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普洱茶大益8592口味

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大益茶文化专题篇,大益茶产品体系之解读

  由勐海茶厂生产的“大益”普洱茶,作为普洱茶行业中的顶尖产品和著名品牌,几十年来一直被业内推崇为经典普洱茶的代表,成为无数茶人竞相品饮与收藏的珍品。

  社会上很多茶友非常喜爱大益茶,但是关于大益茶的产品结构与体系,却并不太了解。今天我们专门向大家介绍一下大益茶产品的体系构成。


  一

  大益产品体系的基本构成

  大益茶产品,经过八十多年的积累、创新与发展,已经形成了丰富多元、琳琅满目的产品体系。不同时期的产品,具有不同的特点。

  其在产地价值(O)、工艺价值(T)、文化价值(C)、年份价值(A)等方面存在差异,因此有着不同的市场定位,适合不同的客户需求。

  (一)传统产品

  一般而言,传统产品分为经典系列、臻品系列、皇茶系列和传世系列四种类型。


  01

  经典系列

  “传统并具有权威性,称之为经典”。以经典定义了普洱茶的业界标杆系列。制作方面精选普洱茶核心产区原料,历史悠久,配方成熟,口味稳定。这是大益茶产品中受众最多、影响面最广的茶,以极高的市场销量、优秀的口碑受到广大消费者的一致认可。以老五样(7542、7572、8582、8592、7262)为代表。


  02

  臻品系列

  “臻品,意味日趋优秀之精品。”是大益茶价值的新标杆体系,一般选料为著名茶山产区、春茶等特殊茶类,经过一定时间陈化,品质个性化特征明显,收藏价值较高。以较高的品质与销量,引领资深茶人的品饮与收藏风向。代表产品:金大益、金色韵象、兰韵、黄金岁月、柔侠、玫瑰大益等。


  03

  皇茶系列

  “皇家气度,高端大气。”属于大益产品价值体系高端产品,精选普洱茶核心产区中的高山茶为原料,原料绿色生态,历经时光自然陈化。充分体现大益茶的研配和发酵技艺,品质独特优秀,还具备较为深厚的人文价值。代表产品:金针白莲、龙印、皇茶一号、盛世长安、国典60、宫廷普洱。


  04

  传世系列(也称大师系列)

  “大师之作,匠心传世。”属于大益产品价值体系顶级产品,精选普洱茶最核心产区古茶山大树茶,历经多年醇化,品质极为优异。发行数量有限,凝集大益八十多年丰富历史和传统制茶工艺。传世系列定义了普洱茶的最高标准。代表产品:轩辕号、仓颉号、大益传世等产品。

  轩辕号

  仓颉号

  大益传世

  如果从级别来划分,从出厂时起,大益茶产品可大致分为常规茶、中级茶、高级茶、特级茶等类型。从消费者的数量来看,构成了金字塔的图形。常规茶的基数最大,其次是中级茶,再是高级茶与特级茶。

  (二)创新产品

  除传统产品外,在大益集团“一心只为做好茶”的企业理念与进取精神的基础上,实现科技创新、产品创新、营销创新,由此推出系列创新产品。


  01

  快消便捷产品

  包括便捷传统茶、袋泡茶、金柑普三大系列。便捷传统茶包装设计小巧,精致美观,饮用方便,是健康伴手礼的更好选择。大益袋泡茶采用锡纸袋独立密封分装,将精心选制的云南普洱茶,容于茶包之中,环保健康,便于携带,随时随地,即冲即饮。

  金柑普选用新会柑皮与大益普洱茶融为一体,兼具有产地、工艺、年份价值优势,天生妙配,健康对味,滋味甘醇,果香满溢,饮后使人身心舒畅。

  02

  益原素产品

  大益产品体系中体现健康价值的高端科技产品。益原素是大益七号院历时10年,以大益酵池菌群为研究对象,以微生物代谢产物研究为基础,采用第三代智能发酵技术——微生物制茶法制作而成。根据不同的菌方,形成不同特质的系列产品。代表产品:益原素茶晶、益原素A方、益原素罐装饮料。

  二

  大益茶满足了不同消费需求

  大益茶产品具备多重属性,可品、可饮、可送礼、可收藏,其丰富、多元与创新的产品体系,满足了不同时代消费者的消费需求。这也是大益茶多年来市场规模、销售额和品牌影响力稳居行业第一的重要原因。

  实际上,大益茶产品体系中,既有面向高端客户的高级茶、特级茶,这类茶通常讲究品质的独特性、数量的稀缺性、文化的内涵性。也有面向大众的常规茶、中级茶。这些茶,品质有保障,适合品饮,又比较耐泡,从而有着较高的性价比,堪称物美价廉。对于普通消费者,以及入门级的茶友来说,口粮茶的确是一个不错的选择。

  今天我们就为大家做一个初步整理,选取具有一定代表性的大众消费茶、口粮茶,进行简要汇总,供消费者知悉。

  这些茶,在大益茶的实体店(包括专营店与体验馆),或者大益茶庭,或者益友会的“大益商城”,或者大益茶叶天猫(京东)旗舰店上都可以找到。


  01

  砖茶系列

  “老茶头”、“7562”、菁华厚砖、光阴砖茶、岁月砖茶、铂金方砖、琥珀方砖、红韵圆茶等,一般而言,砖茶的价格都不贵。

  02

  饼茶系列

  经典老五样,“7572、7542、8582、8592、7262”,总体上都可以算此列,特别是“8592”与“7262”,堪称口粮茶的经典代表。唛号茶中的“7592”、“7692”、“7452”、“7552”、“7752”等,好喝不贵,都是深受大众欢迎的大宗消费类茶品。

  另有“陈韵”青饼、“象山”普饼、“醇香四季”、“普知味”、“味最酽”、“玉润”普饼、“相得益彰”、“越陈越香”(熟)、“金果”、“大叶醇”、“五子登科”(熟)等,其价格总体都比较亲民。

  大益商城与天猫旗舰店上的“经典7572”、“经典7542”、“醇品”、“润品”、“和悦”、“和雅”、“龙珠”、“米奇”纪念茶等茶品,以及“怡品”、“蜜香”、“小龙柱”、“翡冷翠”、“福禄双喜”套装、格格(小饼熟茶)、“宫廷普洱”(小罐装)也都属于此列。


  03

  沱茶系列

  甲级沱茶、贡沱、V93沱茶、勐海沱茶、勐宋沱茶、熊猫沱茶、吉祥沱茶、如意沱茶、团圆沱茶、迷你小金沱等。

  04

  其他大益茶

  包括东莞茶厂生产的袋泡茶、金柑普为代表的快消茶系列。这些茶具有方便快捷的特点,也属于大众喜爱的健康饮品。

  以柑普茶为例,大益金柑普之青柑系列,有七益果、柑益贝、益粒醇等;大益金柑普之红柑系列,有红柑、大红柑、柑益宝、金丹等,上述产品还根据每罐的重量做了区分,其价格也有不同,更为灵活多样。另外,大益还推出了金罐小青柑和金罐小红柑,还有礼盒装的金柑普。

  大益七号院运用第三代发酵技术制作的益原素系列产品(包括茶晶、益原素A方、益原素饮料),也是老少皆宜、快捷方便的健康饮品。

  总之,这些茶滋味口感都不错,是百姓喝得起的普洱茶,如果存放时间足够,历经时光沉淀,品质更佳,有的甚至还会带给我们以惊喜。

  文字|茶道君

  编辑|RUI

  图|大益官网、益友会

  (部分图片来自网络)

每日益茶~大益茶冲泡技艺

 “每日益茶”今天跟大家分享的是大益茶冲泡技艺,内容都是多年学习和总结的经验,也请益家人多多交流和指正!

       好茶,没有正确的冲泡方法,好茶的色香味就不能完美的表现出来,顾客在选择茶品时,茶汤口感的表现是选择的重要因素。所以,想品好茶,就别拿冲泡技巧不当事。 

今天将从四个部分分享大益茶的冲泡技巧。

第一部分:主要掌握茶叶冲泡基本要求;

第二部分:主讲普洱茶冲泡步骤和技巧;

第三部分:根据大益茶产品茶性(年份、级别等)总结更为合理的冲泡技巧;

第四部分:为店面泡茶和奉茶语言行为规范。

第一部分:泡茶基本要素

 

主要分为:人、茶、水、器、境。

1、泡茶者:茶道更看重的是气质,泡茶者应适当修饰仪表,举止优雅,大方得体。

应做到以下四点:

(1)仪容美:女性可以淡妆,表示对客人的尊重,以素雅为基调,切忌浓妆艳抹;着装要得体大方,风格要与周围的环境、个人气质相协调;茶者要求表情自然、典雅,与客人交流时应面带微笑。 

(2)仪态美:茶道中的仪态美,是由优美的形体姿态来体现的,优美的仪态会给人以精神充沛、气质高雅、庄重大方、礼貌亲切的印象。仪态主要涉及到茶者的坐、站、行等。

(3)有风度:指在事茶过程中的动作协调性。如注水时水流的控制、收水时的干净利落、泡茶时左右手的协调使用等。

 

(4)懂礼貌:礼仪应当贯穿于整个泡茶和待客的过程中,如鞠躬礼、伸掌礼等。 

2、接下来是合理择茶:

       选用好茶,不仅需要茶者能详细知道每款茶品的品质和特点,还需要茶者能及时了解顾客的所想所需。我们说:品质上好的茶+消费者的所想所需=好茶!

 

3、泡茶用水:

       冲泡茶品离不开水,水为茶之母,“精茗蕴香,借水而发”,“茶性必发于水”,水质好坏与否,在很大程度上决定了茶汤品质的高低,“八分之水试十分之水茶, 茶只八分耳”。

       陆羽所说的山水上江水中井水下在当今我们已经很难享有,所以店面泡茶尽量选择桶装水或者经过过滤软化的水。

 

4、茶具选择:

       所谓“器为茶之父”,冲泡普洱茶,茶具选择非常重要。我们日常使用较多的主泡器具主要是瓷质盖碗和紫砂壶,简单分析下盖碗和紫砂壶的性能和茶汤呈现区别。

 

(1)紫砂壶:

       具有良好的透气性、保温性,能给普洱茶提供充足的温度和热量,能很好的发挥普洱茶茶性;紫砂器由于附着能力强,茶叶在注水时旋动幅度不大,能让茶和水融合度更好,且紫砂吸水率较高等因素,令茶汤苦涩度降低,汤感的软度、厚度及粘稠感便会有不同程度提高。 

(2)盖碗:

       瓷质盖碗釉面光滑,吸水率低,导热相对较快,茶汤浸出的温度环境相对稳定。泡茶不失真,不走样,原汁原味,着重展现茶之本味和凸显茶的香气,是评审和鉴定茶品时的最佳选择。 

冲泡普洱茶,用紫砂壶或盖碗均可, 而以宽者为优,因宽具更易使紧压茶得到舒展,使茶质更易浸出。

外还需要玻璃公道杯一个,用以展示和欣赏普洱茶汤,或是“橙黄”,或是“红浓明亮”,碰到浑浊发暗的茶汤时也可以作为判断其品质。

品茗杯以白瓷或青瓷材质且杯壁较厚者适宜普洱茶的品鉴,白瓷更利于观赏茶汤,杯壁较厚不烫手。  

5、品茗环境:要求清新、高雅、干净的环境,可以适当摆放清雅的插花和播放合适的茶乐,让品茶者能静下心来体味茶之美。

 

 

前期的准备工作已经做好,现在我们正式进入

 

第二部分:冲泡的步骤和技巧

 

茶叶冲泡需要掌握各个步骤技能,各个环节的疏忽都有可能会影响茶汤的品质口感。

 

1、简单分享下紧压茶撬取方法:

 

(1)提前准备:茶刀或茶针、解茶盘、茶荷、茶则、茶叶电子秤

 

(2)步骤:

       轻轻打开绵纸,将茶放置于解茶盘中央;将饼茶或沱茶凹心向上,左手压住槽边,右手持茶针顺茶饼分层处,用力将茶针插入茶层中,然后上下撬动使茶层松动,用手扮下已松动的茶块。注意撬取时里茶和面茶搭配才准确反映紧压茶的品质特征。

 (3)称重:

       冲泡前取出茶叶电子秤,根据人数和茶具容量,按照普洱茶茶水比例1:20的比例称重。最后将称重好的干茶放于干净的茶荷中,建议茶荷以白瓷质地或内壁洁白无暇为佳,便于鉴赏干茶。

 

建议:将刚从仓库里取出的年份茶撬散后放入陶罐或紫砂罐中“醒”一段时间,能让仓储味散发的同时与空气充分接触唤醒茶性,使冲泡效果更佳。

 

2、普洱茶的步骤:无论使用什么茶具和泡什么普洱茶,都应该遵循冲泡的八大基本步骤。

 

第一步:备具----准备好相关茶具和普洱茶。(准备:紫砂壶/盖碗、公道杯

随手跑、滤网、品茗杯、杯垫等) 

第二步:温壶涤具----沸水注入茶具中,起到温杯涤具的作用。 

第三步:投茶------将提前称重好的普洱茶置入紫砂壶或盖碗中。 

第四步:润茶:根据茶品特性将适宜水温的开水逆时针方向沿盖碗壁缓慢注入。洗茶时间不宜太长,根据茶的松散程度和年份控制浸泡时间,然后出汤,将醒茶的茶汤倒入公道杯中。

 

第五步:冲泡-----冲泡需注意:注水方式、水温控制、浸泡时间、出汤速度及手法等。

 出汤:茶叶浸泡一定时间后,开始出汤,出汤时压低盖碗或紫砂壶壶嘴,尽量沿着公道杯边缘出汤,使茶汤尽量减少在空气中的时间,以保持茶汤温度和香气。

 

第六步:分茶------茶汤倒入公道杯中均匀茶汤浓度,再将茶汤以低甑手法匀速倒入杯托上的品茗杯中,七分满为宜。 

第七步:奉茶-----使用奉茶盘奉至宾客前,用奉茶礼向宾客奉茶。 

第八步:清洗茶具-----将使用过的茶具清洗干净,并用干净的茶巾擦拭茶具表面,紫砂壶待其自然晾干后再收好。

以紫砂壶为主泡器时因注意温壶方式:打开壶盖,向内注满沸水(注意:目数较高的朱泥,在低温环境下需先用水浇淋壶身后,再用沸水温壶,避免壶身开裂),盖上壶盖,再从壶顶开始浇淋壶身两圈,内外增温涤具。 

刚才主要分享普洱茶的冲泡步骤。好茶需要恰当的冲泡方法,方能尽显其妙。由于普洱茶的变化非常丰富,所以针对每一款茶,在每一步的具体操作上,会有所不同技巧。

 

3、普洱茶的冲泡的具体操作:

 

(1)行茶动作:泡茶过程中要求茶者身体保持良好的姿态,头正、肩平、,眼神与动作要和谐自然,泡茶过程中,要求沉肩、垂肘、提腕,左右手交替进行,动作起伏连贯协调。忌肘部高高抬起,忌左右手交叉动作。 

(2)茶具的取放:

 

茶具取放要求三大原则:轻、准、稳

轻:指轻拿轻放,表现了茶者对茶具的爱惜之情,同时也体现茶者的个人修养问题,忌茶具和茶具之间相互碰撞声音,会影响到整个的品茶氛围;

准:每个茶具在茶台上都会有它固定合适的位置,要求我们在取出和归位要准;

稳:主要指我们在取放茶具的过程中要稳,速度要均匀,动作协调,忌忽快忽慢。

 

(3)知茶性:冲泡技巧是依茶性而定的,技巧的目的是为了尽量发挥不同茶性的优点,尽量避免不同茶性的弱点。

 

茶性包括:生、熟,老、嫩的程度,茶气的酽、淡,发酵的轻、重,条索的整、碎程度,年头的长、短。另外我认为,茶性还应该包括:个人的口味特点。但是这个因素太难界定,所以这里就不作为讨论之列。

 

因此,茶性决定投茶量多少、醒茶方式、泡茶水温、注水方式、冲泡时间等等,下面我们就根据茶性特点选择冲泡技巧进行理论讲解。 

(4) 投茶量:普洱茶的水浸出物含量非常高,就是一般说的味道比较重。因此,合适的投茶量与水的比例是:1:20~1:30。以我们最常用的4人壶或6人壶来说,投茶量大约是5~8克即可。

 

       有的茶款滋味较淡,如秋茶、以芽头为主的茶、发酵成熟度高的茶,可以适当增加投茶量。有的茶款茶气足,味道酽,生茶和新茶,如班章茶、浓香型的熟茶,也可以适当减少投茶量。 

(5)醒茶:醒茶的目的有二个,第一是去尘,二是让干燥已久的茶叶吸水湿润,为稍后的茶质浸出做好准备。一般要求醒茶注水是快进快出,但还要根据不同的茶性作出调整。

 

       年份短(2年以内)的生茶,以芽头为主的生茶和熟茶及散茶,适宜快进快出,一般洗茶一次即可。但是洗茶之后最好能停一会,润茶20~30秒之后再开始冲泡。

发酵较重、释放较快的熟茶,适宜快进快出。洗茶一次或两次,视个人口味而定。但这样的熟茶就不必要润茶,可以直接开始冲泡。

       发酵较轻或发酵适中的熟茶,5~10年的生茶,个人认为第一次洗茶可以泡5、6秒钟后倒出,然后润茶20~30秒再开始冲泡。如果一、两年的熟茶,认为酵味或水味还重,可以再洗茶一次,不过第二次洗茶适宜快进快出。

 

       5年以上的熟茶,可以快进快出洗茶两次,润茶15秒左右开始冲泡。年头越长的茶润茶时间可以再适当延长。

       10年以上的老生茶,洗茶两次。第一次快进快出,第二次浸泡5秒左右,润茶30秒左右,然后开始冲泡。

 

 

 

(6)水的控制:在冲泡的过程中,水的控制尤为重要

 

煮水:宜“猛火急烧”,忌使用反复烧煮之水泡茶。

 

泡茶水温:

       冲泡普洱茶的水温要高,一般情况可直接用沸水冲泡,针对具体茶品的茶性(年份、嫩度等)以及各地沸点为基准进行调节(90—100度之间),通常茶越细嫩要求水温越低,越粗老年份越长要求水温越高。水温的高低是影响茶叶水溶性内含物浸出和香气挥发的重要因素,水温过低,茶叶香味激发不出来;水温过高,容易烫伤较嫩的茶叶,造成茶汤颜色和叶底暗黄,因此水温高低,一定要因茶而宜。

 

(温馨提示:用不同水温的水冲泡老茶会有不同的风格:高温,出香,温度略低,滋味稍胜。因为水的最高温度与当地大气压有关,所以,同一泡茶,在广东和在云南冲泡,滋味、香气都会有差异。)

 

 

 

(7) 注水方式

 

水流的控制:

       在注水过程中,水流的粗、细、快、慢都是影响茶性挥发的因素。建议冲水时以定点冲泡为宜,入水以轻为宜,最好不要高冲,以免茶汤浑浊。

(PS:也可以因茶而异,部分茶品需要展现个性也可以使用高冲。)


除醒茶外的前三泡,冲泡目的在于抑制杂味,提升汤感。注水方式采取定点注水,缓慢注入的手法。

中间的三~八泡,冲泡目的在于达到香气和口感协调相融。注水方式是避免猛冲开水,采用稳定、缓慢、低冲的旋水注入方式。

最后三泡茶追求的是香高水滑,汤甜味淡。注水方式是急冲注水,使叶底保持持续高温。

 

(注意:在泡茶过程中,切忌摇晃、搅动或者拨动叶底,不然会致使茶汤浑浊苦涩。)


 

(8)冲泡时间:释放快的熟茶,前5、6泡基本可以立即出汤,不必浸泡。从7、8泡开始逐渐延长浸泡时间。

 

       一般的熟茶、生茶,第一泡可以浸泡3~5秒后出汤,第二泡至第六、第七泡稍微一泡即可出汤,之后逐渐延长浸泡时间。

10年以上的老生茶比较特别,前10泡基本都需要浸泡10秒以上,甚至30~40秒都有可能,要视不同茶款而定。

 

       同样的茶,同样的水,冲泡的时间不同,茶味差异甚大。冲泡时间短,茶味没有泡出;冲泡时间长,茶内物质溶于水茶汤滋味过浓,还会有闷浊味。水温与茶量的多少、茶叶的细嫩程度,也影响冲泡时间,水温高,茶多、茶叶较嫩,则冲泡时间短,水温低,茶少,或茶叶粗老,则冲泡时间稍长。

 

 

 

(9)冲泡频次:

       一杯茶冲泡几次为好?茶叶的耐泡程度是根据茶叶的加工方法和老嫩程度而定的。普洱茶冲泡十余次滋味不减,可冲泡十五次左右,茶叶松散、老嫩、年份等也决定了茶叶的冲泡次数。

 

 

 

(10)掌握品茗方式:

品茶是一种艺术,从茶汤的色、香、味、形等方面得到审美的愉悦。主要从三个方面进行:一观汤色、二闻香气、三品滋味。

 

观汤色:一杯茶,品鉴从观赏茶汤开始。普洱茶茶汤汤色因品质、年份变化不同。主要看茶汤的颜色、亮度和清浊度,茶汤的明暗程度也能反映茶品品质。

 

闻香气:主要品鉴普洱茶香气的高低、香型及变化等。

 

品滋味:品尝普洱茶汤,入口后可让茶汤在口腔中停留2~3秒,让口腔味蕾充分感受不同滋味。主要感受茶汤浓淡、醇厚、回甘生津等等。  以上是个人总结的一些基本规律。一般拿到一款茶之后,在投茶之前先要对茶性做一个基本的判断,然后尝试几个不同的冲泡技巧,找到个人觉得口感最好的一种,作为今后冲泡这款茶的最佳方法。

 

 

 

第三部分:大益茶高级冲泡技巧

 

前面我们详细讲解了普洱茶冲泡技巧,现在针对大益普洱茶,我们还需要了解更高级的的冲泡技巧。大益茶品类繁多,虽然大部分产品都是使用拼配手法,但用料还是有所区别和讲究。如生茶中有选料的老嫩、不同年份、熟茶中不同发酵度等区别。接下来我们将针对不同等级、不同发酵度、不同年份散茶和紧压茶等进行案例分析和实际操作,找出最更好的冲泡方法。

 

1、不同等级的茶品冲泡技巧

 

(1)从三方面兼顾茶汤香气、汤色和滋味的协调性和稳定性:

 

水温控制:级别越高茶叶越嫩,冲泡水温越低;级别越低茶叶越粗老,冲泡水温越高。

醒茶次数:级别越高茶叶越嫩,茶性易于唤醒,醒茶一次;级别越低茶叶越粗老,茶性不易唤醒,可醒茶两次。

出汤方式:嫩者内含物质较丰富,须低温快出,防止浓如酱汤;粗老者内含物质不丰富,须高温久泡,方能出味。

 

(2)大益普洱茶原料分特级、一级到十级:

其中特级和1~3级都属于偏嫩级别,冲泡时要求水温略低,建议泡茶器具选用盖碗为宜,醒茶一次即可;

5~7级属适中级别,冲泡器具盖碗或紫砂壶均可,水温98~100度,高温醒茶有利于激发茶香,浸泡时间适中,出汤尽量滤净;

8~9级属于粗老级别,高温两次快速醒茶,使用紫砂壶冲泡效果更佳。

老茶头属特殊产品,其干茶较为紧实,且经过一定年份才得以形成,冲泡时使用紫砂壶效果更佳,且要求高温冲泡,醒茶2次,头三泡浸泡时间稍长些。

 

(3)大益普洱茶各个级别典型代表:

熟茶:特级代表——宫廷普洱散茶:

    1~3级代表——金针白莲、宫廷普饼、龙柱、0532等;

    5~7级代表——7552、7562、0562、7572、等;

    7~9级代表——8592、7592、普知味熟饼等。

 

生茶:1级左右——大益春早(水温低、盖碗冲泡)

      4级左右——7542、7742、7532、8542、女儿贡青饼等等;

      7级左右——8582、普知味生饼、0772、0782等。

 

 

 

2、不同发酵程度茶冲泡技巧

 

       熟茶经过人工后发酵工艺,内含物质相对生茶较少。生茶茶性易于唤醒,因此冲泡水温略低于熟茶;同一泡茶器,生茶投茶量应稍少于熟茶。

       轻发酵熟茶口感鲜活,茶气十足,陈化空间相对广阔;重发酵熟茶陈香馥郁,口感粘稠甜醇,具有陈化高峰期,通常5~10年便达到陈化高峰点。

       发酵越重,冲泡水温越高,发酵越重,内含物质越少,浸泡时间越长。

 

大益普洱茶发酵程度分三挡:偏轻发酵、适中发酵、偏重发酵;

 

偏轻发酵代表:7562、丹青、金针白莲、7262等(器具使用盖碗更宜于掌控茶汤浓度);

适中发酵代表:7572、V93、普知味普饼等(泡茶器具使用盖碗或紫砂壶均可);

偏重发酵代表:7592、8592、红妆熟等(使用紫砂壶茶汤效果更佳)。

 

 

 

3、散茶和紧压茶品冲泡技巧

 

       散茶和紧压茶因其条索的松紧重实与否影响着其后期的陈化空间和速率;散茶的陈化空间小于紧压茶品,换句话说,即存放十年的散茶很难达到紧压茶品同样是陈化十年的品质。条索紧结,不宜于唤醒茶性,冲泡水温要高;

       注水与出汤,散茶慢进快出,紧压茶快进慢出;条索松散,茶叶不耐泡,投茶量要多。

 

       大益目前散装产品较少:宫廷普洱散茶、一级散、泡益泡等;散茶冲泡时注意,由于内含物浸出速度比紧压茶快,故醒茶建议只醒一次,头五泡可出汤速度稍快并且沥净。

 

 

 

4、不同年份的茶品冲泡技巧 

 

掌握不同年份茶品的冲泡主要从以下三点入手:

醒茶方法:老茶茶性难以唤醒,尤其是陈年熟茶,5~10年以上老茶沸水醒茶两次;

 

泡茶水温:通常5年以上老茶冲泡水温均是100℃;冲泡老茶每一泡都需要沸水;明火铁壶煮水,能有效保持水温。

 

冲泡器具:3年以上老茶选用紫砂壶冲泡效果更佳;熟茶投茶量较多,生茶投茶量较少;每次冲泡,沸水封存壶盖及壶身夹缝处,以有效保温。

 

针对大益茶的冲泡就简单分享这些,更重要的还是日常多冲泡多总结,重视每一个冲泡步骤。

 

 

 

第四部分:泡茶语言行为规范

 

1、泡茶语言行为规范

 

(1)泡茶的茶具图案务必面向顾客,表示对客人的尊重。

(2)烧水的随手泡或水壶壶嘴不能指向顾客,茶事中这是不礼貌的行为

(3)泡茶前,将茶荷中的干茶奉与顾客,面带微笑地说出:“请赏茶,今天为大家冲泡的是××茶……”。

(4)取放茶具需做到轻、准、稳,展示茶者的优雅动作和较高素养。

(5)泡茶过程中,切勿用手直接抓取茶叶和品茗杯,有茶具及辅助工具的需要合理利用。

(6)盖碗或紫砂壶出汤前要将底部多余的水滴用茶巾沾净后再出汤,以免底部的淤水伴随出汤倒流进滤网和公道杯中。

 

2、奉茶语言行为规范

 

(1)分茶七分满为宜,留下三分是情谊。

(2)奉茶时须用杯托,有必要时使用奉茶盘奉茶。

(3)奉茶时须用手势表示请用,既右手伸掌礼。姿势为:四指并拢,拇指内收,手掌略向内凹,侧斜手掌伸于敬奉的茶杯旁,面带微笑并点头示意说出:“请品茶”。

(4)奉茶时,一般从自己右手边的顾客从右到左逐一奉茶。若有必要,奉茶时有先后顺序,如先长后幼、先主后从等。

 

3、请君品茶

 

今天的分享就到这里,茶叶的冲泡方法和技巧不是唯一的,更不是绝对的!仅能提供适合大众和初期接触大益茶的同仁们一些建议!若您有更好的冲泡方法和诀窍,请您谅解。                                         

2021年大益产品回顾:盛世传承81周年“国宝贡”,科技支撑健康价值“益原素”

“从发展的角度看,普洱茶产业才刚刚起步,大益要做现代普洱茶的开创者和引领者。”

——大益集团董事长吴远之先生

2021年是大益的创新之年,年初便开创了生肖茶生熟一套的全新形式,宣布了大益2021年“创新之路”的开端;年末又通过科技普洱”益原素U方“和“大益黄金周”引领普洱茶产业互联网升级。大益集团在做开创者和引领者的同时,也依旧保持着一个继承者的身份,这种身份是一家有着81年历史传承的茶企自身便具有的先天优势。

大体而言,大益产品可以分为传统产品和创新产品,传统产品是继承,创新产品是突破,还有一些产品是纪念系列,即是纪念某件重大的活动与历史,又是推广和弘扬中国的传统文化。

接下来我们就从传统产品、创新产品,纪念系列三个方面一起来看看大益2021年这些代表性产品。

(一)传统产品

一般而言,大益的传统产品分为“传统并具有权威性,称之为经典”的经典系列、“臻品,意味日趋优秀之精品”的臻品系列、“皇家气度,高端大气”的皇茶系列和“大师之作,匠心传世”的传世系列四种类型。

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经典系列

经典系列是大益茶产品中受众最多、影响面最广的茶,制作方面精选普洱茶核心产区原料,历史悠久,配方成熟,口味稳定。

今年依然有“以经典定义了普洱茶业界标杆系列”的生茶【7542】和熟茶【7572】,以及【8582】。2101批次的这三款茶在以往的基础上增添了生肖元素,正面包装上唛号两侧长出了两个牛角,批次信息及干支纪年刚好形成一个“牛”头形象。

【7542】,是普洱茶界及勐海茶厂生产时间最长、产量最大的普洱茶青饼。2101批次的宣传语为“历久弥坚致初心,顶天屹立承经典”。“历久弥坚”是对历史的回顾;“顶天屹立”意为像山峰一样雄伟高耸,不可动摇。

【7542】已经来了,那么【7572】还会远吗?作为勐海茶厂生产批次最多的普洱熟茶,它凝聚了几代制茶人的心血与智慧,开创了普洱茶的熟茶时代,建构了熟茶的行业标准。正是:“时光沁润,芬芳不老,熟茶典范,越陈越香”。

【8582】,第一次面世是在1985年,该茶研发时借鉴了以往存世号级茶、印级茶产品特征,,一直深受茶商和茶客的喜爱,凭借着不俗的品质成为继【7542】后勐海茶厂另一款普及面极广的传统青饼。时隔一年之后,2101批次【8582】重磅而来。正是:“历练经典,承荣而续”。

虽然不是标杆系列,但【8592】凭借着口感稳定、性价比高等特点,在不知不觉中已经成为广受大众欢迎、群众基础极好的茶品。2021年,大益再次推出8592。此茶为庚子鼠年所作,陈放一年后,其滋味颇为醇厚,甜味显,陈香明显,后期更易显木香。

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臻品系列

臻品系列是大益茶价值的新标杆体系,一般选料为著名茶山产区春茶,经过一定时间陈化,品质个性化特征明显,收藏价值较高。以较高的品质与销量,引领资深茶人的品饮与收藏风向。

【龙柱圆茶】是为2007年开启的龙珠熟茶系列的延续新品,包装传承“龙团凤饼”的设计理念,色彩华丽雍容,文化底蕴深厚,彰显皇家气息。2101批次进行了用料升级,精选勐海茶区优质山区茶为原料,在滋味上面更上一层。正是“一睹经典容,茶韵更惊艳”。

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皇茶系列

“皇家气度,高端大气。”皇茶系列属于大益产品价值体系高端产品,精选普洱茶核心产区中的高山茶为原料,原料绿色生态,历经时光自然陈化。充分体现大益茶的研配和发酵技艺,品质独特优秀,还具备较为深厚的人文价值。

【金针白莲】是一款名字独特,用料讲究,“白毫,针芽,金色,荷香”茶形色味皆占,被茶界追棒、是普洱茶收藏家们最爱的高端熟茶之一。因金毫突出,芽紧细似针,是为“金针”;色泽栗色泛灰白,透荷香之气,是为“白莲”。故名之为“金针白莲”,是普洱茶荷香的代表性茶品。

【国宝贡】是大益勐海茶厂81周年庆献礼的重磅产品。臻选传统贡茶核心产区曼松古树为原料,在贡采的“五选八弃”的基础上创新“八选八弃”,并且改变了以往重磅产品“口感浓强、重烟香”的布朗系风格,走了易武“甜柔”的风格,正是:“盛世如意,御贡尊荣”。

(二)创新产品

在传统产品之外,大益也推出一系列的创新产品。这些产品在科技、、营销等多方面都各有创新。这些创新不仅体现在以“国潮新品”和“城市系列”的便捷传统茶中,更有“科技普洱”之称,并成为2021年联合国生物多样性大会指定用茶的“益原素”。

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快消便捷产品

年中酷热,有【和雅和悦】作为大益国潮新品的首发选手,锦鲤出征,“莲与鲤”共同组成意蕴丰富的文化象征,可为拥有者带来大吉连年的福瑞好运。在夏天的尾巴上,【赤羽金轮】携积陈6年原料之势而来,有“凤凰携茶,赤羽凌霄”之威。

天气微凉之际,【观潮听涛】里便有一丝“临海观汐潮,卧石听澜涛”的清凉。中秋佳节,【瑞福千秋】以神龙献瑞、龙生九子为设计元素,以国潮风的手法展现,为大益2021“国潮新品”做了一个完美的谢幕。

城市韵味与普洱尖味碰撞,会发生什么样的变化?京粤四味,让你一次轻松尝遍。

古韵京城有“饮一杯,满载京城韵味,庭台芬芳”的【京·满庭芳】和“饮一杯,似有荷风轻吹,芙蓉相伴京”的【风荷露】。秀美古粤含“饮一杯,梦回秀美古粤,烟火繁华“的【粤·秀兰烟】和“饮一杯,感受热烈古粤,歌舞同庆”的【粤·满江红】

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益原素产品

益原素产品是大益产品体系中体现健康价值的高端科技产品。而今年的益原素U方以益原素发酵茶为主要原料,辅以多种药食两用食材,添加茶源性益生菌,科学配比而成。我们有理由相信科技含茶健康品【益原素U】必将引领健康新风尚。

(三)纪念系列茶

一般而言,大益所有的产品都能分类在传统产品和创新产品之中,但是一些具有纪念意义的产品也值得单独列出,比如今年的生肖茶【力开天地】【护犊情深】、2021大益论茶宝盒相关的【大益论茶】、第十四届全运会献礼之作的【冠军滋味】。

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生肖纪念茶

创新与突破,是大益茶文化的重要特性。2021年,大益牛饼生肖茶首次以生熟配套形式出现,预示着新的气象。2021牛饼是大益生肖系列大满贯的收官之作。牛饼的发布,完成了十二生肖系列的整套生肖茶。

“金牛开泰平四海,力霸山兮定乾坤”的生茶【力开天地】精选布朗山名寨古树茶为原料,经入选“国家级非物质文化遗产名录”的大益茶技艺制作而成。

“拒幼子为母则刚,德厚润大爱万物”的熟茶【护犊情深】以勐海名山古树特制,是大益首款357克生肖熟茶,也是大益高端古树熟茶新经典。

【力开天地】【护犊情深】,一阳刚一阴柔。既有父爱如山般的雄浑大气,亦有母爱似水的温柔细腻。不同的表达风格,一样的深沉意蕴。

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纪念系列

【红韵圆茶】是勐海茶厂为庆祝和纪念建厂68周年,于2008年特别设计的一款茶品,该茶用料讲究,含义隽永。茶品精选醇化原料研配,质地醇厚,内含丰富,口感黏稠,回味悠远。“红”是普洱熟茶“醇化”后的最好表现,【红韵圆茶】经过14年的洗礼已经足以证明它的实力。

【大益论茶宝盒】包含20款大益经典茶品,10生10熟,每款50g散茶,涵盖普洱茶最具代表性的香型、口感,引领茶友踏上专业品鉴的挑战之旅!【大益论茶宝盒】的上市,更是为“2021大益论茶”的开启。

此次活动,大益茶人以其精心的策划与规范的组织,取得了良好效果,引领大型茶道竞技活动之风尚。以此也可以看出大益人“以研修笃行大益茶道,传播中华茶道文化为己任“的责任心。

2010年【冠军滋味】作为大益亚运纪念茶荣耀面世,2021年广东东莞大益队勇夺冠军,【冠军滋味】经典再现,也是第十四届全运会的献礼之作,坚韧不拔、精益求精的茶人精神与奋勇拼搏、自强不息的体育精神融为一体,随着大益茶香氤氲整个世界。

年末大雪将至,冬日饮茶怎能不先喝老茶头呢?“老茶头”即是“茶疙瘩”,又是熟茶发酵过程中出现紧结在一起的团块茶。【老茶头】为大益2006年首创,精选存放多年的熟茶茶头混拼蒸压而成,茶砖砖面紧结,厚薄一致,颗粒明显饱满。味甘性温,顺滑可口,适合各种爱茶人群品饮。

除去以上的这些产品,大益还有其他的很多产品,龙头企业的实力是不容被小瞧的,这篇文章就暂且列举了一些具有代表性的产品,如果想了解更多大益2021年新品,请在本网站查看大益2021年的全部新品。

图片来源|大益

资料来源|大益

整理|茶小明

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