普洱茶会致癌吗

“砰!”随着一声巨响，常大爷的茶具不慎打翻在地，瓦片碎了一地。

孙大爷每日闲暇的时候会下楼去找常大爷唠嗑，两位老人平常相处得不错。

于是常大爷把自己压箱底的好茶拿出来泡给他喝，但孙大爷看到常大爷拿出来的是普洱之后脸色发生了变化。赶紧制止了他，并告诉常大爷普洱内都是细菌，还有黄曲霉素，喝了会致癌的。

常大爷对于孙大爷的话不信，因为他已经喝了好几年的普洱茶了一直都好好的，于是想要喝给他看证明没事。但孙大爷害怕老伙计出事，于是直接将他的杯子打掉了，发生了文章开头的一幕。

普洱茶细菌爆表，一克就有五亿霉菌?

传言说，普洱茶霉菌含量高，喝茶相当于直接喝脏水。当时这个说法在网络上引起了很大的风浪，很多人甚至直接将普洱茶拉入了“黑名单”，然而这个说法真的属实吗?

了解这个问题之前，我们需要先知道普洱茶的制作流程，在我国普洱茶已经有几千年的历史，平常饮用的主要是熟茶。

在制作过程中最为重要的一个步骤就是渥堆发酵，进行该步骤的目的是为了让普洱茶上的微生物生长，包括黑曲霉、青霉、根曲霉以及酵母等，其中又以黑曲霉的含量最高。这些微生物的作用是帮助糖类转换成醇、脂类以及让茶叶软化等，普洱茶的风味正是由这些微生物作用产生。

那么，这些微生物中是否存在令人“闻风丧胆”的黄曲霉素呢?

答案是没有，普洱茶发酵过程中的环境并不适合黄曲霉素生长。且普洱茶内含有的霉菌、酵母等也能抑制其他细菌的生长。号称一克普洱茶内含有五亿霉菌完全是夸大的说法，不可信。

经常喝普洱茶，究竟是“养生”还是“养癌”?

生活中，不少人喜欢喝茶养生，普洱茶也是备受喜爱的一类茶叶。但近期有不少传言说，普洱茶会致癌。

广东省疾控中心抽检了产地主要为云南的40个不同品牌的148份普洱茶样本，这些普洱茶的价格有低、中、高三档，年份1~30年不等。通过检测普洱茶后发现，黄曲霉素的检出率为3：148(2.03%)，检出值在0.26~0.56μg/kg不等。

我国GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中对于小麦内含有的黄曲霉素值限量5μg/kg、大米限量10μg/kg、花生油限量20μg/kg，普洱茶样本内的值远低于限量值。即便是不慎饮用了这些茶叶，也不会给健康带来过大的威胁。

无独有偶，南方都市报记者也曾对普洱茶进行过实验，记者分别选取了四款不同的普洱茶，分别为三款外包装完整的10年熟普洱茶、普洱陈年普洱茶以及古树新茶饼，以及一款外包装有虫洞的10年普洱茶生饼。通过检测后发现，四款普洱茶内含有的黄曲霉素值均没有超过限量的标准。

华南农业大学食品学院赵力超教授表示，普洱茶渥堆发酵过程中，黑曲霉会抑制黄曲霉的生长，还没来得及释放毒素的时候就会被黑曲霉所抑制。当然，也不排除有些普洱茶储存不当、原料劣质以及与其他物品堆放在一起导致黄曲霉素引入，但这并非普洱茶本身所产生的黄曲霉素，所以无需过多的担心。

“做新茶，喝旧茶”，普洱茶是越陈越好吗?

有人说，普洱茶不能喝新茶，越老的普洱茶风味越好，所带来的养生作用也越好，这是真的吗?

中国农业科学院茶叶研究所林智表示，普洱茶的最佳保质期为10年左右，越陈越香的概念在保质期内适用。在保质期内，也要学会储存普洱的方法，应将其放在20~30℃、湿度小于75%、通风阴凉的环境内储存，同时要注意不要和其他有味道的食物一起放，否则容易串味。

当发现普洱表面出现白霜、霉点时，说明其已经发生了变质，要注意不要继续饮用。

研究发现：长期喝茶，心血管病风险或降低8%

《美国心脏协会杂志(JAHA)》上发表的一项研究指出，长期喝茶或可让心血管疾病的发生风险降低8%。

研究人员分析了我国8万多名受试者体内的高密度脂蛋白胆固醇水平变化与喝茶之间的关系。并进行了6年的随访后发现，坚持饮茶的人群体内高密度脂蛋白胆固醇含量下降得更慢，心血管疾病风险也会随之降低。

那么，我们该如何喝茶才能起到好的养生效果呢?

1.早晨推荐红茶

晨起时肠道还处于没有完全苏醒的状态下，此时可以喝一些相对温和的红茶，来帮助提神、抗疲劳，同时还不会给肠道带来过大的刺激。

2.午后推荐绿茶

绿茶内含有较高的茶多酚，具有很强的抗氧化能力，可以起到清除自由基的作用。在午后喝一杯绿茶，可以唤醒人昏昏沉沉的脑子，起到提神醒脑的作用。

3.晚上宜喝黑茶或乌龙茶

晚上不建议摄入大量的咖啡因，否则容易影响到正常的睡眠。此时想要喝茶的话可以选择黑茶、乌龙茶，这两种茶叶含有的咖啡因含量较低，一般不会影响到正常的睡眠，建议在晚上6~7点饮用为宜，注意不要泡的过浓。

茶叶是我国千年留下来的瑰宝，适当地喝茶对于健康有一定的益处。在日常喝茶的时候要学会甄别谣言，不要因为一些莫须有的谣言，而给自己带来一些不必要的麻烦。

本文首发于“奇妙的本草”今日头条

参考资料：

[1] 《科学家分析8万国人数据发现：长期喝茶，心血管病风险降低8%》.生命时报.2019-07-11

[2] 《南都鉴定 | 家里藏的普洱茶致癌?快来看我们的检测结果》.南方都市报.2017-11-28

[3] 《普洱茶致癌 ?实验室结果让你秒懂真相》.广东疾控.2018-03-19

原标题：《一克就有五亿霉菌?经常喝普洱茶，到底是“养生”还是“养癌”?》

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客 

　　隔夜茶到底能不能喝?

　　刚泡出来的茶水，茶叶中的抗氧化物质茶黄素被浸泡出来，一般呈现黄绿色。茶水放置时间长了，茶黄素会逐渐转变为茶红素，茶水的颜色也会变成黄红色。

　　因此，茶水搁置时间较长，一杯清澈碧绿的茶水，会逐步失去绿色，增加黄色，其内在的原理在于茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，即茶黄素、茶红素、茶褐素等。

　　此处需要划重点：这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。

　　茶水一般在人体内能滞留3小时左右，而浓茶滞留时间更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，且易发馊变质，甚至茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，尤其是夏天，会引起胃肠炎症。

　　在一项研究中，科学家们分别冲泡三种不同类型的茶（龙井、普洱和菊花茶），并分别放置12小时和24小时，然后与新泡的茶进行对比。

　　研究发现：隔夜茶既没有发生变质，也没有异常味道，亚硝酸盐含量更是非常低，这主要是因为茶叶中含有茶多酚，它是一种天然抗氧化剂。

　　需要注意的是，如果茶水经过一夜甚至更长时间的开盖放置，容易受到灰尘、飞虫、杂质的污染，可能会增加饮用者腹泻的风险。

　　所以，隔夜茶需要加盖存放，同时不要搁置太久。需注意，由于冲泡后放置时间较长，隔夜茶中碱性物质有所堆积，对于胃肠道功能较弱的人，喝隔夜茶会刺激肠胃，产生不舒服的感觉。

　　隔夜茶致癌吗？

　　隔夜茶致癌的说法是没有科学依据的，茶放久了，其主要变化是茶多酚的进一步氧化，茶颜色加深，茶多酚氧化成的黄红、红褐色无毒的氧化产物，不会对人体产生危害，即使茶中含有致癌物质亚硝胺也是少量的，而亚硝胺需要常年持续性大剂量服用才有可能致癌，且喝茶可从茶中获得较多茶多酚与维生素C，其都可阻止体内亚硝胺的合成，所以隔夜茶不会致癌；隔夜茶之所以说不能喝主要是因为茶汤长时间暴露在空气中，其含有的维生素类、茶类等有益成分会被氧化减少，失去原有营养价值，进而产生各类细菌、霉菌，使茶汤发馊、变质，对于消化系统弱者，饮用会产生肠道不适等一系列问题；市面上的罐装茶水饮料是添加了抗氧化剂并经过严格灭菌而制成，是可安全饮用的；虽然隔夜茶无害，但饮茶最好是随泡随饮。