普洱茶讲究越陈越香,所以老茶备受一些茶人追捧。市面上也普遍存在各种年份的老茶,有的售价非常昂贵。由于受到暴利驱使,一些不良商家人工催熟,也就是我们常说的作假生产老茶。
这些作假的老茶因为是在超标的湿热条件下快速制造,因此普遍存在发霉的现象。而正常发酵的普洱茶在后期也会出现一些“白霜”,这是正常的现象。作假的人有意混淆变质发霉与正常的自然发酵,使得很多朋友分不清而屡屡上当受骗。
那么一饼有年份的普洱茶,到底是正常的发酵还是发霉呢?我们在口里感受到的,到底是陈香还是霉味呢?二者应该怎么区分?
要区别发酵和发霉,我们先要弄清楚它们是怎么产生的。普洱茶的后发酵是在恰当的湿热环境、微生物所产生的胞外酶作用下共同完成,是由青饼到年份普洱的品质再造,是一种正常的现象。
而发霉主要是因为普洱茶长期放置在超标的湿度环境中,滋生了有害的霉菌,使得茶叶变坏。
正是因为形成的原因不同,所以正常发酵产生的“白霜”和变质发霉产生的霉斑就完全不一样,而这也是我们判断一饼年份普洱茶是发酵还是发霉的最重要方法。
正常发酵所形成的“白霜”,从形状上看,大小均匀,不会结成大块。茶圈常说的“白条”就是正常情况下形成的,自然后发酵的结果。“白霜”具有消炎的作用,非常珍贵。
发霉则大多数都会出现成块的霉斑,甚至有长出茸毛的。霉斑大小不均匀,结成大块或者连片成网。
以上通过观察普洱茶的外观,是最常用也是最有效的一个方法。除此之外,还可以通过闻气味和开汤品尝来判断。
正常发酵的茶,有的呈现药香,有的呈现樟香,有的呈现沉香,还有其他一些类型的香气,充满了岁月的“老味儿”,都统称为“陈香”。这种陈香是让人愉悦的,不会产生刺鼻气味。
而发霉的气味,相信大家再熟悉不过了,除非是经过特殊的味觉训练,不然所有人都是反感的。
是陈香还是霉味,其实一喝大多数人也都会分辨。不管是什么茶,总是要拿来喝的。喝茶,无非就是图个身心愉悦。
陈化得好的茶,茶性温和,茶香浓郁,甘滑醇厚,喝了给人愉悦之感。而发霉的茶,有明显的刺激味和潮味,让人难以下咽;而且发霉的茶含有很多有害霉菌,对身体害处极大,千万不能喝!
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很多茶友可能都有这样的疑问,茶叶买回来,多久喝完比较好呢?是要看保质期吗?还有一些写着“适合长期保存”的茶又该怎么喝呢?
其实每一种茶都有它的“最佳赏味期”,即最佳饮用时间。有的茶需要尽快饮用,放得越久品质越差;有的茶制成后,需要放一段时间才更好喝;有的茶可以久存,且越存越香。
那么,要如何区分这些茶呢?今天我们就一起来看看吧!
适合放一段时间饮用的茶
适合尽快饮用的茶
烘青、炒青绿茶,制成后一般放10天左右退火后就可以喝了,此时口感最协调,且喝了不容易上火。
鲜嫩的白毫银针后尽快饮用更佳。虽说白茶“一年茶、三年药、七年宝”,但喜欢银针的鲜爽味的朋友们,还是趁早喝为好。
适合长期存放的茶
武夷岩茶适合存放,“藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈”,说的就是足火的武夷岩茶隔年火气退去会更好喝。不止一年,陈放多年的岩茶品质更优,有温胃健脾之功效。
普洱生茶和熟茶,都具有耐久藏的特点。老茶口感层次更丰富,滋味更浓醇,这是新茶所不能比拟的,也是普洱茶具有投资价值的根本原因。
茶叶的保质期与茶的品种有关,不同的茶叶保质期也不一样。像普洱茶、黑茶等属于全发酵产品,保质期可达10~20年。因此国家对其没有制定保质期。
茶叶保质期有多久,如何保存
2、黄茶
3、绿茶
4、红茶
红茶干茶含水量不高,但很容易受潮或者散发香味,在存放的过程中尽量避免不同种茶叶的混合存放,一般可放置在各种密封的罐子、茶袋,保温瓶。
5、黑茶
又如武夷岩茶,隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶,湖北的茯砖茶,广西的六堡茶等,只要存放得当,不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质。
6、乌龙茶(青茶)
过了保质期是否就意味着茶叶变质了呢?
只能说不是绝对的。首先当然得看它是不是普洱、岩茶一类的发酵茶。其次为了最佳的品饮效果,在保质期内喝完是最好的。
但茶叶的品质关键还是看保存,保存不好的茶没过保质期也可能变质,保存得好的茶即使过期了也还能喝。也就是说过期与变质并不能划等号。
很多茶友在购买福鼎白茶时,由于经验尚浅,无法区分新白茶和老白茶,本想买新白茶,却买到了老白茶。
那么如何区分新白茶和老白茶呢?新白茶就一定没有老白茶好喝吗?今天小编就为大家逐一解答。
01
你了解新白茶和老白茶吗?
新白茶,是指当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的白茶。为求其鲜嫩,一些茶农在清明节前就开始采茶,这样的茶被称为明前茶;谷雨节气前采的茶,被称为雨前茶。
老白茶,上市后,上了年份甚至更长时间采制加工而成的白茶,即使是保管严妥,茶性良好,也统称为陈年白茶。
02
多久才是新白茶和老白茶?
⒈新茶期(3年以内)
三年之内的白茶通常都属于新茶。福鼎白茶制作工艺不炒不揉,自然萎凋,属于轻微发酵茶,刚刚制成的白茶,因为凉性较大,并不适合多饮,要陈放搁置一段时间。
⒉陈茶期(3年以上)
一般来说,福鼎白茶经过3年以上陈放,目的在于改变茶叶的风格,使之产生老茶的另一番风味。
长期陈放的福鼎白茶,不要冷藏和真空包装。因为在陈放的过程中,白茶还在继续自然发酵,孕育陈香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作,潮湿会让茶叶变质,强光则会让茶叶失去味道。?
03
4招区别新陈茶
大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶,像绿茶、乌龙茶都是当年的新茶品质好,营养成分佳,但是福鼎白茶例外,只要存放得当,反而是越陈品质越好。
那么,如何来区分新陈茶呢?
⒈色泽
茶叶色泽变化最大的是叶绿素的变化,新茶鲜活亮丽,富有光泽;而陈茶由于在贮存过程中,受空气中水分、氧气和光线的作用,使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。
⒉滋味
新白茶滋味淡而不薄、鲜爽雅香,老白茶则滋味醇厚、回甘悠长。
决定茶叶滋味的主要物质是多酚类化合物、氨基酸、咖啡碱、糖类和维生素类等。在贮藏过程中,由于茶叶中的这些物质发生了氧化、聚合反应,产生了一些不溶于水的缩合物,从而使茶汤中的可溶性有效成分减少,白茶的滋味由淡薄变得醇厚;同时又由于茶叶中氨基酸与多酚类化合物的自动氧化生成暗色的聚合物,使茶叶失去收敛性并减弱了鲜爽味,变得“滞钝”。
⒊香气
茶叶中的芳香物质是指挥发性的香气成分,它们是茶叶香气的组成成分。
白茶存放时间越长,茶叶香气降低越多,陈味就越突出,特别是新茶的清香丧失就越明显。香型就会由新茶时的清香馥郁而变得陈香悠长。
⒋含水量
只要用手指捏一捏,就能很简单地鉴别新、陈茶。
?新白茶一般含水量较低,在正常情况下含水约5—7%,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏,即成粉末状。
?老白茶因存放时间过长,经久吸湿,一般含水量都比较高,一般在6—8%,茶叶湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断。
同时,当白茶的含水量超过10%时,不但会失掉茶叶原有的色、香、味,而且很容易发霉变质,以致无法饮用。
04
是不是陈茶的质量就一定差?
很多人喜欢喝新茶,是因为大多数茶类新茶口感和色泽都好于陈茶,但并不意味着陈茶就一定差。从营养和保健角度看,新茶陈茶也不分优劣,只要存放得当,都是有营养价值的。
尤其是福鼎白茶适当贮存一段时间,反而显得更好。这是因为,福鼎白茶在长期存放过程中,茶性趋于温和,口感与香气越发醇厚、香浓,保健功效更为显著。
福鼎白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉,这也成为茶市场上衡量老白茶价格的重要因素。需要注意的是,好的陈茶前提必须是好茶、好原料、好仓储才会有好的转化。
总的来说,茶叶不必过分以新陈论优劣。只要自己喜欢,符合个人体质,再加以合理保存,新茶、陈茶都可带给你美妙的品饮体验!