铁饼,以其紧实坚硬压制而得名,但基本上茶饼能够压制至此种硬度,茶胶必然丰实,也就是茶的气韵口感必然强劲,故铁饼之名在市场上便不胫而走。
红印圆茶铁饼
今天,旗舰店“藏品普洱”掌柜,就来谈谈普洱印级茶。
市场上对铁饼的称谓,基本上应细分为两大类,一为印级茶产品系统(红印铁饼圆茶、蓝印铁饼圆茶、黄印铁饼圆茶);二为七子饼茶产品系统一昆明厂七子铁饼、中茶牌简体字、中茶牌繁体字),以免一概以铁饼称之,易生混淆造成入门的困惑。
红印、蓝印、黄印
昆明七子铁饼、中茶牌简体字、繁体字
基本上的产品则有:红印铁饼、蓝印铁饼(桃红版、朱红版)及黄印铁饼。印级铁饼的形制特色可依下列几点详远:
A、印级铁饼的背面没有窝底,与一般七子饼产品不同。
B、印刷的字版均为朱砂手工拓版并且均无中英对照说明,包装用纸则为长纤维手工棉纸,与手工厚棉纸。
C、所有铁饼外包均采用与红印、蓝印茶品相同的竹箬包装。
红印圆茶特色
印级铁饼由于压制十分紧实,故在陈化上较不易,故铁饼当年在香港仓储时,大多已被港商采用喷水加热的方法使其快速发酵,故铁饼的受潮情形最为严重。
正常仓储状况的数量并不是十分的大,故在台湾早期的市场上,对铁饼的评价并不如其他的印级茶品,随着纯干仓铁饼流通于市场上,方对印级铁饼的印象改观。
再加上铁饼的茶气及茶韵较为强劲,故在近年来在收藏家的眼中亦是十分珍贵的收藏茶品。下面便讲讲红印铁饼!
红印圆茶铁饼
红印铁饼,顾名思义,必定在包装上与红印圆茶风格相近,其实在配茶上亦与甲级红印的口感十分相近。口感除了标准的兰香、梅樟香外,亦有较重的药味,故在红印茶系中独树一帜,别具风韵。
1、包装的特色
A、红印铁饼的包装采用的是长纤维手工棉纸与甲级红印用纸相同。
B、印刷字版为无中英对照字样(字体为宋体字),朱砂红手工拓版与甲级红印的版本相近,但尺寸略有不同,字版颜色较一般红印圆茶颜色更加朱红。
红印圆茶特色
C、内飞为纯八中内飞,无生产单位标示,且无内票。
D、红印铁饼的包装采用纯竹制竹箬,与一般七子饼的铁丝竹箬不同,且与红印圆茶一样为软竹箬包装。基本上,同一个时期的包装风格应该会相同,尤其在包装用纸的使用上,必定会考究当时的生产环境,故红印铁饼在包装上是与红印圆茶相近,相信并无异议。
红印圆茶特色
2、红印铁饼的配茶
红印铁饼的配茶基本上亦是采用红印的配方,选用易武正山的茶菁制造,这可由与红印圆茶的对试中品饮得之,而红印铁饼的茶面兴蓝印铁饼的茶面亦有许多差异可辨识,兹细列于下:
A、红印铁饼茶面的条索条长而壮硕,蓝印铁饼则较小,虽然桃红版的铁饼条索亦颇为壮硕,茶面亦无红印铁饼的加重萌芽配方。
B、红印铁饼茶面红,而蓝印的茶面偏黑相差颇大,可目测辨识。
C、红印铁饼的背面亦配有条索及芽面,而蓝铁多有碎茶的茶梗,可目测辨别。
红印铁饼配茶
3、红印铁饼的口感
红印铁饼在口感上比一般的红印圆茶强韧许多,香气除了梅樟香及兰香外,亦多了醇厚的药香,使得红印铁饼在品饮上与甲级红印在红印茶系中独树一帜,由于茶胶重,故口感厚实,甜度颇高,令人一饮难忘,果不负铁饼之名。
红色的包装除了代表红色江山生生不息之外,热情红火的是市况强劲的口感及令人发热发汗的茶气,亦明显的告知后世的收藏茶客,这令人着迷的“红色迷情”了。
红印圆茶铁饼
4、市场现况
红印铁饼由于早期受到“红皮蓝骨”的红铁影响下,市价被伪茶压抑,直至近年来分辨方法的信息逐渐公布,红印铁饼方得与红印圆茶比价。
基本上红印铁饼的价格尚分为两种级数,一种为市价高数量少的纯干仓,一种为受潮状况不佳的铁饼,两者价格相差约两成市价。
红印圆茶铁饼
纯干仓红印铁饼和大字红印圆茶约同价,而受潮的红印铁饼则视其状况的好坏定价。基本上相差约两成至三成的价格,毕竟受潮的铁饼已失去强劲口感与茶气,铁汉不复当年勇,又何以令人心折?
所以纯干仓的红印铁饼的品饮屡次在小字红印圆茶之上,如果您是有心品饮红印级数的茶客,相信必不能不体会个中滋味。
文章参考:陈智同《深邃的七子世界》
“口粮茶”的说法一般常见于老茶客口中,它的称谓里夹杂有很多意味,从字面意思来理解,就是常备的、随时都可以品饮的茶品。
普洱生茶茶汤
今天,旗舰店“藏品普洱”掌柜,就来谈谈普洱茶口粮茶的挑选技巧!
一、何为口粮茶
老茶客心中的“口粮茶”,要求较高,要品质较好,性价比高,适合日常消耗。
而对于普通的消费者来说,生活在世界饮茶大国,日常的饮品一定少不了茶。奶茶甜腻不利于健康,即饮茶又不新鲜,所以人们也越来越喜欢泡茶叶喝,口味不错还健康。如今,大家更加提倡养生、健康的生活方式,那么普洱茶也是我们日常饮品的最佳选择。
普洱茶汤
提到普洱茶,许多消费者觉得其中的门道似乎很多,确实,市面上的普洱茶从几十块到几十万块的价格不等,在我们相信一分钱一分货的时候,也常常陷入两难境地。
一方面想要考虑价格却又担心便宜没好货,另一方面想要考虑安全好喝却又对价格望而却步。但其实只要认准一些基本要素,你就可以挑到最适合你的那款普洱茶,不仅价位合适味道好,喝得放心也健康。
07年7532茶汤
二、如何挑选口粮茶
下面我们就与大家一起看看作为一款“好喝”又“喝起来不心疼”的口粮茶必须具备的“基本修养”及特点。
1、茶叶要安全卫生
食品安全永远是第一位的。既然是每天都要消耗的“口粮”,首先就是要选择品质合格的产品。
在选购时,我们要注意先看外观、二闻气味、再看汤色与滋味。如果是压成饼或砖的普洱茶,可以看看茶饼或砖之中有没有杂物,有的卫生条件不达标的普洱茶,茶饼中可能会混入一些非茶叶的物质。
同时要看看茶叶是否有霉变,发生霉变的茶,有的呈现黑色或者绿色,颜色看上去让人极不舒服,有的成片出现霉斑甚至长出了绒毛,这种茶是一定不能饮用的。
检查完外观后,可以闻一闻干茶的味道,普洱生茶应该是清香宜人,而普洱熟茶在其发酵过程中会形成一种独特的陈香味,这种香味是多种化学成分在微生物和酶的作用下,形成一种综合香气接近于桂圆香、枣香、槟榔香等令人愉快的香气,如有霉味、酸味或其他异味,那都是达不到标准的。
茶汤
冲泡以后,汤色也应该清亮、不浑浊。在选购之前如果没有充足的条件“望闻问切”,那么认准知名品牌或是经典品牌的茶品,都是较为安全的选择。
2、价格要亲民
“口粮”意味着消耗量大,虽然每天品饮普洱茶不宜过量,但因为是每天都要喝的茶品,日积月累,茶品的消耗量也很惊人。所以要让普通收入者也消费得起,价格就必须亲民。
以357g/片茶为例,大部分茶友的“口粮茶”都是在500元以下,这样的茶只要品质保证,口感适合,喝起来那是一点也不会因为价格而心疼。
比如07年中茶7581熟茶砖,兴海2011年班章孔雀精品等,算是口粮茶里的经典产品了;下关沱茶也是不错的选择,价格亲民品质也不错。
3、口味要稳定且有传承的品牌
这是一个加分项,如果一款茶品能够位列在茶客的口粮茶清单中,那么一定是俘获了他的味蕾,毕竟买口粮茶最主要的目的还是拿来喝。
很多茶友经常会喝到一款好茶,但喝完了再去找的时候已经很难找到相似的茶品了,或者喝到同款不同年份的普洱茶,口感相差甚远,这个时候难免会遗憾、失落。所以一款能持续稳定输出一致口感的茶品,才有资格作为口粮茶。
08年7542·藏品普洱珍藏
要知道很多普洱茶品牌的茶品是有传承的,根据企业的实际情况,或一年一出,或三五年一出,在口感保持原有特色的情况下做品质提升。
这样的茶既传承了经典,在爱茶人的圈子中出现的频率较高,又以过硬的品质贏得了茶友们的认可。所以建议选择这一类大厂生产并持续出品多年的经典普洱茶品。
08年7542茶饼·藏品普洱珍藏
这是因为经典茶品多数都是利用拼配工艺制作,而拼配工艺能够让茶的滋味在不同的年份都保持稳定,而且大茶厂的配方都是传承多年,对口味把控的经验也比较丰富,也经过了时间和市场的检验。
4、仓储要干净
一款好的口粮茶,跨过前面的门槛后,还有一个很重要的要素是仓储环境,仓储的过程就像是一个园丁养活花草一样,不可一日懈怠。
普洱仓储时因湿度、温度、时间、空间等因素,而“养”出不同的口感。常常有人描述老茶的陈味时用尽辞藻掩饰不良仓储的痕迹,可是当你喝到嘴里,还是感觉无法接受那种“岁月的奇怪味道”。
其实不需要在意那些神乎其神的口味描述形容词,要记住我们的身体才是最诚实的,一款茶喝起来有愉悦感,说明工艺优质仓储得当。
普洱茶汤
而仓储不当的茶品,你能喝出杂味、柜子味基至调料味,舌头不会骗你,自身的切实感受,才是口粮茶最基本的考量标准。
文章参考:小妖楠 王娅然《口粮茶的基本要素》[J].《普洱杂志》,2020(140)(如有侵权,请联系删除)
很多茶友在不同场合品饮过同一款中期茶,但茶汤的口感多少都会有所差异,这是因为茶叶存放的区域不同,还与喝茶的环境、气温、海拔、选水等方面有关。很多茶友问“如何才能把每一泡中期茶,都泡出最好的口感呢?”
今天,旗舰店“藏品普洱”掌柜以珍藏多年的99易昌号为例,为大家讲解普洱中期茶的冲泡技巧!
一、99易昌号的由来
99易昌号是一款被市场公认的标杆中期茶。昌泰茶行成立之初,在易武生产的第一批茶品就是99易昌号。
“易昌号”,即易武和昌泰的首字组合,精选易武正山乔木野生茶制成,叶肥梗壮,茶条非常饱满。
99易昌号的包装是一眼难忘的橙色,分为两个版本:宋体和篆体,又有极品、精品、正品三个等级之分。也就是说,99易昌号有2个版本,3个等级,共6款产品。
99易昌号原定单饼重量为400g,但由于厂家制茶经验不足,再加上开厂之初资金紧缺并没有烘房,干燥后成品重量只在330g~380g之间。所以,包装不同、饼身不平、重量不均,就构成了99易昌号的特色。
二、冲泡99易昌号
把外包纸打开,99易昌号茶饼本身透出诱人的阵阵的幽香,那是一种带有轻微陈茶韵味的茶香,爽朗怡人。
99易昌号的条索大方,雍容华贵,可见当年普洱茶还未走红之时,茶饼选取茶菁之用心。
冲泡选用出水较细的紫砂壶,投茶需适量,投茶量过大,茶汤容易出现苦涩感;投茶量过少,茶汤容易滋味寡薄,影响品饮感。
同时,茶品耐泡度在投茶时也需考虑到投茶量之中,99易昌号是陈年普洱茶,茶饼紧实,条索肥大,耐泡度高,一般3、4个人撬12g 茶叶,可用200cc紫砂壶进行冲泡。
99易昌号茶饼
若是茶品不耐泡,可选用150cc紫砂壶进行冲泡。可根据个人口感浓淡酌情调整。用铁壶或者陶壶烧水,选用PH值为7-8的弱碱性山泉水泡茶为佳。
首先,先要润茶,润茶时一般需要温杯,但既然洗茶有清洁的考量,那就不宜以洗出来的茶水温杯。最好直接使用烧水器皿中的开水烫盏,无论视觉还是实际效果,都更清洁。
冲泡99易昌号
随后,开始正式冲泡。冲泡时,每一泡出汤时间需控制得当,才能让每一泡茶汤发挥稳定,注水手法回旋低斟。
一般来说,醒茶后,前8泡都是即泡即出。从第9泡开始,每一泡延长5秒,例如第9泡延长5秒,第10泡延长10秒,第11泡延长15秒。
同时在冲泡过程中,可以通过淋壶来保持壶内的温度。这样,冲泡出来的茶汤口感饱满,不会出现浓淡不均的现象。
文章参考:小妖楠《变化万千的中期茶,你hold得住吗》[J].《普洱杂志》,2020(137) (如有侵权,请联系删除)