不能出门的漫长假期，日常的消遣就是泡泡茶。喝茶自然是一件美好的事情，这段时间却喝得有些索然无味。
带回家的茶叶都泡了个遍，包含生茶、熟茶、小青柑、大红柑、白茶和陈皮几个品类。喝完之后只有一个感受：食之无味、弃之可惜。
倒也不难喝，就是所有茶冲泡出来都平平无奇，缺少享受感。
汤质普遍偏厚重、粗硬；滋味较淡，甜味难显，香气易散，包括以香甜为特色的陈皮、白茶和柑普茶也是大打折扣；以韵迷人的普洱生茶，生津回甘没有以往冲泡强烈的感觉，涩则明显很多，余味偏弱。
回忆了一下自己的泡茶方式，觉得影响最大的应该就是泡茶用水了。家里住在山脚下，平时的饮用水是用水管从山上引流下来的地表水，考虑到未经任何处理，又经塑料管道，可能含有较多的杂质。
昨天看天气不错，心想不如验证下水对泡茶的影响，便戴好口罩后去附近的小卖铺买了瓶天然矿泉水，用来和日常饮用水一起对冲。
▲商品矿泉水vs山上引流的天然水
因为没有称量工具，我挑选了一饼一泡的玲珑小班章作为试验茶样；同样也没有多套相同的器具，所以并没有同时开泡，而是通过控制相同的出汤时间来保持冲泡条件相对一致。
结果大家应该能猜到，两者的品饮感受迥然相异。
汤色并没有太大的区别，红浓偏黑。主要区别在汤感和滋味感。
家里日常饮用水泡出的玲珑小班章，有一定香气，但偏低、易散；顺滑度还行，但水质偏硬，茶水融合度不是很高、协调性差；滋味表现为醇厚，鲜甜感较弱，喝完后口腔余韵较弱，微有涩滞感、舌面泛水感。
而用商品矿泉水冲泡的玲珑小班章，不出意料地让人感受到了熟悉的享受感！不仅滋味鲜甜明显，香气呈现干爽的甜香，汤感也是瞬间up，茶汤顺滑细腻，茶水融合度高，滋味感很凝聚，口感鲜爽甜滑，享受感十足。
更令人开心的是，余韵也出来了，鲜甜留口明显、无水感、持久，十余分钟仍有回味。
让人不禁感叹水的发茶精髓，果然，喝好茶还得好水来配！
关于水之于茶的重要性，“不可一日无茶”的专业茶人应该皆颇有心得。
明许次纾《茶疏》中写道：“精茗蕴香，借水而发，无水不可以论茶也”，现代则有“水为茶之母”广为流传。水是所有因子里对茶汤滋味影响最大的，茶若是离开了水这个载体，就会变得无味了。
明张大复《梅花草堂笔谈》“茶性必发于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；十分之茶遇八分之水，茶只八分耳“。水之于茶的重要性可见一斑。
那么，什么样的水适合泡茶？什么样的水不宜泡茶？水质到底是如何影响茶叶口感的呢？日常生活中，我们应该如何因地制宜选择合适的泡茶用水？且让我们一起去探索一番：
● 唐代陆羽《茶经》记载有“山水上，井水下，江水中”之说，更有辨三沸的煮水讲究。
● 宋徽宗赵佶《大观茶论》：“水以清、轻、甘、洁为美，轻甘乃水之自然，独为难得”。
● 宋唐寅《斗茶记》:“水不问江井，要之贵活。”
● 明罗凛《茶解》：“烹茶需甘泉，次梅水。”
● 明张源《茶录》：“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳，真源无味，真水无香。”
● 清代陆以《冷庐杂记》：“（乾隆）巡跸所至，制银斗，命内侍精量泉水，以轻者为优。”
简单概括古代先贤的鉴水智慧，就是「清、轻、甘、冽、活」。这5个水质指标在现代也依然适用。
清洁、纯净、无色、无污染。
泡茶用水
需无色清洁纯净，若想要自取纯净无污染的天然水，需向人烟稀少的深山或湖水深处寻找，结合一定的现代手法净化水源。
忌有色、有异味、有沉淀和悬浮物等肉眼可见的杂质。
比重轻，溶解的矿物质含量较低。
水的轻重，即水的「软硬」，水的软硬取决于钙镁离子的含量，含量越高，水的硬度就越大。一般把硬度小于8度分为软水，大于8度的分为硬水。在自然水中，未受污染的雨水、雪水属于软水，当代环境问题严峻，基本不宜饮用；泉水、溪水、江河水......多属暂时性硬水（经煮沸可以变成软水），部分地下水属于永久性硬水。
泡茶用水
宜选用软水或暂时性硬水，方能得到色、香、味俱佳的茶汤。生活中的饮用水基本是暂时性硬水。
不宜用硬度过高的水冲泡，当水中矿质离子过高时，茶叶内含物质容易与其发生络合反应，从而造成茶汤颜色暗沉、香气低沉、滋味涩滞，降低饮用价值。
入口甘甜感明显。
泡茶用水
宜选择味甘的水源，水越甘甜，越能彰显茶的甜润、回甘也能更好地激发。
忌苦涩。泡茶用水如果有苦涩，会让茶叶更加苦涩。
入口清冽有凉，一般是自然界天然水的选水指标。选用具有清冽感的水来泡茶，更能激发茶叶的鲜活与甘甜。
流动不腐，含气体。水的活性与氢、氧的比例关系密切，如水中氧含量高水的活性就强，若水中氢含量高水的活性就弱。
泡茶用水宜用活水冲泡（也可理解为水中的含氧量适宜），才能将茶汤的鲜美最好地呈现。
自然水源的水应是曝露空气中缓缓流动的水，不能是湍流奔腾的水；
烧水时即将煮沸或刚好煮沸的水，等它平静下来即为适度的活，反复沸腾的水则为死水，不适合用来泡茶。
日常生活中
如何选择泡茶用水
生活中的饮用水主要有5类：
自来水是最常见的生活饮用水，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水，理论上烧开后是可以用来泡茶。
但由于污染日趋严重，我国合格的自来水水源地比例不足50%；加上供水管网、二次供水（高层水箱、蓄水池）的污染，城镇自来水管网渗漏率高达20%，有的甚至达到40%，合格率到达居民会大大降低。
所以，自来水即使达到饮用标准，水质也好不到哪里去。因而，不建议直接烧开用作泡茶用水，首先自来水中的杂质还会使得茶汤水路变得很硬，滋味不纯；且因为经过处理，自来水中含有的氯化物容易与茶中的多酚类作用，出现浑浊物或沉淀物，导致口感不佳、喝起来有苦涩味。
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把自来水作为饮用水的家庭，可以采用净水设备将水净化，就可以得到较好的泡茶用水。远离城市、污染较少的自来水烧开后泡茶效果会更好一些，但也不建议冲泡心头好哦，不然很容易得到令人郁闷的品饮感受哟。
纯净水是通过反渗透设备生产出来的纯水，无色透明，清洁干净，不含杂质和细菌，同时也几乎不含有矿物质和微量元素，可直接饮用。
宜泡茶。是多数人的泡茶选择，可能是因为大部分企业白领包括很多城市居民日常饮水方式，基本是饮水机+大桶水模式，而在大桶水中，纯净水占到85%以上。
天然水即自然界中的水，包括江河、海洋、冰川、湖泊、沼泽等地表水；以及土壤、岩石层内的地下水等天然水体；其中，地下水优于地表水。
天然水中，山泉水是泡茶最理想的水，杂质少、透明度高、污染少、水质清净晶莹，煮沸过后泡茶，甘洌清芬愈加，能使茶的色香味形得到最大发挥。但并不是所有泉水都适合，如硫磺泉水，完全不具备饮用价值。
背靠苍巍大山、取饮山涧清流，呈现的生活画面很美，然而在环境污染越来越严重的当代生活，却隐藏着安全隐患。很多民间直接取用的水大多是裸露在外的地表水，在流动过程中，可能携带泥沙、腐叶、动物排泄物等污染物，或者冲刷溶解了部分土壤和岩石中的化合物，容易导致重金属和微生物含量超标，水质杂而不稳定，用来泡茶效果反而不佳。
天然矿泉水属于天然水，两者的区别是，天然矿泉水有8个指标，天然水达到就是天然矿泉水，达不到就是天然水。
天然水水质也有高低之分，可从两个方面判断：①水龄，雪山水和地表水水龄都较短，不算优质天然水；②水质，水中含有的有益矿物质含量高，有害污染物含量低就是水质好。
很多人认可泡茶效果好的农夫山泉天然水，如果水源地是千岛湖、万绿湖，水质其实算不上优质。
通过净化设备对自来水/天然水进行二次终端过滤处理制得，净化水易取得，是很方便的日常泡茶用水。
总结一下，天然水、天然矿泉水和纯净水商品饮用水以及净化水都是适宜且易得的泡茶用水，商品饮用水又分为桶装水和瓶装水。
选择什么样的泡茶用水主要看需求，若是以经济方便为原则，如果用量大，则净化水>桶装水>瓶装水；用量少，瓶装水>桶装水>净化水；以无污染程度排序，1L以下瓶装水>净化水>桶装水。若是追求最佳泡茶效果，则推荐优质天然矿泉水。
喝好水，本身是对优质生活方式的一种追求。用好水泡好茶，更是爱茶人对品味生活的极致演绎。作为泡茶技能进阶路上重要的一环， 「泡茶用水」藏着许多门道，值得每个爱茶人花时间了解一二。
你有没有过这样的经历?在茶会上或进入茶叶店喝茶时，觉得别人手中那杯茶很好喝，可回到家中，同样的茶品自己冲泡便觉得味道不一样了。相似的情况还有，家中藏有某款茶品，自己感觉口感一般;但拿到专营店让茶道师冲泡，却突然变好喝了起来!
这是什么“玄学”呢?
其实并不“玄”!造成这种情况的原因，排除了“茶”的干扰，问题的关键就在“水”上。
自古以来，就有“水为母、器为父” 的说法，明人许次纾在《茶疏》中以“精茗蕴香，借水而及，无水不可论茶也” 形容水对茶的重要性。所以说，当不同人采用不同的茶水比、冲泡用水、冲泡水温、冲泡时间来泡茶，即便冲泡的是同一款茶品，也很可能导致茶的滋味发生明显变化。
因此，要掌握泡茶的“好喝密码”，对水的使用很关键。到底有什么讲究呢?我们这就来展开说一说!
什么“茶水比”是最合适的?
茶水比直接影响了茶汤的滋味。茶量多而水少，茶叶难泡开，并且茶汤过分浓厚;反之茶少水多，汤味就过淡薄。同样的茶，冲泡水量不同或者投茶量不同都会影响茶叶的香气及汤味。因此在泡茶中，我们都会强调最佳茶水比，那么这个茶水比是依据什么得来的呢?
研究发现，在投茶量和冲泡时间相同的情况下，用水量不同，茶汤里的水浸出物(内含物质)就不同。水多，茶叶中可冲泡的水浸出物量就多;水少，水浸出物量就少。但并不意味着水越多，浸出物越多，滋味就越好。
在茶学专业教科书《茶叶审评与检验》中，有这样一个实验，取3克的茶，分别用50、100、150、200毫升的水冲泡。水浸出物随着水量的增多而增多。但是滋味表现上，却是——投茶量相同条件下，最多水量(200ml)冲泡的茶汤，虽然水浸出物最多(约34%)，但滋味淡薄。而最少水量(50ml)泡出的茶汤滋味最浓，水浸出物却最少(约28%)，而150ml水浸出物约33%，滋味较为协调适宜。
因此在茶叶审评中，大部分茶类的的茶水比为1:50;日常冲泡中则建议茶水比为1:20，当然也可根据个人口感酌情增减。
泡茶择水有多重要?
水是茶叶内质表现的必要载体，通过水的浸泡，能够将茶叶中的有效物质提取出来，从而形成茶汤的色、香、味。田艺衡在《煮茶小品》中说，茶的品质有好有坏，“若不得其水，且煮之不得其宜，虽好(茶)也不好。”水的好坏对茶的影响实在太大，如何选择泡茶用水，泡一壶好喝的茶呢?
泡茶用水的标准应从水质的清、活、轻和水味的甘、冽这五个方面来判断。现代科学分析认为，不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水为软水，反之则为硬水。软水沏茶，色、香、味俱佳;硬水泡茶茶汤易变色，色、香、味也会大受影响，例如大部分自来水硬度较高，不适合用来泡茶。市场上饮用水的水质一般较为稳定、卫生，已日益成为人们日常的主要饮用水，对于卫生达到标准的天然包装饮用水可作为泡茶用水。
泡茶用水的选择，并非是选用水中含有什么特殊成分而对茶汤品质具有特效作用的水，而是要选用能适应茶特性，能使茶汤品质特征得到正常体现的水，水中不含不利于茶汤品质的成分。但无论什么水泡茶，都必须符合国家的卫生指标要求。
水温和冲泡时间会带来哪些影响?
水的温度直接影响茶汤的品质。茶叶中各种成分的溶解速度、溶解度随水温的不同而变化，其中香气物质在茶叶冲泡时挥发速度与温度成正比，即水温升高挥发性增强，滋味物质随着水温升高，溶解度和速度也相应加快。相同茶叶在不同的水温下冲泡，滋味的浓淡、鲜陈、爽涩等都会产生区别。
滋味来源于茶中的内含物质，而内含物质的溶出条件有所差异。例如：茶多酚在80℃以下的水温不易溶出，95℃的热水泡6分钟则可以溶出较多;氨基酸易溶于水，在40℃的水温中，冲泡时间充足即能大量溶出。冲泡水温低时，茶汤中溶出的滋味成分主要为氨基酸和水溶性糖类。100°C开水冲泡使香气物质充分挥发，滋味成分充分溶出。不同茶类的内含物含量略有差异，因此在冲泡温度的选择上需根据茶类的特性做出相应的调整。
在冲泡时间上，因茶品的本性不同，不能以分秒机械地应用到泡茶中。如普洱散茶水溶性物质浸出快，冲泡时间宜短;紧压茶浸出稍慢，冲泡时间宜长。普洱茶受不同品种、生长环境、加工工艺、贮藏年份等因素的影响，不同品质的普洱茶需要不同的冲泡技术。冲泡时的共同点均需沸水冲泡、适宜的投茶量(建议1:20)、灵活控制注水与出汤的速度。
综上所述
普洱茶的独特工艺及“越陈越香”的特性,造就了其千变万化的囗感。大益茶的每款茶品，采用入选联合国人类非物质文化遗产名录的大益茶制茶工艺制作，每一款都有着不一样的口感与特征。想要泡出一款大益茶“最好喝的状态”，需要综合考虑水温、茶水比、浸泡时间多方面因素。而协调好这些方面的影响与冲泡经验是密不可分的，通过不断的冲泡品鉴掌握每一款茶的茶性，灵活掌握冲泡技巧，才能泡出最好喝的普洱茶。希望这篇文章能让各位茶人有所收获，一起解锁冲泡大益茶的“好喝密码”!
茶叶的口感，离不开正确的冲泡方法。茶谁都会泡，但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致，绝非易事。
茶、器、水、人，缺一不可，尤其要懂得根据每泡茶的自身特性冲泡。
武夷岩茶，由于韵味独特、滋味醇厚，从古至今都是茶友的最爱，而岩茶丰富的品种、高深的制作工艺，让岩茶的冲泡更有讲究。
岩茶的品鉴，更是一门学问，功夫种植，功夫制茶，功夫泡饮。
茶之器：
泡武夷岩茶的茶器，以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。而白瓷盖碗由于传热快，发茶性佳，现今已成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。其他色泽、不同材质的盖碗只要顺手不吸味都好使用。（盖碗也就是三才杯，盖为天，托为地，杯身为人）
盖碗泡茶最大的好处是茶味真实，茶好，茶汤和香气就自然流露出来了。反之，茶质差，盖碗不会过多掩饰缺点。而且买盖碗比较容易，价廉物美，泡茶时容易灵活掌握分寸。
茶之水：
陆羽的《茶经》中说，“水为茶之母，名茶还需好水泡”。可见好水对茶的重要性。没有好水，就泡不出好茶。选用不同的水，会使岩茶的香气和味道出现很大的差异，品质差异明显。
在众多泡茶用水中，以当地山泉水为上，蒸馏水最为适中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95℃或长时间连续烧开的水都略逊。
茶之冲泡技艺：
岩茶的冲泡好坏与否，还有一个重要的因素是人。泡茶的人是否足够了解一泡茶的特性，并选取适合的冲泡方法，至关重要。
首先了解岩茶投茶量。投茶量与个人的口感有关，或浓或淡，并无硬性规定。冲泡武夷岩茶的时候，可根据个人饮茶习惯决定投茶量的多少，由于岩茶条索较为粗壮，因此投茶量一般不少于盖碗容量的五分之三。茶叶的浸泡时间也有讲究，武夷岩茶头前二道的冲泡时间不要超过20秒，控制在10秒内为宜。之后每加冲一泡，坐杯时间相应增加10~30秒。
而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶，冲泡时间还可适量缩短；存放好的老茶和一般的老茶泡法更有讲究，一切以自身口感为准。岩茶品鉴每泡每道都有讲究岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。
茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样，如花香、果香或带乳香、蜜香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，每泡层层依次细品。闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和等级，其中山场气息更为高深。
岩茶的每一泡均有变化，前三~四泡最要紧。
一泡：品茶应先看水色是否清澈艳丽，是否橙黄色，是否三层分明。以表面有“金圈”者为优；再闻其香，香要清纯无杂而幽香清透为佳，三品其味，徐徐入口，领略水香与飘香是否合味。二泡：应重点放在茶味上。茶味是否醇厚，有否较明显的苦涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。许多茶客就是要那一股＂茶气＂顶在嘴底喉间。三泡：重点在“韵”字上下工夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然况味，是否在喉头有润滑辛爽之快感，将茶汤吞下时滑顺兼有气感直下，直指脾肺。武夷岩茶十分讲究“岩骨”，喉韵到岩韵互为促动，杯底热香、冷香变化非常丰富。
分享好茶：
饮用好茶分三种境况。第一是闭目，闭目可以产生幻想，苏东坡说从来佳茗似佳人，我的理解好岩茶很雄壮，让人想到大丈夫，沙场老將，似乎可以指挥千军万马的老帅。第二是眼神内收，垂帘微闭，精力集中在茶味上。第三种方式是将眼神投向无限远的地方，这时候也许一泡好茶所带来云雾山川的茶乡风光就会展现在眼前。
我特别喜欢这种方式,在上海等大都市人的高楼上都会有这种欢喜，做到道家的＂先天而天弗远＂，就是要找到和自然尊重相处、互动的法则。实际上人在大自然面前很弱小，茶太奥妙了，在茶味中能充分体会人与自然的关系。就如《易经》里说的"与天地合其德＂。
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