屠呦呦获得诺贝尔医学奖，让历史悠久的传统中医药学再次成为人们茶余饭后的热点。
茶，被奉为中国的国饮，具有保健功效，我国历代医书记载颇多，明代顾元庆曾在所著的《茶谱》中总结道：“茶能止渴，消食除痰，少睡利尿，明目益思，除烦去腻。”
在安溪，铁观音与我们的生活密切相关，真的是“柴米油盐酱醋茶”开门七件事一件不能少。今天，想说说安溪铁观音的小偏方，这些都是安溪民间实用土方子,也许，你对这些再熟悉不过，也许，你今后生活会用得着…也许你现在还不知道？
铁观音盐米茶，你可曾听说？
这是我最熟悉的铁观音小偏方，专治脾胃差不消食之症。我的童年，在疼爱我至深的祖母口述中只有两个词---脾胃不好、面黄肌瘦。所以，盐米茶是我经常喝的一种汤水，香香的，是铁观音茶香和焦米香混合在一起的，带咸咸味的香。每当我又腹胀吃不下饭，奶奶就起身往厨房去炒盐米茶，生火热锅，先放入日常煮饭的白米少许，再放入铁观音茶叶少许，在热锅中不断翻炒，炒至白米呈焦黄色现焦香味，同时，茶叶也会有焦香，再撒入食盐，再翻炒一会儿功夫，最后加入热水煮开，盐米茶就大功告成了。一般情况下，盐米茶都要现炒现煮现喝，效果最好。腹胀不消食，喝下铁观音盐米茶10分钟左右，就会不断打嗝，胀气渐消，助消化啦！许多年来，盐米茶伴随我成长，一直到我自己做了妈妈，小儿也是脾胃差吃饭少，我常如法炮制盐米茶给孩子喝。
铁观音盐米茶，你喝过吗？它是小偏方，主要功效是养肠胃、助消化，胃功能较弱者及慢性胃炎、不思饮食者宜常饮。
在安溪，许多家庭都有备小瓦罐装着铁观音蜜茶，大家都叫“蜜藏铁观音”。我家也不例外，橱柜底下阴凉的角落里，藏着一个古老的小瓦罐。家里人有谁肠胃不适，或腹泻或便秘，或上火或腹胀，祖母会拿出她的宝贝，用干净的小勺子弄出一些铁观音蜜茶，泡上一壶让他好好喝，问题不知不觉间就解决了，真是有奇效啊！
铁观音蜜茶制作其实很简单的，先把备用的优质铁观音茶放在热锅里再炒炒，主要是要除去多余的水份，防变质，炒热后放着自然冷却，装入小瓦罐中，半罐为宜，慢慢倒入蜂蜜（冬蜜），八分为好，因为茶叶与蜂蜜结合后会略膨胀，然后密封常温储存即可，宜避光、防潮、防异味。
铁观音蜜茶也是小偏方，陈年蜜茶效果更好，有调理肠胃、润肠通秘、清火养肝、消食安神、去油降压、润肺止咳等功效。蜜茶的冲泡与平常泡茶一样，茶汤具有安溪铁观音兰花韵香和蜂蜜天然蜂香，保健功效可不一般。
你见过高悬在梁上的柚子茶？在安溪，没说的话，即便你看到房梁上高挂着个黑乎乎的圆球，你也不知人家葫芦里卖的什么药，其实，高悬在梁上的是安溪铁观音柚子茶，这也是一种小偏方。
一个家庭制作一颗柚子茶作药用，能用上好几年的。印象中长大的过程上我只亲眼见过我们家制作一回柚子茶，记忆还挺深刻的。
柚子茶的制作可不简单，备用选个柚子，个头大的好操作，把柚子从顶部切开，柚盖子留着用，用小刀配合着汤匙，小心地把里面的柚果肉取出来，然后，把上好的铁观音茶与一部分柚果肉揉拌均匀，再放回到柚壳里去，用汤匙尽力压实，待铁观音茶填满了，最后把切开的柚盖放上去，把它缝合好，从外观看俨然还是一颗完好无损的新鲜柚子，放到网兜里，悬到高处，这样通风，可保存多年不变质，但是制作好柚子茶外皮会一天天萎缩变小变黑，里面的茶依然是好的，药用时拿出来泡茶是满室清香，茶香柚香融合在一起，真是绝配。
安溪铁观音柚茶，具有下气、化痰、润肺的功效，保存好的话，越是陈年越好，对慢性咳嗽，消化不良等症有很好的疗效。据《本草纲目》记载，“柚茶饮食，去肠胃中恶气，解酒毒，治饮酒人口气，不思食口淡，化痰止咳”。在我国古代以及日本、韩国等国家都吃柚子茶的习惯。
在安溪，家家户户都有储藏着铁观音“老茶”，我们都已习惯了老茶能降火、助消化。家里大人小孩肠胃不舒服或上火头疼等小毛病，就取出放置多年的铁观音老茶泡一壶当药喝。所谓老茶，就是放置多年的铁观音陈茶，是我记忆中的“黑茶”，其干茶或色泽枯暗或乌黑油亮，相当耐泡，汤色或深黄或褐色或红褐色，汤如中药，带“陈年味”。
陈年铁观音，一般放置于陶罐内保存好，多年不变质，其后熟作用及一系列变化，氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量，沉淀着大量精华物，沉香凝韵，冲泡后味道温和，微甜回甘。常饮铁观音“老茶”，深感陈茶的贴心，饮之口感“醇、滑、清、爽”，犹如陈年老药酒，是高级茶饮品，更是天然保健品，它不仅具有青茶的作用，还有能降火、治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。
我们通常认为隔夜茶不能喝，但隔夜茶不能当废物丢弃，应该充分利用变废为宝，继续发挥它的保健功效。这是我从小就知道的并且亲眼目睹祖母一直坚持做到的一件小事，按照祖母的说法，这叫做“爱茶惜茶”。
每晚临睡前，祖母总不会忘记再冲一壶茶浸泡着，第二天，它就成了隔夜茶。隔夜茶变废为宝的妙用还真不少的。
首先，隔夜茶除口臭，晨起，洗脸刷牙后，用隔夜茶漱漱口，可祛除牙膏残留味使口气清新，还可消除口臭，这是我长大学茶了才知道隔夜茶气味依然是芳香的，茶汤中含有精油类成分，可除口臭。安溪铁观音尤以含氟量高名列各茶类之首，漱口对防治龋齿效果显著。
第二，隔夜茶可明目，晨起洗漱后，祖母常用隔夜茶的叶片蘸着茶汤洗眼睛，问她作什么，她说是祖辈传下来的方法，说隔夜茶可以明目，祖母活到七十七岁过世依然能穿针引线。学茶后，我才懂得了这是隔夜茶中的含有茶多酚，具有抗菌消炎作用的缘故。
第三，隔夜茶止痒，我们家的茶几上，第二天祖母总不忘留下一杯隔夜茶水，她说隔夜茶水治皮肤痒症有奇效，记忆中，我们的孩童年代没有风油精、清凉油、皮炎平之类的药膏药水，大家已经习惯了皮肤痒或是有小伤口就用手指蘸些茶水擦擦，特别是患了湿疹剧烈瘙痒，用隔夜茶加点盐温热后常擦，效果真的不错。也是在我学茶后查阅资料才弄明白，隔夜茶中含氟，能迅速止痒，还能防治湿疹症。
第四，隔夜茶还能生发，祖母特别惜茶，一点都不浪费的，她长年坚持用隔夜茶洗头，一般日常泡完的茶渣浸泡积累着备用，那年代没有洗发水，用茶水洗头除油腻、消除头屑，据说还有生发的功效，祖母临终仍一头乌发。
第五，隔夜茶可治脚气，许多人被脚气所困扰，寻医问药无果，经常是治愈一段时间就又会复发，反反复复很是累人。其实，隔夜茶可治脚气也是一种小偏方，取隔夜铁观音茶水加热，加入一小勺盐（盐可酌量添加），用来泡泡脚，大概10-15分钟，即可止痒，坚持用茶水泡脚可以消除脚气。这是因为脚气是由于真菌或细菌繁殖造成的，科学家发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具有抑菌、消炎、抗病毒的作用。
第六，隔夜茶茶渣晒干点燃可驱蚊，小时候，生活中的环境卫生差，没有蚊香，更没有驱蚊喷雾剂，平时隔夜茶茶渣晒干累积备用，特别是夏天蚊虫多，家里用晒干的茶渣变废为宝当蚊香一样点燃来驱蚊，效果还真不错，因为茶叶中含有的烯类物质可以杀死昆虫。
其实，铁观音隔夜茶的这些小偏方真的很多也实用，现在如果有条件的用新鲜现泡的茶水也能漱口、洗发、泡脚，也可止痒、明目、生发。
我国中医学自古以来就有“药食同源”的理论，中药和食物都来源于自然界的动物、植物及部分矿物质，期间经历了《神农本草经》，《食疗本草》甚至《本草纲目》等，已经将食物及医药溶成一体，形成了内涵丰富的“药食同源”文化，中医药学发展首重预防，而预防之道在于遵循自然治疗之原则，若再往今后的前景看，大家要返璞归真，以食为药，以食代药，那么安溪铁观音的这些小偏方将会重回我们温馨的家庭中。
（原文刊发于安溪铁观音茶文化，本文略有删改，作者：谢萍娟）
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不知道你是否也有这样的经历，有时候同样的茶，别人泡和自己泡感觉差别很大，明明感觉泡法看起来都是一样的，但总觉得自己泡茶不好喝，却搞不清到底是哪里不对劲。
要不就是泡得太浓或者太淡；
要不就是感觉泡得不够香；
要不就是感觉泡得不够有韵味；
要不就是感觉茶叶很不耐泡。
杯小茶给大家整理了一些泡茶的常见误区，看看你都中了几条。
开水反复煮沸
有的人用开水壶煮水，一次性煮得太多，等到泡下一泡水温又不够了，于是又继续加热，其实这样反复沸腾对水质不好。水中含氧量过低，活性不够，激发不了茶性。
泡茶用水，以初沸、二沸为宜，煮到水翻滚冒泡即可，不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多，建议用小一点的煮水壶，煮完用完最合适，下一泡重新煮水，就可避免水质对茶的影响。
从不温杯烫壶
温杯烫壶，一方面是将茶具尽可能地洗净，去除异杂气味，另一方面，主要是减少周围环境对茶的影响。
温杯烫壶可提高水温，有助于激发茶香。尤其是寒冷的冬天，将茶具烫洗一遍，避免水倒到壶中快速降温，降低环境室温对泡茶的影响。只有注意了这些细节，才可能泡出最好的味道。
用手接触茶叶
从茶叶罐、茶袋中取茶叶的时候，包括整个泡茶的过程，不可用手接触到茶叶。同理，也不可以把用手接触茶具内壁。
手上带有的汗、油脂、污渍等会影响茶味，即使洗了手，也不可大意。养成好的习惯，不仅干净卫生，对客人来说也是一种尊敬。泡茶尽可能减少外界条件对茶的影响，注重细节才能成就一杯好茶。
润茶时间太久
润茶旨在让茶叶舒展开来，才能冲泡出更好的味道。尤其是铁观音类颗粒形茶、紧压的饼茶、沱茶等等，通常第一泡很难出味，往往会弃掉，等到第二泡才饮用，味道更佳。
但润茶时间也不能太久，一旦泡得太久会造成茶中内含物质损失过多，而正式冲泡时茶味就变淡。润茶的程度到茶叶舒展到七成左右，因为吸饱了水，第二泡茶叶很快展开，茶味很快就会出来了。
泡所有的茶都用沸水
有的人不管什么茶，一律都用开水泡，水一翻滚，不管三七二十一，就直接冲茶了，对他们来说，似乎水够烫才能泡出味。
但是，并非是所有茶都适合用开水冲泡的，尤其是一些娇嫩的芽头制成的茶，像一些名优绿茶、白毫银针等，过高的水温会导致苦涩味掩盖其鲜爽味。
红茶头两泡也不可用太高的水温，避免浸出太浓而酸涩，而且水温过高会导致茶不耐泡，到了茶味稍微淡下来，可以改用沸水冲泡，并适当延长时间。品质绝佳的红茶可用沸水冲，但出汤一定要快。
茶水久浸不分离
有的人喜欢用大杯子泡茶，虽然简单方便，但这样的泡法，不仅茶味不好，通常会过于苦涩，而丢失了其香气、滋味的层次感，而且浓茶对人体的刺激较大，常喝浓茶对健康不利。
当然，追求茶味还是需要使用功夫茶具，但一些现实因素让我们不方便泡茶时，建议使用飘逸杯、快客杯等简易茶具，尽快分离茶水避免久浸。
泡茶这件事，其实因人而异，每个人或多或少都有一些习惯，久而久之，很容易忽视掉一些误区。
不妨多与茶友用同样的茶具、对比冲泡同样的茶，多多交流泡茶的方法，也许你的泡茶技巧会进步得更快。
你有什么泡茶更好喝的小技巧？
宋 代
点 茶
2022年，电视剧《梦华录》热播，一时间把人们拉回宋朝，掀起了一股宋代点茶热潮。剧中出现了北苑贡茶、青凤髓、紫苏饮子、灵隐佛茶、十二先生、茶百戏，光这些名字就足以令人心驰神往。
为了帮助茶文化爱好者了解宋代点茶的方方面面，中华合作时报·茶周刊全媒体特邀8位专家、学者，重磅推出“宋代点茶”专辑。专家、学者围绕宋代点茶的历史、文化、流程、器具、审美等展开详细的介绍和解读。
“美学教育”加速中华新时代到来
——宋代点茶在当今推广与复兴的意义
作者：蔡荣章
由于茶叶中含有的有益健康的成分如维他命E、类胡萝卜素都不太溶解于水，一般浸泡式的泡茶不容易喝到这些成分，把茶叶磨成粉，像泡奶粉一样泡来喝就不会损失掉这些宝贝了，所以近来喝茶的人流行点茶，把茶粉拿来搅击，在水乳交融的状态下, 起了泡沫, 趁最好喝的时候拿来饮用。这种喝茶的方式曾经盛行于中国的宋代，当时称这种喝茶法叫点茶，所以现在我们也就继续沿用这个称呼。
连同茶叶一起吃掉以获得不易溶解于水的成分还有几种吃法，如烹饪中的“龙井虾仁”，将细嫩的茶叶用冷水泡开，连同虾仁一起下锅炒。还有“铁观音炖鸡”，将采摘成熟新叶制成的如铁观音茶与鸡块一起下锅炖煮。还有食品类的“绿茶蛋糕”，将绿末茶和面一起做成蛋糕，“绿茶冰淇淋”，将绿茶粉加到冰淇淋的原材料中制成冰淇淋。为什么绿茶蛋糕与绿茶冰淇淋要强调是绿茶呢?因为绿茶粉制成的产品颜色依然翠绿，非常美观。事实上其他以细嫩芽心制成的如红茶、普洱茶也是可以的，只是制成品的颜色没有那么讨好。现在我们的点茶与日韩的点茶都流行使用绿茶，也是这个道理。
目的只是把茶叶吃进肚里，为什么点茶特别受到青睐呢?因为方便，只舀一勺茶粉(约1g)放进茶碗，冲入100 毫升的热水(85℃左右)，用茶筅先把茶粉划开，然后依同一直线来回搅击，直到茶粉融入水中，汤面起了泡沫，就可以持碗饮用。其他的方式都还要大动干戈，不够方便。另外的一个原因是点茶有雄厚的历史与文化背景，在中国从唐末一直到宋朝皆流行这种喝茶法，还流传到日本、韩国，至今依然被应用着。文化背景就大大辉煌了，唐朝陆羽在他所著作的《茶经》中，描述了漂浮在茶汤上面的“汤花”之美，虽然那时还在“煮茶”盛行的阶段，但也已经开始讲究茶汤视觉的美感，陆羽这样描述汤花，“沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之始生，又如晴天爽朗有浮云鳞然 。”到了宋朝，王公贵族更是风靡点茶，还盛行到大家比斗的程度，范仲淹的《斗茶歌》就赞叹这种以点茶方式的斗茶场景，“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。其间品第胡能欺，十目视而十手指。胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻。君莫羡花间女郎只斗草，赢得珠玑满斗归。”点茶的泡茶方法流传到日韩后，还形成了日本茶道与韩国茶道的主流饮茶方式。
点茶的典型做法是一人一碗，打完一碗让第一个人喝了再打另外一碗，是用同一个茶碗还是换另一个茶碗不拘，一次大概就这么喝一碗。也有在多人聚会的时候，拿一个海碗，打一大盆的茶汤，这时的茶筅是要使用特大号的，打完以后每人分一碗饮用。由于是搅击茶粉而成，连同茶叶一起喝进肚里,甚至于有人点得特别浓稠，所以喝一碗也就满足了。到了1991年，第三届“国际无我茶会”在日本举办的时候，由于每人要泡四杯三道茶，三杯奉给左边的三位茶友，一杯留给自己，当使用点茶法的“抹茶道”人士奉茶的时候，就要端着奉茶盘，带着三个茶碗、一罐抹茶粉、一只茶勺、一只茶筅，手拿保温瓶，到三位茶友面前打茶、奉茶，速度是不会比其他泡茶的人慢，因为他不用有浸泡的时间，但是约定奉茶三道，他就要打三碗茶给同一位茶友喝，即使是用了小型的茶碗，也总要有100 毫升左右才好施打，喝茶的人要喝三碗的抹茶与另外三个人的六小杯茶汤(含自己泡的三杯)，是相当大的负担。会后茶友们就研发出了“抹茶小杯点茶法”的奉茶方式，将用以搅击的茶碗改成有倒嘴的“有流茶碗”，点完茶后分倒到数个小杯子内，这样茶友就可以连续喝个三四道而不会觉得过量。
为什么点茶的时候要强调“搅击”的动作呢?因为只有直线型来回搅击才能把抹茶打好，才会有很厚实的泡沫浮现(持续半小时不会消退)，茶汤才会好喝。又为什么说到茶粉时，已经用了末茶，还要用到抹茶呢?因为茶粉是把茶叶磨成粉状的统称，不论质量如何都可以称做末茶，但是如果要直接搅击成茶汤饮用(不是当作其他食品的添加剂)，那就要用高质量的鲜叶磨成非常细的粉末，这时我们就沿用“抹茶道”的抹茶来称呼。
抹茶的制作通常是选用某些特定品种的茶树，采摘之前的茶园还要遮荫，以降低茶青的苦涩味、增加茶青颜色的鲜绿度。研磨成粉末时要控制磨坊内的温湿度，并降低研磨的速度, 这样才能保持抹茶的翠绿与茶汤的鲜味。考究的人还要采摘老茶树的茶芽(味道饱和、强劲度低)，制成待磨的原料以后(称为“碾茶”)，装瓮，送到阴凉的地方陈化半年以上，待质量“后熟”后，送回茶室，举办“开瓮茶会”， 邀请受尊重的资深茶人开启茶瓮，利用茶室的石磨，手工慢慢研磨成粉。
唐朝流行的煮茶、宋朝流行的点茶、明清以后流行的泡茶，在当今的茶界仍然应用得很流畅，一方面是茶文化在中国扎根得很深，另一方面是得力于当今对中华优良传统文化的重视与复兴。今日茶文化蓬勃发展，各大茶类都有各自发展的空间，绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、普洱茶，无一被冷落，这是茶文化史上未曾发生的荣景，也因此历史上的三大泡茶主流：煮茶、点茶、泡茶(淹茶)，皆灵活地被应用。我们说制茶要“看青制茶”、泡茶要“看茶泡茶”，适合用煮的老白茶、后发酵茶就继续取用了唐朝陆羽等茶人提倡的煮茶法;绿抹茶、高档的红茶粉就沿用了宋代文人间流行的点茶;所有的茶类只要不是磨成粉状者，都可以使用明末兴起的“浸泡茶法”，也就是通称的泡茶，或唐朝就有人使用的淹茶，而且还因茶区的不同，发展成“大壶茶泡法”“小壶茶泡法”“玻璃杯泡法”“盖碗茶法”。被唐宋文人批评为非正规茶道的“芼茶”，也被我们发展成满街开花的“调饮茶”，还以“珍珠奶茶”领衔流行到了欧美各地，这是中华文化的魅力，是茶文化深入人们生活的具体表现。
今天中华合作时报·茶周刊全媒体以专辑的方式让大家公开讨论“宋代点茶在当今推广与复兴的意义”，不但让我们重新看到中华文化鼎盛时期人民喝茶、把玩茶碗的乐趣，也勾起了我们对生活之美的向往。茶芽压制成的龙团凤饼，或是一根根翠绿芽头的散茶，都可以研磨成千峰翠色的茶粉，舀一勺放上兔毫、油滴的天目碗上，持茶筅在水面搅击成浮云飘然的雪花汤面。这时的茶汤含在嘴里，是奔走于绿油油田野，呼吸着绿草香的日子。我们懂得欣赏美味、香气，懂得把玩陶瓷之美，这不就是“美学教育”培养之下的中华新时代吗?
出品：中华合作时报·茶周刊全媒体
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