秋季喝什么凉茶好

　　一年有四季，不同种类的茶也有寒热温凉四性之差异，所以饮茶要“因季而异”。一年四季之中，春季宜饮花茶、小青柑，夏季饮绿茶、生茶、新白茶，秋季宜饮乌龙茶（青茶）、老白茶，冬季饮红茶、熟茶、黑茶，四季饮茶可根据自身情况，气候变化选择适合的茶饮，但准则为清淡饮用，不饮凉茶、隔夜茶。

题

记

当时光不能回到过去的时候，

你只能靠一杯清茶，

去感受多年前的那片炫烂春光。

《1》

白茶最令人着迷的，其实并不是它的工艺。

它的工艺太简单，在很多人眼里，这种简单的步骤，基本没有技术含量可言。

虽然真相并非如此，然而，白茶人也没法子一一去解释。

只能将错就错，且随他去吧。

白茶最令人着迷的，是它变化多端的香气和滋味。是它每年每季不同的芳香和淳和。

何解？

盖因，白茶是千变万化的。

它虽然工艺简单，却因人工干预少，受天然因素的影响多，从而衍出生多样的变化来。

它每一年，每一季，茶名相同，香气和滋味却不同。

它陈化后，每一年，每一季，陈化出的香气与滋味亦不同。

它是一个实实在在的百变女郎，每一天，都呈现出不同的风貌，和万种风情。

令人着迷。

《2》

举个栗子：

2015年的春寿眉饼，《醉春烟》。

2016年第一次喝到它的时候，香气是直白、清爽的草药香。在这草与草药相混合的香气里，村姑陈更多地是喝到干荷叶、干粽叶、玉米须的香气。

汤水呢，在2016年的时候，它刚满一周岁，汤感是清盈的、淳和的，还达不到稠，厚，浓，以及果浆感。整体是清新明快的风格。二八少女的青涩。

它2017年的香气，是浓郁的草药香，只采枝与叶入药的那些中药的香气，像福建人夏天家家户户会煮的凉茶——夏枯草、艾草、鸳鸯藤、 紫苏、百花蛇舌草...... 

它2017年的汤水，是淳和的，略稠滑的，微有浆感，汤感层次刚直、变化少的。

而到了2018年，醉春烟的香气，转为了沉郁的中药香，是那些用根茎入药的中药的香气——当归、防风、大腹皮、白术、半夏、土牛膝......

它的汤水，在2018年，也生出了与2017不一样的变化来。汤水变得更醇厚，更稠滑，更浓稠，更有果浆的感觉。

由此可知，一款白茶的成长，是从汤水变得有浆感开始的。

亦由此可知，同一款茶，在不同的年份，会陈化出不同的香气和滋味来。

《3》

那么，产自同一个季节、却生于不同年份的茶，会有相近似的香气和滋味吗？

不一定。

不同的年份，就算是同一个茶季，温度、光照、雨水、气候、土壤不同，生出的白茶青，制作出的白茶叶，香气和滋味自然也就不同。

现成的栗子是：2017年的白牡丹和春寿眉，与2018年的白牡丹与春寿眉，便有截然不同的口感特色。

2017年，春茶季开始晚，太姥山到3月24日才开始大面积采茶。山下早一些，3月20号左右便开始了。

晚开始的结果便是，到了清明节，还有白牡丹可以采。而春寿眉，直接被推迟到谷雨节前后。

那一年的清明牡丹，香气高扬，花香落水，花香层次丰富，汤水清润，丰泽，毫香与花香并存，清热解毒是难得的好茶。

而那一年的谷雨寿眉，药香清盈，汤水清澈，仿若山泉汩汩，清冽得像是浸久了水菖蒲的端阳泉水。

转眼到了2018年，春茶季就开始得早了，山下的平地茶园，3月5号左右开始采茶，太姥山上，直到3月10号11号，方才大面积开始采春茶。

早采的好处是，白牡丹仍然拥有毫香和花香，而往年只拥有草药香和竹叶香的早春春寿眉，由于生长在从前白牡丹生长的时节，得了那个节气的天气和物候照拂，生出了与白牡丹一般层次丰富，花香清郁的好气味来。

《4》

相似的情况，还出现在白露茶身上。

村姑陈喝过的白露茶，始自2014年，终自2018年。

2014、2015、2016、2017、2018，这五个年头，分别拥有不同的秋季气候特征。

温度不同，降雨量也不一样，同样，日照强度和时长也有不同。

故而，它们生出的白露茶，也拥有了不同的特性和内质。

2014年的白露茶，香气层次丰富，有花香，有药香，有陈香，有竹叶香。汤水稠滑，润泽丰沛，同时又蕴含着鲜爽感和清凉感。

2015年的白露茶，前调是药香，中调是花香，略淡一些，尾调是粽叶香。汤水清润，有鲜爽感，清新中透着爽朗，有秋高云淡的感觉。

2016年的白露茶，枝条比别的年份要粗大一点，叶片要厚实一点，香气要沉稳一点，花香淡，药香浓，陈香郁。汤水稠滑，浆感较淡。

2017年的白露茶，花香层次丰富，汤水绵中带劲，像降龙十八掌，香得刚猛直，淳得极有风骨。武夷岩茶的岩骨花香，那种骨鲠的感觉，在这款白露茶的茶汤里，如数尽现。

2018年的白露茶，甜香扑鼻，仿佛洋槐花、榆钱花这些带着蜜汁的花香，一古脑儿被倾入了茶汤里。甜香袭人，汤感淳和，极柔极软，最新的新手，也能将它泡得分外好喝。

同样都是白露茶，同样都是一年当中生长期极长的一款秋寿眉，却因为每年不尽相同的气候特征，而硬生生把它们，分出了不同的香气和口感来。

若将这五个年份的白露茶，做一个组合出售，相信，会有大票的粉丝们，会有兴趣尝一尝，喝一喝，感受一下这五种不同的白露风味。

气候不同的年份，能令白茶焕发出不同的光华，才是它真正的魅力所在。

《5》

白茶的这种风貌特性，还表现在散白茶和白茶饼身上。

村姑陈曾经做过几次比较，把同一年份、同一季节的散白茶和白茶饼，放在一起对冲，想了解陈化了后，它们各自有何不同的风味特征。

有一次，选择的是一年陈的2016年的白露散茶《秋香寿眉》和2016年的白露饼《蝶恋花》。

品鉴时发现，陈化一年之后，它们是这个样子的：

2016白露散：草药香氤氲，微有薄荷的清凉感，汤色继续转深，是红山橙的颜色了。滋味清冽，有夏季傍晚，雷雨后清新空气的味道，汤中的香气极有力量感，掠夺性强，强烈的草药香如一支奇兵，突袭了我的舌面，经久不去。

2016白露饼：熟稻花香在前，甜香在后，末了有一丝干鱼腥草叶子煮凉茶的气息。汤色继续转深，孕育出甜橙的汤色。汤感继续保持着润泽度，温温润润，香气凝结在汤水里，微带甜感，像冬天的寒潭，把霜花凝在冰晶里，美丽无比。

又有一次，选择的是陈化了两年的2014白露散茶和2014白露饼。

当时记录下的香气，是这样的：

2014白露饼茶：

前味：饼茶水中的香是醇和的药香，不似普通中药的猛烈刺激，而是温馨的，舒服的，怡人的药香。

中味：烤小麦香。是经过岁月历练之后，熟谷物所散发出来的香气。

后味：有极淡极淡的薄荷香。清新爽冽，闻之精神舒爽。

2014白露散茶：

前味：清新动人的青草香，轻啜一口，闭上眼，便犹如置身太姥山之麓，云雾蒙蒙，萱草青青。

中味：是芬芳的花香，似兰，似桂，似栀子，似夜来香。像那个采摘白露茶的夜晚，夏己结，秋己至，白日尚热，夜里起露，凉风袭来，山花馥郁。

后味：微微的熟稻谷香。金秋十月的夜晚，行车在广阔的稻田里，朗月当空，星子稀落，旷野如谜，稻花香气四溢。

同一个季节采摘下来的白茶，用同样的工艺制作而成，只因为形态不同，一个压了饼，一个是散茶，陈化经年，便生出了这般不同的变化来。

这还只是当年的气息与味道变化，若是再陈化个三五年，它们又会衍生出更加不同的、诱人的香气和汤水来。

《6》

从2015春寿眉饼在不同年份焕发出的不同光华，我们看到了白茶陈化的魅力。

从2017和2018，两个春茶季的开始时间有早晚之差，带来了春茶香气与滋味之别。

从2014到2018，五个年份的气候有异，形成了五种秋白露香气与风味之异。

由此，我们可以认为，在不同的年份，不同的气候条件下，同一个茶季生出来的白茶，也会拥有不同的内质，不同的香气和滋味。

正是这些不同，这些差异，让白茶拥有了不同的风貌、不同的特征，不同的面目，不同的美。

这才是白茶最吸引人之处。

武夷岩茶最吸引人之处，是它繁复的工艺。但是，武夷岩茶正是因为有了这些繁复的工艺，有了这些大量的人为的工序干预，让武夷岩茶的个性，少了很多。

在人工的干预下，武夷岩茶虽然每年的生长气候都不同，每年的天气情况都有差异，却由于被相同的工序所左右，而口味差别不太大。

白茶呢，工艺简单，工序少，然，正是因为人力的干预少，便留给了它丰富的自然发展空间。

在岁月的流金里，不同年份，不同季节，不同形态的白茶，陈化出了不同的内质，不同的稠度，不同的香气。

就像一个人，每年都在经历不同的事，不同的人，每年都有新变化，吸收新知识，那么，在每一个年龄阶段，他都会绽放出不同的华彩。

《7》

金庸小说里，最厉害的武功，是独孤九剑，无招胜有招。

虽然只有九剑，但每一剑，都有几十种变化。

如雾如电，幻化无形。

白茶，也如同独孤九剑，有着这种种变化，种种风姿。

在不同的年份采摘下来，用不同的工艺加工制作，在不同的城市陈化，以不同的形态存放，都会在悠悠经年之后，生出不同的盖香，不同的水香，不同的汤感，不同的内质。

世界上唯一不变的，就是变。

这一句，送给白茶，最是合适。

走笔到此，天色微黑。

在陌生的城市，唯有喝一杯熟悉的白茶，方可慰籍寂寥。

醉后不知天在水，满船清梦压星河。

《1》

曾经有个段子，说一个人很黑。

 

然后别人采访他，请问这位非洲朋友，你觉得福州的夏天怎么样？

 

他委屈地大喊，我不是非洲来的，我是到福州以后晒黑的。

 

本意是吐槽福州的天气太热阳光太烈。但村姑陈觉得，也可以用来说明肤色的改变，是阳光的作用。

 

几乎所有颜色的变化，都离不开阳光。

 

太阳是大自然最优秀的变色师。

 

春天，他把漫山遍野变得一片绿油油。夏天是一片花花绿绿。到了秋天，一片层林尽染。冬天则是万物枯槁。

 

连家里的窗帘退色了，家具旧了，也是阳光的作用。

 

然而，也有人提出了别样的论点。

 

比如，说起一块白茶饼颜色发黑，就有人说，这不是工艺不行，这是压饼工艺导致的。压饼之后的白茶，都会变黑。

 

（茶友来图，发黑的白茶饼）

 

茶友来问村姑陈，这种说话对否？

 

对于这个问题，我想到了一道福州菜，叫做“虾扯蛋”。

 

压饼工艺会不会让茶叶变黑呢？

 

肯定不会。

 

让茶叶变黑的因素，只有一个——过高的温度。

 

（茶友来图，发黑的白茶饼）

（茶友来图，发黑的白茶饼）

 

 

《2》

 

温度会让植物的颜色发生改变。

 

比如，我们买回家的青菜，放冰箱里放三天，有可能还是绿的。但放阳台放三天，一定黄掉。

 

这是因为阳台有光照，温度高，让叶绿素加速分解散失，叶黄素显现出来。当植物中呈绿色的色素少了，自然就不绿了，呈黄色的色素明显了，自然就黄了。

 

比如我们把青菜放到锅里煮，煮熟之后，原本的翠绿就会变暗，变黄，成为黄绿或者土黄。这是因为热水的加温作用，让青菜叶片中的叶绿素溶解到了水里，叶片自然就变黄了。

 

比如夏天买回家的凉茶（草药），原本是绿色的，叶片和梗都是绿的，但拿个篮子装起来，放阳光底下晒几天，就彻底晒干了，颜色也改变了，从原来的油绿翠绿，变成了竹青、枯绿、橄榄绿。

 

这就是因为阳光的照射，阳光的过量照射，让植物身体温度增加，叶绿素受不了热情逃跑了大部分，只留下小部分叶绿素和叶黄素之后，所呈现出来的颜色变化。

 

（日晒春寿眉）

 

（日晒寒露茶）

（日晒寒露茶）

 

 

《3》

 

同样，对于茶叶，温度也会让它的颜色发生改变。

 

比如，春季白茶，在生长阶段，就是它还牢牢长在茶树身上的时候，它的颜色，是规规矩矩的绿色，那种茂盛的绿，一片春深似海。

 

到了茶青被采下来，摊晾了一天之后，它的绿色，就不再是原来那种绿油油的，充满生机的绿色了。变成了稍微灰一点的，浅一点的绿色。

 

时间再推进下去，到了第二天，第三天，茶青变成了茶叶，油绿变成了淡镉绿和暗镉绿色。

 

这些绿色的改变，从鲜绿变成暗绿的改变，是由温度的影响形成的——日光萎凋，是轻柔的日光照射，茶叶容易变成好看的淡镉绿色。而室内萎凋，是适中的温度改变，茶叶会变成暗镉绿色。

 

只有渥堆、厚摊萎凋，才会让茶叶变红——过高的温度和闷热，让茶叶沤到，直接生出了红色的色素和咖啡色的色素。

 

这种对白茶来说毁灭性的颜色改变，可能普通级别的茶友是看不出来的，但也没关系，在泡过十来泡之后的叶底里，就能很轻松地观察到。

 

与春白茶相比，秋季白茶，在生长在树上的时候，由于天气炎热，初生的芽头，是嫩黄绿色的，芽尖还微微泛着红。

 

看下图村姑陈拍的图片，能清晰地看到，立秋之后的太姥高山白茶，气温比山下的茶区低4-5度的情况下，芽尖仍然微带红色。

 

 

到了它采下来，晒干，颜色彻底变成了五彩色。

 

会有这种色系上的跨越性变化，也是因为温度。

 

一方面，是它生长时天气热，原本就没有储备下像春白茶那样大量的叶绿素。

 

二方面，是它采摘后加工制作时，天气也较春季热，故叶绿素减少得厉害，而叶黄素和叶红素则大量凸显或生成。绿色素少了红黄色素多了，自然看起来就变在了一团彩色的叶子。

 

但是，秋白茶如果被渥堆和曝晒后，颜色就不再是彩色了，而是单一的颜色——土黄和咖啡色，一看就是满清十大酷刑折磨过的，生不如死的样子。

 

（茶友来图，发黑的白茶饼）

（茶友来图，发黑的白茶饼）

 

 

《4》

 

茶叶的颜色，在压饼后不会变成黑色。

 

但是，压饼后的茶叶颜色，确实会有一些微微的变化。

 

它会微微的变黄一点，但不会变成渥堆后那种黯淡深沉的黑色、褐色、咖啡色。

 

压饼的工序，有七道：

 

醒茶→称茶→蒸软→包揉→压制→摊晾→烘干

 

（图中的裸饼是为了拍图时示范茶饼在其中，列位看官切勿误读了）

 

在这些工序中，有两道是有涉及到给茶叶加温的：一道是蒸软，一道是烘干。

 

蒸软，即用高温蒸汽，把干燥的茶叶蒸软，以利于下一步的包揉。

 

由于蒸汽温度较高，蒸的时间比较短，大约半分钟到一分钟，具体视茶的品类而定，银针短，牡丹适中，寿眉较长一点点。

 

烘干，用的是低温，但时间要长，慢慢烘干，烘透。并且，烘到一定时间，要停下来，让茶饼透气，让烘出来的水汽自动蒸发，再继续烘。

 

烘干的总时长，也根据每种白茶品类的不同，长短不一。

 

但切忌高火快烘，这样会破坏茶叶中的养分，并且还会把茶叶的颜色弄成焦黄黑色。

 

写到这里，聪明的看官们应该就看出来了。

 

如果是用正常的压饼工艺，正常的火候，正常的烘干时间，正常的摊晾，是不会像前文茶友发来那块饼那样，把饼压成乌黑色的。

 

但是，如果猛用大火烤，并且一直烤不停歇，好好的茶叶，必定会尘满面，鬓如霜，像卖炭翁一样，身上乌黑。

 

（茶友来图，发黑的白茶饼）

 

 

《5》

 

答案已经呼之欲出了。

 

正常的压饼，是不会让茶叶变黑变土黄变咖啡色的。

 

正常的压饼，只会在高温的作用下，让茶饼的颜色，比茶叶原材料的颜色，黄一些些——高温蒸发了小小一部分叶绿素。

 

但是，如果压饼技术不到位，或者基于做旧的目的，大火烤，猛火烘，中间不停火透气，持续不停歇地折腾这些饼，那么，原来颜色正常的茶叶，压饼后，就会变成了包公的弟弟——黑炭。

 

这样的茶，内部的组织结构早已经被破坏了，养分也消耗得几乎怠尽。

 

这种饼通常都卖得很便宜，但泡出来的汤，口感都比较差。没有清新的汤感，也没有清芬或者馥郁的花香，汤水薄淡，也不会有丝毫韵味。

 

就算价格再便宜，也没有喝的必要了。

 

喝一块快接近焦炭的茶饼，这得需要多大的勇气，以及多坚强的肠胃。

 

喝品质差的饼，不如不喝。

 

（茶友来图，发黑的白茶饼）

 

 

《6》

 

人总是会为自己的错误找借口。

 

比如压饼技术不过关，压坏了一批饼，会被当成正常的饼来销售，还托词曰：压饼后就会变黑。

 

这解释，简直无语了。

 

指鹿为马这种事，做久了，自己都会以为真的是马。

 

戏演太久了，妆会谢不下来的。

 

还是做真实的人，比较好。

 

至少，心里踏实。

看完这篇文章

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作者  | 村姑陈（微信lanxiaoping1988）

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