茶叶是世界上最健康的饮料，随着人们生活水平不断提高，越来越多的人们喜欢上了喝茶。每年春秋两季，连续举办了八年的临沂国际茶产业博览会，已逐渐成为广大茶友茶商，交流，合作，分享的绝佳平台！众多喜欢喝茶的市民，也不约而同的会来到茶博会现场，品鉴来自全国各地的各种名茶，淘换自己中意的茶具文玩！
临沂是一座正在崛起的现代化商贸城，是“鲁苏豫皖”地区最大的商品集散地。临沂批发城名列全国第二位，是闻名于世的中国市场名城、中国物流之都。茶产业也是临沂传统的特色产业之一，全市茶叶总种植面积已达10万余亩，莒南县、沂南县、临沭县都已成为“沂蒙绿茶”的生产基地，产销企业达到上千家，沂蒙绿茶品牌影响力也在逐年提升。另外，兰陵县的牛蒡茶、郯城县的银杏茶、平邑县的金银花茶等在全国也素有盛名。目前在临沂市区，有五个专业茶叶批发市场，另有500余家茶馆、茶楼、茶工作室分布在临沂的大街小巷，茶文化氛围格外浓厚。
云南多种气候齐集，地形复杂多样，是名实所归的植物王国，也是我国主要的产茶省份之一，除了滇红、绿茶、普洱茶、沱茶等有名气的乔木、灌木茶叶属真正意义上的茶叶以外，民间还有许多称之为“茶”，但又与茶科、茶属无关的植物。
在云南，不管名字叫不叫茶，只要无毒，无异味，对身体又有好处的植物都可以拿来入茶。金银花、玫瑰、桂花、菊花、茉莉、百合、康乃馨、玉兰等花可以入茶。银杏、荷叶、蒲公英、车前草、三七、薄荷、竹子等植物的叶子可以入茶。决明子、枸杞、罗汉果、葛根、甘草、胖大海、山楂等果实或根茎可以入茶。在我的家里就随时备有这些异类的“茶”。在云南，还有些不是茶的植物就直接以“茶”来命名，如梁王茶、苦丁茶、小山茶、雪茶、石竹茶。甚至还有些偏僻地方的农村、山区，在铁锅里炒一把檽米、苦荞等粮食泡水待客也叫“茶”。
当然，在云南最有名气、也分布最广泛的茶外之“茶”还是“野山茶”，它按地域不同又叫小山茶、东紫苏、牙刷草、凤尾茶、小香茶等。这种植物主要分布于云南全省和贵州省西部的1200—3000米的山坡、灌木从中较干燥地带。春季由于干旱，植物低矮枯瘦，不好采收，雨季长得很快，到秋季可以长到20多厘米高，开白色或淡紫色的花，有淡淡的清香味，所以它又叫紫苏草。
由于这种野山茶生长在山上，以腐殖土为养分，不可能人工栽培，是完完全全的纯天然茶，也没有任何人为的污染。它含有人体所需较多的微量元素和天然的抗氧化剂，可作为保健饮品食用，维C的含量更是高于市面上的很多饮品。所以它在云南的大部分地区都作为一种土生土长的饮品使用。不少当地的餐馆、酒店、茶室、居家都是以这种茶叶来待客。现云南好多地方农贸市场的土杂店里都有这种茶销售。卖相最好看的成品是在秋季里从地面带花剪切，用蒸汽杀青后，捆绑成小把晾干出售。由于有了市场前景，又是云南的特有植物，现已经有公司把这种茶叶经过精深加工，进行宣传包装后，作为原生态保健食品或茶叶推销到各地。
当然，在丰富的资源面前，我还是喜欢自己采摘、制作自己享用。每年农历七月半前后，我们这里有上坟的习俗，这个季节野山茶虽然还没有开花，但也还是可以采收了。山坡上这种植物很多，一大蓬一大片的在眼前出现。我们一家子就在上坟的空余时间顺便采摘一些新鲜的茶叶，带回家来自己制作。由于野山茶长得低矮，叶子和茎干上难免会有沙土或腐殖土。回家以后，我先把茶叶捡拾、清洗干净，再放到甑子里用蒸汽高温杀青几分钟，杀灭虫卵等有害物质，也去除一些苦涩味，然后在通风处晾干，就可以收藏起来使用一年了。
这种茶叶第一次浸泡的时候，味道会有些许清淡，第二次浸泡味道就完全渗透出来。无论是酷热难耐的夏天，还是心情烦躁的时候，野山茶都是很好的伴侣，味道清新淡雅，消热解暑。由于它是纯天然加工，没有相关配料，茶叶的苦涩味会较重些，所以一般不要放得太多。野山茶虽然不能与名茶相提并论，也登不上大雅之堂，但却确确实实的以茶的形象和名分进入人们的生活。
这种价格低廉的野山茶的药用价值也很高，中医药认为，它的性味苦、辛、平，归肺、胃、肝经。具有发散解表、清热利湿和功效。全草都可以做药，可治咽喉痛、虚火牙痛、扁桃腺炎、上火引起的口腔溃疡、眼结膜炎、肝炎、感冒、消化不良等病症。
野山茶，这是土名，它的学名应该是东紫苏中的一个种类，与茶属的茶叶毫无关系，但它却是我们云南人在茶叶外之最普通、最方便、最喜欢的“茶”。
【摘自2015年第4期《吃茶去》杂志;作者： 汤云明(云南昆明)】
编号：GDZPS8176
书名：《代用茶加工学》（全国高等农林院校“十三五”规划教材）
版别：中国农业出版社
作者：黄友谊主编 曹藩荣 王坤波 姚燕妮副主编
书号：ISBN 9787109226791
定价：39.00
出版日期：201905
内容简介
本教材综合了当前代用茶开发利用的 新研究成果，按照开发利用现状、植物学特性、类型（品种）与资源、生化成分与保健功能、加工技术的顺序进行介绍，内容较全面，与产业结合紧密，对代用茶资源的开发生产具有较强的指导性和可操作性。本书除用于教学外，还可以作为科普读物，也可供植物源新药和保健食品、饮料开发及科研人员参考。
目录
序
前言
第一章 代用茶的来源、分类与展望
第一节 代用茶的来源
一、民族饮品
二、药食同源物品
三、新食品原料
第二节 代用茶分类
一、按植物性状分类
二、按利用部位分类
三、按活性成分含量分类
四、按养生功能分类
五、按产品组成分类
六、按加工方法分类
七、按饮用方式分类
八、按加工深度分类
第三节 发展代用茶的意义与作用
一、促进资源的高效开发利用
二、满足人们养生保健的需求
三、促进出口创汇
四、促进山区经济的发展
五、促进传统茶业的发展
第四节 代用茶的发展现状与展望
一、代用茶的发展现状
二、代用茶发展的有利条件
三、代用茶的发展前景
第二章 代用茶资源的保护与利用
第一节 代用茶资源的基本特性
一、再生性
二、可解体性
三、地域性
四、多样性
五、分散性
六、近缘种化学成分的相似性
七、采收利用的时间性
第二节 代用茶资源的保护
一、代用茶资源的保护目标
二、代用茶资源的保护途径
第三节 代用茶资源的利用
一、代用茶资源合理开发利用的原则
二、代用茶资源合理开发利用的途径
三、代用茶资源开发利用的步骤与方法
第三章 荷叶茶加工
第一节 荷叶茶发展概述
一、荷叶的利用历史
二、荷叶茶产品的开发现状
三、荷叶茶的发展前景
第二节 莲的形态特征与生物学特性
一、莲的形态特征
二、莲的生物学特性
第三节 莲的种类与资源
一、莲的种类
二、莲的资源概况
第四节 荷叶茶的生化成分与保健功能
一、荷叶茶的营养成分
二、荷叶茶的功能活性成分
三、荷叶茶的保健功能
四、荷叶茶的安全性
第五节 荷叶茶的加工技术
一、荷叶茶的初加工技术
二、荷叶茶的再加工技术
三、荷叶茶的深加工技术
第四章 杜仲茶加工
第一节 杜仲茶发展概述
一、杜仲的利用历史
二、杜仲的叶与皮具有同等功效
三、杜仲茶产品的开发现状
四、杜仲茶的生产现状
五、杜仲茶的发展前景
第二节 杜仲的形态特征与生物学特性
一、杜仲的形态特征
二、杜仲的生物学特性
第三节 杜仲的种类与资源
一、杜仲的种类
二、杜仲的资源概况
第四节 杜仲茶的生化成分与保健功能
一、杜仲茶的营养成分
二、杜仲茶的功能活性成分
三、杜仲茶的保健功能
四、杜仲茶的安全性
第五节 杜仲茶的加工技术
一、杜仲茶的初加工技术
二、杜仲茶的再加工技术
三、杜仲茶的深加工技术
第五章 银杏茶加工
第一节 银杏茶发展概述
一、银杏叶的利用历史与现状
二、银杏茶的发展前景
第二节 银杏的形态特征与生物学特性
一、银杏的形态特征
二、银杏的生物学特性
第三节 银杏的种类与资源
一、银杏的种类
二、银杏的资源概况
第四节 银杏茶的生化成分与保健功能
一、银杏茶的生化成分
二、银杏茶的保健功能
三、银杏茶的安全性
第五节 银杏茶的加工技术
一、银杏茶的初加工技术
二、银杏茶的再加工技术
三、银杏茶的深加工技术
第六章 绞股蓝茶加工
第一节 绞股蓝茶发展概述
一、绞股蓝的利用历史
……
第七章 苦丁茶加工
第八章 甜茶加工
第九章 老鹰茶加工
第十章 竹叶茶加工
第十一章 桑叶茶加工
第十二章 藤茶加工
第十三章 菊花茶加工
第十四章 金银花茶加工
第十五章 玫瑰花茶加工
第十六章 虫茶加工
第十七章 其他代用茶加工
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