相信有很多细心的茶友买茶时，会发现一个细节：绝大多数普洱茶的外包装上面，显示原料的那一项，通常印有"云南大叶种晒青毛茶"字样，而不是别的什么字眼，为什么今天云南国际茶叶交易中心就“掰开”了说这原料。
在《地理标志产品普洱茶》中，国家标准规定普洱茶原料是云南大叶种晒青毛茶。而普洱茶的定义则是：以地理标志保护范围内所产的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
百度百科给出的解释是：大叶晒青毛茶，也称晒青绿茶或滇青，是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后，采用太阳光晒干而成的绿茶，其芽叶肥大、茸毛密长、节间长、含水量高、嫩茎粗、持嫩性强，具有香高味醇、厚重甘甜的品质特征。
其中"晒青"是一种茶叶制作工艺，其历史演变过程大致可以分为以下几个阶段：
原始晒青茶阶段：鲜叶——日晒杀青——轻揉捻——晒干或熏干
近代晒青茶：鲜叶——锅炒杀青——较重揉捻——晒干或晾熏干
现代晒青茶：鲜叶——机械杀青——较重揉捻——渥黄(揉捻叶薄摊过程)——晒干或晾干
无论晒青工艺如何变化，经该工艺初制成的晒青毛茶都是生的普洱茶原料，在这之后，茶商和茶农们会根据市场需求选择蒸压成大、小、圆、沱、砖等各种形状，做成生茶或者熟茶。而生普与熟普的区别就在于：生普在再分级后，直接蒸压成型，经后续陈放形成人们所青睐的普洱生茶。熟普则是经过洒水、渥堆、晾干、筛分等工艺制成普洱散茶(熟普洱之毛料制作完成)，之后蒸压成型而成。
晒青茶的工艺基本都传承了轻杀青、较重揉捻、晒干或低温烘制半干的特点，在以上这些工艺过程中，茶叶处于不断变化，不断与环境进行物质交换，由此奠定了普洱茶越陈越香品质的基础。
茶树按叶形大小分，有大叶种、中叶种和小叶种。大叶种(大叶茶)和小叶种(小叶茶)是区别栽培茶叶品种中叶片大小的通俗称呼。叶片大小取新梢基部以上第二三叶位的定型叶，凡叶面积>50平方厘米为特大叶、28平方厘米～50平方厘米属大叶、14平方厘米～28平方厘米称中叶，而<14平方厘米为小叶型。中国茶叶研究所还以叶脉的对数(10对以上)作为大叶与中小叶的判断。
小叶种茶是一种茶树栽培品种类型，按成熟叶叶片大小区分。小叶种叶片小，节间短，茸毛少，叶质厚而硬脆，叶色绿或深绿，结实率高，产量低，优良品种少。叶片栅栏组织发达，角质层厚，抗寒抗旱力强，主要分布在长江中下游以北茶区。
云南大叶种茶树是山茶科山茶，属山茶种，是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种。云南大叶种茶树根据分枝部位的不同，可分为乔木、小乔木等类型。乔木型植株高大，分枝部位明显，有明显主干；而小乔木型茶树，植株较高大，基部主干明显。按分枝部位不同，茶树树冠分为直立状、半开展状，自然生长的乔木茶树多为半开展状。
从叶片形态和结构来看，“大叶种”的叶片大而柔软，叶面的革质层也比较薄；“小叶种”的叶片小而硬，叶面的革质层比较厚。除此之外大叶种茶和小叶种不仅是叶片形态不同，其内含物质也存在差异。通常大叶种普洱茶的内含物质较之小叶种更为丰富，且茶叶主要滋味和功能成分中的茶多酚、咖啡碱，在内含物质中所占比例会更高；茶多酚中的主要功能性成分儿茶素的总量和酯型儿茶素，所占比例也比小叶种普遍要高。
而中小叶种因氮代谢和氨基酸代谢比较旺盛，氨基酸、茶氨酸含量高；另一方面，小叶种茶内胡萝卜素、叶黄素总量高，这些萜烯类衍生物可分解成β-紫罗酮和茶螺烯酮等香气物质，使得小叶种茶芳香物质更为丰富。
云南的大叶种家族中，有许多品种优良的成员，比如勐库大叶种、凤庆大叶种、勐海大叶种、景东大叶种、景谷大叶种；新选育出来的代表品种有云抗14号、云抗10号、云抗43号、长叶白毫等。这些茶它们都具有外形粗壮肥大，内含水浸出物、茶多酚、氨基酸，可溶糖含量高，氧化基质丰富的这些先天优势。在普洱茶的初、精加工和贮藏过程中，由于外界湿热作用和长时间的自身氧化、聚合，茶叶感官品质也由鲜爽、浓烈、刺激性强逐渐转化为持久陈香及醇厚甘滑。
但熟悉普洱茶的茶友知道，云南普洱茶中不仅仅只有大叶种，还有中叶种和小叶种。倚邦茶区和勐海茶区都有“小叶种”茶园，尤其倚邦茶区向来是以“小叶种”普洱茶茶品，闻名于全国，且最受清朝宫廷的喜爱。那么问题来了，这个说法是不是与“云南大叶种”相矛盾呢？倚邦小叶种既然是小叶种，那它还符合国标的规定吗？还会是普洱茶吗？
在云南省农业科学院茶叶研究所发布的《云南西双版纳古茶树的地理分布、多样性及其利用》中，就将倚邦古茶山、蛮砖古茶山的小叶种茶，划归于普洱茶种及其茶变种类别内。云南茶叶种植资源专家张芳赐教授也认为，所谓的“小叶种”，其实还是云南大叶种群落中的成员，是不同生存环境和种源结构复杂的表现。
云南大叶种与小叶种茶汤的口感上，也有着不小的差异。小叶种茶大多以甘甜、鲜爽为主，而大叶种茶口感则是以浓郁、强烈等表现为主！并且在耐泡程度上，大叶种茶胜过于小叶种茶！值得注意的是，大叶种茶与小叶种茶在茶香持久程度上，也有着一定的区别。由于大叶种茶在茶芳香物质含量超过小叶种茶，所以在一定程度上，大叶种茶香更为持久！
不过，云南的大、中、小叶茶，基本属于乔木或小乔木型，以区别于其它地域的茶。
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高山云雾，乔木繁盛。在庞大的植物系统中，茶树随着时间的变迁和不同气候的影响变化，成为了植物界一种神奇而又特别的存在。它具有自身独特的形态特征和独具特色的品质特点。其中，云南地区因自身丰富多样的气候类型和独特的地形特征，为茶树的生长提供了更为优质和丰富的条件，也造就了云南茶树鲜叶独特的滋味风格。
对于云南丰富多样的茶树种类而言，云南大叶种茶的种类和滋味一直以来都是茶友们话题讨论的一个重要关注点。以福海茶厂近期上市的新品——早春大叶为例，一经上市就备受众多茶友的关注。有很多茶友在我们的茶友群里进行了关于大叶种茶树话题的讨论，那么今天的福海讲堂，我们就来和各位茶友一起分享一下关于不同品种的云南大叶种的鲜叶特点和口感滋味吧~
云南大叶种茶的基本特性
云南大叶种茶是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍出具有自身独特个性的茶树栽培品种，其品种分布、滋味特色与地理位置、水分、土壤成分、气候等因素息息相关。
云南大叶种茶树通常是乔木型或小乔木型，在茶园大规模的栽培管理下，通常将树高控制在90~110cm左右。其树形树干明显，有分支，树冠直立高大且根系发达；成熟鲜叶的叶形面积大于28cm²，颜色较深，叶片背面有茸毛，叶缘有锯齿，叶肉厚实。
优异的大叶种茶品种
云南大叶种茶树的鲜叶是制作普洱茶的原料，丰富的茶树种类和优质的茶叶品种为制作高品质的普洱茶产品提供了丰富的资源。其中，按照茶树的繁殖方式可将云南大叶种茶树分为有性系和无性系两大类。下面我们就来分别为看看两大种类中一些优异的云南大叶种茶树的特点。
【有性系——勐海大叶种】
勐海大叶种茶树又名佛海茶，主要分布在西双版纳、思茅市。小乔木型植株，早生种。其生长势强、植株高大，最高可达7m以上；鲜叶叶片呈长椭圆形，叶质柔软，叶肉厚；芽头肥壮，密披茸毛，持嫩性强；芽叶生育力强，产量高，易采摘。
勐海大叶种茶是常见的普洱茶制作原料来源，其内含物质丰富，冲泡时滋味厚重、浓烈；香气持久，确保了普洱茶后期的香气转化；品饮时层次丰富且经久耐泡。
【有性系——易武大叶茶】
易武大叶茶，也称易武绿芽茶。原产于西双版纳勐腊县，因其易武地区季节温差不大，故茶叶生长过程中光合作用效率低，叶绿素制造缓慢，因此可以为茶叶保留更多的鲜嫩滋味。易武大叶茶芽叶肥壮，叶片特大，颜色翠绿，茸毛较多；茶梗瘦长，产量中等。
以易武大叶为原料制成的普洱茶，其茶气强，冲泡时滋味浓烈甘滑，且耐泡度高，但要注意冲泡时不宜重闷，以免过分的将茶叶的苦涩味浸出。
【有性系——双江勐库大叶种】
勐库大叶种是有性群体优良茶树品种，1984年被审定为国家级良种，主要分布在双江、临沧、镇康、永德等县。其茶树生长势强，分枝部位高；叶长椭圆形，叶色浓绿，叶肉厚而软；芽叶肥壮，茸毛多，持嫩性强；育芽能力强，发芽早，易采摘。
其茶菁原料制成的茶品，茶气强，滋味浓烈甘甜。是适合做红茶、普洱茶以及绿茶的重要原料。
【有性系——凤庆大叶种】
又名凤庆长叶茶、凤庆种。原产地为云南省凤庆县，主要分布在滇西与滇南茶区。树姿开展，生长势强，分枝部位高。叶片呈椭圆形内折，叶面隆起，叶质柔软。芽叶绿色肥壮，多茸毛，育芽力强，新梢持嫩性强，易采摘。
凤庆种因其条索肥壮显毫，色泽油润，鲜爽度较高，常被看成是制作普洱茶的优质原料。其茶汤汤色红亮，香气高扬，滋味甘甜，叶底柔软，但茶气相对较弱。
【无性系——云抗14号、云抗10号】
云抗14号和云抗10号均属于乔木型茶树，其芽叶呈黄绿色，茸毛多，持嫩性强，生长快，全年采茶可达30次。其中云抗14号叶长椭圆形，叶面隆起，叶色深绿有光泽，叶质相对柔软；而云抗10号其茶树树姿开展，分枝密，叶片椭圆形，叶色黄绿，叶面隆起。均为国家级良种。
该种茶树其茶叶内茶多酚含量较高，水浸出物较多。云抗14号是制作滇红、滇绿、滇青的主要原料。而云抗10号也多用作普洱茶的制作原料。
【无性系——长叶白毫】
长叶白毫于1973～1985年由云南省农业科学院茶叶研究所从勐海县南糯山茶树群体中采用单株育种法育成。植株属于乔木型，树姿开展，生长势强，分枝密，具有较强的抗旱和抗病性。其叶片呈椭圆形，叶面平滑稍弯弓，叶肉稍厚，叶质较脆。芽色黄绿，茸毛多，闪银光，持嫩性强。在云南西双版纳、思茅、临沧等地有较大面积栽培。
长叶白毫因优质的茶叶品质多被制成不同种类的茶品，其中制成制晒青茶，其外形条索紧结，冲泡时汤色黄亮，滋味醇和尚涩，叶底黄绿匀整。制普洱熟茶，则外形紧结带团块、红褐，汤色红亮，香气显陈香，叶底红褐，品质优异。
了解过云南大叶种不同种类的外形特征和滋味特点，可以让我们在喝茶的时候更加深刻的品味到独属于大叶种的独特滋味口感。以福海茶厂新品——早春大叶来看，其原料精选自勐海普洱核心产区布朗2019年的早春大树晒青毛茶。勐海大叶种茶树，叶质柔软，芽头肥壮，持嫩性强。且茶树经过整个冬天的沉淀，积攒了丰富的内含物质和营养物质。加之以深井水蒸压，经过现代机械与传统石磨双重定型压制，在反复的调配和尝试后，找到苦茶与甜茶的黄金交叉点，将布朗早春鲜叶中的韵雅与刚烈完美融合，最终呈现给茶友一份早春好茶。
早春大叶，饼面光滑润泽，条索肥壮重实，松紧适中，香气清雅纯正，杯底清甜花蜜香，汤色金黄透亮。如果你想细细品味云南大叶种的独特滋味，感受那份独特的普洱茶味道，那么这款早春大叶就一定不能错过了。早春乔木新，伊始配佳茗。一杯一品间，感受早春普洱茶的山野之韵。
北纬30度，一直被人们视作最为神秘的地带，不仅贯穿了四大文明古国，还被称为“黄金产茶带”，这条纬线附近地带(通常包括北纬30度上下5度的区域，即北纬25-35度)，云南大叶种茶生长的这片土地就处在这里。
云南大叶种一说，可追朔到1984年，被国家相关部门首批认定为云南大叶种是中国著名茶树良种之一，简称“云大种”。大叶种茶所含的茶多酚、咖啡碱等有效物质较多，制成的茶味道浓烈即味道很足、层次丰富、经久耐泡。
从植物学的角度看，云南大叶种茶分为：勐海大叶茶、勐库大叶茶和凤庆大叶茶，属于“群体种”。前两种比较适合制作成普洱茶，而凤庆种则适合生产滇红。
云南也是是世界茶叶最重要的原产地，是茶叶最为古老的故乡。外面的世界沧海桑田，但深藏在云南群山中的古茶树群落，还在以顽强的生命，保留和延续着一个强大的世界茶树基因库。
云南澜沧邦崴过渡型古茶树的发现，证明了世界茶树原产地在中国云南，在云南澜沧江中下游流域沿岸，茶树完成了野生型到栽培型的驯化过程。
云南古茶树的发现，终结了一百多年来的茶树原产地之争。在这里，茶树形态上存在着不同程度的连续性变异，大叶、中叶、小叶种类俱全，从野生型茶树、过渡型古茶到栽培型古茶树类型齐全，可以说是世界茶树的“基因库”。而云南大叶种又是其中的佼佼者。
· 什么是云南大叶种?
大叶种茶树是山茶科山茶，属山茶种，叶大而厚，耐揉搓，是云南省的特有茶种。大叶种茶是中国著名茶树良种，是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍的具有自身独特个性的栽培品种，原产于云南西双版纳、临沧、普洱等地，是制作普洱茶的优质原材料。
· 云南大叶种的特性
云南大叶种茶是在云南特殊生态环境条件下生长繁衍出具有自身独特个性的茶树栽培品种，其品种分布、滋味特色与地理位置、水分、土壤成分、气候等因素息息相关。
云南大叶种茶树通常是乔木型或小乔木型，其树形树干明显，有分支，树冠直立高大且根系发达;成熟鲜叶的叶形面积大于28cm²，颜色较深，叶片背面有茸毛，叶缘有锯齿，叶肉厚实。
· 云南大叶种的品种
在庞大的植物系统中，茶树随着时间的变迁和不同气候的影响变化，成为了植物界一种神奇而又特别的存在。它具有自身独特的形态特征和独具特色的品质特点。其中，云南地区因自身丰富多样的气候类型和独特的地形特征，为茶树的生长提供了更为优质和丰富的条件，也造就了云南茶树鲜叶独特的滋味风格。
云南大叶种茶树的代表性品种可以分有性系、无性系品种两个大类。今天我们就来聊聊其中的“有性系”，主要是勐海种、凤庆种、勐库种等，它们都是通过自然杂交、以种子进行繁殖的云南大叶种茶树的后代。
· 有性系大叶种的分类
【勐库大叶种】
属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于临沧市双江县勐库镇冰岛公弄村，主要分布在临沧市境内。
是我国1984年首次认定的国家级良种，自然生长情况下树高可达4～30米，树幅3～12米，叶特大，叶形椭圆、长椭圆或呈卵圆，叶色绿或深绿，有光泽，叶面强度隆起，叶质柔软肥厚，部分革质。嫩芽黄绿色，肥壮，茸毛张显，持嫩性强，一芽三叶百芽重121.4克。
春茶一芽二叶含氨基酸1.7%，茶多酚33.8%，咖啡碱4.1%，儿茶素总量18.2%，故收敛性(茶气)特强，浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
【南糯山大叶种】
属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于西双版纳勐海县格朗河乡南糯山，为当地主要栽培品种，是世界公认的“南糯山茶树王”的后代。
大叶，椭圆形，叶面微隆起，叶色绿而有光泽，叶尖渐尖，叶背和叶脉有毛，叶柄多毛。幼嫩芽叶黄绿色，茸毛多。一芽三叶百芽重148.7克。
春茶一芽二叶含氨基酸2.1%，茶多酚31.9%，咖啡碱4.1%，故收敛性(茶气)特强，滋味浓强甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
【勐海大叶种】
属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于西双版纳勐海县格朗河乡南糯山等地，主要分布在西双版纳、思茅等滇南茶区。是我国1984年首次认定的国家级良种。
植株高大，自然生长情况下树高可达2～20米，树幅1.8～5.2米，树姿直立或开张，主干明显，分枝稀疏。叶特大，叶形椭圆或长椭圆。叶色绿，富有光泽，叶面隆起，叶质柔软肥厚。嫩芽黄绿色，茸毛多，持嫩性强。一芽三叶百芽重153.2克。
春茶一芽二叶含氨基酸2.3%，茶多酚32.8%，咖啡碱4.1%，儿茶素总量18.2%，故收敛性(茶气)强，滋味浓烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
【凤庆大叶种】
属于有性系、乔木型、大叶类、早生种。原产于临沧市凤庆县大寺乡、凤山镇等地，明代《徐霞客游记》记载的“太华茶”。主要分布在凤庆、昌宁等滇西茶区。
是我国1984年首次认定的国家级良种，叶形椭圆或长椭圆，叶色绿润，叶面隆起，叶质柔软，便于揉捻成条。嫩芽绿色，满披茸毛，持嫩性强，一芽三叶百芽重90克，较勐库大叶种轻，没有勐库种肥壮。
春茶一芽二叶含氨基酸2.9%，茶多酚30.2%，咖啡碱3.2%，儿茶素总量13.4%。故成品茶条秀毫显，鲜爽度优于勐库种，但收敛性(茶气)强而弱于勐库茶，滋味浓而甘甜，是加工普洱茶的上乘品种。
云南大叶种茶的物质组合，不单单是几片茶叶的叠加，而是地理特征与自然生态的另一种表达方式。以它为原料制成的每一种品类的茶，也是地理价值的再现。
