品鉴凤凰茶

其实品茶和品尝美食是一样的，都是需要有一个丰富而敏感的嗅觉、味觉，因为往往两种高级料理之间的差别，就是某一些细微的味蕾上的差别而已。

曾经有一个喜欢绿茶的朋友很自豪跟我说，他觉得绿茶才是最上等的茶。

因为在绿茶清汤淡雅中，可以品出茶香、豆香、花香的，才是高人一等的喝法。

所谓最上等的福是清福，大概是这个意思吧。

抛开这种吃货的论断不说，我们今天还是先来分享一下，如何先从简单的方法来入手品鉴一款凤凰单丛茶。

不管清茶还是浓茶，你总得先清楚你喝到的是什么吧。

其一，茶香。

凤凰单丛最大的亮点，是香！嗅香在品鉴凤凰单丛时是极为重要的步骤。

多次嗅闻香气可细致判定：凤凰单丛茶品种香型、地域特征、采制季节，为综合鉴别品质奠定分析依据。

第一、第二次嗅闻香气，应重点注意辨别香气高低、纯杂；在第三或第四嗅香时，分辨山韵特征是否明显，香气持久与否。

凤凰单丛除品种具有的自然香型外，其香气的高低呈现，与加工过程中做青阶段，鲜叶吐香时间掌握得当与否紧密相关。

茶农们在长期的实践中，总结出做青叶香阶段与成茶香气的因果关系，我们用花蕾含苞待开的香气，比喻其三个阶段与成茶香气关联的呈现规律如下：

含蕊初开的香气——细锐、持久

花香盛开的香气——清高浓香、不持久

花香凋谢的香气——略清高、鲜爽度不够

其二，品滋味。

潮汕人品凤凰单丛时，最注重的是爽口回甘！

在品尝滋味的审评过程，通过口腔不同部位的味觉体现，分辨滋味醇爽或苦涩的优次，以及季节差的风格特征。口腔三个部位体会特征及品质描述如下：

喉感——浓醇鲜爽回甘

口腔——齿颊留香

舌头——苦涩感

凤凰高山老茶树，每年只采制一次春茶，其鲜叶内含物质丰韵饱满，具备优质鲜叶基础，加上精细的制作技术，可将不同株系的自然香味特征充分展示。

高山单丛茶品质所具有的共同特点是：花香清高细腻、滋味浓醇爽口，山韵特征明显。

对于其他地域的，或一年内是多季节采制的成茶，我们在茶汤滋味中，应重点体会其香气与滋味的组合是否发挥得最好，季节性特征是否扬长避短。

通常，秋季是制作高香型凤凰单丛自然花香显露的最佳时节。

但是，秋茶的滋味较于春茶的纯度略逊。春季有利于制作条索紧卷，浓醇回甘的品质。

其三，茶韵。

品质优秀的凤凰单丛都能够喝到“山韵”，而这山韵则是最主要的地域特征之一。

凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高，跟多雾地域藓苔近似的苔味。

因为不同的环境造成茶树里的内含物质比例也各有差别，所以才会有不同山场，不同风味。

当然，老茶客喝得多了自然能够从这些细微的差别里所分辨，但不绝对。

高山出好茶，凤凰单丛明显表现出“生态优质茶“的特征是独具”山韵“风格。

在品尝茶汤时，丰韵的香味在口腔饱满厚实。

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