(《吃茶去》杂志讯)六月四日，茶界震动。上午九时二十二分，一代茶坛泰斗张天福在福建福州逝世，世寿一百零八岁，恰在“茶寿”之年。
我们无比敬仰和尊敬的张天福先生，为弘茶利茶，为中国茶文化事业呕心沥血，奉献毕生挚爱，走完了举茶爱茶、扬茶阐茶的人生旅途，怀着对中国茶文化产业的美好前景与无限期盼，悄然离开了我们。
有“中国茶界泰斗”之称的张天福先生，是《中国农业百科全书》所列十大茶叶专家之一。继吴觉农、王泽农、陈椽、庄晚芳、胡浩川、方翰周、马绍裘、李联标、蒋芸生等九名茶叶专家相继过世后，张天福先生亦于今日离开了我们。可谓一人见证风雨沧桑近百年的国是茶事。
张天福先生年届一百零八岁，一生从茶嗜茶，惟茶是求，以身许茶。茶对张天福先生来说有着不解之缘。张天福在对中国茶事探索途程之中，生命不止，而他对中国茶事之贡献，可谓是继往开来，推陈出新。张天福先生从茶至今，功勋卓著，奉献无限，成果硕硕，不可磨灭。
(图注：联合国秘书长助理阿瓦尼•贝南向茶寿星张天福(左一)、秦怡(右二)颁发“中国世博茶寿星”证书)
张天福先生是中国著名茶学专家，对中国茶事的卓越贡献，可归纳为“十大贡献”——即“一揉、二校、三杀青，四场、五条、六做青，七礼、八扦、九论证，茶赛审评十大全”。
第一，创制揉茶机：张天福先生于1940年成功创制“九·一八” 揉茶机(即后来的“五三式”、“五四式” 揉茶机)。张天福先生萌生研制揉茶机的时间是在1931年，此年“九·一八”恰为国耻日，为激励国人勿忘国耻，故命名。“九·一八”揉茶机于1941年由福建师范茶厂开始定型生产。1953年由张天福先生重新改进。揉茶机的研制成功为中国茶叶加工生产翻开了崭新的一页。同时结束了中国茶农千百年来用脚揉茶的历史，大大减轻了制茶工艺中揉茶的劳动强度。
第二，建立茶校：1953年8月，张天福先生在福建福安县创办了福建省立福安农业学校和福安茶叶改良场。在中国茶学领域开创了理论与实践、教学与基地连带的科教相结合的一条新路，为我国茶界培养出一批茶业专业人才。
第三、三锅连续杀青机： 1953年，张天福先生设计并推广了在绿茶加工工艺中“三锅连续杀青机”，大大减轻了绿茶制作工艺中杀青劳动强度。
第四、创办机耕茶场： 1954年张天福先生亲自赴崇安蹲点，指导和创办了当时全国规模最大的机耕茶场——崇安茶场。首开中国茶叶生产、科研、推广、销售相结合之先河，为中国茶叶生产、科研做了有益的探索。张天福先生由此而被后人称之为“福建茶叶生产奠基人”。
第五、梯层茶园表土回沟条垦法：1961年张天福先生在福建闽西考察时，他根据当地山地种植茶叶的实际情况，亲自推广“梯层茶园表土回沟条垦法”。对于山地茶园指出了一条非常有价值的低产变丰产的有效途径。促成闽西地区茶业生产出现质的飞跃。
第六、乌龙茶做青工艺和设备研究：从1983年始，张天福先生主持开展一项前无古人的研究：人工控制乌龙茶制作的关键工艺——做青的最佳条件，改写了几百年来“看天做茶”的历史。在世界上首次揭示了影响乌龙茶做青工艺各因子的作用及其相关性。首先应用人工控制环境条件于做青工艺，改变乌龙茶品质的变数向品牌质量的稳定性和标准化的转化。
第七、中国茶礼的诞生：1996年，张天福先生综合了日本茶道的 “和、敬、清、寂”，韩国茶礼的“和、敬、怡、真”，以及陆羽《茶经》中的“精、行、俭、德”和宋徽宗《大观茶论》中的“致清导和”“韵高致静”的思想后，提出了“俭、清、和、静”四字真言为中国茶礼，并赋予了“茶尚俭——勤俭朴素，茶贵清——清正廉明，茶导和——和衷共济，茶致静——宁静致远”的文化内涵。
茶礼“四规”是以中国传统文化深度内涵的哲理升华到为人处世之道，倡导高尚的人品和人文情怀，传导了人类社会对平和、恭敬、俭朴、安静的社会风气与人的精神修养的向往与追求，于当今构建和谐社会有着不可估量的作用。
第八、茶树短穗扦插法：1950年，张天福先生在福建推广茶树无性繁殖——茶树短穗扦插法的经验。推广茶树良种，改造低产茶园，建立丰产茶园，为福建乃至全国茶叶发展跃上一个新台阶。
第九、茶事总结、研究和论证：张天福先生在从茶过程中，始终笔耕不缀。主要论证文章及著作有：《台湾之茶业》《改良福建茶业与职业教育的实施》《“九·一八”揉茶机的结构与用法》《我国战后茶业建设》《大力恢复和发展茶叶生产》《影响茶树种植距离的因素》《梯层茶园表土回沟条垦法》《摊凉在毛茶烘干过程中对提度品质降低成品的作用》《福建茶史考》《关于提高乌龙茶品质的建议》《立足改革，开创我省茉莉花花色》《关于福建制茶机械改革的意见》《乌龙茶与健康》《花茶陈坏问题的商榷》《乌龙茶的评审》《发展名优茶，重在创优质》《乌龙茶做青工艺的研究》《乌龙茶做青工艺与设备中间试验报告》《茶叶品种与制茶工艺对乌龙茶品质风格的影响》《福建白茶的调查研究》《龙岩斜背茶调查》《闽西山茶调查》《福建茶史考》，以及亲自主编了《福建乌龙茶》等专著。
张天福先生在极端困难的条件下，全身心地投入中国茶业科研、调查，在为中国茶事探索过程中，找到一条可行性出路，写出了一批对中国茶产业发展有重要指导和应用价值的著述。
第十、“茶王”鉴评：张天福的另一大贡献就是以其自身的阅历、学问和经验精于茶叶审评。进入90年代，张天福先生老骥伏枥，走在茶里，以耄耋之龄投入省内外各优茶鉴评和茶王赛的审评工作。张天福先生以洞察秋毫、一丝不苟、一锤定音的审评能力，赢得业界饱含尊敬的喝彩，提高了乌龙茶在海内外的声誉。张天福先生崇尚“俭、清、和、静”。他以茶之礼，立己立人。茶人们常说：人品即茶品，品茶即品人。市场经济，红尘滚滚，利益驱使，如果没有好的人品，没有好的茶品，是当不了一名真正的茶叶审评家。所以张天福先生的人品和茶品应是茶界的楷模。
张天福在世期间，为倡导“俭、清、和、静”的中国茶礼精神广开普茶之门，倾心尽力，不辞劳苦，身体力行，贡献良多，为中国茶文化产业作出了不可磨灭的贡献。
尘世茶缘已尽，惟愿仙界茶香。张天福先生虽离我们而去，但泰斗风范永存!张天福先生人格魅力及其“茶礼精神”永远活在我们茶人心中。
(舒曼茶话2017年6月4月于石家庄清茗斋。本文参考舒曼在2007年6月30日撰写《乌龙做青新突破，传统茶王遭颠覆——浅谈张天福的乌龙茶品牌意识》一文)
舒曼与王家扬(中)、张天福(左)在一起交流。
2010年上海世博会联合国馆，张天福手书“中国世博十大名茶”亲手交给联合国助理秘书长贝南，贝南将此书法交联合国保存。
当时99岁高龄的张天福先生为《吃茶去》杂志题签。
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经常有人说，卖茶叶是暴利!是这样吗?东方茶界商学院为您展开天价茶叶的背后数据，一起来粗略看看吧。
东方茶界商学院中茶的数据
我们先来看看中国证监会最近发布的中茶招股说明书中披露的相关数据。
2017-2019年，中茶分茶类的毛利见下表。我们可以看到，2019年，中茶约60%毛利来自乌龙茶和普洱茶。
东方茶界商学院 东方茶界商学院▲中茶分茶类毛利
报告期各期，受产品结构及各茶类产品毛利率变动影响，公司主营业务综合毛利率分别为38.68%、38.96%及40.58%，整体毛利率保持相对稳定。
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东方茶界商学院▲中茶分茶类毛利率
从上表我们可以看到，中茶公司不同茶类的毛利率不同，六堡茶的毛利率最高，为52.03%;乌龙茶、普洱茶、白茶和安化黑茶的毛利率大体在40-50%之间;而花茶、红茶和绿茶的毛利率尽在20-30%之间。
从中茶招股说明书中还可以看到其它部分茶企公开发布的相关数据。从表中可以看到，这些企业中，天福毛利率最高，大体在60%上下;谢裕大其次，40%多;其它几家从百分之十几到三十几。
东方茶界商学院▲部分茶企及涉茶企业毛利率数据
澜沧古茶的数据
从中国证监会发布到澜沧古茶招股说明书中，我们可以看到，2017-2019年，澜沧古茶的综合毛利率分别为65.59%、64.00%和61.89%。
东方茶界商学院▲澜沧古茶2017-2019年毛利率数据
从澜沧古茶招股说明书中，我们还可以看到，2017与2018年，七彩云南和梅山黑茶的毛利率分别为70.69%、67.93%和57.59%、60.98%。
天福的数据
天福是一家在香港上市的茶企。笔者从公开发布的相关资料中，整理了其自2010-2019年的毛利率数据：
东方茶界商学院▲天福2010-2019年毛利率数据
茶企对比
以上茶企中，中茶、天福属于目前中国茶叶第一方阵，过去几年销售额大体在十几亿量级。中茶属于综合型茶企，天福属于渠道型茶企。中茶2017-2019年的综合毛利率大体在40%上下，天福2010-2019年这十年的毛利率大体在60%上下。
澜沧古茶和谢裕大，两家都是生产型茶企，前者主营普洱茶，后者主营黄山毛峰，过去几年销售额大体在2-3亿元的量级。过去3年，澜沧古茶综合毛利率在60-65%之间，谢裕大综合毛利率在40-45%之间。两者之间的差异，一定程度上可以看作是经营名优绿茶的茶企与经营普洱茶的茶企之间毛利率的不同。
七彩云南则是相对综合，有生产，也有占比不小的直营零售终端。其在2017-2018的销售体量大体在3亿元上下，其毛利率在70%上下，一定程度上可以看出是普洱茶加上零售所形成的相对较高的综合毛利。
龙润茶、茶乾坤、龙生茶业、抱儿钟秀四家企业，体量相对前几家要小，综合毛利率从百分之十几到三十不等。
而松萝茶业，则是连续3年的毛利率都是不到10%。松萝茶业低毛利，应该是与其主营业务偏向出口有关。
通常而言，根据企业经营茶类和业务类型的不同，笔者大体推测一个关于毛利率之间的排序：出口原料茶<国内原料茶<国内大宗茶<国内名优茶，不可存放茶类<乌龙茶<可存放茶类，纯生产型<生产品牌型<品牌零售型。这个粗略推测仅供参考，核心目的不是在于具体排序，是在于茶企毛利率的天花板最高大概会是在哪儿。
食品类上市公司
笔者查找了海天味业、三全食品和洽洽食品三家食品类上市公司2015-2019年的毛利率数据，整理下表。从表中可以看出，海天味业的毛利率大体在40-50%之间，三全食品和洽洽食品则是在30-40%之间。
东方茶界商学院▲三家食品类上市公司2015-2019年毛利率数据
酒类上市公司
笔者查找了洋河股份、古井贡酒、五粮液和茅台这四家酒类上市公司2015-2019年的毛利率数据，整理下表。从表中可以看出，洋河股份的毛利率在60-75%之间，古井贡酒和五粮液的毛利率在70-80%，贵州茅台的毛利率基本都在90%以上(其中仅有2017年略低于90%)。
东方茶界商学院▲四家酒类上市公司2015-2019年毛利率数据
90%的毛利率是什么概念呢?大体就是厂家将成本100块钱的东西，直接乘以10，以1000块钱卖给客户。茅台的这些客户，主要还是渠道客户，他们再加价卖出去，这一块就不算在90%的毛利之内了。
综合对比
从前面的数据，我们大体可以看到如下几点：
第一，两家大型茶企，综合型的中茶，其毛利率大体与三家食品类上市公司的毛利率相当;零售型的天福，其毛利率虽高于中茶15-20%个百分点，但实际上还是不及四家上市酒企中毛利率相对最低的洋河股份。
第二，两家以普洱茶为主的茶企，其综合毛利率在茶企中最高，在60-70%之间，但也仅仅是刚刚触及此处四家酒企的毛利率底部。
第三，人们常说的烟酒茶，烟的毛利率就不用说了，感觉燃烧的全是人民币;酒类上市公司的毛利率，目前是远超茶企。
第四，考虑到目前头部酒企与头部茶企悬殊的体量差异，这种毛利率的本质差异，就更是显得悬殊了。感觉两者之间的差异，大概茶企就像是在三五百米的丘陵地带，偶尔冒出几个千米左右的小山峰;而酒企则像是三五千米的青藏高原，加上耸立的珠穆朗玛。
这完全不在同一级阶梯呀!以茶行业目前这个状况，大体也就是在第一级阶梯，应该不太好意思说自己是处在第二级阶梯，最多也可能是靠近二级阶梯，而酒行业则是处在第三级阶梯。
我们来看看不同毛利率，所对应的成本与售价之间的乘数关系。在下面这个图中，酒类上市公司的毛利率，显然都是偏向图形的右侧区域。所谓的暴利，显然也是更偏向下图的右侧。
那么，在下图中，茶企主要位于什么位置呢?请对应着上面的三级阶梯图，感觉一下。
东方茶界商学院▲横轴代表毛利率(%)，纵轴代表售价与成本之间的乘数
以上对比，主要是基于公开可得的数据。
以上对比，不考虑某些几斤几两的茶叶的所谓高价，因为过小的数量，很难有普遍意义，或者说面上的代表意义。
以上对比，没有考虑拍卖，绝大部分拍卖的所谓天价，实际上主要意义还是在于推广。尽管拍卖价格往往并非实际成交价格，但茶叶的拍卖，的确是在一定程度上给大众留下了茶叶天价的印象，或者暴利的印象。
以上对比，也没有考虑古树和单株。
许多茶叶的高价，其实都是“喊得响，没几两”。
东方茶界商学院在中国茶叶年产量在2019年已达280万吨产量的背景下，极少数量的小众产品，尽管赚足了眼球，但对于行业平均毛利率的影响毕竟还是有限。
许多人说我们暴利
我们知道许多人说我们暴利
我们自己也差点真的以为自己是暴利
原来我们不过是
有一杯好茶就容易满足而已
......
我们原以为自己靠近珠穆朗玛
原来只不过是在小坑小洼
乐呵地蹦哒
-无名氏.卖茶者-
看到这里，许多人都沉默了......
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