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观念
说为什么有燥感之前，先聊聊观念。
学喝普洱茶一阵子后，会摸到一个门槛——
喉感、喉韵。
比如，喉咙卡不卡、燥不燥、顺不顺、深不深……仿佛喝不到茶的卡与躁，普洱茶品鉴水平就不能算登堂入室。
这话其实也不算错。问题是不少人的“标的物”不对，对喉部的一系列感觉拿捏不够精确，不知道什么才是“喉感”。有位学员这么跟我描述：
「“当听说没有喉韵的普洱茶不好时，每喝一泡茶，第一反应就是去抓喉咙的感觉。可问题就是，我常常混不清什么是好的什么是不好的。当感觉不精确时，每喝一泡茶，都觉得喉咙毛毛的，卡。搞得我甚至有一段时间魔怔了，感觉每款茶都有点卡，或者这会儿卡一会儿又不卡……甚至每天检查自己喉咙有没有不舒服再去喝茶……”」
你有过这样的经历吗？喉感有问题这个茶就不好吗？
首先，你要喝过好的“标的茶”，知道什么是好的喉感；其次，喉感也有几个维度，比如喉韵深不深、水路宽不宽、或水路是否顺滑等；接着呢，要辨别哪些因素是暂时的、哪些影响品质。
评判普洱茶的标准一定要系统化、长期性。如果对普洱茶的未来有期待，那就要在较长时间段上看问题。有些特征是短时段的，现在的香以后可能不香，现在的甜以后可能不甜；有些特征是长时段的，比如回甘、生津、清凉感。
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客观原因
回到今天的主题：
熟茶的燥感通常是美拉德反应、异物感或者儿茶素含量太高造成的。它是喉感的维度之一，通常是可以被时间抹平、转化的。一个熟茶的燥感感只能证明这款茶当下还不太适饮。
喉韵的深浅比燥感更关键。当然，核心要素还是回甘、生津、清凉感强。
茶叶加工过程中达到一定温度时，会产生美拉德反应，美拉德反应的产物拟黑素就会产生燥感。
熟茶加工中有两个可能产生拟黑素的环节：
1）熟茶在发酵过程中，长期到达六七十度的温度；
2）压饼后烘干时，可能会经历相对较高的温度。（如果干燥温度高于60℃则燥感明显，控制在50℃以下则燥感不明显）。
这些阶段由于持续的温度导致一些美拉德反应，除了燥感，也会产生一些香气，比如较为浓郁的糯香、米香、巧克力香等等。
美拉德反应的产物能够慢慢消解，所以这类燥感会逐渐退掉。
美拉德反应产生的燥感新熟茶有，老熟茶没有。
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异物感
有时候异物感也会让人觉得喉咙干燥。
| 灰尘
如果是异物感造成的燥感，就取决于茶里是不是有污染？有灰尘？如果茶里有大量灰尘，喝起来当然也是燥的，这跟制茶环境有关。
| 微生物的孢子
熟茶在制作的过程当中，微生物会大量生长，生成很多孢子。包括微生物分解产生的一些小颗粒，这些东西也会造成异物感。但这些东西存在的周期相对较短，一段时间之后也会被转化、分解掉。
新熟茶的微生物残留物会多一些，异物感也相对多一点，但仓储到位的老熟茶就没有微生物造成的异物感。
特别要注意的是，当茶叶仓储环境湿度过大、有“湿仓味”时，喉咙的躁感就特别明显了，会“卡”。这是孢子和杂菌造成的异物感，并且杂糅了一部分氧化味。如果不是特别严重，这样的躁感也是可以被时间抹平的，只不过茶叶还是损失了一些活性。
还有一种燥感是由于过度干涩造成的，这与茶的儿茶素含量相关。如果一个密植矮化的小树茶，出芽率过高，它的酚氨比是过高的，儿茶素偏多，这样的茶会很干涩，进而燥。
茶叶经过发酵，一般儿茶素含量都会大幅降低。发酵为熟茶后仍然有明显的干涩感，则说明发酵技术掌握不到位，或者就是原料特别差。
儿茶素造成的干涩感，会随着氧化渐渐降低。
要讨论这个问题，先要定义什么是「上火」。一般我们说的「上火」，是个中医概念，上火的表征强行放在科学语境上来讨论就是局部的炎症。
我们的喉咙、舌头这些地方比较脆弱，接触了一些外界刺激，比如灰尘或者不干净的东西。这些有刺激性的物质就容易让口腔内膜受到损伤，导致发炎。这就是我们最容易接触到的上火。
新出堆的熟茶容易有拟黑素和孢子，会对口腔内膜有刺激，所以喝新熟茶有上火的可能。不干净的熟茶可能有灰尘，喝这样的熟茶有上火的可能。
但是存放了几年的，干净的熟茶，就一般不会让人上火了。
另外，上火不上火主要还是跟个人身体有关，身体状态好，细胞修复能力强，有一定的耐受性，就不太容易上火。
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文｜茶叶进化论李扬 中琦 编辑｜高雯
年年传统节日，不管是走亲访友，还是生意场上结交合作伙伴，越来越多人更倾向于“以茶为礼”。佳节送茶不仅送的是健康，送的更是中国的文化符号。
买茶送礼是一门学问，大家可千万别送错了。本期十三夷就为大家整理几个买茶最容易遇到的坑：
绿茶出奇绿油油
茶叶不一定新鲜
很多人买绿茶也是有一个误区：绿茶越绿越新鲜，品质也越佳。
要知道，绿茶也是经过了高温杀青、揉捻、干燥等一系列制茶工序的，经历了这么多高温、光照的过程，茶叶上的叶绿素因酶早就被分解得差不多了，哪还会绿得发光呢？
假如你买的绿茶绿得发光，那十之八九是制作过程中，做工不到位的原因。这一类绿茶喝起来，也会有股青涩味，口感也会大打折扣。需要买茶送礼的你看准了，品质上乘的绿茶都是呈现黄绿色的。
红茶带有焦糖香
劣质且容易上火
当你买的红茶，喝起来有种焦糖香味，那就基本能够确定这款茶不是高档红茶。因为高品质的红茶呈现给我们的会是嫩香、幽香，或者花香、果香。
那么红茶出现焦糖香的原因是什么呢？追本溯源，可能是茶的原料并不是古树，而是乔木，并且经过太高温干燥的重发酵，略微显得做工过老了。还有一种可能是制茶的商家为了以独特的口感吸引客人，就在制茶时添加糖精或者香精成分，再经过高温烘焙，喝起来很容易上火！
所以茶友们买红茶时，要闻香认准茶是不是带有嫩香、幽香，或者花香、果香的。
岩茶炭火味十足
失去了岩谷花香
十三夷和朋友喝岩茶时，总能听到一句“炭火味十足，好茶”的赞赏。
其实鉴赏一款岩茶，并不是感受它的炭火味重不重，炭火味太浓，其实是高火焙出来的，连叶底都是炭化的，这就失去了岩茶特有的岩谷花香了。
所以茶友们买岩茶，要看其是否真正“足火”，而不是“高火”，因为高焙火的岩茶，大都算是劣质茶，而炭火足的岩茶，才真正保留是岩茶特有的岩骨花香。
铁观音不全是球状
还有扁形状的
之前有位茶友收到一盒铁观音，打开一看不是常见的那种球形状，是扁形的，就来问十三夷是不是收到了劣质的铁观音？其实，铁观音不全是球状，还有扁形状的。
铁观音之所以有球形状，是茶商为了让茶外形看起来更吸引人，效仿台湾乌龙茶的一种制法而已。
但实际上传统的铁观音外形紧结，呈颗粒状，有一点点螺旋体，并不完全是球形的。所以当你收到一款铁观音，看起来有点散，不成颗粒或者球形，不要怀疑是假的，它只是遵循了传统铁观音的制法而已。
以上就是十三夷总结出来的买茶避雷点，希望经常以茶送礼的茶友们好好收藏看看~
注：内容来源茶知武夷，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
茶叶鉴别、茶叶评判，多年来成为茶界评选茶叶品质优劣，茶叶好坏的方式和方法，在这样的形式下，为好茶赢得了更加权威以及更加广泛的认可和消费者的青睐，也让劣质茶品逐渐淡出或消失于市场上，使得茶行业以及茶叶市场得以良好的积极的发展。
然而，在判断一款茶是不是好茶时是有难度的，需要根据具体的茶类茶种茶性来综合判定。那么我们在日常生活中是怎么鉴别判断出好茶来的呢？其评判好茶的标准又是什么？下面就来看看。
好茶是什么样的标准？
一、,必须是健康安全的。
任何茶本来都是健康的,但种茶的和做茶的不一定健康,为了追求更大的利益,不断地破坏生态,毁林种茶.大量使用化肥,农药。使茶叶的含铅量，农药残留量大大增加。严重危害我们的健康。所以好茶的第一个标准，必需要在原生态环境下种出来的。最起码也要是无公害的茶园种出来的。
二、必须适合自己的身体。
茶叶含有咖啡因和茶碱，对肠胃，神经有一定的刺激性，比如新的古树生普，抽烟或容易上火的人喝了舒服，也有人喝了胃受不了，或睡不了。那就要转喝熟茶或陈放了几年的生普。总之喝茶一定要适合自己的身体，喝了要觉得舒服，起码喝了不会不舒服。
三、必须适合自已的口感。
无论什么茶种，买茶一定要买自已喝得懂的茶。在你没真正弄懂要买的茶之前，就买自已觉得好喝的茶。很多市场上有些炒得很贵的茶就未必你就喜欢喝。
四、必须适合自已的消费水平。
中国的茶文化是一种生活的艺术，那些天价茶大多是品饮以外的价值，有机会偶尔一尝就行了。平常喝茶，在乎合以上三个条件的前题下，根据每个人的爱好选择一些自己能轻松消费的茶品。就是每个人心目中的好茶。
评判好茶的标准是什么？
1、嫩度
一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
2、条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
3、色泽
茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
4、整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
5、净度
主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。
6、滋味
通常称"茶口"，凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
7、汤色
审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
8、香气
茶叶经开水冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。
9、叶底
审评叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
无论什么茶种，买茶一定要买自已喝得懂的茶。在你没真正弄懂要买的茶之前，就买自已觉得好喝的茶。很多市场上有些炒得很贵的茶就未必你就喜欢喝。
好茶叶的标准是需要具体以上四个条件，而评判好茶的标准却要从茶叶嫩度、条索、色泽、整碎、净度、滋味、汤色、香气、叶底等几个方面来综合判断，少了其中一项，或者从单一方面来看一款茶是不是好茶，都太过片面。不过我们平常喝茶，在乎合以上条件和茶叶标准的前题下，根据每个人的爱好选择一些自己喜欢的茶品，就是每个人心目中的好茶。
整 理丨茶 小 小
摄 影丨西 卡
