【01】
中国的美食文化博大精深，润养着一代代的国人。
煎炒烹煮煲，焖炸蒸烩汆等丰富的烹饪技巧做出来的菜肴，牢牢抓住了不少国人的中国胃。
但是，中国菜似乎是最难学习的菜系。
不少做菜教程里，都是放油适量，放盐少许的操作。
中国菜肴烹饪里的适量，实在是难以准确把握的一门精髓。
若是将这些调料比例更加精确些，对于中国美食的传承和传播，更有裨益。
品饮白茶，也是同样的道理。
在投茶量多寡的问题上，若是随性而行，也是难以得出一杯好茶的。
不少专业的品茶中，都会用到精准的克秤，以便冲泡出最为适宜的茶水比例。
茶友们在日常生活中，品饮白茶，若想茶汤滋味更好，在投茶细节上，可要多加留意了。
投茶量多一点，或是少一点，滋味都有不同，下面来具体细说。
【02】
投茶量过多，滋味太浓，不利于健康。
在品饮白茶的时候，长期饮用过浓重的茶汤，对于身体健康有着影响。
尤其是对于脾胃虚弱的人士来说，更是如此。
白茶的制茶工艺简朴，不揉不炒，保留了大量的自然本味。
在新白茶中，富含有许多的茶多酚、茶氨酸等，分外鲜爽提神。
但若是茶汤中，茶水比例太过浓重，茶多酚、咖啡碱物质过多释放，茶味会苦涩不堪。
经过多年存放之后，白茶在静静的沉淀转化过程中，黄酮类化合物含量随着转化，含量逐渐升高。
品饮老白茶，强大的自由基可以抗氧化抗衰老，此外对于高血糖、高血脂人群来说，也有着很好的保健功效。
但是冲泡白茶的时候，茶味同样不宜过浓重。
品茶，适口为珍，过犹不及。
因此，在品饮白茶的时候，需要注意适时的调整投茶量。
品质好的高山老白茶，内质丰富，在品饮的时候，投茶量可以稍微减少。
品饮白茶，冲泡和煮饮两种不同的方式下，投茶量也是不同的。
在品味白茶时，梗叶条索完整的白茶，表面都附着一层厚厚的蜡质层，有利于内质物徐徐释放。
叶片破碎情况较多的白茶，内质物在冲泡时，失去了缓冲，一遇水变会磅礴而发。
因此同样的白茶，碎茶情况较多的情况下，投茶量也要注意适时调整。
此外，茶汤的浓淡，还与个人的口味喜好和冲泡习惯有关系。
若习惯闷泡出水，茶味自然会浓重异常。
因此，品饮白茶，投茶量的多少，需要根据不同的情况而定。
下面简单例举一二，白茶的品饮，投茶量到底该怎么定。
但是老话说得好，尽信书，不如无书。
在品饮白茶的时候，最佳茶水比例到底如何，还得依据茶友们的口味和实际泡茶情况，具体来定。
毕竟，实验才能出真章，品饮白茶，下文的投茶量比例，仅供茶友们参考。
【03】
白瓷盖碗冲泡白茶，需要投茶多少？
110ml标准大小白瓷盖碗冲泡白茶投茶5克，这是一组最佳的黄金配比。
盖碗冲泡白茶，5克的投茶量，是与白瓷盖碗的特性离不开关系的。
【白瓷盖碗的特性】
在市面上，最常见的白瓷盖碗器形，容量在110ml左右，不大不小。
这样标准大小的白瓷盖碗，除了方便投茶量的确定外，实际的好处也不少。
大小适中的盖碗，抓握提起出汤的时候，手感适宜，利于倾倒出汤。
试想下，若是过大的盖碗，在提起的时候，分量重，这般笨重的盖碗，在单手提起来出汤的时候，容易把握不准，轻者将盖碗打翻，重者则会引起烫伤。
而容量过小的盖碗，也日常泡茶中，也有不实用的地方。
试想，若是容量过小的白瓷盖碗，冲泡秋寿眉散茶，梗叶虬髯的寿眉老翁，根本无地安放。
此外，容量过小的盖碗，投茶量不好把握，容易使得茶汤过浓重。
要是二三好友共同品茗的情况下，容量过小的盖碗，泡出来的茶汤并不便于分饮。
【盖碗冲泡快出水，茶味不易浓】
因此，在市面常见的标准大小白瓷盖碗中，投白茶5克冲泡是没有问题的。
盖碗的器形设计为敞口大肚的模样，这样一来，在冲泡的时候，可以快速的倾倒沥出茶水。
不会使得白茶闷泡在其中，导致茶味过于浓重苦涩。
对于内质丰富的白茶来说，在用盖碗冲泡的时候，需要掌握快出水的秘诀。
天下武功，为快不破。
盖碗冲泡白茶，在前五冲的时候，是最需要快出水的，此时，坐杯是极大的禁忌。
注水完成后，盖上杯盖，在前五冲时，快出水最佳的是，5秒内彻底将茶水沥干。
此时若是动作稍慢，白茶内质过多释放，茶味会变得苦涩不堪，还会影响后续冲泡的耐泡性。
在随后的冲泡中，茶友们可以根据茶汤颜色变化和个人口味，适时延缓出汤时间。
【04】
保温杯、玻璃杯泡白茶，投茶量需注意什么。
对于冲泡白茶来说，最佳的品饮方式，是用白瓷盖碗冲泡。
感受白茶一冲冲不同的风味和口感变化，最为悠然。
但在实际生活中，为了更为方便快捷的泡茶品茶，保温杯、玻璃杯也属于泡茶的选择。
那么，用保温杯、玻璃杯冲泡白茶，投茶量需要注意什么么？
用不同的茶具泡茶，投茶量需要适时调整。
在用保温杯、玻璃杯泡白茶的时候，由于茶叶长时间的浸泡其中，投茶量需要减少。下面来细看。
【保温杯泡白茶，要注意什么？】
天气渐冷，为了随时方便有温热的茶汤可饮，保温杯成了不少茶友的泡茶选择。
保温杯由密封保温性能极佳的内胆组成，能长时间保持高温。
保温杯这一高温闷热的环境，对于风味鲜爽的白茶来说，实在不是一个泡茶的好选择。
若是想用保温杯品饮白茶，更建议先用盖碗冲泡白茶后，将茶汤倒入保温杯中存着，方便品饮。
若是用保温杯直接泡白茶，这样高温闷热的情况下，300ml的保温杯，投放1克-1.5克白茶干茶即可，投茶过多，滋味会苦涩浓重不堪。
在使用保温杯泡茶的时候，一定要注意其内胆的清洗，否则茶垢容易集聚其中，容易滋生细菌，并不卫生。
茶友们在选用保温杯的时候，需要选用品质过关的，内胆不宜出现铁味等，影响茶香风味。
【玻璃杯泡白茶，需要注意什么？】
通透小巧的玻璃杯，是不少都市人群的泡茶方便选择。
在办公桌前，随手拿玻璃杯泡上一杯馥郁清香的白茶，提神清爽。
看着玻璃杯中的茶叶片上下漂浮，也不失为一种极佳的休闲放松体验。
对于玻璃杯泡白茶来说，300ml的玻璃杯，投茶1.5克-2克即可。
由于内质丰富的白茶长时间浸泡在水中，投茶量不宜过大，过多投茶，不仅会造成茶水出现苦涩味，影响口感，还会造成茶叶的浪费。
天气渐冷，拿玻璃杯泡白茶，散热快，需要及时趁热饮用。
若是放置到完全冷却，白茶汤水的风味会有所影响。
【05】
白茶煮着喝，投茶量大有讲究。
天气渐冷，冬日煮白茶，暖身舒心，正为适宜。
若将白茶煮着喝，投茶量需要怎么调整呢？
先看看看什么样的白茶适合拿来煮。
白茶制茶工艺简朴，保留大量的天然营养。
在新白茶中，内质处于尚未收敛的状态，一冲泡，鲜爽的风味得以激发。
因此，这般急性子的新白茶，若是拿来煮着喝，是不适合的。
经过时间的沉淀之后，白茶的内含物变得收敛，陈年的白茶，风味变得甘醇温和。
因此，经过时间沉淀的陈年白茶，适合拿来煮。
无论是陈了一两年的陈白茶，还是存上了三年五载或是年份更久的老白茶，都适合拿来煮着喝，茶汤滋味分外绵柔悠长。
将白茶煮着喝，由于长时间的沸煮，投茶量需要减少。
就拿煮三年陈的老寿眉饼来说，直接煮干茶的情况下，注水400ml情况下，搭配2.5-3克即可。
将白茶煮着喝，若想茶味更醇美甘香，也有不少细节需要注意。
一是：水沸投茶。
茶壶中的水烧到沸腾状态后，再投放茶叶。
对于内质丰富的老白茶来说，若是冷水投茶，滋味会提前过多释放，会造成滋味偏重。
二是：沸煮时间不需要过长。
第一壶茶水，投干茶进去后，沸煮上半分钟，即可出汤品饮。
第二壶茶水，可以稍微延长至沸煮一分钟。
一次类推，茶友们可以根据茶汤颜色浓淡变化，适时调整。
三是：后续煮茶续沸水、留母汤
第一壶茶汤煮好后，需要留1/5的汤水以作母汤，方便后续煮茶的滋味中和。
能后续煮出来的茶，滋味更好，让白茶更耐煮。
在后续煮茶过程中，需要添加沸水注入煮茶。道理，和前面沸水投茶是一样的。
注意好这两个细节，可以让后续煮出来的白茶，风味更佳，也更耐煮。
【06】
在品味悠悠鲜爽的白茶时，想起来一个故事。
近代文人胡适曾经创作过一个知名的人物，差不多先生。
用来对处世不认真态度的讽刺。
在为人处世之中，敷衍苟且自然是不可行的。
品茶，也有同样的智慧。
在品饮白茶的时候，差不多就行的投茶量，也是不可行的。
随意抓一把，多一点、少一点，都会对茶味造成影响。
因此，茶友们在品味白茶的时候，对于投茶细节的多寡要注意。
根据不同的品饮方式，适时调整投茶量！
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”
1400多年前，盛唐的白大居士告诉我们，下雪了，要生起小火炉温酒吃了。换成今天的大白话，就是天儿冷了，该吃点喝点热乎的了，要温酒煮茶了。
阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化物质的浓度达到最高峰。抗氧化物质能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。
古今中外，浪漫的诗人和权威的科研组织都告诉我们：天冷了，茶要煮着喝了。所以，茶此时不煮更待何时？
上一篇奉献给了各位小主煮茶工具帖，这回，就来跟小主们掰扯下煮茶的活儿了。是的，这不是件事，是手上的活儿，有技术含量的活儿。
一
有人说，泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华。泡茶煮茶，即便我唯心唯嘴，依然能喝出当中的差别，因为差别真的不只一点点。
那么，是不是所有的茶都可以煮？答案是否定的。
就像不是所有的小龙女都是李若彤一样，也并不是所有的茶都可以煮。
什么茶不可以煮？
不发酵茶、微发酵、有鲜嫩茶芽者都不建议煮。比如不发酵的绿茶，微发酵茶的黄茶（发酵度10%-20%）。因为水温太高会破坏其丰富的维生素C，咖啡碱浸出多，而且茶汤会变黄，味道也会苦涩，失去了茶的清爽和清香。
什么茶可以煮？
能够用来煮的茶叶，都是耐泡度相对较高、滋味以醇厚为佳的茶叶类型。说得直白些，就是底子好。生态好+树龄老约等于底子好。底子好的茶，煮起来是享受；但底子不好的茶，煮起来常显苦涩难当。
乔木类茶如普洱里的古树茶、大树茶，灌木类或小乔木类茶里如乌龙茶、红茶、白茶等野生、野放的茶树，都更适合煮。
当然，不能要求各位小主有一喝便知各茶好坏的刁钻味蕾。所以，选择信誉好、资质全、正规经营厂家的茶品为上选，当然玩家级别的茶，定是上上之选。
要煮的茶，无论新旧，一定要干净！不干净，连泡都不要更不屑说煮了。
如在存储过程中出现问题的老茶，因其年份在，入口仍会滑软，然而，喉咙却极不舒服，因存放中受了潮湿霉味的影响。
二
煮茶的优点是能够使茶叶内含物质溢出最大化，使得茶汤滋味更为浓厚，最大程度地享受茶叶。所以，煮茶的主儿都是惜茶的人。
辩证法告诉我们：具体问题具体分析。煮茶的事谈不上千变万化，有一定规律可寻。
先泡再煮or直接煮饮
煮茶，可分先冲泡再煮，还是直接煮饮。各种茶类均适用，区别主要在投茶量上。
先冲泡后煮饮。一来可以体味两种方式下茶汤的不同表现，二来不辜负一泡好茶（其实，我想说的是不浪费）。
直接煮饮时，茶量需做减少处理，一般建议，茶和水的比例不低于1:90。
如前文讲，会用来煮的茶叶，多为内质丰富者。因为若茶量不减，茶汤浓度会过高，对口腔和肠胃的刺激性太大，会引起身体不适，加重脾胃负担，严重者可引起心悸等症状。
温水or冷水
先冲泡后煮饮的茶，适合用温水煮茶。
冷水煮茶速度较慢，茶在水中浸泡时间长，茶汤析出物多，直接煮饮的茶，在茶量减半的情况下，可选择以冷水开始煮，但之后的每一道还需加温水续煮。
火候&时间
无论哪种煮茶方式，无论炭火还是电磁热源，火候都不宜大，时间都不宜过长，以2至3分钟为佳，一般煮2—3道即可。
煮茶容易出茶味，那是不是茶煮起来都特别不耐喝啊？能想到这个问题的小主，都是聪慧过人。
是的，茶在煮饮情况下的确比冲泡时更不耐喝。如何保证煮饮的每一道茶汤浓度适宜，不会太浓也不会太淡呢？一招制敌，小主们请记好了：留下每一道煮饮茶汤的1/4，做下一道的茶引，即可。
水&器具
活在古代，可以用山泉水或冰山雪水。活在当下，各品牌纯净水、冰川水或自己过滤纯净水都可，不建议用矿物质含量太高的矿泉水，矿物质含量太高泡茶、煮茶都不适合。
银壶、玻璃壶一类煮茶最佳。铁器适合煮岩茶，煮其它茶类的时候会使茶汤变暗褐，尤其是在煮红茶时；陶壶易吸收香气，所以一把陶壶只适合煮同一类茶。
三
普洱
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，冲泡6道后开始煮。煮茶时，茶水比例为1:45左右，煮茶时间3—5分钟不等，具体以茶汤浓度为准，煮3道后结束。
直接煮饮：4.5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加温水至煮沸即可，前3道煮沸即出汤，三道后每道可延长煮沸时间，一般1—2分钟最佳，煮6道结束。
乌龙茶（武夷岩茶）
以正岩茶或老丛水仙为佳，在武夷山，最常见的则是拿名丛白鸡冠慢慢熬煮。
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，冲泡5道后开始煮。煮茶时，茶水比例为1:45左右，煮茶时间3—5分钟，煮3道后结束。
直接煮饮：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加温水至煮沸即可，前3道煮沸即出汤，三道后每道可延长煮沸时间，一般1—2分钟最佳，一般煮6道结束。
白茶
以陈五年的白牡丹、贡眉为佳。直接煮饮。
5克投茶量，220毫升温水，每一道都留下1/4，后再加温水至煮沸即可，前3道煮沸即出汤，三道后每道可延长煮沸时间，一般2—3分钟最佳，一般煮5道结束。
红茶
以古树红茶或野放红茶为宜。直接煮饮。
5克投茶量，220毫升温水，每一道都留下1/4，后再加温水至煮沸即可，前3道煮沸即出汤，三道后每道可延长煮沸时间，一般1—2分钟最佳，一般煮5道结束。
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”
1400多年前，盛唐的白大居士告诉我们，下雪了，要生起小火炉温酒吃了。换成今天的大白话，就是天儿冷了，该吃点喝点热乎的了，要温酒煮茶了。
阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化物质的浓度达到最高峰。抗氧化物质能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。
古今中外，浪漫的诗人和权威的科研组织都告诉我们：天冷了，茶要煮着喝了。所以，茶此时不煮更待何时？
上一篇奉献给了各位小主煮茶工具帖，这回，就来跟小主们掰扯下煮茶的活儿了。是的，这不是件事，是手上的活儿，有技术含量的活儿。
一
有人说，泡茶泡其锋芒，煮茶煮出精华。泡茶煮茶，即便我唯心唯嘴，依然能喝出当中的差别，因为差别真的不只一点点。
那么，是不是所有的茶都可以煮？答案是否定的。
就像不是所有的小龙女都是李若彤一样，也并不是所有的茶都可以煮。
什么茶不可以煮？
不发酵茶、微发酵、有鲜嫩茶芽者都不建议煮。比如不发酵的绿茶，微发酵茶的黄茶（发酵度10%-20%）。因为水温太高会破坏其丰富的维生素C，咖啡碱浸出多，而且茶汤会变黄，味道也会苦涩，失去了茶的清爽和清香。
什么茶可以煮？
能够用来煮的茶叶，都是耐泡度相对较高、滋味以醇厚为佳的茶叶类型。说得直白些，就是底子好。生态好+树龄老约等于底子好。底子好的茶，煮起来是享受；但底子不好的茶，煮起来常显苦涩难当。
乔木类茶如普洱里的古树茶、大树茶，灌木类或小乔木类茶里如乌龙茶、红茶、白茶等野生、野放的茶树，都更适合煮。
当然，不能要求各位小主有一喝便知各茶好坏的刁钻味蕾。所以，选择信誉好、资质全、正规经营厂家的茶品为上选，当然玩家级别的茶，定是上上之选。
要煮的茶，无论新旧，一定要干净！不干净，连泡都不要更不屑说煮了。
如在存储过程中出现问题的老茶，因其年份在，入口仍会滑软，然而，喉咙却极不舒服，因存放中受了潮湿霉味的影响。
二
煮茶的优点是能够使茶叶内含物质溢出最大化，使得茶汤滋味更为浓厚，最大程度地享受茶叶。所以，煮茶的主儿都是惜茶的人。
辩证法告诉我们：具体问题具体分析。煮茶的事谈不上千变万化，有一定规律可寻。
先泡再煮or直接煮饮
煮茶，可分先冲泡再煮，还是直接煮饮。各种茶类均适用，区别主要在投茶量上。
先冲泡后煮饮。一来可以体味两种方式下茶汤的不同表现，二来不辜负一泡好茶（其实，我想说的是不浪费）。
直接煮饮时，茶量需做减少处理，一般建议，茶和水的比例不低于1:90。
如前文讲，会用来煮的茶叶，多为内质丰富者。因为若茶量不减，茶汤浓度会过高，对口腔和肠胃的刺激性太大，会引起身体不适，加重脾胃负担，严重者可引起心悸等症状。
温水or冷水
先冲泡后煮饮的茶，适合用温水煮茶。
冷水煮茶速度较慢，茶在水中浸泡时间长，茶汤析出物多，直接煮饮的茶，在茶量减半的情况下，可选择以冷水开始煮，但之后的每一道还需加温水续煮。
火候&时间
无论哪种煮茶方式，无论炭火还是电磁热源，火候都不宜大，时间都不宜过长，以2至3分钟为佳，一般煮2—3道即可。
煮茶容易出茶味，那是不是茶煮起来都特别不耐喝啊？能想到这个问题的小主，都是聪慧过人。
是的，茶在煮饮情况下的确比冲泡时更不耐喝。如何保证煮饮的每一道茶汤浓度适宜，不会太浓也不会太淡呢？一招制敌，小主们请记好了：留下每一道煮饮茶汤的1/4，做下一道的茶引，即可。
水&器具
活在古代，可以用山泉水或冰山雪水。活在当下，各品牌纯净水、冰川水或自己过滤纯净水都可，不建议用矿物质含量太高的矿泉水，矿物质含量太高泡茶、煮茶都不适合。
银壶、玻璃壶一类煮茶最佳。铁器适合煮岩茶，煮其它茶类的时候会使茶汤变暗褐，尤其是在煮红茶时；陶壶易吸收香气，所以一把陶壶只适合煮同一类茶。
三
普洱
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，冲泡6道后开始煮。煮茶时，茶水比例为1:45左右，煮茶时间3—5分钟不等，具体以茶汤浓度为准，煮3道后结束。
直接煮饮：4.5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加温水至煮沸即可，前3道煮沸即出汤，三道后每道可延长煮沸时间，一般1—2分钟最佳，煮6道结束。
乌龙茶（武夷岩茶）
以正岩茶或老丛水仙为佳，在武夷山，最常见的则是拿名丛白鸡冠慢慢熬煮。
先泡后煮：7.5克投茶量，220毫升沸水，冲泡5道后开始煮。煮茶时，茶水比例为1:45左右，煮茶时间3—5分钟，煮3道后结束。
直接煮饮：5克投茶量，450毫升水，每一道都留下1/4，后再加温水至煮沸即可，前3道煮沸即出汤，三道后每道可延长煮沸时间，一般1—2分钟最佳，一般煮6道结束。
白茶
以陈五年的白牡丹、贡眉为佳。直接煮饮。
5克投茶量，220毫升温水，每一道都留下1/4，后再加温水至煮沸即可，前3道煮沸即出汤，三道后每道可延长煮沸时间，一般2—3分钟最佳，一般煮5道结束。
红茶
以古树红茶或野放红茶为宜。直接煮饮。
5克投茶量，220毫升温水，每一道都留下1/4，后再加温水至煮沸即可，前3道煮沸即出汤，三道后每道可延长煮沸时间，一般1—2分钟最佳，一般煮5道结束。
