当我们第一口茶汤进入口腔时，不一会儿，不停的有唾液和甜感，这时候产生的滋味就是经常说的普洱茶的生津与回甘。
生津回甘到底是怎么一回事呢?
普洱茶本来内含物质丰富，主要成分有：茶多酚、氨基酸、糖类、生物碱、维生素、茶色素、芳香物质、皂甙类物质等，也就形成了普洱茶丰富多变的口感。
回甘
甘，就是甜，味道好。
茶叶本身就有苦味，苦，则源于茶汤中的咖啡碱、茶叶碱、可可碱、儿茶素、茶皂素等物质。茶中氨基酸含量越高，就越能够降低苦涩味，提升茶汤的鲜甜度。
生津
津，就是我们常说的唾液。唾液中含有多种对身体有益的成分，可以促进消化，增强养分吸收。
在喝茶时，因为茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等物质，可促进口腔排出唾液，这就是“茶生津”。
在品味普洱茶时候，可能一开始会有微微苦涩的感觉，但苦涩化开之后，就会生津。
生津一般也会伴随着回甘出现。可以说，品质越好的茶，生津出现得越快，时间也越持久。
很多人知道喝好茶会出现生津，但很多人却不知道生津也有几种感受！
01
两颊生津
当口腔内膜尝到茶汤后，因为茶多酚的刺激，会引起口腔内两侧内壁紧束收敛，形成涩感以及分泌出唾液，这种情况所造成的生津属于“两颊生津”。
但并非所有的涩感都会生津，“涩而不开”就是不能生津的涩感。两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强。
在口感上会觉得比较温和且回甘，有时生津太多还会有口水积得太多的现象。
02
舌面生津
从生理的角度来说，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能，没有唾液腺。
但茶汤经过口腔后，口内唾液会慢慢分泌出来。
这种分泌不像两颊生津那样急促强烈，而是更柔和一些，会感觉到舌头上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。
但由于生理构成，舌面生津应该是其它处生津，然后蔓延到舌面的一种交叉感受，所以缓和而不迅猛。
03
舌底鸣泉
一般而言，两颊生津常遇，舌底鸣泉虽然表述生动但比较难遇。
茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌下会清晰地感受到不断有津液生成，像冒出细小泡泡，如同泉水涌动的感觉，这就是舌底鸣泉现象。
还有一种技术性的“舌底鸣泉”：
当茶汤入口时，将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。
同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸到下牙床和舌头底面部分。
当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下了肚子。
在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤会被压迫而出，并产生泡泡的感觉，这样的现象也叫“鸣泉”。这个方法不仅适用于饮茶，喝任何饮料时都可以这么做。
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明人刘源长《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”一杯热茶在入口前，最先感受到的就是茶香，而在众多茶品之中，普洱的香气尤为特别，它丰富的香气类型，随着不同的条件而变化着。
那么普洱茶的香气究竟是如何产生，又有几种常见的香气呢？
要知道茶叶的香气是与茶叶的生态环境、品种、季节、嫩度、加工工艺和仓储转化等有着很大关系。茶叶的香气物质种类很多，约有650种左右，但含量很低，鲜叶中仅有0.005%-0.03%（占干茶）。
普洱茶的香型是多种香气成分所产生的综合气味，是自然原料与传统工艺综合形成的品质特征。一款普洱茶可能存在一种甚至多种香型，并随着存放转化而变化，特别是新制作的普洱茶香型变化性更大。
而常见的香型就有花香、果香、蜜香、木香、樟香、枣香、陈香、烟香等。
花香：茶叶散发出各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、米兰花香等；甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香等。
果香：茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、桂圆香、苹果香等等。
蜜香：在普洱生茶中较为常见，蜜香主要分为花蜜香、果蜜香、蜂蜜香等；很多茶区的茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住。
蜜香与花香的配合，构成了大部分普洱生茶在陈化初、中期的显著特征，它们是普洱茶香气中非常经典的风格。
木香：生态环境好，树龄约在两百年以上的古茶树，采摘次数少，所制成的普洱茶内含有的大量木脂产生的香气，类似原木的香气。
樟香：樟香多在存放时间较长的普洱茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，带有樟香的普洱茶，不仅在口感上柔滑舒适，茶香给整个口腔及鼻腔带来的舒适感也十分令人享受。
枣香：这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香还有些木韵，一般是发酵偏重的普洱熟茶才具有的特征。
陈香：陈香常见于普洱熟茶，以及通过长期存放陈化程度非常高的普洱生茶；陈香是普洱茶的核心香型，纯正的陈香是普洱茶的代表香型，陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力。
烟香：顾名思义,就是闻起来有股淡淡的烟味。据说在偏远的茶区中，生活在原始密林的茶农们家中终年烧柴火，采摘的茶叶因为受到交通运输、制茶工艺及存储环境的影响，形成了自然的烟香味。
另一个方面则是部分茶区的茶叶花蔗香浓郁，经炒青、晒青后，其花蜜蔗糖的浓度极高，像蜂蜜一样浓醇。而花蜜蔗香在炒青时受热，经过柴火烟熏，便转成了茶体自带的烟香味。
烟香普洱凭借其独特的风味与极具辨识性的香气，使得它成为不少茶友们的“心头好”，更受到了市场的热捧。
茶香是自然原料与传统工艺综合形成的产物，也是独有的自然恩赐。大家通过这篇文章知道了它们的来源后，茶友们不妨在品茶的时候，细细的去感受、辨别一下茶香，你会嗅到怎样的香味呢？
原标题：《一文识茶香》
中国地大物博，物产丰富，任何一行，越学越觉得自己无知。茶叶领域也不例外，就算穷毕生之经历，也不可能将所有茶叶研究完全，更有很多奇怪的茶叶，很多茶客可能都没有听说过，今天我们就来抛砖引玉，把我们觉得非常“吊诡”的几种茶叶分享一下。排名没有先后次序，只是随意发挥，也没有任何褒贬之意。
第一是虫屎茶。顾名思义，就是昆虫在吃了茶叶之后拉出的屎，经人工收集、干燥后就成了一种天然的虫屎茶。虫屎茶一般分两种情况，一是昆虫吃茶叶鲜叶拉出的屎，还有一种是昆虫吃了精加工的茶叶后拉出的屎。比如黑茶或者普洱老茶仓库里面的茶虫，专吃精品老茶，拉出来的屎更具经济价值。不管是哪一种情况，据说，昆虫的优点就是能避开农残高的茶叶，而选择高品质的生态茶，所以拉出来的屎与猫屎咖啡有异曲同工之妙。
第二是茶化石。主要是用云南普洱熟茶为原料，以机械高压形成茶块，经切割成如玉米粒大小的茶叶碎块。外观黢黑如石，坚硬异常，久泡不散，主要原因是在压制时加入了一定比例的胶水。茶汤有淡淡的茶味，可人工加入各种香料，风格多变。是近年来人为创造的一种看似老茶，其实是速成的新品种。
第三是鸭屎香。鸭屎香是广东潮州凤凰水仙群体品种制作的乌龙茶。既然是凤凰单枞乌龙系，那就一定具有香浓、味甘、醇爽等风格。其实跟真正的鸭屎没有太多的联系，对于我们这种真正在农村生活过，感受过鸭屎臭的普通人，很容易误会，以为是一款低端茶叶。也不知为何本地人坚持要用这个名字，难道是反向营销?
第四是莓茶。莓茶不是发霉的茶，也不是真正的茶，是用一种腾状植物的嫩茎叶制作而成，又名青霜古藤茶。湖南张家界一带为主要产区。据说有多种保健功效，这个小编真没有喝过，不敢妄作评论。
第五是烟熏茶。烟熏茶在很多地方都有，比如武夷山、云南、湖南等都有用烟熏茶叶的制作工艺。最开始都是为了干燥茶叶而采用的工艺。吸入烟味大部分也是因为工艺不标准导致，后来，居然有人喝习惯了这种不合格工艺产生的烟味，还成了一种特色工艺。现在已经很少有这样的工艺，但还是有人觉得没有烟味反而不正宗了，被误导了的市场，却很难扳回来了。
以上就是我们觉得比较“吊诡”的一些茶叶，相信还有很多区域有更特别的茶叶，只是我们不曾见到。欢迎更多的朋友分享，让我们长更多的见识。
来源：古树迷宗茶业
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