丁酉年6月4日，福建省农业厅退休干部、民革党员、省政协老委员、教授级高级农艺师、福建省茶叶学会创会会长、被《中国农业百科全书》列为当代十大茶业专家之一的中国茶学界“泰斗”张天福在福州仙逝，享年108岁，也正好是张老乐享茶寿之年，安详地走完了传奇人生。生前，张老曾担任福建省政协一届和四届委员、五届常委，先后在政协各次会议上写了8次“兴茶强农富民”的论证与提案，得到有关部门和领导重视、采纳。省政协原主席张昌平多次登门看望张天福老先生，并高度赞扬张老作为新中国早期的省政协老委员，以毕生精力为福建茶产业发展作出了突出贡献。上个世纪七十年代、八十年代、本世纪初，张老三度到闽东山区寿宁县扶持茶叶发展，为闽东茶事作出重大贡献。
——题记
张天福(1910—2017)，1910年8月出生于上海名医世家，祖籍福州。1932年毕业于金陵大学农学院。中国茶业界最著名的茶学、制茶和审评专家，中国近现代十大茶叶专家之一，业界公认的“茶学泰斗”。
1970年“文革”末期，包括张天福在内的省农业厅十位专家、学者，被下放到了号称闽东“西伯利亚”的寿宁县劳动改造。
张天福下放寿宁时近十年，返回福州恢复工作之后，只要寿宁这边有什么事需要他帮忙，尽管岁数已高，他都不会拒绝。寿宁对于张天福来说，不只是“有缘”这么简单，他曾说过：“我在寿宁呆了九年多，寿宁是我的第二故乡。” 张老回忆起 “文革”末期那年，省农业厅的“造反派”曾说“保护右派，胆大包天，不能让地富反坏右留在福州过年，扔到寿宁县去劳动改造。”单位的“造反派”头头一声令下，这十位专家、学者，被当成“危险分子”押上一辆货车，送到了寿宁县。
令人意想不到的是，寿宁方面不吃“文革”这一套，不仅没有严加管教，而是单纯地把他们当作专家、学者敬重，青眼相待，又送鱼肉又送青菜。张天福当时被下放到犀溪公社渡家洋大队洋头生产队，住在队长家里。县委书记秦光得到消息后，马上就做了安排：“怎么搞的，我认识的几位都是高级知识分子，把他们下放在生产队，太浪费人才了。把他们分别安排到各自专业相关的部门去。” 要知道，这在当时的政治环境下，是个多么大胆的决定，旁人都忍不住提醒秦光说：“押他们下来的头头，偷偷地告诉我们，这些人都是危险分子，要严加看管。”“他偷偷地告诉我们?!我大声地告诉你们，他们不是危险分子，他们是国宝级的专家教授。” 秦光书记不怕，还是坚持自己的决定。
就这样，三个月后，张天福被调到县茶业局工作。颇具戏剧性的是，茶业局里的好几个人，都毕业于张天福在解放初期创办的“福安农业职业学校”，可以说，他们都是张天福的学生。老校长受到的礼遇与关照，自然不言而喻。逢年过节，这里的村民干部也都会给张天福送年货和鸡蛋。
1970年至1979年张天福下放到寿宁犀溪、县茶业局和武曲龙虎山茶场，县茶业局老干部郭尧福曾经和张老一起工作过，他清楚地记得，在张天福的宿舍墙上，贴着“学、用、人” 三个大字。张老以此为座右铭，事实上他也是这么做的。当初，县茶业局打算把龙虎山的“五七”茶场建成丰产茶园，还要在茶场里安置一批知识青年。局领导找张天福求教，还没说几句，张天福满口答应：“好呀，这很好!”随后领导提出，希望他能够去那里做技术支持，张天福很愉快地同意了。到了茶场，张天福受到热烈的欢迎。茶场党支部书记兼场长王维椿对大家说：“我们全权委托专家张天福，负责茶场生产，全场职工，都要听从他的指导。张天福是茶叶专家，他来这里，场里有关茶叶的问题，由他说了算。哪怕说错了，大家也要按他的意见办。”张天福大感意外，他没有说话，只是对着茶场职工深深鞠了一躬，来表达他对寿宁人民的感恩之情。
重温张老与寿宁茶叶结缘，乃始于那个荒诞岁月被错划为“右派”的蒙冤生涯。1974年夏天，已是64岁、下放寿宁4年后的张天福和14名从省城下乡插队的知青一道，进驻创办不久的龙虎山茶场。他在场里担任专业技术师，整整5年下来，张老带着这些“知青”上茶山，手把手教他们育苗、种植、修剪、施肥、喷农药、采茶、制茶，还编写教材，办墙报，又干了回教书育人的老行当。他负责茶叶种植、管理、采摘、加工、制作及员工培训等一系列技术领域工作。这期间，张天福抓住“等高梯田、表土回沟、病虫防治”这三点开展生产。在他的带领下，龙虎山茶场一度成为闽东最好的茶场，单亩干毛茶产量高达250多公斤。
1975年，龙虎山茶场又来了一批“知青”。新鲜劲一过，这些年轻人渐渐没有了刚开始的热情。张天福看在眼里，向王维椿提议：“我想向他们传授科学种茶和加工制茶的知识。”说干就干，张天福带着这些“知青”上茶山，手把手教他们育苗、种植、修剪、施肥、喷农药、采茶、制茶，还编写教材，办墙报，又干了回教书育人的老行当。和张天福接触过的人都知道，他虽然待人随和，做起事情来却十分严谨，遇到别人做错了事，会当面批评。有一次县里请了几个安溪人来帮忙制茶，结果半夜大家犯困，休息的时候，忘了照看茶叶。张天福发现后，毫不留情地骂道：“你们怎么做茶的?香气都已经起了，要杀青了，人还在这里休息。”那时后，张天福被茶场里的人称作“狗精”，不过这可不是贬义词，因为他入道很深、鼻子实在太精灵了。
在龙虎山茶场，张老带领职工和知识青年推广科技成果，改造低产茶园，建立丰产茶园，指导职工改进制茶工艺。他和茶场员工、知青们一起共同生活，一起打拼，呕心沥血、耿耿诚心，在这块倾洒了无数心血的热土上创造了奇迹，终使龙虎山茶场从创始的200来亩扩展到1000多亩;而且茶叶单产、质量、售价名列当时宁德地区第一。茶场连获省、市先进表彰，成为农业生产的样板基地。与此同时，他还建议生产“龙虎山牌”绿茶，采取有效措施，促进寿宁茶叶长足发展。因为他最大的心愿就是：喝上产自寿宁的有机茶。每次张天福参观当年自己亲手参与创建的龙虎山茶场时，逢人就说：“我在寿宁整整呆了九年多时光，寿宁是我的第二故乡。”
除了龙虎山茶场外，张天福还到各公社、大队的茶场指导、帮忙。那时候交通不便，乡间全靠步行，张天福白天在路上赶来赶去，晚上还给茶场里的工人们讲课。他的那间小房间，经常挤满了人，没有椅子，大家就紧挨着坐在床板上、门槛上听讲。就这样，他在寿宁培养出了一大批茶界高手。
回忆起在寿宁的日子，张天福满怀深情，他说，“寿宁属中亚热带山地气候，常年云雾缭绕，雨量充沛，温和湿润，有得天独厚的原生态自然环境，造就了寿宁高山茶叶厚、形美、耐泡、香高、味醇的独特品质。”怀着对寿宁的深厚感情，张老一直有一个夙愿 ：要在有生之年为寿宁再建一个高标准生态茶园示范基地。
2011年8月19日，张天福他再一次踏进寿宁这片热土，在海拔近1000m的南阳镇龟岭岔路旁自然村山上的一片未开发山地，百岁高龄的他显得很兴奋，不顾旅途劳顿四处选址，一连三天认真察看地势、水源、土壤，询问气候状况。最终选择这里作为“张天福有机茶示范基地”，这也是张老通过实践实现了自己怀揣多年的意愿：为振兴寿宁的茶叶产业把脉寻方，谋划良策，开拓场面。
如今，可以告慰张老的是：这里漫山遍野绿景霓裳，成为以茶为植被、以茶为风景的一部崭新画卷，即将迎接寿宁高山茶叶春天的到来!
“我作为‘右派’下放，寿宁却将我保护起来。”后来，直临作古之前，张老仍念念不忘说起这件事来。
【摘自2018年第4期《吃茶去》杂志;作者：韦希成(福建福州)，系《茶缘》杂志社)】
张天福，108岁老人并不多见，中国当今“茶学寿星”非他莫属。
其一生，自韶龄始，研究茶、种植茶、制作茶、传播茶，茶事不衰，生命不止，孜孜矻矻88年有余，世所罕见。
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中国现代第一位茶学家，武术家万籁声的高徒
福州福地，人杰荟萃；海滨邹鲁，名不虚传。
这座东南沿海的2200年古城，街巷深深，石板路窄，茉莉花香，古榕树高。上世纪20年代，张天福在一所教会学校——格致中学读书的同窗中，既有民族英雄林则徐的后代，远近邻里之中，还有严复、林觉民、冰心、林徽因等一大批近现代史中的文化名人。
张天福，“以生许茶事茶”，好读林则徐的“茶诗”：“熏人炎暑类蒸鹅，披拂金风乍觉和。啜茗诵君新迭句，桂香侵案竹横波（见《仲山复迭前韵》）”。而林则徐任湖广总督时也心系故乡，曾上书为茶农争利：“如将售卖出洋之茶叶、大黄、湖丝等物，倍薪其价，凡闽、浙、苏、皖、川、楚等处客商，似皆无不乐从。”林还为福州贡院撰写楹联：“攀桂天高，忆八百孤寒，到此莫忘修士苦；煎茶地胜，看五千文字，个中谁是谪仙才”。
说到闽地茶文化史上的大人物，绝不能漏掉出生于仙游的宋代书法家蔡襄（1012年~1067年）。他于皇祐四年以精妙小楷书呈仁宗皇帝的《茶录》，为唐代陆羽所著《茶经》之后的又一茶学力作。他对陆羽只字未提闽茶而不满，为其“拾遗”；也对同代人丁谓所撰《茶图》惟论茶叶采制不讲烹制而遗憾，为之“补缺”。直至自蔡公著书立说，世人始知天下有闽茶，所谓“建安茶品家天下”。其品茗美学，影响了后来的日本茶道。尽管“茶圣”陆羽没有直接夸赞闽茶，但他“上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土”的“茶地说”，还是间接恭维了闽茶，毕竟福建多山亦多山石。
武夷山高耸长天白雾拂鬓；
岷江水横流大地红露湿衣。
福建茶乡文化的核心价值所凸显的，是一种恒久的爱国情怀。
青年张天福曾书“苟利国家生死以，岂因祸福避趋之（林则徐名句）”于案头；也于抗日战争年代写下自己的励志豪言：“立己立人，强国强种”。晚年，他的茶文化观念和思想则拓展到整个寰宇：
“放之四海而皆准的是真理；
传遍五洲永不衰的是茗饮”。
张天福审评茶叶
在鼓山脚下闽江边，学生时代的张天福，受惠于福州协和大学（美国教会在中国筹建13所大学之一）的“学分制”，而他一口流利的英语也在此练就。1931年，他携带大学一年级基础课学分（报考其他教会大学的准入线），投考南京金陵大学农学专业学科，名列前茅。
是年，“九·一八事变”发生时，张天福参加了在校大学生们的请愿活动。他们前往南京中央政府所在地，抬着棺材、举着“祈战死”的旗帜游行。他还带领金陵大学国术社的学生，在学校大礼堂表演武术，为东北抗日义勇军募捐。当时，他的一幅身着武术服的照片，于70年后刊登在《中国福州百年·福州旧影》（2000年）一书中。他虽然喜好拳脚，酷爱舞刀弄棒，拜了中央军政大学武术教官、自然门内功大师万籁声为师，然而，他的青春志向则是“农业救国”、“茶业兴邦”。
1932年，他收到福建协和大学校长林景润的亲笔信，邀请他回到故乡筹办“农学院”，并委任他为院属农业试验场场长，开垦茶园。由此，他从事茶学教学、研究，茶叶栽培、种植，茶叶机械加工、制作等一系列“茶业”工作，终成业内大家。
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近代第一位赴日本考察茶业的青年学者
孙中山先生早在他心血灌注的《建国方略》一书中，专门谈到中国农业之茶业发展问题，在中华数千年产茶历史中第一个提出要建立“制茶新式工场（即机械制茶）”。他规划、安排得非常具体：
前此中国曾为以茶叶供给全世界之惟一国家，今则中国茶叶商业已为印度、日本所夺（19世纪、20世纪之交），惟中国茶叶之品质，仍非其他各国所能及。印度茶含有单宁酸太多，日本茶无中国茶所具之香味。最良之茶，惟可自产茶之母国即中国得之。中国之所以失去茶叶商业者，因其生产费过高……又在其种植及制造方法太旧……在国际发展计划中，吾意当于产茶区域，设立制茶新式工场，以新制品代手工，而生产费可大减，品质亦可改良……
2012年在茶叶生产车间看茶青
为实现孙中山先生遗愿， 26岁的张天福，作为福建代表，参加了1936年2月在南京召开的“全国茶叶技术讨论会”。与会者32人中，包括茶场、茶商、茶检、茶叶出口口岸、建设厅等相关人员。会上，他被推选为由10人组成的“全国茶叶裁制研究委员会”会员，对国内茶叶栽培、制造、茶园改建三大问题进行了深入研究。中央农业委员会表态：“张天福制茶机械化生产计划不错”，并当场决定拨款300块大洋，交付他主持的福建省福安（今福安市）茶叶改良场，用于购置机械设备。于是，他得以向日本伊达制茶机械厂，订购了全套红茶机械制造设备。其中尚存的一台伊达揉茶机，现收藏于北京全国农业展览馆。
千里马的一生，必有伯乐相伴。
福建协和大学校长林景润，还在张天福当助教时，就对他鼎力扶持：
“利用暑假，你去日本做一次茶业考察吧，学校支持你，决定发给你100块大洋做路费……”
回想唐代贞元年间，日本最澄和尚（据说家族系中国汉献帝子孙）曾在中国天台山留学，将茶树种子带回去种植。1874年，日方重金聘请中国茶业专家，前去传授种茶、制茶工艺。如今，张天福却要专程赴日本向同行求教，他内心倒海翻江……实地参观学习后，他对日本茶业机械化大生产印象深刻——茶厂整洁，制作程序严谨，产品质量与数量可观而稳定……于是，他发誓要重振已经落后的中国茶业生产，走现代机械化之路。一周的考察，100块大洋居然没有花完。
民国时期日本茶场的茶叶炒制车间（旧书网上的老照片）
当日本成套的制茶机械设备运抵中国福建福安时，他征集家乡上百条小船分别装载各种零部件，万千民众云集争睹，可谓盛况空前。
1937年4月，机器设备终于安装完毕，并正式启动，只见发动机、揉捻机、解块机、筛分机、干燥机，个个精干，运转卖力……引来当时中央政府的摄影师拍摄“改良制茶”的纪录影片。这一年，福建红茶的销售纪录震惊宇内。
关于七八十年张天福任茶场场长的这段战乱时期的经历，如今，“茶叶泰斗”的美丽娇妻、比丈夫张天福小42岁的杂技名家张晓红讲得绘声绘色：
“我丈夫年轻时，手里有枪的，随身携带，他睡觉时，就放在枕头边上……”
原来，上世纪30年代的福安县城，常有土匪出没。遥想当年茶场场长张天福头戴茶农斗笠，腰间别着家伙，好不威风。他的办公室里长枪、短枪都有，而且都是一水儿的“汉阳造”。
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设计、制造中国第一台手推揉茶机，结束千百年用脚板揉茶的历史
早在（上世纪30年代初）金陵大学读书时，张天福被校图书馆中一张日本报纸刊登的照片（题为《支那人制茶》）所震撼，感到羞愧难当。图片中，茶农头顶一条大辫子，赤胸裸背，脏兮兮地光着大脚丫，用脚揉茶。
事实上，类似“福州近用机器制茶”这样的新闻报道，已在1897年的《农学报》上刊登。同时，另有境外媒体关于中国茶农“（使）用蒸气鼓（发动机）一具”的报道。然而，必须承认，这些民间创制的所谓制茶机器，尚属原始、初级、简陋、粗糙的物件。其性能与功用与几十年后日本出产的制茶机械设备，不可同日而语。
张天福设计的中国第一台揉茶机
于是，十数年间，张天福为制作一台适用于还没通电的中国农村的手推揉茶机，可谓苦思冥想，殚精竭虑。他请来心灵手巧的木工师傅，按照他设计的图样，制作所谓的“洋机器”——除了主动轴的轴承是铁质金属以外，其他部件皆为传统的木质材料。设计、实验、改进；再设计、再实验、再改进……揉茶机由双桶式变为单桶式，又从单桶方形变成单桶圆形，最后，终于试制成功，基本达到了操作简单、省力、便捷，揉捻茶叶紧密、结实、成型的工艺要求。有此设备，使得制茶卫生条件改善，茶叶汁液不致流失，从而有效地保证了茶叶品质。
1941年，张天福创制的揉茶机问世，命名为“九·一八揉茶机”，用以纪念“九·一八事变”，不忘国耻，富强国家。
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李约瑟于1942年访问抗日战争中的中国，特别表达了对茶业专家张天福的钦佩
李约瑟（1900年~1995年），作为英国生物化学家、科学技术史专家被中国人所熟悉，是因为他的著作《中国科学技术史》。书中，他提出这样一个问题——“尽管中国古代对人类科技发展做出了许多贡献，但为什么科学和工业革命没有在近代的中国发生？”此问，尖锐犀利而又很难解答，成为后来中外学者们常常挂在口头的“李约瑟难题”。
1943年，李约瑟作为英中科学合作馆馆长来到中国，在福建协和大学做了学术报告，并专门走访了张天福主办的“茶叶研究室”。他对该校不乏溢美之词：“这个大学的图书馆知名，因为有许多福建望族捐赠图书。还有一个特设的‘茶叶研究室’，临近以产茶著名的武夷山，并拥有大块大块的园地和试验农场。我们（将）带走该校自制的负有盛名的茶叶……”
李约瑟以诙谐幽默的语言，赞美中国茶叶和茶学学者、专家张天福（1942年至1946年在福建协和大学任教）：
“要说对中国茶叶的崇拜，非我们英国人莫属。英国首相这样评价：如你感到冷，中国茶使你发汗；如果你感到热，中国茶令你凉爽；如果你抑郁，中国茶让你欢快；如果你激动，中国茶叫你平静……张（天福）先生，你名气不小，令人钦佩。许多人想拜访你，没有机会。我到了贵校，不见你真容，不知你年寿几何、高矮胖瘦，回去后，我怎么向英国的嗜茶人交代呢？！”
中国茶叶，在李约瑟看来，可不只是一种天然植物饮品而已，他对其评价甚高：
茶，是中国火药、造纸、印刷、指南针四大发明之后，对人类的第五个贡献。
中国茶，理应响当当地叫做——国茶。既然我们有国术（武术）、国剧（京剧）、国医（中医）、国画（传统中国画）等称谓，那么，我们在今天的茶文化研究与讨论时，为什么不干脆使用张天福先生曾经使用过的“国茶”这一专有名词呢？！
说到英国人爱好饮茶，可追溯到1662年，英王查理二世的妻子凯瑟琳由于酷爱中国红茶，开风气之先，被誉为“饮茶皇后”。而喝茶之所以成为英国人的习惯，也与茶文化的精神特质与英国绅士风度的气质不谋而合，即讲究庄重、一丝不苟的仪式感，同时具有高贵、优雅、内敛、沉静的诸多品格……
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撰写《我国战后茶叶建设》等论文，提出个人的茶文化理念——俭、清、和、静
琴棋书画诗酒茶，七个“兄弟”是一家。中国茶学与琴学、棋学、书学、画学、诗学、酒学，异类同宗，光耀千秋，为学界人士与大众爱好者所津津乐道。
张天福书法
张天福在2000年为皇皇巨著《中国名茶志》作序，他赞美自己“茶的祖国”，其饮茶之久、茶艺之精、名茶之多堪称世界之最。
事茶一生，他撰写了大量茶叶研究的文章，包括《台湾之茶叶》《福建茶史考》等论文，尤属1945年发表的《我国战后茶叶建设》一文分量最重，学术价值最大。他在此论文中，详细描述了中国70多年以前的茶业景况：
茶为我国主要特产，亦为国际贸易出品之大宗。世界茶叶之需要，向仰赖于我国，在年产600余万市担中，约20%输出国外，余为国内所消费……国内饮用历史远在两千年以前……故产地遍及全国19个省……达500余县……赖茶为生者，包括农工商3种企业，人数达300余万人，其中以茶农居多，占80%……
特别值得注意的是，他还在文中提出“国茶”概念，如“战后我国国茶问题”、“开拓国茶新市场”、“强化国茶对外宣传机构”等表述语中，全都在使用“国茶”一词。
饮茶，自古以来，对于中国士大夫阶层来说是一种雅事。茶圣陆羽说：“茶之为物……最宜精行俭德之人”；茶之亚圣卢仝写过《七碗茶诗》：“一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷……”唐代刘贞亮曾经提出“茶十德”：“以茶散郁气，以茶驱睡气……以茶可行道，以茶可雅志。”而张天福自己研究、总结的“俭、清、和、静”四字“中国茶礼”之说，有别于日本茶道讲求的“和、敬、清、寂”，亦可称道。“俭”，即俭德；“清”，即清虚；“和”，即和谐；“静”，即静雅。
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100岁时迎娶58岁杂技演员张晓红，夫妻恩爱
晚年的张天福，对微生物科技手段介入种植生产的“有机茶”很感兴趣。与之合作的福建大用生态农业综合发展有限公司董事长丁星，以“张天福”的名字来命名她的“有机茶交流推广中心”。丁星董事长引领记者，来到福州市一家最好的医院，拜会108岁的张天福老先生。说到饮茶养人，张天福老人说：“我就是饮茶长寿的活标本。”
张天福生态茶场
住在病房疗养的张天福老人话不多，倒是他的66岁的“年轻”妻子张晓红很健谈，还不时表演她拿大顶、翻筋斗等杂技本行的绝活儿。说起百岁老人追求她、几次求婚，以及在100岁时迎娶她、与她度过的蜜月乃至近十年夫妻生活，她爆料：“什么？你说分房间睡觉？分床睡，他都不干！我们就在一个床上睡，他还要买一张讲究的大床！他总有要求……还让我晚睡早起时称呼他‘Darling（亲爱的）’，不这样说，不行的。他身体棒着呐！他拍着胸脯对我说：‘怎么样？只有我张天福，敢在100岁的时候娶你！’他有时候还顽皮地对他的朋友们说：‘是我妻子——张晓红她不行，我行！’”
与张晓红熟识的任淑洁介绍说：
“张天福娶了张晓红，真是有福！妻子把丈夫照顾得好好的。张晓红风风火火，每天骑自行车去医院送饭，自己煮的‘养生粥’，放进去紫米、黑米、薏米、核桃、花生、枸杞、山药、桂圆……还自己把板凳锯了，安装在后车架上，用来装载粥锅、饭盒……可是，自行车却被保安没收了，告诉她医院院子里不准存放单车。这下她可急了，找人理论，说：‘福建这么个大茶业专家，你们不给我便利送营养粥，他的身体垮了怎么办？！’最后，院方还是特许她的送餐单车出入。”
张天福和妻子
张天福躺在病房里，也总让妻子陪着他，还常对妻子做鬼脸，逗她开心。张晓红说起丈夫一脸灿烂：“他99岁追我时，可用心了。他花一千元买名贵的花——蓝色妖姬；趁你不注意，就在你脑门上印一个吻。他在我表演完一根筷子顶三个鸡蛋的杂技节目后，在饭桌上开玩笑说：‘今天我们大家谁也不准吃饭。饭，都给她一个人吃！’他这人可霸道了，说：‘你嫁给我！我给你三天时间考虑！’我从南京嫁到福州，就是为好好照顾她，带来了20个锅，各种饭锅、炒菜锅……婚后，我最喜欢听他讲他年轻时的往事，他经历那么多，有趣的事也多……他什么都跟我说……我知道，他离不开我……”
本文刊发于2017年3月21日北京日报人物版
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微信编辑：李自曼
杜国楹，生于1973年，小罐茶创始人。本文为2017年12月3日演讲实录。
学而时习之
“别人看到的是我一次一次创业的成功，在我内心却是梦想的一次次破灭”。
大家好，我是杜国楹，各位都比我年轻多了，我是70后。20年前的1997年，我第一次创业，今天的小罐茶，在我心里这应该是最后一次创业。都说我是一个连续创业者，我每一次创业都成功了。但别人看到的是我一次一次创业的成功，事实上，在我内心却是梦想的一次次破灭，非常矛盾。
创业历程
没有任何一个人愿意这么多次去创业，这中间充满了太多的无奈，每一个品牌诞生，从思考到上市的整个过程，我想，可能和在座的大部分创业者一样，我们内心都是有特别的情感的。所以我们是非常纠结的，一直到今天我还在纠结不想卖，但是由于各种各样的原因(不得不卖)，这个分享起来可能需要太长时间。事实上， 我每一次都希望把它做长做久。
“科技是美国的，奢侈品是欧洲的，茶是中国的”
为什么选择茶，接下来，我会对这个观点进行表达。2008年之前，北京申办奥运成功之后，我记得中央电视台的记者去了非洲一个非常小的国家采访：
“知道中国吗？”
“知道！”
“中国有什么？”
“中国有长城。”
“中国还有什么？”
“中国还有茶。”
中国是茶叶的故乡，这是世界人民的共识，这个是不需要讲的，茶源自中国，中国是茶叶的故乡。
在消费电子领域干了15年，我个人的体会是：科技是美国的，很多原创的技术，尤其是硬件都源自美国。我本身不是技术出身，但我觉得我们在产业链条上想去主宰产业市场的挑战非常大，我们过去的创业大都是在成熟的领域利用技术做一些细分的应用而已。所以我想，在这个行业当中很难有大的作为；奢侈品是欧洲的，顶级的奢侈品品牌法国、意大利居多，这跟过去欧洲几百年的辉煌历史有关；那中国有什么，可以成为中国的LV?我觉得，从历史来看，中国的陶瓷，中国的丝绸，中国的茶叶都可以。而在这些传统的优质认知品项里，我觉得茶的空间是最大的。
所以，2012年6月我们出发了。整个团队经历了四年时间进行前期调研，但我们没有生产一片叶子，我们没有任何声响的进行调研，虽然茶行业都知道我们来了，但是行业外没有人知道我们在做这件事情。所以我可以说，对中国茶行业的熟知，我超过今天在座的任何一位，因为我了解过茶行业所有的核心领域。其中包括每一个茶的前十大规模企业；每一个茶叶基地、省级、市级非遗传承人；每一个核心产区茶叶局的局长、分管的农业司长、中国产业龙头协会，以及所有的茶学院的教授，我们几乎全都拜访过，目标就是探寻中国茶叶的真相。我觉得我喝了20年的茶，为什么越喝越糊涂？中国是茶叶的故乡，到底什么是好茶，我们中国人自己搞不明白，连一些基本的常识都没有。这个行业为什么会这样？为什么这个行业没有强势的品牌？茶叶就是一个消费品，凭什么没有品牌出现？我试图去找到这些问题的解决方案。
“茶是一片神奇的树叶，是意外的发现，是生活方式的载体”
接下来，我从茶——中国茶——小罐茶的逻辑来跟大家分享。
茶是什么？茶的品类繁多，估计大部分人不能认清全部。也许只清楚绿茶、普洱等。我是一个北方人，做茶之前没见过茶树，之前我还一直认为红茶应该是在红茶树上，绿茶应该在绿茶树上，黑茶是不是在黑茶树上？这些我搞不清楚。事实上，所有的茶树都是绿色的，只是品种不同而已。不同的茶有不同的保健功效。
所以我们说，茶是什么？茶是一片神奇的树叶！我们去斯里兰卡发现，一百多年前，在印度和斯里兰卡还没有种植茶叶的时候，整个西方世界对茶充满好奇，想了解中国茶的种植加工，但很多信息都被屏蔽了。后来茶虽然被移植到了印度，但一百多年后的今天，我们发现印度、斯里兰卡这些国家仍然对中国茶充满了好奇，他们只拿走了红茶，除了红茶之外，中国茶还有这么多学问，还有绿茶、普洱茶、岩茶、乌龙茶、黄茶，等等。中国是世界上茶叶最多元的地方，在过去的上千年的历史中，不同历史时期形成了不同的品种。所以，我觉得茶是一片神奇的树叶。
第二是个非常重要的观点：茶是意外的发现！举例说，iPhone X怎么来的？它两年前就立了项，然后被研发出来的。但茶不是被研发出来的。茶是怎么被发现的？
传说神农尝百草发现了茶。
红茶怎么来的？最早世界上都是绿茶，因为战争，做好的绿茶没来得及打理坏掉了，战争以后回来舍不得丢掉，淘一淘继续喝。这就是红茶，今天工艺已经过了若干次的改进。
为什么有乌龙茶？乌龙茶有一种特殊的香气，这是因为采茶工背个竹篓在上山下山的过程当中叶片在里面来回摇动，把绿叶拿出来发现有了一种香气，这就是乌龙茶的摇青工艺，成就了一个特殊的茶，这也一个意外的发现。
普洱茶是什么？普洱茶就是绿茶，因为运输的人员要从云南把茶运到西藏去，松散的绿茶很麻烦，所以把它压成了饼子，压了饼之后经过风吹日晒，在保存和运输的过程中发生了发酵，就变成了后来的普洱茶。所以，所有的茶、所有的品类几乎都是意外的发现，在过去几千年的生活过程中，人们因为各种各样的偶然原因产生了不同的工艺茶。当然，这些茶后期的工艺都经历了复杂的过程。
茶也是文明的武器。为什么呢？鸦片战争的背后就是茶叶的战争，当时出口整个欧洲，船只来了，装上满满的茶叶，船底是瓷器。而回来的只有白银，中国人什么都不要。大量的贸易差，导致英国人把鸦片输出到中国，这背后的深层次原因是茶叶。不仅中国，美国波士顿倾茶事件也是茶。
我们说，茶也是生活方式的记录。我们今天喝的茶，这种泡法是从明代开始的。较早前唐代的时候，茶可以放佐料，可以跟主食在一起煮。到宋代的时候是点，今天我们大家看到的日本的抹茶道，就是这个时期传到日本的，上千年没有改革。但是，中国在明朝时期茶的喝法变成了冲泡方式。主流的茶文化还包括英国的下午茶、日本的抹茶道、中国的工夫茶、大碗茶等。
我们说茶是健康的“毒品”，为什么说它是健康的“毒品”。烟酒茶都是毒品。第一，它们都来自于植物，烟是植物的叶子，茶是植物的叶子，酒是植物的果实；第二，都有高度的上瘾性，抽烟上瘾，喝茶上瘾，喝酒更上瘾。但是，相对于烟酒来说，茶变得越来越健康。
这就是我理解的茶：它是意外，它是生活方式的记录，它也是毒品。
“七万茶企不及一个立顿，中国茶的问题是什么？”
在中国茶行业，有一句话叫“七万茶企不敌一个立顿”，这话十年前就有，今天互联网上这句话还是有。中国茶的问题是什么？为什么说七万茶企不敌一个立顿？因为中国茶行业前一百名的品牌加起来10%的市场份额都没有，极度分散。
对老百姓来说，茶是一个有价格的东西，到底什么是好茶，人们识别不出来。对企业来说没有自己的品牌。想喝茶的时候你会想起谁？我能想起西湖龙井。西湖是谁的？杭州市政府的。龙井是谁的？也是杭州市政府的，跟企业无关。资本几乎跟这个行业零接触。刚才说喜茶，喜茶是一个行业，是往星巴克方向发展的一个品牌，这是一个全新的东西。而实际上传统的茶企，包括一些有一些创新的模式，几乎跟资本没有接触。
年轻人心里的中国茶是什么样呢？
土，喝茶不是一个洋气的事情；老，办公室里端个茶杯，一看就是大叔；事儿，太罗嗦，喝个茶整得太复杂；还有一个就是奢。几十万、几百万一斤的茶层出不穷。市场上炒的老茶一斤几十万、上百万多的是，有几块是真的？
还有品牌认知的问题。西湖产的龙井品类、安溪产的铁观音品类、武夷大红袍、云南普洱、福鼎白茶等都是产地和品类，没有强势的品牌；市场问题，我刚才讲，前一百名加起来不足10%，最大的一个15亿，是天福茗茶，市场份额0.5%不到；产业链很长，上游农业，中游工业，下游商业。上游整合难度非常大，为什么？中国改革开放，包产到户，所有的茶园全都分散到各个农户手里，大规模种植很少。所以说企业的产业链非常长，从整体上说是专业分工不足。
我们做手机从来没想过做工厂，只是专心去做好自己的研发。但在茶行业有富士康吗？没有，没有加工企业怎么办？必须自己去干。所以，对于茶，我们最后的结论就是集约化、标准化、品牌化的充分洗礼。集约化在上游，进行规范化种植，中游是进行标准化的生产，下游则是品牌创建。
此外，还有视角问题。我们说中国有三个茶。第一是柴米油盐酱醋茶，第二是烟酒茶，第三是琴棋书画诗酒茶。这是中国人语境当中的三大茶。
第一个茶是农产品的茶，非常初级。第二个是消费品的茶，第三个是文化的茶。这三个市场也是不同的市场，农产品茶应该是大宗茶，消费品的茶应该是真正的品牌茶，而琴棋书画诗酒茶，我认为应该属于发烧友喝茶，商业价值太大了。对茶行业来说最具参照价值的行业我觉得是烟酒，它属于消费品，不像酱油不像醋，不像琴棋书画。对大部分消费者来讲，我觉得茶属性更多是消费品的属性，它更应该从烟酒茶的维度去审视。
中国茶叶3600亿的市场，230万吨的产量，4316万亩的种植面积，这是中国茶行业的现状。2016年，中国烟草市场1.3万亿，大概销售了1200亿包香烟，平均单价是11块。平均每个中国人抽了将近一百包烟。中国白酒市场6100亿，销售1350万吨，单价事实上只有40块，你发现喝茅台的还是少数，大部分老百姓喝的可能是二三十块的酒。中国茶叶市场3600亿，销售230万吨，80元一斤。中国茶叶目前保持着接近10%的增长，中国白酒增长非常弱了，大概5%以内，而中国烟草整个产值和产能的增长都在下降，几乎不增长，通过不断提高单价在维持这个行业的规模。
我们看到，中国烟草业的第一是中华，大概产值是1200亿，占将近10%市场份额。中国白酒行业第一是茅台，也将近10%的市场份额。从烟酒茶这三个品类里看，茶行业理论上也有机会出现一个10%市场份额的品牌。但茶行业第一品牌只有0.4%，所以我们进入了一个非常初级的竞争状态。我们认为，茶有机会成为一个过万亿的行业。
“我们要做现代的茶，科学的茶，健康的茶，这是世界的中国茶”
基于对茶的认知和中国茶行业的现状，小罐茶要如何去做呢？
我们先看一下茶叶消费的三个场景：买、喝、送，就是这三个场景，几乎没有第四个。买的时候有困惑：你去马连道街头的茶叶店，两三百块钱一斤的茶可能选择起来比较吃力，要非常小心，因为很难鉴别，也没有专门的判断标准；喝的时候不方便：我们在广东潮汕地区、福建地区发现大量地方都有茶摊，可是在北京有几个人在摆茶摊？实际上，大量的人需要喝茶，可到底怎么喝是个问题；送的时候不清晰：送条烟、送瓶酒，送任何一个礼品几乎都有明确的价格，可是送包茶，尤其是用牛皮纸包了一包，是五百？五千？还是5万？并不知道。没有清晰价格标签，所以我们说这三个场景实际上存在三个痛点。
怎么去解决？一个核心的观点就是加减法。加什么，减什么？目标只有一个，就是还原茶叶真相。我们希望消费者离真相更近，而不是让消费者离真相更远。茶、茶具、茶文化所有这些东西我们加减法怎么去做？
茶叶面对的是众多不懂行业的消费者，给他更多的选择就是没有选择。我们要减去更多的选择，缩小选择的范围，这是品牌厂商以专业性为消费者做出的选择。所以，要把重量、价格、包装等进行统一。第二是关于茶文化。太多传统的东西，太多的烦琐要变得现代一些。我们要把茶具变得现代一些，把茶文化变得更接地气一些，让它与我们的生活场景、生活方式做一个充分的结合。
此外，目标客户的定位要清晰。将所有人都作为目标客户，这不是品牌的做法，品牌的做法一定是要锁定目标用户。不可能老板是你的客户、广场舞大妈也是你的客户、出租车司机也是你的客户，我觉得这不可以，所以，我们必须减去对更多目标客户的选择。
所以我们说，物质的茶产品要标准化，文化的茶要生活化，要和我们的生活方式、生活场景结合，非要把上千年前古人的喝法搬到现代的生活场景当中，我们认为是不合时宜的。有没有这样做的人？有！可不可以？可以！但这绝不应该是主流。茶文化一定要与时俱进。
我们是一家商业公司。商业的茶就是要品牌化，这是我们推崇的。我们看一看中国的红木、中国的饮食、中国的茶、中国的中医几乎都是一个套路。没有标准，靠的是经验。经验当然重要，但是必须要把它归拢到科学的轨道来。所以我们要做现代的茶，科学的茶，健康的茶，这是世界的中国茶。
所以大家看到了小罐，小罐仅仅是一个形式，是一个表象，其背后是标准化的思考，为什么要做一个罐？因为我们要把所有的认知标准建立起来。
小罐茶第一个筹备期用了四年，到三年半的时候，才诞生了“小罐茶·大师作”这六个字。为什么？因为不知道茶叶公司叫什么名字，我也不知道做什么品牌，不知道做什么样的包装。所以我们官网上讲，花三年时间制作小罐的时候，有人说这帮人脑袋被驴踢了，一个破罐子做了三年，花了500万。以前弄一个大罐子，不管谁来都抓一把，这存在卫生问题，我们要改变这个现象。但用什么方式来改变，开始并不知道。我们经历了很长时间的探讨，仅设计稿就做了两年多。
茶叶如何做到价格统一呢，茉莉花茶和普洱茶的价格怎么能一样呢？我们所说的统一是在同一个品类上把价格统一。在大概跑了三年的时间后，我自己做了这样一个结论：有三个因素会影响茶叶成本。第一是产地的稀缺性。我们要喝西湖龙井还是龙井，价格差了一两倍，甚至两三倍。这就涉及到核心产区的问题。第二是采摘的标准。很多人喝过毛尖，不管是贵州的还是河南的信阳毛尖，还有今天大家喝到的金骏眉，一斤茶大概6500个芽头，都是采茶工一个一个采下来的，亩产最多八斤，而铁观音亩产可以达到50至100斤，是一芽三叶，一芽两叶。所以说产能差异是巨大的，越是芽尖的茶，理论上越贵。采摘的标准也是一个重要的标准。因为采摘越往芽头走，产量越低，成本一定越高。第三个是工艺的复杂程度。白茶工艺非常简单，绿茶工艺也很简单。而大红袍，5月份开始做，9月份才上市，其中的三四个月每个月要焙一次火，后期的工艺比较复杂，对专业的要求也就非常的高。从这三个维度去评价茶，就能快速识别它的成本是不是高的离谱。
“以用户体验思维去做产品、以消费品思维做营销、以生活方式思维做品牌、以现代商业文明思维做企业”
以逆向思维，从需求痛点出发，直到2016年，经四年的筹备期结束之后，我们开始做市销，测试市场，今年又开始建工厂，从年底开始将从上游开始做规范化的茶园建设相关工作。
小罐茶的经营理念包括四点：以用户体验思维去做产品、以消费品思维做营销、以生活方式思维做品牌、以现代商业文明思维做企业。
怎么去理解这四句话呢？以用户体验思维去做产品，我们要制定的是茶叶的认知和体验标准。过去是没有标准的，而我们要改变的是茶叶到嘴巴之间的体验。所以，大家看到了我们对小罐的设计。
2012年10月，我们不知道该是一个什么样的包装，只是希望一个与众不同的解决方案。所以，日本设计师神原秀夫从2012年开始介入包装设计。后期Tim Kobe也介入店面设计。
我们做了八大名茶。中国有上千种茶，南方几乎每个县都有一些品种以及各自的叫法。但中国主流上只有八大名茶。我们把核心产区按品类做细分的时候，把整体份额比较高的品种做了选择，并且每一罐茶都来自原产地，出自每一个品类当中最顶级的制茶大师。这个制茶大师不是我们封的，而是农业部、文化部或当地的农业主管部门(授予的)。有的是非遗传承人、有的是制茶大师。总之，他们在当地这个品类当中都是首屈一指的人。
每一罐茶都充氮保鲜，所以我们才把它做成一个铝制的小罐，以应对包装容易破碎的问题。此外，小罐包装还可以很好的保持茶的形状。一罐一泡，手不再沾茶。过去，办公室来了客人，无论是多么尊贵，我们泡茶时总是随手一抓就泡了，而没有人在抓茶叶前去洗手。今天去看，这是一个多么LOW的行为，但是你想讲究却讲究不起来。有了小罐茶，我们整个泡茶的动作手是不碰茶的，一罐一泡，客人多就两罐。容易保存，喝起来也更加方便，更有颜值，体验感就更好。
我们讲用户体验还不止如此，我们还有首席撕膜官，他在广告里出现过，是我们小罐的产品经理。他负责研发整个小罐包括撕膜的工艺，在广告里他说撕了近三万张膜，所有人都觉得夸张，可这是事实。我们广告里出现的所有人只是把工作中的细节还原出来，而不需要编故事，工作中的故事挖掘出来就是广告。所以我们要求的是反复实验的最舒适的标准，我们有专门的仪器，每一撕一般是18牛顿的力量。不像酸奶一样力度特别小的时候没有撕的感觉，力量特别大时容易撕裂，所有的这些都是经过后期研究论证得出来的结果，包括我们的色彩也是。所以我们讲，更多选择就是没有选择，统一一个标准，简化认知。统一的小罐、统一的重量、统一的品级、统一的大师、统一的价格，小罐茶属于你闭着眼睛就能能买到的好茶。
除此之外，还有茶具的设计。喝茶的时候也分为三个场景。第一是多人饮用；第二是单人饮用，比如，自己在家里，在办公室里；此外，还有移动状态下怎么去喝茶。所以，你看到我们的茶具非常简单，招待的时候怎么去喝，自己喝怎么去喝，出门怎么去喝。
小罐茶具第一个是把金属和陶瓷做了结合。至于为什么是110毫升的杯子，大家知道在生活中主要用到两种杯子。第一种喝功夫茶要用功夫茶的杯子，大概有多大呢，一小口一杯。喝功夫茶是什么呢，你一动手，主人也动手，一口没有了，然后接着倒。第二个不太讲究，经常用一次性纸杯。朋友来的时候是一杯，走的时候还有半杯。我们发现，按照正常人谈话，110毫升大概坚持5分钟，100度的水，5分钟左右温度大概下降到60度，茶还是热的，香气还在。因此，适用于大多数商务场景中，避免了传统泡茶方式的频繁，大家顾不上说话，你一动手他也动手，都成了不停的在喝茶，也避免了传统大杯子泡茶方式，倒一杯，喝三分之一就凉了，几乎没有人再喝下去。
我们的店面也跟传统做茶完全不一样。所以说，小罐茶不仅仅是一个茶，而是我们基于对茶叶的消费场景的洞察，锁定了一个人群，给出了茶的解决方案。
我们对茶叶产品进行了标准化设计，对茶具产品进行了生活化设计。生活化就是要把所有的产品放到生活场景中去思考。产品做简化认知，买的时候就有了标准，喝的时候就变得科学，送的时候就有清晰的价值标签。无论是招待还是自己还是差旅等特殊场景饮用，我们都有清晰的解决方案。所以我们用设计重塑了用户对茶的消费体验，这个消费体验可能不是一个简单的喝的体验，还包括了买的过程。所以中国茶是意外的发现，但小罐茶肯定不是意外，它从头到尾都是用心的设计。
我们说中国茶如果不能让现代年轻人喜欢，就无法真正的走向世界，因为西方世界不可能接受我们传统的功夫茶，不可能走进他们的生活。这同咖啡走进我们的生活一样，咖啡是怎么走进中国人生活的呢？如果没有雀巢这样的速溶咖啡，没有星巴克，中国人喝咖啡如果从头开始自己买咖啡机，学习怎样烘焙、怎样去研磨，最终自己调制出一杯咖啡，我相信在座的大多数人喝不到咖啡，因为太复杂了，就像今天的中国茶一样。所以中国茶必须降低消费门槛，让年轻人接受，我觉得我们一样可以让西方世界充分接受中国茶，把中国茶的各种茶独特的魅力让西方接受。
我们有40人的设计团队，有三家国际设计机构，我们有自己的平面，空间，产品陈列，有专业团队在从事这些事情。我们有一个复杂的守恒定律，产品背后的复杂等于用户的简单。要想让用户的消费体验好起来、简单起来，一定是企业的复杂和产品的复杂，背后是我们工程师和设计师设身处地的为用户着想：在什么样的场景中会有什么样的困惑，我们如何去解决这个需求。过去，茶行业对用户是没有理解的，他们只是站在茶的视角，专家的视角来做茶，没有去考虑用户在哪里，在选择时会有什么样的困惑。企业本身应该以专业能力替用户做思考，做选择。我们希望建立一个更年轻的品牌。在我们线上的用户中，小罐茶35岁以下的用户占70%，比我们最早预期的用户年龄小10岁。
所以说，我们不玩传统的茶文化，而是与现代生活方式充分融合，突出茶的现代感，时尚感，使茶文化跟音乐，跟餐饮，跟旅行，跟艺术，跟设计有不断的跨界合作。我们就是要揭开中国茶文化的枷锁，让它融入到今天主流人群的生活场景当中去，才能机会重新走出国门。
今天是虎嗅的创新节，下一个30年，商业跟物种一定比上一个30年发生更大的变化。过去，传统的“直男企业”一味追求业绩，追求目标，没有人文关怀。生存空间一定越来越小，品牌一定越来越没有市场，一个企业应该在整个产业链上多做一些思考，如何持续去分享利益，如何对社会，如何对大自然多一些保护，对社会多一些正能量。我觉得，这才是下一个30年品牌企业应该去做的事情，而一味的关注业绩，关注目标，也许非常重要，但是从品牌的温度来讲，可能也会被消费者所抛弃。
小罐茶和传统茶的差异是什么？第一是形象。
你看到店面差异都是巨大的。
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