喝普洱、藏普洱，终究绕不开新生茶。因为，中期茶、老茶都是新生茶藏出来的。老茶价高不可多得，往往还可遇不可求。只喝陈茶，不完整；只藏陈茶，也不完整。从新茶、浅年份茶到陈茶，一直喝下来，我们对普洱的认真才更全面。
普洱老茶
从新茶藏起，可以感受七子饼自新趋陈的过程，那才是一个完整的藏茶过程。所以，我们尝新品陈，藏新喝陈。那么，我们在选购新生茶时，应该怎样去判断它的潜力呢？
今天，旗舰店“藏品普洱”掌柜，就和大家分享他的一些技巧！
茶汤
一款新普洱生茶，不论是看现饮价值还是看陈化预期，其内质都是基础，都是重要决定因素。那么，怎么判断一款新普洱生茶的内质优劣呢？
总结一下，一款优质的新普洱生茶主型有四个表现特征：汤浓味足、香气浓郁、气足力强、梗壮叶肥。汤感、滋味、香气是内质的直接体现，气力是内质的综合体现，叶底则是内质的外观呈现。
茶汤
一、汤浓味足
汤浓，指茶汤醇厚，饮之有物，而不是寡薄，入口乏味。味足，指滋味丰富，不单一，喝起来有层次感。
有些茶喝起来似乎还不错，但实际上汤寡味单一，这是内质不够好的表现。有些茶喝起来还不错，细品之下，滋味单一，这也是内质不够丰富的表现。
茶汤
二、香气浓郁
香气分干茶香、汤香、叶底香、挂杯香。香气是内质的外在体现，有什么样的香气，就有什么样的内质。不管什么香，都要自然、浓郁、怡人才好。内质好的新生茶，干茶会透着浓郁怡人的香气。
品质好的，不管是饼茶还是散茶，拿在手上，香气会扑鼻而来。如果草青气过重，甚至夹杂着其他异味，那往往是杀青不足、晒青不到位等原因所致。
普洱茶杀青
开汤后，可以对着盖碗盖、公道杯、品茗杯闻汤香。冲泡过程中，也可以闻叶底散发出来的香气、气息。杯中茶入口后，或公道杯分汤后，可以闻杯底香，感受残留在杯底的茶汤散发出来的香气。
不管我们用哪种方式去感受—款茶不同状态下呈现的香气、气息，都是透过茶汤外在的表现，去辅助判断其内质。
闻香
三、气足力强
在品饮体验上，普洱茶与其他茶不同的一大方面是茶气足一即在品饮过程中，一款普洱茶令品饮者产生发热、出汗、打嗝甚至放屁等体感的表现。虽然对比陈茶、老茶，新生茶的茶气相对没那么明显。
但是树龄高、内质好的新生茶，茶气明显力道足，品饮者除了能够在品饮过程中明显地感知茶汤对味蕾的冲击，身体上也能觉察出体感反应。
普洱茶汤
四、梗壮叶肥
叶底是内质的外在体现。茶汤、滋味、香气、气力的表现，归根到底都是一片茶叶展现出来的外在表现。
如果叶底梗壮叶肥，拿捏起来有肥硕感、弹手感，揉之不易烂，那往往意味着茶的内质好。
叶底
一道新生茶泡完，我们可以拿个盘子，让叶底在清水中散开，观看叶底。还可以抓一把叶底，看能否揉成一团。如果揉而不烂，可成一团，往往品质好。
文章参考：逸品茶童《如何判断新生茶的陈化潜力》[J].《普洱杂志》，2020（140） （如有侵权，请联系删除）
“都说普洱熟茶有多好，我每次一喝就拉肚子，比泻药还管用，估计这种茶和老坛酸菜差不多，上面细菌多着呢！”
“我喝普洱茶十多年了，虽然知道这东西不太干净，但一直以来也没喝出过什么问题，茶汤里的微生物应该都被热水和胃酸杀死了吧！”
上篇文章发出后，很多茶友都反馈了自己喝普洱茶的一些感受和猜想，贵在真实，但其实还有一些误区需要澄清。
今天这篇专题文章，陆离就再来聊聊，各大科研报告对普洱茶安全性的研究与结果。
普洱茶饼上的微生物研究
科研报告《普洱茶发酵过程中微生物类群分析》中指出，普洱茶的不同制茶阶段，分别存在乳酸菌（细菌属）、黑曲霉（霉菌属）、酵母菌等优势菌群。[1]
这里先说大家最关心的霉菌，一方面，黑曲霉及其所属的霉菌属都属于攻击性强的腐生菌，如果附着在玉米，花生等合适的载体上，很快就会产生腐败现象。
但另一方面，黑曲霉也是在食品工业中被广泛用于生产有机柠檬酸与酵素的重要菌种，已经广泛应用很多年，是一种被人类充分利用的可控菌种。[2]
而对于普洱茶来说，黑曲霉生产出的水解酶多达20多种，其中的果胶酶、纤维素酶和葡萄糖淀粉酶，对普洱茶的滋味形成和后期转化都有重大影响。[3]
探究黑曲霉的生命周期规律，以及代谢产物变化曲线，是研究如何提升普洱茶后陈化效果的一项前沿课题，篇幅原因这里只简单提及，有机会再和茶友们细聊。
而乳酸菌和酵母菌，相信大家都很熟悉，不了解的茶友也可再回顾之前的文章，接下来进入这篇文章的重点：普洱茶上是否存在致病的霉菌毒素?
《普洱茶中霉菌毒素之研究》中明确指出，实验中随机抽取的市售样本中，均未发现如黄麴毒素、黄霉毒素、赭麴毒素等剧毒物质。[4]
除了上期着重澄清的黄霉毒素外（sterigmatocystin），其他几类其实也不是省油的灯，如黄麴毒素（aflatoxin）就有“最强致癌物”之称。
这是因为黄麴毒素不光毒性强，而且很难被消灭，加热至280℃才开始分解。1960年，英国就曾发生给火鸡误食黄麴毒素花生粕，而导致其全部暴毙的惨案。
而赭曲霉（Aspergillusochraceus）是一种丝状真菌，会广泛存在于玉米、花生、大米、坚果、水果等农产品中。这份研究揭示了正品普洱茶的茶品安全。
回到开头的问题，曾有新入门的茶友反馈，自己喝熟茶总是拉肚子，想问问除了这些致命而危险的毒素外，普洱茶上会不会有导致人体腹泻的常见致病菌？
其实这方面也有大量研究，如《普洱茶饮用安全性研究》就指出，实验所用的样本茶均未检出大肠杆菌、变形杆菌等常见的肠道致病菌。[5]
而《陈香普洱茶品质安全性评价与分析》则发现，金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黄曲霉毒素等均未检出。但样本中，有一款熟茶验出了少量沙门氏菌。[6]
沙门氏菌（salmonella），这是一种常见病菌，经常有人因生食鸡蛋或吃温泉蛋而被其侵扰，其最大特点是不耐热，80度以上的沸水就可以彻底杀灭。
普洱茶作为农产品，除了这些会对人体产生危害的病菌和毒素外，还存在细菌、霉菌、酵母菌群，有茶友可能会担心冲泡后的茶汤不够安全。
那普洱茶冲泡出的茶汤，会对人体产生威胁吗？有什么科学依据可以保证？
普洱茶汤中的微生物检验
我们再来看《普洱茶饮用安全性研究》，其采用的方法为，将放凉的普洱茶汤作为营养基，去大量培养细菌，以最大程度模拟日常生活中的不良饮茶习惯。[5]
实验结果表明，即使经过了培养，霉菌菌落也无法在普洱茶汤内有效生长，茶汤的具体菌落数与普洱干茶相比，更是减少了88.27%~97.56%。
无独有偶，台湾中兴大学的区少梅教授也曾在2001年就进行过相似研究，结果也发现普洱茶汤中仅存在微量细菌与酵母菌落，对人体远够不上威胁。
《普洱茶冲泡过程中细菌的安全性分析》在以上研究的基础上，进一步研究不同形态的普洱茶，冲泡出的茶汤是否会存在菌落差异。[7]
结果发现，由于制茶工艺特性，普洱熟茶的细菌菌落数略高于普洱生茶，而由于与空气接触面积大，散茶的菌落数又要高于紧压茶。
有茶友看到这里，可能就坐不住了：都说普洱茶不干净，这下可算找到证据，这么多“菌”，听着就渗人，就算不会对人体产生危害，我也不敢再喝了！
其实如果要这么想，就真的错怪“菌”了，上网搜一搜相关知识科普，问一问身边的医生朋友，或干脆看下家里酸奶的配料表，你都会发现这样一个事实：
微生物无处不在，从无底海渊，到万米深空，再到地壳之底，甚至连我们的皮肤，脸部，手上，体内，都有着无数微生物活跃的身影。
微生物数量浩瀚，随手抓起一把土壤，其中的含菌量就高达数百亿，人体肠道中终生驻扎着数百种无害的肠道菌丛，总数可达100万亿之多。
微生物意义重大，随着现代生命科学的不断发展，微生物成为了分子水平、基因水平、基因组水平研究的基本对象，为人类的发展做出了巨大的贡献。
说个最具代表性的例子，对抗疾病的大多数抗生素等药物，基本都是由微生物发酵而来的，未来微生物还将成为食品工业、现代农业、生物医药等领域的主流。
如果没有这些微生物，我们所熟知的啤酒，酸奶，酸菜，酱油，陈醋，甚至是很多药品都将不复存在，再夸张一点，人类目前是无法拒绝与微生物共存的。
而普洱茶，绿茶，红茶等茶类，本质上都属于农产品，当然无法完全避免与微生物的接触与共存，比起拒绝这一事实，学会趋利避害，避免其产生危害则更为重要。
好消息是，很多茶友都形成了一个好习惯，不但能消灭茶汤中可能存在的各种致病菌，而且还能将绝大多数杂菌从茶汤中冲走，保卫人体健康，它就是洗茶。
传统观点认为洗茶是为了洗灰，认为杀青晒青等工艺都在露天进行，风吹日晒难免蒙尘，后陈放也是动辄数年起步，也难免会混入茶灰和杂质。
其实不然，现在很多茶厂生产车间和生活区都完全分离，寨子里禁养鸡狗家畜，使用专用竹编簸箕摊晾，揉捻与日晒鲜叶，基本都做到了清洁生产。
很多茶企甚至在以制药的标准制茶，加工车间完全封闭，内置通风换气系统，建立无菌更衣室，风淋除菌室等，最大程度地消除有害杂菌对茶品的干扰。
因此，茶叶上的“尘”，主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒，并非泥土灰尘。很多茶友也知道这点，洗茶更多是为了让茶叶充分焕发活力。
而这里陆离还要强调，洗茶除了以上作用外，还可以消灭潜在的病菌风险。《普洱茶冲泡过程中细菌的安全性分析》也指出，第二冲茶汤菌落数比第一冲减少了69.7%。[7]
到这里，我们不妨总结下以上内容的重点：普洱茶饼和茶汤中都存在细菌，但并没有病菌，用沸水洗茶10秒，即可杀灭霉菌，并将杀不死的菌从茶汤中冲出。
因此，陆离建议熟茶最好只洗两次，第一次在十秒内出水即可，而第二次的具体时间，则需要根据该茶的仓储状态、转化效果和紧压程度来决定。
而对于制成没多久的生普来说，具体次数视情况而定：只是为了消灭潜在风险的话，仔细洗一次就可以了，如果想获得更好的品鉴效果，也可以洗两次。
人类离不开发酵类食品，茶友们也离不开普洱茶，当然，这一切都建立在其无害的基础上，事实上好的普洱茶不仅无害，还会有益于我们的身心健康。
从40年前的艾米尔实验报告开始，人们就在探究普洱茶内含物质对人体健康的益处，而随着更多研究成果的公布，普洱茶会成为保卫人体健康的一大助力。
因此，也请茶友们客观看待普洱茶的各类“奇功异效”，坚决抵制各种无中生有的普洱茶危害谣言，还大家一个清清楚楚，干干净净的普洱茶。
参考文献：
[1]董坤,熊辛宇,蓝增全.普洱茶发酵过程中微生物类群分析[J].现代农业科技,2009(1):2.
[2]林毅英.基于三代测序技术的高产糖化酶黑曲霉工业菌株基因组组装与注释及功能基因比较研究[D].华南理工大学.
[3]赵龙飞,徐亚军,周红杰.黑曲霉在普洱茶发酵过程中生长特性的研究[J].食品研究与开发,2007,28(010):1-3.
[4]蔡双福,陈晓嘉,陈敏婷,等.普洱茶中黄曲霉毒素的研究[J].粮食流通技术,2018,005(009):89-95.
[5]安瑜,李炜,侯彩云.普洱茶饮用安全性研究[J].食品科技,2009(4):3.
[6]王秋霜,陈栋,卓敏.陈香普洱茶品质安全性评价与分析[J].食品研究与开发,2011,32(11):5.
[7]赵振军,刘勤晋.普洱茶冲泡过程中细菌的安全性分析[J].湖北农业科学,2014,53(5):4.
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来自太璞3000亩生态老班章基地
入口冲击力强，气韵明显，有重量感。
回甘快，涩感较轻。
香气凝聚于茶汤之中，花香蜜香明显，杯底香持久。
【品名】尚冠班章
【生产工艺】普洱饼茶 生茶
【规格】200克/片 5片/提 6提/件
【配料】云南大叶种晒青毛茶
【生产日期】2017年4月26日
【储藏方式】通风、干燥无异味、自然环境下可长期保存
【出品商】云南省农业科学院茶叶研究所 昆明太璞茶业有限公司
-太璞5次冲泡专业品评-
水温：100度 投茶量：9克
冲泡：醒茶1次，10s;专业冲泡5次。
第1泡15s,第2泡30s,第3泡45s,第4泡60s,第5泡3分钟
水：普利斯纯净水
冲泡器皿：太璞180ml毫升盖碗
外形
饼形： 饼形周正，压制松紧适度，收边工艺好
条索： 条索清晰，芽头肥壮，白毫显
色泽： 墨绿润亮
净度： 干净，无非茶类物质
内质
汤色： 金黄明亮，茶汤稠密度高，呈油性
香气： 香气浓聚，花香兼蜜香，杯底香持久
滋味： 饱满，浑厚，入口有较强冲击力
综合评述：
尚冠班章茶汤稠密度很高，呈油性。前几泡入口苦明显，涩度较轻。苦化的非常快，几乎是茶汤咽下之后，苦味已变成回甘。茶汤的厚度非常明显，茶汤含在口中，舌尖轻轻晃动，有重量感。能感受到其饱满厚重的茶质，浑厚的汤感带给口腔的冲击力，体会气韵渐强的变化，感受身体被逐渐打开的酣畅淋漓。香气浓郁而聚沉，花香蜜香突出，杯底香持久。尚冠班章后几泡，入口的感觉逐渐变的温顺，但气韵有增无减。茶汤依旧饱满厚重，每泡过度非常平稳，油亮的茶汤入口依旧是极强的扩张力，涩度较轻，化开时间较短。香气聚沉于茶汤之中。
春天，从来就不是寂寞的，尤其是老班章的春天。我们崇尚科研品质，重磅打造茶山标准。用一杯好茶，让你听懂我们的语言。
