普洱茶懂过

　　懂过村隶属双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇，地处勐库镇北边，距勐库镇政府所在地19.00公里，国土面积2.88平方公里，海拔1740米，年平均气温20℃。

　　懂过是勐库西半山最大的寨子，懂过村委会下辖四个寨子，连成一片，仅懂过大寨就有四百多户人家。懂过茶园面积约有5700亩，新茶地和古茶园各占一半，面积辽阔，郁郁葱葱延绵不绝，年产毛茶达上百吨。

　　懂过的古树茶，有着独特的魅力。它的古树茶叶形略小，属于大中小叶种混种。开汤后，香气高亢，有沉稳的果蜜香；茶叶香气可以融于茶汤之中，浸出物丰富，茶味浓，有苦涩味，但苦味化的很快，回甘生津迅猛。总之，懂过的古树茶在勐库大叶茶中，风格自成一派。

　　——同尘茶话·关于「懂过」

产品档案

　　产品名称：中茶懂过大树普洱茶（生茶）

　　产品货号：YTPA11BC0207

　　配料：云南大叶种晒青茶叶

　　产品标准号：GB/T22111

　　生产许可证号：SC11453011102246

　　净含量：357克

　　贮存条件：清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染环境

　　保质期：符合贮存条件，普洱茶适宜长期保存

　　生产日期：2018年8月12日

　　产地：中国·云南省·昆明市

　　出品商：云南中茶茶业有限公司

　　生产者：中国土产畜产云南茶叶进出口公司昆明茶厂

　　参考价格：680元/饼

产品颜值

茶饼赏析

　　饼茶采用双层棉纸包裹，饼形端正，茶叶条索肥硕，银毫显露，茶饼很漂亮，干茶闻起来有股淡淡得青叶香。

冲泡方法

　　茶饼的外包装上很贴心地描述了该茶的冲泡方式，如下：

　　1.冲泡普洱茶（生茶）时，较高端的老树茶应多透少闷，每次投茶量6-8克为宜。

　　2.水温要高，一般用100摄氏度沸水润茶后，再用90-95摄氏度水冲泡滋味更佳。

　　3.建议茶水比为1：30左右，也可以根据自己口感，适当增加或减少茶叶。

　　取茶8g，盖碗冲泡,100ml水

　　用100摄氏度的开水进行温杯洁具，投入干茶，沿杯壁低点缓缓注水，浸润干茶，醒茶3秒，将醒茶水倒出。

　　醒茶气味：热水浸润干茶后，茶香缓缓抒发出来，有淡淡的类似竹香和梅子的清香，茶叶舒展开来原先干茶的黑绿色变成了青绿。

品茗评述

从左往右：1-3泡

　　第1泡：水温98℃，5秒出汤

　　茶汤入口甜苦相加，茶汤过舌尖时有淡淡的甜，入喉时微涩。

　　第2泡：水温96℃，5秒出汤

　　冲泡时香气悠扬，茶汤入口时苦涩味很重，滋味浓酽，回甘迅速，舌面有橄榄甜。

　　第3泡：水温94℃，5秒出汤

　　盖碗中的青梅香很鲜爽，茶汤入口苦味减淡，甜度上升，喉咙中涩感明显。

从左往右：4-6泡

　　第4泡：水温98℃，6秒出汤

　　青梅的鲜爽香气越发明显，同时伴有淡淡的花香散出。

　　第5泡：水温96℃，6秒出汤

　　茶汤入口，甜度和苦涩度达到均衡，舌根和喉咙都有涩感，两颊生津，喉韵香甜。

　　第6泡：水温94℃，6秒出汤

　　茶汤入口，甜味和苦涩味同时充满口腔，滋味饱满，茶香还是很浓，回甘持久。

从左往右：7-9泡

　　提示：冲泡时该茶时可以提高注水的高度，细水线轻注水，让香气更好的抒发。

　　第7-9泡：水温94-98℃，7秒出汤

　　茶汤苦味减淡，涩感明显，但缓缓减弱，茶味被甜味比下去，甘甜掩盖了淡淡的苦味，持续回甘。

从左往右：10-12泡

　　提示：第9泡以后，停歇10分钟左右，再继续冲泡，会有不一样的感受。

　　第10-12泡：水温94-98℃，10秒出汤

　　茶汤苦味减淡，涩味也渐渐褪去，茶味慢慢被甜味掩盖，口腔中的花香气韵特别明显。

叶底赏析

　　叶底肥厚有光泽，呈黄绿色，叶片柔软匀整。

　　综合评价

　　取茶8g，100ml水，96-98度水温

　　耐泡度：13泡左右

　　最佳口感：第2泡-第9泡

　　中茶·懂过大树普洱生茶

　　懂过大树，初泡时，茶汤有明显的苦涩味，汤质饱满，滋味浓酽，有类似青梅、山楂、橄榄等青果的香气，回甘生津迅速；中段时，茶汤的苦涩与甜度会逐渐均衡，在口腔中层次很丰富，此时会有清雅的花香出现，气韵很足；越往后冲泡，苦涩味逐渐淡去，满口生津，余韵悠长。

　　——桥下青石

　　每天品一款茶，忆一段人生。抿一口茶汤，只觉得扑面而来的香气令人陶醉，那是一种梅子的味道。一泡泡对比喝着，明显能感到这款茶的香气和滋味都发生着细微的变化。懂过大树整体给人一种醇厚饱满的感觉。

　　——小熊猫

　　茶汤流过，苦涩填满所有味蕾，不等你细细品尝苦涩的味道，甘甜就充满了整个口腔，苦的高深，涩的深沉，回甘优雅。把心沉下来用心去感悟茶带来的人生百味，你的回忆一幕一幕.........

　　——晓晓

　　苦，初感甚苦；黑巧克力苦有不及，纯咖啡苦尚甚差已；入口绵滑，未成熟的青山楂香气萦绕鼻间；饮毕，口舌生津，回甘而初觉有味；试问：这么苦，还嫌人生少点味道吗？

　　——对面金哥

作  者丨同 尘 茶 话

摄  影丨同 尘 茶 话

来  源丨新 茶 网

　　懂过古茶山位于勐库茶山的西半山，海拔1750米，森林覆盖指数高，自然条件得天独厚，造就了懂过茶独特的品质特点。懂过茶在勐库大叶茶中，风格自成一派。下面，我们就来了解下懂过茶的特点。

整个勐库，懂过是个独特的存在。它是西半山里的东半山，它苦尽甘来的独特滋味让它成为“最不像勐库茶的勐库茶”,它有顶着“勐库班章”之名的磨烈，甚至连它的名称都会让人产生无限的遐想 ……

通往懂过的“高速公路”

为了一探究竟，4月29日的太阳刚刚升起，王晓峰已经拉着我们在前往懂过的路上了。王晓峰是云南天普流香茶业原料采购和基地生产的负责人，同时也是一位越野拉力赛的爱好者。车沿着林勐线的柏油路前行，出了勐库镇，城市的喧嚣渐行渐远，路边南勐河哗哗地流水声有力地叩击着我的心灵，又头也不回地奔腾而去。河岸边的美丽异木棉满树姹紫，如火嫣红，惹人心醉。

懂过位于邦马大雪山海拔1750米的一条余脉上，面对着大户赛和邦马大雪山，像是从西半山生出的东半山。站在寨子里看不见东半山，在勐库坝子看不见懂过， 在东半山的那蕉和坝糯也看不见懂过。王晓峰说，20世纪90年代，懂过通往外界的路只有一条很窄的古道，2000年拖拉机方能出入。由于路途艰辛去懂过的人不多。 直到2007年懂过通了汽车，这里才逐渐 被人们所了解。近几年，去懂过的人多了， 懂过茶也以它苦涩感协调、茶气强的特点揽获了世人的芳心。

车开了七八分钟，到了前往懂过的岔路口。以前，从这到懂过是一条盘在山间的羊肠小道，遇到山体滑坡就无法通行。 如今，它铺满了齐整的弹石，下雨时雨水快速渗入地下起到防滑作用，这条路成了西半山寨子里最好走的路，大家开玩笑地说它是西半山的“高速公路”。听着汪峰的《我最摇摆》,一会儿工夫我们就到了懂过继云茶厂。懂过村委会由以寨、外寨、 磨烈和坝气山四个寨子组成，400多户人家，全村有近6000亩茶园，古树茶和中小树茶园大概各占一半。以寨、外寨多是汉族，茶厂就在懂过以寨。

人背马驼的卖茶过往

一下车，清凉的空气惹得我贪婪地吸了一口气，仿佛要将自己和这山林融为一体。王晓峰带着我们顺着寨子里的土路前往古茶园，只见寨子的房前屋后、坡地满是茶树。有一处坡面断裂的地方，一棵只有一米多高的茶树，裸露在截面外粗壮的根系超过了茶树的高度，充分证明了树有多高，根有多深的说法。没走多远就到了古茶园，茶树的株距和行距相对规整，明显是人工栽培的。茶树粗壮繁茂，其中一棵树围超过160厘米的被当地人尊为“茶王树”,还有不少看起来只比“茶王树” 小一些的古茶树。

回到茶厂，两三百平方米的晒青棚下晾着些红茶，棚子里堆着用编织袋装好的晒青毛茶。茶厂就是李锦丹家的，36岁的她指着棚下的红茶说，2005年之前，寨子里的鲜叶大都制成红茶，现在如果不是客户定制，她家就只做普洱茶了。

说起自家茶厂制茶卖茶的事儿，原本有些羞涩的李锦丹打开了话匣子。她家有一两百亩茶园，有些是村里分的，有些是用茶籽育苗在荒地里新种的。早些年，鲜叶最贵的才卖一两块钱，卖的钱只够买点盐巴，为了生计村里人还会种一些玉米和小麦。2004年，她家建了懂过第一家茶叶初制所。因为加工技术水平有限，毛茶卖不起价，多数时候就直接卖鲜叶。可由于 道路难行，鲜叶想要运出去卖只能靠人背马驮。马帮是提前安顿在家中的，马料也得备好，鲜叶前一天晚上用编织袋装好， 茶叶多时需十几匹马驼。第二天一早五六点钟出发，不到20公里的路，马帮赶到勐库镇已经十一点多了。2007年，寨子里通了拖拉机，运输方便了些。可遇到雨季山体滑坡，还是只能雇马帮驼过滑坡处。鲜叶拉出去就得卖掉，好的时候能挣几百元甚至上千元，有时候不挣钱也得卖掉，因为不可能再把鲜叶拉回去。

2007年以后，普洱茶市场火了，陆续有客商去懂过寨子里收茶。那时候每公斤干毛茶涨到30多元。2009年以后，普洱茶价格继续上升，李锦丹的丈夫邱纪云也开始学着改进毛茶加工技术。跟之前国营茶厂的人交朋友，与进寨子收茶的人学经验，然后自己回家试着做茶。再出门时，邱纪云总会带着自己做的茶，走到哪里都给大家泡来喝，总结大家的意见，回家后改进制茶技术。

2010年以后，为了有更稳定的客户，李锦丹家开始跟勐库大的茶厂合作。拿到合同，自家茶的产量不够，她们又收别家的鲜叶，规模越做越大。2012年，李锦丹家开始与天普流香茶业合作，天普流香的老总张鹏给他们提供了技术以及资金的支持，建起了现在的厂房，扩大了经营。去年，李锦丹家收了近三十吨茶，大概占到了以寨茶产量的三分之二。今年鲜叶减产，质量提高，懂过古树头春毛茶的大货价480～500元每公斤。从2004年头春干毛茶每公斤10元到现在的500元，价格翻了50倍，李家越做越大，打造自己的普洱茶品牌是李锦丹最近这一两年最想做的事。

一路摇滚上磨烈

磨烈被称为“勐库班章”,是个隐藏在山林里的拉祜族寨子，它东邻梁子村委会，南邻公弄村委会，北邻坝卡村委会，如果不是当地人还很难找。王晓峰虽然去过，可依然认不清路，只能找了当地人袁啊妹做我们的向导。磨烈距离懂过村委会有3公里，全程都是崎岖不平的土路，窄得几乎只容得下一辆车通过。对头有车开过来，尘土飞扬，能见度迅速变得只有十米。

颠簸的山路伴随着震撼的《花房姑娘》,再加上王晓峰越野拉力赛的炫酷车技，歌声刚刚作罢，我们就到了磨烈。磨烈的古茶园和以寨的茶树一样是人工栽培的，有两三米高，母鸡带着一群小鸡在茶园里优哉游哉地捉虫吃。

磨烈只有30多户人家，茶产量也很少，茶树多是早些年拉祜族种的，少说也有上百年了。磨烈以公路为界分为上磨烈和下磨烈，公路以上为上磨烈，公路以下为下磨烈。站在上下磨烈分界处的路边，冰岛湖的一汪碧蓝尽收眼底，瞬间让人宁静下来。对面苍翠的群山上，正对着的是东半山的南等，南等左边斜看上去是糯伍。 一阵阵山风吹过，带来鸟鸣虫吟，很是惬意。

在上下磨烈分界处的相约磨烈手工制作坊里，我们喝着拉祜族小哥冲泡的磨烈古树茶。虽是毛茶，可是喝起来茶汤很是醇厚，滋味蜜甜蜜甜的、兰香雅致、水路也很细腻，我们忍不住赞叹着。虽然听不懂普通话，可是小哥看出我们很喜欢他家的茶， 一高兴拿出了珍藏的市值五六千元一公斤的古树单株，用从山里打来的山泉水给我们冲泡，让我们尽情享受磨烈的滋味。

磨烈的茶滋味让人觉得惊艳，惊着我的还有茶价：以寨今年的头春干毛茶每 公斤500元左右，而磨烈却能卖到每公斤3000元。磨烈和以寨相距不过短短的3公 里，茶价却何以翻了几个跟头?细想一下， 却也有着它的道理。 一般来说，勐库茶区东半山的茶以味醇香高见长，西半山以气足韵长为主，鲜见寨子的古树茶能兼具东西半山的优点，可磨烈就是其中之一。磨烈古树茶不仅茶汤香气醇厚，汤色金黄透亮，气韵悠长，最显著的特点还有“兰花 香",回甘生津迅猛，再加之磨烈地理位置犹如一个世外桃源， 一般人难道到达， 生态环境明显优于其余3个寨子。物以稀为贵，磨烈茶本身只有三十几户人家，茶的产量很低，价格自然也就上去了。只是这个时节春茶季已过，没有了嫩芽，茶树叶子墨绿油亮，生意盎然。

茶价好了，茶农的收入增多了，寨子里的人们都盖了新的砖瓦结构的房子。只是，拉祜族的生活还没有改变：客人来了要留下吃饭，还得杀鸡招待。如果客人没吃饭就走了，主人就会觉得你不喜欢他家。主人要是不杀鸡，就是怠慢了客人。 如今虽然不允许打猎，可闲时一些拉祜族老人还是爱背着自制的钉枪到山上转一圈，采几朵菌子、掐一把野菜，放在锅里一煮，蘸上辣椒蘸水，就是最纯正的山野味儿了。

懂过的名称，坊间流传着这样一个故事：几百年前，一个外地男子来到懂过与一当地女子相爱并情定终身。后来男子外出贩茶，女子终身未嫁郁郁而终。当男子两鬓斑白衣锦还乡时，得知昔日恋人已逝泪流满面，悔不当初，余生便在山上栽树种茶孤老终生。从那以后，人们把这座山叫作懂过。时光流转至当今，懂过人已无须出去贩茶，冰岛带动了的整个勐库茶区的热销，懂过茶亦以其苦尽甘来的特质，尤其是磨烈古树茶的兰花香，在勐库大叶种茶中自成一派。

离开懂过时已至傍晚，太阳的金色余晖映着空中的云霞，大山像是戴了金光闪闪的皇冠，群山隐匿在黑暗之中，懂过的夜晚就要来临了，但懂过的荣耀之路才刚刚开始。

原文刊载《普洱》杂志

2018年6月刊

作者|马新焕

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