甜的茶

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无量仙影之香茗的诱惑（外三篇）

茶，是种很玄的东西，它静静地出现在你眼前，却默默地教会了你不少东西……

我本俗人，谈“茶”自觉卑微了些，心却是清明的，故而揣着一颗稚嫩的心去接近她，终是虔诚的。看着茶，我却想到了酒，中华的酒文化可谓源远流长，因为酒，成就了多少英雄的壮举，因为酒，让多少豪杰放浪形骸，失去红尘中的一切……

可是，我不愿去提“青梅煮酒”，酒的刚烈，是不可以与茶坚韧的温柔相提并论的，酒，无意做了铺张声势的号角，而煮茶却是穿越时光的梦想。梦里，是在一个秋天，恍惚间有仙子款款而来，用茶煮着我的人生。仙子是不食人间烟火的，茶，该是人间的哪一味呢?“那一定是无量仙影了。”仙子仿佛看透了我的心思，给出了答案。看到我满头雾水，仙子娓娓道来：“无量仙影(明前春茶)：采用无量山的一芽二三叶古树，为春茶的第一二拨(3月10日到4月6、7日之间)。此时雨水极少，茶叶靠雾气以及茶树自身养分滋养，加上经过冬天的休养，春气萌发，滋味更鲜爽，韵味更好。”心想：无量仙影煮成的香茗，一定能长久地暖心，暖胃，暖一个冬天的回眸。

梦境中的无量山上，古茶树并不多见，芽尖更为稀少。我在景如蓬莱的画卷中穿梭，去采摘那一抹抹嫩芽，这时，才真正才体会到“仙影”难觅!一路寻来，竟也有了收获，发现每棵茶树上的每一片叶子都是相似的，但是每一片叶子又都是不同。芸芸众生，就像古茶树上的叶子，各有特色，尽显不同。茶树上，没有一片茶叶为了和其他茶叶相同而成长，人世间，没有一个人是为了和别人相同而出生。

神奇的无量仙影充满了诱惑，我无时无刻都想着去寻觅她的味道。渴望着，一杯香茗在小屋内氤氲，淡淡的品一口，回味悠长，让人感到淡而幽香。人生就如这样，淡泊名利，感情真挚，当我们回首往事时，让真情溢满路途，让淡泊书写气节。一缕茶香，可以引领心灵进入清幽的圣殿。此时，我心若茶，淡而悠远。水汽氤氲，茶香清袅，夜色依旧，一杯香茗，袅袅的弥漫着特有的香气飘散在寂静的雨夜里，苦涩而恬淡的味道如一曲绵长的乐符，悠扬，清爽，弥漫我的心季。

坐在这远离喧嚣和浮躁的环境里，周身被一种巨大的幽谧和宁静所包围，恍然身处“仙境”，回到旷古未有的空灵之中。心里的微澜慢慢沉淀，慢慢平静;心里的尘嚣慢慢荡涤，慢慢纯澈。茶水一滴一滴流进身体，那紧闭的心扉，陡然就明亮起来。心里，身体里，仿佛注满了一泓清涟之水，轻盈盈的，如绿山泉边那朵朵静绽的花儿，盈满了生命的清凉和惬意。

呷一小口香茗，任清清浅浅的苦涩在舌间荡漾开来，充溢齿喉。之后，深吸一口气，余香满唇，在肺腑间蔓延开来，涤尽了一切的疲惫冷漠。人仿佛也醉了，朦胧中，久久不愿醒来。

品无量仙影普洱茶，接纳香茗的诱惑吧，不妨让这饱蘸智慧的茶香慢慢浸入我们的生命之中。

天泽圆融之上善若水

或许是大理段氏后裔的缘故，我曾一度痴迷于金庸先生的《天龙八部》。在《天龙八部》的开篇中，段誉随普洱茶商马五德来到无量山，误入无量剑湖宫，进入石洞看到神仙姐姐塑像，练成“凌波微步”…… 而这一切的一切，竟让我真正认识了山清水秀，风光旖旎，物产丰富的无量山，品尝到小说里神仙姐姐最钟爱的无量山古树茶。

说到古树茶，我与普洱颇有因缘。在接触普洱之前，曾钟情于绿茶中青山绿水的那份绿的风姿：用一个透明的杯子浸泡它，那一抹绿意是那样的纯，那样的通透;也对汤色浓艳的红茶恋恋不忘。不经意的走近普洱中国的圈子，尝到纯正的普洱茶后，对普洱茶，已经有点入魔的感觉，隐约间，总有一种说不清的茶香缠绕着我的舌尖。记得年少时读张爱玲的《沉香屑》，开篇一句便迷住了我：“请您寻出家传的霉绿斑斓的铜香炉，点上一炉沉香屑，听我说一支战前香港的故事.....”而这一缕沉香，牵着神秘、婉约、富贵、小资情怀，令我心辗转。无意间听茶友说，煮出来的普洱，茶香更浓，我就想：那种味道会不会像想象中的那一缕沉香呢?

盼望中的雪终于款款而来，谁说红泥小火炉只配豪放煮酒?我横坐火盆之前，小心打开丁香姐寄来的天泽圆融，切一小块放入土罐之中，不横笛，不抚琴，只有烟雾袅袅，暗香阵阵。比起张爱玲的沉香有过之而无不及，整个身心如烟似雾，在冰天雪地中翩翩起舞，思绪在苍茫宇宙中驰骋，脑中留下的只有“天泽圆融”。

思绪回转，端起茶杯，此时抿一口煮出来的香茗，香入茶味，茶附香魂，便有了禅意的味道。谁谓茶苦，其甘如荠。几千年前，《诗经》就用优美的文字记录了茶的美好。而今一茶入口，唇齿芬芳，浸入体内，润泽肺腑，身心舒展，心静如莲。忙碌的生活，难得拥有如此清宁的心境。世事匆忙，我们可有闲暇去触摸一棵古木的脉搏?

“茶”字拆开即“人在草木间”。人生一世，草木一秋，几度冷暖，几许纷繁，人与茶之间有着禅意的相联。中华茶道，源远流长，却被忙碌浮躁的现代人所怠慢。红尘滚滚，沧海逐浪，人生，总值得在这样一个清静的黄昏，停下疲惫的脚步，用一壶普洱茶，雕刻一段美好的时光，于满心的欣喜里，慢慢品味偷得浮生半日闲的惬意。

如若空闲，不妨来一次煮茶!人生如茶，或充满希望，或浸透苦涩，或冲动难奈，或淡泊宁静，个中滋味，只待我们亲身体味。也只有在亲身经历了人生的风风雨雨之后，才会有那种“不以物喜，不以己悲”“淡泊明志，宁静致远”的悠然心得。那些过眼云烟的浮华，追名逐利的情愫，都在沸水中慢慢沉淀，在茶香中消散。

闲看落花静听雨，品“天泽圆融”，用一饼熟茶与世界和解，去领悟上善若水的真谛!

陈皮普洱之舌尖上的舞者

周末，收到普洱世界寄来的普洱陈皮茶，恰逢冬季，我决定煮茶。将土罐放在碳火上烧热，隐约有土块破裂声时，撬一块普洱放入罐中，上下颠簸，左右晃动，让茶均匀受热，再放在火上加热、升温，继续颠簸、晃动。如此数次，直至一股奇香传来，在罐中加入冷水，刹时，烟雾翻滚，香味弥漫整个房间，马上又消失得无影无踪。

不一会儿，温度让水欢腾起来，咕嘟咕嘟中，再一次把茶香催成一股白气，袅袅盘旋。我急忙起身，把白气全部吸入鼻中，闭上眼，让精华在腹中跑遍身体每个角落。倒入杯中，加一勺蜂蜜，在又苦又甜的茶里，领悟着生活的本质和哲理，竟然有“把茶冷眼看红尘，借茶静心度春秋”之感。呷一口香茗，在口中滚动数次，让等得心焦的味蕾得到充分释放，再缓缓咽入肚中。忽然，脑中灵光一闪——这茶，犹如舌尖上的舞者。

农村人对舞蹈的不屑和排斥占据着我的童年，“舞者”这个字眼，在我的记忆里，一直和伤风败俗相提并论。直至一次不经意全程欣赏了邰丽华的《千手观音》，当时除了惊愕，就是震撼，而后又在朋友的建议下，在网上看了本土舞蹈家杨丽萍老师编排主舞的《云南映象》后，对“舞者”油然而生敬意，那种感觉不亚于从山谷一蹦直上云端，心里装满虔诚。“舞者”能用肢体语言一切抽象的东西在你眼前逐渐具体，令你痴狂，在想象中欲罢不能。而陈皮普洱茶，就是舌尖上的舞者。

一般茶品，尤其是新鲜的茶，总是寒性、伤胃，且容易引起失眠、醉茶等，而普洱茶却有温性、暖胃、安神、补气的高贵特性。普洱茶是唯一的后发酵型的茶，它的茶碱、茶多酚等在长期后发酵过程中被分化掉了，因此品性温和，对人体不刺激，还能促进新陈代谢，味道不是绿茶的清香，也不全是红茶的淳香，它以陈淳为主，特别是加了陈皮的普洱茶，口感上略甜，醇厚中有一丝果香，嗅之就让人生津。

三毛说过：茶，第一道苦若生命，第二道甜似爱情，第三道淡若清风。而我饮一口普洱，任其在舌尖上跳舞，把思绪收进口中，跟随水的滚动，渐入忘我之境。脑里不再去思考生命，不去和爱情关联，更不去招惹一切俗事。呷一小口普洱茶，任清清浅浅的甘醇在舌尖荡漾开来，充溢齿喉。之后，深吸一口气，余香满唇，在肺腑间蔓延开来，涤尽了一切的疲惫冷漠。人仿佛也醉了，朦胧中，久久不愿醒来。

水的温度主宰了浮沉，温水冲的茶，茶叶轻浮在水上，没有浮沉，又怎能散出它的香，它的味。所以，面对普洱，我一般都选择煮茶。茶叶随着水温的不断升高，在土罐里浮浮沉沉，逼出了春雨的清幽、夏阳的炙热、秋风的醇厚、冬雪的清冽，其实，它的千滋百味何尝不是人生百态。只有在沸水里不断翻滚，茶叶才可以尽情舒展，在它的天地里舞蹈，奏响那一曲生命的挽歌。煮茶，也煮着我的人生。

对于舞蹈，我是地道的门外汉，即使欣赏时有朋友在旁边加以讲解，我若有所悟的点头附和，过后照样是一知半解。后来我想：欣赏舞蹈是一种享受，不必刻意去懂!这样一来，竟有隔空和舞者对话的空灵“舞蹈是享受，本着享受和放松的心态欣赏舞蹈，暂时不必去弄懂它，反而会越看越懂。”和朋友谈茶，我也经常笑着说：“茶是一种享受，不必刻意去懂，只要觉得好喝就行，不懂茶并不影响茶带给你味蕾的感触!”茶不是功课不是束缚，不是只有“懂”的人才有资格爱好。

炕茶、煮茶，有很多懂茶的人都觉得多此一举，有朋友听说我用普洱煮茶，更是瞠目结舌，大呼浪费。他们不知道，那是一个平心静气的过程，不去想世俗纷争，不去管柴米酱醋，只有茶水沸腾，白雾茫茫。把身份放在一边，把虚荣放在一边，把贪欲放在一边……把罐子承受不起的那些东西全部在沸水中过滤，就是修心的过程。平静的人用一颗平静的心，才能从煮茶中寻到惬意时光。

陈皮普洱茶，舌尖上的舞者，你可知道，我就是冥冥之中，用土罐为你喝彩的那个看客?

无量玉璧之守望

无量山，绵延百里，雄奇险峻。无量山，一片神奇美丽的土地，在这里，有壮美的万亩茶山、有奇秀的独树成林、有亲近百灵的凤凰山;依偎在千年古德茶树王的怀中，似乎可以尽享江湖侠客的剑胆琴心，仿佛段誉和王语嫣漫步的身影就在眼前——时间回倒宋朝末年，在这南陲边远之地，大宋王朝触及不到的乐土，生旦净末丑，跟随茶商马五德，陆续粉墨登场，刀光剑影悄然展开，茶香也开始弥漫。

这一切，还得从无量山的玉璧说起。

那幅神仙姐姐的画像，历经了多少岁月的轮回，饱含了多少“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的无奈。我想：画像下面，一定不是香、烛和酒的供奉，因为那样，只有追思和祭奠，不见侠骨柔肠的儿女情长。弥漫在四周的雾气，定是从香茗里飘出，一定会有人来诠释“守望”，见证守望后神仙眷侣的神话。当一切对武功秘籍的窥视和占有，欲望的膨胀和权利纷争通过明争暗斗，武力厮杀过后，这片纯净的天地也就成了名副其实的世外桃源。那历经劫难，相守相望的人儿，终能放下一切，闻稻香阵阵，品醇香的谷花茶，令苍山俯首，洱海微波。——这就是无量玉璧的魔力!

一幅画卷徐徐铺开：晚风拂，稻花醒，这是守望的季节，也是谷花茶丰收的季节。守望，那是心与心的约定，段誉对神仙姐姐的一见钟情，让他的守望坚若玉璧。让他从一个手无缚鸡之力的纨绔子弟，变得侠气冲天。玉璧就是一个见证，是一份信物，是在水伊人，对练剑侠客的等待。等待是漫长的，也是苦涩的，如若遇到对的人，它便是甜的。就像无崖子和两个师妹，空有缘分，却未能相守，陷入桃花劫，只能化爱为恨，在此恨绵绵无绝期中孤独终老!而有情人却能品出甜味，谷花茶，让一切等待之人，只要守望，都能品其香，得其甜。

人间沧桑，世事纷扰，有谁真正想过，我们需要的是什么?我们需要的是来自心底的那一份宁静和纯真。古语说：懂茶者，必是“精行俭德之人”。品一杯香茗，人生悠远。品一杯香茗，人生回味无穷。半盏清茶，观浮沉人生。一颗静心，看清凉世界。饮下一壶人生的禅茶，回归本真，找到最初的自己。前尘往事，馨香依然。一盏清茶，徐徐散发出幽幽的芬芳。

无量玉璧，属普洱茶.生茶，是无量山古树谷花茶。经品鉴：无量玉璧乃黄条白芽，香气高，比春尾还要好，但没有春茶耐泡。无量玉璧，外形饱满，松紧适中。汤色黄亮，滋味纯和，回甘，香气如蜜糖，叶底匀整柔嫩。这种古树茶，因汲日月精华，沐春秋洗礼，也就有了山魂水魄的灵性。

古往今来，有多少人，将汹涌不安的岁月，喝到水静无波?又有多少人将浑浊纷纭的世象，喝到纯净清朗?品无量玉璧谷花茶，守望岁月，守望真情，守望人世间的一切!这种茶，茶水洗心，心如明镜，一个人只要看清楚自己，即可辨别无常世界。懂得守望的分量，在心池注入一份安然和静好，在时光的流连中，守得一份从容和淡然。

【摘自2018年第2期《吃茶去》杂志;作者：段国云(云南陆良)】

窖藏揭秘｜好喝的茶，都是这样藏出来的…

窖藏一般指白酒生产企业将精选出的优质原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，使白酒获得更好的品质。

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随着普洱茶的盛行，越来越多的消费者开始喜欢品饮普洱茶，同时也因普洱茶“越陈越香”的特质，“仓储”概念也应运而生。

但普洱茶专业窖藏并不只是简单的一个仓库、或者搭建一个仓储中心的简单概念。

普洱茶的专业窖藏是将普洱茶通过符合固态发酵的特殊场所对其生物转化，从而实现普洱茶储藏过程中的科学化、标准化、专业化，使得普洱茶后发酵更科学、快速、口感更好。

而普洱茶的专业窖藏，首先必须考虑“窖”。“窖”是普洱茶后期发酵的存放场所，大多数都要求密闭环境，以便于制造半厌氧环境。

且普洱茶是属于固态发酵，在存储的过程中，普洱茶成品会与周围环境中的微生物持续发生反应。因此在窖藏的过程中，也须避免因人员流动与物品流动带来的“二次污染”。

我们之所以在普洱茶窖藏的前面冠以“专业”二字，就在于它不能是酒窖的简单抄袭。

要求达到生物发酵的要求，其“窖”的功能布局最好为三进式结构：一进为服务区（含接待、品茶交流、产品陈列、货品收进与发放等）；

二进为辅助区（含一次更衣消毒、感官审评室、理化室、微生物菌种培养室、普洱茶特征性微生物样本室、水处理室、货品中转区等）；

三进为核心区（含二次更衣消毒、人流通道、物流通道、若干发酵室等）。这种功能布局其技术复杂性远高于酒窖，当然也更符合普洱茶后发酵的要求。

最后，还要考虑普洱茶“窖藏”中最重要的一点——特征性微生物的培养。参与普洱茶后期发酵过程的菌群有很多种，包括有细菌、酵母菌、霉菌等。而霉菌作为好氧微生物，在存储的过程中，随着密闭空间中的氧气减少，其数量也会减少。

与此同时，酵母等厌氧微生物数量又会随之增加。通过定时的排放空气等措施，使得这两种生物类别之间循环往复、不断交替，最终成就了普洱茶的“越陈越香”。

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因此在普洱茶大生产发酵渥堆过程中，专注于特征性微生物的培养，控制其微生物种群的繁衍与发展，才是“窖藏”技术的核心所在，需要高水平的生物技术做支撑，如水活性监控、水平衡把控、以及菌体量测定等，绝不是简单意义上的仓储的“温度”与“湿度”概念，也不是所谓简单意义的“昆明仓”与“广东仓”的概念。

普洱茶需要一定时期的陈化才能进一步提高品质。因此，创造一个适宜的贮藏环境非常关键。那究竟达到什么样的条件才能算是好得茶仓呢？

1.茶仓平均温度在26℃至30℃之间为最佳。温度过高会使茶叶氧化加速，部分有效物质减少，从而影响普洱茶的品质；温度太低不利于化学成分的转化。

2.茶仓湿度保持在60%至75%之间，才有利于普洱茶形成良好的品质。普遍认为干仓茶好是因为储存环境空气干燥，其实干仓也有一定的湿度要求，否则会抑制茶叶转化，而湿度偏高容易滋生细菌，造成茶叶劣化；

3.保持仓储空间良好的空气质量。洁净的空气是普洱茶品质的形成和保持的重要因子之一，尤其是新制的普洱茶需要通风透气，通风口周围的卫生需要格外注意，所以储藏普洱茶的环境不能有异味，不同年份以及生熟茶也要分开存放。

4.避光储存。光照会使普洱茶的某些内含物质发生变化。日光照射后，普洱茶的色泽、滋味都会发生明显的变化，失去其原有的风味和鲜度，所以普洱茶应避光储藏。

一般5年为一个基数，10年15年。

两个内容词：转化力和转化速率。转化力关乎茶叶内质，茶叶内质丰富转化后品质也相对会高些，陈化速率关乎外部的仓储环境，如高温高湿转化会相对较快。

仓储的客观环境，环境因素（温度、湿度、空间大小、微生物活动）温度、湿度直接影响微生物活动，通过温湿度影响茶叶的自然氧化和微生物的活动，对品质有直接的影响。

对仓储影响因素最大的就是湿度，湿度太高就会有发霉的风险，发霉了的茶叶活性就极易消失。温度太高氧化作用太大，甚至影响到微生物发酵，转化和物质衰减不平衡，物质衰减大于物质的转化，温度太低转化慢。综合温湿度就是要让微生物充分活动，形成代谢产物，这样出来的茶叶品质就较高。

仓储分标准仓和自然仓，标准仓就是人工控制温湿度，恒温恒湿，适合规模化的仓储。自然仓和手工茶有同样的属性，有不确定性，就是容易出个性化的精品。

现阶段大规模的仓库是由企业完成。仓储给普洱茶带来了收藏属性和投资价值。

仓储可以不再借助名山发力，跳出名山的包围圈，做自己的品质茶，提升自己企业的核心竞争力。我们讲的名山茶更多的是突出它的新茶品质价值，而后期陈化后情况不一定和新茶品质成正比。

仓储是一个品牌企业品控的命脉，仓储后通过拼配带来品质的稳定输出，仓储可能成为企业的核心竞争力。仓储让厂家在市场上更有优势和话语权，仓储后比拼的就是真正的茶叶品质而不是故事。也更能看出茶企的资金实力、品控能力。

仓储是一个蓄水池，在茶价越来越高的今天，老料新用，控制成本，将转化的品质变现，提高品质。让产品在市场中有较强的竞争力。

名山茶的仓储应该只是最近5年开始的，鲜有单独名山茶的陈化标本，就昆仑自己存茶来说，名山茶仓储后的品质确实较高，保持了较高的品质稳定性，但是一些非名山的茶，新茶品质一般但是经过后起仓储品质提升非常大，超出预期，有很多惊喜。

仓储后茶叶的趋同性，仓储后的纯料茶，山头特性减弱但是还是可以表现出一个小产区的味道，比如勐库味还是保持了较高的香甜度的特性，只是已经已经分不清是冰岛甜亦或者小户赛的甜。

原产地仓储对普洱茶产业的重要性，仓储后原产地交易，仓储拓宽普洱茶产业的链条，可以增加云茶的税收，增加话语权，同时让茶客得到已经转化出高品质的成品普洱茶拿来就可以现喝，而茶企获取品质提升的红利，可以形成多嬴的局面。

一年之中采摘最迟的茶——单从雪片

单丛茶，海拔不同高度每年采摘的轮次不同，有不同季节的单丛茶。高山只产春茶，中低山一年可以分为:正春、二春、暑茶、秋茶、雪片、六雪等，在低山茶中暑茶还可以分为头暑和二暑，雪片也有了第七轮次。这就比较复杂，我们一般只简单地将单丛按四季分为春复秋冬即可，公认的是“春冬为佳，夏秋次之”。所以，雪片茶中，雪片是指季节，在每年立冬后采制的单丛茶。

最大特点——鲜香

雪片茶，鲜叶生长到冬季，茶叶芳香物质积累到顶峰，以品尝鲜度为主鸭屎香，大乌叶等品种，好的雪片茶，其香气比春茶更为高锐、惊艳。甚至于是隔了夜的茶叶，闻起来依旧很香。好的雪片是经过霜冻的茶，这类雪片的香气最为浓郁、饱满、持久。而没有经过霜冻的雪片茶，香气则差上许多。好比受过霜冻的白菜，吃起来会更加鲜甜。

当下凤凰单丛茶中，鸭屎香雪片尤其流行，因为香，再加上滋味清甜，鸭屎香雪片茶特别容易被刚接触单丛茶的茶友所接受，并很快成为他们最爱喝的一种茶。鸭屎香冬茶雪片的香，带有优雅沉稳的兰花香，更高品质的鸭屎香在兰花香的基础上，还有独特的奶香味，甜花香，茶香的层次多样是其他品种所没有的。并且，雪片鸭屎香茶香气的可接受度非常高，小编曾经遇到过一位经常喝普洱茶的茶友，闻过了我的茶样，第一反应就是：“这茶这么香，不会是动了手脚吧？”

特点二——甜润

在外观上，大多数雪片茶干茶的条索稍显粗壮。而高品质的雪片茶，同时较紧致，且带黄头、砂绿明亮；冲泡后叶底肥厚大片，韧性十足；耐冲泡，一泡大概可以冲15～20遍左右；汤感醇顺，甘甜润；香气能入水，细嚼茶汤，让茶汤色在口腔中打转，味觉能品出香来。除了一股浓郁的香气之外，兼有相应协调的滋味，不至于单纯的香得腻人，多喝令人生厌，这才是真正的优质雪片茶。

特点三——量少

雪片是单丛茶一年中产量最少的一季茶，因此冬季喝单枞茶新茶是一种奢望。之所以雪片的产量不多，一来是因为“雪片香自苦寒来”，能够坚持挺到冬季且长势好的鲜叶本就不多，若是再遇上霜冻，好鲜叶就更少了，所以雪片茶一般会有“颜值偏低”的情况；二来是因为“冬茶需要为春茶做出牺牲”，冬季茶叶的生长积累，多数在为春茶做准备。春茶，特别是早期春茶，氨基酸及相应的全氮量和多种维生素富集，往往是一年中综合品质最好的时期。一年的养生从春茶开始，而雪片茶作为压轴茶，宣告着凤凰单丛茶此年度的结束。

雪片茶，好的雪片非常迷人，香气奇高，汤甜爽朗。另外补充两点：海拔和价格。