八马品韵铁观音

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安溪铁观音茶艺：非遗保护助力可持续发展

沐霖瓯杯、观音入宫、悬壶高冲……安溪铁观音茶艺源于民间功夫茶，是流行在我县的一套品茶程序和仪式，又被称为安溪铁观音茶道。

为了推广提升这一独特的茶文化，从二十世纪九十年代开始，我县就组建安溪茶艺表演队，并组织茶业界、文化界的有关专家，推陈出新，创编既有生活性、又有欣赏性的安溪铁观音茶艺。2021年，安溪铁观音茶艺入选我县第六批县级非物质文化遗产。

13道冲泡流程展现人茶合一

身着旗袍的小小茶艺师仪态大方，表情亲切自然，动作熟练又柔美，为在场观众沏上一壶热茶……前不久，在县第十八幼儿园学前教育宣传月专场上，大班的小朋友正在表演铁观音茶艺，吸引了不少前来观摩的老师们。

▲神入茶境

县茶文化艺术中心主任杨爱红介绍，安溪是中国乌龙茶之乡，名茶铁观音的故乡，产茶和饮茶已有上千年的历史。在这漫长岁月里，已形成一套独特的铁观音泡饮艺术——安溪茶艺，它具体分为13道流程。

首先是冲泡前的准备，这个过程包含3道流程，分别是：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水。茶艺师需端正己容，平静、愉快走进茶境，这个阶段通常伴有中国传统音乐，如古筝、箫乐等，使茶艺师和客人放松下来。在茶具展示阶段，茶艺师向客人们展示我县民间传统茶具：茶匙、茶斗、茶夹，炉、壶、瓯杯，并烹煮泉水。水质的好坏直接影响茶汤的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。而泉水富含人体稀缺的微量元素，能使茶的色香味形得到极大的发挥。冲泡时水温必须达到沸点，这样能释放出铁观音独特的香韵。

▲茶具展示

接着就是冲泡铁观音，这个阶段是铁观音茶艺表演的主要阶段，主要包含沐霖瓯杯、观音入宫、悬壶高冲、春风拂面、瓯里韵香5道流程。“‘悬壶高冲’阶段最需要茶艺师技巧，也是最具美感的。这个阶段茶艺师需要拿起水壶，对准瓯杯，先低后高，为了使瓯里的茶叶均匀地吸收水分，冲入瓯杯的水柱保持均匀而有力度，而这需要茶艺师反复练习。”杨爱红说道。

安溪铁观音茶艺最后一个阶段便是斟茶，这个阶段也是与客人们最有互动的一个阶段。在这个阶段里，茶艺师首先把右手的拇指、中指按在瓯杯的边沿，食指按住瓯盖的顶端，提起盖瓯，称为“三龙护鼎”。接着提起盖瓯，在瓯杯上绕一圈，这被称为“行云流水”。与“悬壶高冲”步骤不同，斟茶阶段茶艺师需把茶低斟，将茶水均匀倒入公道杯中，称为“观音出海”。接着是“点水流香”：茶艺师把公道杯里的点滴香茗分在各个小杯，浓淡调匀，以表达对品茗者的平等和尊敬。最后茶艺师“敬奉香茗”，敬茶、品茶，做示范性表演。

▲烹煮泉水

台上一分钟，台下十年功。“每一次给客人泡茶都是学习的过程，每一天都是学习的时间。每次表演茶艺时，都觉得茶的力量是巨大的，能拉近人与人的距离。”八马茶业茶艺师徐秋艳说，“一名合格的茶艺师，不仅要爱茶懂茶，还要能泡出茶道精神，做到人茶合一。每一个手法，每一个动作，甚至每一个眼神，都需要反复揣摩

▲沐淋瓯杯

表达“纯、雅、礼、和”理念

据杨爱红介绍，安溪铁观音茶艺泡饮程序环环相扣，每一个环节、每一个动作，都讲究融自身修养与茶文化精华为一体。在品茶的同时，追求人与茶、人与自然、人与人之间的和谐交融，其终极目的在于情操的熏陶、心灵的净化、无我境界的升华，达到近乎超脱的精神体验和享受。

▲观音入宫

“活火新烹涧底泉，与君竟日款谈玄。酒须迳醉方成饮，茶不容烹却是禅。”开先县令詹敦仁在《清隐堂记》中写的茶诗正好体现出铁观音茶艺“纯、雅、礼、和”的茶道精神理念。

“‘纯’是茶艺之本。展茶性之纯正，茶人之纯心，茶艺之纯青，化茶友之净纯。茶艺的‘纯’更加能体现出安溪铁观音的品种特征。茶瓯茶杯大部分选用白瓷盖碗与白玉杯，用水选择山泉水、井水或纯净的淡水，可以让铁观音色、香、韵俱全，更方便客人观颜察色，闻香品韵。”杨爱红说。

▲悬壶高冲

而“雅”即茶艺之韵。杨爱红介绍到，这体现在铁观音沏泡程序动作款款有序、细腻优美，整个茶局在典雅的气氛里进行。铁观音茶艺源于民间功夫茶，又在此基础上加以改良，将传统茶俗高雅化，成为现代一种高雅生活方式。

“铁观音茶艺的‘礼’即茶艺之德，茶艺表演的过程中也有着自己一套礼仪规范，如奉茶礼、迎客礼、送客礼等。这不仅体现在诚待与茶客，联茶友之情谊，还体现了茶艺中感恩自然、敬重茶农之情。”杨爱红说。

▲春风拂面

正是有了茶艺之“礼”，才有了茶艺之“和”。杨爱红介绍，铁观音茶艺讲究理趣并存的程序，形神兼和，茶学、美学、礼仪学等方面知识完美融合在一起，这是一“和”。与此同时，茶艺表演时，茶艺师与茶客需要现场互动，品鉴交流，人们以茶为媒介，达到人与人、人与自然、人与社会和谐相处的神妙境界，这又是另一方面的“和”。

“安溪铁观音茶艺既有舞台表演特性，又有家庭生活的乐趣;既有传统茶俗特征，又有现代风韵。其‘纯、雅、礼、和’的精神，融合着茶学美学的妙境，丰富中华茶文化内涵。”杨爱红说。

▲瓯里韵香

“茶艺师的工作，既是一种现场的茶艺展示，也是一种茶文化的传播。”据介绍，茶艺师除了茶艺、形体、书法、茶歌茶舞等训练，还要掌握大量的茶文化知识，正确运用茶道礼仪，将传统的茶文化融会贯通在沏茶的举手投足之间;能熟练运用茶文化知识组织设计各种规格的茶宴、茶会，能组织高规格的以茶待客活动。。

▲三龙护鼎

致力科学规范保护传承

二十世纪九十年代，为把名茶品鉴活动同安溪传统的乌龙茶茶道有机地结合起来，我县组织茶业界、文艺界人士，对传统的品茗艺术进行挖掘和整理，创编一整套具有茶乡独特风格、融传统茶道与现代风韵于一体的“安溪茶艺”，组建安溪茶艺表演队，并于1994年10月在第二届世界安溪乡亲联谊会上首次献演，获得一致好评。

▲行云流水

2005年，安溪茶艺表演队更名为“安溪茶文化艺术团”，是全国唯一拥有正式编制、财政全额拨款的茶文化艺术事业单位，并于2020年更名为安溪县茶文化艺术中心。“自成立起，茶文化艺术中心就集茶文化研究、茶文化艺术表演、宣传于一身，致力于系统保护传承我县铁观音茶艺。”杨爱红说。

如今，安溪铁观音茶艺成为安溪茶文化的代表性元素。杨爱红介绍，县茶文化艺术中心定期开展进社区、进学校、进企业，传播传承安溪茶文化。同时鼓励全县各品牌茶企培养茶艺师、成立茶艺表演队。学校也把茶艺作为特色校园文化，甚至作为教学和教研内容，在青少年中系统化传播茶艺知识。

▲观音出海

“我校专门开设‘茶艺与茶营销’专业。该专业毕业的学生有一技之长，对茶业市场又熟悉，也很适合向评茶师、茶艺顾问、茶业营销、茶叶品牌策划等方面发展，基本上在茶企得到就业。”安溪茶校校长李瑞章告诉记者。

目前，以县茶文化艺术中心为龙头，我县已组建28支茶艺表演队，其中少儿茶艺表演队12支，如沼涛实验小学“茶都小博士”茶艺队、县第十三幼儿园幼儿表演队、金火完中表演分队等。二十多年来，安溪铁观音茶艺在北京、上海、广州、香港、澳门等数十个城市推广，在日本、韩国、法国、比利时、科威特、南非、马来西亚等国家展演，作为中华文化的展示元素。

▲点水流香

安溪铁观音茶艺已经走出国门，在世界上广为传播。据介绍，县茶文化艺术中心创编的铁观音茶艺荣获第一届中华茶产业国际合作高峰会全国茶艺大赛金奖，铁观音茶艺多次在厦门金砖会晤、上合组织青岛峰会和中英、中印、中朝领导人会晤等重大外交活动上亮相，为茶叙外交增辉添彩。

“下阶段，我们将分阶段对安溪铁观音茶艺进行保护和传承，进一步与品牌茶企、幼儿园、中小学合作，建立‘茶文化艺术传习基地’。同时，逐步建立保护项目的研究基地和展示基地，将安溪茶学院作为安溪铁观音茶艺研究和推广基地，完善安溪铁观音茶艺保护的各项制度、办法、机制。在实施保护的过程中，建立起可持续发展的非物质文化遗产保护机制，让安溪铁观音茶艺保护工作走向科学化、规范化。”杨爱红表示。

▲敬奉香茗

来源：安溪报

泉州市山地生态（安溪茶庄园）旅游节暨安溪县文旅经济发展大会开幕

畅游泉州山地

乐享茶香生活泉州市山地生态(安溪茶庄园)旅游节

暨安溪文旅经济发展大会开幕

“迟日江山丽，春风花草香。”“五一”假期将至，世遗城市泉州不出意外再次成为最火爆的旅游目的地之一。想要体验宋元中国的文化风情，又想拥有青山绿水的舒心畅快，那就来安溪吧!以“畅游泉州山地，乐享茶香生活”为主题，泉州市山地生态(安溪茶庄园)旅游节暨安溪县文旅经济发展大会，于2023年4月-12月在安溪举办，旨在推动泉州文旅经济和安溪文旅经济、茶庄园旅游高质量发展，打造“宋元中国·海丝泉州”和安溪文旅品牌。中共泉州市委常委、宣传部部长、秘书长陈辉宗、中共安溪县委书记吴毓舟、泉州市文化广电和旅游局党组成员、三级调研员周梁升出席活动。

本次活动由泉州市文化广电和旅游局、中共安溪县委、安溪县人民政府主办，由中共安溪县委宣传部、安溪县文化体育和旅游局、安溪县农业农村局、安溪县融媒体中心，参内镇人民政府、龙涓乡人民政府、尚卿乡人民政府、湖头镇人民政府、芦田镇人民政府、祥华乡人民政府、感德镇人民政府、桃舟乡人民政府，安溪文旅集团承办。起势佳——文旅盛宴，引爆“赴一场茶乡之约”的热情

为深入学习贯彻落实党的二十大精神，贯彻落实省市县关于发展文旅经济的决策部署，深入实施“深学争优、敢为争先、实干争效”行动，进一步激发和调动全县上下做大做强做优文旅经济的积极性、主动性和创造性，推动安溪文旅经济高质量发展，4月25日，泉州市山地生态(安溪茶庄园)旅游节暨安溪县文旅经济发展大会开幕式及相关活动在溪禾山铁观音文化园铁韵广场隆重举行，拉开了安溪县“文旅+”2023年专项行动的序幕，点燃了安溪文旅经济发展的高速引擎，引爆了省内外各地游客到安溪旅游体验的热情。

开幕式上，安溪正式发布了全县“文旅+”2023年专项行动方案、文旅经济扶持奖励办法，聘任11名安溪文旅智库专家，从政策扶持、奖励引导、智力支撑等方面，为安溪文旅经济大发展打下坚实基础。泉州山地旅游(茶庄园旅游)主题对话中，邀请了全国山地旅游专家、营地运营专家、旅游从业者，围绕发展山地旅游产业(茶庄园旅游)进行交流分享和对话，真知灼见的碰撞，无疑将有力促进泉州山地旅游产业的快速发展。

一系列签约合作，生动刻画出安溪文旅的大战略布局：安溪、永春、德化“茶、香、瓷”文旅产业联盟战略合作签约;携程网、厦门建发国旅、中青旅、中泉旅行社与安溪县旅游营销合作签约;“安溪旅游”携程专辑页发布。

对游客来说，更令人期待的，除了“安溪人民欢迎你”的满满热忱，还有琳琅满目的旅游活动所传递的殷殷实意。当日，安溪端出了“文旅大餐”，吸引各地游客“赴一场茶乡之约”：“乐享茶香生活”采风活动(大宝峰茶庄园、工业遗产安溪铁观音集团、观光工厂八马茶业);“茶生活美学”——茶文化露营生活节(“焚香品茶，挂画插花”体验活动、茶席设计、汉服秀、山地户外装备场景展示等活动);文创伴手礼市集(安溪旅游伴手礼、非遗工艺品、文创产品等创意市集展销);2023首届泉州城市IP插画大赛图片展及资源对接会;泉州古城“湖头小吃市集”活动(4月28日-29日，泉州市源和1916文创园闽南小院)。

庄园美——沉浸体验，茶庄园经济跃动无限活力

著名主持人白岩松说，你只要热爱生活，就一定会爱上泉州。那么，如果你喜欢山地茶香，就一定会爱上安溪。25日赶赴安溪参加泉州市山地生态(安溪茶庄园)旅游节的各地嘉宾茶人，围聚当地溪禾山铁观音文化园内的歇会茶馆，参与春天第一杯好茶暨安溪铁观音微品会，共同感受茶乡安溪第一缕春天味道。

歇会茶馆户外活动现场，茶桌列席摆开，嘉宾茶人或悬壶高冲、坐而论茶，或拎瓯举杯、追香品韵，在渐浓烈的春光中，感受今春安溪铁观音的醇厚滋味。“最爱安溪铁观音，最爱春茶香!”活动嘉宾、茶人朋友屡屡举杯闻香，言辞中频频表达对醇厚茶韵的喜爱之情。

2023年4月—12月，安溪茶庄园文化旅游节系列活动全面铺开，龙涓乡、尚卿乡、芦田镇、感德镇、祥华乡、桃舟乡等乡镇茶庄园分别举办文旅活动。抓住机会，给自己安排一场身心畅游之旅吧!

安溪是中国乌龙茶之乡、世界名茶铁观音的发源地，更是中国茶庄园的发祥地。茶庄园是安溪人贡献给世界农业、中国茶业的安溪智慧!在这里，人类非物质文化遗产——“中国传统制茶技艺及其相关习俗”之乌龙茶(铁观音)制作技艺，全球重要农业文化遗产——福建安溪铁观音茶文化系统，一览无余。泉州市委书记张毅恭在安溪县调研时强调，统筹做好茶文化、茶产业、茶科技文章，开拓山地酒店群、茶庄园经济等现代服务业新增长点。安溪现有39个茶庄园，其中有10个金牌茶庄园，主要有国心绿谷茶庄园、八马茶庄园、绿色黄金茶庄园、华祥苑茶庄园、中闽魏氏茶庄园、德峰茶庄园、添寿福地茶庄园、冠和茶庄园、高建发茶庄园、三和茶庄园等。

站在云岭茶园观景台上，只见群山之上茶园与森林交错，郁郁葱葱。庄园内，四合庭院、青砖石墙、黑瓦木梁、小桥流水……处处散发着宁静淳朴的气息。在顶楼特设的露天茶室，晴可看层峦叠翠，雨可望山色空蒙，令人身心安然、放松。“住古朴民宿，看非遗技艺，品茶香茶韵，赏茶歌茶舞，还有挑动味蕾的闽南农家菜，住在这里尽享茶趣。”

茶庄园如世外桃源，可提供茶园观光、采茶、制茶体验、茶艺茶道研学、户外运动、休闲康养、茶餐美食等多种旅游体验，创造一种以茶为主题的独特生活美学方式。如今，在茶乡安溪，集茶叶、旅游、文创、休闲、养生于一体的多元化集聚区和极具茶文化竞争力的茶庄园正展现出无穷的魅力与活力，庄园每到节假日就人潮涌动。从“卖茶叶”到“卖茶叶精深加工产品”，再到“卖风景”，安溪“茶庄园+”模式，打造了茶园观光旅游、养生度假休闲旅游等茶旅融合新业态，一批特色茶庄园每年吸引游客120万余人次，年旅游收入达12亿元。

因势利导，安溪推出“茶庄园+”旅游模式，以茶庄园为出发点和落脚点，打造一天一夜、两天一夜的微旅游、微度假精品线路，“云端踏青香约茶园”浪漫赏花之旅列入全国乡村旅游精品线路，成为泉州山地生态旅游的一大特色和亮点。

资源好——三铁三世遗，游玩到安溪

安溪是千年古县，山地、文化等旅游资源丰富，以“观音铁韵”闻名中外;又是“中国藤铁工艺之乡”和“世界藤铁工艺之都”，藤铁工艺品畅销世界。迄今，安溪拥有三个世界级文化遗产：“中国传统制茶技艺及其相关习俗”之乌龙茶(铁观音)制作技艺——人类非物质文化遗产;福建安溪铁观音茶文化系统——全球重要农业文化遗产;“泉州：宋元中国的世界海洋商贸中心”之青阳下草埔冶铁遗址——世界文化遗产。

全县现有全国重点文物保护单位4处9点(安溪文庙、清水岩、李光地宅和祠、安溪土楼)，全国历史文化名镇1个(湖头镇)，A级旅游景区7家(4A级景区清水岩、溪禾山，3A级景区凤山、洪恩岩、志闽、国心绿谷，2A级景区花千谷)，全国农业旅游示范点1个(中国茶都)，省级旅游休闲集镇2个(湖头镇、虎邱镇)，省级特色旅游村17个，省级观光工厂5家，省级工业旅游示范点1家，市级旅游特色街区1条(宝龙观光夜市)，金牌茶庄园10家、“茶香人家”特色民宿29家、星级茶空间10家，形成了海丝寻茶之旅、世遗铁艺之旅、人文朝圣之旅、红色苏区之旅、运动康养之旅、科技研学之旅等六大旅游精品线路。被誉为中国文化旅游名县、中国最美丽县、全国休闲农业重点县、中国乌龙茶(名茶)之乡、中国民间文化艺术之乡、中国十大最美茶乡、福建省优秀旅游县。2022年，安溪旅游人数520.78万人次、旅游收入56.31亿元。

政策优——财政奖补，每年1500万元激发市场活力

“对新评定为 4A级、3A级旅游景区者，分别给予创建主体一次性50万元、20万元奖励;对新评定为省级文化产业示范园区(基地)的运营主体。

给予一次性奖励60万元，市级的给予一次性奖励 50万元……”

“每年支持申报创建福建省全域生态旅游小镇的1个乡镇

编制旅游发展规划，经县文体旅局组织评审通过后，给予乡镇补助20万元……”

“每年评选年度最佳茶庄园5家(有效期两年)，奖金各30万元;年度最佳特色民宿4家(有效期两年)，奖金各10万元……”

“辖区内旅行社，组织县外团队到我县三处以上AAA级、 AAAA 级景区旅游的(根据门票等认定)，年累计1万人次以上的给予地接奖励，每接待1人次奖励10元，不过夜团，每家旅行社每年补助最高不超过50万元。以上旅游团队在安溪过夜，则追加过夜奖励……”

为了激活“一江春水”，推动文旅经济发展再提速，《安溪县促进文旅经济产业融合创新发展扶持奖励办法》近日出台，每年县财政预算1500万元以上，从八个方面开展奖补：文旅品牌创建奖补、文旅规划编制奖补、文旅客源引入奖补、文旅节庆展会营销奖补、特色民宿茶庄园打造奖补、旅游伴手礼开发营销奖补、旅游美食开发营销奖补、文旅设施服务提升奖补。

奖励办法共有19条具体扶持措施，每年计划创建提升2个A级景区、5个茶庄园、4个民宿、5个研学基地、2个旅游乡镇和旅游村等旅游品牌，建立文旅产业发展促进会。每年举办20场以上文旅节庆活动，年度引流过夜游客5万人次、一日游游客10万人次，增加旅游收入约2亿元。

此外，以重点项目为抓手，安溪着重提升旅游景区的质地，在全县范围内营造“处处是景，移步易景”的旅游体验。2023年，安溪共有清水岩温泉度假山庄、青阳冶铁考古遗址公园、戏曲中心、凤山书院文旅综合体、晋江源文旅项目、李光地故里文旅小镇、西坪镇铁观音茶文化旅游景区、云谷小镇、云岭华韵游客服务中心、溪禾山珍珠酒店等31个旅游项目纳入县级重点项目，总投资125.6亿元，今年计划投资25.7亿元。尚卿“三铁荟萃”文化产业园、世界宝石博物馆等一批招商项目加快推进。

战略强——破题部署，出台“文旅+”2023年专项行动

聚焦文旅破题起势部署，安溪出台了《安溪县“文旅+”2023年专项行动暨推进国家文化和旅游消费试点城市建设工作方案》，打造安溪文旅品牌;呼应泉州市创建国家文化和旅游消费试点城市，争创国家级、省级文化产业和旅游产业融合发展示范区。2023年，安溪预计旅游接待人数同比增长20%以上、增加100万人次，达到620万人次;旅游收入同比增长20%以上、增加12亿元，达到68亿元。

围绕文旅融合，安溪深入实施“五大行动”：一是实施文化和旅游产业能级提升行动，打造茶文化休闲驿站、海丝文化主题街区、文旅产业融合示范区;二是实施文化和旅游消费新空间拓展行动，创建A级景区、文化产业示范园、文旅消费集聚区、全域生态旅游小镇、旅游村;三是实施文化和旅游特色消费促进行动，举办四季节庆、创意茶膳大赛、文创伴手礼大赛等活动;四是实施文化和旅游消费环境优化行动，完善旅游交通、智慧文旅、旅行社服务等配套。五是实施文化和旅游消费政策助力行动，落实省、市发展文旅经济用地、用林、金融、人才等政策措施，出台安溪县文旅经济扶持奖励办法。