今天，和大家分享一下西藏的茶。
据史料记载，唐贞观十五年（641年），唐太宗李世民将文成公主嫁给了吐蕃（今西藏）的赞普松赞干布。
这一年的正月十五，由官员、军人、医生、工匠、商人组成的送嫁队伍从京城长安浩浩荡荡地启程了。公主带了丰厚的嫁妆，除绸缎、蜀锦、香米、陶瓷、书籍、黄金、白银等外，还有大量被压成饼状的茶叶。
送嫁队伍进入川藏之后，随着海拔的不断升高，大家的高原反应逐渐强烈起来。许多人感到头晕目眩、四肢无力、恶心呕吐，队伍出现了前所未有的困顿与疲累。据说文成公主命人将茶煮成茶汤，让大家喝。喝完茶汤以后，大家顿时觉得神清气爽，此前种种不适一扫而光。就这样，送嫁队伍继续前行，经过整整三年的旅途辛劳，终于来到了目的地吐蕃。
文成公主把茶带到吐蕃，为那里的人们带来了福祉。从那以后西藏从贵族开始到后来的老百姓，都把茶视为了生活中必不可少的东西，源远流长，一直到了今天。
奶茶
西藏的茶形成了两种常用的饮用方式，一种是酥油茶，一种是奶茶，奶茶相对历史比较短，大约100多年，一种是甜的，一种是咸的，它所用的茶叶主要是红茶，加入新鲜的牛奶或者奶粉，然后加糖或者盐。在拉萨，游客点单率最高的应该叫西藏甜茶，其实就是奶茶当中加糖的那种。
酥油茶
而西藏最为传统的也是最早形成的饮茶风俗是酥油茶。在高寒地带长期喝酥油茶这种有营养高热量的东西，才能保证你的身体的血液循环以及热量供给。酥油茶顾名思义，除了茶之外就是酥油，它是从牛奶当中把水和油分离开，形成一个凝结起来的像奶油一样的东西，酥油新鲜与否是制作酥油茶的关键基础。
制作酥油茶最常规的茶就是四川、云南、湖南等地的紧压茶，有的发酵度深一些，有的发酵度浅一些，甚至于不发酵的普洱生茶。云南的下关茶厂就有专门为西藏定制一些普洱生茶。
雅安砖茶
雅安砖茶微微地经过渥堆，茶汤微微发黄，如果经过熬煮之后会是褐色，因为有轻微的发酵，煮出来的茶会有淡淡的酵香味，属于传统黑茶当中四川边销茶当中最为出名的。
酥油茶的加工就是把大量的茶，通过长时间的浸泡或者熬煮，达到一定浓度之后，再把酥油、盐和茶放在一块儿，快速地搅拌它。过去我们大家在电影电视里看到的，可能都是用打茶筒去击打它，非常有节奏，也非常好看。
当然在西藏，过去有一些过去贵族，也会喝一些清茶，像普洱、红茶等，都是他们很热爱的。现在，很多生活条件比较好的藏区家庭也会喝清茶，但是作为每天早餐或劳作之前，他们必须饮用的茶，还是酥油茶。这么重要的地位，恐怕是永远难以替代的。
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在高原，不喝甜茶的藏族恐怕难以找到。甜茶和酥油茶一样，每个藏族家庭必备无疑。不管是大小城市，还是农村牧区，甜茶馆比比皆是，星罗棋布，生意兴隆。甜茶是一种浑红透白的液体，做甜茶只用三种原料，将红茶用水熬酽，兑上牛奶、白糖，搅拌即成。现在，奶粉遍及城乡，所以，奶粉代替鲜奶做甜茶已习以为常，方便而且卫生，又不失其原汁原味。
洛桑，现在刚到而立之年，我们一起上过党校，一起下过乡，交往多年，感情甚笃。我去他家，他用甜茶招待我，甜茶是新做的，不算很甜，也不是很淡，甜淡相宜，清香可口，味纯汁美。
我问洛桑：“你知道甜茶的来历么?”
洛桑说：“对这个问题，众说不一，有人说是战国时期一个欧洲逃亡者将配方带入西藏，推而广之。还有人说是从尼泊尔和印度传到西藏来的。但更多的说法是藏族人民自己发明的。”说到这里，洛桑显得很自豪。
我品了一口甜茶，说：“我过去在晚报工作时，报社门口有一家甜茶馆，生意格外红火，去喝茶的人特别多，是那里的甜茶做得好，还是别有原因?”
洛桑说：“我也去那里喝过甜茶，那里做甜茶的师傅手艺比一般人高强，做的甜茶分外香，分量也足，所以，拉萨人都爱去那里品茗甜茶。”
按照藏族的习惯，女人不准进甜茶馆，进甜茶馆的女人被视为“坏女人”。我曾见一对正在热恋的汉族男女，他们不知道这一习俗，双双相约去甜茶馆，老板极不高兴。喝茶的男人们见来了女人，一窝蜂溜之大吉，甜茶馆里仅剩下他们两人。老板说明原因，他们才不好意思地离去，以后再不敢光顾甜茶馆。当然，这是六七十年代的故事了。到了八十年代，甜茶馆的老板为了招揽生意，常常招收一些年轻漂亮的女孩子当服务员，为茶客端茶递水，女性自然走进了甜茶馆这块“禁地”，男茶客们笑脸相迎，感到气氛格外温馨甜蜜。一些女性也开始进甜茶馆饮茶了。久而久之，人们也就习以为常了。
洛桑说，如今的甜茶馆设备大都比较齐全，并且逐步走向高档化，配上了啤酒，卡拉OK、台球、录像等，现代消费和古老的传统天衣无缝地结合在一起，红红火火，皆大欢喜，丰富了藏族人民的生活，这应该说是一种进步吧!
甜茶馆往往高朋满座，是谈天说地的好地方。西藏一些青年藏汉族作家朋友，一有闲暇便去茶馆品茗甜茶，海阔天空，天南地北，无所不谈，收集素材，写出不少好作品。
洛桑说，拉萨居民有喝甜茶等奶制品的传统习惯，鲜奶、奶渣、奶茶等。说话间，25岁的班觉亲自给我打酥油茶，把茶杯擦得干干净净，满满地斟上，双手捧递给我，“格啦(藏话，‘老师’或‘先生’的意思)，请喝酥油茶。”
我一边接过酥油茶，一边说：“谢谢!”
热乎乎浓酽酽的酥油茶馨香四溢，我品了一口，不咸不淡，纯净可口，“班觉啦，您打的酥油茶分外香呢，好!真好!”
想来神奇，要株茶树下来的茶，南方，北方，高山，平原，河谷，荒漠，却各有各的喝法，我国劳动人民创造了具有丰富营养的茶及其多彩的茶文化，尤其是南方，多名茶，多好茶，然而喝上这一口酥油茶后，我最难忘的就是这味道。在偌大的藏区，不管是在城镇的大街小巷，还是在农牧民遥远僻静的帐篷里，都可以见到香气扑鼻的酥油茶。凡是有人烟的地方，就有酥油茶。谚语云：“宁可三日无粮，不可一日无茶。”真实地反映了藏族人民与茶的关系，而不产茶的西藏，雪山之上，却能够让普通的百姓都能喝上一杯杯香浓的酥油茶，不得不感叹少数民族地区所受到的青睐与呵护，走过西藏，藏族同胞与全国各地各省的友谊见证处处可见——各地援建的桥、路、学校……
而一杯酥油茶中所蕴含的幸福、安康，还有承诺……才是茶里最美的滋味。
【摘自2016年第5期《吃茶去》杂志;作者：杨从彪(重庆)，系中国作协会员、中国通俗文学研究会会员】
历史上，西藏并不产茶。茶叶在川、滇等地被制作成茶砖、茶饼，经茶马古道入藏。西藏和平解放后，才正式开启种植茶叶的历史。如今，独具特色的“雪域高原茶”开始走向全国……
在这个与茶有着不解之缘的地方，人们发展茶产业经历了哪些波折?又正在寻找一条什么样的“因地制宜”之路?经济日报记者近日深入西藏茶产业具代表性的林芝市展开采访调研。
当清晨的第一缕阳光洒向雪域高原，生活在这里的人们迎来新的一天。取几块青茶，小火慢煮，待茶汤变成深褐色，和酥油、奶、盐、糖等一起倒入搅拌机里均匀搅拌……
对于藏族人家来说，制作酥油茶是一天中最重要也最有仪式感的事情之一。喝一碗香浓美味的酥油茶，是美好一天的开始。
饮茶，在西藏已有千年历史。古时，云南、四川两地的茶叶，经绵延数千公里的茶马古道运入西藏。如今，由运茶入藏，变成了西藏种植的茶叶销往全国。西藏与茶的关系，随着时间的推移发生了变化。为了一探西藏茶产业发展的究竟，记者选择来到茶产业发展最具代表性的林芝市采访调研。
茶叶入藏
西藏人民有多爱茶?统计数据显示，西藏年人均茶叶消费量达16斤左右，在全国名列前茅。当地更有“宁可三日无食，不可一日无茶”的俗语，茶叶在西藏人民生活中的地位可见一斑。
西藏人民爱茶是有原因的。由于身处高寒地区，过去他们很少能够吃到新鲜的水果和蔬菜，主要的食物是牛羊肉、奶酪、青稞炒面等。这些食物蛋白质、脂肪含量高，易引起燥热等不适。茶叶中含有茶多酚、咖啡碱等成分，具有生津止渴、清除油腻、补充营养物质、调节人体代谢机能等功效。
历史上，西藏并不产茶。茶叶在川、滇等地被制作成茶砖、茶饼，由马帮经茶马古道运进西藏。
茶叶入藏并不容易。茶马古道中的川藏道从四川雅安出发，经康定、昌都再至拉萨。这条路崎岖难行，危险重重，途中大部分茶叶靠人力搬运。当时马帮的行程按轻重而定，轻者日行20公里，重者日行10公里至15公里。
四川雅安市天全县是川藏古道向西延伸的必经之路。今天在这里还能看见茶马古道留下的烙印——拐子窝。当年背夫们在中途休息时，背子不卸肩，用丁字杵支撑背子，长年累月，坚硬的石块上便留下了一个个坑窝。
滇藏道是茶马古道的另一条主干道。它南起云南茶叶主产区思茅、普洱，中间经大理和丽江地区进入西藏。云南丽江束河古镇曾是滇藏道中的一个重要驿站。古时，这里水草肥美、背风向阳、交通便利，有利于马帮起居。今天的束河古镇最大程度地还原了当年的风貌，坑洼的石板路，古色古香的民族建筑，偶尔穿行在街道上的马车，让人仿佛穿越回那个茶香四溢、马蹄声声的茶马古道上。
林芝市巴宜区鲁朗镇拉月村村民在茶田里除草。嘎玛多吉摄
崭露头角
古时西藏不产茶，主要与地理环境、气候环境和种植技术有关。相传文成公主入藏时曾尝试在西藏种茶，但未能成功。西藏真正告别不产茶的历史，是在和平解放以后。
1960年，原十八军部分部队留驻林芝市，负责建设易贡军垦农场。“当时的军垦农场有屯垦戍边任务，主要种植青稞、小麦等粮食作物。”林芝市易贡茶场副场长陈凯告诉记者。1963年，部队官兵为响应“开发边疆、建设边疆”的号召，从四川省蒙顶茶场引进了四川中小叶茶树，并试种成功，由此开启了西藏种植茶叶的历史。
1971年，原西藏工委作出《关于在西藏大力发展茶叶生产的决定》，先后在海拔1500米至3700米的多地开展广泛试种。最终，林芝地区由于海拔相对较低、气候等因素较为适合，成为西藏最主要的茶叶产区。目前，林芝市的茶叶播种面积达到7万余亩，主要集中在波密、墨脱、察隅3个县和易贡茶场，预计到“十四五”末期能够达到10万亩。
尽管这个数量的种植规模在全国排不上名次，但是对于西藏却意义重大。一方面，它彻底结束了西藏不产茶的历史;另一方面，高品质茶叶被成功地销售到全国各地，让消费者感受到了高原茶叶的独特口感和魅力。
“高原地区种植茶叶很不容易，成本要比低海拔地区高3倍至5倍。”陈凯说，但高原茶叶有着独特的竞争优势，绿色、无污染、营养物质丰富。这些因素使得西藏的茶叶价格也较高，一斤绿茶的售价从几百元到上万元不等，而且供不应求。近两年，易贡茶场的茶叶在网上销售很好，已经占到茶场销售总额的20%以上。
与易贡茶场隔湖相望的易贡乡，一片2600亩的茶园内，种满了云南乔木型茶树，长势喜人，很快就可以采摘制作并销往全国了。这是2019年民营企业家张延礼从云南西双版纳移植过来的树种。他希望，将来全国各地的人们都能够喝上雪域高原的优质茶叶。
易贡茶场是西藏第一块规模种植的茶田，目前主要生产红茶、绿茶及边销茶，2020年茶叶销售额比2019年同期增长95%。经济日报记者常理摄
同样被看好的还有林芝市波密县古乡雪瓦卡村，这是一个群山环抱的小山村。曾经，这里的村民们靠上山采集林下资源和外出打工维持生活。
2015年，搞农业出身的北京人苏旭带着对茶叶的热爱以及对高原的好奇来到雪瓦卡村。通过跟村里协商，统一流转了1000亩土地，开始试种茶叶，并成立了京藏雪域茶叶有限公司。
“前几年真的很难，我们从外地运苗过来种植，成活率很低。后来慢慢调整技术，在当地发展苗圃基地，现在茶树苗的成活率基本保持在95%以上。”苏旭说，去年，他的茶园已经开始小规模采茶了，预计今年产量将大有提升。西藏洁净的自然环境以及独特的气候资源使得这里所产的茶叶品质较高，随着产量提升，名气逐渐壮大，未来应该很有市场前景。
苏旭的话不假。在前不久举行的第四届中国国际茶业博览会上，来自西藏的高原绿茶、红茶、白茶，吸引了不少消费者品鉴和购买。很多人表示，一听是西藏产的茶叶，就觉得很放心。
如今，在西藏山南市的错那县，林芝市的察隅县、波密县、墨脱县等地，茶田纵横，茶树飘香，茶产业作为西藏新兴的绿色产业，已在全国市场中崭露头角。
致富“叶子”
茶产业是典型的劳动密集型产业，种植、除草、采摘每一个环节都需要大量的人力物力，西藏茶产业的发展带动了当地群众就业，为增收致富创造了条件。
“以前就靠打零工赚钱，收入不稳定。如今，我们在村里的茶叶项目中打工，一个月有4500元工资。再加上土地流转一年每亩600元的补贴，收入稳定，心里也踏实了。”42岁的阿旺措姆是林芝市巴宜区鲁朗镇拉月村村民，她所说的茶叶项目指的是拉月村2019年引进的“茶园木歌、美丽香村”乡村振兴项目。
“拉月村以前撂荒的土地很多，由于地处山区，各家各户自己种植起来很不方便。我们把土地流转过来后统一规划，开始规模种植茶叶。”项目负责人郑显军告诉记者，该项目一期工程已于2020年底完成，目前种植了120亩软枝乌龙，二期预计种植350亩。
“去年，项目带动拉月村投工投劳2000余人次，创收300余万元。”拉月村党支部书记格桑拉姆说，“只要这个项目还在，大家的生活就会一天天变好的嘛”。
“赚了钱，打算做什么呢?”面对记者的提问，阿旺措姆笑了：“当然是供孩子多读书了!希望孩子将来走出大山，有更好的发展。”
为了让当地群众收入有长期保障，林芝市还积极推动茶产业和旅游产业融合发展。郑显军说，他们将把拉月村打造成一个文旅小镇，除了茶园、民宿，还将引入藏香、藏饰等藏族传统手工业，让游客可以全方位地观赏游玩。
“如何让群众持续增收?茶旅融合是一条切实可行的路子。”林芝市波密县副县长王勇认为，茶产业连接一二三产业，是大有作为的民生产业，应发挥好其社会效益、经济效益、生态效益，为下一代人造福。
林芝市墨脱县是我国最后一个通公路的县，因经济发展落后，一直被称为“高原孤岛”。由于墨脱县海拔低、气候好，很适合种植茶叶。2013年墨脱县公路通车后，当地茶产业也逐步壮大起来。目前，墨脱县已成为林芝市最大的茶叶生产基地。今年3月5日至5月16日，墨脱县共计采摘茶青11.8万斤，农牧民共计增收约353.6万元，茶产业成为群众致富的“金叶子”。
林芝市农牧特色产业办公室主任刘金凤告诉记者，近年来，林芝市鼓励企业招收当地农牧民参与茶园建设和后期管护，通过劳务投入带动农牧民增收。同时，还引导农牧民群众参与茶产业发展，建立家庭农茶场和集体合作社自主种茶实现增收。2020年，林芝市茶产业产值达8506.55万元，累计带动就业1.05万人，实现各类增收4228.55万元、人均增收4012元。
健康理念
在西藏人们主要喝3种茶：酥油茶、甜茶和清茶。这3种茶饮都要用到一个原料——边销茶，在内蒙古、新疆等地区也称为砖茶、青砖、茯砖等。尽管边销茶富含人体所需的多种维生素和营养物质，但其最大的问题在于含氟量较高，不符合当前人们对健康生活的需要。
2020年，国家卫健委印发的《饮茶型地氟病健康教育核心信息》提出，要引导群众购买饮用含氟量合格(小于或等于300毫克/公斤)的低氟砖茶。而西藏人民习惯饮用的边销茶每公斤含氟量通常在500毫克至800毫克，高者甚至达到每公斤1000毫克以上。长期服用高氟茶会引起氟中毒，严重的会患上氟骨症，导致劳动能力降低或丧失。氟骨症在西藏是比较常见的疾病。
为了积极推广低氟边销茶，引导人们健康饮茶，西藏先后出台了《关于进一步做好“健康饮茶”工作实施方案(2020—2025年)》《关于开展健康茶推广试点工作方案》等。方案明确提出，到2023年底，西藏自治区健康茶生产供应充足，市场环境不断改善和优化，各族群众的“健康饮茶”消费理念基本形成。西藏自治区“十四五”规划中也提到，要实施低氟健康茶补贴政策。
茶叶企业积极响应号召。易贡茶场每年边销茶产量约有20万斤，2019年，茶场开始改进生产工艺，推广低氟边销茶;林芝墨脱茶业有限公司通过拼配、改良等方式，降低边销茶中的氟含量，保证人们健康饮茶。
林芝市也正在进行大规模健康茶茶叶基地建设。截至目前，林芝市已完成健康茶种植4万余亩。“十四五”末期，林芝市将完成10万亩健康茶原料基地的建设任务。刘金凤介绍，林芝市持续加大产品研发力度，同相关科研机构合作，在不破坏原有边销茶口感基础上，突破低氟茶生产技术难题，研制生产出低氟健康的边销茶。建立产品“溯源体系”，通过“有机茶”复核认证实现茶叶从田间管理到生产加工各环节品质的提升。
在采访中，记者也欣喜地看到，由于西藏地区人民生活水平的稳步提高，消费升级步伐加快，对茶叶的需求也在悄然变化。有统计数据显示，过去西藏茶叶消费的98%以上为边销茶。近年来，绿茶、红茶、花茶等销量逐步提升，已占西藏茶叶销售的15%以上。
从过去长达千年的茶叶入藏，到50多年前开始产茶，再到如今高品质茶叶销往全国各地，西藏人民开始喝好茶、喝健康茶。小小的茶叶，正在成为西藏发展中的一张亮丽名片。
小贴士
在唐代，茶叶作为一种文化符号，慢慢融入到藏族人民生活的方方面面。这一时期，兴起了以茶易马或以马换茶的贸易往来，也就是茶马互市。到了宋代，为了进一步管理好茶马交易，还专门设置了“茶马司”。在清代，茶马互市逐渐变成边茶贸易，以茶换取边疆地区各种名贵药材。民国时期，一家名为康藏的茶叶公司，在新中国成立前每年向西藏输送砖茶约30万条包。
调查手记
把茶产业做成民生工程
常理
到西藏之前，记者并不知道这里产茶。毕竟西藏没有一款像西湖龙井、武夷岩茶等耳熟能详的茶叶品类。西藏的茶叶产量很小，在全国排不上名次。那么，西藏为何选择推广种植茶树，发展茶产业?
在深入调研后，记者找到了答案。
从文化层面看，在西藏人民心中茶叶不仅是一种商品。无论是古时文成公主带茶入藏，还是绵延千年的茶马古道，历史赋予茶叶更多的文化内涵。
从生态层面看，西藏有得天独厚的优势。几个茶叶主产地空气清新、高山耸立、云雾缭绕、湖水清澈，特别适合茶叶种植，也能够产出高品质茶叶。
从产业层面看，西藏发展茶产业符合当地群众的实际需要。茶产业是劳动密集型产业，在种植、收获、加工过程中需要大量劳动力。通过政府投资、扶持、引导，将产业做大做强，从而拉动百姓增收是一条切实可行的致富路。
因此，尽管规模小、种植难度大、投入成本高，西藏茶产业还是被不少人看好。如何利用好高原地区独特的环境优势，发展好茶产业，是当地政府、企业必须认真探索的事。
地方政府应做大做强区域品牌，让西藏茶叶在全国高端茶叶市场中的知名度、美誉度得以稳步提升。毕竟在消费升级的今天，高品质商品还是有市场的。
企业则需把握好在西藏发展茶产业的良好机遇。西藏可开发利用、种植茶叶的地方非常有限，对于已经在西藏站稳脚跟的茶叶企业来说，要练好内功，育种、种植、采摘、加工、销售等各个环节要严把质量关，坚持走绿色、有机、无公害的发展路线。只有在品质上高人一筹，才能让西藏茶叶叫好又叫座。
在西藏发展壮大茶产业是一项民生工程。企业须耐得住寂寞，切不能贪图眼前利益，做有损当地百姓、有损绿水青山的事。企业要立足长远、稳扎稳打，真正把西藏茶产业打造成绿色产业、民生产业、良心产业。
来源/经济日报(记者常理 代玲)，原标题《茶歌嘹亮——西藏自治区发展茶产业调查》
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