《1》
杨过，是金庸小说里，最有争议性的人物。
亦正亦邪。
骨子里流着杨康的血，这成为黄蓉防备他的最大理由。
这种防备，让他从小过着颠沛流离的生活，流浪过桃花岛，流浪过全真教，流浪过古墓派。
这样的生活经历，让杨过长成了一个偏执的，古怪的，不合群的少年。
所以他不搭理桃花岛上的公主郭芙，因而失去了一只手臂。
所以他执意要娶唯一对他好的小龙女，不管因此而会得罪郭靖。
各种离经叛道的事，他做起来得心应手，乐此不疲。
襄阳大军围城，郭靖黄蓉性命危在旦夕的时候，他几次为了救小龙女的性命，打算对郭家夫妇下杀手。
参与抢夺郭襄，跟郭靖同住的时候打算暗算....
他的爱人小龙女，跟他也是同款，小龙女说过一句特别为世人所不容的话：“城破后管它多少无辜百姓会死于非命，我只想我的过儿安然无恙。”
这种置黎民苍生于不顾的观念，被历来的正教人士所不齿，所痛恨，连代表正义的读者，也再不对她同情和怜悯。
然而，十六年后，杨过彻底变了一个人。
他不停地在中原大地上行侠仗义，风陵渡口，郭襄所听到的那些英雄事迹，只是神雕侠所做所为的一小部分罢了。
他从不管百姓生死，只要恋人活着的小人物，变成了心怀苍生和天下的大英雄大豪杰。
至此，杨过彻底洗白。从亦正亦邪，成为了正教代表。
杨过，终于印证了郭靖给他起的名字的深意。
姓杨，名过，字，改之。
《2》
杨过这样浑身充满矛盾和争议的人，在武夷岩茶里，很多。
比如，肉桂。
要说起武夷岩茶肉桂，可能是近来年，最容易令不熟悉岩茶的人，购买时头痛难耐的茶了。
茶友小A就曾经充满困惑地来咨询村姑陈。
肉桂的桂皮香，究竟是种什么香型？
呃，这个问题，这么多年来，还是第一次被问到。
想了很久，举了三个栗子。
1、卤料中的桂皮。
我们中国人喜欢用来和肉类一起炖煮的一种带有香气的配料里，有香叶，有八角，有茴香，有花椒，还有一样，像树干上剥下来的表皮一样，卷曲成圆筒状的，叫做桂皮。
岩茶里的肉桂的香气，那股桂皮香，就极似卤料中桂皮的香味。当然，只是极似，岩茶毕竟是茶叶，不是真正的桂皮。岩茶中的桂皮香，清新而辛辣，不如卤料中的桂皮的气味，来得浓郁，来得穿力强。
2、中药里的肉桂
王小团小时候，气血不足，去找李麻花的爹给调理。李老爹就开了一张洋洋洒洒的方子，其中，就有肉桂。
煮的时候，别的中药，像当归，药味是沉沉的，闷闷的，像低音炮一般。
而唯独这肉桂的气味，尖锐而高亢，穿屋绕梁而过，像个女高音，尖细得直扯你的神经。
武夷岩茶的桂皮香，就特别像是这股中药肉桂的香气，可以香传几里，还余香绕梁。
当然，岩茶是茶，中药是药，两者的桂皮香，虽然相似，却也并不完全相同。
一个是茶香里的尖锐辛辣，一个是药香里的浓郁热烈。
还是有差别的。
3、星爸爸家的肉桂粉。
有一次，专门去香港，喝星爸爸为外国人特调的印度红茶。
里面有放了肉桂粉。
喝不进去，肉桂豆蔻之类的香料放了一大堆进去，不像在喝茶，倒像是在市寺庙里闻香——那些各种牌子的卫生香、檀香、无烟香的气味，全被浓缩进了一杯红茶里，还要卖36块钱。
想想就不敢下口。
但是，那研磨过的印度肉桂粉的香气，算是从此就记住了。
跟我们武夷岩茶里肉桂的桂皮香，还真有点接近。
一样香气冲人，一样辛辣刺激，一样香气尖锐，一样，可以让人过鼻不忘。
《3》
总归一句，武夷岩茶肉桂的桂皮香，跟樟科、樟属中等大乔木肉桂的香气，是极为近似的。
想来，当年，正是因为两种香气极为近似，有这种特殊的牵连，武夷肉桂茶，才被命名为“肉桂”的吧。
人们形容武夷岩茶肉桂的桂皮香，说它辛辣，刺激，尖锐。
因为肉桂的“贵”，这股桂皮香，便衍生出了各种江湖传言。
第一种，说肉桂，口感很辣。
然后就有天真的茶友，喝正岩肉桂的时候，刻意去茶汤里寻找这股“辣味”。
然而，并没有。
正岩肉桂山场好，工艺正，汤醇水滑，香气落水，香清甘活，偏偏就，没有辣味。
于是这位可爱的茶友便把杯子一顿，生气地说，这款肉桂，是外山的。
惊得村姑陈小心脏扑通扑通跳。
人家肉桂的辛辣感，是指闻起来，有一股辛苦的感觉。这种感觉，首先是鼻子感受到的，等六七冲之后，汤水薄了，水膜破了，才在喉咙里有尖锐的刺感。
跟辣椒那种辣味，可八竿子打不着。
第二种，说肉桂的辛辣感，就是劣茶的苦涩味。
有一位茶掌柜，长年卖外山的肉桂，但他从不承认自己是外山茶。
他三不五时就晒自己在天心村喝茶的照片，晒自己和天心村的各大山场主人交流的文字，不明真相的人，一般会认为，他卖的肯定是正岩肉桂。
正是这样的认知，让茶友小H买了他推荐的正岩肉桂。价格嘛，很很很很没有天理就是了。
收到茶的小H，迫不急待地就拉着几位好友开喝了。
但茶过四冲，他就觉得不对劲了，马上给茶掌柜发信息：你这个肉桂，真是正岩的吗，怎么这么苦和涩？
茶掌柜迅速回复说：“当然是正岩的。这股苦涩味，就是肉桂的辛辣感，这是它的品种特征，你要好好品品。”
被这么解释一通，茶友小H似是信服了。
又继续跟朋友喝起来。
但越喝越麻口，到第八冲，除了他还在坚持，朋友们都放弃了。
据说，那盒没两泡的超贵的肉桂，他送给了领导。
自己不敢再尝试。
《4》
肉桂的辛辣感，跟肉桂的苦涩味，可真是完全没有半毛钱关系。
肉桂那股品种独有的桂皮香，闻起来，有种辛辣刺激的感觉，就像我们在稀释50倍的卤料桂皮里闻到的那种味道。
但它并不是喝起来苦涩，尝起来辣口。
但凡一款茶喝到嘴里有浓烈的苦涩感，含在口中有强烈的辣口感，通常意义上来说，并不是一款工艺到位的好茶。
这标准，不管是六大茶类里的哪种茶，都适用。
具体到肉桂而言，苦涩味和辣口感，都是制作时，工艺不够精良所致。
茶青采摘下来的时候，没有及时摊晾；采下来后大量闷在不透气的袋子里；摊晾时，摊得过厚；摊晾时不停胡乱搅动，让茶叶弯折，叶脉受损......
这些因素，都会让肉桂茶青身上的脉络，被破坏，输送多余物质、输送苦涩物质、输送水分的渠道被人为堵塞，被破坏。
路不通，车就会堵在路上。
叶脉不通，多余的物质就会大量停留在叶片细胞里。
这些多余的物质，如果在未来的发酵和焙火环节里，没有办法让它全部转化，或者焙离叶片，它就会沉积在叶片中，最终，释放到茶汤里，让我们喝到——对，就是一股浓烈的、化不开的苦涩味。
那是多余的茶多酚和多余的咖啡碱，共同使的坏。
它们会刺激我们的味觉，让我们舌面生出一层厚厚的苔，不但不舒服，还感受不到茶叶中正真的美感——那些清甜的，芳香的物质。
只会给我们留下“不苦不涩不是茶”的错觉。
《5》
人红是非多。
茶红是非更多。
因为有牛栏坑肉桂这位网红的存在，关于肉桂的故事，还会生出更多、更加无厘头的来。
感谢这些故事，让我们在品尝肉桂的桂皮香之余，多了许多茶余饭后的谈资和笑料。
中秋假期已经余额不足，就让我们在流香涧肉桂的花香与桂皮香里，感受秋日的寂静与惬意吧。
自古逢秋悲寂寥，我言秋日胜春朝。
晴空一鹤排云上，便引诗情到碧霄。
【附】
【流香涧肉桂品鉴笔记】作者：村姑陈
正岩核心，三坑两涧。
流香涧，是一个跟花有关的地方。
这款产自流香涧的肉桂，亦是一款跟花香有关的，肉桂。
制茶师说，我要做一款肉桂，能体现流香涧的特色。
涧的特色是，沟形地貌，纵深长，有水流过，日照时间短，幽深而蜿蜓。
而流香涧的特色，是，两壁曾经繁花似锦，花落水中，随水流出，花瓣含香，涧水飘香。
是了，红楼梦里黛玉葬花的沁芳闸，便是这样的一处所在。
于是，这款集合了流香与涧的特征的肉桂，便以花香高扬而桂皮香尖锐，而成为了流香涧肉桂的代表。
更是武夷正岩花香肉桂的代言人。
第一冲，汤水清新甜润，入口绵柔。
第二冲，桂皮香浓郁地落在汤水中，盖子上花香绵延，桂皮香悠扬。
第三冲，花香清新，桂香辛锐，汤水鲜活，仿佛在山涧里，饱食了一餐花蕊，再捧喝了一勺清泉。
花香恣意，桂皮香浓郁。
流香涧，涧流香。
这款流香涧肉桂，果真，不负此名。
入冬后，煮茶之事颇为流行。
煮茶的诗句不少人都会倒背如流。
红泥小火炉…
寒夜客来茶当酒…
香泉一合乳，煎作连珠沸。时看蟹目溅，乍见鱼鳞起。声疑松带雨，饽恐生烟翠。尚把沥中山，必无千日醉。
…这些诗句翻译过来，意境超美。
让麻花再翻译一遍：冬天到了不煮茶，你就out了！
良辰好景，恨得随手拿起身边的茶，扔到壶里煮一通。
如果煮茶只是随波逐流，那劝您还是三思，否则味蕾将要遭受绝空前后的刺激，简直不忍多想！
比如，你手边鲜爽的绿茶，就不适合煮着喝。这要是扔到壶里煮一煮，茶多酚举身赴清池，你的味蕾啊，可要遭大罪了，还是自找的，无法令人疼惜。
煮茶这事，还是挑剔些。
煮岩茶也不例外。
一茶友私信：“肉桂冲泡过后，能煮着喝吗？”
行，当然行，为什么不行？
只不过要茶好喝，需有一些条件限定。
什么样的肉桂，能煮着喝？
脑袋里登时就冒出一个条件——品质好。
“品质好”这三个字，简直就是万能的！
品质好的岩茶，色香味俱全，泡着喝，香气与滋味无可挑剔。
要香气，有，它还能变出花样来。
肉桂有桂皮香，这再自然不过。品质好的肉桂，除了桂皮香外，还会有花香、果香让你惊喜，时不时冒出头来，在你的味蕾里掀起一番风暴。
要滋味，有，肉桂还不单调。
你以为肉桂只会耍香气大刀，没有内涵？
此言差矣！
前有牛栏坑肉桂，后有金交椅肉桂、马头岩老树肉桂、九龙窠肉桂，它们身体力行告诉你一句话：肉桂我，不仅仅是有香气的名号，汤水醇厚度，可不会逊色于水仙。
喝过这样的肉桂，方知水仙茶的醇厚地位，岌岌可危。
若说香气是皮囊，汤水是才华。那肉桂可以说是才貌双全。
是以，买到一款品质好的肉桂，怎么会不试一试煮着喝？说不定能解锁更多的风味。
说品质好，课题太大。我们罗列出具体细节。
适合煮着喝的肉桂，需满足两个基本条件。
条件一：火功至少中火级别
火功对肉桂的影响，不止一星半点。具体到细节，香气、滋味都会随着火功而变化。（下文所说的肉桂特点，是同一山场、同一制茶师傅制作，这外界影响因素尽可能排除。）
随着焙火级别不断攀升，肉桂的内有物质持续陈化中。滋味物质得以醇化后，苦味、涩味出现的概率开始下降。
如中火级别的肉桂，冲泡过后不易出现苦涩味。这种状态下，肉桂更符合煮茶的要求。
而轻火、中轻火的肉桂，就不太适合煮。
这些火功较低的肉桂，内在物质还未完全醇化，这种状态下若是将茶煮着喝，往往易有苦涩味。
煮茶，我们的目的是为了获取令人愉悦的汤水，而不是自讨苦吃。
好钢用在刀刃上，焙火到位的肉桂，才能煮出好风味。
条件二：内质充足，耐冲泡
煮茶的意义是什么？
自然是为了体会不一样的风情。而这些别样滋味的呈现，与内在物质密切关联。
唯有物质足够充分，经过煮茶后，才能让肉桂拥有别样风采。
若是肉桂经过冲泡后，物质已经被消耗90%，煮出来只是普通的茶味，自然没有煮茶的必要。
故而，肉桂泡过后是否可以煮着喝，还要看茶叶的冲泡状况以及物质剩余情况。
像牛栏坑肉桂这类物质充足的茶，冲泡十一二次后仍有余味，才是能放心大胆地投入煮茶壶中煮着喝。
而那些内在物质少的肉桂，大可不必浪费滋味，泡到没味道后，便换做春泥更护花吧。
肉桂该如何煮？
肉桂煮茶，说来也简单，不过是水沸腾了之后，投进茶壶，咕噜咕噜地煮上片刻。
一壶拥有浓浓桂皮香的汤，新鲜出炉。
煮肉桂，近来偏爱陶壶煮茶。
这真是一大享受。
为何选择陶壶？
一是有情调，复古的造型能平添许多意境。
二是汤好喝，陶壶中有着粗糙的皮肤，这些粗糙、坑坑洼洼的小孔看着的确不怎么美观，还会吸附一些香气。可这也阻碍不了它的修饰性。
经过陶壶这么一煮茶，汤水会变得更为柔和，含一口茶汤在口腔中，简直不要太幸福！
三是陶壶保温效果好，现下这个季节，朔风呼啸，西伯利亚冷空气时不时拜访，气温呈现为断崖式下降，烧水壶的温度下降快，这时候换陶壶派上用场。
厚实的壶身，小小的出水口，减少了热量的散发，一壶茶，半小时后仍是温的，温度正好入口。
当然，若是您煮肉桂，是想来一番科学测验，选择透明玻璃煮茶壶更好些，不影响汤水与香气，大公无私地让肉桂自由发挥。
煮肉桂叶底，有五步骤
煮茶方式，也不复杂。
第一步：烫洗茶具
将陶壶先用沸水烫洗一遍。用棉布将附着在陶壶上的水珠擦拭一遍，若是留下水珠，会导致陶壶烧裂，影响使用寿命。
第二步：煮水
煮茶先煮水，将实现准备好矿泉水倒入陶壶中，一般400毫升水即可。
第三步：投茶
等到陶壶中的水开始像鱼眼一般连续地冒出来，就可以准备投茶。
投茶，别一次性全部倒入，先倒入2/3的叶底，而后根据个人口感喜好再做调整。
第四步：煮茶
煮茶的时间，需要多多留心。
煮的是叶底，茶水沸腾半分钟后，可倒出茶汤饮用。
第五步：续水
倒出茶汤，别一次性倒干净，留下1/3的汤水，以保证茶汤风味延续。
完成这个五步，开始享受您眼前的这杯美味吧。
粗陶壶煮茶，三大细节需注意！
1.茶水比例
许多人认为，我这泡过之后的肉桂，已经没什么味道，全部扔进去煮茶，才能保证风味充足，滋味甘醇。
有这种想法，将会很危险。
这看起来行将就木的肉桂叶底，实际上还藏着巨大能量。若是一股脑把8克的叶底都倒入陶壶，煮出来的汤，容易太苦、太浓、太烈，并不是我们想要的口感。
最好的方法，是逐渐增加投茶量。
先注入400毫升水，烧开后投入肉桂，先将盖碗中2/3的叶底投进壶中。盖上盖子，继续沸半分钟，而后将火关了。少了持续加热的热源，物质的释放开始做减速运动。
等到水面变得平静后，倒出一杯茶汤，感受一番滋味。
等续第二壶水时，可将剩余的1/3叶底投入。
这样做，一来避免茶汤味道太浓，二来又可以让汤水滋味得以延续。
2.茶水不可一直沸腾
肉桂要煮的好喝，重点在于火候的控制。
煮茶不是炖排骨，不需要大火煮，文火炖，更不需要熬煮上一小时两小时的。
真要煮这么长时间，不好意思，茶没法入口。
第一壶茶，茶水沸腾后半分钟，用余温加热半分钟，前后不过一分钟时间，可放心大胆倒出茶汤尝一口。
第三壶、第四壶后，煮茶时间稍稍再延长，循序渐进煮茶，才不会导致汤太浓，不好喝。
3.沸水后再投茶
煮茶不可避免会提及一个问题：冷水投茶还是沸水投茶？
好茶，当然要用好水（水温）相待，沸水煮茶，最好。
这些尚有物质没全部释放的肉桂，在沸水刺激下，能快速打开茶通道，释放物质，温度下降后，物质释放的速度就慢一些，还有中止的机会。
要是从冷水开始煮茶，肉桂从冷水时期就在释放物质，茶和水接触的时间大大延长，这势必意味着茶汤的浓度容易变大。不可控制性增多。
肉桂，虽为草木，但因生在秀甲东南的武夷山，生于烂石（风化岩含量高）之上，修炼出了岩韵，具有岩骨花香品质。
一款肉桂，要成为条索状出现在茶桌上，还要历经多方磨难。采摘、做青、揉捻、炭焙，每一道环节都至关重要，牵一发而动全身。
来之不易的肉桂，值得我们用心对待。
白瓷盖碗冲泡，可尽情感受茶香、茶味。最后再来煮上几壶，算得上是物尽其用，不枉费肉桂历经的这些磨练。
人生有茶需当醉。
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今天推荐一款——正岩老树肉桂。
武夷岩茶品种繁多，肉桂更是风头正盛。
肉桂种类较多，一般以山场区分。茶友耳熟能详的“马肉”“牛肉”便是分别产自武夷山正岩产区的马头岩和牛栏坑。
正岩产区特殊的地质环境能使岩茶的香气、滋味表现会更加的强烈、明显，从而备受各地茶友喜爱。
但“肉”好寻，“老树肉桂”却难得一见。
正岩产区 20年以上树龄
何为“老树”肉桂？
正如水仙里有老枞，其“老”字，意指茶树的树龄比较老。
相较于水仙，肉桂皆为小树种，本身寿命不长，树龄超过20年以上便可称之为老树。
这款老树肉桂便是如此，采摘树龄20年以上的老树茶青制成。
也正因老树难寻，所以市面上的老树肉桂极为少见。
难得枞味 层次分明
这款来自小谢师傅的老树肉桂，难得之外，更为称赞的是：
制茶人小谢师傅
其树种在达到一定树龄后，除了肉桂特有的花果香和辛辣感这些特征，还会有一种独属于老树的枞味，以及清凉感。
除此之外，制成的茶还会产生香气和滋味上的变化，相较于普通的肉桂，老树肉桂更能给品饮之人带来不同的感受。
这种枞味、清凉感在一般的肉桂上，难以尝到，这也是老树肉桂的妙处所在。
口感平和 茶汤顺滑
众所周知，肉桂因其内含物质丰富，茶汤中咖啡碱、茶皂素含量较多，比起其他岩茶，口感更为浓烈。
如果冲泡较浓，还会带有一点苦涩味。
而老树肉桂，比起一般的肉桂，其优势在于基本上没有什么苦涩味，茶汤平和顺滑。
这款老树肉桂，论其茶汤滋味与香气，难得的枞味，即便是岩茶老餮，也要称赞几句。
改良包装 老餮入门两相宜
这款老树肉桂为7g一泡，对于初次尝试岩茶的茶友，能更好体验到岩茶的滋味。
打开这款老树肉桂的包装，便看到其干茶呈条索状，乌黑油亮。
沸水高冲，肉桂的桂皮香和老树独有的木质香与茶气交融，花果香犹显，茶汤澄澈透亮。
再饮茶汤，感受到老树枞味在口腔晕开，茶汤层次分明，口感平和顺滑。
无论从品饮价值还是性价比，这款老树肉桂，都建议一试。
