相较于普洱茶，红茶的味道没那么多变，对于刚入门的茶客来说，面临不同品种，不同品级的红茶，怎样选？一分钱一分货这个规则貌似行不通，比方喝正山小种，会觉得贵的没有便宜的甜。比方祁红，价格挺贵，却感觉没有传说中那么香。终究怎样区分？今天就来说说红茶之中比较突出的，正山小种、云南滇红、祁门红茶。
[ 滇红“浓醇” ]
滇红不像小种那么甜，可是浓醇，还有股干劲。有些朋友从滇红入门，喜爱上那股浓郁之后都不情愿承受其他红茶了，他们对滇红的喜爱，与从小种过渡过来的还不太相同。
滇红全体风格是浑厚感更强，大叶种茶显着的特色，另一方面，口感略带些酸味也是正常的。高品质滇红发出出标志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色泽橘红通明，煞是浓醇诱人。
曾有茶人说“品滇红，如品云南的女子，热情奔放，气韵悠长，甘香浑厚，怡情大方，喝过便不曾忘，因为历来就不想忘！”
[ 正山小种“甜香” ]
小种最甜，香，汤水也挺厚实。小种也是入门的好挑选。以价格来看，便宜的味重，口感杂；贵的醇厚，柔顺。新手可能不会马上就有这种体会，像前面说过的，会喜欢便宜小种的那种最直接的甜。
没喝过正山小种，基本属于不入门的茶客。这部分茶客中包含了许多想入门或者初入门的人，他们不太能接受正山小种厚重的松烟感。于是出现了放弃烟熏工艺的升级版，许多人从正山小种中喝出了桂圆味。不过，如果喝出薯香味就请注意了，正山小种和假小种的一个大区别，就是其中没有薯香味。
[ 祁红“味正” ]
祁红的特点也挺突出，香味好，口感厚实，茶味正。但给人的好感不像小种和滇红来得那么快，刚开始会觉得平淡无奇。所以，新手不必过早接触，否则不仅喝不出好还会适得其反。
说到祁红，不得不说“祁门香”。祁门香是一种淡香，持续而长。与那些大老远就能闻到香味的茶不同，祁门香得端起杯来闻。但是同样端起杯来，很多红茶又没有这股香味，即使有那么一点的也没有这么好闻。
关于“口感厚实”，对比一下，滇红以“浓烈”着称，但是跟祁红一起喝的话有可能显得没滋味，而且以后想再找回滇红那股口感都不容易了。关于“茶味正”不太好解释，首先在祁红厚实的口感里是不含杂味的，然后茶味比较集中不发散。其实最适合喝祁门红茶的方式，是不加糖和奶，清饮。如果硬要加奶，则呈现一种淡粉红，也与众不同。
要注意的事项为
茶叶、水、温度、时间、茶具等，
只有把握这些要素
才能冲泡出一泡好茶！
【茶与水的用量配比】
泡滇红茶时每次投茶量为多少并无统一的标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而确定。家庭泡茶，通常一只普通的200ml茶杯放入3～4g茶叶就可，冲泡时，先冲上1/3杯沸水，少顷，再冲至七八成满。如果用茶壶泡茶，亦可参照上述比例进行。
【水质与水温】
自古饮茶即注重水质，好的水可以让滇红茶充分发挥其甘醇美味。一般而言，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡滇红茶，又以泉水、井水及溪水最佳，市售的矿泉水若是纯水或天然水亦可代替。
家中的自来水由于多添加有氯，宜在大容器中静置一夜，待氯气散失再以煮沸。此外，煮过的水则空气已减少，若一度用以煮沸冲泡，会使滇红茶特有的芳香及色泽大打折扣。至于冲泡的水温要在90～100°C之间。最精确的做法是以温度计测量，但如此未免失去情趣，一般的做法是让水沸腾后，熄火稍待片刻再行冲泡，等待时间的多寡需视室温而定。若难以控制时间，另有方便之法为"高冲法"即将热水壶高举，如此热水注入壶中时会有一段缓冲，亦有降温效果。
【冲泡时刻】
要冲泡出一泡好茶，泡好后茶叶需与茶汤分离，此时冲泡时间的掌握便成为关键。若冲泡时间过久，则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来，使茶汤变得苦涩。反之，冲泡时间过短，茶叶中的氨基酸释放量不足，则泡不出滇红茶的香甜、茶汤会带有明显的水味。若无法以时间控制，可根据茶汤的色泽来判断，只要茶汤颜色正确，必可泡出一杯好茶。由于不同茶叶的茶汤色泽不同，必须凭经验加以判断、但大体来说，茶汤要明亮清澈、色泽鲜艳，不可有混浊状。
冲泡时间和次数与茶叶的种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，同时，冲泡时间还与茶叶的老嫩和加工方式有关。一般来讲，细嫩的茶叶比粗老的茶叶容易浸出，冲泡时间宜短些，反之，则要长些。松散型的茶叶比紧实型的茶叶容易浸出，冲泡时间宜短些，反之，则要长些。碎末型的茶叶和完整型的茶叶，碎末型的茶叶容易浸出，冲泡时间宜短些，反之，则要长些。
【茶具】
滇红茶诱人的香气主要是借着热气散发出来。煮沸的水若直接注入冰冷的茶具，泡好后再倒入冰冷的茶杯、热度会因此大为降低、香味即不能发挥出来。故在冲泡前，应先将茶具以热水烫过，并在茶林中盛以热水，带茶叶快冲泡好时，将杯中的水倒掉，再注入泡好的茶汤。
很多刚入门的朋友，买到茶不知道怎么泡。
小恩整理了一份常见茶叶的冲泡方法，供大家做个参考。
一. 绿 茶
赏茶
» 信阳毛尖
干茶：茶叶紧细圆直，翠绿色，芽叶细嫩，条形均整，白毫丰富。
茶汤：微黄嫩绿，汤亮毫多，呈兰花香、栗香，鲜爽甘醇。
» 龙井
干茶：茶叶为扁形，糙米色，叶细嫩，条形整齐，锋苗尖削。
茶汤：嫩绿黄亮，馥郁清香，呈兰花豆香，甘鲜醇和。
» 碧螺春
干茶：条索紧结，卷曲如螺，白毫显露，银绿隐翠。
茶汤：幽香淡雅，带花果香，醇和鲜甜，回甘明显。
泡茶
茶具： 玻璃杯
温度：80-90℃
茶水比： 150ml水，3g茶
泡法： 先用开水温杯，投放茶叶到杯底，缓缓注入水，轻轻转动杯子，浸润30s秒即可饮用。往后每泡延长20秒。
二. 红 茶
赏茶
» 信阳红
干茶：经9道工序，条形紧秀均整，金毫明显，内质丰富。
茶汤：入口清新甘甜、圆润爽滑、香味悠远流长。
» 祁红
干茶：条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑润泽。
茶汤：汤色红艳，香气浓郁高长，似花似果又似蜜，甜润爽滑。
» 滇红
干茶：条索肥壮，身骨重实，金毫显露。
茶汤：汤色红浓明亮，金圈明显，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽。
泡茶
茶具：白瓷茶具
温度：约85~90℃
茶水比： 150ml水，5g茶
泡法： 将茶叶投入茶壶或盖碗，缓慢注水，加盖后约5秒即可出汤，往后每泡延长5秒。
»正山小种
赏茶
干茶：条索粗壮长直，身骨重实，色泽乌润有光。
茶汤：茶汤呈琥珀色，具松烟香和果香，滋味醇厚，似桂圆汤。
泡茶
茶具：白瓷茶具
温度：100℃
茶水比： 150ml水，5g茶
泡法： 正山小种可直接用开水直接冲泡，即冲即出，往后每泡延长5秒，注意不要留根。
三. 白 茶
»白毫银针
赏茶
干茶：茶芽肥壮，挺直如针，满披绒毛，色泽银白有光。
茶汤：汤色杏黄，毫香显露，甘醇鲜甜。
泡茶
茶具：玻璃杯
温度：80℃
茶水比： 150ml水，5g茶
泡法：白毫银针的泡法与绿茶类似。先温热玻璃杯，放入茶，缓慢注水，可见茶叶在水中浮动，约1分钟后可以饮用，往后每泡延长1分钟。
»白牡丹
赏茶
干茶：二叶抱心，毫心肥壮，叶面灰绿，叶背褐而毫心白。
茶汤：茶汤杏黄，毫香鲜嫩持久，滋味清纯微甜。
泡茶
茶具：玻璃杯
温度：90℃
茶水比：150ml水，5g茶
泡法：温杯后，投入茶叶，注水1分钟后即可饮用， 往后每泡延长1分钟。
»贡眉/寿眉
赏茶
干茶：芽叶连枝，色泽褐，略粗老。
茶汤：茶汤橙黄，带甜香或枣香，滋味柔和甘甜。
泡茶
茶具：玻璃杯
温度：100℃
茶水比： 150ml水，5g茶
泡法： 泡法同白牡丹，时间可适当延长，第5泡后可用陶壶煮茶。
四. 乌龙茶
»铁观音
赏茶
干茶：茶条卷曲成颗粒形，肥壮圆结，匀整重实，色泽砂绿。
茶汤：茶汤金黄，兰花香高长，七泡有余香，甘醇鲜爽，回甘悠久，富有音韵。
泡茶
茶具：盖碗或紫砂壶
温度：100℃
茶水比： 150ml水，7g茶
泡法：先用开水温壶，投茶，注入沸水立即出汤弃掉，将茶叶润洗一遍让茶叶舒展开来，接着用沸水悬壶高冲，3秒后出汤，往后每泡延长10秒，5泡起每泡延长30秒。
»武夷岩茶
赏茶
干茶：条索紧结粗壮，色泽绿褐鲜润。
茶汤：茶汤橙黄，香气馥郁，花香与火香持久，滋味醇厚，有喉韵。
泡茶
茶具：盖碗或紫砂壶
温度：100℃
茶水比： 150ml水，7g茶
泡法： 开水温壶，投茶，前3泡缓慢注水，快速出汤，往后每泡延长20秒。
»凤凰单丛
赏茶
干茶：条索粗壮，匀整挺直，色泽黄色，乌润有光。
茶汤：清澈黄亮，花香天然馥郁，持久高扬，口感饱满，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。
泡茶
茶具：盖碗或紫砂壶
温度：100℃
茶水比： 150ml水，7g茶
泡法： 开水温壶，投茶，前3泡沸水悬壶高冲，快进快出，往后每泡延长30秒。
五. 普洱茶
»生普
赏茶
干茶：色泽黄褐带绿，芽叶肥大。
茶汤：茶汤黄，花蜜香显，入口略苦涩但回甘迅速，口舌生津。
泡茶
茶具：盖碗或紫砂壶
温度：100℃
茶水比： 150ml水，5g茶
泡法： 开水温壶，投茶，低冲注水，约5秒后出汤，往后每泡延长5秒，好的普洱茶可冲至10泡左右。
»熟普
赏茶
干茶：茶色黄褐，可见金毫。
茶汤：汤色红褐，带熟香、陈香，浓厚醇和、甜润。
泡茶
茶具：紫砂壶
温度：100℃
茶水比： 150ml水，5g茶
泡法： 80℃水快速润洗一遍，去除一些存储时的异杂气味。接着用100℃水冲泡，10秒左右出汤，往后每泡延长20秒左右。
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大家知道调配茶吗？它可不同于我们常说的调饮茶——在茶里加入其它配料，而是指“以茶拼茶”。
据说，当年钱钟书先生就非常喜欢喝夫人杨绛为他调配的茶，用“滇红的香、湖红的苦、祁红的色”混搭出了一款口味独特的调配茶，也成就了一段佳话。
但调配也绝非易事，大家在试手之前，不妨参考一下老吴亲测的调配攻略吧！
① 茉莉花茶+白茶
茉莉花茶香气诱人，滋味顺滑。如果加入一些4-5年陈化后的白茶一起冲泡，茶汤会变得醇厚、甜润许多，还带有淡淡的茉莉花香。
② 龙井+茉莉花茶
用一半茉莉花茶混合一半龙井茶沏水饮用，花茶的浓郁芬芳，配上龙井茶的馥郁高香，这样拼配过的滋味确实非同凡响。
顺便提一下，这个配方是梁实秋在著作《喝茶》里提过的。
③ 格雷伯爵+阿萨姆
爱喝红茶的朋友，可要试试这款调配茶了，用1g格雷伯爵+3g阿萨姆，这样搭配可以使得格雷伯爵的香气没那么“冲”，滋味、香气一切都变得刚刚好。
④ 普洱熟茶+普洱生茶
对于生熟配，茶友们可能不会陌生，但怎么搭配就是一个问题了！诀窍其实很简单，以熟普三分之一的量作为生普的投茶量即可。这样搭配的结果是滋味会更甜，香气也更高扬。
⑤ 滇红+白毫银针
说起滇红，大家是不是会想到伊丽莎白女王呢？在滇红里加上几根上好的白毫银针，原本橙红的茶汤霎时变得璀璨闪烁，十分炫耀夺目。
