一是下雨，又天凉了，二是有几位茶友一起交流聊熟普也较多，自然带出来不少的话题及想法，就顺带的关注的多些，思考不少问题，也多去品鉴，求证一些想法。
茶的属性，有很多，而最根本的一下就是喝。
多喝，慢慢才能更好的明白，特别是对熟普这种，较多适合当下喝及消耗的茶品。
于是，喝茶对坐，交流闲聊中，就会有茶友扒拉茶渣的习惯，我称之为“欣赏底色美”、“扒拉茶叶灵魂”，可以发现一款熟普的一些秘密，又能印证前面的品饮口感。
因为叶底(茶渣)，和茶汤，是互相影响成就。
茶好、茶汤愉悦，叶底一般不会差；而滋味口感不适的，叶底中自然会有所呈现。
再者，我们也可以从叶底茶渣中，去反推原料、渥堆工艺等细节，虽然不一定完全准确，但可以验证的，特别是对于像我们茶百科这种常年在源头做茶，参与到制作过程中的深度爱好者。
因为有整个制作过程的见证，原料、工艺、仓储的影响，是会呈现在叶底中的；而因为了解整个环节，自然，喝的多、对比的多，就可以反向求证到原料及工艺环节中去。
先来看几张最近几天品试的不同款熟普茶的叶底色，然后我再来说几个茶友们关心较多的热门话题。
为什么会不同？
叶底大小粗细不同、老嫩不同、韧性不同、色泽亮度不同等，这是最直观的呈现。
其实都是它们的前身如采摘季节、采摘标准、用料古树乔木大树小树台地、渥堆氧化发酵程度、筛分分级精细程度、是否拼配及技术等等影响决定的。
采摘越标准、越春茶，越嫩度高，匀整度好；
越是台地茶、越分级精细，叶底越匀齐好看；
渥堆氧化发酵工艺越好，发酵程度越均匀，叶底越软亮；
拼配的工艺越成熟，等级之间越接近，叶底也越匀齐。
而采摘制作毛茶时就不标准、大小一把抓、粗梗嫩叶皆具，制作熟普后，不精细筛分级别，自然泡后的熟普叶底，越花杂大小老嫩不同。
如果制作熟茶渥堆之时，又经验不足、氧化发酵程度不好，自然，熟普叶底也越不好，比如花青、色泽不匀等；
如果渥堆之时，温度过高，未及时翻堆，造成烧堆心，自然叶底中会有焦黑炭化叶梗；
渥堆时水分控制不好，水分过高，发酵过重，叶底过软，软烂成泥，自然没有叶底的好观感。
大多古树料，由于成本高，制作量少，大多不会过于精细筛分级别，熟普叶底自然也会大小粗细老嫩不太匀整。
熟普渥堆时，氧化发酵度轻，叶底就会较软亮，红中带青绿；氧化发酵程度重些，叶底就会更加的红褐；发酵度过重，叶底宜炭化发黑硬。
是越嫩越好吗？
熟普，或是别的茶，抛开品质，仅从等级上来说，嫩度越高越匀整，等级越高，比如宫廷级、特级熟普。但，等级和嫩度高，不代表茶的品质和口感就好。分级别，是为更好的定价格，但不能定品质口感。
绣花枕头，好看不中用之类的熟普最多。
而近年越来越流行的高品质熟普、古树熟普，自然不会像很多台地料那么大量筛分出精细的等级来抬高身价。
如果非要从等级嫩度来说品质，一定要同等原料或同一个堆子来说，这样，限定一定的范围和标准，才能说等级越高，品质越好。
发酵程度是个不太精确的说法
每个师傅所说所认为的发酵程度会不同，因为熟普，目前还没有统一的标准来界定“发酵程度”。
至于茶人间、制作者中间，流行的五六成、七八成、九十成等等说法，仅是交流用语，不是标准术语。
或者说只是表达习惯。更多的只是制作师傅们观看渥堆熟茶过程中的茶叶氧化程度。
因为我们肉眼看到的叶底色泽的形成，一是茶叶中多酚类物质的氧化生成茶黄素、茶红素、茶褐素等，形成了不同的色泽程度观感，二是微生物的参与分解转化等影响。
氧化程度越深，色泽自然越深。氧化程度深，不代表着一定就发酵程度重。
反过来，也成立。发酵程度挺重的，熟普叶底也不一定就色泽特深。因为发酵，是要有更多的微生物菌群参与。微生物菌群参与发酵转化，但不一定氧化程度色泽外观就特别重。
所以说，熟普的叶底色泽、发酵程度，是氧化和微生物菌群二者共同作用的结果。
叶底的柔韧性
喜欢熟普的茶友，估计会和我一样，喜欢喝完后，揉捏叶底，不一定用它来评判茶叶品质，只是为了印证一些思考及想法。
因为也不能用叶底的柔韧性，就绝对的下结论说熟普品质就好。
自然，茶人们常说的“一捏就化、一捏成团成泥”，也不能就说熟普的品质不好。
茶叶底韧性好，只是茶叶中本身的纤维组织结构，在渥堆发酵过程中，没有被微生物完全破坏分解，自然柔韧性就好。反之，完全被分解，自然成泥状了，甚至茶叶在渥堆完成出堆时，就成了一堆土，而不是清晰条索的茶叶了。
为了观感和品质口感，制作者、制作师傅，会根据自己的偏好来把握是发酵韧性好一些，还是希望茶汤更醇顺稠厚一些。比如近年流行的轻发酵熟普，一些茶人茶友，喜欢这样能现喝的少刺激性，又有丰富变化的口感乐趣，叶底大多会做得韧性好、软亮度高些，而茶汤醇顺稠厚感就会弱一点，需要时间的存放，再在后熟中分解转化。
因为微生物分解茶叶中的纤维组织结构，才能生成更多的水溶性多糖，这样的熟普，分解的程度越重，自然醇顺稠厚些，叶底自然韧性就差一些。
当然，大多数制作者，不会仅为了口感醇厚，而完全牺牲掉叶底外观的美观。喝茶，为了口感，而品茶，还有美感愉悦。
而对于叶底干硬、焦黑炭化了，那多半原料较粗老、或者毛茶嫩度、匀整度不好，发酵程度进展快慢不易把控；再或者渥堆发酵温度过高，没有及时翻堆降温，就是俗称的“烧堆”、“烧心”了；也有可能仓储过程中，环境湿度大受潮过重，再退仓干燥氧化过重。
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原文标题：千堆第39期｜巴达曼别，布朗苦韵的承袭者
古今茶人圈子中，有这么一句耐人寻味的话：“茶人的最后一站是普洱……”，虽这只是一句侃言，其中却蕴含茶客们对普洱茶推崇。
品茶的滋味就如品味人生，当你尝过白茶的清新，岩茶的多变，黑茶的沉稳平和之后，再去品味普洱茶，你可能会有新的感受，并且流连忘返。
在一杯普洱茶之中，隐约可感受到个中滋味竟与人生有众多相似之处。从青涩的少年，到张扬的青年，再到沉稳持重的中年，最后到内敛的老年，每位爱茶之人似乎都能从眼前的这杯普洱茶之中，品到岁月的滋味。
中国茶叶品种繁多，而普洱茶是其中独富有鲜明个性的茶，普洱茶的特别之处在于，同样的原料，因为制作工艺上的差异，成品茶的茶性、口感与滋味就会体现出不同的变化，人们将这种差异命名为「生茶与熟茶」。
普洱生茶与熟茶有什么区别以及差异在哪里，也就是我们今天文章的主题：
「生茶与熟茶的区别」
· RAW TEA AND RIPE TEA ·
01|工艺篇
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在说生茶与熟茶的区别之前，我们先来看一下普洱茶的基本概念：
普洱茶指的是，以地理标志保护范围的十一个地州内的云南大叶种(分布于云南省茶区各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称)晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱生茶和熟茶。(参考百度百科)
图1为概述，图2为GBT22111-2008标准划分
由此可见，除了云南特定地区生产的茶叶，其他地方生产的类似工艺或类似品质的茶叶都不能称之为普洱茶。
了解何为普洱茶后，我们再来区分普洱生茶和熟茶。
►生茶的概念
普洱生茶指的是茶叶经过晒青直接压成饼、沱、砖的茶，具体可以称为生饼、生沱、生砖，而那些不经过压制的茶就叫毛茶或者晒青毛茶。
►熟茶的概念
普洱熟茶指的是经过晒青，再经过渥堆发酵，最后压制成饼、沱、砖等形状的茶叶，称为熟饼，熟沱、熟砖。在渥堆发酵中，还有部分鲜嫩芽叶结块而成的派生品称为茶头(或老茶头)这部分我们这里就不过多阐述了。
从以上的基础概念，我们可以得知生茶和熟茶的最大的区别来源，就是制作工艺上的差异——“是否存在渥堆发酵”。具体的差别，我们可看下方工艺步骤：
普洱生茶生产需要经过的工艺步骤=采摘—萎凋—杀青—揉捻—干燥;
普洱熟茶生产需要经过的工艺步骤=普洱生(毛)茶—渥堆—翻堆—干燥—分筛—仓储—陈化;
「生茶与熟茶的区别」
· RAW TEA AND RIPE TEA ·
02|品鉴篇
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说完工艺上不同后，我们再来看一下生茶与熟茶在品鉴方面的区别(一般以饼茶为例)。
1)外形(干茶)
生饼
熟饼
生茶的外形一般条索肥壮，芽毫凸显(原料高级的茶饼银毫密披)，颜色一般为黄绿、鲜绿和墨绿色，表面光滑润溢;陈年生普表面还会带有油润的光淬;
熟茶的条索与生茶相比的话，没有生茶清晰，芽毫显(用料高级的茶饼饼面会显金毫)，颜色一般为褐色、棕色、乌褐色，甚至是黑色，这和熟茶的发酵工艺有关。
需要注意的是，一些中期/老期的生茶也会表现出熟茶的外形特征，如条索颜色加深变黄等，所以以上描述仅为大众特征，生茶熟茶的外形差异不是绝对的。
2)茶汤
生茶茶汤
熟茶茶汤
生茶的汤色大多呈澄黄色，有的会泛金;新茶的汤色会伴有青色，透亮清澈;
经过长时间陈化/转化后的生普，汤色会泛红，呈现玫瑰红。
熟茶的汤色一般呈棕色褐色;经过陈化的老茶颜色更深沉，呈红褐色。
需要注意的是，经过陈年转化的生普，在茶汤颜色上也许会接近熟茶，但生茶无论存放多久永远不会“自然变成”熟茶。
3)香气(干茶)
生茶一般伴有兰香、花香、豆香、毫香等。生茶的干茶如若伴有鲜叶的清香，这是一种不好的气味;
熟茶，通常伴有蜜糖香、焦糖香、栗香、糯香、木质香、樟香等;优质的熟茶成品主要突出的是陈韵，以及丰富的层次感。
4)滋味/口感
生茶苦涩味重，回甘生津明显，滋味浓烈;
高品质生茶汤质饱满细腻、高香馥郁，有独特的山头滋味;明前春茶有更独特的滋味，如春韵或者花果香;
陈年生茶(5年-10年)陈香滋味浓郁，多为荷香、花香、栗香。
熟茶苦涩味低，回甘甜香，口感醇厚绵柔，糯滑;
陈年熟茶(5年-10年)陈韵充足，多伴有陈香、参香、豆香、枣香、樟香。
值得一提的是，生茶的苦涩味不是绝对的，和品茶人体感相关;而回甘生津一般为好茶的共性，并不意味着回甘生津强烈的茶就是生茶。
5)叶底
生茶叶底肥厚黄绿鲜亮;熟茶叶底红褐均匀
生茶叶底
熟茶叶底
除了一球君上面的描述，在国家标准GBT22111-2008中对生茶和熟茶的品质特征有如下叙述。通过下方表格的对比，益于我们更好地区分生茶与熟茶。
生茶
熟茶
「生茶与熟茶的区别」
· RAW TEA AND RIPE TEA ·
03|适饮人群
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根据《普洱茶的化学成分及生物活性研究进展》显示，云南大叶种茶树鲜叶富含茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸、多糖等物质。这类丰富的氧化基质，构成了普洱茶品质形成和后发酵过程中特殊化学成分的形成的重要物质基础。这也就是茶叶各种功效的来源。
生茶和熟茶，虽然都是同样的原料制作而成，但因工艺的差别，两者的内含成分也存在差异，所以适饮人群也有不同。作为茶叶爱好者，只有了解到这点，我们才能更好地根据自身情况选择合适的茶叶。
生茶和熟茶内含物质的差异：
*表格资料来源：①《普洱茶的化学成分及生物活性研究进展 》②《不同产地、加工工艺及储存年限普洱茶化学成分和药理活性的比较研究》③《普洱生茶和熟茶的品质化学成分分析比较》④《普洱茶渥堆过程中挥发性成分、茶多糖及果胶研究》
综合上表以及未详细列出的数据，生茶里多酚类和咖啡因含量较高，苦涩味也较重，具有很好的提神醒脑，抗氧化等作用，多酚类物质还有很好的抗辐射作用。年轻上班族午休后喝一杯生茶就是不错的选择，可以更好找回状态，提高工作效率;常熬夜加班的人也适合喝生茶，提神，缓解疲乏。
特别提醒新茶友在睡觉前不能喝太多以及太浓的生茶，有可能会影响睡眠质量。还有就是生茶属于后发酵茶，特别在新茶阶段茶性偏寒，有胃肠疾病、体质湿寒、吃药期间等身体不适的人群不适宜饮用。而经过陈年转化的生茶，茶性趋于温和，适饮人群会更广泛些。
普洱熟茶属于全发酵茶，茶性温和，适合于大众人群饮用。熟茶中富含茶多糖、红茶素(TR)黄茶素(TF)茶褐素等，具有提高人体免疫的作用;熟茶中黄酮以及黄酮类化学物，具有维生素P的作用，可以防止人体血管的硬化;茶氨酸可以促进身体新陈代谢，预防阿尔茨海默病等作用;因此肥胖人群、中老年人群以及烟酒过量等人群也适合常饮熟茶。
写在最后
WORDS IN THE END
普洱茶虽分成生茶与熟茶，但是就茶本身而言是没有贵贱之分，爱茶之人，只须在乎这款茶是否适合自己，适合自己口味的茶就是好茶。
当然，茶虽不分贵贱，口味上却各有千秋。生茶是自然造物的结果，是云南产区生态优势的表现;而熟茶则更多体现的是茶人与茶的故事，是工艺和匠人匠心。无论生茶还是熟茶，经过时间的缓慢转化与沉淀，它还会给爱茶之人带来更多的惊喜。
本文资料来源：
知乎《普洱茶中的内含物质》科普
百度百科普洱茶
中华人民共和国国家标准地理标志产品_普洱茶GBT22111-2008
《普洱茶的化学成分及生物活性研究进展》研究报告，作者cnantrongh
普洱茶的化学成分及生物活性[J]，作者王锐，李勇
《普洱茶的化学成分及生物活性研究进展》作者：吕海鹏，谷记平，林智，郭丽，谭俊峰，彭群华
《不同产地、加工工艺及储存年限普洱茶化学成分和药理活性的比较研究》
《普洱生茶和熟茶的品质化学成分分析比较》作者：蒋睿，罗理勇，常睿，曾亮
《普洱茶渥堆过程中挥发性成分、茶多糖及果胶研究》
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