茶树品种是在一定的生态和生产条件下，经长期培育和选择，茶树遗传性朝着人们所期望的方向变异而形成的一类群体，同一品种在形态特征、生物学特性以及经济特性上有着相对一致和稳定的遗传性。
随着生产技术和科学水平的不断发展，茶树品种的数量越来越多，目前有多少品种我没找到资料，但在上世纪80年代我国已有名录的茶树品种资源材料1300份，按照每五年增加大概50个左右新品种再淘汰掉一些老品种的情况，目前我国的茶叶品种资源不会低于1500份。
假如再算上各地的土壤自然环境不同、加工工艺差异，各种口感的茶叶品种显然是个天文数字。但总是有迹可循。
先说下茶树等级分类的依据：
首先强调一个观点，茶树是经济型作物。茶树栽培品种系属于经济上的单元，它的分类方法有别于植物学上的分类。
例如，观赏用的山茶花(C.japonica），栽培品种的分类以花色、花形、花瓣数等作为主要依据。
茶树品种分类，印度、斯里兰卡、中非洲各国多采用纯经济分类法，即把茶树良种分为产量型（Yield）、质量型（Quality）和标准型(Standard)3类。(国外的分类法就不详细介绍了，我算了下写下又得七八千字）
产量型品种是指产量高而制作红碎茶品质居于一般水平的品种，
质量型是产量一般，而制红碎茶品质特别好的品种，
标准型则是产量和品质都在一般水平以上的品种。
乔木大树
我国茶类繁多，茶树品种复杂，上述分类法不能适用。有专家提出按树型、叶片大小和发芽早晚3个因素组成分类等级，但这种分法忽视了产量和质量这两个最重要的经济因子，因此，在生产利用和科研角度上意义有限。另外，也有文献提出以花果性状作为分类依据，并附有经济特性指标，但其重点不够突出，等级层次烦琐，应用不便。
所以，有专家认为，当然我也这么认为，茶树品种分类等级宜以形态特征和经济特性为主要依据，所以，有专家认为，当然我也这么认为，茶树品种分类等级宜以形态特征和经济特性为主要依据，而不是纯粹的植物学分类，具体说，是以树型、叶片大小、发芽早晚和茶类适制性及产量五个因子组成品种分类等级，以便客观地反映各茶树品种的生态和经济类别。
就具体的各等级因子要素大致讲一下：
A：树型
按照植物学概念，植物的树型分有乔木、小乔木和灌木3种基本类型。在茶树中，乔木和小乔木的界限常不明显，古老的小乔木茶树往往呈乔木型树态。
在云南对生长在南亚热带雨林中的野生大茶树作过茎剖面观察，发现这些树高10余米、主干粗大（直径40～70厘米）和分枝部位离地有1米左右的茶树，主干剖面很少有单圈的年轮，同一个茎剖面往往由2～3个以上分枝茎连合在一起，呈“多个年轮连生”现象，可见，这类茶树实非真正的乔木，而是“拟乔木”，实质是属于小乔木树态。
下图的大树和矮茶树为同一时间培育种植的同一品种，矮的茶树是定期修剪，所以可以通过人工手段控制茶树的生产态势。
小乔木茶树
野生大茶树尚旦如此，栽培杂交茶树更不会有乔木型树态存在。通常栽培茶树只有小乔木和灌木两种树型，小乔木是代表南方生态型（狭义的南方），灌木则代表北方的生态型（包括江浙皖两湖四川）。
灌木茶树
所以中国的大部分的茶树，99%吧，应该都是小乔木和灌木，大乔木极少。
B:叶片大小
茶树叶片大小虽由遗传基因控制，但也随地理、气候和栽培条件不同而起变化，所以它也是一种生态型特征。
国外不少文献把中国茶树分为大叶（品）种f?macrophylla和小叶（品）种f?parvifolia两类。日本的田边贡曾根据叶面积（长×宽×0.7）作过分类，即叶面积在10cm2以下为小叶品种，10～20cm2为中叶种，20～30cm2为大叶品种。
我国现在有的茶树育种学文献中：是按不同树型对l叶片大小分成2～3个类，即：
（1）乔木茶树有3类，叶片长＞14cm、叶宽＞5cm为特大叶，叶长10～14cm，叶宽4～5cm为大叶，叶长＜7～10cm，叶宽3～4cm为中叶。
（2）小乔木茶树有2类，叶长＞12cm,叶宽>4cm为大叶；叶长＞10cm、叶宽3～4cm为中叶。
(3）灌木茶树有3类，叶长＞10cm，叶宽＞4cm为大叶，叶长7～10cm，叶宽3～4cm为中叶，叶长＜7cm，叶宽＜3cm为小叶。
这种分类，实践发现也有问题，因为茶树叶片大小相邻类型之间并不存在绝对界限。如龙井群体品种，叶长变化在4～9cm之间，而其中仅有1～2%的茶树，叶长为4～5cm，即所谓“瓜子种”类型。
云南大叶种叶长一般在10～20cm之间，即在同一群体品种中有特大、大和中叶三种类型存在，有专家在云南硝丽县等地林荫下还曾采集到几片很大的叶子，最长达32cm，比特大叶的标准还大1倍以上。
又如祁门种和鸠坑种，在低丘地区栽培，叶片仅长7～10cm，而在原产地的高山区，叶长多在10～12cm，最长的叶片长达20～23cm的。
注明：所以黄山毛峰严格上来说属于中叶种而不是大叶种，安农茶学院的老师就此应该提到过。
图片
黄毛茶田
由此可见，单以叶片大小分类是十分困难的，因此，在茶树品种分类等级中，不宜将叶片大小类型分得过细，还是按照生产上的习惯称呼分成大叶茶和中小叶茶两类较为适宜。通常大叶茶是代表茶树的南方生态型，中小叶茶则代表北方生态型。
C:发芽早晚期
各种茶树品种其春茶发芽期的遗传特性都较稳定，虽然各年也随气候不同而变化，但发芽的早、晚性不改变。
因为不同品种的发芽期系由各自所需的有效积温值所决定的，按发芽期一般可划分为特早芽型，早芽型和中芽型及迟芽型四种类型，每个等级的发芽天数大致相差4～5夭。
比如说为什么群体种茶树种植的人越来越少，就是因为发芽比早芽型慢了10-20天，经济效益不够好，虽然茶叶品质超级好。
D:茶类适制性
茶树品种的适制性各不相同，在一定意义上说，这也是茶树鲜叶品质的生态型特点。一般认为茶叶的适制性是由鲜叶中多酚类和氨基酸含量的多少所决定·的，亦即由酚／氨值大小来衡量，比如说适合制作红茶的品种，鲜叶中多酚含量高，酚／氨值大。
适制绿茶的品种则相反，多酚类含量稍低，氨基酸含量相对较高，即酚／氨值小。
适合乌龙茶的品种，因采摘标准特殊，其最适合的酚／氨值尚不清楚，可能居于红、绿茶品种之间。
现在已对红、绿茶品种的酚／氨值提出指标用于参考，但是，作为品种适制性和品质的鉴定还是必须通过感官审评较为客观有效（说是这么说，我个人对感官评审并不感冒，销售大数据是我认为的比较合适的方法）。
在审评评定时，首先要确定1～2个适当的红、绿茶或乌龙茶品种作为对照品种，凡制成茶叶的品质达到某茶类对照品种水平的，则被确定为适制该茶类。有些品种具有多种茶类适制性（比如福鼎大白、金观音、鸠坑等等），如红、绿茶兼用，红、乌茶兼用（正如你问题中提到的大红袍和正山小种虽然不是同类茶树品种，但岩茶和红茶可以用同样的茶树品种），绿、乌茶兼用等，特别是红、绿茶兼用品种在生产上较普遍，所以，在品种分类的适制性中可另外分列出一级。
E：产量
衡量茶树产量高低有绝对产量和相对产量两种指标。
就绝对产量而言，凡在中上培育水平条件下（包含夏秋茶，广东等南方地区还可以采冬茶）：
亩产量达到200千克以上干茶的，可列为高产品种，
150～200千克的为中产品种，
150千克以下为低产品种。
然而，绝对产量受栽培条件影响较大，严格来说，不能完全客观地反映出品种的产量特性，何况，根本不现实，比如2020年的江浙皖三省茶叶大减产。
相对产量指在同等土壤肥力和培育条件下，与对照品种作产量比较的相对值，可以比较客观地反映品种产量的真实水平。
因此，在品种试验中必须选用适当的对照品种（一般采用主要推广的高产品种和当地主要栽培品种），凡产量达到或超过该主要商产品种水平的即被视为商产品种，凡仅达到当地主要栽培品种产量水平的，则被视为中产品种，产量低于一般水平的为低产品种。
除上述五个主要因子以外，各品种在对早、寒、病、虫的抗性方面也存在有较大的差别，但因这些因子比较复杂，难以简单概括，故不作为茶叶分类等级的依据。
附个表，可能更明了些：
1.（小乔木型大叶、早芽、红茶高产品种）………勐海大叶茶，凤庆大叶茶，英红1号，云抗10号
2.（小乔木型大叶、早芽、红绿茶兼宜高产品种）……....福云6号、7号、10号
3.（小乔木型大叶、中芽、红茶高产品种）……...黔湄502，蜀永1号、2号，云抗14号
4.（小乔木型大叶、中芽、红绿茶高产品种）………浙农12
5.(小乔木型大叶、迟芽、红茶高产品种）………黔湄419，政和大白茶（兼适制白茶）
6.（灌木型大叶、早芽、绿茶中产品种）………上梅州大叶种
7.(灌木型中小叶、特早芽、绿茶商产品种）……..龙井43，黄叶早，鸠坑
8.（灌木型中小叶、早芽、红绿茶兼宜高产品种）………菊花春，迎霜，劲峰，安徽1号、3号
9.（灌木型中小叶、早芽、绿茶高产品种）………福鼎大白茶，翠峰
10.（灌木型中小时·、中芽、红绿茶兼宜高产品种）…........安徽3号，储叶种，宁州2号
11.（灌木型中小叶、中芽、绿茶商产品种）………..碧云，安徽7号
12.（灌木型中小叶、迟芽、乌龙茶中产品种）……….铁观音，奇兰
茶叶这样分类才会在实际的生产销售中有具体的指导意义，当然优良品种中也有高下，有些特殊品种我特意没写，这些应该都算是实践中得出来的商业机密。
来源于：逍遥观茶楼
云南的普洱茶为什么有这么多古树？古树茶，这是云南乔木大叶种茶树最为显著的特征。
云南不仅有世界上公认的最为年长的茶树，同时，几百年、甚至上千年树龄的茶树也不罕见，至于范围很大的古茶园更是多区域、成片状地存在。
图片描述
此外，世界茶源于起于云南，也间接的证明了普洱茶的“长寿基因”。
1978年，中科院北京植物研究所和南京地质古生物研究所公布了在普洱市景谷县发现的宽叶木兰化石“新种”为主体的植物群化石，在地质古生物学上被称为“第三纪景谷植物群分布区系”，是我国少见的渐新世植物群，也是唯一没有受到第三纪冰川波级的区系，仅见于景谷盆地，距今有3540万年；
在景东县锦屏镇文旧小组的田心、景谷县煤厂、澜沧县勐滨等地发现的中华木兰化石，时代为第三纪中新世，距今有2500万年；
有镇沅千家寨2700年的“世界野生茶树王”及117.8万亩的野生茶树群落；有景东太忠镇大柏村丫口寨“人类栽培驯化野生茶树活标本”；
有澜沧邦崴1800年和景东文岔1500年的过渡型古茶树；有以澜沧景迈山千年万亩古茶园为代表的18.2万亩栽培型古茶园，成为世界唯一的一条从宽叶木兰化石--中华木兰化石--野生型--过渡型--栽培型茶类植物垂直演变完整的生物链。所以普洱是“世界茶源”。
图片描述
这里隐藏了一个未解的秘密，即云南乔木大叶种茶树“长寿”之谜。
我们知道，任何一个地区及其植物，不可能不受自然灾害的侵袭，以病虫害为例，它是定期暴发的，很多物种的灭绝和衰减都与它相关。
但云南的乔木大叶种茶树，不管是野生的还是驯化的，却能存活上百年，甚至上千年，经得住如此之多，又如此之长的考验，至今仍显露出勃勃生机。
这个客观现实告诉我们，这些古茶树起码可能具备一种或多种我们未知的抗病虫害的“基因”。
普洱茶的长寿基因来源于云南乔木大叶种茶树，乔木大叶种是云南特殊地理与生物多样性的“馈赠”。
乔木大叶种茶树属于酸性植物，对土壤酸碱度比较敏感。它生长的酸性土壤PH值为4.5-6.5。
最适宜生长的温度是20--25度，普遍存在于海拔800-1800米之间，又因它所处的环境普遍为高山雾多，雨水充足，年降水量在1300--1800毫米，生态系统完整，而独具特色。
虽然，在中国大陆其它地方(如湖南、广西、海南等)也存在大叶种的茶树，但能经受几百年，甚至上千年“认证”的古茶树几乎没有。
其茶树的外部形态与云南的乔木大叶种茶树也表现不同，茶叶的内含物质就差别更大了。
云南不仅有世界上公认的最为年长的茶树(树龄约为3000年)，同时，几百年、甚至上千年树龄的茶树也不罕见，至于范围很大的古茶园更是多区域、成片状地存在。
我们曾试图通过它富含的矿物质探寻它“长寿”的原因。
以锰为例，一般的茶叶含量在30mg/100g左右，比水果、蔬菜约高50倍。Mn是植物多种酶的激活性剂。乔木大叶种茶叶锰Mn含量比一般的茶叶要高，可达400~600mg/100g，远高于其他茶系。
还有矿物质锌Zn，它是茶树必需的微量元素。在乔木大叶种茶树中，我们发现锌的含量竟高达3~6mg/100g，是其它茶系的茶叶无法比对的。这是云南乔木大叶种茶树“长寿”的另一个原因。
当然，这样的例子还有许多，就不一一列举。但是，相对于破译乔木大叶种茶树的“长寿基因”而言，这些研究仍相距甚远。但有一点是肯定的，就是它内含有一种或多种我们人类尚不清楚的物质。
我们之所以没有找到这种物质，一方面是受现代科技水平的局限，另一方面是研究思路出现的偏差，加之我们以前对这一类物质研究重视程度不够。可是，一旦这些物质被我们发现并破译，它的意义将是深远的。对人类社会的贡献也将是巨大的。
让我们将视角转向普洱茶。
当我们用这些茶树的芽、叶做出普洱茶时，无论你是成天接触它，或者每天都在品饮它，甚至在研究它。它仍是我们人类“陌生的朋友”。之所以这样说，是因为至今我们不知道它内含物质到底有多少，绝大部分的物质还没有被我们发现。
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我们沿用常规的检验方法发现了一些物质，也清楚知道它的功能。但是，我们仍存在一个问题：我们知道它“是什么”，却不知道“为什么”。其中，它最核心的生命基石----染色体、基因、脱氧核糖核酸(DNA)等等，都存在很多未解之迷。
因此，有一点也许是你未知的，当你手捧一杯普洱茶品饮时，你在享受它的香气、汤色及特有的口感之余，另一种更有价值的物质已经悄悄渗透到你的肌体，将自然界的一种“能量”嵌入你的基因，并积极配合你，拼命抵御来自现代社会的各种工业的、尤其是化学污染物与病菌对你的侵袭，增强你的抗体，延长你的生命周期。
这种观点虽然没有得到更科学的认证，但其立论的依据源于一种科学“猜想”，戓一种科学“假设”。这不是“伪科学”，因为很多科学成果的最初设计都源于看似不切实际的猜想与假设。
陆羽的《茶经》中“茶之源”写到：
茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。
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在我国西南地区的云南、贵州、四川、广西等地都发现过10米以上的野生大茶树，中国是茶的故乡，很多地方都产茶，下面从西南往东北为主线，盘点一下我国产茶的地方都产哪些茶。
云南
云南生态环境优越，污染小、破坏少，生长着很多野生的古茶树，生产的茶叶品质高口感好。随着古茶树被发现到被保护，云南茶叶的价值也越来越高。
主产茶叶：普洱茶，滇红，滇绿等。
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贵州
说到贵州，很多人首先想起茅台和老干妈，其实贵州还有很多好茶，有着全国最大的茶叶产区。
主产茶叶：都匀毛尖，遵义红茶，瀑布毛峰，普安红茶，湄潭翠芽等。
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四川
四川是一个遍地茶馆的地方，喝茶氛围浓郁，四川蒙顶山还有着“最早的‘种茶人’”的传说。
主产茶叶：蒙顶甘露，蒙顶黄芽，碧潭飘雪，峨眉山竹叶青，雅安藏茶等。
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重庆
重庆火锅实在是太出名，以至于完全盖过了茶叶的名声，其实“山城”重庆的气候也很适合茶树生长，产的茶叶主要以绿茶为主。
主产茶叶：巴南银针等。
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广西
虽然发现了野生大茶树，但在西南地区，广西的茶确实不太有名，却很有特色。广西的横县可是有着“茉莉花之都”称号的，可见其生态环境也是很优越的。
主产茶叶：六堡茶，横县茉莉花茶，桂林毛尖，凌云白毫等。
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广东
广东的茶文化氛围很浓，喝茶的人多，当地人都有“吃早茶”、“喝下午茶”的习惯，就连寒暄语都是“得闲饮茶”。
主产茶叶：凤凰单丛，英德红茶等。
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湖南
湖南处于洞庭湖以南，温差较小，降雨量丰富，适宜茶树生长，茶园种植面积广，产茶量大。今年安化黑茶站在了直播风口，更是推动了湖南茶业的发展。
主产茶叶：安化黑茶，君山银针，古丈毛尖等。
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湖北
湖北是“茶圣”陆羽的故里，其茶叶地位也是不容小觑。湖北地处洞庭湖以北，雨量充足，山间湿度较高，利于茶树生长。
主产茶叶：恩施玉露，湖北老青砖等。
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江西
对于茶来说，江西的存在感挺弱的。但是提到云雾茶，肯定会想到庐山云雾，只是很多人不清楚它来自江西。
主产茶叶：庐山云雾，婺源绿茶等。
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福建
福建作为知名产茶大省，所产的茶叶不仅种类多，而且知名的也很多，闽南和闽北的乌龙各具特色，让福建成为了一个名副其实的“乌龙大省”。
主产茶叶：大红袍，肉桂，漳平水仙，正山小种，福鼎白茶，政和白茶，永春佛手，白琳工夫，安溪铁观音等。
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台湾
台湾的地理环境和气候给茶叶创造了一个得天独厚的的生长环境，那里生产的茶叶受到了很多国内外爱茶人的认可。
主产茶叶：冻顶乌龙，金萱乌龙，东方美人茶，文山包种，日月潭红茶等。
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浙江
沿海地区，除了福建，就属浙江产茶最出名了，杭州是历史名都，文化底蕴浓厚，饮茶风气更是足。
主产茶叶：西湖龙井，大佛龙井，安吉白茶，顾渚紫笋，天目青顶，开化龙顶等。
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安徽
要说安徽什么最有名，那就是山和茶了。最著名的是黄山，其气候也适宜种茶，由于山多，四季分明，茶树生长也好。
主产茶叶：祁门红茶，六安瓜片，黄山毛峰，霍山黄芽，太平猴魁等。
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江苏
“上有天堂，下有苏杭”，可见苏州的地位有多高。江苏是一个特别优美的地方，有太湖、有洞庭山，好山好水才能出好茶。
主产茶叶：洞庭碧螺春，南京雨花茶，宜兴红茶等。
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河南
一直以来，河南茶叶最出名的都是毛尖，拥有很高的地位，虽然河南也有生产一些别的茶，但都不太被人知晓。
主产茶叶：信阳毛尖。
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甘肃
甘肃产茶，也让很多人感到意外，而且产的还是龙井。陇南地区光照充足，气候温润，成就了这种独特的龙井茶。
主产茶叶：陇南龙井。
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陕西
陕西不止有凉皮和面，还有茶，有水有河的地方，茶树就有可能生长。泾渭茯茶被称为“中国茶文化的根”，具有很高的地位。
主产茶叶：泾渭茯茶，汉中仙毫
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山东
山东额这两种茶，对于很多人来说，也是很陌生的。山东昼夜温差大，茶叶生长缓慢，产量低，但滋味独特。
主产茶叶：日照绿茶，崂山绿茶等。
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辽宁
很多人都想不到，辽宁这么北的地方，居然还能产茶。辽宁省内唯一产的闾山红茶，又叫“辽红”，这应该是东北产唯一一种茶。
主产茶叶：闾山红茶。
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上面提到的这些茶你喝过多少？你家乡的茶上榜了吗？
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