品鉴一款古树茶，往往会有一种端正严谨而略带紧张的气氛，因为毕竟面对的是在森林中生长了上百年的古茶树，对眼前杯中的茶油然升起了一颗敬畏之心。然而，可别被这样的氛围给吓住。其实，品鉴任何一款茶眼见未必为实，身体的全方位感受才是带给你真相的通道。
干茶带来的迷惑性
一般来说，我们都是从赏干茶开始一次品鉴。普洱生茶干茶的整体颜色是深墨绿和银白相间，有些片区的甚至可以说是黑白相间的色泽，常被称为“大黑条”。深色部分为茶叶的叶面，银色部分为叶背，因布满毫毛而呈现出白色。但是，不能简单的认为干茶条索大的、颜色深的就是古树茶，因为云南的茶种质资源丰富，大叶种、中叶种和小叶种均有广泛种植，外观依据比较片面，可谓是“眼见不为实”。
香飘山野的境界
开汤之后，茶香就成了非常吸引人注意力的部分。首先是公道的杯底香。醒茶后，公道杯空置待略降温后即可闻到，这种香气有花香、花果香、蜜香等不同的香型，会随着公道杯中的温热气息扑面而来，带来舒适的体验感。茶汤入口之后则可以寻找另一种香——水含香。就是茶的香气融于茶汤之中，随着茶汤入口而充盈整个口腔，延伸至鼻腔，下探至咽喉，这种香也会带来更长时间和更丰富的身体感受。
对于古树茶来说，香气类型其实很丰富，毕竟古茶树生长的环境不同、土质不同，所蕴含的香气成分也有差异，但是总体而言，古树茶的香气饱满、厚重、绵长，不会出现轻浮单薄的香气。
比茶气更好捕捉的是“韵”
如果说茶气是一种整体的身体感觉，每个人的感受差异较大，而茶的“韵”则主要是徘徊停留在口腔、咽喉的感受。首先，茶韵出现的时间是茶汤已经在口腔内搅动充分接触并且吞咽之后，其次，它不是舌头所能感觉到的酸甜苦辣咸中的任何一种味道，是一种使口腔粘膜舒展放松的刺激。更为重要的是这种感受并不是随着茶汤咽下就结束，会在口腔内持续较长的时间，而且它还能让整个咽喉也参与到品茶的体验中来，带来一种深邃、悠长的独特体验。古树茶在这方面的表现较为突出，可以作为品鉴古树茶的重要参考。
好茶喝不完是怎么回事?
古树茶还有一个特点是耐泡，一般都能轻松冲泡12-15泡以上，甚至20泡也算常见。当然，这背后是古树茶丰富而均衡的内含物质，不仅使茶叶耐泡，还让茶汤整体上都比较稳定，不会出现所谓“掉得快”的情况。
很多茶客喜爱的尾水也是让好茶喝不完的原因之一。很多古树茶喝到最后几泡时，虽然滋味变淡，但是会带来较为强烈的甜感，混合口腔中的韵味，让人不由得贪杯，算是给一泡古树茶画上了一个圆满的句号。
本文节选自
《闻香品韵 古树茶鉴赏》
作者丨 空空
原文刊载《普洱》杂志
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在闽浙交界的群山竞秀中，生长着一处纳江山之英华、聚天地之灵秀的生态茶乡——寿宁县。
寿宁，是“中国名茶之乡”“全国十大生态产茶县”“中国茶叶产业发展示范县”“全国重点产茶县”，层层荣耀交叠，给寿宁县茶产业附上一圈醒目光环。
△寿宁县托溪乡坪坑村曾良臻摄
6月25日-26日，“寿宁高山茶”第八届斗茶赛暨寿宁高山茶团体标准（修订版）发布将在寿宁县开展，寿宁县茶产业藏着怎样的特色和魅力？本届大赛将展现多少寿宁好茶？
高山云雾出好茶
小城里的珍稀“金叶”
“三千载人文，五百年县史”，自古以来，寿宁县与茶的渊源千丝万缕，这里的茶史可以追溯到千百年之前。
明代知名文学家冯梦龙时任寿宁令时，曾留下“九峰山上紫芽殊，香漫甘回嫩厚舒”的慨叹，茶界泰斗张天福先生也曾给予寿宁高山茶“裕发茶叶，香飘四海”的称赞。如果说历史上的种种赞誉，是寿宁茶叶美名远扬的契机；那么寿宁县得天独厚的生态环境，则是寿宁茶叶得以闻名的基础。
△张天福先生“寿宁高山茶”题字
高山奇境富硒地，云生雾养生态茶。
绿水青山，奇峰幽谷，成天香仙韵。寿宁县海拔近千米的高山地理环境、富含硒锌元素的纯净土壤、种类丰富的茶树品种……造就了寿宁高山茶“香气浑然天成，滋味清爽甘甜，品韵道骨仙风”的独特风味。
△寿宁县南阳镇张天福锌硒茶园陈孟聪摄
近年来，寿宁县不断加持着“寿宁高山茶”区域公用品牌的打造，通过“品种、品质、品味、品牌”四轮驱动战略，深入挖掘宣传寿宁高山茶“天香仙韵、唯你知音”的品牌内涵，让寿宁高山茶声名远播，成为寿宁县的代表性“标签”之一。
此次“寿宁高山茶”第八届斗茶赛，聚焦的便是这些高山好茶。
从茶山走出的振兴之路
奋进中的寿宁茶产业
生态高山茶，带富千万家。茶产业是寿宁县乡村振兴的第一民生产业。一直以来，寿宁县高度重视茶产业发展，大力推进茶产业结构战略性优化调整。目前，寿宁县现有茶园面积16.18万亩，百亩以上的茶叶基地50多个，主要种植了金牡丹、金观音、福鼎大白等高优新品种。2021年，寿宁高山茶产量14800吨，茶产值14.3亿元。
靠着种茶、制茶、卖茶等一系列完善的茶叶产销链条，寿宁县的广大茶农踏上了上行的致富之路。小小茶乡寿宁，也因茶兴业，走出一条特色的产业发展振兴之路。
△寿宁县竹管垅乡吴斌摄
在发展茶产业的过程中，寿宁县不仅注重传统的种植与生产环节，制定出台相关政策调动群众发展茶产业的积极性，还借助前沿科技和新兴传播方式，助力寿宁茶产业提质发展，进一步走出去。
在电商直播广泛普及的当下，寿宁县以“下乡的味道”等公共品牌为切入点，拓展“寿宁高山茶”的销售渠道平台，让寿宁县的好茶借由电商与直播这种新形式，卖得更远。
△寿宁县芹洋乡生态茶园袁晓昊摄
在即将开展的“寿宁高山茶”第八届斗茶赛暨寿宁高山茶团体标准（修订版）发布活动中，除了寿宁高山茶技艺的巅峰对决外，还将举办“中国茶抖起来——抖动寿宁高山茶沙龙”、《寿宁高山茶团体标准》修订及《寿宁高山茶白茶紧压茶标准》发布活动，聚焦茶行业新媒体发展趋势，通过专家学者的思想碰撞，为寿宁县茶产业发展提供更多思路启发。
6月25日，去寿宁县看茶王之争，品高山茗茶，聚焦寿宁县茶产业新发展，来一场难能可贵的好茶之约吧。
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日前，由中国茶叶学会组织的2021年全国茶叶品质评价（第一阶段）结果公布，寿宁县茶叶企业选送的茶叶获得可喜成绩。
全国白茶茶样30只，寿宁县白茶获好评占14只。其中，寿宁县景红农业开发有限公司选送的状元树牌高山贡眉、寿宁县状元树茶业有限公司选送的寿宁高山贡眉、寿宁县寿星茶叶专业合作社选送的白茶传说牌寿宁高山贡眉、福建建福茶业有限公司选送的健福牌寿宁高山贡眉、寿宁县闽轩茶叶有限公司选送的闽轩牌寿宁高山白茶（贡眉）、寿宁县闽轩茶叶有限公司选送的闽轩牌寿宁高山白茶（白牡丹）6只茶样获得五星评价，另有8只茶样获得四星评价。
寿宁高山白茶，醇美怡人，高山仙韵独特。寿宁“老白仙”白茶在寿宁诸多茶类里颇具传奇色彩，它由寿宁县特有的高山野生菜茶制成，百年古树显薄荷香，香气清幽，堪称“人间仙品”。
全国红茶茶样88只，寿宁县红茶获好评7只。其中，福建建福茶业有限公司选送的杨建福牌寿宁高山红茶和寿宁县韵品轩农业发展有限责任公司选送的寿宁高山茶——韵品轩红茶分别获得五星（最高级）评价，另有5只茶样获得四星评价。
“高山红茶”是寿宁县发展的重点之一。随着制茶技艺的创新和突破，寿宁高山红茶也不断地推陈出新，传统型红茶和创新型红茶，均受到市场的普遍青睐。
寿宁红茶，外形紧细秀美、毫峰显，汤色红艳明亮、金圈明，甜香迷人、清新高雅，滋味鲜爽甘醇。其中，寿宁金牡丹红茶，更是寿宁高山红茶中的臻品，采用红茶和乌龙茶融合的创新工艺制作，汤如琥珀，蜜桃甜香，饮后齿颊生津，留香弥远。
通过全国茶叶品质评价，企业能全面了解产品在相同茶类中的品质水平，根据评价意见，进一步改进工艺，提升品质；消费者也能够从中了解茶叶产品各项感官因子特性和品质水平，提供选购依据。
此次评价寿宁县各类茶叶获得好评，不仅是对寿宁县茶业的肯定，也提供了更多的发展动力。
寿宁县位于处福建省东北部、闽浙两省交界的核心产茶区，得天独厚的高山生态环境，孕育出了寿宁高山茶“香气浑然天成，滋味清爽甘甜，品韵道骨仙风”的独特韵味。一直以来寿宁县致力于制茶工艺创新突破和品牌推广的提升，依托各类平台和渠道，加强行业交流，培养出一批茶产业高素质人才队伍，为寿宁高山茶品牌和产品走向市场提供了强有力的支持。
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