撰文 | 魏水华
头图 | 谁最中国
公元十六世纪末的某个春天，广西布政使许应元的公子、杭州富二代圈子里著名的文艺人许次纾，在他的新书《茶疏》里，对绿茶采茶时节写下了这样的描述：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”
这种节令选择，与今天老茶客们所青睐的好茶一模一样：明前味道太淡，谷雨前后，才是绿茶最好的采摘时节。
若干年后，许公子因为这本《茶疏》名声大噪，成为继茶圣陆羽之后，最受人们尊重的茶学理论大师之一。
但奇怪的是，他提出的“清明太早”，却被后人有意无意地忽略了。最晚从十八世纪起，茶必明前、越早越贵的风气弥漫在这个国家。淡薄无味的明前茶成了送礼佳品，而爱茶人自己喝的却是谷雨茶。
究竟是谁，把明前茶捧上了德不配位的神坛。
No.1 壹
在烟、酒、茶、咖啡四大嗜好品中，茶的滋味，是相对单纯的。
解构茶叶的滋味，主要来自于三个方面。植物氨基酸带来鲜味、多酚类物质带来苦涩味、咖啡因和茶碱带来“上头”的兴奋和愉悦感。
其中，咖啡因和茶碱含量的高低，主要取决于茶叶发酵度的深浅，以及茶水萃取方式，与节令相关度不大。真正与季节高度相关的是茶多酚和氨基酸。
氨基酸主要来源于茶叶在越冬过程中的营养物质积累。植物的生长主要包括营养生长和生殖生长两部分，营养生长在前，是植物从空气、土壤、水中汲取各类养分，并将之变成自身可利用的蛋白质、氨基酸等物质;而生殖生长在后，在适宜的环境下，植物利用将营养生长的物质，完成发芽、成长、繁殖等植物生命的一系列变化。
一般说来，茶树会在环境温度较低的冬季，优先完成营养生长过程，大量氨基酸被积累在叶片中;而到了天气暖和之后，营养生长与生殖生长会齐头并进，叶片生长速度快，纤维多叶片薄，养分积淀不足，此外还有一部分营养被花果吸收，氨基酸含量当然不如开春时丰富。
打个不恰当的比方，这与生长周期长，籽粒在冬天充分灌浆的冬小麦，一定比生长快速的春小麦好吃，是一样的道理。
而多酚类物质恰恰相反，是茶树生殖生长的副产品。人们常说没有杀青的茶“有青草味”，这种青草味，正是茶多酚带来的。而绿茶的清新香味，乌龙茶、红茶等发酵茶里馥郁的香味，都来自于多酚类物质的氧化、分解和挥发。
所以，茶叶滋味的高低好坏，很大程度上依赖于茶氨酸和茶多酚的平衡——前者提供鲜甜的滋味，后者提供一部分的苦涩味和独特的香味。
但一个悖论是，氨基酸丰富的茶，是越冬之后越早越好;而多酚类物质的多寡，则取决于开春之时茶树的生长状况，是随时间增多的风味物质。
茶叶采摘的季节时机，实质上是茶氨酸和茶多酚此消彼长之间的，一种独特的妥协，它隐喻了中国士大夫尊崇的中庸之道。
这是中国成为茶叶诞生和流行地的关键性逻辑自洽。
图源 | @谁最中国
No.2 贰
事实上，历代的中国茶客，一直在这种妥协里寻觅最佳的滋味。
陆羽在《茶经》里说：“凡采茶，在二月、三月、四月之间。”换算成阳历，大约3-5月之间，都是值得采茶的季节。
从四川蒙顶、到浙江紫笋、再到江苏阳羡，不同海拔的茶区、不同的茶叶品种，有着不同的生长周期。陆羽提出的三个月理论，事实上是给各地茶叶出芽和熟成程度不同，留出了充足的时间余地。
到了明朝，许次纾所说的“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”，事实上是站在江浙产茶区的角度，对《茶经》采摘时间的进一步精进和细化。这与明代茶叶的种植和育种水平进一步提高有关，也与炒青绿茶技术的成熟有关。
值得一提的是，宋以前有一种比明前茶更早的“社前茶”，社指春社日，是立春后第五个戊日，人们会在当天祭祀土地爷。顾名思义，这种社前茶不是用来喝的，而是用于祭祀的。
唐朝李郢的《茶山贡焙歌》中“十日王程路四千，到时须极清明宴”说的就是祭祀用的茶，要赶在清明节前送到京城;欧阳修的茶诗里多次描述茶农“喊山”求早茶;《宋史》里则记载了宋徽宗要求各地进贡社前茶的轶事。实质上，这是身为农耕政权掌舵者的皇权和士大夫，为一年农事讨个彩头、求个吉利，祈盼风调雨顺、五谷丰登。
茶事为农事之肇始，农事为国事之根本。
自从淮南丐类朱重八登基，诏罢形式大于内容的龙团凤饼之后，以茶祭祀的习俗也渐渐消失。它与今天的明前茶，没有任何联系。
如果按照正常的历史走向，中国绿茶的采摘时间，将会越来越因地制宜、因种制宜，形成类似于中国各类酒饮酿制的细分。但1644年，多重巧合之下的山海关一役，打断了文明的进程，也改变了从此之后中国绿茶的命运。
No.3 叁
1751年农历2月，乾隆帝来到杭州，在看到乡民采茶后，写下了一首打油诗《观采茶作歌》：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。西湖龙井旧擅名，适来一试观其道。”
作为中国历史上个人修养最高的帝王之一，乾隆帝精通汉、满、蒙、藏、维五种不同语系的语言。这首打油诗，他援引了白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》里的句子“红纸一封书后信，绿芽十片火前春”。“火前”，指的就是禁火的清明寒食节令之前。
虽然乾隆熟读唐诗，但汉语本不是他的母语。他对白居易原诗的理解，出了两个差错：诗人写的是四川茶，而不是江浙茶，两地的海拔气候和茶种都有区别;诗人感谢的是朋友千里寄鹅毛之意，而不是咏赞明前茶多么好喝。
对于习惯喝茶加奶的满人贵族来说，汉文化清饮茶叶背后的玄机，确实没有那么容易洞察。
图源 | @谁最中国
最讽刺的是，在乾隆年间内务府造办处的进贡档案里，龙井茶的进贡时间其实都不在清明早春，而是农历6月-8月左右，经过较晚采收和灰缸储存熟成的茶叶。
尔后，皇帝本人似乎也意识到了自己的错误，在他第二、第三次南巡中，分别写了两首采茶诗：“雨前价贵雨后贱” “寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前”。这等于弥补修正他之前对杭州龙井茶不熟悉的错误，但“惟有骑火品最好”的句子，已经在这十几年里广泛传播并保留下来。因为明前茶本身产量不高，奇货可居，有了皇帝金口玉言的认可，无数茶商将错就错，跟进炒作。
于是，茶市里弥漫着对“茶贵春早”的攀比和焦虑，在后来的两百多年里，价格越来越离谱。
一个颇具对照价值的细节是，在乾隆同时代的日本，一本名为《茶经详说》的风物志里记载了江户时代日本人对绿茶种植的改良：每年3月茶树开始萌芽后，为了控制茶芽生长的速度，茶农开始用稻草或者寒冷纱覆盖住茶树，让其生长速度缓慢一些，更多地吸收营养增加茶里的滋味浓度。
图源 | @谁最中国
这种被称为“覆阴法”种植出来的茶叶，最迟要到每年5月中旬才能完成。还要放在避光、避湿的库房中一个月以上，让茶叶褪去火气才能出售。
虽然承袭唐代蒸青茶之后的数百年里，日本制茶工艺没有发生任何大的改良改进，没有如中国一样出现烘青、晒青、炒青的技术迭代。但对小小一片树叶发自滋味本源的精益求精，也许已经暗喻了后来甲午之胜的结局。
见微知著。
图源 | @张有钢
No.4 肆
清中后叶，一项改变茶叶育种技术开始大规模普及：扦插。
在此之前，所有的茶树繁育都要依靠异株授粉。打个比方，因为父母亲的基因匹配是不稳定的，所以授粉得到的下一代茶树就会发生不可控的变化。
但扦插完全不同，这实质上是同性生殖，某种程度上等于动物的克隆。通过扦插，能把茶树的某些个体特性稳定地继承下来。
这本是一种培育技术的突破，能够保存更好的茶叶基因。但经济基础决定上层建筑，明前茶昂贵的价格，促使茶农、茶商借助扦插技术，反复筛选品种，把茶叶的采摘时间进一步提前。
一个典型的，被技术和经济异化了滋味的案例。
1965年，农科院茶叶研究所借助扦插技术，培养出了一种产茶量比普通茶树高30%，出芽采收时间比普通茶树提前10天以上的龙井茶。因为是60年代培育出的第43代龙井，命名为6043。七十年代后，被简称为龙井43号。
1972年起，全浙江范围内的龙井产区开始全面推广龙井43号的种植。根据杭州市西湖街道龙井村的档案，龙井43号投产后，综合提早上市和产量增加两大利好，茶农每年的收益可以提高10倍。对农户来说，巨大的利益让他们纷纷拔掉了种植几十上百年的老茶树，改种龙井43号。
更可怕的是，仅仅几年后，江苏、安徽、江西、湖北等绿茶区全面跟进种植龙井43号。绿茶的种群多样性遭受有史以来最大的浩劫。到今天，不管商标打着西湖龙井、恩施玉露、黄山毛峰或者安吉白茶的绿茶，但凡能在早春第一批上市的，本质上都是载种于各地的龙井43号。
其实，明前茶的功能定位也决定了，很少有人会追求一杯茶中细腻内敛的美好滋味，而是送礼时的面子和价格。
-END-
在杭州西湖杨公堤畔的西湖国宾馆里，有一小片茶园，茶园门口竖着一块牌子“主席采茶处”。
这是1963年4月28日，毛主席下榻时，亲手采过茶的地方。当时接待过主席的杨忠芳回忆，主席曾对国宾馆茶园的管理员说：“现在的龙井茶是最好的，你们要管好，不要让它荒掉”。
可惜的是，如今似乎已经没人能记起主席采茶的日子;相反，一个异族封建帝王，因为文化差异产生的疏漏，却至今主导着这个国家茶产业的风潮。
这是一面折射了天下熙熙皆为利来的镜子，也是一幅讽喻滑稽世态的风俗画。
还有20天，2024年 “全国春茶第一展”——第13届四川国际茶业博览会就将在成都世纪城国际会展中心盛大开幕。一年一度“城市春茶节”同步开启，来自全国各地60多个县域产区、万千茶山的优质春茶将重磅汇聚茶博盛会，涵盖绿茶、花茶、红茶、黑茶、普洱茶、白茶、乌龙茶、黄茶等全品类好茶，欢迎全国各地茶友来成都、聚茶博、品春茶、赏美器、广交友!
来自大竹县的优质春茶将亮相本届茶博会
川内11个主产市及30余个重点县各级龙头企业、优质公司将悉数亮相，包括宜宾市翠屏区、叙州区、高县、珙县、筠连县、屏山县;乐山市犍为县、夹江县、沐川县、马边县、峨眉山市;雅安市名山区、雨城区、荥经县;达州市万源市、大竹县、宣汉县;成都市邛崃市、都江堰市、蒲江县;自贡市荣县，广元市旺苍县、青川县;绵阳市北川县、平武县;眉山市洪雅县，巴中市平昌县、通江县、南江县;泸州市纳溪区、古蔺县等重点县域产区。
来自西藏墨脱县的优质春茶将亮相本届茶博会
全国各地30余个县域产区各级龙头企业、优质公司也将重磅集结茶博会盛会。包括重庆永川区、黔江区、巴南区、南川区、城口县、奉节县、巫溪县、秀山县、酉阳县、彭水县;云南澜沧县、昌宁县、凤庆县、勐腊县、勐海县;陕西镇巴县、西藏墨脱县、贵州贵阳南明区、石阡县;安徽滁州南谯区、祁门县;湖南张家界市、安化县;湖北鹤峰县、广西苍梧县、广东英德市、江门新会区、潮州潮安区、饶平县;福建福鼎市、福安市、武夷山市、漳平市、安溪县;浙江杭州西湖区、淳安县、平阳县等县域产区。
5月9日，成都世纪城国际会展中心。品万千茶山春茶，赏八大名窑美器。敬请期待。
来源：四川茶博会
如有侵权 请联系删除
今天上午，第九届四川国际茶业博览会发布会在成都天府丽都喜来登饭店成功召开。省农业农村厅党组成员、副厅长肖小余，省经济和信息化厅二级巡视员张盛俊，省农业农村厅特色产业发展处处长杨彪，省经济和信息化厅农产品加工处二级调研员、副处长徐茜，省农业农村厅首席茶业师段新友等相关部门领导、专家出席发布会。
五粮液、剑南春、川茶集团、川红集团、蓝剑饮品集团、青神国际竹艺城、崇州农业农村局等参展企业及组团单位代表参加发布会。
标志性茶业首展将于7月2日-5日举办
由中国茶叶学会、省农业农村厅、省经济和信息化厅、省商务厅、省文化和旅游厅等有关省级部门支持，成都市博览局、成都市农业农村局、成都市商务局主办，省供货商商会、省市场营销协会承办的第九届四川国际茶业博览会将于7月2日在成都隆重开幕。
作为成都市人民政府批准举办的“2020成都美好生活系列会展活动”之一，本届茶博会以“千亿茶产业·创新大发展”为主题，规模6万平米，全川11个茶叶主产市和来自重庆、贵州、云南、广西、广东、福建、湖南等数十个名茶产区的近1000家企业参展参会，设中国名茶馆(4万㎡)、国际茶文化暨茶酒融合馆(1万㎡)、茶具文创馆(1万㎡)等主题展馆，展出六大茶类、八大名窑、茶酒融合、泡茶水、竹产业、茶具、工艺品、文创礼品等4000多个品牌，共计数万种产品及服务项目。
川茶、川竹、川水、川酒
首次规模化融合展示
本届茶博会首次规模化融合精制川茶、川竹、四川好水、优质白酒等产业品牌进行集中展示，相互借助科技、渠道、品牌、管理等优势融合创新发展，推动构建我省特色优势产业体系，促进四川经济高质量发展。
精制川茶全明星阵容亮相。雅安、宜宾、乐山、成都、泸州、广元、绵阳、自贡、达州、巴中、眉山等11个主产市悉数亮相，集中展示天府龙芽、蒙顶山茶.甘露、峨眉山茶、宜宾早茶、米仓山茶等区域品牌，以及竹叶青、跃华、文君、川黄、友谊、义兴、牛碾坪等企业品牌。规模最大的市州展团是雅安市，作为本届茶博会主题市，雅安市组织了名山区、雨城区、荥经县等25家企业参展，展位面积超过1800平米，重点展示推介中国名茶品牌“蒙顶山茶.甘露”。成都市紧随其后，展位面积近1500平米，组织了崇州市、蒲江县、邛崃市、都江堰市等主产区30余家企业参展。宜宾市展位面积超过1400平米，组织了翠屏区、珙县、叙州区、高县、筠连县、屏山县、兴文县、江安县等20余家企业参展。乐山市展位面积接近1400平米，组织了犍为县、夹江县、峨眉山市、沐川县、马边县等38家企业参展。四川省川茶品牌促进会也组织了36家“天府龙芽”品牌联盟企业参展。
茶酒融合创新展示。五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴及川酒十朵小花将首次亮相茶博会，在6号馆“茶酒融合馆”与广大观众见面。会期还将举办川茶川酒重点企业对接会，相互借助科技、渠道、品牌、管理等优势融合创新发展。
川竹产业精彩展示。为进一步擦亮“川竹”金字招牌，青神县国际竹艺城强势参展，将精彩展示作为全球最全面的集旅游观光、竹艺展示、竹编生产为一体的竹生态园林和竹编艺术博览城风采。作为茶竹产业基地的崇州市，本次将首次融合展示枇杷茶、道明竹编“双地标”品牌产业。
四川好水抱团亮相。好水配好茶，蓝剑、农夫山泉、全兴、蓝光、百夫长、达古冰川、海螺沟等20多个四川好水品牌首次抱团亮相茶博会进行融合展示，进一步打响四川好水、天府名茶品牌。
省外组团规模再创新高
六大茶类八大名窑荟萃
本届茶博会，省外组团参展规模超过历届，为深化成渝地区双城经济圈在农业(茶业)方面的交流合作，重庆市此次组织了10余家企业赴蓉，重点展示重庆市农产品公共品牌“巴味渝珍”;此外，广西梧州市首次组团入川，重点展示“六堡茶”品牌;遵义市首次组织30余家龙头企业来川，重点展示遵义红茶、绿茶及湄潭翠芽、凤冈锌硒茶等黔茶品牌;广东江门市也组织了10多家企业来川，重点展示江门新会柑普茶及侨乡红茶品牌;四大普洱茶产区云南保山市此次也是组团参展，重点展示优质普洱茶和滇红茶。
除了主产区政府组团，省外参展的知名茶企大益集团、云南中茶、陈升号、滇南古韵、书剑、味茗堂、茶树王等普洱茶品牌;品品香、畬依茗、茗道堂、古御林等福鼎白茶品牌;湘益、白沙溪、云天阁等安化黑茶品牌也将亮相本届茶博会。
对喜欢茶器具、茶空间的朋友，茶博会7号馆“茶具文创馆”一定要去逛逛。汝窑、官窑、哥窑、定窑、钧窑、景德镇窑、耀州窑和磁州窑等八大名窑汇集，天琪艺术、天宇艺术、朱炳仁铜、铜话、宜兴紫砂展团、景德镇陶瓷艺术品、盛源茶具、道道一壶、古道江壶、无墨有画、两岸窑、唐人文化、禅境工坊、令竹文化、宋景建盏、生姜茶人服等高光品牌都值得关注。
6号馆的国际茶文化展区，虽然疫情原因阻挡了境外展商参展，但他们的内地代理商也不愿错过四川国际茶博会，他们将带来英格兰、捷克、俄罗斯、澳大利亚、尼泊尔、马来西亚、越南、缅甸、巴基斯坦、伊朗以及中国台湾地区的名茶、茶器、工艺品、文创礼品等。
聚力新消费，创造新场景
30余场茶事活动精彩呈现
本届茶博会首次同步举办“线上茶博会”，自4月18日筹备至今，“线上茶博会”入驻企业展商超过800家，预展示期间浏览量已突破125万人次，达成约谈近4000人次，为参展企业拓展了新商机。聚力新消费，创造新场景，会期将举办100名网红星主播驻场打卡、抖音直播带货、视频电商培训沙龙、CCTV直播助农四川(茶博会)专场等创新活动。
此外，会期还将举办开幕式及领导巡馆、茶业十强县评选授牌、农业产业化国家重点龙头企业颁奖、川茶川酒重点企业对接会、观茶家论坛、雅安市蒙顶山茶·甘露推介会、梧州六堡茶品鉴推介会、江门新会柑普茶/侨乡红茶、遵义市茶产业推介会、崇州枇杷茶申报中国重要农业文化遗产启动仪式、崇州市茶竹文化推介活动、广元黄茶专场推介会、茶颜悦色茶艺主播大赛、茶席插花艺术节、首届川茶金花表彰大会、全民免费学泡茶第二季、最美户外茶疗体验等30余场精彩茶事活动。
本届茶博会会期四天，7月2日-5日，成都世纪城会展中心，喜欢茶生活、关注茶经济的各界朋友不妨去逛逛。
来源：四川茶博会
