滇红和祁红的区别

　　红茶和绿茶的区别：发酵程度不同，红茶为全发酵茶，绿茶为不发酵茶；外形不同，红茶红叶红汤，干茶乌润紧结，绿茶绿叶清汤，干茶紧结壮实，色泽翠绿；工艺不同，绿茶的工艺为采摘、杀菁、揉捻、干燥，红茶的工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。

      近来被很多好友问到普洱茶和红茶的区别，其实，有好多人都不太清楚普洱茶与红茶，应该怎样来区分？

      由于普洱茶汤色褐红明亮，红茶汤色红艳明亮，二者在汤色上区别细小，不常喝茶的人往往将普洱茶称之为红茶。其实，普洱茶和红茶是不同的两类茶叶产品，二者有本质的区别。

一、类别不同

      普洱茶属于再加工茶类，而红茶属于基本茶类。基本茶类包括绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和黑茶类六大茶类，红茶就是其中之一。而普洱茶是由晒青毛茶（绿茶类）再经特殊工艺加工而成。

二、滋味、香气不同

      普洱茶滋味醇厚，独具陈香；红茶滋味甘醇、鲜爽，甜香馥郁。一个是陈香，一个是甜香，二者比较容易区分。

三、加工工艺不同

      以普洱散茶和工夫红茶为例，普洱散茶加工工艺为：云南大叶种晒青毛茶→渥堆（发酵）→干燥→分筛→拣剔→拼配成件（熟茶）；工夫红茶加工工艺为：茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→烘焙→成品。

      其中，云南大叶种晒青毛茶属于绿茶类，其加工工艺为：云南大叶种茶树鲜叶→杀青→揉捻→晒干（生茶）。

制作工艺上，红茶是‍先发酵茶，生产结束发酵也停止了;而普洱茶是后发酵‍茶，在储藏的过程中将一直进行自然发酵，即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。因此有越陈越香之称。普洱茶还有生茶熟茶之分，而红茶则没有。

‍四、产品外形不同

      普洱茶分生茶和熟茶，普洱生茶是云南一带大叶种晒青绿茶，普洱熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。产品有普洱散茶和普洱紧压茶两类。普洱散茶外形条索肥壮紧结、重实，色泽棕褐或褐红；而普洱紧压茶是利用普洱散茶蒸压而成，外形主要有饼、砖、沱等等。

红茶产品主要有工夫红茶和红碎茶。国内的功夫红茶主要有祁红、滇红、闽红、川红、宜红、海红。世界红茶鼻祖正山小种则是小种红茶，红碎茶国外较多。工夫红茶外形以条形为主，也有部分卷曲形的，其色泽乌润、金毫显露；红碎茶外形呈细小的颗粒状，色泽乌润，可再加工成袋泡茶。

      另外，普洱茶是云南特有的地理标志产品，其加工必须以云南大叶种晒青毛茶为原料。而红茶的原料既可用大叶种，也可用中小叶种，如以大叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“滇红”和以小叶种茶树鲜叶为原料加工而成的“宁红”。

五、功效不同

普洱茶后发酵过程中多酚类等刺激性较强的物质大量减少，且果胶黏稠甘滑，在人体胃壁内形成保护膜，起到养胃的效果; 红茶在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，多酚类物质含量减少、形态转化，对胃部的刺激性就随之减小。其氧化产物促进人体消化，能消炎、保护胃黏膜.

 

那，什么样的水最适合泡茶

      茶叶中所含的有机物质，能溶解于水的约50%，它们是构成茶叶色香味的主要成分。自古以来，品茶总和好水相提并论。究竟什么样的水最适合泡茶？“《茶经》论水，以为山水上，江水中，井水下。”湖北省茶叶学会理事长李传友讲到，天然的泉水、山水、江水等流动的活水，大多为天然软水，水质清澄，杂质少，沏茶能增进茶的品质。

      但事实上，很多人品茶很少有条件用到软水，而是用漂白粉消毒过的自来水。这种水含氯离子多，会使茶叶中的多酚类物质氧化，影响茶叶和汤色，含铁离子多的水，也会降低茶的饮用价值。因此，市民最好将自来水静置一段时间，待氯气散发后，再煮沸泡茶。

我国作为茶叶的故乡，茶叶的品种繁多。就如红茶来说，其种类那么多，档次也不少，该怎么区分？红茶里面比较突出的有祁门红茶、正山小种和滇红等。

祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县。

祁红在国际市场上被称之为“高档红茶”，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中“英豪”，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为“在中国的茶香里，发现了春天的芬芳”。

云南红茶简称滇红。产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地，尤以临沧凤庆的滇红品质更佳。

滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。

正山小种，是世界红茶的鼻祖。武夷山市桐木关是生产正山小种红茶的发源地，至今已经有400多年的历史。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。

三者区别：产地不同、茶树品种不同。这两个原因导致了茶叶的口感和香气上有区别。

祁红、滇红与正山小种的区别

祁门红茶特点：高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香，祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为“祁门香”。

滇红特点：成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色浓厚金黄中带红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分，尤以金黄毫色为最佳，为外销名茶。

正山小种特点：其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明。

小种最甜，香，汤水也挺厚实。

刚接触红茶的朋友会觉得小种“最好喝”，也是入门的好选择。关于价格，便宜的味重，口感杂；贵的醇厚，柔顺。但是新茶友可能不会马上就有这种体会，像前面说过的，会喜欢便宜小种的那种最直接的甜。

滇红味最正。

滇红不像小种那么甜，但是浓醇，还有股韧劲，好喝。甚至有些朋友从滇红入的门，喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了。而且他们对滇红的喜爱，与从小种过渡过来的还不太一样，价格还有优势。

祁门红茶，口感也不错。

祁红给人的好感不像小种和滇红来的那么快，刚开始会觉得平淡无奇。所以，新朋友不必过早接触，否则不仅喝不出好还会适得其反。

喝的时间长了，祁红的特点也挺突出，香味好，口感厚实。

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