云南野生红茶

云章，来自世界茶源核心地——云南勐库。

  

  

  

  

  

  

  

  

你一定听过滇红茶，但你却不知道它有怎样丰富的经历;你或多或少喝过滇红，但却不知道它有着自己的神秘面纱;你也许听过晒红、古树晒红、野生晒红，但还是有些疑惑。

本文就从三个大点来详细解答一下关于“传统滇红、古树滇红、古树晒红、野生晒红”的相关疑惑。

01

传统滇红

1938年以前，云南是没有红茶的制作和销售的。红茶在云南的正统历史正在开始于1938秋。

1938年，中国茶叶公司派专员郑鹤春、技师冯绍裘来云南调查茶叶产销情况，并于11月初到达凤庆。随后奉命筹建凤庆茶厂(当时的称呼是顺宁实验茶厂)。

在冯老的努力下，1939年便成功试制了第一批工夫红茶16.7吨。到1941年，3年时间里，凤庆茶厂已经生产了110吨红茶。

冯老初始将生产的红茶命名为“云红”，因为其它红茶如“祁红、湖红、川红”等，都以地名命名。滇红正式作为云南红茶的名称是在1940年，随后“滇红”的名字一直沿用至今。

滇红最初是以工夫红茶和红碎茶为外销和内销，称之为传统滇红。但红碎茶的出现时间较工夫红茶晚一些，最早是在勐海生产。

随后中茶茶厂、勐海茶厂、凤庆茶厂开始试制红碎茶。红碎茶也成为滇红茶的重要组成部分。

传统滇红的制作工艺包括：萎凋、揉捻、发酵、烘干。红碎茶在此工艺上多了一道切碎的工序。

02

古树滇红、古树晒红、野生晒红

茶叶市场的不断变革，消费需求的不断多元化，从1939年滇红试制成功后，到现在滇红历经了多次变革。

传统滇红的时代是以工夫红茶和红碎茶为主，随着需求的不断更新，滇红开始创新;到现在伴随着古树红、野生红、晒红等的出现，滇红已经进入了一个新的时代。

晒红顾名思义是经阳光晾晒后的红茶。在传统的烘干技术上加以创新，使茶叶在阳光下具有了自然的茶香。

晒红有的人说是借鉴了普洱茶的晒青，觉得不无道理。普洱茶大热，一度成为云南茶品的代名词。

而此时的滇红消费市场发生了转变，不再进行外销，只实行内销。但因为普洱茶的势头太大，喝滇红的消费者不断减少，滇红也就进入了一个暂时的休养生息阶段。

当普洱茶大热后，竖起了时间对普洱茶重要作用这面大旗。原料的优质，如古树、生态环境佳的茶树;从鲜叶到晒青毛茶这一过程中对茶叶中内含物质的较好保存;制成茶品后放置于良好的仓储环境中，令茶品自然转化。

于是新时代的滇红也开始尝试走普洱茶的这条路，随之而来的便是从原料上把控后，有了古树红茶、野生红茶;然后再从制茶工艺上进行创新，有了晒红。

自2013年以来，滇红开始了原料、初制(即从鲜叶到毛茶的制茶阶段)、后发酵的革命。

03

四者的相同点和不同点

相同点：

传统滇红、古树晒红、古树滇红、野生晒红，都是取云南境内的云南大叶种晒青毛茶为原料，在滇红茶的范畴内。

不同点：

传统滇红：既有工夫红茶也有红碎茶，所包含的茶叶原料较为丰富。有特级秀挺的纯芽尖，也有一芽一叶的，也有一芽一叶切碎的。

其制作工艺包括：鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干。

古树滇红：以茶树年龄在百年以上的鲜叶为原料，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干这些制茶工艺，而制成的滇红茶。

古树滇红可称为工夫红茶，属于传统滇红的范畴。

古树晒红：以茶树年龄在百年以上的鲜叶为原料，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、阳光晾晒，制茶工艺制成古树晒红。

后期还要进一步加工，将毛茶蒸压成饼(目前最常见的便是饼状)。

古树晒红在毛茶干燥的环节，采用阳光晾晒，较大的保留了茶叶中活性酶，能够让其在后期进行自然转化。

所以古树晒红的存期也就较传统滇红要长。

野生晒红：野生晒红和古树晒红都从原料上沿袭了普洱茶的选料方式。野生晒红既强调红茶原料又强调了制茶工艺。

野生即野生野长于深山荒野的古茶树，丝毫没有受到人为外力干扰;茶叶多了一丝自然的野性。而为了将这份自然的野性保留下去，阳光晾晒也就成了标配。

优质的原料，加以创新的制茶工艺，将毛茶用阳光晾晒的方式干燥，而非机器低温烘焙。较大地保留了茶叶内酶等物质的活性，具有一定的存储价值。

总结：传统滇红在滇红茶历史中占据重要一隅，从1939年开始一直到今天，七十多年的积淀，有着丰富的茶文化。

而在其基础上，不断创新的滇红也有着时代意义。古树滇红、古树晒红、野生晒红，依旧是滇红茶，只是不再是传统的形式，而是以更加丰富的形式出现。原料创新，制茶技术创新，都给滇红茶带来新的发展变化。

来源：南茗佳人

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