千百年来，朱熹、陆游、李商隐、徐霞客、辛弃疾...等无数名儒雅士、政客显要都曾逍遥于武夷山水间，对散发着丛韵兰香的武夷茶赞赏有加，留下咏叹武夷茶的诗文。
世人皆知武夷岩茶“岩骨花香”，武夷大红袍是“茶中之王”，殊不知，武夷山也是“红茶鼻祖”正山小种和“红茶中的劳斯莱斯”金骏眉的发源地。
武夷红茶的产地
/Place of Poduction
武夷山桐木关是世界上最早生产红茶的地方，桐木村位于国家重点自然保护区与世界文化自然双遗产地的核心区，深藏于人称“东南屋脊”的武夷山脉黄岗山深处，闽赣古道贯穿其间，被誉为“世界生物之窗”，亦是名闻天下的武夷山九曲溪发源地。
桐木村位于北纬N27°49′1.27″ ，东经E117°42′45.97″，纬度较低，海拔较高，山峦重叠，山势高峻，群山林立，坡度一般为75°~80°，落差极为悬殊，最高处与最低处相差逾1700米。桐木关内生态良好，拥有“鸟的天堂”、“蛇的王国”、“昆虫的世界”、“开启物种生物基因库钥匙”等美誉。主要的产茶区平均海拔均在1000米左右，冬暖夏凉。优越的自然气候和地理环境为武夷红茶创造了得天独厚的生态条件，培育了品质卓越的武夷红茶。
武夷山国家级自然保护区内-桐木关，以桐木村为核心，方圆565里内地区出产的称为“正山小种”。这里地势高峻，年均气温摄氏18度，年降雨量在2000毫米左右，终日云雾缭绕，且土质肥沃。加上几百年来群众培育适宜当地生长的小叶种茶树有群体，正山小种便有了得天独厚的鲜叶原料，也使芽叶具有特殊的持嫩性。
武夷红茶的类别
/ Categoriesof Bohea
1、烟小种
烟小种是用松柴熏焙后制作而成的红茶，又可以称之为人工小种。其条索近似正山小种，身骨稍轻而短钝，带松烟香，汤色稍浅，滋味醇和，叶底略带古铜色。其中松烟香是出口的关键，会根据顾客对烟味浓淡的需求进行加烟。烟小种在出口检测上也是非常严格的。
2、正山小种
原料取自武夷山桐木关范围内制成的烟小种，就是正山小种。真正的桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润。与烟小种对比，其条索更为肥壮。传统的正山小种在进行烟熏时，使用的是马尾松，松烟香更为明显。新工艺的正山小种属于无烟小种，替而代之的是花果香。
3、小种红茶
原料取自武夷山桐木关范围外的，但使用了正山小种的传统工艺制成的红茶，我们称之为小种红茶，也叫外山小种。比如坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶。其质地较差，又因为正山小种名声太响，所以没有被大肆推广，但是它的性价比是非常高的。
4、奇红
原料取自武夷山地区，以正山小种传统工艺作为基础加以改良制成的红茶，我们称之为奇红。其中我们最熟悉也最成功的，就是“红茶中的劳斯莱斯”金骏眉了。金骏眉以单芽为主原料，在发酵时，通过悬挂式增温加氧，把茶叶放进箩筐里面，再盖上湿布。然后给它挂到半空当中，让空气可以从箩筐的底部进去进行氧化。正是繁复的制作过程，使得金骏眉口感、香气与众不同，且产量少。
武夷红茶的制作工艺
/ The production process of Bohea
武夷红茶正山小种是世界上最早出现的红茶，最早提到“小种”名称的是陆廷灿(1734)《续茶经》中提到“岩茶为上，洲茶次之，岩茶北山者为上，南山者次之...其最佳者，名曰‘工夫茶’，工夫之上又有‘小种’，则以树名为名，不过数两，不可多得。”这里说的“小种”指的是乌龙茶(青茶)其中的一个花色。而现在的“小种”则指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故“正山小种”又称桐木关小种。
1886年郭柏苍在(闻产录异》中之记载，奇种、名种、小种、次香。1921年蒋叔南在《游记》中亦有提及。实际上这些记载中的 “小种”均属现在业界普遍认可的六大基础茶分类中的青茶类，与正山小种无关。18世纪的中国茶叶分类仅有绿茶与红茶两大类：不发酵的为绿茶，发酵的为红茶。
在当时加工出口欧洲的茶叶时，工艺上并没有乌龙茶(青茶)和红茶的区分，只有发酵上的轻重之别。当时之桐木茶，主要做法仍系青茶(即乌龙茶)工艺，只是因为桐木多雨少晴。在萎凋青叶和烘烤干茶时，在青楼中采用当地的松柴制作，而不是用日晒萎凋和木炭烘焙。所以名称还是取当时岩茶之品名“小种”。
红茶之名最早的记载是最早的记载是《崇安县志》(1821-1881年)中的记载“清初本县茶市在下梅村，道咸间，下梅废而赤石兴、红茶、青茶，向由山西客至县采办运赴关外销售”。当然红茶在成为商品以前应已有生产了。
传说明朝中后期，崇安县令为重振武夷茶，引进先进的制茶技术“招黄山僧以松萝法制建茶”。“松萝法”是当时绿茶炒青的制茶法，在当时是最先进的制茶技术。武夷山在引进”松萝法“后，却出现了另一种情况：武夷山的茶农采摘茶青的时间，往往集中在天气晴朗的上午进行。大量堆积的茶青未能及时处理，自然萎凋后，有些会在堆积中发酵，而萎凋后的茶青炒制后，再烘干，会出现茶汤色变红的现象。也可以说，正山小种红茶技术的发现，是一个巧合过程。
16世纪末17世纪初(约1604年)，正山小种被远传海外，由荷兰商人带入欧洲，随即风靡英国皇室乃至整个欧洲，并掀起流传至今的“下午茶”风尚。每天下午四点钟，英国人会有 15-20分钟的茶点时间，上至皇室贵族，下至普通大众均会放下手中工作，配合茶点，惬意饮一杯午后红茶--正山小种。他们人生的三分之一是 teatime(饮茶时间);一首英国民谣这样唱到;“当时钟敲响四下的时候，世上的一切瞬间为茶而停。”自此正山小种在欧洲历史上成为中国红茶的象征，成为世界统饮名茶。
武夷红茶不仅在中国的红茶发展史乃至是世界红茶以及喝茶的发展史上，都具有最为重要的地位。还促进了茶叶工艺的创新以及市场的拓宽，对如今国内红茶生产和消费格局的形成也是起到了至关重要的作用。
品牌与价值
/ Brand and Value
武夷红茶中的正山小种是世界上最早出现的红茶，亦称“红茶鼻祖”。武夷红茶按照国家标准是指在独特的武夷山自然生态环境下，选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，用独特的加工工艺制作而成，具有独特韵味、花果香味或桂圆干香味品质特征的红茶，迄今已有400多年历史。
武夷红茶于2011年获得国家质检总局批准，实施地理标志产品保护。其主要品类正山小种于2002年获得中国原产地保护产品注册;2000年至今连年获得德国BCS，日本JAS和美国NOP国际有机认证;2020年7月20日，入选中欧地理标志首批保护清单;2020年8月国家知识产权局认定“正山小种”商标为中国驰名商标。
根据中国地标节组委会统计，中国目前共有41个国家地理标志红茶。中国地标节组委会联合《品牌观察》杂志社分别评价出它们的品牌价值，排名如下：
今年，中国品牌价值评价信息发布中，武夷红茶再次上榜。其中，武夷红茶品牌价值位居全国茶叶类第6位，比去年上升1位。
今年参加评价的品牌数量达到1068个，涵盖大部分行业的龙头企业。本次对其中720个品牌进行了品牌价值评价信息发布，总品牌价值为101510亿元，比去年平均增长了1.4%。“武夷红茶”品牌价值119.39亿元，品牌强度880。
作用与功效
/Function and Efficacy
1、利尿功效
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
2、杀菌消炎功效
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
3、解毒功效
据实验证明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，是一项福音。
4、提神消疲
经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。
5、生津清热功效
夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。
6、抗氧化、延缓衰老
研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是正山小种的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，正山小种抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。
7、养胃护胃功效
人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了，它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。正山小种不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
参考文献资料：
①《漫话武夷红茶》——黄光炎
②《武夷茶经》——萧天喜
③《武夷茶说》——黄贤庚
来源：武夷茶天下
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武夷红茶创造了辉煌的历史
武夷山是红茶的发源地。武夷红茶于明末清初在武夷山市星村镇桐木村创制成功，是红茶的鼻祖。本地人最初把武夷红茶叫“乌茶”，在欧洲市场称为"Bohea Tea”。武夷红茶为什么能兴起?中国人一直以来不喜爱喝红茶，武夷红茶的兴起主要依靠中欧茶叶贸易，得益于以英国为主体的欧洲人喜饮红茶。
(一)武夷红茶的创制
历史文献没有关于武夷红茶创制的相关记载，对武夷红茶创制的具体时间有多种观点。本人认为武夷红茶创制于17世界中后期，其依据第一1650-1653年，崇安县令殷应寅招黄山僧引进松萝茶制法，改蒸青为炒青。周亮工(1612-1672)所撰写的《闽小记》记载了引进松萝茶制法后的武夷茶制法:“武夷屴嵲、紫帽、笼山皆产茶。僧拙于焙，既来则先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宫中浣濯用耳。近有以松萝法制之著，即试之色香亦足，经旬月，则紫赤如故。”根据此资料说明直到17世纪中武夷茶以绿茶为主。第二“Bohea”一词最早在西方出现在1696年出版的John Ovington的作品《苏兰特航行记》(Voyage to Surat)中。据此资料可认为，在1696 年以前，欧洲市场上武夷红茶数量很少，还没有引起人们注意。据马士《东印度公司对华贸易编年史》中记载，1699年，“麦士里菲尔德号”所订购的货物中就包含“松萝茶，最优等，160 担”，但并没有红茶购买记录。
(二)武夷红茶传入欧洲的历程
16 世纪，葡萄牙人将中国茶叶及相关信息带回本国，但没有关注茶叶贸易的价值。荷兰是最早从事中欧茶叶贸易的国家。自1610年至18世纪 60年代，中欧茶叶贸易是以荷兰为主体，18世纪60年代以后，英国替代荷兰主导中欧茶叶贸易。
《茶叶全书》(Allabout Tea)中记载到:“1607年，荷兰从澳门运茶到万丹，然后于1610年转运至荷兰阿姆斯特丹。”茶叶传人欧洲后，欧洲人对茶叶的认识，经历了从昂贵的药品到普通的饮品，至17世纪末，饮茶逐渐受到欧洲人的欢迎。1636年中国茶叶通过荷兰传人法国，1650 年传入德国，1657年传入英国，这是荷兰第一次将少量的茶叶出口到英国。17 世纪，中国出口欧洲的茶叶以绿茶为主。
武夷红茶创制成功后，随中国绿茶传人欧洲。17世纪武夷红茶出口数量很少，没有相关武夷红茶的记载。18世纪初，中欧茶叶贸易的记载逐渐增加，据马士《东印度公司对华贸易编年史》中记载，1704年，英国东印度公司的“肯特号”购茶47.6 吨，其中松萝茶为34吨、大珠茶为4.5吨、武夷茶为9吨，绿茶占80.9%。
(三)18世纪武夷红茶创造辉煌
18世纪20年代后，武夷红茶出口量快速增加。1725年，英国诗人埃德华 ·扬在诗歌《热爱声誉，一种普遍的酷爱》中写道:“她两片红红的嘴唇装作轻轻吹起微风，吹凉武夷茶却激起了男友的心;当大拇指和另外一只洁白的手指端起茶杯时，令世界钦佩。”从作品反映出武夷红茶开始受到英国人追捧。18世纪30年代，绿茶与红茶出口欧洲的比例发生了变化，红茶因为价格上的优势逐渐取代绿茶(见下表)。
表1英印公司和荷印公司1720-1722年、1730-1732间购买的茶叶种类构成
18世纪60年代以前，荷兰是第一大中欧茶叶贸易国，荷印公司的红茶(武夷茶、工夫茶、小种茶及白毫)所占比例在1742-1767中都超过了50%，其中有些年份达到 80%。以后英印公司取代荷印公司，主导了中欧茶叶贸易。英印公司1773年3月至1782年9月所售出的茶叶，红茶占比约为64.28%。
18世纪后期，欧洲饮用红茶的风尚向全球拓展，进一步促进中国红茶出口，带动武夷红茶周边地区开始生产红茶。19世纪中国红茶产区进一步扩大，宜红、宁红、祁红等相继出现，而武夷红茶的产量、出口量逐步下降，最后只留下正山小种红茶。
英国红茶消费的扩大、茶叶贸易的丰厚利润和对中国红茶的依赖，导致1840 年片争的发生。同时，英国为打破对中国红茶的依赖，有计划地窃取中国茶叶种植、加工技术，在其殖民地印度、斯里兰卡等发展红茶。19世纪后半叶，红茶成为世界第一大茶类。
资料来源：福建科学技术出版社
作者：中茶所党委书记、副所长 江用文
来源：武夷山茶产业
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武夷红茶的秘史
武夷红茶（BOHEA TEA），后又名正山小种
武夷岩茶（乌龙茶）名列中国十大名茶，但与武夷乌龙茶几乎先后出现于武夷山并在欧洲红极一时的武夷红茶，作为中国最早出现和最先输出国外的红茶(Black tea)，它的历史知道的人不多。而把武夷红茶演变成丰硕华美的红茶文化，更把红茶推广到全世界，形成现在年消费达9000亿杯之多的英国人曾经派遣间谍窃取武夷红茶制造秘密的历史则更鲜为人知。
武夷红茶早在明末出现于武夷山市星村镇桐木村，1610年由荷兰人输往欧洲，1640年首次进入英国。武夷红茶开始扬名英国则是在1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英皇查理二世时带去几箱武夷红茶作为嫁妆，从此喝红茶在英国上流社会流行。逐渐地群众也广泛饮用红茶。武夷红茶的销量迅速扩大。据有关资料显示，英国1664年只进口武夷红茶2磅多，到18世纪末的1792年武夷红茶出口156000担，占当年华茶出口的85%。以每担30两银计，武夷红茶的出口值达468万两白银。到十九世纪由于茶叶海外需求量大幅上升，红茶生产由福建扩散至南方各产茶区。红茶出口最高年份达165万担，武夷红茶的出口最高年份也达60万担。在红茶中“武夷茶（BOHEA TEA）”成为“武夷红茶”的专名，也是中国出口茶叶中最受欧美欢迎的抢手商品。
1834年，长期经营华茶贸易的英国东印度公司丧失了茶叶进口垄断权。自行生产茶叶便成了这个贸易巨头的主要目标。为了移种中国茶，掌握中国的制茶技术，东印度公司找到了福钧。福钧何许人也，在伦敦吉尔斯东大街9号的墙上有一块蓝色的牌子，上面镌刻着这样的字句：
植物学家福钧1880年逝世于此。
福钧（Fortune）又译罗伯特·福琼（Rorbert Fortune 1813－1880），也有译复庆（Fortune），在1842至1845年间，他曾作为伦敦园艺会领导人在中国呆过一段时间，对中国比较了解，回国时带回了100多种西方人没有见过的植物。福钧于1843年7月在武夷山采集植物标本时，为九曲溪绮丽风光而绘有一张九曲风光图，该图刊在武夷山申报世界文化和自然遗产的文本上。
像这样一个戴有植物学家头衔的英国绅士，人们很难把他和间谍挂起钩来。然而法国《历史》月刊2002年3月号文章却惊爆一个秘密：福钧窃取中国茶叶机密。英国驻印度总督达尔豪西侯爵于1848年7月3日命令福钧：
“你必须从中国盛产茶叶的地区挑选出最好的茶树和茶树种子，然后由你负责将茶树和茶树种子从中国运送到加尔各答，再从加尔各答运到喜马拉雅山。你还必须尽一切努力招聘一些有经验的种茶人和茶叶加工者，没有他们，我们将无法发展在喜马拉雅山的茶叶生产。”
福钧在东印度公司付给他每年500英磅的驱使下充当起了间谍的角色。
1848年9月福钧抵达上海，然后到黄山，尔后又到了宁波，在1848年12月15日写给驻印总督的信中，他高兴地报告：
“我已弄到大量的茶种和茶树苗”。
此后，他及其随从到了武夷山，其间住宿在一些寺庙里，打听到一些茶道的秘密，还了解到了使绿茶变成红茶的过程。同时，他还为打通武夷山红茶到福州的运输通道出主意，并招聘了8名中国工人到达加尔各答。3年后，福钧终于完全掌握了种茶和制茶的知识和技术，从此印度的茶叶种植面积迅速扩大，产量急剧跃升，世界的茶叶市场格局开始发生变化。在印茶的挤压下，武夷红茶的出口市场日益萎缩，到了1939年时福建武夷红茶的出口降到最低点，只有约2万5千担。当然华茶的衰败和武夷红茶风光不再的原因远没有那么简单，但福钧窃取中国有“近5000年历史的诀窍”，极大促进印度茶叶种植业的发展却是毋庸置疑的。回到英国后，福钧发表了他的旅行手记，丝毫也未透露与他的间谍使命有关的细节。他从手记的出版中又获了利。
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