去普洱需要准备什么

生长、采摘、筛选、制作、发酵、陈放...

  

  

  

  

  

  

面对这个伟大的时代，普洱茶领域的年轻人们为它注入了新鲜的活力，例如互联网领域出身的程序员，例如从传统制茶领域起家的匠人，例如追求小而美的“茶界小海绵”。他们深深将自己扎根于普洱茶，从中汲取着丰富的养分，充盈着自己的事业和内心。

不想做电商的程序员不是好茶人

2018年前后，国家开始提倡“大众创业万众创新”，许多城市开始扶持创业者，建立孵化器等，在电商领域，直播也刚刚起步，像拼多多一类的新平台不断涌现，阿里巴巴也开始重新扶植淘宝店铺，宋连星觉得，属于80后、属于他自己的时机到来了。

他从蒙顿离职，经过一段时间的准备，2019年，问源号纪诞生了，那颗一直种在宋连星心里的创业种子终于长出了茁壮的枝芽。

宋连星自己很喜欢茶，也是中国人自古以来饮食生活的重要组成部分，所以他一直很看好茶行业的发展前景，很长时间以来，许多行业大佬都想来茶行业分一杯羹，可见产业之潜力，而且茶行业在电商运作上一直比较落后，他认为这也正是像他这样的80后的机会所在，他想在茶叶市场找到一片属于自己的乐园。

这片乐土，就叫问源号纪，按宋连星的解释，“问”，代表着学习，也是鞭策自己，要向老一辈人学习，吸取他们的在做茶上的智慧，“源”，是代表普洱茶的原产地云南，目前电商领域做得好的多是省外企业，他想让自己的品牌为家乡云南争口气，同时也是想从茶叶的源头伊始为大家提供真正放心的好茶叶。

打开问源号纪的淘宝或京东店铺，会看到产品基本都是冰岛茶，让人不经好奇起来。宋连星认为，之所以选择冰岛茶作为起步切入，是因为前辈的茶人们通过多年的商业推导，已经把冰岛做成了一个IP，它就是好茶的象征，它就是普洱茶的标志性产品，且风味香甜符合年轻人的口味追求，所以宋连星选择的就是冰岛这个深入人心的IP。

对于茶品，刚起步宋连星并未一竿子插到底，而是与上游的茶农、精制厂进行密切合作。他说：“我们的专业是整合供应链，再进行销售，做产业链中唯一的中间商，铺设从产品到消费者最后一公里的路程。”至今，问源号纪线上运营已经一年多，不仅达到创业时的预期，还微微超出了宋连星原本的期待。

许多人都觉得电商运营很难，可宋连星为何在短短一年之内就超出预期了呢?他也分享了自己的经验。

首先，电商运营是需要深入学习的，网店要怎么开?需要准备什么材料?要经过哪些审批手续?如果这个过程都弄不清楚，那第一道关就过不去。

其次，做电商需要耐心，但也需要正确的方向。许多人坚持不下去，可能是产品不够好，或者是没有找到对的人。现在的电商推广已经进入到精准化、标签化的时代了，人群画像已经非常清晰，所以一定要精准地找到属于你的消费群体进行推广，之后也不要忽略数据统计的工作。许多人觉得付出了成本进行推广就应该看到效果，但却没有想想自己是否真的努力去分析、调研了?自己的产品特点是不是真的讲清楚了?消费者是不是真的听懂你要表达什么了?这些才是关键所在。

他也给出了建议，做电商，推广的投入控制在销售额的5%到10%是比较合理的，而是否能达到事半功倍的效果，更多的在于自己是否能运用工具分析数据，把控方向。最后，无论电商竞争再激烈，任何时候都是红利期，做电商的目标，应该是成为腰部、头部商家，只要产品足够细化，覆盖相应人群，与消费者信息对称、内容走心，产生共情，顺应时代发展，顺应消费者习惯，真正把消费者考虑到位，那么一定可以做好。

勤奋才是最好的天赋

从运作制茶工厂，到打造自己的品牌，这是一个巨大的跨越。这时候你面对的不是下加工订单的客户，而是一个瞬息万变的市场。信心满满做出来的产品却常常遭受市场的打击。这些都没有让三兄弟气馁，他们从自己身上找原因，收集各种行业数据，做市场调研分析。最后下定决心要走遍云南的各个茶区、山头，找到最好的原料，做出最极致的产品。

说走就认真地走，2017年“山头行”这项漫长而又艰辛的历程开始了。跑茶山的过程艰难繁琐，得先从一个大茶区开始，然后锁定一个乡、一个村委会，再到各个自然村。需要看树种、看海拔、看产量，分析口感，再把合适的茶样带回，一个角落都不能漏掉。现如今，拥家三兄弟已经走过了3000多个山头，收集了4000多款茶样，每一款茶样都罗列在不断更新的茶样数据库中。

这个茶样数据库，成了匠人制茶最为宝贵的积累，看到数据库中那些被三兄弟亲手带回的茶样，让人不得不钦佩。而做茶样数据库背后的动因，更让人感动。拥进才说，跑茶山给了他很大的触动，许多寨子比自己小时候家乡的条件还要差。这些地方茶树资源那么好，却因为不知名、产量少，价格不高，不能让茶农因茶而致富。每次看到茶山上贫困的茶农，拥进才都无比想做点什么，看到他们，就好像看到以前的自己，他最能体会其中的辛酸滋味。拥进才想，自己能做的最实际的事，就是把他们的好茶带走，带向市场，让更多人知道，从而振兴茶乡，惠及每一个茶农。每年，只要匠人制茶红色的越野车、蓝色的工作服一出现，许多寨子的茶农们都会无比高兴，因为他们知道，能帮他们的人来了。同时拥进才也知道，只有通过自己的努力让匠人制茶本身强大起来，在市场上占据更大的话语权，才能帮到他们更多。

这就是拥进才建立茶样数据库的初衷，而拥进才也不想把数据库作为匠人制茶的垄断资源，他更想把茶样数据库定义为一个行业共享的平台，让各个茶企都可以共享，让更多更好的原料被更多的人知道、了解。一家企业的力量是有限的，但只要多一份力量，就一定会多一份希望。

这样的胸怀与真诚让人感动，而正是有拥家三兄弟这样的真诚、开放、执着认真的匠人精神，“匠人制茶”才被赋予了更多层次的意义。就像拥进才说：“这个世界聪明人太多，缺乏的其实是真诚，我们就把匠人精神做到极致，诚信做到极致，足够了。”

做小而美的公司

“那些茶树头顶的白日青天，听过的鸟叫虫鸣，嗅过的馥郁芬芳，都从茶壶中缓缓流出，融进心里。杯中的一片树叶，在饮者心中，可以延绵成一片森林。”这是简一宣传手册封底的寄语，也代表了山朝永想要传达给喝茶人的感受。

2014年，山朝永注册了“简一”商标，2015年正式创业。之所以叫‘简一’，一方面是认为做茶要简单一点，另一方面取‘大道至简、知行合一’的意思。做茶有很多标准、细节，但到最后要化繁为简，呈现给消费者。

山朝永对自己有比较清晰的认知。他认为自己性格比较保守，摩羯座，接受新事物会比别人慢。所以等到自己出来做茶，是在对全产业链有了深度了解，资源累积也不错的基础上水到渠成的事。从业10年后，他认为是时候按照自己的审美、价值观，来做他认为对的事。

提到青年创业者，他笑了笑，自己其实不太愿意将之称为创业，好像你创造了一个东西。“其实做茶只是做两头的沟通者，一个连接的桥梁。茶是它的生态环境、海拔纬度、热带雨林造出来的东西，你只是去选择其中某些东西，带给后面喝茶的人。”做茶的人是自然造物的搬运工，如果原料100分，能够在中间过程还原到100，就是最好了。他认为这样的想法不是谦虚，而是真实。“现实过程中，如果工艺不好，存储环境不好，冲泡不好，我们往往是在给它减分。”

山朝永喜欢一本书——《如何做小而美的公司》。里面讲了一个公司，只有七八个人，每年五六千万流水，可以活得很好。还有一个公司，只是挑选一个行业里的某个分类，就只把这个层面的人服务好。“普洱茶我自己的理解是，适合做小而美的公司。它的资源分散，要做到大，你的管控成本会很高，要花很多精力。”

山朝永一直秉持花更小的精力完成更多的事。他会选择能够为品牌提供大供应量的体系;团队也很精简，包装设计、财务等几乎都选择外包合作，他要的是精准的能力;市场端也类似，简一一共对接了二三十家分销商，都以单品销售为主，可能就占据店铺的某个柜台。某区域的某个单品最好卖，就多发货。“这样做其实给经销商带来的盈利最好，我的服务成本也是最低的，双方的即时沟通也比较顺畅”山朝永分析道。

“其实这个思维的考量是，我的产品、价格体系能不能支撑多次流通。”在他看来，做茶不是选择做什么，而是选择不做什么。有非常多的山头，非常多的原料来源，真正能产生盈利的只是二八法则里的20%，关键点在于相对要有价格空间，并且能流通起来。当茶真正能被市场接受，不断产生销售，才能支撑企业继续去做茶。”

在山朝永未来的规划里，简一的产品还会更“简”，理想状态是以两三款茶为中心的呈现，让人们可以更直接地从口感来区分，或从价格来区分。

很多人喝茶，喝的是生活的茶，往低了说是消磨时间的饮品，往上升华，可以是收藏品、艺术品。谈论茶评价茶，更多是发生在职业和生意过程中。茶不干扰身边的人，它退隐到后面，比水多一个味道。几个人在一起，不经意间就一杯一杯喝，大家喝起来很顺口。这是山朝永对茶的理解，同样也是简一的价值所在，让茶成为生活中一种简单的、简约的、好喝的饮品，可以经常喝，同时又不必有太大压力。

本文节选自

《不想做电商的程序员不是好茶人》

《勤奋才是最好的天赋》

作者丨王娅然

《小而美的“简”行者》

作者丨贝塔

原文刊载《普洱》杂志

如涉及版权问题请联系删除

中国茶随着漫长的历史经历过各种变迁，是象征我国文化的一颗明珠。

不同时代的古人在认知茶叶、饮用茶叶、茶叶的功能开发上也经历了不同的变革。

在饮茶这件事上，古人可谓是发明了各种冲泡方法，其中煮茶就是一种古老又新颖的方式。

不过煮茶和泡茶还是有区别的，无论是在历史起源还是具体步骤方面都有所不同。

一、古代，煮茶和泡茶的区别

煮茶对于不少年轻的茶友来说可能很陌生，听上去就很新颖样子。

然而据考证，煮茶法从魏晋南北朝就有了雏形。这个时期的煮茶，有时是单独煮来喝，但更多时候茶叶是和葱、姜、桔皮这些一起煮的，称为茗饮。偶尔还会和粥菜一起煮，称做茗粥或茗菜。

后来经过变迁，煮茶法在文明鼎盛的唐朝时期兴起。

唐代“茶圣”陆羽结合先人们饮茶的方式，通过亲身实践，提出了煮茶的理论。经过实践，煮茶之风在唐朝盛行开来，开创了饮茶新风尚，同时也让唐朝饮茶开始走向精工 。

唐朝人追求华丽和精致，在煮茶方面也颇有讲究。

要知道在唐朝，就有丰富的制作茶团茶饼的技术。唐朝人在煮茶之前，会先把茶饼放在火上炙烤片刻，使茶香散发出来。

然后把炙烤过的饼茶等冷却后放入茶臼或茶碾中碾成茶末，入茶罗筛选，符合标准的茶末放 在茶盒中备用。

没错，可以说我们现在所能买到的抹茶粉、奶茶粉都已经是古代人玩儿剩的了。

不仅如此，唐朝人煮茶还讲究“三沸”之说。

碾成茶末之后，古人通常会准备好风炉，然后在茶釜中放入适量的水。水最好取自山泉，干净清澈适合煮茶。之后煮水至初沸时，按照水量的多少放入适量的盐，不仅能提鲜还能去苦增甜。

到第二沸时，用勺子舀出一勺水备用，储放在“熟盂”中，釜中投放适量的茶末。

等到第三沸 时，把刚舀出备用的水重倒入茶釜，使水不再沸腾，起到了“止沸育华”这时茶煮好了。只需准备好茶碗，把煮好的茶用勺子添入茶碗即可。

只能说不愧是盛世大唐，在煮茶方面都做到了追求创新和精致。而兴起于唐朝的煮茶法，在陆羽撰写的《茶经》及后世的诸多茶学著作中，均有提及。

散茶冲泡法反而兴起得比较晚，起源于明朝中后期。由于明太祖朱元璋不喜欢奢侈和复杂，于是废除了团茶。

总之，改用散条形茶为贡茶之后，明朝人饮茶的方式也随之产生重大的变化，步骤化繁为简。

泡散茶慢慢在民间流传开来，此后泡茶法一直是中国茶饮的主要方式。

正如文震亨在《长物志》中所言：“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味。”

茶具也相对地简化了不少，明代时期茶壶成为饮茶中最重要的茶具。到了明末，茶壶流行以小为贵，以保持香气氤氲。因此散茶冲泡法，在明朝也称之为壶泡法。

茶具是简化了不少，冲泡上也不再有“三沸”之说。明代张源撰写的《茶录》记载了这一泡法：“探汤纯熟，便取起。先注少许壶中，祛荡冷气倾出，然后投茶。茶多寡宜酌，不可过中失正，茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡。两壶后，又用冷水荡涤，使壶凉洁。”

简而言之，就是把散茶置于壶中，用壶盛开水以泡之，意为壶泡法。

壶泡法最主要的步骤是火候，关于这点，张源在《茶录》中也有所记载：“烹茶旨要，火候为先……过于文，则水性柔，柔则水为茶降;过于武，则火性烈，烈则茶为水制。皆不足于中和，非茶家要旨也。“

意指火候过高过低，都会导致水温有所偏差，最终泡出来的茶饮口感也有差别。

二、现代，煮茶和泡茶的区别

到了现代，煮茶和泡茶的区别也不是很大。

只是煮茶的时候需要准备好可烧的陶瓷茶壶，以及一个小火炉，茶壶可一边煮一边倒入茶杯中饮用。

泡茶就是将沸水倒入茶壶中，然后倒入茶杯中。茶壶没水后，继续添加热水。

只是随着现代人生活习惯和节奏的改变，现在常见的泡茶法也在变得更简单。很多爱饮茶的年轻人，通常是直接准备好茶杯，放入茶叶，用热水冲泡饮用。

三、茶叶，哪些更适合煮

虽说煮茶可以激发茶叶中精华，煮过的茶汤也会更加的温润、柔顺和醇厚，但并不是什么茶叶都适合煮着喝。

据了解，不发酵茶、微发酵茶(发酵度10%-20%)、有鲜嫩茶芽的茶不仅不适合煮着饮用，甚至会破坏一些茶叶内富含的有益物质。

作为发酵茶的红茶就是可以煮着喝的一种茶。

红茶的发酵程度在80%-90%，不仅可以冲泡也可以煮着喝，可以清饮也可以可调饮。如果做调饮的话，适合加入牛奶或者干花等，口感会更好。清饮的话，要注意煎煮的时间，时间过长的话，口感会过于浓郁并产生一些苦涩感。

半发酵茶类的乌龙茶，也是宜泡宜煮的一种，不过适合煮的乌龙茶通常是陈年乌龙。

用砂陶器皿煮乌龙茶，可以吸收乌龙茶过旺的火气。煮出来的茶汤的口感浓郁，适合”重口味“的朋友。

和乌龙茶一样，陈年的白茶也适合煮饮，最适合煮饮的白茶当属寿眉。三年以上的寿眉，依靠煎煮，可以煮出橙黄透亮、稠滑甘醇的茶汤。

不过最适合煮的茶，当属后发酵茶的普洱熟茶。普洱的茶汤通常陈香浓郁，滋味醇厚，可以冲泡也可以煎煮。如果选择煎煮的话，可以选择陶制茶具，这类茶具良好的吸附性可消除一些茶叶发酵，以及存放时形成的杂味，使普洱茶的陈香更为突出 。

煎煮普洱，能够使浓郁的口感完全挥发，耐煮耐喝得很，特别适合待客，大家一起饮用也能喝很久。

中国茶背后独特的文化和其饮用方式，随着滚滚历史不断地进行着变革。不变的，是故人们的智慧审美，以及对于饮茶的尊重和喜爱。

虽然很多的茶器和饮茶方式已经慢慢消失在历史的长河中，但不可否认的是，这些文化对后代的饮茶爱好者产生了深远的影响。

来源：茶情报

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