红茶的汤色红亮，口感醇甜可口宜人。但是往往很多朋友冲泡红茶发现，红茶是很傲娇，温度不对茶就不对味。要弄清水温这个问题，那就得搞清另一个问题，即茶内物质的溢出速度。不难理解，水温越高，茶的内含物质溢出的速度就越快，想快速喝上一杯色香味俱全的茶，那当然是开水。
业界一直都有说法就是比较嫩的茶，开水会烫伤叶芽，然而从现实来看，比如绿茶在炒制的时候，那问题也高于85℃吧！何来烫伤只说？红茶不用炒，但它有烘干或者日晒的工艺，一般要求是低于85°℃。这就有一个很有意思的问题，经历过高温炒制的绿茶不能用开水泡，经历过发酵的红茶也不能用开水泡，红茶比绿茶还娇柔？关于红茶的冲泡温度，业内一般有几种泡茶的温度，冷泡、85℃、100℃。
冷水：冷泡茶是这些年流行的玩法有点类似于咖啡的冷萃，所谓冷水泡茶慢慢浓，炎热的夏天泡上一壶，确实很爽，冷水泡茶，最不用担心的就是被烫坏。由此可见，水温对茶叶浸出量有很大的关系，处理好这个问题，那选择什么温度的水只是看你想要得到什么。
85℃：这是主流最推崇的泡法。一般是把沸水静待一会后，水温控制在85℃左右就好。在高原地区，通常烧开也不会到100℃，这又涉及到泡茶的地域限制，在高原地区，即便用开水泡茶，实际上水温也是不到100℃的。主流认为，低于85℃的泡茶水温会让红茶浮而不沉，红茶中的内含物质和有效成分无法快速溢出，茶汤滋味寡淡，红茶不香更不醇。所以掌握一个细致的温度对冲泡红茶会有很大的影响。而85℃，正是一劳永逸的法子，不会因为水温太高出现负面味道，也不会因为水温太低出现内含物质无法溢出的情况。
开水：开水泡红茶，在某种程度上已经作为判断红茶好不好的标准。有一种说法叫好茶不怕开水烫。你吹嘘茶好不是，那我用开水来烫一烫，看会不会出现负面味道。而事无绝对，冲泡红茶的水温也和红茶的品种同其条索、老嫩、松紧有关。茶叶越粗大、越紧实，它出汤的效果就越慢。而反之茶叶越稚嫩、越松散，出汤的效果就越快。红茶的种类也不是一个标准，红茶的产区都那么多个，有滇红、祁红、川红、遵义红、锡兰红，你都用100℃的水温去泡，手法还不得当，这多少有点强茶所难。所以冲泡红茶也要考虑品多种因素的影响。
另外一种说法是高温泡茶才能使茶的香气高扬。以低温来泡茶，负面味道不会出现，然而茶的香气也不会得到淋漓尽致的表现。但是沸水冲泡，如果手法不得当，常常会加速红茶中咖啡碱、茶多酚等酚类物质的大量析出，使茶味容易出现酸味和苦涩，远离红茶原本的香和甜。
其实不管是泡什么茶，都需要参考多方面的因素，给出以下是几种红茶的冲泡水温建议：
1、高等级红茶例如金骏眉、滇红金芽金毫宜用85度水冲泡。
2、普通等级红茶如正山小种、英红九号、祁门红茶等中小叶红茶，可以用90度水温冲泡。
3、滇红这类大叶种古树红茶，条索比粗壮肥硕，用100度沸水冲泡快速出汤。这样能把茶叶的内含物质析出，香气高扬，同时也不会产生负面味道。
最后，泡茶认真一点，水温是关键，同样投茶量、手法、时长这些因素也该考虑。你以85℃的水温去泡茶，十分钟不出汤，一样不好喝。泡茶如同做饭，慢慢调整，总能找到适合自己的口味，100℃的开水闷它半个小时又如何？前提是自己觉得好喝还不会因为自己的失误去骂商家卖假茶！如若懒，那就90℃左右去泡，虽然不能淋漓尽致，但也算稳定。
不同的茶叶适合不同的水温冲泡,绿茶、白茶、黄茶的冲泡水温在80~90℃之间;红茶,乌龙茶、黑茶,在95~100℃左右。茶叶冲泡温度根据茶叶发酵程度而定,发酵程度低,茶叶鲜嫩度高,冲泡温度低;发酵程度高,茶叶鲜嫩度低,冲泡温度高。
绿茶：低温-中温状态的水温
绿茶的滋味要求是鲜爽，所以要尽可能减少茶多酚、咖啡碱的浸出，更多的让氨基酸、叶绿素、维生素C等活性物质不被破坏。因为绿茶的品种多、分类细，冲泡的水温区间也比较广，大致可以再细分为三类。日本的高等级蒸青绿茶，比较特殊的一类茶，国内也比较少见。这类茶由于氨基酸含量丰富，茶多酚低，滋味鲜爽，冲泡水温在低温区以下-低温区之间。
第一泡温度50℃左右即可，往后温度可以逐渐升高，最高到70℃。
嫩度高的名优绿茶，普遍采用80-90℃的水温，既可以突出绿茶的嫩香、花香，彰显鲜爽清甜的滋味，也不会过多的破坏维生素C，同时让汤色嫩绿清透。原料粗老的大宗绿茶以叶为主，带有少部分芽头，冲泡温度可以适当的比名优绿茶更高，控制在90－９５℃即可。
黄茶：中温状态
黄茶的原料和工艺跟绿茶接近，在冲泡水温要求上也基本一致，对于嫩度高、以芽为主的高端黄茶水温在８５℃－９０℃，原料粗老的黄茶可以适当提高水温。
白茶：高温状态的水温
白茶可以细分为等级高的白毫银针、白牡丹，等级低的贡眉、寿眉；也可以按照年份分为新白茶和老白茶。白毫银针茶芽细嫩，用９０℃热水冲泡，注意冲泡时不要直接对着茶冲泡，容易使毫毛脱落、茶汤浑浊；白牡丹带叶，比白毫银针的嫩芽稍微老一些，９０－９５℃这个区间的水温冲泡都比较适宜；贡眉和寿眉则主要以老叶带梗为主，则要用高温状态的水温即９５－１００℃冲泡。另外陈年紧压老白茶，也要用高温100℃冲泡，才能让茶汤内涵物质有效的浸出，感受到老白茶的醇厚浓郁。
红茶：高温状态的水温
红茶属于全发酵的茶，经适度揉捻后有效成分也比较容易浸出。但是物质的浸出速率和绿茶是一样的规律，温度过低，不利于茶多酚、茶红素、茶黄素等物质的析出，使茶汤色泽淡薄，滋味寡淡。冲泡红茶的水温９０－１００℃，依茶类不同可以再细分。高等级红茶例如金骏眉、滇红金芽、金毫宜用９０℃水冲泡，后几泡滋味淡下去则可以适当增加水温；
普通等级红茶如正山小种、祁门红茶、云南晒红等可用９５－１００℃的沸水冲泡，而且这几类茶都是高香红茶，高温可以让香气更加突出。
乌龙茶和黑茶：100℃沸水
无论是闽南的铁观音、闽北的武夷岩茶，台湾高山乌龙还是广东的凤凰单丛，乌龙茶最大的特点就是原料粗老、成熟度高，所以不用担心过高的水温对原料的伤害；另外乌龙茶以香气著称，沸水乌龙茶的香气完全挥发出来，如果温度低，则香气不足，茶汤水味过重。同样，黑茶也是粗老原料甚至带梗，且大部分黑茶都是呈紧压状态，使水溶性物质在紧压状态不易析出，所以一定要用沸水100℃冲泡。
茶叶有八大类，除了红茶、绿茶以外，还有乌龙茶，还有白茶、黑茶、黄茶。
这几种茶之间有交叉吗？乌龙茶和青茶是一种茶吗？黑茶和普洱是一种茶吗？
黄茶和白茶感觉很相似，区分的标准在哪里？
在饮茶的方式上有什么分别？
营养价值上呢？
绿茶
（上图是安吉白茶，叫做安吉白茶其实是绿茶，同理还有天目湖白茶）
绿茶未经发酵。根据杀青时候的工艺分成
1.炒青绿茶（根据不同形状又分成长炒青，扁炒青，圆炒青等）这种工艺的绿茶一般被人为是最好的，所以我们知道的名茶大多属于炒青绿茶。龙井，庐山云雾茶，碧螺春等
2.烘青绿茶（常见于安徽） 六（lu四声）安瓜片 太平猴魁
3.晒青绿茶 这个搞不好快失传了。。。
4.蒸青绿茶 事实上这种工艺在日本还是在流传的。比如玉露茶。
其实好的绿茶是很嫩的，我试过用泡完的绿茶煎荷包蛋是可以吃哒~比小葱香哦
黄茶
（图蒙顶黄芽，除了黄一些还是很像绿茶）
黄茶是绿茶工序加多一道闷黄，实现一点点的发酵
按照叶片大小嫩度分成黄芽，黄小茶和黄大茶
比较有名的就是蒙顶黄芽 君山银针了
白茶
（这是寿眉，完全不一样了吧，一般白茶有白色的毫毛）
传统白茶只产于福建。跟绿茶工艺就差很多了，有一道非常重要的工序叫做萎凋。通常来说发酵程度会大于黄茶。所以我感觉会酸酸的。
（其实白茶和黄茶区别很容易分。黄茶特别是黄芽茶是嫩嫩黄黄的很像绿茶，白茶就不一样了）
比较常见的白茶有三类吧？
1.白毫银针 身披白毫，模样似针
2.白牡丹
3.寿眉 也就是贡眉了 长得非常粗犷，像落叶一样。据说70年代香港茶楼里都是这个。
青茶
（上图是条索明显的凤凰单丛）
（上图是团成小球的铁观音）
青茶就是乌龙茶了。半发酵，发酵程度高于前三者，低于红茶。乌龙茶是以香气著称的。青茶多按照产地划分：
闽北乌龙 著名的岩茶就是闽北乌龙了，大红袍是岩茶的其中一种，由于是按照树种分类，所以岩茶有非常多非常多的种类呢。说到大红袍，其实几千上万块的都是假的，知道贡品是什么么？
闽南乌龙 铁观音 其中按照工艺又分成清香，酸香，浓香。但如果你问我广东茶楼里那种是什么型，我只能呵呵了。大概是酱香吧~笑~
广东乌龙 凤凰单丛 这种茶又是乌龙茶里最香的，所以它的分类也以香味命名。比如说芝兰香，姜花香，还有姜花香里出名的通天香。
台湾乌龙 冻顶乌龙 东方美人（就是香槟乌龙了）我是很喜欢东方美人的，因为发酵程度大很像红茶。对的那我还不如喝红茶好了。
红茶
（写了高级两字就真的会变高级，我是相信的）
红茶是全发酵茶，发酵程度大于以上所有茶叶。按照制作工艺分成功夫红茶和小种红茶。此外还能加一个红碎茶。
1.小种红茶 小种又分成正山小种和外山小种，区别就是是否产在武夷山桐木关。正山小种是非常古老的茶，传说中所有红茶的都源自它，包括现在很火的金骏眉。
2.工夫红茶 除了小种都是工夫红茶了。包括云南的滇红，安徽的祁红，广东的英红等。
3.红碎茶 很多红茶传到国外，就成为切碎了放在茶包里那种了。比如著名的立顿啊车仔。
黑茶
（在公道杯里可以看到普洱的颜色是酒红的哦，生茶时间久了是会这样）
黑茶，所谓后发酵茶，是制作完放在那儿待他自己发酵。所以这个发酵程度很难讲了，取决于你存放多久不是吗。黑茶也是按照产地划分的，藏茶，云南黑茶（普洱），广西黑茶（六堡）等。
其中最有名的就是普洱了。这个也分成两种
生茶 这是传统工艺了，普洱进行杀青之后放在通风干燥的地方储存，是干仓生茶了，放个20年，就能成为老生茶，这个时候茶叶已经发酵差不多了，是很贵的。如果不幸受潮，就会成为湿仓货，价值就会大打打折扣。一般说投资就是指生茶了。
熟茶 由于生茶发酵需要很长时间，现代人就发明了熟茶。就是一般生茶做好了，多了一道工序渥堆。原理就跟沼气池差不多吧。放在一起温度升高发酵。熟茶发酵程度大于新的生茶，口感柔和。但由于这是一门时间的艺术，所以很多人会推崇生茶。
花茶
（碧潭飘雪）
花茶即香片，这个的分类法则就和以上完全不一样了。很多人觉得花茶就是菊花茶啊玫瑰花茶。其实不是的。真正的花茶是选取茶胚，然后用花朵的气息去沾染茶叶，最后去花留叶。好的花茶不太会让你看到花朵的。
比如茉莉花茶，取烘青绿茶，用好多层茉莉花去芯，层层垒起来窨（xun四声）制，绝对不是混在一起那么简单。
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至于泡制方法。
现在中国所谓的茶艺我看到大多是功夫茶的方法。就是美丽的大姐姐着穿旗袍用修长的手指为你服务的那种。
总的来说~比较嫩的茶叶，像绿茶黄茶，要用低一点的水温，80来度就好了。可以选择中投上投法（叶片沉的话）放在玻璃杯里冲就行了。
发酵大一点的茶叶呢，乌龙红茶一类的，就需要用热一点的水在盖碗或者紫砂壶里冲泡出汤了。
至于普洱一类很粗犷的茶叶，甚至还可以用小壶在炉子上慢慢煮。冬天很有意思的。
品茶方式 这个我想讲多两句了
就是拿小杯子喝啊。喝高香型的乌龙茶会用闻香杯。
我觉得这个心态很是要端正的。
一般的同学呢，能喝出来个正山小种的松烟香已经很厉害了。但有时候会听到有人喝了一口茶就说，嗯，这个茶树龄大概多少，放了多久多久。我会有点无语，也许个别茶叶比如普洱生茶是可以喝出来储存时间，那也是极其厉害的人才能做到。何况每棵树，每批茶叶，每种储存方法都不一样，怎么可能做到一品就能说出来呢。
遇到这种人我心里是会呵呵的。
还有很重要的一点。好多人都喜欢贵的不得了的茶叶。其实无论是大红袍，金骏眉，还是狮峰龙井。真正产量就只有一点点的一点点，哪里够全国的土豪消费。你真的以为那些就这个名字漫天要价，上万块一斤的就是真的了吗？
一两千一斤的价位，金骏眉是绝对买不到真的，但运气好的话却可以买到不错的正山小种，滇红你快能买到极品了。你会选哪个呢？
还有，真的时间越久越好吗？熟茶low了吗，超市就没有春天了吗。我觉得都不一定的，我曾经喝完自带的各种茶叶，然后在国外超市买7刀一大盒的荔枝红茶。对的就是所有人都不齿的超市罐装茶。但是居然煮出来一屋子荔枝的香甜味道，还是很振奋人心的。
跟钱没有关系，找到自己喜欢的最重要吧。
说高深一点还有茶道。
茶经里有写的，点茶煮个开水还分腾云驾雾啊鱼珠蟹目之类的。这个我觉得太悬了有点装神弄鬼不喜欢。
不过比较有兴趣的书里描写古人的斗茶，用茶在纸上写东西。
至于禅茶一味。
这个更厉害了，我觉得在这个年龄还是别想这个了吧，好好学习以后突然想明白再说。对于僧人，茶道还会和香道结合在一起。对香道虽说很有兴趣，但因为完全没有接触只是听喝茶时候人家聊起，东南亚地名一大堆根本记不住，一块木头也好多说法。对于不清楚的东西，我通常会默认水很深，然后作远观仰视状。希望有一天也可以泛泛地接触。
我听一个长辈说在日本，茶道有时会焚极品的香，那个香灰之后是要喝掉的，不知道是不是真的。但生物或者化学都学过的啊，碳化的东西怎么会有益健康呢？总觉得大家很喜欢把一个东西追求到极致，但你到底是追求这个东西呢，还是追求这种极致带来的快感呢？
就像你喝很贵很贵的茶，或者弄很高端的茶道，累都累死了，真的会有享受吗？
貌似跑题了。这只是我自己的想法了。
比较实际一点的话，如果你自己喜欢做小茶点，中式的西式的其实完全不用讲究搭配。无论是烤饼干还是蒸点心，比追求狂拽酷霸屌要有趣多了。
营养价值
理论上来说，发酵程度越轻，那营养保留越好。
但我想说这个茶叶放在杯子里就那么一点点，你就算全部吃到肚子里也不会大补吧，何况是冲出来水喝呢？
如果想要补充氨基酸，你可以喝饮料多吃蔬菜
想补充维生素C，你可以吃维生素片或者大橙子大菠萝
如果像补充矿物质 喝矿泉水都是可以的。
哪种方式都比喝茶效率高。
原作者：王诺诺
