润家熟，春茶发酵的熟茶
春茶是一年中最好的茶，内质最为厚实，春茶发酵的熟茶具有“春香明显、甜润浓稠”的精致化味觉体验。润元昌熟茶产品均采用春茶润活发酵而成，口感较普通熟茶更香，更甜，更润，更纯净。
老茶头上的白点是什么？
对品质会有影响吗？
相信有很多茶友发现过一些老茶头产品表面或者内部偶尔会出现白点的情况，因为以前没有见过，难免担心：这是不是发霉了？这款茶还能不能喝了？
在这里，为大家揭秘这“白点”到底是怎么一回事。
普洱熟茶的渥堆发酵，是以云南大叶种制成的晒青毛茶的内含成分为基础，微生物分泌的胞外酶的酶促作用、微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化。各种物质析出、氧化、分解、缩合、聚合，形成对普洱熟茶品质有利的相应产物。
渥堆发酵对毛茶的数量有要求，基本得按数吨起，以便于堆子气温。
堆子潮水后，微生物逐渐活跃、大量繁殖，与其分泌的酶对茶叶中的有机物质进行分解、水解、氧化与转化，在这个过程中，微生物会释放出大量的呼吸热，堆温会随渥堆时间的延长而逐渐上升，少部分茶叶在发酵时处于中间温度比较高的位置，析出的茶叶有机物质如茶碱、咖啡碱、茶多酚等就容易被高温烧成白色，最终形成“白点”，这是渥堆发酵过程中的正常现象，对茶叶品质无影响。
如何区分白点和发霉？
一看外观，霉菌多为似毛的絮状物，颜色发白、发绿或发黑，用刷子很容易刷掉；白点则一般呈点状物、小片状，是嵌入茶头上的，很难刷掉。二闻味道，正常的白点，嗅之无霉味，更无刺鼻。发霉的话会有明显或刺激的霉味、异味。
白点
发霉
老茶头具有收藏价值吗
老茶头是熟茶下面的一个小类，任何熟茶，只要满足了茶底好、工艺正、仓储环境正确3个条件，都可以越陈越香。
当然，老茶头形态紧结成团，相较于普通熟茶转化时间很漫长，转化效果也会更加稳定，同时，由于老茶头的粘连性和包裹性会有少部分“外熟内生”的情况，其的转化空间也较大。
可以说，老茶头是具备较高的收藏价值的。当然，作为熟茶的一个副产品，老茶头的收藏价值主要是针对品饮价值而言的。存放时间越长，给老茶头带来的口感优势越大，带来的享受感越足。
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01
单纯从普洱茶饼外观上来看，能否鉴别出该茶饼的仓储情况？
@黄尼玛
@MR
简单来说一下个人见解，单独从表面来判断是不全面的，有一些黑心茶商有特殊手法去处理一些轻微受损的茶饼，真正辨别好坏，还是要先拆开,从里来观察(特别是熟普），再去闻一下有没有异味，最后是泡，因为受损的茶，一进舌头就能分辨出来，会令口腔不适。
@润元昌
普洱茶的仓储问题涉及到发霉、串味、异味等多方面的问题，单从茶饼外观来看，一些明显的发霉，如不规则块状分布的白花花斑点，甚至是出现绿毛，是可以辨别的。但就像茶友MR所说的，单从茶饼外观上来看，存在片面性，如果是要综合判断普洱茶的仓储情况，还是要研究普洱茶的外观、汤色、口感、叶底，通过看、嗅、品做综合判断。
02
喝茶能不能代替喝水，每天的量多少合适？
@白河
@MR
不能，茶不能完全代替水！从医学角度来说，水是有利新陈代谢的，一早起床身体各个器官（肠胃、肾、肝脏）刚醒来，没进食，胃部都是空的，喝水减少对胃膜的刺激,也可以促进代谢。晚上准备睡觉前尽量少喝茶，茶是含有咖啡因的,可提神醒脑，喝多了会对神经造成刺激，容易导致失眠。
@润元昌
喝茶可以补水，但喝茶不能代替喝水。
有专家指出，每人每天需要补充1.6L-2.5L的水分，茶水只占其中的600ml左右，光喝茶不能满足人体对水的需求。茶叶中含有与水不同的成分，这些内含成分大多需要身体释放出水分来进行代谢，才便于身体吸收。只喝茶不喝水，可能会造成身体缺水。
喝茶，我们提倡科学饮茶，在正确的时间适量饮茶。空腹、晚上、过量等不当的饮茶习惯容易失眠、醉茶、甚至引发一些健康隐患。
每个人的饮茶量受饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等多种因素的影响。
一般来说，健康的成年人，每天饮茶12克左右，最好分3~4次冲泡。对于体力劳动者，尤其是劳动量大、高温环境、接触毒害物质较多的人，可以适当增加茶量，每天饮茶20克左右。而对于孕妇、儿童、神经衰弱、心动过速等特殊人群，饮茶量应适当减少。
03
普洱茶的老茶头怎么泡更好喝？
@芳（小雨点）
@润元昌
老茶头与普通熟茶的主要区别，
在于茶叶与茶叶之间粘结地更为紧实，
想要充分激发老茶头的香、味、韵，须保持高温冲泡，
冲泡器可以选择紫砂壶等保温性强的器具效果更好。
投茶量宜少不宜多，
茶量过多后面泡开后浓度容易过高，滋味易闷而厚重，
一般在7g左右较为适宜。
冲泡的时间，与老茶头的紧实程度有关，
较为松散的一般洗茶两遍便能泡开，前段可立即出汤；
较为紧实的老茶头，前两泡需要适当闷泡，泡开后便可立即出汤。
出汤要沥尽，避免下一泡浓度太高。
04
如何从色、香、口感上辨别真正的易武熟茶？
@白水
@润元昌
易武熟茶有一定自己的特色，香气平和优雅，易武的绵柔突出，喝起来会甜爽细腻些，但和有些产区风格上有一些相似性，主要区别在于其独特的甜，具体的细微差别很难用文字描述出来，色、香的参考意义不大，靠口感能辨别出真正的易武熟茶，前提是对易武熟茶足够的了解，要求具备较高的品鉴能力，可以找靠谱的商家/渠道购买纯正的易武熟茶，然后多喝多对比。
05
普洱茶收藏价值怎么定义，怎么收藏？
@马有为
@润元昌
普洱茶可以长期储存和越陈越香的特点，决定了其具有收藏和投资的价值。关于如何收藏，可查看我们以往推文。
点击链接可查看▼
06
新手入门应如何选购普洱茶
@海绵宝宝
@润元昌
之前我们公众号做过相关详细地介绍，可以从不同的方面选购。
点击链接可查看▼
作为一名喝茶新手，如何挑选普洱茶来入门
07
家庭存放普洱茶需要怎样的环境和措施？怎样才能在最干燥的季节避免太干燥，阴雨潮湿天气怎样避免受潮？
@星星索（新鑫）
@润元昌
家庭存茶，往简单来说，最重要就是密封、防潮、防异味。
首先，远离有气味的东西、远离水源、不要阳光直射、不暴露在空气中是最基本的通用常识；
其次，藏茶受到所处大环境影响很大，不同地区有不同操作。
北方天气长期处于较干燥的状态，一般将普洱茶整提放在无异味流通的大环境中即可。注意温度不可太高或太低，最好是保持在摄氏20-30度之间，同时要避免阳光照射。如果觉得太干燥了，可以在大空间摆放少量水，令空气中湿度稍微增大，同时通过湿度计观察湿度，保持在50—70%为宜。
08
普洱茶（生茶、熟茶）的香气怎样定义？是依据什么来区分？
@MR.
@润元昌
生熟茶香气的不同主要在于是否渥堆发酵。
一般生茶的香气比较清新，香型较多，不同时期不同香型,从花草香到花香到花果香到果香到木香到陈香，具体表现为清香、花蜜香、花果香、兰花香、日晒味、梅子香、槟榔香、陈香、粗老气......
熟茶的香气有渥堆发酵过的熟香，香气以陈香为主导，透着其它植物特殊香气，具体表现为糯香、木质香、药香、枣香、果香、槟榔香、桂香、荷香、参香、樟香……
新生茶与熟茶的香气能很明显地区别出，而老茶香气的生熟则较难判断，一般四十年以上的生茶香气会与熟茶香气趋于相似，较难辨别，需要非常专业实践万千的高手才能区别出来，如果要判断生熟可以根据滋味判断。
09
普洱茶熟茶轻发酵、中发酵和重发酵的口感差异如何？还有就是后期转化空间和最佳品饮期是怎样的？
@微然传奇
@润元昌
事实上，对于轻发酵、中发酵和重发酵，业内并无具体的定义，还是各人有各人的理解吧。此处以润家理解的发酵程度来讲述一下（不代表市场观点）。
轻发酵，一般在6-7成左右，过轻则算不上熟茶了。轻发酵的熟茶一般堆味较轻，带有一定的苦、涩味，回甘也较为明显，虽然少了些熟茶的醇和顺滑，但后期转化后会保留一些更具个性化的香气滋味。叶底呈浅褐色，更大地提升了叶底的活性度。目前市面上的轻发酵熟茶很少，润元昌的老铁算偏轻发酵的类型。
中发酵，发酵程度在7-8成。中发酵，也就是适度发酵，是业内公认的最理想的发酵程度，适度发酵的熟茶陈香纯正，茶汤粘稠厚滑，滋味甜醇回甜。叶底深褐光亮、活性好。适度发酵需具备纯熟经验的发酵师傅方能把控，润元昌的熟茶大多为适度发酵。
重发酵，发酵程度在9成及以上，重发酵大大提高了茶汤的甜度、粘稠度和厚实感；但焦苦明显，缺少活性且有炭火味，舒适度和顺滑度欠佳。叶底呈黑褐色甚至更深的颜色，叶底碳化较为明显，无活性。重度发酵的熟茶口感尚可，但品饮价值和陈放价值低。
轻发酵与中发酵具有较大的转化空间，至于最佳品饮期，自然是越陈越香，其实一般一两年的熟茶便能有较好的品饮体验了。而重发酵熟茶不算好熟茶，喝喝无妨，但多喝无益。
10
回南天刚过，普洱茶小白如何简单分辨茶饼的霉变和“白霜”？
@风缘
@润元昌
因为工艺问题，普洱茶饼茶的“白霜”是很少见的，一般在老茶头饼和少数熟茶可见。
出现了白色的东西，可能有以下几种情况：
1 部分棉纸粘在茶叶表面
茶油在温度稍高、湿度大的情况下会浸到表面来，而棉纸是非常干燥的东西，有吸油和吸水分的作用。在长时间的不翻动情况下，棉纸就会附着在茶叶的表面。但因为绵纸本身干燥，无论放置多长时间都不会大面积的粘在茶叶表面，因此在打开的茶的那一刻，会发现茶饼表面有少量看起来不是棉纸的白白的东西在上面。
2 白霜
产生“白霜”的茶饼是干燥的，条索相对紧结，嗅之并无霉味和令人不舒服的气味。
3 发霉
霉变是茶饼受潮的情况下产生的，整个茶饼会不够干、脆，有韧性；局部出现不均匀白沫，聚块，大小不一，且茶饼掰开内部也有白斑，茶饼大多呈黑色或者绿色，颜色令人不舒服，甚至长毛；闻茶饼气味刺鼻或出现异味。此情况下的普洱茶对健康有害，不建议品饮。
11
生普自然存放会发酵成熟普吗？
@yuan
@润元昌
随着现在喜欢普洱茶的朋友越来越多，也有很多人追捧老茶，觉得普洱茶越陈越香，越存越有价值，怎么区分新茶与老茶呢？爱喝茶的朋友一定要睁大眼睛，区分新茶和老茶，要多多积累经验，但也无需担心，掌握以下几个点，区分新茶和老茶没有那么难。
说到辨别新茶与老茶其实非常容易掌握，今天就从普洱生茶开始。
不管是散茶还是饼茶，我们可以从茶叶干茶，叶底，茶汤的“色、香、味、形”四方面进行把握，做出判断。
干茶的区别：
新茶干茶色泽偏绿，老茶的芽头颜色偏金黄或者是暗褐色，新的生茶饼比较紧实，芽头也是偏白，存放几年的老茶茶饼会有点松散发泡，有的容易掉边，芽头会偏金黄或者暗褐色。
茶汤的区别：
新茶汤色有淡淡的绿色，整体偏绿黄，老茶的汤色是偏橙黄，普洱生茶年份越久颜色越深，汤色明亮。
香气的区别：
新茶的香气偏鲜爽的清香味，香气中清香味较浓，老茶香气较淡，部分会显花果香，闻起来有些许陈年的气息。
口感滋味的区别：
新茶口感鲜爽，茶气足，对肠胃的刺激性比较大，如果是刚开始喝茶的朋友，可能几泡就喝不下去了；老茶口感则是比较温润，醇厚，适口的感觉。
新茶、老茶滋味哪一个更好呢？这是需要看个人喜好和茶叶实际陈化效果的，有的茶适当贮存一段时间，反而会更好些。
但也并非所有的老茶比新茶好，有的茶在新茶时期喝是最好的，因为这个时候的香气和鲜爽度是最恰当的，过了这个时间再喝就没有当初的味道了。所以选择适合自己的茶才是最重要的！
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