茶会现场视频 黄东华 /摄
12月14日，国家级乌龙茶（铁观音）制作技艺非遗传承人魏月德先生做客三联生活茶会，分享了陪他度过人生起伏的四款铁观音老茶，分别是陈放了十年、二十年、三十年、四十年的老铁观音，与茶友们畅谈他四十年来的制茶心得。从老魏的言谈之间，可以看得出他对铁观音的信仰与感情。
国家级乌龙茶（铁观音）制作技艺非遗传承人魏月德先生 黄东华 /摄
三联生活周刊副主编李伟 三土 /摄
1978年的四十年陈铁观音，是老魏父亲第一次带他做出来的茶，于他而言具有“入行”的意义。80年代末，汕头茶叶进出口公司向老魏订制一批铁观音出口，却因国际因素而遭贸易商取消订单，陈放三十年至今。1998年，安溪县茶叶协会汕头分会向老魏订制纪念茶。2008年，铁观音文化园开园，老魏特别制作了一批茶，准备在明日的开园十周年纪念大会上拿出来与茶界好友们分享——这四款老茶，构成了本次三联生活茶会的分享主轴。
魏老师的珍藏 三土 /摄
席间，有读者询问所谓的“老茶”究竟是怎么保存下来的？是否因为当年有问题“卖不掉”而得以幸存？老魏说，以茶保健的观念在安溪十分流行，许多人家有存茶的习惯。存茶并非为了增值，而是看上了老茶的药用价值，以盐巴炒制过的铁观音老茶来治疗腹痛更是安溪当地流行的“药方”。而现代人偏好老茶，主要还是因老茶的刺激性小，喝着舒服，使得老茶渐渐得到追捧，身价也水涨船高。
说起铁观音和“老铁”，老魏像是打开了话匣子：“铁观音就是清动头，润动喉咙，香动鼻子，甘动舌头，韵动脾胃，千回百转，只可意会，不可言传！”“茶气是什么？就是一种发热舒爽的感觉。”……有读者不买账了：“就不能讲点实际的，都在讲玄学。”然而，随着老茶一款一款地上，老魏拿茶说话，让读者们亲身感受到了好的铁观音老茶舒适的体感：品十年老茶，有读者表示鼻子通了；品三十年老茶，有读者感叹发热显著；最后品四十年老茶时，有读者激动地说胸口的闷气舒展开了……。
茶会现场 三土 /摄
且不论滋味如何，这几款铁观音老茶的叶底叶张完整，触感柔韧，除了颜色经岁月氧化而逐年加深之外，耐泡度、茶汤的活性尚不输新茶，可谓十分难得了。
实际上，叶底不能充分展开的老茶，往往存在经年复焙的问题。有些“老茶”会隔一段时间进行复焙、以去除异味杂味。然而，茶叶随着焙次的增多会伤及茶质，复焙过多的老茶，茶汤活度显著降低，且叶底的柔韧性会大幅下降，甚至蜷曲、炭化、难以舒展的问题。而茶会上所品饮的铁观音老茶，在当年制作完成之后，仅经过轻微复火“赶水”，之后便正常存放不再复焙。只要茶叶的原料好、工艺到位，在避光、防潮、无异味的条件下自然存放，便可在岁月的催化下转出清甜而醇和的口感。
四十年铁观音的叶底，茶友莫丹 /摄
另有一种观点认为：经过焙火的浓香型、尤其是上高火的铁观音更趋近传统工艺，存放价值更高，而清香型的铁观音则是相对不耐存放的。然而，跳过做青只谈论焙火，又落入另一个迷思当中。好的做青工艺讲究把茶青做熟、做透，焙火只是稍加修饰、稳定品质，这样的茶往往耐得住存放。
那么，这些老茶当年是什么样的焙火程度呢？老魏不假思索地回答：“和三联那款瓶中露差不多，清香型。”当然，老魏的“清香型”和多数的清香型铁观音有着根本性的差异——在传统做青的基础上，把茶做到汤色金黄、底蕴深厚，而非坊间普遍流行的“绿观音”。具备老茶资格的铁观音，在新茶时就必须是传统意义上的好茶。反之，初制工艺有所缺陷的茶，在存放初期容易出现青涩味、杂味——这或许是需要经常复焙的原因，而数年之后则常转化出不清爽的酸味。
<>
读者们用三联生活爱茶精心准备的茶点佐着老茶的尾水，在茶汤的交融之下，茶会的气氛显得格外轻松。老茶所暖化的不仅仅是爱茶人之间的情谊，更在寒冬之中带给人身心上的温暖。会后，有读者感叹“怎么觉得由内向外渗透着热力呢？羽绒服根本穿不住。”老茶为什么深受老茶客所爱？我想，这股“热”是其他茶类难以媲美的吧！
本次活动大合影 黄东华 /摄
点击以下图片
一键下单茶会同款「安溪铁观音 瓶中露」
易捷十年·十年老生茶“是2018年勐库戎氏礼敬易捷十年的经典之作。
作为勐库戎氏企业受中国石化易捷公司委托，专为易捷十年特制的三款纪念茶之一，”十年老生茶“是首款凝聚勐库戎氏两代茶人拼配艺术造诣的匠心诚品。
产品选料严苛，只甄选上乘品质的十年勐库大叶种茶陈料为原料，优中选优、取其精华；制作工艺匠心独运，打破传统普洱茶十年老生茶的自然陈韵，以”戎氏本味制茶法“的技艺精髓，再次拼配、反复审评，融合戎氏两代茶人拼配艺术造诣……实现茶叶的时光孕藏与天性特质的圆融统一，口感舒适、协调，韵意味长。产品从设计、生产到诞生的用心，均是戎氏两代茶人共同精制、共同完成的。
”易捷十年·十年老生茶“自9月15日勐库戎氏（全国）中秋品鉴周开启以来，近千名茶友纷纷慕名前来，一品戎氏两代茶人匠心独运的舌尖艺术。
十年老茶味——”易捷十年·十年老生茶“
全国品鉴实录
茶柱紧实、雅致，茶汤澄净晶亮，入口汤香味甜，生津回甘浓强、持久，普洱茶生茶十年陈韵、弥香让人一品一啜间，感悟”十年“，值得”十年味“。
——品鉴者 李先生
茶汤蜜香显着，汤色油亮，入口滋味醇润、饱满，苦涩感轻微、驻留时间短，生津迅速、回甘持久。
——品鉴者 杨先生
以前听茶圈老耄说，好茶能品出”茶心“，”易捷十年？十年老生茶“品鉴有感浅识：橙黄明净的茶汤似如戎氏茶人茶心的如一坚守，虽经岁月沉香凝韵，但茶真气、茶本性不减，恍回十余年前戎老茶风，一巡细品、层次丰富的十年普洱茶生茶时光韵味美妙、多元、叠荡却协调、统一不失茶本味，将戎副董的戎氏技艺精髓传承、创造及造诣恰当体现。一款茶，兼两代茶人茶心茶风，难能可贵！
——品鉴者 田先生
虽是十年陈化的老生茶，但勐库大叶种茶的香高、味刚、厚重、浓强之特性犹存，同时岁月之韵的丰富变化与迷人滋味，让人畅快、让人难忘，幸之。
——品鉴者 马先生
喝下来，戎氏两代茶人十年的情意满怀和匠心，从茶、入口到心，好喝之余，不由让人肃然起敬！
——品鉴者 郑先生
普洱茶十年老生茶，就该这个味！
——品鉴者 王老生
兰香、生津快、第四泡显回甘，尾水甜。
——品鉴者 蒋先生
十年清香 ，令人神清气爽，满心欢喜，十年好茶，好喝。
——品鉴者 甘先生
茶汤橙黄透亮，香气幽香，回甘迅猛，纯正悠扬。
——品鉴者 李先生
形色香味俱高，茶汤橙黄透亮，茶香若兰，口齿留香、齿颊生津，回甘持久。
——品鉴者 盛女士
十年优质陈料，十年时光韵味，”易捷十年·十年老生茶“品鉴在勐库戎氏（全国）品鉴周活动中火热进行，欢迎您来与我们一道共品！
2018年改革开放四十周年纪念茶是一款不可多得的好茶，该茶优选知名老班章产区的春茶原料精制而成，因为师出名门，自带明星光环，限量发行4000饼，不仅仅只是稀缺，而是未来可期。
评判一款茶好不好，是需要做到有口皆碑，面市后得到消费者的认可，抛开品牌和市场因素，这种认可更多的是口感上的认可。改革开放四十周年纪念茶，经过三年存放转化，口感整体上得到了提升，褪去了刚制成时的青涩感，越来越趋向于厚重。随着浸泡时间的增加，茶汤中的蜜香感越来越明显，尤其是第三泡时，汤感最佳，这时候茶汤中的兰香最明显。
为了能更好的向大家介绍改革开放四十周年纪念茶的品质特性，我们邀请到专业茶师进行本次的开汤品评。选用110ml盖碗冲泡，取茶8g，从汤色、香气、口感方面选取了一，三，五，七，九泡茶进行描述。
第一泡：汤色黄明亮；清香馥郁高扬；滋味浓厚有苦底，气韵十足。
第三泡：汤色金黄油亮；香气丰富高扬，清香浓郁透兰香，蜜香饱满，杯底留香；滋味浓酽饱满，苦底明显，汤质厚滑，回甘强烈，满口生津。
第五泡：汤色金黄油亮；清香浓郁，花香怡人透兰香，蜜香清甜；滋味浓厚饱满，汤质细腻厚滑，层次丰富协调，苦底易化，回味甘甜。
第七泡：汤色金黄透亮；清香高纯持久带花香；滋味浓厚回甘，汤质顺滑，喉韵甘润悠长，韵深气强。
第九泡：汤色金黄明亮；香气纯正持久；滋味醇厚细腻，汤感明显，甘如泉涌，回味无穷。
叶底：黄绿柔韧，富有活力。
整体评述：中茶改革开放四十周年纪念普洱茶（生茶）甄选2018年老班章古树春蕊为原料，纯料精制，限量发行，香高扬，味浓酽，茶气十足，韵味无穷。
总体来看，改革开放四十周年纪念茶的口感独特之处在于，该茶香气馥郁高扬，层次丰富，清甜蜜香与怡人花香交织，微透兰香，汤含香，杯留香，口生香。初入口，独属老班章纯料的浓酽霸道便席卷而来，浓厚的苦底带给口腔强烈的刺激感，伴随而来的还有强劲的茶气，深远而有力。历经三年存放，逐渐褪去青涩，沉淀出浑厚韵味，气韵十足，贯穿始终。未来可期不是空话，品过才知。
来源：国茶指数
信息贵在分享，如有涉及侵权请联系及时删除。
