二月山家谷雨天，半坡香茗露华鲜。又到了一春新茶面市时。新春绿茶一般按节气划分可分为“社前茶”、“火前茶(明前茶)”和“雨前茶”三种。
什么是“社前茶”？
社前，是指在春社前，古代在立春后的第五个戊日祭祀土神，称之为社日。按干支排列计算，社日一般在“立春”后的41天至50天之间，大约在“春分”时节(3月20日左右），也就是比“清明”早半个月，这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。我国唐代每年要求在清明前运到长安的紫笋贡茶，就应该是社前茶了。因为古时交通不方便，在湖州采制度紫笋茶就是用快马日夜兼程运到长安（西安），少说也得十天半个月。因此，每年皇宫“清明宴”上所用的紫笋贡茶必定是春分时节特早萌芽采制度茶叶。
（注：润岩茶寿生态茶园）
什么是“火前（明前）茶”？
火前，即明前。“火前茶”，也就是“明前茶”，因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“寒食”,寒食节是在清明节前一天，因此火前茶实际上就是明前茶，就是清明节以前采制的茶。清乾隆皇帝下江南在杭州观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，有句云：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。”
谙熟农历者皆知，15日为一节气，大约3月5日左右是“惊蛰”，3月20日左右是“春分”，4月5日左右是“清明”，4月20日左右是“谷雨”。这四个节气之间的三个时段，恰恰是好茶采摘的绝佳时机。茶叶的早发品种，往往在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽，“清明”前可以采摘。因其芽叶细嫩，色清香绝而成为茶中上品。因它的嫩芽像莲子的芯，也被称为莲心。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，“明前茶”就更显珍贵了。
什么是“雨前茶”？
雨前茶就是谷雨节以前采制的茶。即4月5日以后至4月20日左右采制度茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这是气温高，芽叶生长相对较快，积累得内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”
雨前茶则是清明之后，谷雨之前采的嫩芽，也叫二春茶，除了嫩芽外，还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里像展开旌旗的古代的枪，被称为“旗枪”，一芽两嫩叶则像一个雀类的舌头，被形容似“雀舌”。
社前、火前(明前)、雨前茶有什么特点？
社前茶如果因为难得而为极品的话，火前（明前）茶即属名优之精品，外形美观，香味幽雅，为不可多得的高档礼品茶，火前（明前）茶多为芽蕊茶和一芽一叶初展的芽嫩尖，白毫多，个头小，外形匀齐，多嫩香、毫香，滋味嫩爽、清淡。雨前茶推迟了一个物候期(15天)，多为一芽二叶的柔嫩芽叶，外形稍大，多清香、栗香，滋味浓醇回甘，适合大众消费。
踏入春季，六堡镇绿油油的山头上，茶农们又开始变得忙碌。
今年，我们六堡聚也会像往年一样，为大家亲自从六堡镇挑选上等的原种六堡社前茶。
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什么是社前茶
社前茶，即是春社前采制的茶。
春社，中国最古老的节日之一。按干支排列计算，通常立春后第五个戊日为春社，今年是3月22日。
由于六堡镇地处桂东，气候比较温暖也比较湿润。在一般的年份，春社前便已经有一到两轮的采摘期，如果雨水和气温适宜，甚至可以达到三四轮。这个时段所采制的便是春茶中最早的茶——社前茶。
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社前茶为何备受青睐
社前茶是六堡茶里一个很有特色的品种，观之，你会发现它和六堡茶传统粗枝大叶的印象相去甚远。
它条索细幼，紧实干爽，以单芽、一芽一叶为主，黑亮油润，参杂有部分嫩绿色芽头。
用高温水冲泡后，六堡社前茶的茶汤也和常见的红浓陈醇的六堡茶汤有区别。
清新杏黄色，干净透亮，更接近绿茶的汤色。入口之后，茶香幽幽，滋味清爽，略有回甘。
六堡社前茶深受大众所喜爱，但是由于社前茶要采摘比明前茶更早两三周的叶芽，导致数量十分稀少，价格相对其他时间采摘的茶叶要高。
但作为六堡茶的爱好者，要想全面的去了解六堡茶，六堡社前茶，你绝不容错过！
我国的农历以每隔15天为一节气，古老的农业生产向来以节气作为农时的安排。茶叶生产也是一样，早发品种往往在“惊蛰”（3月5日左右）和“春分”（3月20日左右）时开始萌芽，“清明”（4月4日左右）前就可采茶。明前茶由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的芽叶很少，产量很低，物以稀为贵，明前茶就更显珍贵了。
（春茶 @杭州亲子）
古时贡茶求早求珍，于是把春茶划分为社前茶、火前茶和雨前茶三种。
社前，是指春社前，古代在立春后的第五个戊日祭祀土神，称之为社日。按干支排列计算，社日一般在“立春”后的41天至50天之间，大约在“春分”时节（3月20日左右），也就是比“清明”早半个月，这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。我国唐代每年要求在清明日前运到长安的紫笋贡茶，就应该是属社前茶了。因为古时交通不方便，在湖州采制的紫笋茶就是用快马日夜兼程运到长安（西安），少说也得十天半个月。因此，每年皇宫“清明宴”上所用的紫笋贡茶必定是春分时节特早萌芽而采制的茶叶。
（采春茶 @视觉中国）
火前，即明前，因为古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭故称“寒食”，寒食节是在清明节前一天，因此火前茶实际上就是明前茶。清乾隆皇帝下江南在杭州观看龙井茶采制时，曾作诗《观采茶作歌》，有句云：“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好。”
雨前，即谷雨前。4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶即称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。明代许次纾在《茶疏》中谈到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”
（图片来自网络。文字选自《茶类知识百问》，程启坤编著，浙江摄影出版社出版）
