普洱茶会致癌

安徽农大编撰的国际标准ISO20715:2023《茶叶分类》正式颁布，普洱生茶被4月18日发布的茶叶分类归类为绿茶。

对行外人、普洱生茶是绿茶还是黑茶好像无关紧要。甚或者对一级经销商来说，这也许不是什么要紧的事，该喝的一样喝，该卖的还在卖。

但是，你不知道是，对行业内来说，这是一场有关行业长期发展的生死大战，关系到价值千亿的“茶财富”的价值走向。云南、广东两省与安徽等北方省份也在就这份名单暗暗较劲。

习茶路上，访名师，品名茶，出于对茶行业的关注，以及深入茶行业的决心，日前，中国茶道研修班同学代表，前往惠州致道茶庄，与惠州茶文化学院派领袖人物许岸高教授进行了两次请教交流。

许教授与其现年已八十高龄的老父许运兴老先生一同遍访中国的名山大川，对茶的种植、加工、生产、仓储、销售以及冲泡养生均有深入的研究而且有着深厚的感情。他创作的《涤除玄鉴普洱茶》《医学博士问茶记》成为很多“茶小白”入门成为“茶小专”的入门书。

许运兴老先生与子女共同经营的致道茶庄是豪华小区的平民茶馆。简单、干净、古朴，却门槛不高，不仅小区的茶友随时会叩门讨茶喝，就连楼下玩耍的小朋友也知道茶馆专门放着一个大茶壶，里面的凉白开是给他们准备的，玩累了随时可以进门拿杯子喝水。

致道茶庄的经营体现了许教授家人对茶道的深刻理解，茶道往精神境界延伸，可以与佛道释三家共鸣呼应，与香道、花道、琴棋书画并举，这是琴棋书画诗酒茶的“茶”，同时也是最常见，最民生的饮料，这是柴米油盐姜醋茶的“茶”。

茶道的特殊，在于他本就是肉体和灵魂连接的点，高雅与生活的串联器。他的书，很多都是他与家人走进茶山、茶园、茶厂的照片，是他文化的展览馆，也是他对于家文化理解的告白书。

这些年，随着人们生活水平的提高，茶从一种单纯的生活日用品，渐渐增加了金融属性，很多老牌的茶叶品牌纷纷下场炒作金融茶，赚快钱。一些不法商人也是纷纷注册小品牌，开始以次充好，炒作各种概念，给茶友挖坑，这么一个关系到千家万户入口安全的产品，却卷起了不少风浪。

很多人也许要问：国家为什么不下手治理茶产业。

我觉得原因有三：第一是，乡村振兴和中西部扶贫需要茶行业的相对稳定。茶产区大多数都在深山、险坡，茶叶的重要产区与中国贫困人口分布、落后地区基本重合，尤其是云南、广西、福建山区这些茶叶重要产区，茶叶是当地农民的最重要经济收入，这些茶叶生产区的乡村振兴工程需要茶行业的相对稳定，大规模规范管理，投鼠忌器。

第二是，茶行业的外部竞争非常激烈。中国是茶叶的故乡，从茶马古道到丝绸之路，再到鸦片战争前的世界贸易版图，茶叶都是中国非常重要的出口商品，是出口创汇的重要产业。近一百年世界茶叶贸易战风起云涌。东南亚、南亚等地区争夺我国茶叶出口市场，倒逼中国需要给茶行业宽松的市场环境。

第三是，中国茶行业不同于印度和南亚，他们的茶产地，大多以茶庄、茶园的大庄园形式存在，中国的茶产区相对分散，六大茶类相互杂糅，加上收藏的、经销的、加工的、炒作的、各类调饮品牌各有各的利益诉求，各有各的影响范畴，因此茶行业的规范也是一团乱麻。

关于茶产业的规范发展和治理，是我重点与许教授讨论的话题。

说到最近热门的“普洱茶分类门”。许教授讲解到：原本期待着普洱茶能加入中国第七大茶类，现在被彻底打散了，明确普洱熟茶归类为黑茶，普洱生茶以及晒青工艺形态归类为绿茶了。

这一做法直接让云南和广东两地炸开了锅，同行们急得像热锅上的蚂蚁纷纷抗议，要知道普洱茶确实在特定的温湿度环境下可以长期存储，具有很强的转化空间，而绿茶是有一定保质期，那这个标准推出是否合理呢？这让做中老期茶的该怎么办呢？

要知道中老期普洱茶后发酵，可长期收藏和增值，是这些年普洱茶逐渐大火，超越绿茶的市场热度的关键原因。擅长搞投机和炒作的广东人，尤其是东莞市普洱茶仓储保值的重要推手，据说，仅东莞一地仓储的茶叶。就是全球都不再种茶，也够全球人喝四到五年。

将普洱生茶划分到绿茶可能符合安徽等绿茶产地的诉求，但是却把广东、云南，尤其是大量屯茶的茶商坑惨了。如果舆论引导和发酵持续，那些堆积如山的生茶，可能就成了“过期产品”。

你不要以为不可能，2012年网上开始流传一种说法，说是普洱茶会致癌，后来又再次被方舟子提起。因为方舟子是活跃在网络的比较有名也很有争议的科普作家和打假斗士，所以他发表的《喝茶能防癌还是致癌》里提到的普洱茶中含有超标的黄曲霉毒素，喝了有致癌风险的说法迅速引爆网络。

方舟子没有学科背景，没有进行严谨科学验证，发出来的言论，立刻就引发了许岸高教授等茶行业专业人士的抵制。作为医学博士，许教授当时进行了非常认真的科学验证，就方舟子提到的致癌物黄曲霉毒素，选取了多个年份的普洱老茶进行化验，结果显示茶叶的黄曲霉毒素远低于家庭常用的筷子的含量，普洱茶致癌在科学验证上，很快打破，但是在大众消费观念中却很难消除了。

至今，普洱老茶致癌的观点仍然在国内外均不鲜见，其实深层影响已经很难消除了。

为了系统地分析、整理、归纳中国茶叶生产和加工的各个环节，从健康、享受等角度推广茶叶的品饮，许教授做了非常多的实地考察和探索。

比如说关于“普洱熟茶的卫生问题”。外网和国内一些人对于“发酵”这个食品加工工艺有着非常多的质疑。尤其是前来年土坑酸菜被央视曝光，让人们对食品“发酵”环节非常忧虑。中国是一个几千年历史的文明古国，对食材的加工有自己独到的理解，特别常用腌制和发酵等工艺。其中就包括普洱熟茶的“渥堆发酵技术”。

但是由于这一技术在前期具有很强的保密性，在几乎所有大型茶厂，渥堆发酵车间几乎都是重要保密单位，很少人能够有机会看到和了解，更是很少相关图片视频。这就让渥堆发酵更在民间受到质疑。

许教授就曾进入过几乎所有中字头国字头茶品牌的渥堆发酵车间实地考察，对这些品牌控制益生菌生长环境、抵制杂菌进入有着很深的了解，他解释道，茶叶的渥堆发酵技术与酸菜完全不同，尽管能够参观的人很少，但是完全不用太担心卫生问题。

走出致道茶庄，虽然气氛轻松愉快，但是交流深入，让人受益匪浅。中国茶产业正是需要许许多多像许教授这样的专业人士，爱茶敬茶之人的共同推动，在国家规范和约束的基础上，通过商业的自我约束和渐进探索，才能真正构建起一个让世界人民放心饮用的中国茶长城。

来源：晨哥文创 晨哥读书笔记，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除

“砰!”随着一声巨响，常大爷的茶具不慎打翻在地，瓦片碎了一地。

孙大爷每日闲暇的时候会下楼去找常大爷唠嗑，两位老人平常相处得不错。

于是常大爷把自己压箱底的好茶拿出来泡给他喝，但孙大爷看到常大爷拿出来的是普洱之后脸色发生了变化。赶紧制止了他，并告诉常大爷普洱内都是细菌，还有黄曲霉素，喝了会致癌的。

常大爷对于孙大爷的话不信，因为他已经喝了好几年的普洱茶了一直都好好的，于是想要喝给他看证明没事。但孙大爷害怕老伙计出事，于是直接将他的杯子打掉了，发生了文章开头的一幕。

普洱茶细菌爆表，一克就有五亿霉菌?

传言说，普洱茶霉菌含量高，喝茶相当于直接喝脏水。当时这个说法在网络上引起了很大的风浪，很多人甚至直接将普洱茶拉入了“黑名单”，然而这个说法真的属实吗?

了解这个问题之前，我们需要先知道普洱茶的制作流程，在我国普洱茶已经有几千年的历史，平常饮用的主要是熟茶。

在制作过程中最为重要的一个步骤就是渥堆发酵，进行该步骤的目的是为了让普洱茶上的微生物生长，包括黑曲霉、青霉、根曲霉以及酵母等，其中又以黑曲霉的含量最高。这些微生物的作用是帮助糖类转换成醇、脂类以及让茶叶软化等，普洱茶的风味正是由这些微生物作用产生。

那么，这些微生物中是否存在令人“闻风丧胆”的黄曲霉素呢?

答案是没有，普洱茶发酵过程中的环境并不适合黄曲霉素生长。且普洱茶内含有的霉菌、酵母等也能抑制其他细菌的生长。号称一克普洱茶内含有五亿霉菌完全是夸大的说法，不可信。

经常喝普洱茶，究竟是“养生”还是“养癌”?

生活中，不少人喜欢喝茶养生，普洱茶也是备受喜爱的一类茶叶。但近期有不少传言说，普洱茶会致癌。

广东省疾控中心抽检了产地主要为云南的40个不同品牌的148份普洱茶样本，这些普洱茶的价格有低、中、高三档，年份1~30年不等。通过检测普洱茶后发现，黄曲霉素的检出率为3：148(2.03%)，检出值在0.26~0.56μg/kg不等。

我国GB2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》中对于小麦内含有的黄曲霉素值限量5μg/kg、大米限量10μg/kg、花生油限量20μg/kg，普洱茶样本内的值远低于限量值。即便是不慎饮用了这些茶叶，也不会给健康带来过大的威胁。

无独有偶，南方都市报记者也曾对普洱茶进行过实验，记者分别选取了四款不同的普洱茶，分别为三款外包装完整的10年熟普洱茶、普洱陈年普洱茶以及古树新茶饼，以及一款外包装有虫洞的10年普洱茶生饼。通过检测后发现，四款普洱茶内含有的黄曲霉素值均没有超过限量的标准。

华南农业大学食品学院赵力超教授表示，普洱茶渥堆发酵过程中，黑曲霉会抑制黄曲霉的生长，还没来得及释放毒素的时候就会被黑曲霉所抑制。当然，也不排除有些普洱茶储存不当、原料劣质以及与其他物品堆放在一起导致黄曲霉素引入，但这并非普洱茶本身所产生的黄曲霉素，所以无需过多的担心。

“做新茶，喝旧茶”，普洱茶是越陈越好吗?

有人说，普洱茶不能喝新茶，越老的普洱茶风味越好，所带来的养生作用也越好，这是真的吗?

中国农业科学院茶叶研究所林智表示，普洱茶的最佳保质期为10年左右，越陈越香的概念在保质期内适用。在保质期内，也要学会储存普洱的方法，应将其放在20~30℃、湿度小于75%、通风阴凉的环境内储存，同时要注意不要和其他有味道的食物一起放，否则容易串味。

当发现普洱表面出现白霜、霉点时，说明其已经发生了变质，要注意不要继续饮用。

研究发现：长期喝茶，心血管病风险或降低8%

《美国心脏协会杂志(JAHA)》上发表的一项研究指出，长期喝茶或可让心血管疾病的发生风险降低8%。

研究人员分析了我国8万多名受试者体内的高密度脂蛋白胆固醇水平变化与喝茶之间的关系。并进行了6年的随访后发现，坚持饮茶的人群体内高密度脂蛋白胆固醇含量下降得更慢，心血管疾病风险也会随之降低。

那么，我们该如何喝茶才能起到好的养生效果呢?

1.早晨推荐红茶

晨起时肠道还处于没有完全苏醒的状态下，此时可以喝一些相对温和的红茶，来帮助提神、抗疲劳，同时还不会给肠道带来过大的刺激。

2.午后推荐绿茶

绿茶内含有较高的茶多酚，具有很强的抗氧化能力，可以起到清除自由基的作用。在午后喝一杯绿茶，可以唤醒人昏昏沉沉的脑子，起到提神醒脑的作用。

3.晚上宜喝黑茶或乌龙茶

晚上不建议摄入大量的咖啡因，否则容易影响到正常的睡眠。此时想要喝茶的话可以选择黑茶、乌龙茶，这两种茶叶含有的咖啡因含量较低，一般不会影响到正常的睡眠，建议在晚上6~7点饮用为宜，注意不要泡的过浓。

茶叶是我国千年留下来的瑰宝，适当地喝茶对于健康有一定的益处。在日常喝茶的时候要学会甄别谣言，不要因为一些莫须有的谣言，而给自己带来一些不必要的麻烦。

本文首发于“奇妙的本草”今日头条

参考资料：

[1] 《科学家分析8万国人数据发现：长期喝茶，心血管病风险降低8%》.生命时报.2019-07-11

[2] 《南都鉴定 | 家里藏的普洱茶致癌?快来看我们的检测结果》.南方都市报.2017-11-28

[3] 《普洱茶致癌 ?实验室结果让你秒懂真相》.广东疾控.2018-03-19

原标题：《一克就有五亿霉菌?经常喝普洱茶，到底是“养生”还是“养癌”?》

来源：澎湃新闻·澎湃号·湃客