有些茶友在安溪做客的时候会发现一个现象：一个茶农到另一个茶农店里串门儿的时候，会随身携带几泡自家产的铁观音茶叶。茶友原以为是极好的好茶，但是一看干茶，颜色略暗，卖相不佳。但是，品过之后，又感觉确实是极好的茶叶。
卖相不佳的茶叶为什么感觉比市面上的卖相好些的茶叶品质好一些呢？
其实，这也是很多爱喝铁观音茶叶茶友的一个困惑，为什么到市场上去挑选茶叶，干茶的外观看起来特别好的铁观音茶叶，在口感和香气上总让人感觉少了点什么？
这样看来，铁观音茶并不像传说中的那么好喝。
今天，莲英为大家解答一下这些疑问。铁观音茶不好喝？是因为你挑的茶叶不“正”。
“正”铁观音茶叶，指的是铁观音正炒茶。茶友发现的安溪茶农自带的几泡铁观音茶，一般都是自家生产的正炒茶。干茶色泽显得“黑”,颜色稍“暗”不鲜活,视觉感显得较差，市场上说没有“卖相”，但是品质最好。
安溪铁观音，由于起炒青时间上的不同，对茶叶品质有一定影响，据此可分为正炒茶，消青茶和拖酸茶的差别。
1、正炒茶：指的是次日上午8-12时前炒青后制成的铁观音茶叶。
2、消青茶：指的是经过消正（指次日12时左右炒青）、消青（指次日15时至18时前炒青)、消酸(指次日18时至24时前炒青)后制成的铁观音茶叶。
3、拖酸茶：指的是次日晚上12时后至第三天上午炒青后制成的铁观音茶叶。
以香气高扬而论，拖酸茶香气最高，消青茶次之，正炒茶香气最弱。
以卖相而论，消青茶干茶色泽绿,呈黄绿色或绿色,色泽鲜活度普遍较高,视觉感好,最有卖相。
但是，人们对正炒铁观音的评价比较高。
消青茶冲泡第一次盖香高,香气高强,消费者易接受。此外,消青茶香气接近正炒风格,冲泡后闻叶底,含有明显的酸香,茶汤色泽金黄绿,滋味醇正,饮后回甘爽,但无法与正炒茶比。
拖酸茶冲泡后闻叶底,酸味很明显。拖酸茶滋味醇并带有较强的酸馊味,久泡则茶汤转橙黄色,叶底硬挺暗绿。喝了容易让人产生反胃感。
正炒茶第一、二泡茶香较轻，第三、四泡香气极佳，观音韵突显，回味泛甘，真正七泡有余香；对肠胃没有伤害。
传说中的“皇口茶”“观音味”等顶级茶品也均来自正炒工艺，说白了也只有此工艺做的铁观音才会有茶气，茶人品此茶可人茶合一。
因此，业界认为正味第一，消青第二，而拖酸不入流。高档铁观音品牌所用之茶全部是传统正炒铁观音。
此外，正炒茶饮后喉韵的感觉好,有明显的观音韵。因此，判断是否为正炒茶在品茶时注意回甘感受。安溪铁观音的品质以内质为主,尤其是香气、滋味。品鉴安溪铁观音要辨别品质上的优点，注意铁观音特有的风格。
来源:莲英说茶
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正炒铁观音制作流程一般是在采摘后第二天上午炒制，采用重晒多摇、长间隔的处理，发酵度比较适中，正炒茶的制作方法基本延续传统观音的工艺。
香味特点
盖碗香不显著，就算是上等品，第一泡盖碗香气也很弱（淡淡的幽香）、茶汤清澈透亮、茶水软，回甘强劲，香味淡淡但却很悠长，属于富有后劲的风格——但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、强度也很难同消青产品相比。茶汤香气同样较为淡雅，风格含蓄多见。
口感特点
正味茶，口感很顺滑，回甘很强劲。入口很舒服，几杯下去满嘴都是茶。会有种一直想往里咽口水的感觉。相比于现在市面上流行的轻工艺铁观音，正味铁观音有以下几个不同的地方：
1.干茶色泽更深
正味铁观音的工艺接近传统制法，所以其色泽更偏墨绿，有的略显黄色，与我们常见的铁观音的青绿有些出入，看起来是没有那么好看的，颜值不高，会被很多人认为是品质不好的表现，但其实恰恰相反，正味铁观音的品质更为上乘哦。
2.香气较淡，但是幽扬
香气是茶友评判铁观音的最直接因素，那是不是意味着香气越高茶品质就越好呢？如果你是这样认为的，那么你可能又要错过真正好的铁观音了。正味铁观音的盖香不易显现，头泡是很不明显的，二泡才出来一点，三泡最佳，但后劲很足，香气淡雅，不落俗套，近年来业界很多人认为这样的幽香才是上品铁观音应有的香气。
3.口感温和，但回甘强劲
如同香气一样，正味铁观音的口感也是比较低调的，因为发酵程度稍高，所以刺激性比较小，喝着有舒服的感觉，但是香气和饱满度都有欠缺，不过4泡之后就会有明显的甜味，这大概就是做人“厚积薄发”一样的道理吧。
看到这几点区别，很多茶友都会疑问，相比起来，正味铁观音各种指数都不及我们常喝的其他铁观音呀，那为何它的江湖地位还这么高呢？可能是因为制茶者倾注了更多心血在上面，也还是对传统的一种致敬吧，尽管有许多“不识货”的茶友并不最喜欢，但还是改变不了其高价地位，也可能是茶界的一种新风尚吧！
品饮注意事项
品茶用具：盖碗100cc 水温：100°出汤：10—30秒 三水后延长。
推荐使用功夫茶具品饮铁观音，如：盖碗、紫砂壶、玲珑杯。
真空冰箱冷冻-12°以下为最佳
清香型铁观音以半发酵的正炒工艺为主，以兰花香观音韵出名，花香清雅无杂气杂味，滋味油质细腻饱满，甘甜爽口。由于正炒的铁观音香气和滋味内敛，所以开始香气和滋味并不会一下就泡出来，而是慢慢地展现出来，所以标准泡法应该在52秒左右，也有一泡水二泡茶三泡四泡是精华，但经过实验，一泡并不是水，而是比较淡，淡而有味有香油质感特别好，细腻饱满。七泡有余香也是这种工艺的表现。
