武夷岩茶斗茶状元

今年是厦门经济特区建立40周年

同时也是“闽南斗茶”升格为“两岸斗茶”十周年

12月19日上午，2020两岸斗茶茶王争霸赛

为“两岸斗茶”十周年交上了一份满意的答卷

一众茶企、茶人、茶客汇聚鹭岛

共同见证2020两岸斗茶·茶王争霸赛颁奖典礼

两岸文化交流再次迎来高光时刻

2020两岸斗茶茶王争霸赛

颁奖典礼现场

在颁奖典礼上

中共厦门市委宣传部副部长

厦门日报社党委书记、社长江曙曜说

“茶叶这个东西，真是非常奇妙，一小片一小片，就带给我们健康，带给我们享受，带给我们财富，它是我们共同的事业，是我们大家共同的向往，共同的寄托。

两岸斗茶平台，权威、规范、传播力强，从2005年闽南斗茶到2011年升格为两岸斗茶发展至今，具有持续发展的生命力。两岸人民都喜欢茶，都爱喝茶，随着茶产业的兴旺发展，我相信两岸斗茶茶王争霸赛肯定会做得越来越好，越来越大。”

他指出，如今时代变了，这是个讲质量的时代，是讲诚信的时代，只有坚持品质和诚信，我们才有回头客，我们才能做百年企业。也只有坚持品质和诚信，两岸斗茶才能办得更好，走得更远。

江曙曜在2020两岸斗茶茶王争霸赛颁奖典礼致辞

近年来，两岸斗茶不断成熟成长，现已成为两岸茶行业参赛规模最大、影响最广的权威品牌。

厦门茶叶进出口有限公司常务副总经理、厦门市茶叶协(学)会秘书长陈志雄表示，两岸斗茶选出茶王、评出好茶只是一个推手，其更重要的意义还在于引领和推动福建乃至全国茶产业发展，实现乡村振兴。茶企、茶农、茶商通过这个平台，参与了解市场需求，引导茶产业的市场方向，比学赶帮，相互学习交流，知道了怎么做好茶，怎么卖茶，并不断提高收益，从而使整个茶区做出更好更健康的茶，让中国茶走向全世界。

今年，两岸斗茶新增了政和、福鼎两个分会。如今，两岸斗茶已在武夷山、漳州、安溪、福鼎、政和、汕头、云南、香港、澳门、台湾、新加坡、马来西亚等13个地区设立了分会。

汪金铭为政和分会授牌

厦门日报社副总编辑、厦门报业传媒集团董事长、两岸斗茶组委会主任汪金铭说：“两岸斗茶平台有四大特点：佳茗汇集，茶香两岸;层层遴选，巅峰对决;名家审评，规范公正;主流推介，美誉市场”。

他表示，参加两岸斗茶的茶叶都是好茶，在市场上都叫得响、吃得开。今后，我们将继续发挥全媒体放能传播专家优势，为共同繁荣两岸茶产业、讲好中国茶文化美好故事贡献更多力量。

截至昨日，2020两岸斗茶茶王争霸赛经过近两个月的层层筛选，严格审评，包含清香型铁观音、浓香型铁观音、岩茶(肉桂、水仙、大红袍)、红茶、青心乌龙、白茶、白芽奇兰、普洱茶在内的八大品种茶，最终角逐出了茶王、金奖、银奖、铜奖及优质奖，并于昨日举行颁奖典礼。

2020两岸斗茶茶王争霸赛

获奖榜单

清香型铁观音

茶 王

欣庆宏茶业

金 奖

冠香名茶、广东龙灿茶业有限公司、陈金燕

银 奖

老磨功夫茶、香博士茶业、安溪新百和茶业有限公司、陈金燕、涵盖乾坤茶业

铜 奖

安溪老固茶叶专业合作社、鑫隆茗茶业、安溪感德王秀惠家庭农场、闽南人茶叶、詹国珍、幽香园茶业有限公司、三观正茶业有限公司、翁山茶业、珍田山茗茶、安溪日月升茶业、峰盛阁茶业、优而特茶业、安溪县占魁堂茶叶有限公司、香博士茶业

优 质 奖

北八道、厦门清石园茶业、陈凤哲、陈金志、厦门拾朴茶业有限公司、厦门钰祺茗茶业有限公司、诚茗艺茶业、福建珍山茶业有限公司、詹公子名茶、陈凤哲、茗溢香茶行、两固名茶、安溪县首品冠家庭农场、八闽茶业、圣知茶业有限公司、东润远茶文化有限公司、可清心茗茶、两固名茶、无及茶业、广东龙灿茶业有限公司、祥诚韵、满庭芳茶厂、安溪县隆泉家庭农场、陈连发、福建省天香魂茶业有限公司、泽芳茶业、香当香、新远峰茶园、青津茶业、宝春名茶、庆芸茶叶合作社、兰州市圣峰茶叶、凤溢茗茶、陈清龙、铁布青杉茶、故香茶行、觅茶人家、山后头、和碗福茶业、龙涎韵茶业、觅茶人家、韵芳阁茶业、茶乡村茶业有限公司、青津茶业、成珠茶业①、中闽八百里茶业有限公司、黄小兵、冠春秋名茶、兰州市圣峰茶叶、感德茶世界、吉林茶行、安溪县林园茗茶

浓香型铁观音

茶 王

庆尊茶业

金 奖

广东龙灿茶业有限公司、聖品茶行、庆尊茶业

银 奖

丰津茶业、春礼人茶业、安溪县林義隆家庭农场、莲祥茗茶、聚闽香茶业

铜 奖

厦门德佳传茶业有限公司、肖福音、李智远茶业、涵盖乾坤茶业、金湖泉茶业、九足茶业、安溪县火烧香茶叶专业合作社、安溪九艺、将军茶行、安溪四进名茶有限公司、纯花香茶行、胡世平、广东龙灿茶业有限公司、安溪新百和茶业、厦门汉艺唐风有限公司

优 质 奖

叶司令茗茶、怡之韵茗茶、陈凤哲、苏山茶业、厦门拾朴茶业、诚茗艺茶业、玉茗峰、肖齐峰、逸冠茶业、日荣香茶业、丰津茶业、厦门百年香茶业有限公司、肖晨光、新春香韵、天圯茶业、世信茶行、绿韵茶庄、连氏茶酒行、金质茶业、林月生、铭峰茶汇、森秋茶业、祥和香茶业、三合绿纯茶业、安溪县茶都景盛茶庄、悠然茶行、福建省安溪一尊茶业有限公司、杏园茶业、詹清辉、祥和香茶业、安溪县城厢礼享茶庄、王碧燃、双旅茶业、郑小英茶业、森秋茶业、茶缘功主茶行、首品冠、林阿鹏、安溪县隆泉家庭农场、火烧香茶叶合作社、翁山茶业、八闽茶业、冠香茗茶、安溪奉名、篆香、故香茶行、金湖泉茶业、安溪县感德陈燕华茶行、五中品茶业、陈连发、吴焱茶行、八品茗茶、五峰润茶业、新中茗茶、安溪县龙涓乡金恒峰茶厂、魏清良、众品香茶业、天裕龙茶业、乌龙六君子茶业、将军茶行、骁尧茶行、淳正茶业、正禾茶业、安溪县茶都王贵宾茶店、闽老铁、淳正名茶、泉州木汇茶业、颜乙知①、豪爽茶叶、成珠茶业、佳毅茶业、泓发茶业、溢山香茶业、闽泉烤出茗、加走林胜记茶叶加工厂、遇安坪茶业、怡之韵名茶、望川名茶、四进名茶、四进茶业、丛林野韵、郑金海、绿丰韵、王启示、王碧清、津典茗茶、公主岩茶业、安溪县占魁堂茶叶有限公司、梦亦香、高树钦、安溪县凤城新乾茶行、香博士茶业、两固茗茶、沁鸿缘茶业、鸿源茶行、福秋茗茶、素叶源蔚茶叶商行、两固茗茶、吴清军、厦门汉艺唐风文化传播有限公司、红芯铁韵、龙之燕、胡细红、厦门萌香、王志超、泉州浓久贸易有限公司、晟润名茶、福建莲绵香茶业

肉 桂

金奖茶王

谷骏芸山

银 奖

亗岩茶叶、武夷山市万水千枞茶业

铜 奖

厦门活水泉茶业有限公司、谷骏芸山、武夷山市九龙袍茶业有限公司、方庭宝、武夷山市皇翔茶业有限公司、武夷山朴易舍生态茶业有限公司、玖叶岩茶厂、金斗窠岩茶厂、夷安大红袍、谷骏芸山、武夷山市一举香岩茶厂

优 质 奖

茗间传说、邓祝秋、亗岩茶叶、武夷山思袍茶业有限公司、武夷山守正岩茶有限公司、郑韬、武夷山焙芳亭茶业、岩育茶场、夷窠岩茶厂、九运丹茶业有限公司、武夷山市百亩嘉叶岩茶厂、祥闻茶业、武夷山市靖鑫陶茶坊、武夷山市韵轩阁茶厂、三月珍茶业、武夷山市万水千枞茶业、武夷山锁香轩有限公司、武夷山百年恒芯茶业、武夷山市茶发芽茶业有限公司、武夷山市天游晒布岩茶厂、新峰岩茶业、吴玲、武夷山市弘睿茶、福建咏甘华茶业有限公司

水 仙

金奖茶王

梅岚竹茶空间

银 奖

王忠兴茶叶、何枫

铜 奖

武夷山市靖鑫陶茶坊、武夷山市九曲岗岩茶厂、福建省武夷山市亦初茶业有限公司、福建省武夷山市亦初茶业有限公司、山东省泰安市茶木古、闽悦红茶业有限公司、武夷山市岩中良人岩茶厂

优 质 奖

武夷山市珍锦源岩茶厂、玄初茶叶店、金鹊袍岩茶厂、武夷山市玖叶岩茶厂、武夷山市亦初茶业有限公司、武夷山市明兰岩茶厂、武夷山市万水千枞茶业、武夷山市韵轩阁茶厂、金鹊袍岩茶厂、涧龙幽谷岩茶厂、武夷山市背靠岩茶业有限公司、博琛茶业、叶己茶业、雾里山茶茶厂、武夷山市恒羽生态茶叶有限公司、武夷山市春茗岩茶厂、恒羽茶厂、武夷山东方苑茶业有限公司、尊袍茶业、添又雅茗茶业有限公司、吴贵锋、武夷评韵、武夷山市雅林博青茶业有限公司、寻荒迹茶叶、徐小红、新峰岩茶业、厦门钰祺茗茶业有限公司、百年恒芯茶业、厦门活水泉茶业有限公司、浩馨阁茶业

大红袍

两岸茶王

武夷山三十一枚老茶章茶业有限公司

金奖茶王

厦门茶心良品茶业

银 奖

七里桥茶业、安溪新百和茶业(故茗思遇)

铜 奖

武夷山市紫竹苑茶业有限公司、刘泽浩、马少荣、武夷山金沟岭岩茶厂、武夷山奇缘古韵茶业、武夷山市屿希生态茶业有限公司、茗滋韵茶行、丁丽娟、马姐的茶、宝兴茶行、厦门震生堂实业有限公司、厦门锦香贸易有限公司、厦门玉中苑茶业、肖全龙、聚品道茗茶店、程书文、厦门紫云和商贸有限公司

优质奖

春茗岩茶厂、月聆茶坊、玖木神枞、武夷山火焱岩茶有限公司、福山岩茶厂、武夷山市君然岩茶厂、武夷山市清水坑岩茶厂、涧龙幽谷岩茶厂、忠有岩茶厂、武夷山市山义堂茶业、遵古工夫茶业、武夷山市万水千枞茶业、裕丰昌、武夷山市韵轩阁茶厂、武夷山市明兰岩茶厂、武夷山市泊信斋茶业有限公司、忠德岩茶厂、武夷山惜春茶业有限公司、老株晨韵岩茶厂、武夷山市展岩茶业、武夷山市云瑞岩茶厂、武夷山市君临政通茶业、李功耀、武夷山市天游晒布岩茶厂、龙熙茶业、厦门山水载道茶业、武夷山百年恒芯茶业、武夷山百年恒芯茶业、谷骏芸山、南故香茗茶

红茶

金奖茶王

杨进斌

银 奖

杨进斌、山远碧雾茶业

铜 奖

武夷山市响桐茶坊、厦门市拾朴茶业有限公司、闽南人茶业、武夷山市山坑古韵茶厂

优质奖

寿宁山度茶业寿宁高山红茶(叶茶)、吴细莲、厦门云初商贸有限公司、三方岩茶叶店、寿宁山度茶业寿宁高山红茶(芽茶)、福建省安溪一尊茶业有限公司、老七牛岩茶坊

青心乌龙

茶 王

中兴制茶

金 奖

嵩雪坊、林东翰、一品茶业

银 奖

梅山大李茶号、一品茶业

铜 奖

松山茶园、雪顶制茶、宸瑞高山茶业、台湾育丞茶业、湘庭茗茶、梅山大李茶号、徐明锋、承德精制茶业、一品茶业、湘林茶业

优质奖

崧赫茶业、王俊杰、十三制茶、珠芸本土茶园、金兰茶香商行、祥元茗茶有限公司、现代茶业、草堂人间茶事、悟‧佐茶、寈芳茶厂、台湾淳之韵茶业、简伯庭、陈彦安、绿能多元化企业社、叶育菱、上露茶叶、湘庭茗茶、上豊茗茶、哲学茶礼、峨眉茶行、椿丰茶业、一品茶业、甘露制茶

白 茶

金奖茶王

福鼎市永德益茶业有限公司

银 奖

政和县骏皓生态茶业有限公司、政和县澄源祥源茶厂、政和县锦屏煜晨茶叶

铜 奖

政和县世发茶厂、南平祥源生态农业有限公司、政和县天下一人茶业有限公司

优质奖

福鼎市磻溪玉德林茶业有限公司、政和县颜氏宗茶茶业有限公司、厦门震生堂实业有限公司、胜慧源茗茶、政和县齐心种养殖专业合作社、政和县颜氏宗茶茶业有限公司

白芽奇兰

茶 王

平和县秀港斜阳茶业有限公司

金 奖

平和县久居茗茶茶行、平和县香四韵茶叶经营部、平和县奇兰之星茶业

银 奖

漳州正尖山茶业有限公司、平和县志贤茶庄、漳州市御胜贸易有限公司、平和县清颖茶行、龙海市程溪佳承茶庄、平和县山格镇茗香阁茶业

铜 奖

平和县老灿茶叶店、漳州华桂兴茶业有限公司、漳州琳睿农资商贸有限公司、福建省半山兰农业科技有限公司、平和县欣兰茶行、漳州市御胜贸易有限公司、平和县天睿茶叶商行、平和县和悦奇茶叶商行、漳州迎谊乐食品有限公司、平和县奇兰之星茶业、平和县协昌茶行、平和县茗状元茶叶经营部、平和县醇兰茶业

优质奖

平和县龙祥都茶业、漳州市闽芹山茶业有限公司、平和怡利茶业有限公司、福建芹露茶业有限公司、蘭滋韵茗茶、平和县云山达岑家庭农场、曾东梅、福建龙湖山茶业有限公司、韵聚萱茗茶、平和县春和茶业商行、平和县九峰镇六一茶行、平和县九峰镇眉山村文兴茶业、平和县七层磜茶业、厦门棠思智能科技有限公司(老爹茶堂)、南靖县流水音茶叶专业合作社、彭岩山茶店、平和县彭岩山茶叶专业合作社、平和县奇香茶叶经营部、福建吉冠茶业有限公司、平和县山格镇茗香阁茶业、漳州市芹之润茶业有限公司、大埔县俊美茶店、平和县游玉桂茶叶店、鹅公山、平和县高海拔茶叶店、平和县品茗轩家庭农场有限公司、平和县兰巢茶业、赖寿松、林和生、平和县朱永盛茶业、林绍山、平和县逸香福茶叶加工厂、曾成光、漳州市坤松茶业有限公司、平和县茗状元茶叶经营部、张四海、福建小仙园茶业有限公司、平和县安厚镇清城茶庄、平和县天睿茶叶商行、朱美玲、平和县芹峰茶叶专业合作社、漳州市奇兰山茶业、竣芸春家庭农场、平和县峰岚韵茶业、平和县天睿茶叶商行、漳州华桂兴茶业有限公司、漳州华桂兴茶业有限公司、平和县醇兰茶业、平和县醇兰茶业、平和县漳南茶叶经营部、平和县蘭巢茶业、福建天赖农业开发有限公司、平和县丰留香茶叶商行、平和县志贤茶庄、平和县闻真茗茶行、平和县峰韵茶厂、印象白叶塘、漳州正尖山茶业有限公司、漳州正尖山茶业有限公司、平和县华韵茶叶经营部、漳州正尖山茶业有限公司、平和县欣兰茶行

普洱茶

茶 王

勐海逐鹿号茶业有限公司-班章五寨

金 奖

勐海邹记福茶厂、勐海七彩云南茶厂有限公司

银 奖

西双版纳勐海源章茶业有限公司、勐海家滇哈尼茶业有限公司、林燕玲、勐海云福祥茶业有限公司

铜 奖

勐海信记茶业·步步高升、2019年官廷、勐海峥稀茶业有限公司、云南元今茶业有限公司、普恩茶庄熟茶、勐海七彩云南茶厂有限公司、勐海黎明星火茶厂、勐海恒兴瑞茶厂、勐海逐鹿号茶业有限公司-冰岛古树、勐海逐鹿号茶业有限公司-勐宋古树、昆明君子道茶业有限公司、勐海恒兴瑞茶厂、西双版纳勐海国艳茶厂(普通合伙)、西双版纳欣源茶行

优质奖

天璞印象、布朗山、勐海古茶源茶业有限公司、勐海县信记茶业、勐海陈升茶业有限公司、勐海峥稀茶业有限公司、勐海存普升茶业有限公司、勐海布有茗茶业有限公司、云南大元昌茶业有限公司、勐海邹记福茶厂、西双版纳濮夫子茶业有限公司、广州承之彦贸易有限公司、西双版纳益中云古树茶业有限公司、勐海织茶女茶叶专业合作社、勐海云福祥茶业有限公司、普恩茶庄、勐海县信记茶业、勐海金橍茶业有限公司、勐海正皓茶业有限公司、勐海濮子园商贸有限公司、西双版纳春宇号茶业有限公司、勐海古茶源茶业有限公司、勐海年茶古韵茶业有限公司、西双版纳龙怡茶业有限公司、昆明君子道茶业有限公司、勐海远达茶厂

来源：名茶网

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千百年来，汉茶藏马，古道悠悠，茶香缕缕。万里茶道，继“丝绸之路”后再一次连接起了欧亚，让古老的“东方树叶”走过风光秀美的南国水乡、山河辽阔的中原腹地、苍凉雄奇的塞外大漠、万里跋涉至欧洲大陆，让这一缕茶香飘散古今，经久不息。

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谷雨后夏至前

为岩茶采制黄金期

岩茶初制正式开始

谷雨立夏间

制茶黄金时

过了谷雨，立夏也将接踵而至，武夷山场的春意，已随所撷茗叶，转落采茶人的竹筐中，化为正岩产区的漫山苍翠。岩湶号的岩茶采制工作，正在如火如荼地进行中。

采茶入筐

此时的岩茶，茶梢芽叶相对于其他时节，更加肥硕，色泽更加翠绿，叶质也更加柔软。一芽一嫩叶，旗枪矗立，暮春的清新，初夏的热切，都于此刻汇聚一叶之间。同山场旺盛生机相应的，是武夷茶人们热火朝天的工作氛围。

粟芽到茶叶的过程

包含了茶人的辛勤与时间的沉淀

谷雨后至立夏前这十余天的时间，对茶人而言是不可怠慢的「黄金采制时节」。正如《茶疏》所言：「清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中」。茶青刚下茶树，便即刻送至茶厂处理。萎凋、做青等多道工序如期进行，岩湶茶人昼夜接力，在劳作中见证茶叶的又一次新生。

「南国溪阴暖，先春发茗芽。采从轻竹笼，蒸自白云家。」

春茶的鲜活滋味与山场的气息风韵，在茶人技艺的引领下，展现出幽长香气与醇厚滋味。武夷岩韵的岩骨花香，发自山场，拜于时节，而扬于制茶技艺。

武夷胜景之三乳峰

诗怀寄情山水

好茶亦如是也

岩茶技艺，活着的历史

「一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分」

作为六大茶类中制作工序最多、技巧要求最高的茶品，代代相传的岩茶采制技艺，不只是武夷茶文化的历史印记，更是一名随时代焕发活力的文化亲历者。

趁此制茶时节，岩湶号且与各位一同回顾制茶技艺中的初制部分。

壹

采摘

时以日新开面采

武夷岩茶品类繁多，不同品种采摘时间互有不同。

如黄观音、金观音等名丛，最早于四月中旬便可开采;肉桂、奇丹大红袍等则须等至5月。但总体而言，谷雨后立夏前所采岩茶嫩度最适，大大提升了岩茶香气、滋味，乃至成茶率，是武夷岩茶的最佳采摘季节。

武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡宠相加

春季的武夷茶，足令茶客垂涎

开面采是岩茶采摘技艺的一大特色。

岩茶一般以一芽三叶摘为标准，讲究采摘中开面，就是顶上的芽叶张开，相当于第二张叶子的二分之一。采中开面的春茶滋味醇厚，香气内敛沉稳，馥郁饱满，香气丰富且沉于水中，余韵悠长，堪称一年佳品。

采好的茶，正在等待后续的工作

贰

萎凋

晾晒双合茶香显

萎凋是形成岩茶香味的基础，目的在于蒸发少量水分，软化叶片，扩大叶片与梗之间含水量的差异，提高叶片细胞的吸水力，为做青加速“走水”准备条件;加速化学变化，为提高香气、除去苦涩味准备物质基础。一般分为晾青和晒青两个步骤。其原则是“宁轻勿过”，要根据日光强度、风速、湿度以及鲜叶老嫩、品种的不同灵活掌握时间，如肉桂，宜采用二晒二晾。

古代萎凋工艺

叁

做青

绿叶红边镶茶韵

武夷岩茶形成特殊品质的关键在于做青。

这些细致、特殊的制作方法，促进茶叶中多酚类化合物的氧化，可以使茶味更柔和醇厚，是形成岩茶色、香、味、韵及「绿叶红镶边」的优良品质的根本因素。做青的原则在于：「重萎轻摇，轻萎重摇，多摇少做;数量先少后多，时间先短后长」。

发酵程度逐步加强，根据时间与品种，以达「看天做青，看青做青」的状态。因此对于品质优异的岩茶，如「岩湶号·传承」等，需要达到「轻、细、多摇少做、或只摇不做」。

待叶脉通透，叶缘呈朱砂红时，做青宣告成功。此时茶叶青气消散，散发浓烈的花香气息，青叶也逐渐缩小成汤匙状。做青极其考验茶人的技艺与经验，好茶与茶人的相互成就中，做青是极为关键的一步。

古法做青图

肆

炒青

火木交织固岩茶

炒青是绝大部分茶类都要进行的重要工序。

对岩茶而言，炒青的目的是利用高温火力，破坏酶的活性，中止发酵，稳定做青已形成的品质，进而纯化香气。翻炒时两手敏捷运动，但不宜抖动过散，以防水分蒸发过量导致不宜揉捻。待青叶柔软如棉时，便可拿出进行揉捻。

岩茶古法炒青工艺

伍

揉捻

妙手有度茶点睛

茶青取出后，趁热迅速置于揉茶台上的揉茶筛中。将炒青叶压于揉茶筛中来回推拉，直至叶汁足量流出，卷成条形，浓香扑鼻，即解块抖松。再将其放回锅中复炒30秒，取出再揉。

这个过程称为「双炒双揉」，是武夷岩茶制作工艺中的特有方法，既可弥补炒青时的不足，也可促进岩茶香、味、韵的持久性;而两次揉捻，则让成茶的条索状初具成型，同时形成「蜻蜓头」、「蛙皮状」与「三节色」。可谓岩茶制茶中的点睛之笔。

清代岩茶手工揉捻图

陆

初焙

浴火再生存甘芳

岩茶初焙，主要目的为抑制茶叶中的发酵因子，固定前面工序制出的品质。因此要在高温下短时间内进行。这样可最大程度减少茶叶中芬芳油等物质的损失，又可使酵素失去活力，让岩茶滋味的甘醇度提高，加深汤色与香气，形成茶索。

初焙是焙火的第一步，为5~7月份的精制复焙奠定基础。

岩茶初焙图

柒

扬簸/晾索

去芜留精茶初成

初制收尾油润生

扬簸，顾名思义，茶叶起焙后，茶索经初焙后水分蒸发过半，叶呈半干状态，此时茶叶的化学变化暂时停止，将之倒入簸箕弧内，用簸箕扬去黄片、碎片和茶末。本工序一般在烘焙房内进行，完成后移至摊青架上晾索。

晾索的目的一是避免焙后的茶叶积压一堆，未干茶叶堆压发热而产生劣变;二是避免受热过久，茶香丧失;同时晾索也可使茶叶转色，有油润之感。晾索时间一般持续六个小时，才能交由茶工拣剔。

待初制工序完成，拣剔工作便可开始

至此为止，岩茶的初制工作已然完成，精制工作也将如期开展。到时岩湶号将持续为茶友解答精制工序的详细步骤。此外，岩湶号还将以2021年四位天心斗茶节状元茶人的视角，与各位茶友一齐见证武夷岩茶的传承与创新!

来源：岩湶号

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