春天是适合喝绿茶的季节,而可以作为家中常备茶的黄山毛峰,成为了很多茶人的首选。
“天下名山,必产灵草”。黄山景区一带林木茂盛,云雾缥缈、温暖湿润,以其独特的气候环境为黄山毛峰的生长提供了优异的自然条件。
如何选到一款中意的黄山毛峰?泡出它的“鲜”味?话不多说,攻略奉上!
怎样挑选?
产地 认准原产地域
按照“黄山毛峰原产地域保护”划定出黄山风景区和徽州区,黄山区,歙县,休宁县,黟县的38个乡、村,为正宗黄山毛峰茶产地。
02
外形 鱼叶金黄似象牙
优质黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,芽叶成朵,厚实鲜艳。
其中,特级黄山毛峰的典型特征可概括为:香高,味醇,汤清,色润,“鱼叶金黄”和“色似象牙”是其外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
仿品黄山毛峰一般由于带有人工色素的原因而呈土黄色,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐,叶底不成朵。
03
茶汤 薄雾凝顶白兰香
品质佳的黄山毛峰冲泡后会出现雾气凝顶的现象,可见芽叶根根竖直,悬浮于茶汤之中,稍后徐徐下沉,芽挺叶嫩,景象万千,茶汤清澈,叶底明亮,嫩匀成朵。
品饮冲泡好的黄山毛峰,会顿感滋味绵长,醇和高雅,回味甘甜,一股白兰之香环绕齿间,丝丝甜味恒久不退。
如何冲泡?
黄山毛峰适用的冲泡方法凤凰三点头。
取茶5克,投茶闻干香;
注入少量降至90℃开水,运腕醒茶倒出,闻湿香;
注入少量降至约85℃开水,将茶淹没;高提水壶,让水直泻而下,接着利用手腕的力量,上下提拉注水,反复三次,让茶叶在水中翻动。
这一冲泡手法,雅称凤凰三点头。
同时,冲泡黄山毛峰可用三种器皿,且各有优势。
玻璃杯冲泡法
注入少量降至约85℃开水,将茶淹没;一分钟后续水至杯高的1/2;第三次注水至杯高的3/4,即能品饮,方便快捷。
02
瓷杯冲泡法
瓷杯不透明可阻挡光线辐射,茶汤鲜度好,保持时间长。
03
紫砂壶冲泡法
紫砂壶有良好的透气性和吸热性,冲泡的茶叶活性、鲜爽度、甜润度和耐泡度都很好。
批发价:210元(1份),1800元(10份)
声明:本文来源网络,我们尊重原创,本文仅供交流分享, 如有侵权,请联系我们删除!(图文编辑:邓颖)
雀舌尖尖鱼叶黄,银毫闪闪露微光。
之前分享过黄山毛峰的文章。主要内容包括其产地、名称由来、历史等。今日,我们分享黄山毛峰的制作、冲泡及鉴别。
黄山毛峰茶的制作
黄山毛峰的制造分采摘、杀青、做形(理条或揉捻)、烘焙四道工序。
采摘
摄于安徽黄山 黄山毛峰鲜叶
黄山毛峰等级极为讲究,分六个等级:黄山毛峰分特级一等、特级二等、特级三等和一、二、三级。
特级的黄山毛峰,以一芽一叶、二叶初展的新梢的鲜叶制成品质优良,白毫显,分量重。一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶,一芽二叶初展和一芽二、三叶初展。
茶百科的黄山毛峰鲜叶等级为一芽一二叶初展。我们追求的不单单是真,还有“珍”,每一颗芽头都是珍品。
杀青
摄于安徽黄山 黄山毛峰杀青
现代杀青工艺多使用杀青机,筒内壁温度保持在130-150℃。杀青温度要先高后低,即杀青初期的锅温为150℃左右,后期温度稍降低,但在130℃之上。
连续匀速投叶,鲜叶杀青程度要求适当。当含水量约55%左右,鲜叶变得柔软,表面失去光泽,边缘略有红点时,杀青基本完成。杀青过程中,随着水汽的散发,青草气也慢慢挥发出来,杀青后期会有清新的青草香。
做形(揉捻)
高档毛峰利用理条机进行理条,要求理条机在槽内上下翻动,促使茶叶受热均匀,快速挤滑成条。
理条机的温度要求略低于杀青时的温度。中低档黄山毛峰采用揉捻机做形,揉捻之前及时散失热气,揉捻过程中要轻压短时,确保鲜叶成条率和完整度。此时茶青白毫露,色泽绿润。
烘焙
摄于安徽黄山
烘焙的方式有很多,包括电箱烘焙、炭火烘焙、木柴烘焙等。其中炭火跟木柴烘焙的茶香味是最佳的。
茶百科人坚持木柴烘焙,毕竟经典的方法才能做出经典的味道。
烘焙分初烘和足烘。初烘温度高于足烘。
初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉,以促进叶内水分重新分布均匀。然后再足烘干,拣剔去杂后装入铁筒,封口贮存。
黄山毛峰干茶
特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶金黄。
冲泡后,汤色清澈,滋味甘甜、鲜浓、醇厚。
叶底嫩黄,肥壮成朵。
其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰的外形特征。
黄山毛峰茶的冲泡
冲泡黄山毛峰可注意以下几点:
冲泡水温
等级较高的黄山毛峰,水温不宜太高。冲泡一芽一叶初展等级水温建议80℃-90℃左右,随着等级降低,水温相应增加。冲泡时可选用玻璃杯或白瓷茶杯冲泡。
坐杯时长
冲泡时间很灵活,随自己的喜好冲泡。建议冲泡第一道茶时,时间掌控在1分钟之内,茶汤除了鲜爽之外,更加饱满。
冲泡次数
黄山毛峰为烘青绿茶,香气没有炒青绿茶那么高扬,滋味也没有其浓郁。它不紧不慢地释放自己,却可多泡两三道茶。饮茶时,杯中茶水剩1/3左右,即可加水再次冲泡,这样茶汤浓度适当、滋味稳定。
浓淡
在这里,茶百科人提醒大家,饮茶宜浓淡适宜,不建议茶友喝浓茶。盖碗冲泡建议茶水比为1:50,玻璃杯冲泡,茶叶可适当少放些。
正宗黄山毛峰茶的鉴别
图片茶百科2019黄山毛峰
鉴别黄山毛峰的真伪与质量,可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底5个方面入手。
外形:黄山毛峰的条索细扁,翠绿中略泛微黄,色泽油润光亮;尖芽紧偎叶中,形似雀舌。干茶叶芽的芽峰显露,芽毫多者为上品,芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中,继而徐徐下沉,芽挺叶嫩。
香气:品质好的黄山毛峰,温杯后放入干茶,嗅杯中干茶香气,有清新之感,冲泡后将茶汤沥出,嗅茶叶味道,有近似兰花香、板栗香味。
汤色:茶叶冲泡3至5分钟后,倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰,茶汤清澈明亮,呈浅绿或黄绿,清而不浊,香气馥郁高长。
滋味:黄山毛峰喝进口中,一般会感觉味鲜浓而不苦,回味甘爽。盖碗冲泡时,可感受到黄山毛峰的层层递进的滋味感受。
叶底:黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮,厚实饱满,均匀成朵,通体鲜亮。
茶百科2019黄山毛峰叶底嫩匀
茶百科人行走安徽黄山茶区,为茶友们寻得一款性价比高的明前黄山毛峰茶。等级为一芽一二叶初展,采用传统的柴烧烘焙工艺,茶叶香气清新,有兰花香、板栗香,纯正无杂,滋味清新甘甜,浓爽不苦涩,是您的不二之选。
每一个没有春茶的日子,都是对春天的辜负。
不同的茶在冲泡时却有各自的讲究,只有了解其中之道,泡出来的茶才更好喝。
西湖龙井
产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中,其外形扁平光滑,色泽嫩绿泛黄,茶香清新味醇,被赞为“中国名茶之冠”。
冲泡时,先用开水温杯,取茶后,待开水凉至85℃左右,高提水壶冲水,水能覆盖所有茶叶即可。手捧玻璃杯,朝一个方向轻轻摇动30秒,以便茶叶均匀受热。再次高提水壶冲入开水至九分满,半分钟左右即可饮用。品茶时,杯水喝到一半时就可以续水了,冲泡次数越多,冲泡时间也应相应增加。
洞庭碧螺春
产于江苏省苏州市太湖洞庭山,其条索纤细,卷曲成螺,满披茸毛,色泽碧绿,滋味鲜爽。
可采用上投法冲泡,冲泡时,先温杯,再倒入90℃~100℃开水至茶杯2/3处,放入3~5克茶叶,稍加摇晃,再注满开水,即可品茶。
信阳毛尖
产于河南省大别山区信阳县,其条索紧细、圆、直,叶底嫩绿匀整,呈青黑色,有熟栗子香,泡水后滋味浓厚,汤色嫩绿明亮。
冲泡时,先温杯再放入适量毛尖,数量依个人口味而定,先用85℃水浸润茶叶,再加水冲泡。等待半分钟后即可品茶,茶水饮至1/3时添水续饮,一般可饮3~5次。
六安瓜片
产于安徽省六安市,品质以齐云山一带所产为最佳,外形似瓜子片,叶缘微翘,色泽翠绿带宝光色,茶水清澈。
冲泡时,温杯后放入适量瓜片,轻轻晃动杯子,让瓜片在微温的环境中“苏醒”一下,再将80℃水倒入茶杯中,等待片刻就可品尝。此谓一开茶,着重品尝头道鲜味,饮至杯余1/3茶水时,再续加开水,谓之二开茶,此时茶汤正浓,余味无穷。三开茶时,一般茶味已淡。
黄山毛峰
产于安徽省黄山市徽州区、黄山区、黟县等地,外形芽多肥壮,芽色嫩黄,叶色嫩绿,茶水清香鲜爽,还带有花香。
冲泡时,将毛峰放入杯中后,倒入少量开水,以浸没茶叶为度,待茶中内含物浸出,香气挥发,再加入开水至茶杯七八成满。待茶水稍凉便可饮用,一般冲泡3~4次。