普洱茶从历史中走来，关于其概念、观念、片字只语都值得我们重新去予以关注和解读。本期我们关注檀萃对普洱茶的记载。
从前，有个小孩过继给龙姓舅舅，改名龙见。舅舅怀疑他的智力水平，就给退货了，小孩因此认祖归宗，易名檀萃。檀萃有时自称高平檀萃。高平是檀姓的郡望地，并非檀萃的出生地。实际上，檀萃是安徽人，跟我们熟悉的胡适算是老乡。
檀萃生于雍正年间，作为读书人，只有参加科举考试，才可能实现阶层跨越。他考上功名时，已经是乾隆时期，时年35岁，为乾隆二十六年三甲第47名。又过了十年，檀萃45岁，被派到贵州当知县。上任没多久，父亲去世，按照道德规范，檀萃必须去职回家守孝。
由于太穷，檀萃连回老家的路费都没有，只好绕道广东找朋友拆借。这趟借钱之旅可能也不太顺利，檀萃因此在广东滞留过一段时间，参与编辑《番禺县志》等书。直到乾隆四十三年，1778年，檀萃才被任命为云南禄劝知县。
一次，檀萃押运铜矿进京，运气不太好，船中途翻了，沉铜超过65000斤，这是失职之罪。罢官后，檀萃在昆明育材书院和黑井万春书院任教。
从当官到任教，檀萃在云南生活了二十年。有足够的时间去了解这里的风土人情。嘉庆四年，檀萃离开云南。两年后，即1801年，死于南京。离滇回乡途中，檀萃写了《滇海虞衡志》，书中对普茶的记载，是我们研究普洱茶历史的重要资料。
在《滇海虞衡志》中，檀萃告诉我们：“普茶，名重于天下，此滇之所以为产而资利赖者也。出普洱所属六茶山，一曰攸乐，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蛮耑，六曰慢撒，周八百里，入山作茶者数十万人。茶客收买，运于各处，每盈路，可谓大钱粮矣。”
这段记载有三层意思：第一，普茶是云南人民赖以生存的经济作物。第二，普茶产自普洱府所属的六大茶山。这六座茶山依次是：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮耑、慢撒。第三，普茶产区面积及从业人数——“周八百里，数十万人”。由于普茶处于相应的经济链条中，是流动的物产(茶客收买，运于各处，每盈路)，所以能形成一定的产业规模：可谓大钱粮矣。钱粮可直观理解为银钱和粮食，这里应该是指税收。
对于这个规模，普洱茶历史上的重要人物李拂一曾经做出估算：若以三十万人计，每人作茶最少百斤，共可得茶三千万斤，合平担(散茶每担100斤)三十万担，满担(成品每满担重130斤)二十三万零七百六十九担有奇。
对于檀萃的说法，后世不少人怀疑其真实性。我以为，有三点可以提出来讨论：
第一，税收视角看产业。在《滇海虞衡志》序言中，檀萃自承“老夫居滇数十年”，从他的履历来看，实际不过20年。那么，我们不禁要问，檀萃不能去茶山数数到底有多少人，他提到的“数十万人”这个数据到底是怎么来的。其时，云南铜业兴盛，矿工人数动不动数以万计。檀萃曾有管理铜厂和运铜的经历，很可能比照铜业规模来谈普洱茶产业，两者当时都高度依赖人力。因此，我以为，这个“数十万人”说法只是檀萃对当时普洱茶产业的总体描述，不用纠结是20万人还是30万人。请注意他提到的“大钱粮”这个说法，从税收角度反观普洱茶产业的发展，不失为一个重要且切实的角度。
第二，对“入山作茶者”的解读，即我们要注意数据结构问题。我认为，这“数十万人”并不都是去制茶的人，可以包含种茶人，采茶制茶的工人，收茶的商人，负责驮运茶叶的马帮，官兵等等。从雍正七年的改土归流算起，到《滇海虞衡志》诞生的年代，普洱茶产业的发展已经过了六七十年，通过茶马古道连接的不同方向的市场是巨大的。就算因为清缅战争，缅甸、泰国方向的贸易受阻，但西藏、中原的市场保持了巨大的活力。
第三，今天，古六大茶山范围时不时会发现新茶园。这些茶园据推测为前人所植。当战乱、天灾之后，时移世易，人潮退去，茶园还是留了下来，等待后人去发掘。从这些茶园的分布去做推测，可以想象当时人马喧腾的热闹场景。当下，古六大茶山依旧是普洱茶江湖最有生命力的区域。
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在布目潮汉所编撰的著作中,最有影响和使用价值的，是取中国古代刊行的茶书善本与日本的和刻本影印合编而成的《中国茶书全集》。
今天与您分享的是余悦所撰写的《茶趣异彩·中国茶的外传与外国茶事》（光明日报出版社1999年8月出版）中第五章的内容。
《中国茶书全集》几乎网罗中国茶书的重要著作,并且均为原本影印,省减了寻找原始材料的不便。但因售价昂贵,一般人员不易得见,现特将该书所收茶书目次照录如下:
二、《茶书》(《茶书全集》)未收的茶书
(一)大观茶论宋徽宗
29.大观茶论说郛?九十三内阁文库藏
30.大观茶论明钞说郛卷五十二上海商务印书馆排印
(二)31.芥茶笺明冯可宾广百川学海癸集内阁文库藏
(三)32.阳羡茗壶系明周高起檀几丛书二集卷四十六内阁文库藏
(四)33.洞山界茶系明周高起檀几丛书二集卷四十七内阁文库藏
(五)34.茶史清刘源长附茶史补清余怀杏雨书屋藏
下卷
三、茶经的各种版本与注解书
(一)35.茶经旧刊百川学海乙集下宫内厅书陵部藏
(二)36.茶经明嘉靖壬寅(二十一年)序竟陵刊本杏雨书屋藏
(三)37.茶经明郑煾校本布目潮沨藏
(四)38.茶经明郑煾校日本春秋馆翻刻本内阁文库藏
(五)39.续茶经清陆廷灿内阁文库藏
(六)40.茶经详说日本大典禅师内阁文库藏
(七)41.茶经图考笔者未详布目潮沨藏(卷末收录)
(八)42.茶经中卷茶器图解日本春田永年国立国会图书馆藏
四、蔡襄的《茶录》、《宣和北苑贡茶录》、《北苑别录》的各种版本与《茶集》的日本翻刻本
(一)43.茶录明弘治十年序华氏刊本百川学海壬集内阁文库藏
(二)44.茶录古香斋宝藏蔡帖卷二神田一郎藏
(三)45.宣和北苑贡茶录读画斋丛书辛集内阁文库藏
(四)46.北苑别录读画斋丛书辛集内阁文库藏
(五)47.茶集明喻政日本文化甲子(元年)序本内阁文库藏
五、附录
48.茶董明夏树芳日本宝历八年刊本内阁文库藏
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常见茶具通常有茶杯、茶漏、盖碗、茶盘、茶则、茶挟、茶巾、茶针、煮水器、茶叶罐、茶船、茶海、茶匙等十三种，而了解他们是沏好茶的关键，下面就为大家介绍一下这些常见茶具及其使用方法：
一、茶杯
茶杯是盛茶水的用具，水从茶壶而来，倒进茶杯，之后给客人品尝茶水。茶杯分大小两种：小杯亦叫品茗杯，是与闻香杯配合使用;大杯也可直接作泡茶和盛茶用具，主要用于高级细嫩名茶的品饮。
二、茶漏
茶漏又称茶斗，汉族茶艺的主要茶具之一。常用冲泡茶时，放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。
三、盖碗
盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的汉族茶具。又称“三才碗”、“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人，暗含天地人和之意。“茶托”又称“茶船”。盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶叶盛水加盖，沁茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒至3分钟。在清雍正年间，盛行使用盖碗。
四、茶盘
茶盘(也可称茶船)就是放置茶壶、茶杯、茶道组、茶宠乃至茶食的浅底器皿;它可以很大，也可以很小，形状可方可圆或作扇形;可以是单层也可以是夹层，夹层用以盛废水，可以是抽屉式的，也可以是嵌入式;单层以一根塑料管连接，排出盘面废水，但茶桌下仍需要一桶相承;其选材广泛，金、木、竹、陶皆可取。以金属茶盘最为简便耐用，以竹制茶盘最为清雅相宜。此外还有檀木、红木的茶盘，例如绿檀、黑檀茶盘等。
五、茶则
茶则是汉族茶道六用之一，是汉族民间烹试茶时量取茶末入汤的量具。在茶道中，把茶从茶罐取出置于茶荷或茶壶时，需要用茶则来量取。
六、茶挟
又称茶筷，茶挟功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出。也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。
七、茶巾
茶巾又称为茶布，茶巾的主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留的杂水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。
八、茶针
茶针又名“茶通”，汉族茶艺的茶具之一。一般是木质、角质材料制作而成。另外喝普洱茶的习惯把撬茶的茶刀放在茶桶中。茶匙，茶针，茶夹，茶则，茶海，连同茶筒，六个器具又称为茶道六君子。茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢)，以保持水流畅通，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。如今，人们喝普洱茶时便把金属茶针当茶锥使用。
九、煮水器
泡茶的煮水器在古代用风炉，目前较常见者为酒精灯及电壶，此外尚有用瓦斯炉及电子开水机。
十、茶叶罐
茶叶是一种干品，极易吸湿受潮而产生质变，它对水分、异味的吸附很强，而香气又极易挥发。从质地上区分，茶叶罐的一般有锡制、铁制、陶瓷、玻璃、纸制等，其中以选用有双层盖的铁制彩色茶罐和长颈锡瓶为佳，用陶瓷器贮存茶叶，则以口小腹大者为宜。
存放茶叶时，用什么盛器，用什么方法，均有一定的要求。一般在茶馆，用大口玻璃瓶来装茶叶，其目的是为了让顾客较为清楚的看到茶叶的品相。
十一、茶船
“茶船”，又名“茶托”或“盏托”，亦称茶托子、茶拓子。古代汉族民间流行的一种置茶盏的承盘。始于南朝。其用途以承茶盏防烫手之用，后因其形似舟，遂以茶船或茶舟名之。其常用的功能大致为：盛热水烫杯、盛接壶中溢出的茶水、保温。
十二、茶海
茶海又称茶盅或公道杯。茶壶内之茶汤浸泡至适当浓度后，茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时，也可以用茶壶充当。其大致功用为：盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯茶汤浓度相若，沉淀茶渣。
有的茶海则是指品茶的工艺家具，利用竹、木、石等原材料制作而成，其作用基本等同于茶盘，具备有排水系统，但是比茶盘更具有艺术性。
十三、茶匙
茶匙又称茶扒、调羹，形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。
