编号：GDZPS8176
书名：《代用茶加工学》（全国高等农林院校“十三五”规划教材）
版别：中国农业出版社
作者：黄友谊主编 曹藩荣 王坤波 姚燕妮副主编
书号：ISBN 9787109226791
定价：39.00
出版日期：201905
内容简介
本教材综合了当前代用茶开发利用的 新研究成果，按照开发利用现状、植物学特性、类型（品种）与资源、生化成分与保健功能、加工技术的顺序进行介绍，内容较全面，与产业结合紧密，对代用茶资源的开发生产具有较强的指导性和可操作性。本书除用于教学外，还可以作为科普读物，也可供植物源新药和保健食品、饮料开发及科研人员参考。
目录
序
前言
第一章 代用茶的来源、分类与展望
第一节 代用茶的来源
一、民族饮品
二、药食同源物品
三、新食品原料
第二节 代用茶分类
一、按植物性状分类
二、按利用部位分类
三、按活性成分含量分类
四、按养生功能分类
五、按产品组成分类
六、按加工方法分类
七、按饮用方式分类
八、按加工深度分类
第三节 发展代用茶的意义与作用
一、促进资源的高效开发利用
二、满足人们养生保健的需求
三、促进出口创汇
四、促进山区经济的发展
五、促进传统茶业的发展
第四节 代用茶的发展现状与展望
一、代用茶的发展现状
二、代用茶发展的有利条件
三、代用茶的发展前景
第二章 代用茶资源的保护与利用
第一节 代用茶资源的基本特性
一、再生性
二、可解体性
三、地域性
四、多样性
五、分散性
六、近缘种化学成分的相似性
七、采收利用的时间性
第二节 代用茶资源的保护
一、代用茶资源的保护目标
二、代用茶资源的保护途径
第三节 代用茶资源的利用
一、代用茶资源合理开发利用的原则
二、代用茶资源合理开发利用的途径
三、代用茶资源开发利用的步骤与方法
第三章 荷叶茶加工
第一节 荷叶茶发展概述
一、荷叶的利用历史
二、荷叶茶产品的开发现状
三、荷叶茶的发展前景
第二节 莲的形态特征与生物学特性
一、莲的形态特征
二、莲的生物学特性
第三节 莲的种类与资源
一、莲的种类
二、莲的资源概况
第四节 荷叶茶的生化成分与保健功能
一、荷叶茶的营养成分
二、荷叶茶的功能活性成分
三、荷叶茶的保健功能
四、荷叶茶的安全性
第五节 荷叶茶的加工技术
一、荷叶茶的初加工技术
二、荷叶茶的再加工技术
三、荷叶茶的深加工技术
第四章 杜仲茶加工
第一节 杜仲茶发展概述
一、杜仲的利用历史
二、杜仲的叶与皮具有同等功效
三、杜仲茶产品的开发现状
四、杜仲茶的生产现状
五、杜仲茶的发展前景
第二节 杜仲的形态特征与生物学特性
一、杜仲的形态特征
二、杜仲的生物学特性
第三节 杜仲的种类与资源
一、杜仲的种类
二、杜仲的资源概况
第四节 杜仲茶的生化成分与保健功能
一、杜仲茶的营养成分
二、杜仲茶的功能活性成分
三、杜仲茶的保健功能
四、杜仲茶的安全性
第五节 杜仲茶的加工技术
一、杜仲茶的初加工技术
二、杜仲茶的再加工技术
三、杜仲茶的深加工技术
第五章 银杏茶加工
第一节 银杏茶发展概述
一、银杏叶的利用历史与现状
二、银杏茶的发展前景
第二节 银杏的形态特征与生物学特性
一、银杏的形态特征
二、银杏的生物学特性
第三节 银杏的种类与资源
一、银杏的种类
二、银杏的资源概况
第四节 银杏茶的生化成分与保健功能
一、银杏茶的生化成分
二、银杏茶的保健功能
三、银杏茶的安全性
第五节 银杏茶的加工技术
一、银杏茶的初加工技术
二、银杏茶的再加工技术
三、银杏茶的深加工技术
第六章 绞股蓝茶加工
第一节 绞股蓝茶发展概述
一、绞股蓝的利用历史
……
第七章 苦丁茶加工
第八章 甜茶加工
第九章 老鹰茶加工
第十章 竹叶茶加工
第十一章 桑叶茶加工
第十二章 藤茶加工
第十三章 菊花茶加工
第十四章 金银花茶加工
第十五章 玫瑰花茶加工
第十六章 虫茶加工
第十七章 其他代用茶加工
地址:北京市西城区马连道6号北京国际茶城三楼西北角F3-19号
4月26日，略阳县农技中心组织该县茶企负责人赴镇巴学习考察春茶加工工艺和茶产业发展情况。考察组一行先后在珠峰茶叶机械经销店、镇巴县绿源春、芳悦一品、飞将山茶业公司观摩学习，座谈交流。镇巴县茶技站以及茶企负责人分别介绍了茶产业发展情况，分享了他们在茶叶生产、营销、品牌打造等方面好的经验和做法。略阳县茶企负责人在交流时纷纷表示：要向镇巴同行学习，改变经营思路和理念，从茶苗栽植到茶叶加工都要提前谋划，找准自己的定位，要提升修整茶厂，更新茶叶加工设备，坚定信心把略阳茶产业做好，同时也要注重品牌创建，加大宣传力度，提高略阳县茶叶的知名度。镇巴、略阳同为汉中高山茶区，有很多的相通之处，今后要经常走出去学习兄弟县区的先进工艺和理念，加强交流，协作互助，共同将汉中茶叶这张名片做亮做响。
汉中市茶业发展中心刘懿副主任参加调研。
略阳县现有茶园2.03万亩，海拔在800-1300米，均属高山茶园，马尾松、银杏、杜仲等共生植物覆盖率高。全县有茶叶加工企业10家，年产茶叶200余吨。
来源：陕茶网
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为纪念陕西平利蒋家坪茶园“因茶致富，因茶兴业，把茶叶这个产业做好”讲话精神一周年，迎接5.21国际茶日，讲好陕茶故事，讲好陕西故事，弘扬传播中华茶文化，促进陕西茶产业高质量发展，巩固因茶致富脱贫攻坚成果，让优秀陕茶品牌走进千千万万普通人的心窝里，4月21日即将到来，本平台重发此文，希望能掀起关于陕茶发展的思考和讨论。欢迎右下方“写留言”。
2020年4月21日上午，习近平来到陕西平利县女娲凤凰茶业现代示范园区考察调研。习近平察看茶园种植情况，与现场茶农亲切交流。习近平说：“因茶致富，因茶兴业，能够在这里脱贫奔小康，做好这些事情，把茶叶这个产业做好。”
对陕茶而言，这是一次机遇，我的专业是读陕茶，如何提高茶农收益，壮大陕茶经济，推进陕茶产业快速发展，是每位陕西茶人的光荣使命；如何借助这次春风，让世界知道陕西茶，喜欢上陕西茶，喝上陕西茶，是我们每位陕西茶人的时代责任。
首站考察秦岭，就是为生态而来。秦岭是生态，茶园也是生态。生态是华夏文明最本源的文化，也是中国茶文化最本真的层次。秦岭是生态和文化双坐标的集合体，在世界层级都具备独一性。中国茶也是生态和文化双坐标的集合体，在世界层级也具有独一性。杯口茶汤，生态为基。一江春水流京津，陕南是南水北调中线工程的水源涵养地，为其提供了70%的水量。因为政策的保障，陕南的生态环境比以前更有保障。生态就是陕茶的核心竞争力。相对秦岭的世界文化遗产保护而言，茶园就是可持续发展的生态。茶园让绿水青山变成了金山银山。因茶致富因茶兴业，核心是要能可持续发展，这是扶贫攻坚茶农增收乡村振兴的根本。
陕西地处中国版图的西北，是中国产茶区的北缘，是中华文明的发祥地。陕南是南水北调中线工程的水源涵养地，“一江春水流京津”，得天独厚的地理位置和条件，成就了陕西产好茶的必然！陕南茶区茶叶孕育期长，内质好，内含物丰富。“香高、味浓、形美、耐泡、富含锌硒、营养保健”，这是陕茶普遍的特点。“我的家乡位于丝绸之路的起点”，这句话开启了中国茶事外交的黄金时代，也开启了陕茶发展的历史新纪元。
图：汉中是宁强县玉皇顶茶园陕南茶区在地域上包含秦岭深山、秦岭南麓、汉水流域和巴山北麓四个板块，在行政上包括汉中、商洛、安康三市20余区县。汉中的西乡县、南郑县、宁强县、城固县、勉县、镇巴县，安康的紫阳县、平利县、岚皋县，商洛的商南县、镇安县、山阳县等为陕茶的主产区。咸阳市，特别是泾阳县，是泾阳茯砖茶较为集中的生产区域。
陕西省目前生产的茶类有绿茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，也有再加工茶类中的紧压茶和花茶。此外，陕西还有许多非茶之茶品种，如平利绞股蓝、太白山药王茶、延安连翘茶、洋县黑米茶、大荔枣芽茶、商南菊花茶、银杏茶、文冠果、杜仲茶、茵陈茶等等，生产区域覆盖三秦大地。
茶眼看陕西：新版陕茶的“三个优势”
陕茶有三个本质优势，一是生态好，二是茶叶内质好，三是历史文化悠久。生态是陕茶的核心竞争力，陕茶就是陕西生态改善的产品和符号。品质是陕茶发展的基石，文化是陕茶发展的两翼。
陕茶首席科学家肖斌教授这样说：“陕南22个产茶县都处在南水北调水源涵养区，国家不允许有重度农业污染，所以这个地方生产的茶叶，我们从重金属含量也罢，从农药污染也罢，或者其他的工业污染都不存在。所以，这个地方生产的茶叶从理论上来讲应当很好。为什么说陕茶是最好的，我们陕西茶从水浸出物来讲，全国平均水平就是国家标准要求的36%，那么咱陕西茶平均可以达到43%，高的可以达到45%，再高的可以达到51%。所以我认为陕茶在内质上可以征服全世界。”
陕西省茶业协会会长纪晓明总结说：“茶不是一般的农产品，茶叶的价值在未来的市场主要是两个方面，一个是生态价值，一个文化价值。那么陕茶，在生态价值和文化价值两个方面都是顶尖的。”
茶眼看陕西：陕茶是陕西发展和生态改善的产品和符号
讲好陕茶故事，讲出陕茶发展与时俱进的一面，讲出陕茶产业发展的主流，讲出陕茶的本质优势，讲出陕西茶人的精神追求，讲得让地方公共品牌及茶企品牌溢价，讲得能拉升陕茶的整体价位，这些才是陕茶发展的中坚和希望，它们虽然都隐藏在茶园之后，但却是茶农增收乡村振兴的根本。
茶始于翠山，高山云雾，是山孕育了茶，也是山孕育了人类。这座山，它可能是秦岭，可能是巴山，它其实指的是茶树生长的任何地方。秦岭是父亲山，汉水是母亲河。山比河更有力量，比起依赖天时，比起农坊制作，茶业发展还要更依赖于科技。这座山可能是嵯峨山，也是黄帝陵的桥山，每个人心中都有一座山，每个企业都在筑一座山。杯口茶汤，生态为基。
茶眼看陕西：研究陕茶的本质是研究陕西茶叶市场
喝陕茶你在喝什么？是输送京津的一江春水，是萦绕世界的汉唐雄风，是绿水青山的一枚灵芽，是丝绸之路上的友谊使者，是中华传统文化的法器，是深山茶农的笑颜。这就是陕茶！秦岭就是陕西优秀地域文化的旗帜代表。陕茶就是陕西生态改善和陕西发展的产品和符号。
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