在茶行业中，茶氲与汤氲其实说的都是一个意思，茶氲就是茶汤表面所出现的一层白色的雾状物，一般来说，出现茶氲的茶叶多属于品质较好的，但是并不代表没有茶氲的茶叶就不是好茶，茶叶的好坏不能只凭借茶氲来作出判断！
何为普洱茶汤氲？
答：在冲泡普洱茶时，茶汤表面的白色雾状物就称为普洱茶汤氲。如果你没有见过这种汤氲，那么一定见过深山之中，白色雾气笼罩着的山体吧！汤氲就有点类似于这种白色雾气，只是在汤氲上所表现出来的，会更加的浅，并且会很快消散。
普洱茶为何会出现汤氲？
答：之所以会出现汤氲，是因为茶叶被冲泡的时候，内含物质如：脂肪酸、胡萝卜素、以及一些挥发性香气被激发出来，在茶汤表面出现的汤氲。如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。
没有汤氲的不是品质好的普洱茶？
答：这种说法有点一棍子打死一船人的感觉，开头笔者就说过，有汤氲的普洱茶一般属于陈年优质普洱茶，一般来说，品质比较好的普洱茶才会出现，但是并不能说没有汤氲的普洱茶品质就不好，判断一款普洱茶品质的好坏，干茶、汤色、香气、叶底等各个方面都需要综合来说，对于汤氲在普洱茶中评判好坏的标准，粗暴一点的理解，它属于给普洱茶的加分项目，就像高考时候少数名族有加分项一样的道理，有最好，没有也无妨！若是以没有汤氲来判定普洱茶不是好茶，那么是不是也可以这样理解，没有被加分的考生都不是好学生呢？很显然并不是这样的。
好茶也不一定有汤氲
答：要知道汤氲的出现有多个方面的因素来决定，比如冬天、夏天都比较容易出现汤氲，另外，水温高低也决定了汤氲的出现，还有就是汤色、以及盛汤的容器。举例说明一下，比如一款极好的普洱茶，由于冲泡的水温没有达到，那么汤氲就不会出现！因此即便这是一款好茶，也不一定就会出现汤氲。
怎样才能看到汤氲？
答：想看到汤氲需要多个条件支持，在这里举个例子：在冬天比较寒冷的天气，水温达到100摄氏度，冲泡品质较好的陈年普洱熟茶，茶汤用白色器皿盛放，在光线充足的条件下，你就能看到如水蒸气散发在茶汤表层的白色雾状，这就是普洱茶的汤氲！怎样才能看到汤氲？总结就是天气（夏季、冬季），水温，熟茶，器皿，光线。
只有普洱茶才有汤氲？
答：汤氲并不是普洱茶的“专利”，在其它的茶叶中也能看到汤氲，比如武夷岩茶，一般来说，发酵比较重的茶叶就会出现汤氲，甚至可以这样理解，汤氲属于发酵重的茶叶的“专利”。
来源：普洱茶网
在冲泡一些陈年优质茶时，我们会发现，茶汤表面会出现一层非常薄的油雾凝视茶汤上的雾气，让人仿佛置身飘渺的茶山绿林一般，感受大自然的灵动。这种白色的雾气，被称为“茶氲”或“汤氲”。并不是什么杂质。
其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。“氲”音“yun”,意指“天地间和合而盈盛的气”茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。茶汤内有一些脂溶性物质，如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分。这类浸出物质比重较轻，漂浮于汤面之上，因汤面为脂溶性物质为主，若茶汤上下温差大时，在茶汤上就容易产生茶氲。
如果茶叶本身内含物质多，那么茶汤的浸出物也相对会多，因为都是脂溶性物质，茶汤上下温差较大时（容器较保温而汤面散热快时），在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶雾”能否形成的决定性因素之一。
还有一个就是光线折射，加上热气及茶汤颜色的反映。许多茶泡浓了以后加上及时的热量，光线就会出现的如水蒸气散发的雾状。
茶氲，不是普洱的专利。
茶氲现象，不是普洱茶茶汤特有的“专利”。冲泡武夷岩茶，或其他一些发酵较重的茶，也会在汤面上形成白色雾气。
有哪些因素会影响“茶氲”的呈现效果呢？
一、茶汤浸出物中，脂溶性物质越多，效果越明显。
二、汤色越深，容易对比产生，越容易被发现。
三、冲泡时汤水温度越高，瞬间浸出物质较多越容易产生。
四、气温较低、气压偏低时，也较容易产生。
五、盛汤的容器，也会稍有影响，使用白瓷器皿则更为明显。
有茶汤氲的普洱茶茶相对而言也会好喝些，口味厚重些，是正常现象。那我们先弄清楚普洱茶这种白雾是什么？
一、茶叶内含物质形成的茶氲
有人担心白雾会是不正常的物质，其实并不是。专业人士解释，普洱茶中有白雾出现是正常现象，用专业术语称作“茶氲”或“汤氲”。
在泡普洱茶时会显出“茶氲”，就是指茶汤上产生的如薄雾般的气体，一般为白色。“茶氲”也就是“茶油”，是茶汤中脂溶性物质的呈现。“茶氲”的内含物质很多，如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分类物质，都属于茶叶当中的有益物质，并非杂质。
如果茶叶本身内含物质较多，茶汤的浸出物也会相对较多，在茶汤上下温差大时，脂溶性物质就容易产生“茶氲”。
二、茶叶转化后形成的茶氲
有人说，刚买的普洱茶喝着没有白雾，放置了三五年之后再喝，茶汤上面却出现白雾，难道是变质了吗？
其实，这种现象属于普洱茶转化的结果。普洱茶在存放得当的情况下，其性质会逐渐转化，内含物质也会有所改变。有的普洱茶存放年头长，营养物质会增加；茶油也会随之变多，白雾的出现也就不奇怪了。 三
物理现象形成的茶氲
还有一种情况就是茶汤在冲泡之后被光线折射，加上茶汤的热量，就会出现如水蒸气散发的雾状。这是很多发酵茶叶都会产生的现象，并非普洱茶专属。
通常，茶叶浸出物中脂溶性物质越多，“茶氲”越明显；而冲泡的茶汤温度越高，浸出的内含物质就较多。
茶艺师在泡茶的时候，雾气越多说明茶叶的内含物质越高。相对而言，有“茶氲”的茶，口味会更醇厚，口感更好。所以，“茶氲”是个好东西，大家可以放心喝！
当我们喝普洱茶的时候，茶汤中总会出现一些奇奇怪怪的东西，这些东西究竟是什么？它们是怎么样形成的？
泡沫
宋徽宗的《大观茶论》里有言：茗有浡，饮之宜人，虽多不为过也。意思就是茶汤里的泡沫对人身体是有好处的。现在茶届普遍认为造成普洱茶茶汤起泡的原因是因为一种叫做茶皂素的物质。茶皂素又名茶皂甙，是一种天然非离子型表面活性剂，可用在很多方面。普洱茶之所以起泡的原因之一，就是因为茶皂素优秀的抗菌活性。
之所以说普洱茶中的泡沫对身体有好处，一是茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，在调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等方面起着重要的作用。二是在于它有促进胃运转的功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面起着重要的效果。
绒毛
普洱茶汤中绒毛的出现是一件好事，因为绒毛越多越说明这是一款高品质的茶叶，这是为什么呢？因为这些茶汤中的绒毛应该叫做茶毫，是来自于茶树嫩梢上的物质，一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫越多说明茶汤中所含有茶氨酸、茶多酚等营养物质也就越丰富。
普洱茶汤中绒毛的出现是因为在普洱茶揉捻的过程中，嫩茶叶上的毫毛脱落在一起而形成的，它对普洱茶的饮用是没有任何影响的。
油雾
普洱茶汤中的“油雾”又叫做“茶氲”或“汤氲”。“氲”音“yun”,它的意思是天地间和合而盈盛的气。茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。
形成“茶氲”的原因是因为茶汤内的一些脂溶性物质。这些脂溶性物质包括扩脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气等，当茶汤上下温差大时，这些比较轻的浸出物质就会漂浮于汤面之上，形成“茶氲”。
絮状物
茶汤冷后出现絮状物，这是一种很正常的现象，俗称冷后浑、茶奶酪。出现这样的原因是因为在温度低的时候，普洱茶中的茶黄素、茶红素与咖啡碱等物质就会发生变化，由各自的游离状态转变为形成在一起的络合物。
一般而言，茶汤中的絮状物越多，证明茶叶中的物质比较丰富，茶叶的品质也就高。但是在实际饮茶时，最好还是在温度时宜的时候饮用才好。文章内容仅供大家参考！
整 理丨茶 小 明
摄 影丨西 卡
