论认识、实践教学的混乱存在，一个“文化事故”般的低级失误不可能在拍摄、制作、修改、审片之后，竟然通过层层把关，最终呈现在观众面前。因此行业需要深刻反省和改进！
重庆江风茶道创始人兼掌门、中国国际茶文化研究会茶馆专业委员会副主任魏自建则明确反对茶艺中表演的成分。他说：茶艺中的“装”是最要不得的！林治针锋相对表达说：茶艺作为一门生活艺术，是需要从装到自如的学习、提升过程的！
围绕“茶艺培训该怎么进行”这个议题，大家的观点交锋依然激烈。林治认为现在对丰富多彩的茶艺制定所谓的标准，都是僵化、无用的。中国茶品种如此丰富、消费者又如此有差异，茶艺用标准来规范和衡量是无法做好的。
中国茶文化学首倡者与理论奠基人、著名茶文化专家余悦则多次提醒：从事茶艺行业的人有多少人读过关于茶艺与茶艺师的行业标准和要求？又有多少人还记得这些标准？他表示，茶艺行业的混乱不是标准多、不是标准无用，而是行业从业者良莠不齐，大家没有学习掌握和运用这些标准！
“潮州工夫茶艺”非遗传承人、“潮州单丛茶制作技艺传承人”叶汉钟认为：潮州功夫茶的标准工作已经得到落实和推进。茶艺的培训和教学都离不开标准。只有在这个基础上，传承才能实现，创新也才可能！
赵光辉说：对一个即使有很多细分层级的茶艺市场，也需要从标准入手，规范发展，只有打好坚实的基础，才能在这个基础上做出个性、做出创新、做出风格。对广大的茶艺学习和从业者来说：练好十年功才是正途。正楷没写好，直接奔狂草，是缘木求鱼。
“晓起约架”未来还约吗？
实际上，由于茶艺涉及的内容和领域比较多，大家的交流和交锋，已经超出了这四个议题的范畴。
中国孔子基金会茶文化推广大使、国家一级评茶师戎新宇就在讨论中呼吁：如何将茶艺的标准和文化最终落地，这是当代茶艺需要认真思考的：如何面向未来？如何面向年轻群体？
作家、茶文化学者《中国白茶》、《美人诗里的中国史》作者周滨很认同这个观点。她说：市场统计数据已经说明，九零后市场已经开始登上舞台，他们是我们不该忽视的。这个市场还对茶艺的年轻化、时尚化具有重要意义！
广州斗室茶生活馆创始人、文化旅游专家瞿逢说：我是茶界外的人，从我们土家族的茶俗看，茶艺的存在是生活需要和决定的，是历史形成和传承的。那些标准和培训于我何有哉！而且随着老龄化社会的到来，对老年人茶艺文化与生活的需求，才是我们不应该忽视与遗忘的！
贵州茶馆业协会会长、中国国际茶文化研究会常务理事王怡灵从自己的茶艺馆经验经历中总结说：茶艺是技艺，又需要大量知识和修养。你可以不去表现茶艺；但当需要的时候，就是养兵千日用兵一时。否则你无法推动茶文化。
真如堂品牌创始人、洵堂主人伍一洵从自己海外考察的收获中提醒大家：中国当代茶艺需要开放需要学习，但要全面了解学习对象的完整情况。否则就会像瞎子摸象一样陷入片面和幼稚。比如对日本茶道，我们就要了解它的真实生存状况。他说我了解，在日本很多很多人并不知道茶道，甚至一生也不会有一次机会去体验茶道。所以我们不要把有些很小众的文化当做大众文化去推，然后又很困惑。
素业茶院创始人、浙江大学茶艺教练、中国大学生茶艺团团长陈燚芳，南昌大学茶文化研究所副所长、副教授齐玲玲，从自己多年的茶艺茶文化教学实践和感受出发，抒发了对茶艺的热爱。她们表示：很多茶艺爱好者和年轻学子从茶艺中学到了很多，对他的生活与品质、气质与人生、就业与发展都带来很多益处。因此茶艺师不仅不能取消，还要加强，还要做到更好。
一天的“约架”在意犹未尽、依依不舍中接近了尾声！
除了通过网络直播进行现场直播，现场的几十位观众也自始至终参与进来，通过现场抢麦和网络发声，表达了自己的观点和意见。
行业观察者说：大家围绕当代茶艺的重点问题和焦点议题，从不同的专业角度、从不同的从业经验，充分发表了意见，进行了深入讨论。实现了发现问题、增进交流、探索途径、推动发展的讨论初衷。
晓起皇菊年年黄！明年论剑在何方？
针对当代茶艺的探讨交流，这只是个开始——开启了茶艺建设在反思中前进的新旅程。
有了这个第一次，中国茶艺界还会有第二次、第三次……
回答标题的提问：中国茶艺的现状与未来，谁说了算？
市场说了算！我们的真诚与努力说了算！
